蜂蜜结晶和哪些因素有关？

夏天当然不结晶了，和气温关系最大！

你好！不请自来。

蜜蜂是我们的蜜蜂从花朵中采的花蜜。蜂蜜结晶是一个缓慢过程，在我们海南，蜂蜜结晶一般都在在冬天会结晶，据说蜂蜜结晶跟水结冰是一个道理，我觉得蜂蜜的结晶跟温度的变化有很大的一个关系。蜂蜜结晶是一个缓慢的过程，并不是说低温就能马上结晶。

蜂蜜的结晶是蜂蜜里的
果糖的结晶，很多的消费者认为蜂蜜结晶是加入了白糖。其实不是的。结晶的蜂蜜才是真的蜂蜜，当然了，有的花的蜂蜜是不易结晶的。好像龙眼花蜜就不容易结晶。真蜜蜂结晶的都是绵软的。结晶并不影响蜂蜜的营养价值跟口感，所以不要担心变质。

所以我认为，蜂蜜结晶
因素跟温度有非常大的关系，跟花也有很大的关系。有的花蜜很容易就结晶。有的花是不容易结晶

这个问题我来回答。小时候家里养过蜂。

蜂蜜结晶主要和温度以及蜂蜜的纯度有关。蜂蜜结晶主要是其中的葡萄糖结晶，一般情况下，真正的纯蜂蜜在13℃以下就会结晶。蜂蜜的成分主要由70―80％的葡萄糖和20―30％的果糖组成，葡萄糖会结晶，果糖不会结晶。因此，如果蜂蜜没有结晶，就说明它的果糖含量太高了。

一般纯蜂蜜情况下，纯蜂蜜在13℃以下都会结晶，洋槐蜜和枣花蜜例外。结晶快，结晶核比较小，呈现油脂状，用手搓会消失，没有硬的颗粒感。如果掺杂了糖，结晶会慢，颗粒大，用手揉搓会有颗粒感比较硬。因此用这个方法也可以判断蜂蜜是不是纯蜂蜜。

个人观点，仅供参考。喜欢就关注我。

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结晶是蜂蜜生产、加工和储存过程中经常发生的现象，结晶会导致蜂蜜品质下降。

那么蜂蜜结晶和哪些因素有关？最主要的是哪个？

答案抢先看：

蜂蜜结晶过程会受到储存温度、含水量、生产工艺、结晶核和蜜源植物等多种因素的影响，其中最主要的是储存温度和含水量。

【储存温度】

蜂蜜结晶速度与温度的变化有关。

研究发现[1]，蜂蜜结晶的最适温度平均为14℃。另有研究发现[2]：储存温度的反复更替会显著加速蜂蜜结晶的过程。

【含水量】

蜂蜜中含水量越低，其过饱和程度就越高，葡萄糖也就更容易结晶析出。所以蜂蜜中含水量越高，就越难形成结晶[3]。

【生产工艺】

在蜂蜜的抽滤、搅拌和震荡过程中，空气很容易混入其中，这时候产生的气泡作为结晶核，会加速成品蜂蜜的结晶变化。

在蜂蜜的真空脱水过程中，脱水时间过长，会明显增加蜂蜜中葡萄糖的过饱和度，使蜂蜜更加容易结晶析出；脱水温度过低，会造成蜂蜜中原有的葡萄糖结晶核去除不完全，加速储存期蜂蜜的结晶过程[3]。

超哥提醒：

成品蜂蜜密封保存可以降低空气或杂质的进入，减少蜂蜜结晶过程中所必需的结晶核。

【结晶核】

蜂蜜中含有的细小葡萄糖结晶、花粉颗粒、气泡或者其他杂质，甚至是装蜂蜜的玻璃容器所产生的玻璃碎屑等，均是蜂蜜结晶的载体，葡萄糖一水合物会依附在这些载体上聚集成块，最后形成肉眼可见的蜂蜜结晶[4]。

