扣肉怎么做才好吃呢？

说到扣肉的话，可以说是我国一道非常有名的饭菜，像我们的老家，无论红白喜事的时候，扣肉都是一道必上的菜，也都是最后作为压轴菜，出现在饭桌上，像味道的话，也是参差不齐的，就看厨师的手艺怎么样，做得好的话，扣肉还是挺好吃的。

像我们常吃的扣肉，还是以梅菜扣肉为主，配方，南方人们独有的梅菜和扣肉坐在一起，吃起来的话，味道不会那么腻，味道也会好吃一些，吃扣肉的话，配上一些冰糖的话，也是能够起到油腻的作用，吃起来的话，味道会更好吃一些。

像我们就是用葱姜蒜等调料，把肉先炒一遍，然后再用梅菜和肉片放到碗里，用地锅蒸熟即可，用的时候往里面放上味精，盐，老抽，姜容等，不过像扣肉的话，感觉还是没有粉蒸肉好吃，像自己老家的话，就会经常做粉蒸肉吃，味道也是不那么腻。

扣肉是很好吃的一道菜，它主要的特点是肉菜通过蒸制过程中相互渗透，让肉肥而不腻，让菜肉味浓郁。扣肉好吃，但不是所有人都能做好的，如何做好家常扣肉呢？首先要选好带皮的五花肉，没有皮是做不好扣肉的。第二步，将五花肉刮尽皮上的残物和猪毛洗净血污，放入水中煮制断生后捞出，锅内放入适量的菜籽油，将淖过水的五花肉放入油锅内炸，炸时皮朝锅面，炸到猪皮缩皱后捞出。第三步，在碗里先放入炸过后改切半公分左右的五花肉片，再放入加调料后水洗泡过的霉干菜或干豇豆等辅料放蒸笼内蒸制，熟后再拿一碟子，将碗里扣肉反扣在碟子上，这样一碟色味双全的扣肉就做好了。

想好吃必须用料准确，下面我就分享一下我的扣肉，绝对和大酒店有的比，本人就是厨师一个，酒店之类的备货多一次做扣肉都是一百多碗。

首先五花肉500克（煮熟后最多就剩六七两，厨师都明白这叫出品率。记得是七肥三瘦因为好的五花肉都是七肥三瘦）梅菜200克（垫底用多少无所谓，自己吃不放也行）

调味：味精3克，白糖15克，老抽适量，甜面酱20克，三鲜酱20克，柱侯酱20克，沙茶酱20克，红豆腐乳20克。（以上调料混合在一起用）

制法：五花肉洗净入锅中煮20分钟（用筷子能扎透就行）然后用竹签之类的在皮的那面扎，然后抹盐。过上火放清油烧至六七成热，把肉带皮的向下放入锅中炸，皮变为金黄色就行。然后泡在水里使其变软，皮泡软后切成0.5厘米厚，5到8厘米长的片。梅菜其实也可以用花菜的叶子充当。梅菜洗净可以炒制也可以不炒，本出用的是不炒的方法。刚才上文我提到的那些调味料全部混合在一起后把切好的肉放进去拌匀就行，留一点酱料伴梅菜，然后就是把拌匀的肉片以10片一份的量摆在碗底，然后梅菜放在上面。上锅蒸两个小时就行了，当然春节时多做几碗最好，因为梅菜扣肉这种蒸菜蒸个两三次最好吃，记得第一次蒸必须两小时不然不透不易存放（很多人就有疑问了为什么要两个小时，那是因为酒店里一做就是很多，碗里套的有袋子，如果不蒸透是不易存放的），以后再蒸只要不冻一二十分钟就行，冻了的话四十分钟就可以了，肥而不腻。按我的做法做出来的和酒店的差不多，本人就是厨师。成品菜和饭店里的一样红润，酱香可口。

根据最近的评论我补充几个问题，第一这里用到了几款酱料，你们可以亲自买来试试看，这些酱料本身就是酱香味儿了如果在加入什么八角香叶什么的香料我可以肯定的告诉你，那样不好吃，因为酱料本身就有香味儿用什么八角什么的只会压住酱料的味道，像蒸的小酥肉，小酥肉不用酱料，蒸时是调的调料水加上八角，花椒麻椒葱姜什么的蒸着好吃。

还有就是，别以为外面卖的扣肉和酒店做法不一样，就用了什么八角香叶花椒什么的，商家是不会告诉你们用的都有啥，那样他们就没生意做了。

然后，香料不是每道菜都要放菜才好吃，香料其实也是中药，没病吃那么多早晚出事。其次酒店里的扣肉都会事先在碗中套上塑料袋，别不信，就拿八宝甜米说吧，如果不用袋子直接用碗，就算你碗里抹了油，最后还是扣不出来，等出来了就走形了。而且它是甜菜碗中抹的油多了会很腻口。这些东西酒店都不会让客人看到。

扣肉我相信大家都爱吃，扣肉的“扣”是指当肉蒸熟或者炖熟后，把肉倒扣于碗或者盘中的一个过程。

一碗热气腾腾的扣肉，色泽洪亮，入口即化，香气四溢，爽口而不腻人。它的制作工序看似简单，却隐藏了不少学文。

十里不同风，百里不同俗，扣肉的制作方法可以说是多种多样。今天我给大家分享一下用豆腐乳做扣肉的方法。

食材

五花肉适量

豆腐适量

花椒适量

八角两个

老葱一根

生姜适量

红豆腐乳两块

生抽、老抽、耗油、料酒、食用油各适量；

盐少许、糖少许。

做法步骤：

1、新鲜的五花肉洗净切大块，葱切段，姜切片。

2、起锅开火，放凉水，加入酱油、花椒、八角、葱段、姜片、盐、放入切好的大块五花肉、烧开后撇去浮沫煮至7成熟捞出，用筷子可以插透即可。

3、把捞出的肉晾凉，用牙签扎孔，方便入味，去油，可以看见油脂从小孔中溢出。

4、将老抽均匀涂抹在肉块上晾干。

5、将老豆腐切成厚点的片儿备用。

6、起锅开火，放入适量食用油，待油温3成热时把肉块慢慢放入油锅中炸，呈金黄色是捞出控油待用。

7、把切好的豆腐片儿依次放入油里炸，至金黄色捞出控油待用。

8、炸好的肉晾凉后改刀切成大小，厚薄均匀的片儿。

9、拿小碗，把豆腐乳和腐乳汁放入碗内，用小勺把豆腐乳压碎，加入生抽、老抽、耗油、盐少许、糖适量、清水适量，调腐乳汁搅拌均匀，分俩个碗倒开备用。

10、把切好的肉片，依次放入一个调好腐乳汁的碗中，均匀蘸汁，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

11、把炸好的豆腐片，也依次放入另一个腐乳汁碗中，搅拌均匀腌制十分钟左右。

12、拿碗，把腌制好的肉片依次从碗底中间，摆至碗口（注意：把造型好看的肉片放碗底中间，不规则的放碗口处），多余的碎肉放在摆好肉的上面，剩下的腐乳汁浇在碗里。

13、最后把腌制好的豆腐片儿放在肉的最上面。

14、摆放好后把碗放蒸锅里，蒸制1个小时，打开蒸锅盖，待蒸汽散完后，晾至碗不烫手，将碗里多余的汤汁倒在一个小碗里。

15、碗上盖个盘子，快速反转，把碗里的肉倒扣在盘子上面。

16、另起干净锅开火，把刚才碗里倒出的多余汤汁倒入锅里，烧开加水淀粉勾芡，浇在肉上，撒香菜即可。

好了，一道漂亮美味的大碗扣肉做成了，开吃吧！喜欢的朋友记得点赞关注哦！

小贴士：

1、加盐的时候一定要少点，因为豆腐乳很咸。

2、如果不想用豆腐，梅菜或者其他都行哦！

丸先森知道扣肉是一道很常见的菜肴，经常会出现在人们的餐桌上，其中以梅菜扣肉比较出名。那么你知道扣肉的做法吗?知道扣肉怎么做好吃吗?今天丸先森就为大家介绍一下扣肉的家常做法，大家一起来看看吧。

