鲳鱼怎么烧好吃？

鲳鱼营养丰富，而且刺少肉嫩，非常适合做给孩子们吃。鲳鱼可以清蒸，红烧都好吃，不过我家孩子最喜欢红烧鲳鱼，其口感酸酸甜甜，嫩滑爽口，很受孩子们的喜爱。下面我把做法分享给大家。

准备材料：鲳鱼1条 姜丝 葱（适量）

鲳鱼清理干净，背部划几刀。（两面都要划几刀，方便入味）

热锅放油，放入鲳鱼，中小火煎制，煎至两面微黄。

起锅，备用。

锅里留少许油，下入姜，葱白，煸炒出香味。

加入1勺黄豆酱，翻炒均匀。

加入1小碗清水。

2勺生抽，2克盐，半勺白糖。

放入鲳鱼，盖上盖子煮5分钟。

中途翻个面。

5分钟后，把鱼盛入盘子里。

锅里的汤汁里加入水淀粉，勾芡。（水淀粉：1勺玉米淀粉，加入少量清水拌匀）

加入1勺香醋，翻炒均匀。

待汤汁浓稠，关火。

把汤汁浇在鱼背上。

撒上葱花，美味即成。

美美的，开始享用吧！

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鲳鱼怎么做好吃？

如果我能买到一条活的或者刚死不久的鲳鱼，我一定会清蒸

如果只能买到冰鲜的鲳鱼，那我选择香煎或则煎封的做法

如果买到的鲳鱼是冰冻的鲳鱼，基本上只会做红烧的了

确实，所在的地域不同，能得到的原材料的新鲜程度也确实不同

不过没事，不同的做法也会有不同的美味呈现

先说一下清蒸鲳鱼

切片清蒸，沾着豉油吃

整条清蒸也可以

干煎鲳鱼，用盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制4小时，然后不粘锅进行干煎，把鱼煎透

吃的时候淋上柠檬汁

煎封鲳鱼，前面的步骤和干煎一致，在煎好了之后在锅里不要动，放入用糖、生抽、急汁、调至的煎封汁焖一下，口感外焦里嫩，非常好吃

红烧鲳鱼

第一种，放黄酱焖烧，酱香浓郁的口味

第二种，放五香粉焖烧，五香烧平鱼。

第三种，酱油和糖的红烧，咸中带甜

第四种，干烧鲳鱼，川辣味道，这个下饭一绝

每一种，都好吃

家里有平鱼的老铁，快快吃起来吧

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

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鲳鱼怎么烧好吃？

鲳鱼肉质鲜美、细腻，两头尖中间宽，体型呈扁状，鱼肉多鱼刺少，整条鱼除了中间鱼骨不能吃，其他都可食用，特别是鲳鱼周边的鱼刺，软若无骨，都可以吃特别香。

经常听老人们说：“鲳鱼头，马鲛尾”，说的是鲳鱼的鱼头和马鲛鱼的鱼尾，会吃鱼的人都会吃这两个部位，最好吃也是最香。

在沿海地区常见的鲳鱼种类有：白鲳鱼、黑鲳鱼和金鲳鱼，其中白鲳鱼和黑鲳鱼都是海里自然生长，是纯野生的；而现在市场上所见的金鲳鱼大都是养殖的，这三种品种以白鲳鱼肉质最嫩、最鲜甜，也最受大家喜欢。

鲳鱼常见的烹制方法有：清蒸、香炸、红烧等等，若说鲳鱼最好吃的做法，那非清蒸莫属了，只需将新鲜鲳鱼处理干净后，用刀切成片，加少许姜片、葱去腥，撒少许盐调味，连味精都不用放，蒸出来的鲳鱼肉嫩，呈片状，特别鲜美。

【清蒸鲳鱼】——味道鲜美、肉质细腻

【食材】：鲳鱼、姜、葱、盐、油

【制作步骤】

步骤1：鲳鱼去除内脏、鱼鳃，将鱼肚、鱼鳃里的黑膜去除，清洗干净后，将鲳鱼斜刀切成三等分。（tips：鲳鱼切小块后清蒸，不仅容易熟，且会更入味。）

步骤2：盘底铺上几片姜、一根整葱，将鲳鱼摆入盘中，撒上姜丝，撒上少许盐。

步骤3：锅中水开后，将鲳鱼放入蒸笼，大火蒸8分钟左右，最后撒上少许葱丝，淋少许生抽，淋上热油。（tips：新鲜鲳鱼具有足够的鲜甜度，不需要再加鸡精等其他调味品。）

成品图：一道味道鲜美、肉质细腻的清蒸白鲳鱼可以开动啦。

【清蒸鲳鱼小贴士】

1、 用来清蒸的鲳鱼要选新鲜没经过冰冻的，新鲜鲳鱼更适合清蒸，而冰冻过的鲳鱼比较适合酱焖或红烧。

2、 清蒸鲳鱼时适当加些姜片、葱花可去除鱼腥味，最后淋上热油后更能激发出鲜味。

3、 清蒸鲳鱼时间只需8分钟即可，清蒸的时间太久，肉质会变柴变硬，如果是整条鲳鱼蒸，时间需要10分钟左右。

4、 有人习惯先将鱼用盐腌制后再清蒸，其实不需要，用盐腌制的鱼再来清蒸，不仅会破坏鱼的鲜甜度，且会令鱼肉变硬，反而影响口感。

最后结语

关于鲳鱼怎么烧好吃就分享到这里了，新鲜鲳鱼用来清蒸最好吃，只需在清蒸时注意两点：一是鱼的前期处理，二是蒸鱼时间的控制，掌握好这两个要点，相信您也可以在家轻松做出味道鲜美、肉质细腻的清蒸锠鱼。我是李家妈妈美食，关于鲳鱼怎么烧您有什么不同方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。

鲳鱼怎么烧好吃？

鲳鱼肉质鲜美、细腻，两头尖中间宽，体型呈扁状，鱼肉多鱼刺少，整条鱼除了中间鱼骨不能吃，其他都可食用，特别是鲳鱼周边的鱼刺，软若无骨，都可以吃特别香。

经常听老人们说：“鲳鱼头，马鲛尾”，说的是鲳鱼的鱼头和马鲛鱼的鱼尾，会吃鱼的人都会吃这两个部位，最好吃也是最香。

在沿海地区常见的鲳鱼种类有：白鲳鱼、黑鲳鱼和金鲳鱼，其中白鲳鱼和黑鲳鱼都是海里自然生长，是纯野生的；而现在市场上所见的金鲳鱼大都是养殖的，这三种品种以白鲳鱼肉质最嫩、最鲜甜，也最受大家喜欢。

鲳鱼常见的烹制方法有：清蒸、香炸、红烧等等，若说鲳鱼最好吃的做法，那非清蒸莫属了，只需将新鲜鲳鱼处理干净后，用刀切成片，加少许姜片、葱去腥，撒少许盐调味，连味精都不用放，蒸出来的鲳鱼肉嫩，呈片状，特别鲜美。

【清蒸鲳鱼】——味道鲜美、肉质细腻

【食材】：鲳鱼、姜、葱、盐、油

【制作步骤】

步骤1：鲳鱼去除内脏、鱼鳃，将鱼肚、鱼鳃里的黑膜去除，清洗干净后，将鲳鱼斜刀切成三等分。（tips：鲳鱼切小块后清蒸，不仅容易熟，且会更入味。）

步骤2：盘底铺上几片姜、一根整葱，将鲳鱼摆入盘中，撒上姜丝，撒上少许盐。

步骤3：锅中水开后，将鲳鱼放入蒸笼，大火蒸8分钟左右，最后撒上少许葱丝，淋少许生抽，淋上热油。（tips：新鲜鲳鱼具有足够的鲜甜度，不需要再加鸡精等其他调味品。）