超哥分析：

成品蜂蜜在灌装过程中，多采用塑料瓶而非玻璃瓶，其主要原因是玻璃容器会产生微小的玻璃碎屑，从而引起蜂蜜结晶。

【蜜源植物】

葡萄糖和果糖是蜂蜜中最主要的两种单糖，这两种单糖在蜂蜜中的比例因蜜源植物种类的不同而不同。蜂蜜的结晶主要与葡萄糖含量有关，葡萄糖的含量越高，其在蜂蜜中的过饱和度越大，越容易结晶析出。

一般来说，草本植物蜜源的蜂蜜容易结晶，而木本植物蜜源的蜂蜜不易结晶。

【总结】

蜂蜜结晶受到多种因素影响，其中储存温度和含水量的影响最大，因为这两个因素直接影响葡萄糖的结晶析出。

成品蜂蜜通常采用塑料瓶而非玻璃瓶，并且一定要密封保存，就是为了减少蜂蜜结晶过程中所必需的结晶核。

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参考文献

[1]AssilH I, SterlingR, SpornP.Crystalcontrolinprocessed liquidhoney[J].J.FoodSci., 1991,56(4):1034 -1041.

[2]LupanoCE.DSCstudyofhoneygranulationstoredatvarious temperatures[J].FoodRes.Int., 1997, 30(9):683 -688.

[3]赵亚周，田文礼，国占宝，彭文君.蜂蜜结晶的影响因素及评价指标[J].中国农业科技导报，2010，12(03):50-55.

[4]BhandariB, D′ArcyB, KellyC.Rheologyandcrystallization kineticsofhoney:presentstatus[J].Int.J.FoodProp.,1999, 2(3):217 -226.

作者：廖钰樱 赵力超

我来一次性解决你这个问题吧，我们三个总裁先后在海南，秦岭，高州三个地方走访了数十家蜂农，最后选到了一家不错的蜂农，也是国家养蜂技术示范基地。

蜂蜜的结晶只跟三个东西有关：蜂蜜类型，蜂蜜质量，气温。

一般来说就是这三个因素影响蜂蜜结晶问题，

蜂蜜质量越高越容易结晶，（41波美度以上都容易结晶）

气温越低越容易结晶，（温度趋低于14-18度蜂蜜就开始结晶了）

蜂蜜类型，越是葡萄糖高的蜂蜜越容易结晶，（果糖越高越不容易结晶，比如龙眼蜜，所以有些蜂蜜不是质量不好，而是本来就不容易结晶，但是只要温度和质量好，也是会结晶的！）

所以在不作假的情况下，基本可以说蜂蜜越好越容易结晶，没有好蜂蜜不结晶！

这里另外说几句，好蜂蜜的标准，经过三个总裁提炼，我们觉得好蜂蜜跟几个因素相关。

第一：养蜂人水平

第二：养蜂环境

第三：质量标准和检测数据

一个养蜂人水平的好坏，决定了蜂蜜质量的差异甚至是蜜蜂体质情况，现在国家严禁使用抗生素，但是有些蜂农水平不行，蜜蜂生病了怎么办？就是用抗生素来治疗，这样还会污染蜂蜜质量。

其次养蜂的环境情况很影响蜂蜜质量的，比如马路边，噪音和灰尘都进入蜂箱了，这里着重提一句，就是农村的养蜂人，很多人以为农村农民养蜂的质量好，但是恰恰相反，农村里面的蜜蜂都是采集农作物花朵，而农作物很多都喷过农药，是带有很大的农残的。要想蜂蜜质量好，真得远离污染，远离农残，噪音，灰尘，去深山老林才能采好花，酿好蜜。

最后一个就是质量标准和检测数据，光靠嘴巴说是很难自觉的，一定要引入外部监督检查，是什么质量就是什么质量！蜂蜜提前几天，晚几天取蜜是影响蜂蜜质量的，但是如果消费者对质量没法判断，养蜂人就很容易缩短时间了。