芋头扣肉

材料

带皮五花肉400克，芋头400克。色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。

做法

1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。

2、接着将芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油;五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。

3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。

梅干扣肉

材料

五花肉600g、梅干菜100g、辣椒1~2根、蒜头3瓣、姜片4~5片、红葱头2~3瓣、酱油2~3大匙、黑胡椒粉少许、味霖1大匙、米酒100cc、芝麻香油1小匙、蔬菜油少许。

做法

1、准备所有材料。

2、五花肉切成块状,加入少许的酱油及黑胡椒粉和芝麻香油醃制入味。梅干菜用水清洗多次(可用滤网冲水多次,因梅干菜在制作过程中会有些细砂,需冲洗干净后再使用)沥干备用。

3、接着准备一个炖锅,加入少许的油爆香红葱头及姜片。

4、加入五花肉煸出油脂,翻炒至焦黄状。

5、加入味霖及酱油和米酒煮至酒精挥发,加入少许的水煮滚,盖上锅盖炖煮至五花肉7分熟(约20分钟)。

6、另准备一个锅,加入少许的油爆香蒜头及辣椒。

7、加入梅干菜干一起炒出香气,可加入五花肉的酱汁将梅干菜煮软熄火备用。

8、准备一个大汤碗,放入炖煮好的红烧五花肉。

9、再放入炒好的梅干菜,将汤碗放入蒸锅蒸煮20分钟(使用大同电锅,外锅放一杯水,蒸熟入味即完成)。

10、将蒸好的梅干扣肉倒扣在大盘子或大汤碗里。

11、色香味俱全的家乡味:梅干扣肉,梅干菜吸满了五花肉的酱汁,真的好美味喔!

12、蒸煮入味的五花肉,品尝得到肉香和梅干菜香。

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选用上好五花肉

梅菜扣肉，肉一定要选好

小时候经常看妈妈做，出来工作后也做过几回，感觉味道不错，就是时间有些长

佑料：客家梅干菜五花肉，盐，酱油，客家米酒

一、先把五花肉放水里煮熟，漏干水份，放油锅里炸至金黄，肉皮起泡再捞起来，用客家米酒，酱油腌至15分钟

然后切成四厘米长的小块，放置碗盘中，有肉皮的朝下，把炒好的梅干菜放在肉上面，撒上盐适当加点糖。放入蒸锅，蒸一个小时左石就可以

饭店吃过这道菜感觉比梅菜扣肉好吃，之后做了一次失败了。今天又做了一次，非常成功，真是失败乃成功之母啊，非常非常香。口水口水

主料土豆一个五花肉500克雪菜半袋生抽2勺花椒5克大料一个老抽3勺川椒一个葱姜段适量葱姜蒜适量糖少许胡椒粉适量

雪菜土豆扣肉的做法步骤

1. 五花肉洗净用刀刮净肉皮

2. 锅中加水，肉凉水入锅加入料酒葱姜花椒大料，胡椒粉烧开

3. 煮制8分熟，筷子能插透即可

4. 老抽入容器中，五花肉皮朝下趁热放入碗中腌制一下，再把其它几个面沾满酱油

5. 皮朝上晾干

6. 锅烧热入油烧热肉皮朝下下入锅中煎制，一定加盖以免油星四溅

7. 煎成如图所示金黄色即可入冰箱冷藏半小时左右以便切片

8. 雪菜反复换水洗净攥干水分备用

9. 葱姜蒜切末，川椒切碎

10. 锅烧热入油烧热下入花椒川椒小火煸香，再加入葱姜蒜煸香

11. 下入雪菜翻炒出香味盛出备用

12. 土豆洗净去皮切片入酱油碗中两面沾上酱油

13. 肉取出切成厚片或薄片均可，可选择切断或不切断

14. 夹上土豆片和少许雪菜

15. 肉皮朝下放入碗中，把适量老抽和生抽，胡椒粉，糖拌匀加入碗中

16. 把雪菜盖在肉上压实

17. 上面加个盘子入锅中大火蒸一个半小时即可

18. 取出肉，加个盘子迅速倒扣过来入容器中即可

19. 厚片成品图

20. 薄片成品图

小贴士调味可根据自己的喜好调整蒸制可根据食材量掌握时间

两种梅菜扣肉的做法，至少有一个你肯定会收藏！

梅菜扣肉这道菜是惠州美食，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛，据说梅菜扣肉和盐焗鸡、酿豆腐并称惠州三宝。传统的梅菜扣肉做法是要将肉油炸，但是五花肉本就富含油脂，所以给题主推荐两款梅菜扣肉的做法，一款是传统的需要油炸的方法，一种是非油炸版。两种各有所长，题主可以根据自己的饮食偏好选择合适自己的做法。

一、传统梅菜扣肉

主料：

五花肉400克

梅干菜50-80克

辅料 ：

葱2段

腐乳汁2大勺

生抽1大勺

料酒1大勺

白酒1大勺

白糖1勺

姜5片

小葱2根

油适量

盐适量

方法步骤：

1. 将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；

2. 大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；

3. 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；

4. 捞出来放入冷水中浸泡；

5. 凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；

6. 直至将五花肉表皮炸至金黄；

7. 捞出后放入冷水中浸泡；

8. 烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；

9. 炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；

10. 加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；

11. 盛入碗中， 挑出姜葱；

12. 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；

13. 放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；

14. 抓均匀后腌制一个小时以上；

15. 将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；

16. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；

17. 拿出来后倒扣， 盘在下面；

18. 最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

注意事项：

1. 五花肉最好选择肥瘦相间的五层， 冷水下锅， 加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去， 捞出后放入冷水中浸泡；

2. 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮；

3. 为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了；

4. 梅干菜须提前三个小时泡上， 再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；

5. 在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入； 蒸好后拿出来倒扣即可， 最好撒些小葱花。

二、非油炸版梅菜扣肉

主料：

五花肉400克

梅干菜100克

辅料 ：

老抽1汤匙

生抽1汤匙

冰糖适量

料酒适量

方法步骤：

1. 五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢。

2. 冷水下锅。

3. 水开后滤去浮沫。

4. 煮20分钟后捞出沥水。

5. 切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）。

6. 肉皮朝下排在碗里。

7. 加入1汤匙老抽，1汤匙生抽。

8. 用手抹匀后均匀摆放上冰糖。

9. 梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒。（梅干菜不用过度地洗以免盐分都被洗掉了。略过一下水冲冲就行。梅干菜超市和菜场都有，超市那种包装好了的可能沙尘比较少。如果泥沙多的话就要好好清洗。）

10. 上锅蒸1个半小时放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟。

【补充】放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话，直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。

11. 取出后滗出汤汁。【补充】汤汁就是蒸完以后碗里自然有的，是调料汁+肉汁+混进去的水汽。如果不提前滗出来的话倒扣的时候有可能会漏出来。而且因为混进了水所以直接味道不够重，所以步骤12的时候把滤出来的这些汤汁又回锅煮了会儿收汁，把汤汁收浓了，味道就够了。

12. 其余的倒扣在盘子里。滗出的汤汁烧浓回浇在扣肉上。

以上菜谱由豆果美食优质用户@斯佳丽 @糖小饼 提供。

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扣肉怎么做好吃

南乳扣肉

食材主料

五花肉

400g

冬菜

300g

辅料

油

适量

老抽

30ml

腐乳

20g

生菜

50g

小葱

20g

步骤

1.准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。

2.锅内烧开水，放入整块的五花肉。

3.将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。

4.五花肉变硬捞出。

5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。

6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。

7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。

8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。

9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。

10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。

11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟。

12.将炒好的冬菜放在肉的上面。

13.上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。

小贴士1、 买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了。2、 做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。3、 扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。4、 扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。

我也特别喜欢这道菜。下面我推荐一道梅干菜扣肉吧！

梅干菜扣肉

主料：五花肉约一斤六两.干菜l包其他配料：葱.姜.八角，盐.冰糖，料酒.酱油.水淀粉.