成品图：一道味道鲜美、肉质细腻的清蒸白鲳鱼可以开动啦。

【清蒸鲳鱼小贴士】

1、 用来清蒸的鲳鱼要选新鲜没经过冰冻的，新鲜鲳鱼更适合清蒸，而冰冻过的鲳鱼比较适合酱焖或红烧。

2、 清蒸鲳鱼时适当加些姜片、葱花可去除鱼腥味，最后淋上热油后更能激发出鲜味。

3、 清蒸鲳鱼时间只需8分钟即可，清蒸的时间太久，肉质会变柴变硬，如果是整条鲳鱼蒸，时间需要10分钟左右。

4、 有人习惯先将鱼用盐腌制后再清蒸，其实不需要，用盐腌制的鱼再来清蒸，不仅会破坏鱼的鲜甜度，且会令鱼肉变硬，反而影响口感。

最后结语

关于鲳鱼怎么烧好吃就分享到这里了，新鲜鲳鱼用来清蒸最好吃，只需在清蒸时注意两点：一是鱼的前期处理，二是蒸鱼时间的控制，掌握好这两个要点，相信您也可以在家轻松做出味道鲜美、肉质细腻的清蒸锠鱼。我是李家妈妈美食，关于鲳鱼怎么烧您有什么不同方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。

辽宁作为东三省唯一一个有海岸线的省份，且渤海湾海产历史悠久。虽然近些年过度的近海捕捞和近海养殖滥用药物造成了渤海湾海产数量的锐减，但并不影响辽菜中海鲜作为重头戏的地位。有句俗话叫“一平二镜三塔么”，就是给辽宁常见海鱼的一个排行，“一平、二镜”说的是平鱼和镜鱼，其实这两种都是鲳鱼，平鱼一般就是银鲳，一斤以上的野生银鲳鱼肉质紧致细腻，没有毛刺，味道鲜美，价格也是渤海地区海鱼之冠了。镜鱼的称呼有时候就比较杂了，小号的银鲳、一些金鲳鱼都被叫成镜鱼，说白了就是比大银鲳降一个档次的鲳鱼。“塔么”是鳎板鱼的方言，也就是大比目鱼。说鳎板鱼可能知道的人不多，但要说龙利鱼可能很多人就都熟悉了。不过这里有个天大的误会，就是大伙儿在商场买的龙利鱼柳其实基本上都不是真正的龙利鱼，而是一种东南亚进口的淡水养殖鱼类“巴沙鱼”，片成肉片冒充龙利鱼的。真正的龙利鱼是名贵的海鱼，那么大一片鱼柳可绝对没那么便宜。

说了一堆，接下来我给大伙介绍一个我做鲳鱼的独门秘技：

银芽啤酒蒸鲳鱼

食材：鲳鱼2条、金针菇、豆芽、葱、姜、啤酒、料酒、白胡椒粉、花椒、蒸鱼豉油、耗油、海鲜酱油、盐、味精、彩椒、香菜

做法：

1、鲳鱼处理后洗净，刮去细鳞，一定要彻底清理干净内腔的深色血污，清洗到粉白为止。

2、鱼身开菱形刀，放葱、姜、白胡椒粉、料酒腌制20分钟。

3、用蒸鱼豉油、海鲜酱油、耗油按照4:2:1的比例调和，放入盐、味精混合成汁。

4、取一个广口深底的容器，将豆芽铺底，然后放上一层金针菇，再将腌好的鲳鱼洗净擦干水分后摆放其上。

5、在鱼身上依次码放姜片、葱段、彩椒碎，往鱼身浇上120ml左右的啤酒，再浇上调好的酱汁。放入烧开的蒸屉，大火蒸15分钟。关火后再焖3-5分钟出锅。

6、热锅放入花生油，烧热后放入10粒左右的花椒，炸至发黑后将油泼在鱼身上即可。

喜欢麻辣口味的，可以在最后一步用干辣椒、花椒、麻油、藤椒、芝麻炸出麻辣油泼在鱼身上，味道更酷。

本文本菜谱均为作者原创，严禁转载！

这种个头短小的银鲳鱼，在北京的超市还是蛮多的。

鲳鱼含有丰富的营养。在100克的鱼肉，含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效；而其含有的丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

相比于草鱼、鲤鱼来说，这种扁平的小块头的鲳鱼，烹制更容易入味，也更易保持完整，因此肉质肥美的鲳鱼，即便厨房小白来加工，也游刃有余。而且鲳鱼的刺柔软有序，炸透了的鲳鱼，刺都可以吃掉呢。所以这种鱼也很适宜老人和孩子食用。

说到鲳鱼的做法，花儿给大家介绍的，绝对是老少皆宜的开胃做法——茄汁小鲳鱼。

不同于鱼香口味，茄汁味道的菜肴，制作更容易，口感上老少皆宜，且颜色亮丽。这款茄汁小鲳鱼，鱼炸的香酥，浇上酸甜的茄汁，营养又美味。

需要准备：

小鲳鱼：6条

绿柠檬：1个

葱段姜片：适量

花椒：少许

料酒：1勺

食用油：适量

番茄沙司：3大勺

白糖：1勺

做法：

1、小鲳鱼处理干净，去掉腹内黑膜，在两面划开，适宜入味。

2、加入1勺料酒，适量盐和葱段姜片，1小把的花椒粒，抓匀，腌制2小时以上，隔夜更好。3、腌制好的小鲳鱼用厨房用纸擦干表面，再均匀裹上一层面粉。4、坐热油锅，油烧到6成热，放入鱼，一面煎20秒左右再翻面，两面金黄捞出。油烧热时候用大火，煎鱼的时候用中火。所有鱼炸好后，转大火，再一起放入，复炸，5秒左右一起捞出。5、用白糖、番茄沙司，适量清水，少量盐，勾兑一碗茄汁，加入少许柠檬汁能让茄汁口感更清新，少了番茄的涩感。

6、坐热油锅，倒入茄汁，为了粘稠一些，可以加少许水淀粉，待茄汁翻腾其密集的小气泡，就关火。浇在煎好的鲳鱼上即可。

鲳鱼肉质鲜美，鱼刺较小，营养好又容易消化，因此很受人喜欢!鲳鱼富含不饱和脂肪酸，可以降低体內胆固醇含量，起到预防心血管疾病!同时，中医也认为，鲳鱼具有养血益气，补胃益精等功效!那么鲳鱼怎么做好吃?给大家分享一道鲜美的清蒸鲳鱼做法!此做法营养又健康，很适合小孩，老人食用。

材料:

鲳鱼、姜、葱、蒜

做法:

1，姜切姜丝，姜片;葱切葱丝，葱段;蒜剁蒜末。

2，鲳鱼洗干净，开肚去掉内脏，两面肉厚的地方各切上两三刀刀口。

3，往鲳鱼上抺上适量料酒，然后抹上蒜末，生粉，少许盐再往鱼里，鱼上放上姜片，葱段腌制二十分钟。

4，腌制好后，水开后，上锅蒸制，大火蒸10分钟。

5，出锅后，去掉姜片，葱段，放上姜丝，葱丝。

6，锅里加入适量油，烧热后，淋在鱼上，再放入适量蒸鱼豉汁即可。

分享要点:

鲳鱼用料酒，蒜，姜，葱腌制，可以去除冰冻鲳鱼的腥味。

有关鲳鱼的做法就分享到这里喜欢朋友们，多多点赞和关注，谢谢阅读!

