白酒挂杯现象揭秘，挂杯的就是好酒吗？

通过白酒的挂杯现象来判断其质量的好坏，靠谱吗？

不靠谱。

因为挂杯不是判断酒质量的标准：好酒通常挂杯非常漂亮，但能挂杯的酒可能也不是好酒。

挂杯的原理是什么？

挂杯实际上是酒精与水的较量。当酒与空气的接触面增加，蒸发增强，并且酒精的沸点低于水的沸点，则首先蒸发，形成向上的牵引力。同时与水相比，每单位面积的表面能高，酒精浓度降低，酒液的表面能增加，表面张力增加，在杯壁上的附着力也增加了。因此 酒在各处堆积成拱形。

由于重力作用，重力的最终胜利破坏了 酒表面的张力，白酒的滴落释放了“ 酒的眼泪”。

挂杯能证明什么？

证明酒更浓缩且酒精含量更高。因此，酒精含量高的酒挂杯都很漂亮，比如酱香型白酒，其酒中所含的风味物质更丰富，所以挂杯现象将更加明显，并且酒将变得更加圆润饱满。

当然，对于不同的酒体，因为种类、工艺所产生的含量不同，酒本身的表面张力也有不一样的表现。

但在大曲酱香酒中，较高的酒精度和较丰富的风味物让它的挂杯非常漂亮，极具观赏性，而在经过岁月锤炼后的老酒，效果更佳。纯粮食天然酿制加以合理的酒精浓度，这是可以就挂杯时间长且均匀来判断好坏的。

挂杯是好酒吗？

好酒一定挂杯，但是挂杯不一定是好酒！

因为可以通过物理添加完成这种现象！

白酒来说，我认为酒的总酯（严格说是高沸点的酯）越高，挂杯越严重。

像茅台，它的高沸点酯类含量高于五粮液。（浓香型以己酸乙酯等低沸点酯类为主）

水在杯里基本不挂杯。好酒在杯上形成一层油膜，加大了水的张力，表现为水珠--挂杯。

感谢邀请，我认为挂杯的酒不一定是好酒，就像读书多的人不一定聪明。

白酒来说，我认为酒的总酯（严格说是高沸点的酯）越高，挂杯越严重。

像茅台，它的高沸点酯类含量高于五粮液。（浓香型以己酸乙酯等低沸点酯类为主）

水在杯里基本不挂杯。好酒在杯上形成一层油膜，加大了水的张力，表现为水珠--挂杯。

挂杯的酒不一定是好白酒，但不挂杯的白酒一定不是好白酒。

好酒会挂杯，但挂杯的未必是好酒!

挂杯的酒不一定是好酒，好酒一定适当挂杯。

你好，我是一名红酒的酿酒师，为了说明挂杯这个问题，我在家中分别用自来水，桃红葡萄酒，干红葡萄酒，高度白兰地，进行了现场的测试，希望能帮助您对挂杯现象得理解，谢谢。

品酒时，轻轻地旋转酒杯，酒液在杯壁上摇曳，停下来杯壁上的酒幕缓缓回流，稍等片刻，酒痕慢慢落下，这就是我们常说的挂杯！时而被浪漫的形容成如同美人的泪水（Larme）扑簌，时而被当做一条条性感的酒腿（Legs）或酒泪（Larme），观察时，不只是酒腿的数目，也要看看酒腿的宽度以及流动时的速度。

是什么物质引起挂杯？

挂杯主要是酒中的酒精、甘油和残糖造成的。这些都是让葡萄酒感觉圆润以及丰富的重要因素。

纯的酒精和纯水通常是不会挂杯的，但两者混合就会引起挂杯，当然这要看酒精的比例。酒精度达到12%的葡萄酒就可以清楚看见挂杯了，如果酒精度到14%～15%，挂杯更加明显。

