炸油条的配方是什么？

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

做法一

原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）

1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1]，形成孔洞，达到柔顺。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

做法二

原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

做法：

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；

3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

做法三

无铝油条新技术

原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两

和面方法：

1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀；

3.将面放进盆里；

4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开；

5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止；

6.自然醒发4小时即可使用。

炸制方法：

1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；

2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；

3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；

3.放入油条机炸制2分钟即可。天用微烫手水；

油条很好吃，小时候会吃到，但是不会做，后来大了学习了厨师就学会了自己做油条，今天厨师教你怎么做油条。现在就把做法和配方分享给大家

准备材料:中筋面粉500g，鸡蛋1个，色拉油40g，小苏打2g，无铝泡打粉6g，

辅料:水265g，盐13g

步骤

1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。然后擀成如下图的粗长条看是否有弹性。

2.在和成面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次，熟称揉面。

3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时，或者常温放置半天

4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，宽8cm的长片，一定要把面拉匀称了。

5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。

6.每2条一组。用筷子在中间压一下，以便做出油条中间的褶皱

7.稍微拉长一点后再拧下。

8.锅里放油，待油温升至200度左右小火下锅炸，并不断的用筷子翻动。

9.炸至金黄色时捞起控油，注意不要大火换小火哦

做的不好的地方还请大师们多多指点，在评论区留言。

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别人家的油条总是又松、又脆、又黄、又香，自己做出来的油条无论是口感还是色泽方面，往往有所欠缺，那么到底问题出在哪儿呢？其实要想做出蓬松、酥脆、颜色又美的油条，必须注意以下几个方面：

“老”油条炼成记！

1、和面时必须先将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水充分搅匀后，再加入高筋面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象。另外，和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

2、制作好的面块需静置饧半小时左右再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

3、切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

4、油炸时油温以六七成热为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

蓬松酥脆的油条正在赶来！

原料：

高筋面粉200g，水150ml，酵母粉5g，小苏打2g，鸡蛋1枚，食用油500ml（实耗约30ml），食盐4g。

做法：

1、混合：将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水在面盆里充分搅匀备用。

2、和面：将高筋粉放进面盆，在中间挖一个凹槽，倒入酵母水，用筷子把酵母水和面搅在一起，待高筋粉呈絮状后用手把絮状面粉揉在一起，直至揉成光滑、柔软的面团，饧20分钟，然后每隔20分钟将面团抹油揉匀，反复2-3次，面团呈柔软润滑状态，盖上塑料膜醒发。

3、醒发：待发酵至两倍面团大小且面团内部呈蜂窝状结构的程度即可，然后双手抹上少许食用油将发酵好的面团全部取出，放置在同样涂过一层油的案板上，揉成面团。

4、造型：取来擀面杖，将面团擀成厚薄约0.5cm厚的大面片，这个厚度可以自己把握，喜欢吃软的就厚一点，喜欢吃脆的可以薄一点。然后用刀切成长约3cm，宽约10cm大小的条形。需要注意的是，面片静置饧20分钟后再出条，炸出的油条更加酥软。然后把两片面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间按压一下，随后捏着面片的两头反方向拧几下，让面片黏在一起，拉成长条。

5、油炸：炸制油条时，油温以六七成热（约180度）为宜，将拉成长条的面片沿锅边轻轻放入，边炸边用筷子翻动，炸制表面色泽金黄，体积膨大，酥脆即成捞出沥油。

够蓬松，够酥脆，在家不妨试试看！

小贴士：

1、为了使面团均匀光滑，面团需要反复揉制2-3次，每次间隔时间大约20分钟。

2、水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面水温大约在20-30度，冬季和面水温应在60度左右。

油条，是我们日常生活中早餐的主要选择之一。做的好的油条，外面酥脆、里面蓬松、香味浓郁、令人回味。

早餐店的油条，商家为了增加油条的蓬松度，会增加一些添加剂，如果增加的是无铝泡打粉、小苏打之类，还是让人比较放心的，就担心商家为了降低成本，会使用一些其他的添加剂，所以在家里面制作油条，吃着会更放心。