做法1、干菜先洗净，浸泡2-3小时.

2、将猪五花肉洗干净.然后与葱、姜、料酒一起.冷水进锅子.水开后撇去浮沫后，小火再煮30-40分钟。

3、将煮好的肉捞起.趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；

4、将抹好酱油的肉下油锅开炸.请千万注意，一定要加锅盖-'咯叭’声非常喝人！!!另若有胆小者.还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。

5、将炸好的肉直接晾凉-我是放进冰箱冷藏室

6、将干菜切成碎，挤干水分；

7、油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。

8、锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐.再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。

9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。

10、蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。

（如果我的回答对你有帮助那就点个赞关注一下呗）

你好，关于“玉林扣肉配料配方是什么”这个问题，我倒是略知一二，在玉林每当有宴席就要有扣肉，可谓是没有扣肉不成宴，不论是结婚还是过年，家里有大事宴请亲朋好友，那桌上就一定会有一碟扣肉。那么玉林的扣肉要怎么做呢？配方配料又是什么呢？ 首先是配料，配料有盐、料酒、糖、雞精、豉油、油、糊椒粉、檸檬酸、姜蓉、葱白、泡梅子，还有最最重要的就是五花肉，喜欢吃瘦一点买的时候可以让店家给你挑瘦一点的肉。 配料备齐了，那么该怎么做呢？ 第一步，先讲五花肉放在鍋中加水煮一个半小时，煮的时候要用牙签在猪皮上戳来戳去。第二部，把肉拿出来留冷，之后再用热油来炸，炸好后就可以把肉切成一块一块的，其实在炸之前切也可以，这个看个人。第三步，调好酱汁，把扣肉皮朝盘下放入碗中，放酱汁时肉要用手压实，放入蒸笼，蒸一个半小时。第四步，反面倒出来皮朝上再蒸10分钟，就可以了。

扣肉怎么做，在大家心里总想着梅菜扣肉。今天我介绍给大家的一种扣肉是四川的扣肉，又名：咸烧白，主料：五花肉一斤，辅料四川有名的宜宾芽菜二盒，调味料：烹调食用油，醪糟。白糖，盐，老抽，花椒，老姜，（老姜直接切成姜米待用）味精。首先把五花肉去毛洗净放入锅内煮熟，捞出称热时用一块干净帕子把肉皮上的水份擦干，抹上醪糟汁，炒锅放灶上倒入油，点火将油烧至八成热时，将肉放下去炸成肉皮成棕红色时捞出，（注：炸肉时最好把锅盖准备好，巳免烫伤。）待肉凉透后。切成五厘米长，一厘米厚的薄片，均匀的排在碗里，或小盆里，皮朝下，加入宜宾芽菜，放入少量盐，（吃的淡的人可以不用加盐）白糖少许，少许老抽，味精，花椒几颗，姜米，上笼蒸一个半小时，（水烧开后改用小火）起锅扣入盘中即成。特点：色质红亮，肥而不腻。咸鲜味美，老少适宜。

肥美的诱惑——扣肉

文/芒果君爷爷

十年前，荆州一家食品企业，委托我司协力其生产的扣肉（预包装食品）至跨国连锁超巿售卖。应允以后，遂通知各区域经理市场调查。信息不日反馈，各地皆有当地产品，祥细明目发送公司。视野进一步延展，情报接踵而至。广东有梅菜扣肉，广西有香芋扣肉，四川有冬菜扣肉，福建有豆豉扣肉，江苏、浙江亦是梅菜扣肉，江西方面报告市售除南昌扣肉外，还有井冈山扣肉。够了！够了！看来扣肉并非荆楚特产噢。可见富庶与贫脊地域，惯例与习俗各异，却终挡不住扣肉肥美的诱惑，扣肉，纵横南方诸省，名符其实放之四海而皆准。失落粉碎了我强烈的地域主义，一丝淡淡的的失望掠过心中，真乃五味杂陈，怅然若失。

扣肉食材是五花肉。亦称肋条肉。层次分明，红白相间，肥瘦参半颇受红案青睐。

五花肉可做各色菜肴，与家庭均可料理的粉蒸肉、回锅肉紧密相连，扣肉更是标配。至于五花肉做腊肉，尤其是果壳、柏枝熏制后的风味腊肉，那滋味，唉，口舌生津了，以后我会专文谈及，在此不再赘述。

其实，荆州亦有风格迥异的扣肉，当然它的别具一格则是配料鲊辣椒，其它皆大同小异。尽管诸省皆有本土制造，我们仍不妨它做为荆楚特产进入超市的货橱。

旧体制时，荆州聚珍园是一家国有酒楼。门前醒目的黑色生漆楹联镌刻镂金大字“辽沈无双味，荆楚第一園”。题词者是中国末代皇帝爱新觉罗．溥仪之胞弟溥杰。不知时年溥杰品尝了聚珍園的佳肴，是否触动了对前清皇室的回忆，欣然抑或是悲戚地留下了诗句。旧时，辽沈伪满州国所辖，辽沈满清遗族之正宗皇室风味皆稍逊荆楚？可见荆楚扣肉仍有可圈可点之处。

荆州聚珍园的扣肉因其切片细薄曰之“千张扣肉”，可惜酒楼已辟为大型购物中心，坐在酒肆品评“千张扣肉”已成历史。惟一庆幸是尚有工业产品可替代，但经高温高压灭菌，失去现蒸热卖的镬气，风味略显不足。

我儿时的兜兜朋友，幼稚园玩尿泥的同窗，荆州鱼糕非遗传承人张积华先生，70年代下乡插队，我们同居一室。四年后，我从军豫南，积华先生从业于聚珍園，经名师教诲得其真传，习得厨艺高强，数次莅寓我国驻外使领馆主厨，游历欧亚，集中外厨艺于一身。

本人居家下厨，张大师多有指点，扣肉操作更是不厌其烦。

扣肉肥硕丰膄，却不腻人。五花肋条业经水煮，油烹，煎炸，蒸制，油脂大量浸出，仅余软糯肥美。奉行“身体主义”者也可无虑甘油三酯之虐。

汆煮带皮五花肉旨在达到定型断生的目的，此为首要步骤。然后起油锅，油不宜过多，以煎带炸处理皮层。五花肉经水汆煮，热油遇水飞溅，尤要谨防烫伤。可倾斜锅盖权当武士盾牌遮挡。好在处理皮层不甚耗时，煎至色泽金黄即可关火。

炒糖色还是对皮层的再处理，诸君可以看出我等对五花肉皮的高度重视。倘若有人用无皮五花做扣肉，固然可以省下繁复周章，但皮肉分离，肉成乱泥这样的扣肉岂有风格？

锅内留少许食油，舀二勺白糖（真的是白糖，不是笔误），用小火焙炒。白糖经高温溶解为汁液，会发生由白至红的化学反应，此时可将煎炸的五花肉放入红色糖液中，关火，盖上锅盖，躲避一侧观其噼啪作响。少顷，响声终止，糖液略变金黄吸附于皮层上，亮丽如同琥珀。至此，食材前期处理完毕。

有食谱书写者对其难度评定为中级，更有初级之说，不知有人相信否？我做菜无数，此等繁琐，堪称第一。

为求下刀有力，肉须稍事冰冻。分切肉片，又有争议。我以为过于细薄五花肉片，怎能经得住二小时沸水蒸腾，肉已化为粉齑。如蒸制过短，口如嚼胶，大倒味口。切片宜偏厚，粗犷豪放，亦能久蒸。对于诲人者“蒸制三十分钟”之说，真的令我无语。