鲳鱼，它的外形扁平，所以又有人叫它平鱼，因为它的刺少肉嫩，受到不少吃货们的喜爱和青睐。在说怎么做比较好吃之前，先说说它的营养价值和功效。它跟其它的海鱼一样，富含高蛋白等多种微量元素。

鲳鱼味甘，性平，100克鱼肉里含有蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。鲳鱼含有不饱和脂肪酸可有效降低胆固醇，对高血脂，高胆固醇的人来说是具有非常不错的食疗效果，另外也挺适合平和质，阳虚体质，瘀血体质食用。

鲳鱼的吃法也很多样。可清蒸、盐水煮、煮粥、煮汤都是非常鲜美的。下面推荐一两款既好吃又有营养的食谱。

银鲳参归汤：可以起到调理肠胃，补血益气，适合气血不足，脾胃虚弱，食欲不佳的人群。

一人食材：鲳鱼100克，党参15克，当归15克，生姜数片。

步骤：1、把鲳鱼洗干净，清除鱼鳞鱼鳃和内脏，党参和当归清洗干净。

2、炒锅放油，爆香姜片，放入鲳鱼，煎到微黄即可。

3、将党参、当归放入汤锅加上适量清水，大火煮开后，中火煲1小时左右。

4、放鲳鱼下去煲熟，一般半小时左右即可。

5、加盐调味，盛碗享用。

香煎鲳鱼：很适合小朋友吃，非常好吃。吃惯了红烧清蒸，可以试试香煎

食材：鲳鱼2条，鸡蛋1个，面粉和面包粉适量；辅料：油、盐、料酒、胡椒粉

步骤：1、鲳鱼去鱼鳃，去肚，洗干净沥干水份，对半切开切块。

2、鲳鱼块用盐、料酒和胡椒粉腌制10分钟左右。

3、打鸡蛋，搅拌均匀成鸡蛋液；

4、鲳鱼块腌制后，均匀拍上面粉，再粘上鸡蛋液，再粘上面包粉；

5、接下来就是放到炒锅，中火开始煎。

6、当两面煎成金黄色就可以香喷喷出盘享用了。

鲳鱼好吃，有几点也要注意的

1、鲳鱼的鱼籽是有微量毒性，容易引发腹泻，在吃的时候稍微注意。

2、有皮肤瘙痒症的尽量少吃鲳鱼。

如何选鲳鱼：

新鲜的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺、有光泽；揭开鳃盖，鳃的颜色红艳且腮丝分明；眼球饱满、透明状；用手指按压鱼肉，有弹性。

鲳鱼，又名：镜鱼、车片鱼等。肉质细嫩鲜美，可清蒸、红烧等。糖醋鲳鱼。北方市场上的鲳鱼个头较小，选择两条鲳鱼（重约500g），葱片、姜丝，香醋、白糖等调料。先将鲳鱼刮鳞、去鳃、剖腹挖出内脏， 洗净后在鱼身两面各剞5刀，刀深至骨，成网纹形，抹上酱油及料酒，腌渍10分钟。炒锅置旺火上，放入植物油，烧热至七成热，将鲳鱼入锅煎至两面金黄色，捞出沥干油分，炒锅留少许底油，先用葱姜爆香，加白糖、香醋、食盐调味，加适量鲜汤，烧开后勾入流水芡，汤开后将卤汁浇在鱼身上即可。色泽金黄，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，甜酸适口。

五香烤鲳鱼

主料

鲳鱼600g

姜5g

葱2颗

白芝麻少许

辅料

五香粉适量

八角粉适量

孜然粉适量

生抽1汤匙

料酒1汤匙

白糖2g

盐2g

五香烤鲳鱼的做法步骤

1. 主料准备好

2. 姜切丝，葱打结备用

3. 鲳鱼洗净，处理好内脏后在背上划花刀

4. 用五香粉、八角粉、孜然粉、胡椒粉、生抽、料酒、盐、白糖涂抹在鱼里里外外，充分腌制一会（小心别被鱼鳍刮到）

5. 将葱结摆入鱼肚，鱼背上铺满姜丝

6. 用保鲜膜将鱼包裹，放入冰箱冷藏一晚，充分腌制入味

7. 锡纸铺于烤盘，涂抹一层食用油，将腌制好的鱼摆入，撒上一些白芝麻

8. 烤箱预热180度，烤20分钟，翻过来再烤15分钟，闷5分钟

小贴士

1.我这条鱼比较大，烤的比较久，大家可以按自家烤箱的温度和鱼的大小来定

2.可以在鱼的上下铺些自己喜欢的蔬菜一起烤，吃的时候不会那么腻~

以上内容由豆果美食优质用户JUJURAI编写

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“海鲜海鲜，要的简单”。鲳鱼做菜越简单越鲜美，常见两种做法，清蒸和红烧。

海鱼烹调方法，根源在渔民煮妇，主题思想在于“断生”，算是做熟了，确保生鲜品质，原滋原味，所以烹调的时间短、环节少、调味料极简。

清蒸鲳鱼。把鱼收拾干净，放进鱼盘，进笼水开盖盖，五分钟大火急蒸。关火端出，撒葱花，淋生抽，浇热油，就好了。

红烧鲳鱼。猪油热锅，爆香葱姜，鲳鱼下锅略煎两面，淋生抽，加开水稍淹住，一直大火，5——7分钟会收干汤汁，起锅装盘。

金鲳鱼是一种比较美味的海鱼。

金昌鱼优点比较多，第一刺特别少，中间只有像梳子一样的一根刺，吃鱼害怕鱼刺的人，吃金昌鱼是个非常好的选择。第二，金昌鱼鱼肉为白色、细嫩、鲜美可口，老少皆宜。

金昌鱼的常见做法有红烧、清蒸等等。金昌鱼我一般是红烧为主，这种做法入味，下饭喝酒的好菜品。

红烧金昌鱼做法也比较简单。买来的金昌鱼去内脏、腮等，清洗干净，侧面打花刀，用料酒、葱段、姜片、少许盐等等腌制半小时。之后取出金昌鱼，擦干表面水分，用少许面粉涂抹全面。取锅烧热，用生姜涂抹锅内，之后下入凉的食用油，炉具开最小火，下入鱼煎制，大约5分钟左右，晃动锅，鱼可以自由滑动时，这一面就剪好了，表面金黄色为最佳。翻到另一面继续煎制，直到表面金黄为止。鱼煎好以后取出，锅内放油，加入葱段、姜丝、蒜末爆香，下入鱼，加少许料酒、老抽、生抽、耗油等，加入少量水，没过鱼身即可，烧开后小火慢炖，不要塌底，剩少许汤汁即可出锅食用啦！

如果是新鲜的鲳鱼，最好的烹饪方法还是清蒸，这样能够最大程度地保留它的营养价值，而且鱼肉肉质鲜嫩。

如果是冰鲜的鲳鱼，可能会带有一些腥味，那么可以选择红烧的方式，浓油赤酱，味道浓郁喷香。

清蒸鲳鱼

1、把鲳鱼洗干净，在鱼的两面，用刀各划几道口子，这样能便于入味。

2、在鱼身两面各抹一些盐，然后加少许料酒，腌制15分钟。

3、蒸锅里水烧开后，把鱼放入蒸锅，在鱼身上放一些拍碎的大蒜和姜片，大约蒸10-15分钟就可以了，要根据不同的鲳鱼大小，来调整蒸的时间。

4、把鱼端出来之后，再切一些葱丝和辣椒丝，放在鱼身上，倒入少许蒸鱼豉油。

5、锅里烧一些热油，淋在鱼身上，用油的温度把鱼上的葱丝烫熟，被热油烫过的葱丝特别好吃，而且葱香味会激发出来，让鲳鱼更加鲜香。

红烧鲳鱼

1、同样是把鲳鱼洗干净，在鱼身上改刀。

2、不论是红烧鲳鱼还是糖醋鲳鱼，都要经过一个油煎的步骤，这个步骤很容易做不好，让鱼身有破损。

建议可以这样做：把油烧到七成热后，撒一勺盐在油锅底，然后再倒少许冷油入锅。此时，再把控干水分的鲳鱼放入油锅里煎。这样煎鱼，既不容易粘锅，又不会让鱼皮破损，非常方便。