所以挂杯很好也是酒精度过高的一个标志，不见得就代表品质好，例如澳大利亚产的酒，很普通的酒因为酒精高，挂杯也很好。

甘油含量也是挂杯的一个重要因素。通常来讲，葡萄含糖量高，甘油含量就高，而贵腐酒的甘油含量是最高的，挂杯的效果很好。

残糖一般而言，酒的残糖越高，酒的挂杯就越明显，如冰酒和贵腐酒都是挂杯的。

流动速度的快慢说明了什么？

如果酒在杯中流动速度慢，说明酒中的酒精、残糖和甘油含量高，反之亦然；如果同样酒精度的两瓶酒，流动速度的快慢则取决于残糖和甘油含量的多少。

从葡萄酒的液面或是留下的酒痕可以判断粘稠度，甚至还可能推敲出其产地的南北向。粘稠度高的通常很有可能是在温暖的产地所酿造。

挂杯与酒的品质有关系吗？

通常人们认为酒挂杯就是好酒，这种观点不见得错，但也不全然正确。

从本质上看，挂杯现象的出现，必然要是100%葡萄汁酿造的红酒才可能产生，那些勾兑明显的、掺水太多的假冒伪劣商品，痕迹晃两下就没了，几乎不可能挂杯，因此从这一环节起码能看出酒的真假。

其次挂杯现象明显的红酒，必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量较高的，喝起来酒体醇厚、口感。

因为挂杯与红酒的酒体有关，而不同种类、不同庄园出产的红酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。挂杯很好也是酒精度过高的一个标志，不见得就代表品质好，例如澳大利亚产的酒，很普通的酒因为酒精高，挂杯也很好。

究竟酒的品质如何，要品尝一下才知道！

不一定！自然的挂杯那是当然好酒的一个特征！但是，现代人会使手段，人为添加一些酯类物质！所以，容易误导消费者！此等风气当刹！下面这个东东猜猜价格有多少？

接下来陈叔就带大家了解一下品酒时挂杯的那些事！

挂杯其实并不是白酒独有的，一开始时葡萄酒品鉴的步骤，后来白酒也开始用了起来。其实就是酒液在表面张力的作用下可以在酒杯壁上附着很久，然后又因为重力的作用缓慢落下，这个过程中形成一个个如同眼泪的形状，被叫做挂杯也有人起了一个更唯美的名字叫做酒泪。那这个挂杯到底和白酒的好坏有没有关系呢？有专业品酒人解释过这个问题，其实观看挂杯只是为了散发酒的香气。刚把酒倒出来的时候，酒里的香气还没有散发的很彻底，这个时候倾斜酒杯然后轻轻旋转，酒液在杯中旋转之后散发香气更加彻底，所以说挂不挂杯不是品酒的关键点。

那么为什么会出现挂杯这个现象呢，其实就是因为酒里有某些含糖物质和甘油还有酒精度数。白酒附着在酒杯上然后液体很快挥发掉了，只有一些水、甘油和含糖物质还会附着在酒杯上，然后因为重力作用慢慢流下来。所以挂杯中形成的酒泪只能去用来判断酒精度数和含糖量以及甘油含量。酒精度数越高，酒泪就越明显，持续时间也越长，糖类物质和甘油含量越高，酒泪的密集程度就越高，它的下滑速度就会更慢，持续时间长。挂杯是否明显和酒质没有半毛钱的关系，只能说可以用来快速品评酒的香气。

酒质的高度从来不是由酒精、糖类和甘油来决定的，酒质取决于酒内的微量成分还有风味物质，有的好酒富含上百种香气，混合在一起香气扑鼻，仔细品有花香、酱香等等香气，很协调也很柔和，好酒还是要喝起来口感好，舒适均衡，层次丰富。至于挂杯程度现在可是可以造假的，想要挂杯明显只要加糖就可以了，或者是甘油，这些成分的价格很便宜，想加多少都可以，正因为有了挂杯看酒质的谣言，才让商家有机可乘，开始加这些物质，企图让劣质白酒摇身一变成为品质好酒，实则根本不可信！

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酒！灵魂深处的孤独！

这个真不一定。

1995年后随着酿酒新工艺的普及，普通消费者眼中评判好酒的指标都可以用添加剂达到：浓清酱可用香精调，酒色偏黄加色素，挂杯加甘油[微笑][微笑]

好酒

可以怎么说。挂杯就是酒的浓度比较高。

比如【清水】，放在瓶子里，不会挂杯。因为，水里没有添加任何东西吗，所以不挂杯。

如果水里加上糖，只要浓度比列合适就会挂杯。

不一定，的多方面验证

不一定吧

不一定

好喝