用少量清水勾兑酱油调至滋汁均匀涂抹肉片，依切片序列码入碗中，皮层朝下。

华夏各地扣肉特色就此分庭抗礼。

梅菜，盐菜，冬菜，芽菜，豆豉，鲊辣椒等悉数登场，仅选其一，盖在肉面上。再铺上几片姜块，小块桂皮，干尖椒，葱结等香辛物，也可以去掉此类香辛佐料，替换个人钟爱口味，当然亦可不用任何辛料。

蒸锅水量加至最高，大火不间断蒸制，一小时后，必须续补蒸锅水耗，再蒸勿停。如香气四溢，食者急不可奈，也可关火扣盖。若心绪平和，再续水入甑，两小时后入口即化。

揭盖，检验成果的时刻到来！弃掉碗顶之香辛物，用湿巾垫盘扣住蒸碗，轻移碗底至槕沿右手接住，左手压住瓷盘底部，极快翻转，汤汁不落一滴。至此，写的人困马乏的五花肉，就此秒扣，始为扣肉矣。

有授艺者提出将汁液倒出再扣，实际上是对翻扣碗盘这个极具刺激动作的胆怯，以此法予于规避，在讲究锅气的今天，本欲一气呵成反而分段进行，实在叫人嗤鼻，实在不足为训。

三小时大火蒸腾，殊为追求至真美味，千万不要吝惜天燃气。扣肉皮色软糯红亮，无须再添葱绿摆件。画蛇添足，平添俗气。

用筷拈起扣肉，肉块微颤不断，入口五秒即入胃腹，方为臻品！倘若再配上米饭。只能说吃得不要太过量！

1买新鲜的五花肉切成大块。把锅烧热，把每块切好的肉皮在锅里擦擦。使上面的猪毛烤掉。

2锅中添水，煮20分钟左右。用筷子插下猪肉。很容易插透，没血水冒出。这样猪肉就熟了，捞出。趁热在猪皮上抹上酱油上色。

3锅中倒油，把肉放进油锅里炸之猪皮起泡，金黄色捞出。炸肉时要用锅盖盖上，防止油溅出烫到人。

4把炸好的肉切成厚长的肉片。在倒点柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、蚝油拌成酱汁。是肉片均匀的沾上酱，一片一片的放在碗底。

5肉上放泡好的干豆角。在放上切好的葱姜。在用开水放鸡精、十三香、胡椒粉调汁。每碗浇点汁。放蒸锅中40分钟左右就可以了。

对于吃货来说，一年中最重要也最丰盛同时最体现一个家庭温馨味道的一餐就是年夜饭了，家家都有年夜饭的必备菜，我家的年夜饭必吃的就是一道扣肉啦，这个扣肉和梅菜扣肉不同，是用五花肉和冻豆腐一起做的，没有那么油腻，还是从我姥姥那里学的呢。

姥姥家在北京延庆的永宁镇的一个小村子里，那里盛产豆腐，自然不缺冻豆腐，小时候去姥姥家过年，每次这个扣肉一端上桌，就馋的口水直流呢。

虽然现在不去姥姥家过年了，但是这道年夜饭的菜却一直成为我家年夜饭的必备菜之一，通常年夜饭都是在奶奶家吃的，今年难得在自己家吃，虽然折腾，却也是久违的温馨小家的感觉。因为买肉买的比较晚了，没有买到很好的肉，而且做的时候又比较着急，做的不太好，但是味道还是不错的，究竟是怎么做的呢？走着。

【家常扣肉】

食材：五花肉，冻豆腐，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，生抽，老抽，葱姜，盐

做法：

1、五花肉洗净后切成方块，放在热水中焯一下，凉水下锅，开两后儿捞出；

2、把锅中水倒掉从新放入适量水，水烧热后放入3片香叶，2颗大料，20颗花椒，葱姜片4,5片，干辣椒2个，一勺老抽，2盐勺盐（2克小盐勺），把焯好的肉放入，开始煮肉到8成熟，用筷子可以扎动，大概40分钟左右；

3、煮好的肉在肉皮上抹点红糖，锅中放少量油，把五花肉的肉皮朝下放入锅中，盖上盖子，大约1分钟左右，让肉皮上糖色，然后捞出；

4、冻豆腐先拿出来解冻一下，然后切成稍微厚点的片状；

5、把上好糖色的肉切成薄片，大概和冻豆腐薄厚差不多，然后一片肉一片冻豆腐，肉皮朝下码在一个碗中，把不规则的肉和冻豆腐铺在最上面。然后在碗中放入两勺生抽，四五片姜片，两段葱，水开后放到蒸锅上蒸，大概40分钟左右就可以啦。

准备好一个盘子，把蒸好的扣肉扣到盘子里，就能吃啦。吃的时候要一块冻豆腐和一片肉一起夹起来吃，那滋味真是没治了。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

扣肉这道菜，说简单也简答，说难也难。为什么这么说呢？

说它简单，是因为流程不复杂，按照以下步骤进行就可以：

1.挑选五花肉并清洗；

2.油炸五花肉后切片；

3.翻炒梅菜干；

4.梅菜干和五花肉混合蒸；

5.出锅倒扣，完毕。

说它复杂，是因为每个流程都好多个注意事项，这里且听小编给你逐一解答：

1.用于制作扣肉的五花肉，一定要是肥瘦相间的，不能是基本上“偏科”那种，要么只有肥肉，要么只有瘦肉。当然，如果个人喜好，那就当我没说过；

2.炸扣肉一定要热油去炸，这样猪皮才会快速成型，口感才会脆。当猪皮发皱，肉体发黄，就把五花肉捞出来，立即放到冷水里浸泡，如果准备有冰水最好；

3.冷却了的炸五花肉，用刀切成厚度1厘米左右的肉片最好，太薄了蒸的时候容易烂，太厚了脂肪蒸不透彻；切好之后，码好；

4.梅菜干使用之前，提前一天洗干净，然后沥干水分备用，用适量热油翻炒2分钟左右，再倒入生抽，少量老抽（上色），再加白糖，继续翻炒1分钟左右，捞起来连同汁水一起放一个碗里；

5.蒸的时候，扣肉要猪皮朝下放，而且底部要先垫一层梅菜；剩余的梅菜和汁，就均匀覆盖在表面。而且必须要用高压锅蒸，这样才能让扣肉的脂肪入口即化。

这就是正宗梅州梅菜扣肉的做法，保证让你刷新对梅菜扣肉的认知！

图1:肥瘦相间的五花肉

图2:梅菜干

图3：成品

扣肉怎么做好吃？

小时候每次去坐酒席，酒席上都会有一道扣肉，后来，每逢过年佳节时，家里也会做上一道梅菜扣肉，所以扣肉便成了一道“有分量”的美食。我们这边的扣肉都是搭配梅菜，肉肥而不腻，梅菜鲜香下饭，一般不轻易做来吃，但一做出来大家都抢着吃！

下面给大家分享一下美食家王刚关于扣肉的做法！跟着大厨做的扣肉味道绝对不会差！我亲自尝试过的，这样做出来真的特别好吃哟！

需准备食材：

五花肉：适量

生姜：几片

青花椒：适量

小葱：几根

梅菜扣肉的具体做法：

1.首先将锅烧热。锅烧热之后将五花肉皮朝下放入锅中，然后开中小火将五花肉的皮烙成金黄色

2.将五花肉烙成金黄色之后捞出放入盆中再加入适量的温水将五花肉的皮清洗干净。

3.首先我们在锅中加入适量的清水，然后将洗干净的五花肉冷水下入锅中，加入适量的料酒，加入几片生姜、再加入少许的青花椒粒、最后加入几根小葱挽成节放入锅中

4.开大火烧开后转小火煮30分钟，必须将五花肉煮熟至透煮定型为止。

5.配料：准备芽菜400克放入盆中，加入清水清洗干净备用。将清洗干净的芽菜切碎放入盆中备用。准备生姜20克切成姜末放入碗中备用、再准备大蒜20克拍散之后剁成蒜末备用、在蒜姜末中再加入青花椒3克、子弹头干辣椒10克、加入八角2颗。