在家制作油条，可以只加入酵母粉进行发酵。酵母粉中含有多种营养物质，并且低热量、低糖、低脂肪，还不含胆固醇。酵母粉的发酵是通过酵母这种微生物来完成，属于生物发酵，我们适量食用酵母粉，对身体是没有害处的。

在家制作油条，方法简单，只要把面团发酵好，在炸制时掌握好油温，就能炸出外面酥脆、里面蓬松的油条。

——【家庭自制油条】——

材料：面粉300克、酵母粉3克、盐2克、鸡蛋1个、食用油一小勺、白糖适量、温水适量

——制作方法：

酵母粉中加入一点温水，搅拌均匀待其融化。

面粉放入一个大碗中，加入盐，打入鸡蛋，再加入白糖，倒入酵母粉水，搅拌均匀。

把温水少量多次的加入面粉中，先用筷子搅成絮状，再加入一小勺食用油，用手把面粉揉成一个偏软的光滑面团，然后盖上保鲜膜放置于温暖的地方让其发酵。

待面团发酵至两倍大，中间出现很多密集的小孔，在面板上抹上食用油，取出面团放到面板上，不用揉面排气，直接把面团拉成一个长条，再用擀面杖压成厚薄均匀的长面条。

用刀把长面条切成两厘米宽的小条，再把两个小面条重叠在一起，然后用筷子在小面条上用力压一下，让两个小面条粘连在一起。盖上保鲜膜，让其再次醒面十多分钟。

锅中加入比较多的菜籽油，油温5、6成热时，双手把小面条两头捏紧稍微拉长后放入锅中，并用筷子不停翻动油条，待油条炸制蓬松酥脆、颜色金黄时夹出，稍微放凉即可食用。

金黄酥脆的油条就炸好了，外面酥脆、里面蓬松多孔，酥脆中带着一点嚼劲，香味浓郁、令人回味。

——家庭自制油条的小贴士——

和面和融化酵母粉的温水在40度左右，温度太低酵母粉活性太低会使发酵时间延长，温度太高会让酵母粉失去活性从而会发酵不成功。如果喜欢奶香味的油条，可以用温牛奶代替温水和面和融化酵母粉。

面团发酵好以后，不用揉面排气，这样炸出的油条内部才会蓬松多孔。

油温在5、6成热时下入油条炸制，这样的油温炸出的油条更易蓬松酥脆。5、6成油温的热油表面有轻微油烟，用干筷子插入油中，筷子周围会有密集的小气泡产生。

要使炸出的油条不散开，除了用筷子把两个面片中间压一下，在下锅时还要捏紧两头让其粘连。炸小油条时不需要把面条拉长下锅，可以事先把所有的小油条两头捏至粘连。

油条下锅后，要用筷子不停的翻动，让油条受热均匀，这样炸出的油条才会蓬松酥脆。

——自制油条之总结——

在家中自制油条，除了面团的发酵，进行炸制的油温也是关键。

只用酵母粉进行发酵的油条，在蓬松度上可能稍逊于早餐店的油条，但没有使用泡打粉，吃着更放心，油条也更有嚼劲，香味更浓、更有回味感。

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首先很高兴能回答这个问题！

憨豆也是有跟你一样的担心，觉得外面不干净，油很脏但是又喜欢吃，所以就自己在家做了，现在也教教你们如何自己在家做美味油条，保证好吃又安全！

首先把需要的材料先准备好。

如果是三个人享用的话，原料用一包奶一个鸡蛋就够了。

盐的用量可以根据个人口味而定，但是若是太淡的话吃起来会觉得油腻。接着把牛奶、鸡蛋、油、盐、酵母放到一起搅拌一下(油的用量是平时炒菜的两倍左右就可以)放油太少炸出的油条会比较干。