插一句解惑，就是很多养蜂人说，我的蜂蜜一年只取一次，这是典型的噱头！，因为蜂蜜一般十几二十天就成熟了，你不取出来蜜蜂也没地方酿蜜，也没有吃的，它只能吃掉之前的蜂蜜，再酿蜜，最后还是新蜜，请问这有毛线意义？要这样坑用户？

为什么三个总裁比较推崇冬蜜，就是冬天采的蜂蜜。就是因为冬天想要有蜂蜜，基本上是没多少地方有花采的，必须的去深山采野花百花，这样先天性就远离污染和农作物了，另外冬天也气温干燥，蜂蜜品质也更高。

如果还有蜂蜜问题或者对三个总裁选蜂蜜的过程感兴趣的关注我们头条或者公众号，名字都是三个总裁，我们可以一起选原生态高品质的。

这是养蜂大咖的访谈，蜂蜜结晶的问题

这是养蜂大咖的访谈，蜂蜜安全生产问题

三个总裁的生态联盟成员，陈师傅，广东养蜂学会理事，27年养蜂经验，国家养蜂技术体系基地和广东养蜂学会示范基地的负责人。师从罗岳雄老师，中国中蜂第一人，中国养蜂学会副理事长，广东养蜂学会理事长！

谢谢邀请，看来题主比较调皮。

蜂蜜结晶和真假没有关系，无法通过蜂蜜是否结晶来判断。

温度14度以下时，蜂蜜便会缓慢结晶，结晶的主要原因是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，跟别的成分没有太大关系。

各种各样的糖占到了蜂蜜的75%至85%，其中以可被人体直接吸收的果糖和葡萄糖为主，蔗糖、多糖等只占到了5%左右。不同种类的蜂蜜各种成分含量不同，葡萄糖的多少影响着蜂蜜结晶的速度。葡萄糖占比越大，那结晶速度就会越快。

这些废话是故意编出来的，凑字数，哈哈哈。

一句话，蜂蜜中葡萄糖越多，结晶速度越快，完事。

对了，最后附上一段，你们别打我：

麦卢卡蜂蜜不同于普通的蜂蜜，有独特的UMF因子，抗菌消炎的效果更为出色，呵护肠胃健康，用于治疗mrsa 耐甲氧西林金黄色葡萄球菌。也可以杀死胃里的幽门螺杆菌和肠道的一些致病病菌，改善小肠细菌过度生长（小肠细菌过度生长（SIBO）,是指远端肠道内菌群因各种原因移位进入小肠,主要表现为营养吸收不良、腹泻、腹胀及小肠动力异常等。）

大家可以去”喜地 品台“看看。顺带可以关注我头条号一波“绿豆芽”。

蜂蜜结晶的主要原因是这样:

蜂蜜的含量葡萄糖和果糖占其中百分之七八十，结晶是因为其中的葡萄糖比例比果糖大，为什么说葡萄糖比例比果糖大就结晶呢？因为结晶是葡萄糖的过饱和状态下的自然反应！

所以说如果葡萄糖和果糖比例是2:1那么这个蜂蜜肯定就会结晶，相反如果葡萄糖和果糖比例是1:2那么这个蜂蜜就不会结晶！

回答的不好，希望朋友们帮我修改完善下

我来一次性解决你这个问题吧，我们三个总裁先后在海南，秦岭，高州三个地方走访了数十家蜂农，最后选到了一家不错的蜂农，也是国家养蜂技术示范基地。

蜂蜜的结晶只跟三个东西有关：蜂蜜类型，蜂蜜质量，气温。

一般来说就是这三个因素影响蜂蜜结晶问题，

蜂蜜质量越高越容易结晶，（41波美度以上都容易结晶）

气温越低越容易结晶，（温度趋低于14-18度蜂蜜就开始结晶了）

蜂蜜类型，越是葡萄糖高的蜂蜜越容易结晶，（果糖越高越不容易结晶，比如龙眼蜜，所以有些蜂蜜不是质量不好，而是本来就不容易结晶，但是只要温度和质量好，也是会结晶的！）