6.30分钟将五花肉捞出放入盆中，准备适量的生抽酱油趁热均匀的涂抹在猪皮上，这一步的目的是给猪皮上色，最后再准备食用盐40克均匀的涂抹在猪皮上面

7.首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油。大火烧将油温烧至7成热。油温烧至7成热之后将处理好的五花肉下锅皮朝下炸1分钟。将五花肉炸至金黄色的时候捞出，再将五花肉放入煮肉的原汤里面浸泡10分钟备用

8.浸泡的目的是将猪皮起虎皮斑。经过这里处理的扣肉才更加的有卖相，五花肉浸泡10分钟之后捞出。将五花肉趁热切成4毫米厚的片备用。

9.调味：盆中加入适量的食用盐，加入一勺鸡精、加入两勺白糖、再加入适量的料酒、加入老抽10克调底色、加入酱油30克、再加入适量的糖色、最后将调好味的五花肉搅拌均匀备用。

10.调料搅拌均匀之后开始装碗。首先在碗里面将五花肉皮朝下各两边摆放一片，然后在两片肉的中间依次放入五花肉。

11.首先我们将锅烧热，锅烧热之后将处理好的芽菜下锅。开中火将芽菜中水分炒干，只有炒干水分的芽菜后续才能炒出芽菜所有的香味。芽菜炒干之后倒出备用。

12.再次将锅烧热之后加入适量的底油，油温烧至5成热之后将准备好的姜蒜末和干辣椒青花椒下锅。开中小火把姜蒜末青花椒干辣椒炒至香味扑鼻为止，料头炒香之后将处理好的芽菜下锅翻炒2分钟。

13.调味：加入鸡精2克、加入食用盐少许、加入白糖1克、最后再加入少许的酱油从锅边淋入，然后开小火将所有调料翻炒均匀。

14.翻炒均匀之后将芽菜均匀的放在处理好的扣肉上面，然后放入蒸锅中先大火蒸20分钟。大火蒸20分钟后转小火蒸60分钟，60分钟之后即可出锅装装盘，最后撒上适量的葱花即可

15.一道非常美味的扣肉就制作完成啦！

这种方法做出来的扣肉肉香四溢肥而不腻，大家一起学起来吧！

#吃在重庆#

扣肉又叫梅菜扣肉，在重庆又叫“烧白”。虽然味道绝美、入口即化、丝毫不会给人一种油腻的感觉，但是因为其做法比较复杂，所以会的人也不是很多。在我老家基本也是只有老一辈会经常做来吃。

那么扣肉到底怎么做呢？我自己的做法是：

第一步准备食材：连着皮的五花肉、深色酱油、料酒、糖、盐、油、花椒、梅干菜、葱。

第二步： 先在锅中加入适量的水，并将料酒、花椒、葱花放入锅中一起煮开；然后就整块肉放入锅中煮至五分熟（大概15分钟），然后将肉捞起来沥干水分之后再皮上涂抹深色酱油。

第三步：在锅中放入适当的油。将肉的皮朝下炸至深红色，并在微微起泡的时候捞起来。并等稍微凉一下之后就切成片（做扣肉不能切太薄）。

第四步：将准备好的各种调料加入少许油混合成一种料汁。并均匀涂抹在我们提前切好的肉片上。然后把肉片皮朝下放入一个大碗中。

第五步：将梅干菜在锅中稍微用油炒一下，然后捞起来放在装好的肉片上。

第六步：将碗移入蒸锅中蒸50-90分钟。出锅的时候用一个大盘子扣在蒸肉的碗上。然后翻转出来就可以食用了。

梅菜扣肉：

配料:

带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.

操作:

①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;

②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.

冬菜扣肉：

配料:

五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

操作:

(1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

(2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食时翻扣于盘中。

香芋扣肉：

配料: 主料：

猪五花肉500克 辅料：荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)

操作:

1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；

2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；

3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块； 4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；

5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

菜干扣肉：

配料:

猪五花肉500克，绍酒25克，水发自目鱼肉50克，酱油50克，永定菜干75克，猪骨汤250克，蒜瓣15克，熟猪油1000克，湿淀粉7克，白糖25克 （约耗15克）

操作:

1． 猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。

2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目鱼肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟猪油15克，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。

3． 将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。

4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。

冬瓜扣肉：

配料:

带皮猪前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（实耗60克），酱油25克，盐5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，湿淀粉20克。

操作:

1、将带皮前腿肉刮洗干净，投入沸水锅煮约30分钟，捞起，用牙签在肉皮表面上扎上几个小孔（“气眼”），用干洁布擦干水，涂上酱油上色；冬瓜去皮、瓤、洗净，切成大长方块，用少许盐腌10分钟后，再用干洁布抹去表面的水；

2、将锅架在火上，放油烧至五成热，将肉推至锅中，先用小火炸至肉块皮发挺，再改用中火、六七成热油。炸2-3分钟即可。

芽菜扣肉：

配料:

五花猪肉一斤，芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。

操作:

1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。

2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，可以吃了哦！

扣肉在谁安已有多年历史了。以往是在皮上涂些酱色而已，历经改进，現已成为淮安名菜。以清江浦区、海鲜酒店制作的最佳，凡是食客吃后，都一致称赞、好评。为此，也给酒店带来了很大的经济效益。

烹调方法：烧、蒸。

原料：五花肋条猪肉、2500克，干菜、500克，酱油、250克，白糖、350克，料酒、300克，葱、30克，姜、30克。

制法：

切配：猪肋条肉刮洗干净，切成10厘米的条块。将干菜用热水浸透后洗净，沥去水分，改刀、待用。

烹调：

1.猪肉下水锅煮至七、八成熟捞起。再将猪肉入锅，加酱油、料酒、白糖、葱、姜，用旺火煮沸，后用文火焖烂，至肉呈酱红色后再焖15分钟捞出晾凉。

2.将猪肉切成约0.8厘米厚的大薄片，扣入碗中，放入干菜与肉汁调和后铺盖碗面，上笼蒸约2小时，肉烂菜香，吃时将碗覆入盘中，菜在盘底，肉在菜上即成。

风味特点：

皮薄酱红，肉肥透明，酥而不腻，菜香爽口。

操作关键：

1.选择猪肉宜用薄皮黑猪肉，干菜选用青菜。

2.一定要蒸至菜香入味。

梅菜扣肉做法

主料五花肉800克，梅130克，

调料姜4片，香葱5根，八角2个，干辣椒适量，盐适量，老抽1汤匙，蜂蜜糖2茶匙，五香粉丨茶匙，生抽|汤匙，:料酒2汤匙

做:第一干梅菜洗泥沙泡一夜，

第二五花肉洗净泡半小时后焯水洗拨干净残留的毛。

第三老抽一汤匙和1茶匙蜂蜜混合刷在肉上，腌渍十分钟。

第四:用干净纸把肉表面的擦净，放油锅煎金黄。

第五:炒锅放油爆香葱，姜，八角，干辣椒。

第六:倒入梅菜干，放盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙，炒均匀小火收干适用。

第七!炸好的五花肉切片码上放声碗里。

第八;铺上炒的梅菜，即可上锅蒸煮1伴/2小时

第九:滤掉汤计放在另一个碗里备用梅菜扣肉倒在盘子里，剩余的汤汁勾芡放点味精提味后浇在肉上面这样原汁原味即可上桌。

扣肉怎么做？有几个关键点掌握了，制作扣肉就是一件简单的事情了。

我来把重点说明一下。

1、选择厚一点的五花肉，如果太薄了的话切不出来大片的扣肉。

2、五花肉用水煮熟捞出来备用

3、在五花肉的肉皮上刷上酱油

4、在刷好酱油的猪肉皮上用签子多扎一些小孔，放一放皮下脂肪中的油脂。

5、将肉块下油锅炸制，炸到肉皮发硬即可。

6、五花肉块炸好捞出备用

7、将炸好的五花肉切成2cm的肉片。

8、将肉片摆在碗底

9、准备梅干菜，泡水。

10、将泡水发好的梅干菜切碎备用

11、将葱姜蒜炒香，下入切好的梅干菜一起煸炒，加入耗油、老抽、白糖、鸡精调味备用。

12、将炒好的梅干菜倒入摆好的扣肉碗中，上锅蒸2个小时，直到肉片入味酥烂。

13、将正好的扣肉反过来扣在盘子中即可，上面是入味的五花肉片，下面是梅干菜

肉配着菜一起食用，人间美味。

吃起来吧

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扣肉，这个“扣”字是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中。因此得了一个扣肉的名称。最出名也最常搭配的的当属梅干菜扣肉了。

