戚风蛋糕中的低筋面粉可以用玉米面粉代替吗？

常规做法是不可以的，玉米淀粉起的作用是稳定蛋白，让蛋糕质地细腻些，而低筋面粉才是主要的，反过来说，如果没有玉米淀粉，全部用低筋面粉是可以的。

不可以，戚风蛋糕用低筋面粉是为了避免在搅拌时面粉起筋影响蛋糕的的糕体和口感，换成其他面粉是不行的

当然可以用玉米面粉呀，比低粉做的好吃多拉。

玉米面要细磨的能过筛网的即可，面糊拌和时易消泡，所以面糊拌好后(搅拌均匀成品面糊有足够稠度的状态)体积一般会比同方低粉的相对少一点点，这个很正常，且做戚风做的多了熟练了以后会有所改善。

用料

蛋黄糊

蛋黄5个（4个大蛋 5个中小蛋 其他可不变）

糖15克

玉米油50克

牛奶（或水或橙汁等）50克

玉米面粉100克 （可根据个人喜好用20克玉米淀粉替换等量玉米面）

蛋白糊

蛋白5个（4个大蛋 5个中小蛋 其他可不变）

糖45克

柠檬汁（或白醋）几滴

盐1克

玉米戚风蛋糕（玉米面粉）的做法

1.将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油。

2.蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化。

3.加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了。

4.加入牛奶搅拌均匀。

5.分2-3次筛入面粉，每次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次。

6.将蛋黄糊搅拌均匀。拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚。

7.电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入盐和柠檬汁（或白醋）。

8.接着分3次加入砂糖，打发至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发。

9.向蛋黄糊中加入1/3的蛋白糊，将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，不要画圈，防止消泡。

10.然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。

11.搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打足够就是搅拌时消泡了。

12.将蛋糕糊倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，然后用牙签插入面糊划Z字，继续消除气泡，再用刮刀抹平表面。

13.入烤箱中下层，150度烤40分钟左右（依据个人烤箱脾气自行调节）。

可以使用牙签插进蛋糕里，看是否会带出蛋糕屑，如果看不到蛋糕屑则基本熟透，经验比较少的朋友也可以在适当的加烤5分钟。

14.烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离桌面10CM落下模具（排出水蒸气），然后倒扣至凉透再脱模。

15.大家可以使用我的倒扣方式，两个大碗只搭住模具的最边缘，这样脱出的蛋糕表面将会非常干净漂亮，且不会被压扁，蛋糕脱模后的体积明显会大一点。

16.切块食用。组织非常细腻。（消小泡的步骤是很有用处的，当然如果只在意口味的无所谓太过麻烦的操作，都看个人习惯喜好即可）

戚风中的低筋面粉可以换成玉米面粉，方法：

1.盆里倒入40g牛奶，25g糖，40g油，充分搅拌至均匀一致的乳白色，然后筛入60g玉米面粉，z字型搅拌均匀。

2.三个鸡蛋大约180g蛋清蛋黄分离，蛋黄放入1中继续z字型搅拌均匀备用。

3.蛋清里加入4g醋去蛋腥味，糖分三次加入，打发至鱼眼状加一次，打发至细小气泡时加一次，打发至有纹路加一次，一直打发至蛋清打发至有短小直立尖角为止 （这时烤箱150℃预热）

4.把蛋白的三分之一倒入蛋黄糊翻拌均匀，然后再加三分之一翻拌均匀，最后把蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀，成颜色一致的糊状

5.拌好的面糊从十厘米处倒入模具放入预热好的烤箱中下层，烤55分钟

6.蛋糕出炉震几下把热气振出倒扣，完全凉透后脱模。

玉米面可以代替低筋粉面粉来做。孩子们都不爱吃玉米面，做成蛋糕，还挺受欢迎，多吃些粗粮，也比较健康。

这个玉米面蛋糕我是用空气炸烤箱来做的，温度时间都需要比普通的烤箱降一些。使用的是烫面的方法，高温使面粉糊化能够吸收更多的液体量，成品更松软润口。

烫面玉米面戚风蛋糕配方：玉米粉85克，鸡蛋5个，玉米油50克，牛奶60克，细砂糖50克，柠檬汁或白醋几滴

做法：注意‼️蛋白蛋清分离，打发蛋白的盆需要无水无油无杂质

1，玉米粉提前过筛,

2，玉米油加热至70度左右

3，倒入过筛后的玉米米粉，搅拌均匀,

4，加入牛奶，再次拌匀

5，加入蛋黄，搅拌均匀呈均匀细腻面糊,

6，现在打发蛋白，蛋白打发至有密集大气泡时加入细砂糖，细砂糖分三次加入打发至提起打蛋器呈小尖角状。取一勺跟拌好的面糊拌拌均匀后倒入蛋白盆中，轻轻翻拌均匀，倒入八寸阳极模具

7，普通烤箱使用140-150度烘烤60分，温度时间供大家参考，具体的还是要以自己家烤箱的实际温度上下调整，有不清楚的可以给我留言哦。

完全可以。 玉米淀粉无筋度,用来做蛋糕的会更容易起发~只是营养肯定不如面粉。 可以直接用玉米淀粉做,也可以用玉米淀粉和面粉按 1:4 的比例混合均匀来做。 我还试过用超市买的普通面粉做蛋糕,只要鸡蛋打发的程度到位了,一样很成功。 也试过用高筋面粉做,也成功了,只是没有用低筋面粉发的那么好

制作戚风蛋糕时，戚风蛋糕中的低筋面粉不可以用玉米粉来来代替。

戚风蛋糕的主要原料就是鸡蛋，低筋粉，白糖缺一不可。如果打戚风蛋糕里面没有低筋粉的话，根本就撑不起来，再加入玉米粉就会让蛋糕更加的细腻，组织结构就更加的均匀有弹性。

玉米面可以代替低筋粉面粉来做。孩子们都不爱吃玉米面，做成蛋糕，还挺受欢迎，多吃些粗粮，也比较健康。

这个玉米面蛋糕我是用空气炸烤箱来做的，温度时间都需要比普通的烤箱降一些。使用的是烫面的方法，高温使面粉糊化能够吸收更多的液体量，成品更松软润口。

烫面玉米面戚风蛋糕配方：玉米粉85克，鸡蛋5个，玉米油50克，牛奶60克，细砂糖50克，柠檬汁或白醋几滴

做法：注意‼️蛋白蛋清分离，打发蛋白的盆需要无水无油无杂质

1，玉米粉提前过筛,

2，玉米油加热至70度左右

3，倒入过筛后的玉米米粉，搅拌均匀,

4，加入牛奶，再次拌匀

5，加入蛋黄，搅拌均匀呈均匀细腻面糊,

6，现在打发蛋白，蛋白打发至有密集大气泡时加入细砂糖，细砂糖分三次加入打发至提起打蛋器呈小尖角状。取一勺跟拌好的面糊拌拌均匀后倒入蛋白盆中，轻轻翻拌均匀，倒入八寸阳极模具

7，普通烤箱使用140-150度烘烤60分，温度时间供大家参考，具体的还是要以自己家烤箱的实际温度上下调整，有不清楚的可以给我留言哦。