3、鲳鱼放入油锅后，油煎片刻，再放入葱姜一起煎。

4、煎到两面都变色之后，加入料酒、老抽、水、糖、盐，盖上锅盖，开中火炖煮，期间别忘了翻面。

5、等到汤汁收干之后，就可以了。

鲳鱼怎么做比较好吃？我喜欢的方式有两种。

一、\t清蒸鲳鱼

这个做法吃的就是个原汁原味，好品质的鲳鱼蒸出来味道鲜甜，很是好吃，看你配图里的那个应该也是清蒸的。

把鲳鱼去鳞去鳃，清理掉内脏然后彻底清洗干净，表面打上花刀，加料酒、葱、姜，再抹点盐称微腌下，然后放进开水锅里蒸个7－8分钟的样子，淋豉油，再放点葱姜丝，烧点热油浇上去，一盘好吃的蒸鲳鱼就做好了。

超级简单是不是？只一点，做清蒸时对原材料的要求较高，鱼本身一定要够新鲜，一定要够新鲜才好吃，切记！

二、\t烧鲳鱼

烧的话，相对会重口味一些，鲳鱼原料新鲜更好，没有那么新鲜也不会败兴，毕竟调味料会掩盖掉大部份原料的不完美，让它变得更好吃。

烧鲳鱼也是先去去鳞去鳃去内脏清洗干净，打花刀，加葱姜料酒腌一下，用来烧的鲳鱼可以腌久点，更入味。鲳鱼腌过后，用厨房纸巾把表面抹干，如果没有厨房纸，直接在鱼皮表面抹一薄薄一层淀粉也可以。

好了，以上准备工作都做好后，取热锅，放适量食用油，把腌过的鲳鱼放进锅中两面分别煎至金黄。

接着是调味。把鱼扒拉到一边，然后把锅斜一点，让油集到一处，用它煸香葱姜末，然后放剁椒酱炒香，加1小碗清水，加生抽，老抽，料酒，一点点细砂糖，大火烧开，盖上锅盖转中火煮个6、7分钟的样子（煮的过程中可以将鲳鱼翻个面，让两面都能入味），将鲳鱼煮熟煮透，然后再转大火，将汤汁收到你喜欢的程度，出锅装盘，一份烧的鲳鱼就做好了。

另外说一声，同样的方法做烧鲳鱼，步骤中用到的剁椒酱也可以换成郫县豆瓣酱、黄豆酱、老干妈等等，举一反三，做出其它风味的烧鲳鱼。

1、锡纸烤银鲳的家常做法

1.银鲳处理干净，沥干水分

2.双侧均匀打上花刀

3.添加葱、姜、料酒、盐、白糖、蚝油和细胡椒粉，拌匀，腌制20分钟，中间翻面一次

4.烤箱230°预热十分钟

5.腌好的鱼连同汤汁铺在锡纸上，然后包好

6.入烤箱，上下火230°烤15分钟左右

7.取出，打开锡纸，把葱姜拨到一边

8.浇上一勺葱油

9.表面撒一层现磨黑胡椒粗粒，入烤箱，敞开锡纸继续烤5分钟至香味飘出即可

2、

清蒸武昌鱼

用 料：

鱼1条 ， 姜适量 ，葱适量

做 法：

1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净

2.在鱼的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味

3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末

4.码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟

5.取出蒸好的武昌鱼

6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可

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对于怎么做鲳鱼，我还是知道一点的，因为我就是从事餐饮行业的，但在我个人看来，要想把鲳鱼做的好吃，那就只有清蒸鲳鱼了，因为只有清蒸鲳鱼的做法，才能保证鲳鱼的原滋原味，而其它的鲳鱼做法，己经吃不出鲳鱼的原有味道了

而且清蒸鲳鱼的做法，也是鲳鱼的做法中，最简单方便的做法了，基本不需要多少的厨艺，就可以轻易做出来的菜品了，今天我就把清蒸鲳鱼的做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，所以要是有说错的地方，还请大家多多指教一下

清蒸鲳鱼之：家常做法

▼：准备用料

金鲳鱼二条，生姜一小块，小葱一颗，蒸鱼豉油适量，生抽适量，油适量

▼：准备工作

将二天金鲳鱼处理干净，并在鲳鱼表面上划上几道口子，生姜去皮切片，小葱清洗干净切段

▼：开始工作

1.将处理好的鲳鱼放入碟子里面，并把切好的生姜片，摆在鲳鱼身上，并加入适量的蒸鱼豉油

2.起锅放水，放上蒸笼并将鲳鱼碟子，摆在蒸笼上面，点火烧开水

3.将锅里的鲳鱼蒸个7-9分钟左右，就可以停火出锅了，将切好的葱花，放到蒸好的鲳鱼身上

4.并加入适量的生抽，起锅热油，等锅里的油热时，就将热油倒在鲳鱼身上，就可以上桌开吃了

清蒸鲳鱼之：疑惑解答

①为什么要用金鲳鱼，不用白鲳鱼？

答：在做清蒸鲳鱼的时候，之所以要用金鲳鱼，是因为金鲳鱼的价格是最便宜的，而白鲳鱼的价格确是高高在上的，往往白鲳鱼的一个零头，就可以买一条金鲳鱼了

②在处理鲳鱼的时候，为什么要在鲳鱼的身上，划几道口子？

答：在处理鲳鱼的时候，之所以要把鲳鱼身上划几道口子，主要是为了方便鲳鱼能更好入味的

③为什做清蒸鲳鱼的时候，不放入盐？

答：做清蒸鲳鱼的时候，我个人感觉要是用生抽的话，也能起到提味的作用，同时还能起到增色的作用，所以我多用生抽代替食盐的

④在做清蒸鲳鱼的时候，具体要蒸多长时间？

答：在做清蒸鲳鱼的时候，只要把鲳鱼蒸个9分钟左右就可以了，因为鲳鱼这种海鱼，本来就是易熟的海鱼，不需要蒸太长的时间，而且蒸时间太长了，也就不好吃了

清蒸鲳鱼之：总结语

其实这道清蒸鲳鱼，做起来还是比较简单方便的，不过要想把清蒸鲳鱼做的好吃，那么就要把清蒸鲳鱼蒸的完全入味了，而且关键的是，还不能把清蒸鲳鱼给蒸的太老了，因为鲳鱼这种海鱼，还是嫩点的好吃

想要很薄的鱼皮不破，煎鱼的时候就不要轻易的去翻动它，或者说鱼下锅后就一下都别动它，耐着性子小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色发黄，就说明底部已经煎好定型了，再翻面，就会煎出完整又漂亮的鱼儿。

【青蒜鲳鱼】

原料：鲳鱼2条

配料：青蒜苗6根，葱，姜，干辣椒，盐，白酒，生抽，白糖

做法：1.将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。

鲳鱼头很小，处理时沿鱼头处竖着剪开，然后捏住鱼头一拽，内脏就一起都拉了 出来。）

2.把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察 鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经 煎好定型。

3.将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。

4.另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。

5.然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。水要足够多最好能没过 鱼。

6.放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。

7.煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。

8.加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。

鲳鱼，相信许多人都喜欢吃。喜欢其肉厚细腻，而且没有小刺，食用相当方便，营养价值又高。富含蛋白质，不饱含脂肪酸、钠等微量元素，具有补血益气，护肝壮骨，增强免疫力等等功效。

特别适合小孩老人食用。因为在鱼类中，鲳鱼的含有的胆固醇最低，我们知道胆固醇升高的危害。此外鲳鱼还含有丰富的钙，硒等矿物质，有利用儿童身体的健康发育。那么这种做法最能发挥鲳鱼的营养功效。