一道好吃的扣肉，必须做到颜色红润，扣肉油亮带有酱香，并且口感软烂，入口即化但又肥而不腻。梅干菜经常作为扣肉的搭配，吸饱了扣肉汤汁，下饭又解腻，绝对是扣肉的最佳盟友，也是食肉族的大爱！ 灰这里介绍一道很好吃又好看的莲蓬扣肉，绝对是饭桌上吸人眼球的一道大菜哦！也是梅干菜扣肉的华丽升级版！宴客时露一手，绝对会收到满满的赞扬声哦！

【莲蓬扣肉】

准备好：

带皮五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克

调料：

姜4片、葱5根、蒜4瓣、老抽酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1小匙、冰糖20克、八角一个、香叶一片、干红辣椒5个、蜂蜜1汤匙

做法：

1、准备好所需要的材料。

2、将梅干菜和干莲子用水泡发备用。

3、将五花肉放入锅中，加入能没过肉的清水，放入八角、香叶、姜、葱，大火煮开后转中火煮约20分钟，约7分熟。

4、将煮好的五花肉捞出来后浸入凉水中。

5、晾干五花肉表面的水分，然后用刷子刷上一层蜂蜜。

6、锅里倒油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，肉的四周颜色变金黄。

7、将炸好的肉放凉，然后用刀切成5毫米左右的肉片。

8、将切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒，腌15分钟。

9、取一个莲子，用肉片将莲子卷起来。

10、依次处理好所有的莲子肉卷，然后将肉皮面朝下摆放在碗中。

11、锅内倒油烧热，放入姜、蒜、干红辣椒爆香,再将沥干水份的梅干菜倒入锅中，翻炒一会，炒至梅干菜出香味，加入少量白糖、生抽翻炒均匀。

12、再将炒香的梅干菜，铺在放油肉卷的容器表面，压紧实。

13、将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可。

14、蒸好以后将碗倒扣在盘子中，莲蓬扣肉就做好啦。

灰灰小贴士

做扣肉的五花肉不宜太肥，也不宜太瘦，肥瘦相间，而且膘厚得要恰到好处。

炸五花肉的时候一定要擦干水分，否则油会溅的很厉害，小心会烫伤哦，可以盖上锅盖避免溅油。

如果肉片过短卷不住莲子，可以插一根牙签帮忙固定，吃时取出。或者不卷莲子，直接将肉片铺在碗中就是最常见的梅干菜扣肉啦。

扣肉怎么做？看了前面答友们的回答，都挺好的，做法不一，成品不错。但是很多人都忽略了一些地方……

比如：扣肉要怎么起虎皮纹？梅干菜怎么炒才香？炸扣肉时老是溅油伤人，怎么能有效避免？

虽然是一些小细节，但往往这些细节是至关重要的，不仅能提升口感，还增加了好看卖相。

下面开始详细介绍，传统的梅菜扣肉做法！

五花肉处理过程。

1、首先把锅烧热，然后将五分肉皮朝下放入锅中，开中火将皮烙至变色。（这一步的目的是去除残留的猪毛和皮腥味。）将五花肉皮烙至变色，捞出放入盆中，加入清水，将五花肉皮清洗干净。

2、五花肉冷水下锅焯水，放入几片姜片，葱段，开大火烧开后转小火煮20分钟。将五花肉煮定型，期间撇去浮沫。时间到后，捞出五花肉放入盆中，用牙签扎猪皮，尽量扎密集点。（这一步的目的是让猪皮出油，容易上色。）

3、准备适量的老抽，趁热均匀涂抹在猪皮上面。（这一步的目的是给猪皮上色。）然后再用适量的食用盐，均匀抹在猪皮上。（涂抹盐的目的是防止猪肉，下锅时热油溅起。）

4、锅烧热放入适量的油，将油温升至七成热，五花肉皮朝下，放入锅中炸一分钟，将五花肉皮炸至金黄。然后捞出放入焯水煮肉的原汤里，浸泡十分钟备用。（浸泡的目的是让猪皮起泡起虎皮斑。）经过这样处理的扣肉才更加有卖相好看。

5、将浸泡好的五花肉捞出，切成5毫米左右的片，适量的切薄些，能减少蒸制时间。切好后开始调味：盐、鸡精、白糖、生抽、少许老抽增加扣肉的亮度，搅拌均匀。然后将调好味的扣肉皮朝底，依次摆入盘子里，倒入剩下的调味汁备用。

梅干菜的处理过程

1、锅烧热不用放油，放入清洗好的梅菜，开中火炒干梅菜的水分。（只有炒干梅菜的水分，后续才能炒出梅菜所以的香味。）将炒好的梅菜盛出备用。

2、锅烧热放入适量的油，倒入蒜末、姜末、八角，小火煸香，然后倒入梅菜，翻炒一分钟。（这一步的目的是炒香梅菜。）开始调味：少许盐（根据梅菜的情况放或不放。）、鸡粉，少许生抽，翻炒均匀入味。

3、将炒好的梅菜，均匀的放在处理好的扣肉上，压实，蒸50分钟。时间到后取出，倒扣在另一个盘子，梅菜扣肉完成！

佘小厨（完）

我的做法是：选基本五花肉（带皮），切成三寸见方！放汤锅炖至七八成熟（八角、花椒若干，葱段、姜块适量），晾凉后！肉皮朝下切片但不能切透切断（皮相连）！放置碗类容器里（皮朝下），放置适量的盐、糖（少许）、腐乳汁（少许）、酱油、花椒面，放入蒸锅用中火蒸至20_30分钟。拿出适合大干容器的盘子，用双手扣稳，翻倒即可！谢谢你的邀请。

一道走遍大江南北，踏遍祖国山河，随便在哪个地方都吃得到，看得到的一道肉食——《扣肉》。广东有没菜还扣肉的《梅菜扣肉》，四川有咸的罩不住的《咸烧白》，还有甜的酿心的《甜烧白》，各地都有很多变异的《扣肉》。

《扣肉》

食材料：

五花肉2斤、红薯1根、十三香20克，五香粉20克，盐15克，生抽20克，老抽10克，葱30克，姜30克，蒜30克，八角20克，沙姜20克。

做法：

1、一大块的五花肉，然后切成长方形，放锅里煮，水一定要没过肉上层，放入一勺料酒，在放三条葱。时间四十分钟。

2、捞出等到凉，然后再皮上扎点洞洞，刷一点蜂蜜刷一点老抽。

3、热锅里放油，烧热，下五花肉皮向下炸，时不时的动一下，炸至金黄色即可。

4、炸好后，把肉切片。红薯洗净切块。然后把已经备好的食材一起放入碗中。

5、接下来就是蒸了，蒸的时候尽量不要给蒸炉露气，不要香味容易跑而且没有熟这么快的。蒸至一个小时即可。

《扣肉》用的配菜很多，洋芋、红薯、山药、梅菜等，都可以用来蒸《扣肉》。肉入口就化了，还不油腻。

以上是我个人做的方法，喜欢的可以关注，点赞。记得收藏，转发。可以给我留言哈。图片来源于网络，如侵删。

因地而异，做法不尽相同。我也曾学做几次，在此介绍供大家参考。家庭过年过节做量较少。一般选两斤五花肉，打成条形方块，过水煮三五分钟，捞起，用莱籽油三四两，加白糖两勺，小火炒精酱，待油変色，加少许水，然后把五肉皮面锅底开始烧煮。五至十分钟后，肉皮呈酱油色，捞起。(根据自已喜好颜色可深可浅，)待冷确后切片。然后把切好的肉片用盆加料抄拌，我一般用十三稥。最后用碗扣，同样肉皮面碗底。扣好后放桂皮，姜片两小片，再用麻辣豆豉盖面上笼蒸三十分钟。即可。