放入适量面粉，不需要加水，面不要和的太硬了。

待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，用保鲜膜盖起来，等待发酵。

发酵好面之后，在面板稍抹点油，把面分成4份，揉成条，压扁切成一个个的小块。

锅内放油，待油开，把小块拉长放入锅中，油开后改小火。

就这样就能炸出美味的油条啦，大家赶紧试试吧，还有一个就是用的油不同，炸出油条的颜色也有差别的。

喜欢并且赞同我的朋友们，大家可以关注我哦，每天都会分享家居小技巧和美食等方面！

说起这油条，那可是我们家的最爱，特别是刚榨出锅时油条外脆里嫩，吃到嘴里那真叫一个香啊。或者搭配上热气腾腾的稀饭或豆浆那就更完美了。

都知道油炸食品是不能多吃的，但还是经不住那油条的诱惑。下面介绍下我在家制作油条的方法，很适合家庭享用。

食材准备：

面粉2斤、鸡蛋2个、纯牛奶2袋、盐4克、酵母8克，糖2勺

步骤：

1、把纯牛奶加温后，倒入容器中，加入酵母8克，糖2勺，盐4克搅拌均匀。

2，把搅好的牛奶，用来和面，面粉里再打入一个鸡蛋。

3、搅拌成絮状，手上倒几滴油，然后在面里揉均匀，这样加油共揉两次。

4，再和成光滑的面团团。把面团醒至40分钟发至两倍大，有气泡。

5、砧板上抹上一层油，将面团用擀杖擀成长方形，切成长条。

6，将两个长条叠在一起，用筷子把中间压一下。

7、锅内放入菜籽油，油温七成热，小心放至油锅炸至金黄捞出沥油。

8、开吃啦！

油条的配方有很多种，大致可以分为两种，第一种是老配方，就是每十斤面粉，三矾两碱一盐，就是面粉十斤，白矾三两，食用碱二两，盐一两。水是按照季节添加，冬天多一些，夏天少一些，但是老配方里面用的白矾，铝含量超标太大，经常食用容易得老年痴呆症，近几年基本已经随着大众健康意识的不断提高而淘汰掉了，所以这个就不细讲了，如果需要私信我。

第二种配方是现在基本都在用的，不用白矾了，改用酵母发面，添加鸡蛋，牛油，无铝泡打粉进行调制。具体配方各家都不太一样，但是大同小异。新配方我用的比例是：面粉十斤，水3200克，无铝泡打粉15克，酵母7克，鸡蛋四个，牛油10克。

称好面粉，加入鸡蛋，放入全部调料

，加入水。

和好面，拿出来

，放入冰箱（要不然会把面提前发好了）冰镇两小时

让后取出，切条，因为我家加工空间不是太大，所以提前切好，也可以第二天炸制的时候现切现炸。

放入冰箱继续冷藏，以备第二天使用。炸制就比较简单了，烧好油，待油温达到180℃――190℃，放入面胚

到色泽金黄，外焦里嫩时，就可以出锅了。

看明白了没有？要是不明白，可以私信我，我再给你解答。

用料：鸡蛋、牛奶、盐、发酵粉、面粉、食用油

1、准备两包纯牛奶，两颗鸡蛋，将牛奶和鸡蛋都放到盆里；

3、再参加一点油，参加酵母，然后把牛奶、鸡蛋、油、盐、酵母一同拌和（油的用量是平时炒菜的两倍左右就能够）放油太少炸出的油条发干。

5、待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，就这样，用保鲜膜盖好，等候发酵

7、面板稍抹点油，分红4份。揉成条，压扁；

9、锅内放入适量食用油，等锅底开端冒密集的小泡泡，用一小块面来实验，假如面很快浮起并旋转，这样便是火候能够了，转中火，开端炸油条。一开端放入不要碰，等油条膨胀后再翻面，双面金黄就捞出。

香酥油条的美味小窍门：

2、炸的时分用小火慢慢炸，火不要弄大了以免炸糊了。

油条在早餐界的地位非同一般，哪怕它是油炸品、哪怕之前有过不少的添加剂、地沟油之类的负面新闻，依然动摇不了油条在它的喜好者心中的地位。所以看到这个问题我就进来了，咱们来分享一下油条的配方吧。