只要是足够新鲜的话，鲳鱼最佳养生吃法是“清蒸”。操作简单，保留了鲜味，减少营养流失，关键还是非常美味的。

清蒸鲳鱼

1、最好的是选择300克左右一条的鲳鱼，口感比较好。除去内脏鱼鳃，清洗干净，在两边划上花刀，方便入味，且容易熟。

2、鲳鱼装盘，撒上少许盐，增加其底味，摆放上姜片去腥。

3、水烧开后，放入鲳鱼，盖上锅盖。全程大火蒸七分钟左右，主要看鱼的大小而增减时间。

4、蒸好后取出鲳鱼，倒掉盘底的汁，放入葱丝（小葱切成丝）。要是葱丝难切，用葱花替代也行，再放上香菜，来点辣椒丝点缀下。接着浇上一小勺滚烫热油，淋入蒸鱼豉油即可。

除了清蒸，我们那里有一款传统的做法，有着浓厚的地方特色。味道比清蒸好一个档次，它是——豉香蒸鲳鱼！

做法复杂了一些，不同清蒸的是，需要调酱汁。

前期步骤一样，鲳鱼洗净摆盘备用。

起锅烧热放油，下五花肉丝煸香出油，放入蒜末，豆豉、姜丝、萝卜干丝、葱段爆香。加调料：生抽、鸡粉、胡椒粉、少许白糖，搅拌均匀。

将熬好的酱汁，均匀淋在鲳鱼上。水煮开后放入蒸八分钟即可。

佘小厨（完）

鲳鱼的做法了解一下~

红烧鲳鱼

首先准备材料：鲳鱼，葱，大蒜，姜，八角，料酒，酱油，盐，油，准备好后，将鲳鱼的表面鳞片挂掉，去掉内脏，腮，清洗干净后，切十字花刀，另一面也切上花刀，在鲳鱼中放入盐，料酒，里面也要涂抹均匀，腌制大约15分钟，葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好，准备炒锅加油烧热，放入鲳鱼，当一面被煎破鱼皮后煎另外一面，放入葱姜蒜，炒出香味后放入料酒和酱油，倒点热水，盖上盖，小火炖熟后出锅盛盘就可以了

清蒸鲳鱼

首先准备材料：鲳鱼，姜片，蒸鱼豆豉，葱丝，红辣椒，准备好后将鲳鱼去除内脏清洗干净，在鱼身的两边切上几刀，在鱼肚子里放入姜片，鱼身抹上料酒，盐，准备蒸锅加水烧热，放入鱼，蒸大于15分钟，将大葱切成丝，红辣椒切成丝，等鱼蒸好后将多余的水倒掉，放上葱丝和辣椒丝，再放入适量的蒸鱼豉油，准备炒锅加油烧热，淋到鱼身上就可以了。

香煎鲳鱼

首先准备材料：鲳鱼，鸡蛋，面粉，面包粉，油，盐，料酒，胡椒粉，准备好后将鲳鱼去腮，去掉内脏，清洗干净后对半切开，放入盐，料酒和胡椒粉腌制大约10分钟鸡蛋打散搅匀备用，在鲳鱼的表面拍上面粉，裹上鸡蛋液沾上面包粉，准备炒锅加油烧热，放入鲳鱼，煎至两面金黄后出锅盛盘就可以了。

鲳鱼怎么做好吃，这要看食客的口味，清蒸，红烧都可以。只要在用料和制作上恰到好处，做出来的鲳鱼都好吃。

清蒸鲳鱼

材料:鲳鱼1条，葱，姜，红椒，料酒，盐，蒸鱼豉油。

制作:1:鲳鱼杀好，清洗干净，再鱼背两面划几刀，这样腌制起来入味，葱，红椒切成细丝，生姜切片待用。

2:把鲳鱼放入盘中，再放入料酒，盐，姜片，用手搓搓，使起入味，腌制15至20分钟。

3:锅中加水烧开，上蒸笼，把腌制好的鱼放入蒸锅中蒸8分钟关火，再闷2分钟出锅。

4:出锅后撒上葱丝，红椒丝，再把蒸鱼豉油在炒锅中烧热，浇在鱼身上就可以了。

红烧鲳鱼

材料:鲳鱼一条，小葱，生姜，盐，糖，生抽，老抽，料酒，蒸鱼豉油，食用油。

制作:1:鲳鱼宰杀好洗净，在鱼背上划几刀，放入盆中，加老抽和蒸鱼豉油腌制5分钟。小葱葱白切断，葱叶切丝，生姜切丝待用。

2:炒锅中加油烧至七，八成热，下入鲳鱼炸至鱼皮发黄，鱼皮扎起来就可以捞出。

3:炒锅留余油，放入葱段，姜丝爆香，放入鱼加水，再放入料酒，白糖，盐，生抽，老抽，烧至5分钟，汁子收的差不多就可以出锅了。

4:出锅后摆入盘中，捡去葱段，撒上葱丝就完成了。

鲳鱼在我们沿海地区大致分为三种：金鲳鱼、白鲳鱼和肉鲳鱼。虽然都是鲳鱼，但肉质和外形不太一样，这三种鱼白鲳鱼最贵、再到金鲳鱼，最便宜的是肉鲳鱼。

三种鱼口感都不太一样，金鲳鱼皮厚，纤维粗适合做干煎。

白鲳鱼肉嫩细致最适合清蒸，够鲜

肉鲳鱼肉多刺少，就是相比金鲳鱼和白鲳鱼腥味重，所以我一般用豆鼓蒸压压腥味。

香煎金鲳鱼的做法：

1.鱼杀好清洗干净，背部开花刀（金鲳鱼肉厚，切花刀容易熟和易入味）

2.两面拍上少许干面粉（防止粘锅，表皮也会脆些，面粉不要拍太多容易煎黑）

3.热锅倒入适量油，油温度适中，把鱼放进去煎，轻轻晃动锅子，先不要翻动，一面煎好后再翻。煎鱼时要有点耐心，中小火煎。

4.煎好后盛出，趁热两面均匀撒上椒盐，既有咸味又香味，下酒必备（鱼是没有事先腌制过的，所以没味道，靠椒盐提味）

清蒸白鲳鱼做法：

1.新鲜白鲳鱼洗干净，放入盘子里，鱼面上摆上几片生姜和一段葱结，倒少许料酒。（新鲜鱼不要提前腌制，这个步骤做完最好马上入锅里蒸）

2.蒸锅加水煮上汽后把鱼放进去蒸5—8分钟（根据鱼的大小决定时间），可以拿根细竹签垂直插进鱼肉，抽出来时看竹签边上有没有粘着鱼肉，️就代表熟了，有粘鱼肉那还要蒸上1分钟左右。

3.蒸好后，挑出葱结和姜片，倒掉汤汁，重新摆上将葱丝，锅里倒入适量油烧热至冒烟，淋在香料表面激香，再倒入适量的蒸鱼豉油。

豆鼓蒸肉鲳鱼：

做法和清蒸白鲳鱼一样，就是在蒸之前加入剁碎的干豆鼓拌匀，再入锅蒸，剩下的步骤一样。

做了十年的家庭“煮妇”，这些做菜经验都是慢慢苦练积累起来的。欢迎大家点赞评论和转发，点击【关注】我，如果您有与美食相关的问题可以随时提问！

鲳鱼怎么做好吃呢？

我会选择焖煮金鲳鱼，鱼肉入味下饭。

很高兴回答你的问题，我是喜欢吃也爱动手的乐妈陈朵二。@乐妈陈朵二

首先准备一条金鲳鱼，去内脏洗干净用厨房纸吸干水分备用，葱姜蒜辣椒切成丝备用。

起锅热油，油热放少许盐把鱼放下去煎，中火煎制两面微黄八成熟，把姜丝蒜片辣椒放进去煎香，加入适量水，酱油调味加盖焖煮一会儿加入葱段收干汤汁即可。

用焖煮的方法来煮金鲳鱼，鱼肉吸收汤汁，咸香入味，没什么小刺适合小朋友吃。

鲳鱼怎么做比较好吃？

鲳鱼是热带和亚热带的食用型大热带鱼类，含有脂肪酸，能减少心血管疾病发生，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富。鲳鱼体型侧扁成圆形，背较厚，口端位，无须，体呈白色、银鳞、黑尾、线鳍，四色相配极为美观。