记得早些年间我老叔最喜欢做的一道菜，肥而不腻，家里人都很喜欢的一道菜，今天在这里介绍一下我的做法，希望大家喜欢！

香芋扣肉

想要做好这道菜，首先需要准备好材料：五花肉，香芋，姜，葱，白芷，八角，麻椒，花生酱，排骨酱，柱候酱，海鲜酱，牛肉酱，料酒，香油（网上都可以买到）。准备好后将香芋，姜切成片，葱切成段，准备一口锅加水并烧开，放入葱段，姜片，八角，白芷，麻椒，料酒。将五花肉洗净放入锅中大火炖熟。炖熟后捞出切片，再放到碗里，加入排骨酱，柱候酱，海鲜酱，牛肉酱，花生酱，淋上香油，放入香芋，均匀搅拌后把香芋和五花肉一块一块的摆在碗中，再放到蒸锅中，大火烧开转小火蒸一个半小时，蒸熟后取出反扣在盘子里即可

梅菜扣肉

首先还是准备材料：五花肉，梅菜干，老抽，生抽，八角蚝油，，桂皮，葱，姜，糖，油，准备好后，提前先将梅菜洗净，泡一个晚上，葱切成段，姜切成片，准备炒锅倒油后放入八角，桂皮，糖，葱段，姜片炒香后，放入梅菜均匀翻炒，倒入酱油，蚝油，待收汁后放一旁备用，另准备一口锅放入放入姜片，八角，水，放入五花肉，大火煮至八分熟，捞出后趁热均匀抹上老抽上色，锅中加入油将五花肉皮小火煎烤至金黄色，取出后将五花肉切片，准备碗将五花肉皮朝下均匀摆在碗中，在上面铺上准备好的梅菜，放到蒸锅蒸一个半个小时直到肉烂，蒸熟后找一盘子倒扣在上面就可以了

以上就是我的回答，希望会对你有所帮助

【家常扣肉凌耶做法】

1、五花肉煮到8成熟，筷子扎透没有血水冒出即可。取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜。

2、锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎。

3、煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油“跳”的很厉害，最好拿锅盖挡一下。

4、把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下摆放到大碗里。

5、葱两段切成丝，姜三片，大料两个。

6、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后香香的扣肉就做好了。

扣肉是人们的最爱之一，每逢佳节餐桌上更是缺不了它，会做的人不少，能够做出肥而不腻，入口即化的人寥寥无几。

做为烹饪大师，这道扣肉菜做过太多次了，个人总结，好的扣肉应该表面竖插一双筷子，筷子倾斜时像一把刀，能够把肉切开，这样才能入口即化，特别好吃。

下面分享一下，大家可以借鉴

扣肉，专业版（入口既化）

1.

肉方煮熟（水里有葱姜，料酒）

2.

肉方入七成热油，炸至皮气泡

3.

冰水浸泡30分钟，肉皮起泡更明显。

4.

切片，用调味料拌均匀。

5.

装碗

6.

蒸3小时（有人会说时间太长，信不信由你）

⭐调味料:

老黄酒，老抽酱油，生抽酱油，冰糖

扣肉最经典的就是梅菜扣肉，这道菜有几个窍门，掌握好了就是厨神级的口感，首先梅菜要处理得当，一定要控干水分后在炒制，其次肉要选六肥四瘦的，而且要先过水再炸制，腌过之后最后蒸，想想就觉得香，喜欢的话可以关注我，一会我就做这道菜把具体窍门告诉大家

大家好，我是哈妹，今天就给大家分享一下“梅菜扣肉”的做饭，喜欢的记得点击收藏并关注哦~~

1、首先，我们用刀刮掉猪毛，放入沸水中煮

2、煮至筷子能扎透后捞出

3、用刷子在猪皮上匀均的抹上一层蜂蜜上色

4、再放入七成热的油锅中煎炸，待炸制表面颜色变为红棕色后捞出

5、切成1cm厚的薄片备用

6、把姜切姜丝、葱切斜葱片备用

7、起锅放油，待油热后，放入花椒、八角、干红辣椒，葱片、姜丝煸炒

8、待炒出香味后，倒入梅菜，翻炒几下，加入盐和生抽

9、再翻炒几下加入味精，待翻炒匀均后，倒在肉片上面

10、用勺子按压匀均，放入蒸锅蒸45分钟

11、45分钟后取出，拿盘子扣在碗上，再用力倒扣过来

12、这样，一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了

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四川扣肉是四川宴席上的一道大菜，也是一道年菜，作为一名四川人，我制做了一期正宗四川咸烧白的视频，看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创视频，如果大家有什么不懂的，也可以在视频下给我留言

五花肉煮八成熟，捞出来肉皮朝上晾干，抹老抽，油烧热，肉皮朝下炸制肉皮起泡，炸的时候盖上锅盖，捞出泡冷水里一个小时，五花肉切片，放豆瓣酱海鲜酱老抽生抽蚝油盐白糖鸡精葱姜拌匀，肉皮朝下码在碗里，上面铺泡好的梅菜，上锅蒸3小时，扣在盘子里

扣肉，在川渝地区有另外一个称呼。

那就是家喻户晓的“烧白”，这两字一出，好多人估计都吞了一大口口水，香，真香。烧白也叫咸烧白，是川菜菜系中很常见的家常菜，烧白经过煮、腌、炸、蒸几道工序，成品的肉皮一般是深酱色，口感软、糯、鲜，肥而不腻。

而且因为久蒸出油，肉油融进盐菜和芽菜中，所以铺底菜也香。在川渝地区，最著名的豆花饭，一般的标配都是一碗烧白+一碗豆花+一碟佐料+一碗甑子饭，一个人就可以欢愉的完成一顿饭了。

我家做烧白最厉害的是我外婆，外婆的烧白做得那叫一个霸道，只要上桌，绝对是家里饭桌上最快吃完的一道菜，而且不仅肉不剩，连盐菜都剩不了多少，全拌饭吃了。

别看烧白的制作工序比较多，其实要说难度也不算难，下面我就简单介绍一下烧白的制作。

首先是选肉，肉一定要选五花肉，有肥有瘦吃着不腻。太瘦会柴，太肥会闷，所以选肉上，选两指左右膘为佳。

然后的备料，铺底菜最好是选择盐菜+宜宾芽菜混搭，比例按2：1配。顺便说一句，盐菜在川渝地区制作的主料为青菜，经过腌制而成，主要是叶和茎。

首先是煮肉，锅里放上姜、花椒、八角、香叶、葱结、少许料酒，煮到筷子能将肉戳穿为好。

煮肉的过程中，可以用排针多扎扎肉皮，等煮好之后，赶紧捞起来，趁热在肉皮上抹生抽、老抽和白糖调的汁。所有方位都要抹匀，抹好之后，如果有余汁，可以将肉皮朝下泡在汁水里再腌一阵。

锅里加油，烧热，转小火后将腌制好的肉，肉皮朝下放入锅中，油遇水会炸，所以这一步请谨慎操作，可以盖上锅盖，以小火炸制两到三分钟。

关火后，用叉子将肉叉出放入冰水中，当然也可以不做这步，做这步是利用热涨冷缩的原理使肉皮出现褶皱，有褶皱的肉蒸出来更漂亮一些。

用锅里剩的油，把盐菜和芽菜加花椒、干辣椒混炒一下，这样吃起会更香。等肉凉了，就开始切片，可以略微切厚实一些，太薄的刀法一般是外边馆子，一碟烧白5片，切薄点铺宽点也是一份。家里吃就可以自己整厚点。