所以在不作假的情况下，基本可以说蜂蜜越好越容易结晶，没有好蜂蜜不结晶！

这里另外说几句，好蜂蜜的标准，经过三个总裁提炼，我们觉得好蜂蜜跟几个因素相关。

第一：养蜂人水平

第二：养蜂环境

第三：质量标准和检测数据

一个养蜂人水平的好坏，决定了蜂蜜质量的差异甚至是蜜蜂体质情况，现在国家严禁使用抗生素，但是有些蜂农水平不行，蜜蜂生病了怎么办？就是用抗生素来治疗，这样还会污染蜂蜜质量。

其次养蜂的环境情况很影响蜂蜜质量的，比如马路边，噪音和灰尘都进入蜂箱了，这里着重提一句，就是农村的养蜂人，很多人以为农村农民养蜂的质量好，但是恰恰相反，农村里面的蜜蜂都是采集农作物花朵，而农作物很多都喷过农药，是带有很大的农残的。要想蜂蜜质量好，真得远离污染，远离农残，噪音，灰尘，去深山老林才能采好花，酿好蜜。

最后一个就是质量标准和检测数据，光靠嘴巴说是很难自觉的，一定要引入外部监督检查，是什么质量就是什么质量！蜂蜜提前几天，晚几天取蜜是影响蜂蜜质量的，但是如果消费者对质量没法判断，养蜂人就很容易缩短时间了。

插一句解惑，就是很多养蜂人说，我的蜂蜜一年只取一次，这是典型的噱头！，因为蜂蜜一般十几二十天就成熟了，你不取出来蜜蜂也没地方酿蜜，也没有吃的，它只能吃掉之前的蜂蜜，再酿蜜，最后还是新蜜，请问这有毛线意义？要这样坑用户？

为什么三个总裁比较推崇冬蜜，就是冬天采的蜂蜜。就是因为冬天想要有蜂蜜，基本上是没多少地方有花采的，必须的去深山采野花百花，这样先天性就远离污染和农作物了，另外冬天也气温干燥，蜂蜜品质也更高。

如果还有蜂蜜问题或者对三个总裁选蜂蜜的过程感兴趣的关注我们头条或者公众号，名字都是三个总裁，我们可以一起选原生态高品质的。

这是养蜂大咖的访谈，蜂蜜结晶的问题

这是养蜂大咖的访谈，蜂蜜安全生产问题

三个总裁的生态联盟成员，陈师傅，广东养蜂学会理事，27年养蜂经验，国家养蜂技术体系基地和广东养蜂学会示范基地的负责人。师从罗岳雄老师，中国中蜂第一人，中国养蜂学会副理事长，广东养蜂学会理事长！

谢谢邀请，看来题主比较调皮。

蜂蜜结晶和真假没有关系，无法通过蜂蜜是否结晶来判断。

温度14度以下时，蜂蜜便会缓慢结晶，结晶的主要原因是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，跟别的成分没有太大关系。

各种各样的糖占到了蜂蜜的75%至85%，其中以可被人体直接吸收的果糖和葡萄糖为主，蔗糖、多糖等只占到了5%左右。不同种类的蜂蜜各种成分含量不同，葡萄糖的多少影响着蜂蜜结晶的速度。葡萄糖占比越大，那结晶速度就会越快。

这些废话是故意编出来的，凑字数，哈哈哈。

一句话，蜂蜜中葡萄糖越多，结晶速度越快，完事。

对了，最后附上一段，你们别打我：

麦卢卡蜂蜜不同于普通的蜂蜜，有独特的UMF因子，抗菌消炎的效果更为出色，呵护肠胃健康，用于治疗mrsa 耐甲氧西林金黄色葡萄球菌。也可以杀死胃里的幽门螺杆菌和肠道的一些致病病菌，改善小肠细菌过度生长（小肠细菌过度生长（SIBO）,是指远端肠道内菌群因各种原因移位进入小肠,主要表现为营养吸收不良、腹泻、腹胀及小肠动力异常等。）

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