不过有个事情得先说一下，那就是如果真要深究所谓的“真正的”油条配方，那可能就是老式的那种使用明矾（十二水合硫酸铝钾）的所谓“一矾二碱三盐”做法。这类配方我倒是真知道一个：十斤面粉、二两明矾、二两小苏打、一两半盐，和面静置2个小时之后下锅炸就可以了。

但是我并不推荐这种做法，因为明矾含有铝元素，而铝对于人体是有害无益的。长期吃这种方式做出来的油条会摄入超量的铝，而铝不仅不能被人体利用，还难以排除体外，会慢慢沉积在肺、骨骼、大脑和睾丸等位置，可能会导致贫血、骨质酥松、智力下降、脑萎缩、老年痴呆等问题。

至于所谓的“老祖宗们吃了几百年上千年这种配方也没事”的说法并不能证明什么，以前古代人平均寿命极少超过40岁，所以根本等不到沉积出什么问题，人就因为别的原因已经死了，这并不能说明这种含铝配方是健康的。

所以我建议出于身体健康着想，尽量采用无铝的油条配方，明矾本身也没有多少神奇，用处也是膨松剂的作用而已。我偶尔会做点油条吃，基本上就是有很多亲戚朋友一起的时候，会弄点油条、白粥小菜之类的。

我的做法是：每一斤面粉加15毫升食用油、2个鸡蛋、7克盐、4克小苏打和6克酵母，加大约200毫升左右的水和面。炸出来的油条蓬松酥软，至少我的家人朋友都还是挺喜欢的。

但是用酵母的做法外层酥脆感不是特别的好，也可以考虑用无铝膨松剂的配方：每一斤面粉加15毫升食用油、盐10克、无铝泡打粉20克左右（看你用哪个牌子的了），然后用大约300毫升温水和面。

各种版本的配方都有了，希望能够有所帮助！

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我做的油条，外酥内软有嚼劲，关键做法还特简单！这里用到的配方不含明矾，无添加，营养又健康！下面我把做法分享给大家。

准备材料：面粉500克 玉米油50ml 无铝泡打粉2克 酵母粉5克 鸡蛋1个

小碗里放入2克无铝泡打粉。

5克酵母粉。

加入230ml温热水搅拌均匀。（注意水温35℃左右，不能太高，容易把酵母菌烫死，导致发面失败）

加入2勺玉米油，拌匀。

面粉里加入5克盐，拌匀。

磕入1个鸡蛋，拌匀。

慢慢加入酵母水，搅拌成絮状。

揉成比较粘手的面团，比做馒头的面团稍软，然后加入1勺玉米油。

揉匀。

抹一层油，盖上保鲜膜发酵40分钟。

40分钟后，按压面团，凹洞不回缩。

案板上抹油，放入面团。

不用揉面，直接把面团整成长方形。

切成3厘米宽的长条。

每两片重叠在一起。

用筷子在中间压一下。

捏住两头，把面坯拉长些，再醒发10分钟，炸出来的油条更蓬松。

锅里放油，烧热至插入筷子，看到周围起泡泡，即可下入面坯。

提起两头，让中间先炸几秒钟，定型再松手。

中火炸

炸至金黄，起锅。放吸油纸上吸去多余的油。

热乎乎，香喷喷的油条出锅了！

咬一口，外酥内软，越嚼越香！你要不要尝一尝！

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谢谢邀请，油条作为中国传统小吃，我们很多人习惯早餐豆浆加油条的搭配。我在这里就介绍一个家庭做油条的配方分享一下！

