红糖发糕用什么面粉？

本期导读：红糖发糕用什么面粉？

红糖发糕，就是用红糖水和面，发酵后蒸制而成。常见的还有玉米面发酵制作玉米发糕，粘米制作的小碗糕，这些发糕都有一个特性，那就是松软，发糕里面的气孔小，密度大，比馒头的口感要柔软很多，而且有明显的甜味。

红糖发糕用普通面粉都能制作，发糕对于面粉没有太多的要求，主要是和面时的水分要把握好，酵母要放到位，如果面和的太干，酵母少了面没发起来，都达不到松软的口感。

我做过玉米发糕，南瓜发糕和红糖发糕，对比下来还是红糖发糕的味道我最喜欢，可能我比较喜欢浓浓的红糖味，和发糕那柔软香甜的口感。下面把我的制作方法分享给大家；

红糖发糕

食材：面粉500克、红糖140克、酵母5克、无铝泡打粉3克，鸡蛋2个，清水330毫升，大枣适量

步骤一：把清水倒入小汤锅里加热，放入红糖水中搅拌至无颗粒，关火后将糖水晾至三十五度左右。

步骤二：把酵母倒入红糖水中，静置两分钟等酵母自动融化，把泡打粉倒入面粉搅拌均匀，先打入鸡蛋，搅拌均匀后一次性倒入红糖酵母水。

步骤三：用筷子或打蛋器将面粉搅拌成无颗粒的浓稠面糊，盖上保鲜膜，放到一旁醒发至两点五倍大。

步骤四：把发酵好的面糊里面的气泡搅拌至消失，容器或模具刷油，把面糊倒入容器的一半左右，表面用硅胶铲磨平，手抹油磨平表面也可以，然后再次密封发酵半小时左右。

步骤五：等面糊体积变成容器的七分满时，将准备好的红枣摆在面糊表面，冷水上锅大火蒸半小时，关火后不要立即开锅，三分钟后再取出，可以有效防止发糕遇冷回缩。

制作发糕小贴士：和面时加入鸡蛋。发糕的口感会变的更加柔韧。单独使用酵母也可以，加了泡打粉，面糊会发的更加蓬松，口感也更加松软一些，如果不喜欢泡打粉的，可以不放。红糖的用量也可以根据自己口感来增减，我个人觉得这个甜味刚刚好。千万不要把容器里倒满面糊，蒸至时面糊会再次发酵蓬松起来，顶起锅盖，顶到锅盖的地方会被水蒸气打湿。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

红糖发糕是我国传统的特色小吃，在广东那边，发糕更是占据了很重要的位置，发糕也有一个特别美好的寓意，有步步高升，发财如意的意思，过年过节都少不了要吃发糕的习惯。发糕也是我最爱吃的甜食之一，不过在我们这里很少看到有卖发糕的店子，所以我经常会在家做发糕，不过自己的手艺不好，做出来的发糕不蓬松。

做“红糖发糕”用面粉还是糯米粉？我一直弄错，难怪不蓬松之前我自己在家做的发糕总是不蓬松，口感也不好，后来我请教了一个专门做发糕的师傅，才知道我在食材的选择上就弄错了，用什么粉来做原材料也是有讲究的，用面粉还是糯米粉？我一直弄错，所以蒸出来的发糕不蓬松。其实红糖发糕也不难做，只要选对材料，掌握好方法就能做出香甜软糯的红糖发糕。

我之前做发糕就是直接用了面粉，后来做发糕的师傅告诉我，单独用面粉做出来的发糕就会不蓬松，最好用面粉加玉米粉，用糯米粉也可以做，同样的加点玉米粉口感会更好，下面就教大家用面粉和玉米面来做红糖发糕，喜欢吃的朋友可以跟着我一起学哦。

准备食材：面粉200克、玉米粉200克、酵母8克、红糖、葡糖干

做法：把面粉、玉米粉和酵母混合在一起，红糖用温开水化开，等到红糖水放凉不烫手后，一点点的倒入混合好的面粉中，再用打蛋器将其搅拌成浓稠的面糊。这里要提醒大家，红糖水一定要放凉后再倒入面粉中，否则温度太高会烫死酵母。