切好后，将肉皮朝下，均匀地在碗里码齐。然后将抹肉的酱油汁淋在肉上，放上姜片。将炒好的盐菜和芽菜铺上去。

然后就可以上锅开蒸了，老规矩，大火上汽，转小火，蒸2个半到3小时，等香味飘得满屋都是的时候，那就是可以上桌的时候了。

烧白还有很重要的一步，我们叫翻烧白，就是将盘子扣在蒸碗上面，反置手腕，轻用力一翻，本来肉皮朝下盐菜在面上的烧白，就翻过来了。

（个别图片来源于网络）

1梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

2

把整块五花肉放入清水中，加入姜、八角、草果，煮30分钟。

3

另起锅，放热锅热油，把煮好的五花肉放进去，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。然后将肉切成1厘米左右的片。

4

肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤煮5分钟。

5

把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁再加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了，美味无比。

我们客家人的扣肉是这样由来，外婆家过年杀猪，因为女儿是年初三回娘家，外婆要给外孙留点菜，于是外婆把已煮熟的五花肉放在梅菜里埋好保存，年初三挖出来，扣肉有色香味俱全，既有肉的香味又有梅菜的清香，我们后来经过改良将熟肉埋在梅菜之前用油炸一下，这样吃的时香味更浓！

小编的头条号将不定时更新做菜的方法与技巧，有兴趣的朋友一定要记得关注哟。

先将五花肉上锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

梅菜扣肉

备料：带皮五花肉、梅干菜、葱姜、叉烧酱、花椒、老抽、生抽、干辣椒、盐、鸡精

第一步、把梅干菜放到盆中，加入水浸泡一个小时，然后洗干净，捞出控水挤干水分

第二步、锅中加入水、葱姜片、花椒烧开，下入五花肉煮二十分钟，捞出控水

第三步、捞出来之后在五花肉皮上刷上一层老抽

第四步、锅中下入油烧至七成热，五花肉皮朝下下入锅中，这个时候盖锅盖防止油滴到身上，炸两分钟就可以捞出

第五步、捞出之后待冷却之后，切成厚片

第六步、切好的五花肉片放到盆中，加入三小烧生抽、三小烧老抽、叉烧酱抓拌均匀腌制二十分钟

第七步、腌制好之后把肉片整齐放到碗里

第八步、锅中下入油烧热，下入葱姜末、干辣椒炒香

第九步、再下入洗干净的梅干菜翻炒，加入盐、鸡精炒香

第十步、再把腌制过五花肉的汁倒入锅中翻炒两分钟

第十一步、炒好的梅干菜放到五花肉上然后放到蒸锅中，盖上锅盖蒸上90分钟

第十二步、蒸好之后拿出来，把汤倒入一个碗里

第十三步、然后把肉倒扣在盘子中，再把刚才的汁浇在扣肉上就可以了

俗话说的好，抓住男人的心，就要先抓住他的胃，大部门男人都是肉食动物，哈哈！今天下分享一下这个梅菜扣肉，肥而不腻，要多好吃就有多好吃哦！

猪肉含有丰富的优质蛋白质与人体必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润澡的功效，梅菜营养价值极高，含有镁与胡萝卜素，其味甘，可开胃下气，益血生津，补虚劳。梅菜扣肉这道菜品，造型别致，大方得体，颜色酱红油亮，汤汁鲜美，扣肉肥而不腻 ，梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，特别好吃，食后满口留香，让人食欲大开。

下面就一起来开始吧：下面是咱们需要的材料

五花肉300g 梅干菜150g 油50ml 八角2个 干红辣椒2个 老抽10ml 生抽15ml 盐2g 料酒30ml 冰糖15g

1. 带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，实在弄不干净的，就在火上烧一下，也是可以的，梅干菜我买的是那种晒得非常干的，蒸过好多回，很香，这个梅干菜要提前用温水泡好，期间要分多次换水，怕上面有沙子上面的，毕竟是户外晒干的。

2. 锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。这里为什么要用冷水呢？因为热水下锅的时候，肉容易收紧，这样里面的腥气的味道就泡不出来了。

3. 水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉背面戳一下，筷子能穿过即可。为什么水开后转小火煮？因为小火慢慢的煮会让肉烂的更快点，更加节省时间，肉皮是最难熟透的地方，只要皮熟了，里面的肉也就熟了。

4. 捞出用凉水洗净，肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼，给肉皮放下油，可以看见肉皮经叉子叉过的地方，冒出了油珠，处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。用叉子插洞的原理就是让皮下的油冒出来，这样做好的扣肉就会肥而不腻了。这也是关键的一补哦！

5. 在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。这样做出来的肉不仅色泽艳丽，并且还很入味道。

6. 起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前检查下肉块，要擦干水份，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦，刀这里的时候一定要小心哦，如果你肉上面的水没有擦干的话就会噼里叭啦的响，油就会溅到衣服上，基本上衣服也就报废了！

7. 背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出，底油留着备用，等会炒梅干菜用，有这样的油，炒出来的梅干菜特别的香，闻着就会把你的馋虫给勾引出来呀。

8. 这时候处理梅干菜，梅干菜提前三个小时用温水泡好，期间每过一个小时就搓洗一遍，然后换一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干净。

9. 清洗好的梅干菜沥干水份，五花肉切成大小均匀的片，葱姜，料酒，老抽生抽准备好。洗好的梅干菜，水分要沥干，如果自己力气小的话，可以用纱布把梅干菜包起来，用力压在椅子上就会挤出来里面的水份。

10. 五花肉片依次放入盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌匀后腌制半个小时，这样的话会让肉更加的入味，切片的时候不易切太薄哦！

11. 油锅烧热，放入梅干菜煸炒，加入盐炒到颜色发亮盛出，大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半，需要加些盐调味，不然太淡不入味，做这道菜没把握的朋友，可在炒制过程中尝下咸淡，调到自己喜欢的咸度。

12. 把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。

13. 在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，也可按个人口味加入两个干红辣椒。

14. 锅内放水支蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。

15. 蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，刚蒸好很烫，拿个餐布端着碗底防止烫手，超好吃的哦，米饭的好搭档，配面条也很好。

这样好吃的梅菜扣肉就做好了，男朋友配着米饭能吃很多了！做这道菜最好挑选五花肉，一层瘦一层肥的那种，不但做出来好吃而且好看，五花肉经过煮制，油煎，背皮放油，再与梅干菜一起蒸制，是一点也不油腻的，梅干菜超能吸油，梅干菜挑选绍兴产的，颜色黑比较干的为好。

扣肉是我们南方婚席上不可缺少的一道菜。俗话说得好没有肉不成席。下面我给大家介绍一道叫做‘‘香菜扣肉’’（不是香菜，而是用材料起名的）。

我们准备好两斤五花肉，放进锅里煮，水一定要没过五花肉顶，那样不好煮熟。煮30分钟，你先拿筷子插一下猪皮，轻轻的能插进去说明肉已经熟了，捞出放凉。猪皮可以用筷子整块肉扎满孔你也可以用牙签。猪皮擦上盐（少许）和啤酒，这是为了猪皮能脆炸出来颜色也如看。

第二锅里放油，‘‘烧热’’，油一定要烧热才能放五花肉，炸至金黄捞出，放到盘里面泡水。

第三准备材料以下：

大蒜50克，葱头50克，沙姜30克，姜50克，生抽20克，盐50克，蚝油30克，十三香20克，五香粉20克，白酒少许，

五花肉切成5到7毫米，将上面的材料剁碎放入五花肉上面。

蒸的时候一定要盖好，那样会容易熟，味也不会那么容易跑。蒸好起出，难个空碗盖上倒翻即可

［以上是我个人做法，哪里做不好请指点谢谢］