面粉500克（中筋或高筋），盐8克、泡打粉10克、小苏打4克，清水300克，鸡蛋二个，食用油。

做法

1.将面粉放入盘内，加入泡打粉，小苏打和盐，搅拌均匀。

2.打入鸡蛋，可以增加口感和营养。

3.倒入清水搅成小面絮、用手揉面，面团不能揉的特别光滑，后面还得扯面，，面粉吸水性的不同，清水可分次加入，揉面得用力，使面上劲，将面盖保鲜膜保温半小时。

4.醒好的面揉压成长条，表面刷上一层食用油，然后揉成团，开始感觉有些滑腻，揉匀就不会了。

5.、揉好的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏4-5小时发酵。

6.面板上抹一层油，这样面板不沾，将发好的面团扯成长条，切段，把二段面叠加，用筷子一压，再揪长。

7.起油锅，辨别油温，锅底油花消失方可炸油条，可用小面团试，能立刻浮起来即可。将油条下锅不停翻动，至表面金黄即可出锅。

希望对你有所帮助！

2.再加入室温软化了的黄油，和面，面团较为粘手，和到黄油均匀就可以。静置10分钟左右。

3.压成长条状，包鲜膜包起来。放冰箱冷藏一夜。

4.早晨起来，拿出面团回温十几分钟。不要揉面，压成宽6厘米，厚1厘米的长条。再切成2厘米宽的条。撒薄面粉

5.每两块叠在一起，用竹签横压下去，翻面再压一次。再均匀的拉长

6.油温七八成时，下入油条胚，用筷子轻轻动它。膨胀，两面金黄即可。中小火炸制。

感谢邀请！

油条，一个中国人非常受欢迎的早餐品种，全国大江南北都很喜欢。别人家的油条总是又松、又脆、又黄、又香，自己做出来的油条无论是口感还是色泽方面，往往有所欠缺，那么到底问题出在哪儿呢？ 之前有些不良商贩想出了很多不法的制作方法，危害食客，其最主要的有洗衣粉的油条、油条中含有明矾对人体有害，造成本身很好的油条不敢放心去吃，在家制作油条，相对放心。

1、首先面粉中加鸡蛋、酵母、小苏打、白糖、食盐拌匀，缓慢加入温水拌成棉絮状。揉成面团后静置10-20分钟，

2、表面刷油后包好静置温暖处30分钟发酵。时间由温度高低而定；温度低发酵时间长一些；

3、把发好的面团擀成长条状，然后切成两指宽，压成油条形，

4、锅中热油，油热6成，放入油条剂子炸至两面金黄捞出装盘。

窍门:

1、自己家里做放一个鸡蛋更蓬松好吃。

2、喜欢吃脆一些的可以炸好捞起来，再复炸一次！

自制油条的做法步骤

1.酵母粉用50ml清水化开.

2.面粉中放入盐，淋入化开的酵母水，再倒入160ml清水，揉成面团，用保鲜袋密封，然后将面团放在温暖的地方。

3.待面团发酵至原来2倍大时，将面板上抹油，取出面团搓成长条，然后切成2cm左右的宽长条剂子。

4.锅中入油，烧至8成热，两两相叠，用筷子压一下 ，使其粘连在一起，顺势拉扯一把，让它变苗条。

5.将油条生胚下锅，炸制过程中要不断翻动，使油条的每一面都受热均匀，直至色泽金黄，外酥内软，即可出锅享用啦！

如果喜欢，可以关注我或给我一个赞，有什么想告诉我的可以在下方评论哦！

油条配方我有几十种，在中国油条配方大致分为四个版本:1.家庭版，2.传统商业版，3.现代商业版，4.酒店高级版。

真正的油条配方不是一个定数，不是千篇一律的，但是每个版本之间却又是大同小异。

今天我先给大家分享四个版本的油条配方:

1.家庭版(A):

中筋面粉:500克

酵母:5克

白糖:20克

盐:6克

鸡蛋:1个

牛奶:300克(也可用水代替)

2.家庭版(B)

中筋面粉:500克

盐:6克

小苏打:4克

白糖:10克

鸡蛋:1个

黄油:10克(也可用水代替)

牛奶:300克(也可用水代替)

3.传统商业版:

中筋面粉500:克

臭粉:3克

盐:6克

矾:(春秋:7.5克，夏季:8克，冬季:7克)

小苏打:(春秋季:7.5克，夏季:8克，冬季:7克)

水:300克

4.现代商业版:

中筋面粉:500克

安琪油条蓬松剂15克

无铝泡打粉:5克

盐:6克

鸡蛋:1个

白糖:20克

色拉油:15克

水:300克

以上是给大家分享的四个版本油条的陪配方，希望能帮到你。

想要学习酒店油条配方的请动动你们的手指帮我转发，在下方评论:我想学，我会免费分享给您。谢谢！

谢谢邀请，做油条的材料：以半斤面为例，普通面粉250克（半斤），温水150克，盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克和15克水相容，食用油10克。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用。怎样做呢？第一步，把酵母用温水稀释，这样有利于面充分发酵，还有泡打粉，可加可不加。和面活在一起。充分发酵。第二步，发酵的面再活上油和盐。继续醒面20分钟。第三步，把苏打水稀拍打着放入发好的面团中。揉面均匀。在发酵。最后把发起来的面赶走里面的泡泡。开始敢开，做成饼子用刀在中间化几道，下温好的油锅榨就好了。油条的过程关键在于醒。加合适的酵母，苏打水和油。

油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。

现在因为人们对食用油的不放心，出于对健康的考虑，人们不敢在外购买油条来食用。但油条豆浆做为中国传统早餐最佳选择之一还是让很多人喜欢。如何在家里自健康油条做美味早餐，其实很简单，有健康的食用油和泡打粉还有小苏打就够了。

材料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

做法：

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；

3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

以下是自己炸油条方法

家做油条的简单做法：500克面放酵母0.05克，揉面放油少许、鸡蛋一个、放盐少许、放一点白糖揉面时用的水里加点鲜奶少许(放这两种主要是为了炸出的油条膨胀，其实老办法炸油条放明矾也是为油条膨胀。)，揉面要稀软，油条面最好晚上睡觉前揉好，第二天早晨炸如感觉发面有点酸可放一点点碱揉入发面中(碱要用水稀释同样少许)。炸油条油温80°面下锅炸时用中火，用旺火炸油条非常容易外熟内生。(自家炸油条面形状短点，因家中锅都不大。)

另外炸油条锅中食用油一定要多放，否则炸不出好油条，不要认为油放多了浪费多年的实践做炸鱼、炸肉、炸狮子头、炸翻花用油多，炸的快还节省油。

摄影：龙凤侯家(我的老伴)

油条做法[1]

1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。

2面粉放盆中。

3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。

4揉好后发酵一个小时。

5面团发至两倍大。

6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）

7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）

8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。

9刀上也抹油，将大面片切成小条。

10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。

11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。

12炸好的油条，好吃软柔

油条配豆浆在以前是一种早饭的标配啊!!在当今也是小康家庭的一种标配，但是很多人都有这么一个疑问，为什么外面卖的油条为什么感觉相当香but自己家做的却没这么香呢？根本没有原本的原本的味道!

今天呢！大厨老男人就教你们真正做油条的配方，学起来相当简单，做好了之后味道跟外面的味道简直是一个样的呀!学不会的完全可以私信我!!

但是呢!!油条虽然香，但吃的适可而止，看官你们也知道油炸的食品对我们身体健康都有一定的危害!!可是这么美味的食品不得不尝一些嘻嘻。

制作食材:

面粉10斤 盐100克 明矾100克

小苏打100克 （春秋二季常用的，冬季小苏打可以减少，夏季小苏打可以略为增加一点!）

制作步骤（这里是老式油条的做法）

1.先将盐，明矾和水用筷子搅拌均匀。

2.将面粉再倒入刚刚搅拌好的盐水，必须要用折叠式进行搅拌。

3.将搅拌好的面粉再放入冰箱进行醒制一夜。

4.将醒制好的面粉放入立杆油进行油炸。

在文章底部在文章底部在提醒一下哈!吃的时候一定适可而止哈!