鲳鱼中含有，钾，磷 ，胆固醇 ，钠，钙 ，镁 ，硒 ，维生素A，蛋白质 ，碘 ，脂肪 ，烟酸，铁，锌 ，铜 ，锰，维生素E ，维生素B1，维生素B2，是天然营养佳品。

鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等有食疗效果。

下面我来介绍一下鲳鱼有哪种做法好吃：

清蒸鲳鱼：鲳鱼，葱姜，食盐，料酒，胡椒粉，生抽，香菜。

1，把新鲜鲳鱼洗净，去掉内脏，裹腮，两面斜打花刀，成菱形，两面抹上盐，放入容器，加入料酒，葱姜，胡椒粉，腌制10钟。

2，锅中加水，腌制好的鱼放入笼屉，开锅后继续开锅5分钟即可。

3，把蒸好的鱼装入盘中，将切好的葱姜丝，撒在鱼身上，炒锅加热将花生油，烧至稍微冒烟，把热油浇在鱼身上,放上香菜点缀即可。

红烧鲳鱼：食材，鲳鱼，食盐，葱姜蒜，花椒，八角，小米辣，料酒，白糖，

1，把鲳鱼剪开小口，去除内脏和裹鳃，洗净，蒜姜切片，葱切段，小米辣切成小段，

2，冷锅放油，油热后放鱼转为小火，煎至两面发黄，放入葱、姜、蒜、小米辣、花椒、八角、加入适量水，大火烧开。

3，开锅后转为小火，再放入酱油，白糖，盐，料酒，大约5分钟。大火收汁，出锅装盘，撒上葱末，香菜点缀即可。

以上是鲳鱼怎样做才好吃，还有更多做法不在一一讲述，此做法仅供参考，如有不对请对原谅。

我是一亿奶奶，谢谢大家关注！

鲳鱼一定要选用白鲳，味道鲜美，肉质滑嫩，连骨头都越嚼越香。新鲜的白鲳鱼，用清蒸最好，给鱼身横切几刀，放碟子里架在锅里蒸！起锅后，淋上点热油，浇上些酱油，即可上桌！

鲳鱼肉质细腻、没有细刺、加上鲜味十足，是海鱼中的上品。我们大家一般常见的鲳鱼有两种:

1. 银鲳鱼:这个应该属于纯野生的，我们这里一般都是十一月份开始上市，个头大的、新鲜的，一般都会超比普通海鱼的价格高不少。
2. 金鲳鱼:金鲳鱼是近几年才出现在我们这里的品种，尾部是金黄色，这个就是它跟银鲳鱼的区别。还有就是金鲳鱼的价格比银鲳鱼要低很多，而且肉质也粗糙一些。这个应该是南方海域出产的，或者是人工养殖的。

鲳鱼怎么烧好吃

银鲳鱼的肉质鲜嫩，感觉新鲜的银鲳鱼清蒸不错，如果要烧制的话，介绍一道我们这里的经典老菜——【干烧鲳鱼】

【主料】新鲜的银鲳鱼

【配料】葱姜蒜

【调料】盐，番茄酱，白醋，白糖，料酒，干辣椒

【做法】

1. 处理食材:银鲳鱼洗净去除内脏和鱼鳃，鱼腹内的黑膜一定要刮洗干净，清理干净的鲳鱼在鱼身上剞上花刀。葱、姜、蒜切片，干辣椒用水浸泡后剪成丝。
   

   

   
   

   

   
   
2. 炸制鲳鱼:锅中入油，油温七、八成热时，把鱼挤干水分入锅炸制。炸至鱼变色、表皮紧绷，把鱼捞出控油。
   

   

   
   

   

   
   
3. 烹制鲳鱼:锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒丝，入料酒烹锅、下白糖、白醋炒出味道后添汤，把鱼加入锅中淋上番茄酱。大火烧开后转小火，慢慢㸆至汤汁浓稠，加盐调味即可。
   

   

   
   

   

   
   

【制作要点】

• 鲳鱼处理干净后，控干水分。入锅油炸时油温一定要高，可以把鱼瞬间炸定型。而且鱼最好炸的干一些，这样回锅烹制便于入味。
• 【干烧鲳鱼】的味道讲究小甜酸、微辣，所以糖醋的比例要掌握好。一般糖的用量要比醋略大一些。
• 【干烧鲳鱼】的颜色要红亮诱人，所以添加番茄酱比番茄沙司的效果要好。而且可以在鱼下锅后，加在鱼身上，然后舀锅中的汤汁化开番茄酱即可。番茄酱量的加入，可以根据汤汁的颜色来掌握。

【美味小贴士】

• 银鲳鱼要挑选那种眼睛明亮、鱼身完整、指压鱼肉有弹性的来购买。
• 【干烧银鲳鱼】是大连地方的一道传统老菜，选择的方式是先煎后烧的方法，使成菜颜色红亮，并且鱼更加的入味。制作这道菜的鲳鱼，选择三两以上的为好。

【干烧鲳鱼】的特点:

颜色红亮、鱼肉入口干香，回味酸甜中带着微辣。是比较适合招待客人的宴客菜。

分享一下——干烧菜的特点:

1. 干烧类菜肴的制作，一般都是把主料经过煎炸后回锅烹制的方法。而且主料为了便于入味，回锅吸收汤汁，一般要炸的干一些。所以制作干烧类菜肴时，主料入锅炸制时一定要炸干。
2. 干烧应该锅中不留汤汁，所以烧制时要把锅中的汤汁都烧进主料中去。所以要大火烧开转小火，然后大火收汁。

关于鲳鱼怎么烧好吃？这个问题就跟大家分享到这里。大家如有疑问，或者有其它更好的烧制鲳鱼的方法，欢迎留言、评论。

我喜欢清蒸！油泼

感谢邀答，喜欢吃鱼的朋友一定了解，只要鱼新鲜怎么做都好吃，鲳鱼也不例外。

鲳鱼刺少肉质嫩，清蒸，红烧，糖醋都可以，买的鲳鱼新鲜，还是清蒸凸显鱼的本味和稚嫩，红烧适合搭配米饭食用，相对清蒸做的老点好吃。

下面和朋友们分享清蒸鲳鱼，好吃又快捷的做法。

清蒸鲳鱼

买来的鲳鱼用清水冲洗外皮，去鳃内脏反复冲洗干净，切好花刀便于入味。

放入容器中，加白胡椒和料酒腌几分钟去腥。

葱丝，姜末放入鱼肚内，撒少量食盐，放入盘中。

锅中加足量清水，开锅后放入鱼蒸8分钟。

蒸鱼豉油，加入蚝油，少许水调汁。

炒锅烧热，加入食用油烧5成热，放蒸鱼豉油的调汁煮开。

浇在鱼身上即可。

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前几天刚做了一次哈哈，我一般都是红烧，简单方便

洗干净后先用料酒和姜片抓一下，吃姜的话可以切丝

放油，依次放入大料、花椒、葱花蒜片

放鱼，两面都煎一下，放生抽和耗油，加水，炖一会就可以出锅啦

鲳鱼，主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。鲳鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质，此外，鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，以及丰富的微量元素硒和镁，中医认为鲳鱼具有补气益血、健胃、补充精力、强筋健骨的作用。