搅拌好的面糊放到锅里发酵1个小时左右，等它变成原来的两倍大后，把面糊轻轻的倒入碗中，然后放几颗葡萄干在面糊上（也可以放红枣，根据自己的口味来）。

锅里加水烧开后，把装有面糊的碗放到蒸锅上，用大火蒸15分钟左右即可，蒸好后不要马上开盖，焖3分钟左右再取出。

发糕发凉后，用小刀沿着碗边转一圈，就可以将发糕轻松的取出。这里一些小事项要提醒大家，现在气温比较高，面糊发酵一个小时就可以了，发酵时间过久的话会导致面糊变酸，就会影响口感，还有上锅蒸的途中不要揭开锅盖，否则会使发糕软榻。

玉米面

我是二姐，我来回答下红糖发糕用什么面粉的问题。

红糖发糕我们在做的时候感觉非常松软好吃，那么这么可口还满嘴红糖香味的红糖发糕到底是用什么面粉呢？二姐认为一般我们用到小麦粉也就足够用了，因为我们做出来的红糖发糕为了好吃，要放点酵母粉才能让红糖发糕发起来，那么我们就需要保证一个发面的充分效果，所以这里面用到小麦粉就可以了。

那么可以用做大米糕的大米粉吗

一般我们用大米糕能做出碗糕，而做碗糕的话还是会稍微有一点粘性的，一般做碗糕我们会发现碗糕的水分比较大而且吃起来是带一点粘连而且绵软的口感的，我们会发现这个大米糕做成的碗糕的发面效果会比小麦粉做出来的发面效果差一些，而一般做发糕的话我们都不会用到大米糕来做这个美味的发糕，因为发糕我们在按压的时候都能感觉到一个松软还回弹的效果、那么我们在做这个碗糕的时候一般不会达到那个松软度的，所以建议不要用大米粉做红糖发糕。并且适量的红糖能起到发酵的效果，但是大米糕的香味和红糖的甜味放到一起的话，我们做出来的味道就会有点腻人，所以我们在做红糖发糕的时候，二姐不建议用大米粉来做。

用玉米面可以吗

玉米面做出来的发糕也非常好吃，但是玉米面发糕的话我们需要在里面加一点鸡蛋和牛奶、再加上白糖才能做出比较好的效果出来，但是我们用玉米面来做红糖发糕的话，因为玉米面是粗粮，而且如果不往里面加上红糖、白糖或者牛奶这些食材、光靠着玉米面本身的甜度是不够用的，所以二姐一般做玉米面发糕的话都会在里面加很多食材来调配一下，所以我们在吃这个发糕的时候，需要加一点鸡蛋和牛奶并且放入红糖才可以，但是加进去红糖的话我们就会发现，这个颜色会比没放牛奶和鸡蛋前的颜色差了很多，因为这样加进去之后会让红糖颜色明显变浅，并且加进去的玉米面会比较吸水，这样我们做出来的红糖发糕还是比较发干的，随意二姐还是不建议放这些食材来作为调味用，这样会让做出来的红糖发糕效果差很多的，二姐也不太建议用玉米面来做。

红糖发糕用小麦粉是比较合适的

二姐建议我们在做红糖发糕的时候在里面用到的还是小麦粉，如果可以的话用一点蛋糕粉之后的味道也会更好吃，在做红糖发糕的时候，一般颜色也是红糖那种浓郁的颜色，所以里面放进去的是化开的红糖水才比较合适一些。而且二姐建议在里面不用加入牛奶、在里面加入一点红糖之后如果甜度不够用的话可以在里面加一点白糖，这样能让做出来的红糖发糕更好吃一些，为了增加做红糖发糕的鸡蛋香味，那么做出来的味道会让人觉得很好吃的。

总结

以上就是二姐写的红糖发糕用什么面粉的问题。

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普通面粉，需加酵母。或者低筋粉

我做发糕，都是用普通面粉只要没有面疙瘩就可以了，然后放上发酵粉自然发酵。

普通面粉，需加酵母。或者低筋粉，具体步骤如下

原料：红糖，低筋面粉，米粉，泡打粉

一，红糖加水煮融化即可关火，放凉备用；

二，加入米粉搅拌均匀；

三，把低粉和泡打粉一起过筛加入拌匀成粘稠的糊状，静置10分钟让它更均质；

四，把糊浆放入纸模中，超过九分满，待蒸锅内的水烧开，上笼用大火蒸15分钟，OK。

普通面粉，需加酵母。或者低筋粉

红糖发糕，用普通面粉就可以，红糖先用温水化开，然后和酵母一起加入面粉中，和成软一些的面团发酵，再入锅蒸就可以啦。