鲳鱼怎么做好吃呢？

依据个人口味，我认为干烧鲳鱼比较好吃。

首先，把宰杀好的的鲳鱼清洗干净，去除黑膜抽出两侧腥线，改成柳叶花刀备用。

其次，把改好刀的鲳鱼用葱姜蒜、大料花椒、盐味、料酒腌制十五分钟。

最后，把腌制好的鲳鱼，高油温闯炸。锅少许底油，加入猪肥肉粒，入葱姜蒜炒香，老干妈辣酱、桂林辣酱、辣妹子、郫县豆瓣酱、耗油、胡萝卜丁、白萝卜丁适量炒香，加少许汤汁、白糖放入炸制好的鲳鱼，焖烧约二十分钟，出红油即好。

油煎小鲳鱼制作：

1.准备新鲜小鲳鱼5条；

2.生姜、香葱；

3.生抽、酱油、料酒、盐、糖。

4.小鲳鱼煎到两面金黄，加入调料，加入香葱，煮2分钟，起锅装盘。

鲳鱼是一种海产鱼种，身体扁平四方，肉质鲜嫩肥美，价格也不算贵，所以是餐桌上很常见的家常菜品。一般来说家常的鲳鱼做法只有两类，要么蒸要么煎，蒸也分清蒸、豉油蒸、蒜蓉蒸、剁椒蒸等，煎的做法按酱汁的不同有红烧、糖醋、茄汁、豉汁等多种，不过我家做鲳鱼会比较特别一点，有点中西合璧的感觉，我会用中式的豆豉酱料加上柠檬和白葡萄酒用烤制的方法来做，味道非常特别哦，喜欢的朋友可以试一下！

豉香烤鲳鱼

主料：鲳鱼3条、盐1小勺

辅料：食用油40克、红辣椒1个、大葱半根

酱料：姜丝20克、蒜末20克、老干妈1勺、蒸鱼鼓油1勺、白葡萄酒1大勺、柠檬半个、鸡精少许

1． 活鲜鲳鱼去鳃去肠清洗干净；

2． 在鱼身正反两侧打上花刀，并里外抹上盐；

3． 将鲳鱼置于大碗中，加入姜丝20克、蒜末20克、老干妈1勺、蒸鱼鼓油1勺、鸡精少许；

4． 混合拌匀后腌渍10分钟；

5． 不粘烤盘倒入40克食用油，将腌过的鲳鱼整齐的码放在烤盘上，注意酱料在每条鱼上均匀涂抹开；

6． 烤箱预热，上下火200度，中层，烤10分钟；

7． 将烤过的鱼取出，将每条鱼翻个面，再在表面撒上切成丝的红辣椒和大葱；

8． 再在表面均匀的淋上白葡萄酒再挤上半个柠檬的柠檬汁， 再次送入烤箱，上下火200度，烤5分钟即可。

PS:

1． 烤鱼之前注意一定要里外均匀的抹上盐，鱼的内腹壁要抹盐，才能让鱼入味；

2． 老干妈和蒸鱼豉油不要放太多，免得太咸；

3． 烤盘上先倒油可以防止鱼在烧烤中粘连，油的分量要多一些才可以在烤的过程中象油煎一样形成脆皮；

4． 鱼要经过两次烤制，第二次烤制之前要将鱼翻面的原因是要将鱼皮两面都烤脆，红椒和大葱要在第二次烤制时才加入，以免烤的时间过长蔫化，影响成品的外观和口感。

介绍下我自己 我是阿桂 头条号阿桂家的作者，我们每周二、四、六都会有视频更新 欢迎关注

鲳鱼是我做喜欢的一种鱼，我试过烤 也试过煎 也试过酱烧 也试过清蒸。在我看来鲳鱼是一种怎么做都好吃的鱼。

我这里主要介绍清蒸鲳鱼的做法。

首先鱼一定要洗干净，洗鱼的部分，因为我要拍摄，所以就让妈妈代劳，鱼的内脏和鱼肚的黑膜都得刮干净了

给鱼打上花刀，这样等下腌鱼的时候会更加入味。

腌鱼

把葱拍扁 姜切片

用力把葱姜汁挤入料酒中倒入蒸鱼豉油 把鱼放入腌制10分钟

锅中的水烧开后，把鱼放进去，用葱段 垫着鱼 放到蒸锅 大火蒸10分钟

出锅淋上热油就好了

下面是视频 大家可以参考下

还有酱烧金昌鱼的做法

外焦里嫩的红烧鲳鱼

材料：鲳鱼 1条；姜 1块 ；蒜 4瓣 ； 葱 1根。

步骤1：处理食材，将鲳鱼处理，抹上盐、倒料酒，腌制15分钟，葱切段，蒜拍扁，姜切片；

步骤二：锅内倒油，油热后放入鱼，煎至两面金黄，放入准备好的葱姜蒜，翻炒下；

步骤三：倒生抽、料酒、老抽，稍微炒至收汁，即可出锅。

PS：

1、可以放入黄瓜、豆腐、土豆等你喜欢的食材一起煸炒；

2、可以一面炖3分钟后，开盖把鱼翻面再炖煮3分钟，这样更入味。

感谢您的邀请。

酒酿鲳鱼：取鲳鱼一条(约一斤二两)、甜酒酿3大匙、枸杞子三钱、红糖、清水各适量，酱油两汤匙、蒜末、五香粉各少许。洗净鲳鱼，用刀将鱼体划成网花状，再以调味料腌渍30分钟备用。烧热油锅，放入腌好鲳鱼，以小火慢炸至熟，盛盘待用。将甜酒酿、枸杞子、适量红糖和冷开水调匀加煮一会儿，再淋在鲳鱼上即可膳食。

香蒜鲳鱼：取鲳鱼一条(约一斤二两)、蒜头一颗、食盐1小匙、食物油两大匙。将鲳鱼去鳞、内脏，洗净后在鱼身上均匀抹上食盐，腌10至15分钟。蒜头去皮，切末备用。烧热油锅，将鲳鱼放入，先将两面略为煎干，再放入蒜末、鲳鱼一起煎熟即成，便可膳食。

味烧鲳鱼：调味料相混拌匀。将鲳鱼去鳞、腮、内脏，洗净后切掉头尾，在鱼身切成斜状纹，将调味料涂抹在鱼身上。将鲳鱼放在烧碟上，然后摆入预热烤箱，大约烤二十分钟即成。

豆豉蒸银鲳材料：鲳鱼一条、豆豉一大匙、红糖一小匙、橄榄油大匙、米酒一小匙、姜丝少许、葱丝少许、食盐适量。做法：1、鲳鱼去除内脏、鱼鳞，洗净后在鱼身两侧切两道刀口，将盐均匀抹在鱼身，然后置于碟上。2、鱼淋上橄榄油、米酒，将红糖及豆豉拌匀撒在鱼上，最后放上姜丝。3、取蒸锅，水烧开后放入鱼，大火蒸15至20分钟，待鱼熟放些葱丝即成。豆豉蒸银鲳，益气补血，常食可改善气血不足和因血液循环不良而造成的四肢麻木现象。

感谢邀请。我是小薇，热爱生活喜欢给家人做饭，爱吃各种美食。吃鲳鱼我还是最喜欢红烧的味香色美，勾人食欲。

大厨教你做味香色美，肉多刺少的家常版红烧鲳鱼，有加分小窍门哟

说实话平时我家吃鱼比较少，主要还是因为我不太愿意收拾鱼，倒不是因为怕麻烦，我实在不是喜欢划开鱼肚子取出内脏的那个过程，那种说不出来的感受，不管是从味觉、视觉、还是嗅觉对于我来说都是一种说不出的考验，还真不如让我多做几盘其它的菜，这可能就是我们经常说的一个人的短板吧。但是不可否认鱼的肉质鲜美，脂肪含量又非常的少，鱼肉中又含有相当多的对人体有益的营养成分，适合所有年龄段的人食用，尤其是家里有小朋友更应该经常食用，多吃鱼肉可以促进孩子的生长发育，提高记忆力，增强免疫力。

今天做一道红烧平鱼，平鱼是银鲳鱼中的一种，它的肉质鲜美而且刺也少，比较适合像我这样不太愿意拾掇鱼的人。红烧的口味相对来说制作起来比较容易，味道又是很浓郁鲜香的，尤其是我家小朋友最喜欢吃红烧口味的，吃完鱼后还能用鱼汤拌着米饭吃。

在制作前，鱼一定要收拾干净，平鱼没有鱼鳞省事儿了不少，把内脏和鱼鳃处理干净后，要用流动水多冲一会儿，这样能尽量多的去除一些鱼的腥味。其次就是切好花刀后要用料酒和盐先腌十多分钟，这也是入味去腥的好办法。剩下的就按正常的红烧方法制作就可以了，这次，我特意切了些猪肉一起来做，猪肉的荤香又给鱼肉的鲜香加分了不少，大家以后在做红烧鱼的时候可以试一下这个方法，很好吃。

制作方法：

材料：平鱼、猪肉、葱、姜、蒜、青蒜苗、大料、花椒、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、米醋

步骤：

1、 平鱼收拾干净后控干水，在每面斜切两刀后抹上盐和料酒腌制十分钟

2、 猪肉切片、葱切段、姜切片、青蒜苗切段、蒜切大粒备用

3、 锅热油热放入平鱼煎制，刚放入锅中先不要动，防止鱼皮破裂，煎制一会定型后再用铲子动一下，待一面煎到金黄后翻面煎另一面，两面都煎好后盛入盘中

4、 锅中油热放入猪肉炒香，随后放入葱段、姜片、大蒜粒、大料、花椒和干红辣椒爆炒几下，然后放入生抽和老抽上色调味，倒入适量开水

5、 将鱼放入锅中，汤汁滚开后转中小火焖煮，然后调入白糖和米醋，比例大概是1：1，随后放入盐，在煮制的过程中要多给鱼翻几次面，让鱼入味均匀。

6、 大概十分钟左右汤汁已经收粘稠，这时将鱼盛入盘中撒上青蒜苗段即可

【我的小贴士】生抽和老抽都已经有咸味了，盐的量要控制好，不要放多，防止味道过咸。煎鱼的油温要热，这样可以防止鱼皮破裂，而且入锅后先不要着急动鱼，煎制定型后再翻面。鱼汤拌饭很好吃，但如果孩子或者老人想吃，一定要先帮着把鱼刺挑干净哟。

鲳鱼，性甘、平、淡，富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良，脾虚泄泻，贫血、筋骨酸痛有效。鱼家常最多的做法，是用来红烧，清蒸或者香煎。清蒸的做法，能够更好的保留鱼的营养价值，确保鱼的原汁原味。

用料

鲳鱼 三条

姜片 适量

蒸鱼豉油 适量

盐 适量

葱丝 适量

料酒 适量

1.把新鲜的鲳鱼三条洗干净，把腮摘除，鱼嘴下面剪一个小口，把内脏清除。

2.为了更好入味儿鲳鱼两面改花刀，深及鱼骨，装入盘中。

2.生姜一块切成细姜丝和姜皮，小葱3根切断，碗中加入姜皮、小葱和料酒，抓捏出葱姜汁备用。

3.盘中加入盐和葱姜汁，两面抹上盐，放上姜片，腌制15分钟左右;

4,蒸锅大火上大气后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸6分钟;

5.蒸鱼的时候准备葱丝。蒸好的鱼除去姜和多余的鱼汤。

6、浇上适量蒸鱼豉油，再撒上葱丝

7.锅烧热适量的食用油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟。再将热油浇在葱丝上，听到“滋啦”的响声即可。

鲳鱼煎着吃最好吃

用少许料酒、生抽、葱姜蒜腌制1个小时，然后把鱼拿出，用厨房用纸吸干鱼身表面附着的汁水，在鱼背上打一个十字花刀，简单的抹点盐和胡椒粉在鱼肉里。不粘锅点火，下油，油热时放入鱼，不要移动鱼和锅，等2分钟，用铲子挑起鱼身看一眼，如果有微焦可以翻面，然后煎1分30秒不要动，然后每隔1分钟翻一次面，到鱼肉凝固，表面焦脆既可出锅。然后用煎鱼的锅，加入腌鱼的汁水包括葱姜蒜，烧开到冒泡。最后淋在煎好的鲳鱼上面！味道好的很！

鲳鱼是一种大家比较喜欢吃的鱼，怎么做鲳鱼比较好吃呢，下面用这个视频给大家分享一下，更多美食敬请关注头条号：精彩片刻

鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。鲳鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质，鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，中医认为鲳鱼具有补气益血、健胃、补充精力、强筋健骨的作用。

1.降低胆固醇

2.护眼明目

鲳鱼肉细且脂肪多，对眼睛的健康有良好的帮助。

3.益气养血

鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振。

4.增强免疫

长期食用鲳鱼，可增强人体的免疫力。

5.预防癌症

鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

那么这样有营养鲳鱼怎么做才好吃呢？接下来我来推荐一个菜谱吧。

食材准备:

鲳鱼一条、葱几根、姜数片、蒜一瓣、红辣椒一根、生抽、老抽、盐、料酒、糖、醋、玉米淀粉、水淀粉。

烹饪步骤:

1、先把鲳鱼去肚子里的内脏，洗干净，在鱼身体两侧划三刀。

2、用盐，料酒和姜片将鲳鱼腌制一会儿。

3、将姜切片，葱切成葱白和葱花，蒜切片，红辣椒切丁。

4、腌制好的鲳鱼用厨房纸吸干净水分，然后把玉米淀粉轻轻抹在鱼身上。

5、平底锅热锅加油，当油到七分熟，将鱼放入煎，一面煎透成型，再翻面煎，然后盛出来沥油。

6、锅中留底油，下姜片，葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。

7、放入煎好的鲳鱼、调入料酒，生抽，老抽，糖，然后加入清水刚好和鱼持平，大火烧开，小火煮至汤汁浓稠。这时，最好在锅边浇上醋。

8、鲳鱼装盘，锅中剩余的汤汁加入水淀粉，调成汁淋在鱼上。撒上葱花，少许红辣椒丁点缀。这样就完成了！

对于喜欢吃鱼的人来说，怎么做都好吃！

关于鲳鱼，这是我家里最近以来吃的最多一种鱼，猪肉价格太高，只能选择吃鱼。

我有2中做法

第一：清蒸

第二：红烧

方法都很简单，第一中清蒸就更简单了，蒸鱼之前先把鱼腌制，用料酒和生抽，和老抽把鱼腌制半小时，适当加点盐，更好入味。

腌制好后，把鱼装盘，然后把腌制剩余的料水倒入盘内，铺上葱丝和姜丝，直接放锅里蒸，像蒸馒头一样，30分钟即可。

说下第二种把，红烧！准备葱姜蒜，其他的不要。

锅内放油，冷锅下鱼，防止鱼皮被煎破，等鱼煎至两面金黄捞出备用

然后锅内放少许油，油热加郫县豆瓣，等炒出香味后放入葱姜蒜，等葱姜蒜出味后把煎好的鱼放入锅内，加入生抽老抽，最后加入开水，必须要开水，大伙煮10分钟即可。

大概步骤如上，如有问题，请网友们赐教！