谢邀！

在本老头看来，油条只有一种，就是用了明矾的油条，老头把它称之为传统油条。

若问这种油条的配方，现在就可以告诉你：

话说40年前，本老头在坦克部队服役时曾做过一段时间的炊事员。当时坦克乘员的伙食标准是陆军各兵种中最高的，因此不仅有口福能吃到油条，还有机会参与做油条。

我们炊事班老班长是位河北籍的老兵，他有个做油条的口诀至今本老头还记得：六斤水，十斤面，一矾二碱三两盐。意思是说，若想炸十斤面（5kg）的油条，需要六斤的水（3kg）来和面，还要添加一两的明矾（50g）、二两的食用碱（100g）和三两的食盐（150g）。

为什么这么配，我当时也不清楚，只知道用这个配方，炸油条就没有失败过。直到老班长复员回家，我们连队一直用这个方子炸油条。

油条中加明矾，应该是先人们历经千百年和几十代人的实践摸索出来的配方，由此才有了我们所说的用矾、碱、盐和面油炸出来的色泽金黄、空心酥脆的传统油条。但由于矾对人有危害，国家已明令禁止使用，于是人们就开始想方设法对油条配方进行改良。要知道，先人们的选择可是千百年大浪淘沙淘出来的，想用替代品完美复制传统油条的美味不说绝对不可能，难度那是相当大呀。所以，截止目前，本老头还没有发现一个能完美复制传统油条口感的改良、健康配方！

想知道原因吗？关注留胡子的帅老头，搜阅老头的相关回答即可。

油、盐、面粉、澎化剂。主要些人不了水(古配方用黄糖水）

豆浆油条，是中式早餐的标配，但是在外面买油条总担心用多了明矾铝超标，炸油条的油也不怎么放心，其实自己在家做出好吃又安心的油条，并不费事。下面就图文配合，分享下油条的做法吧：

食材准备：高筋面粉（200g）、盐（3g）、食用油(15g)、水(110g)、小苏打(3g)、无铝泡打粉(5g)，鸡蛋一只。（下图中的食材只用了一部分，我当时做的是蛋饼油条，所以还准备了蛋饼的料）

首先和面，找一个大的和面盆，把高筋面粉倒进去，随后倒入盐、小苏打和泡打粉，混合搅拌均匀，这是面粉部分的混合。然后另找一只碗，把所有液体混合：水、蛋液、食用油，搅拌均匀。然后倒进面粉混合物中，和成面团。

将和成团的光滑的面团搓成长条，表面涂上食用油，取一层保鲜膜也涂油，把面团封禁保鲜膜里，放进冰箱冷藏室，一晚上（这一步就提前做好了）

冷藏一晚后，面团已经发好了，是颜色稍微发黄的状态。取出以后，用擀面杖先擀成长方形（擀得扁一些），然后用手指（或牙签筷子什么的）在擀好的面团上均匀的摁出几等分的印子（大概两厘米宽一份），用刀沿着印子划开成小长条，切好以后，两条叠在一起，用长竹签，在每个组合中间压一道印子，这就是油条的雏形了。

接下来就万事俱备，只欠下锅一炸了：用一只炸锅，倒入充足的食用油，烧热，等到油温达到插一只筷子进去，能看到密集的小油泡冒出，就够温度了，火转为中火，就可以下锅炸了。

捏住面条子组合的两边，稍微抻一下，然后把中间先浸入油锅，稍微炸定型一点了，再放手由它炸，一会儿，你就发现，它成了我们平时常见的那个油条形状。观察油条炸到金黄色就可以捞出沥油，因为它还有一个自熟的过程，不用炸到太焦黄。

油条炸好，再配上一杯自制豆浆，或是小米粥、稀饭之类的，就可以享受美味放心的早餐啦。

感谢邀请。油条要想做的好吃的，必须做到以下几点，第一要脆，第二要酥第三要软嫩。做到三点基本上就能炸出非常好吃的油条。我记得最爱吃的就是小时候做的那种油条，觉得非常的酥很好吃，不知道是不是因为那时候吃不到美味食材的原因，就觉得除了米饭馒头以外，其他的食物都非常的美味。因为稀缺所以特别想吃。我是山东人，我们这边早餐的话有很多小吃店里边会卖油条搭配汤，豆浆来吃，但是这里边卖的油条一般都是非常软，油性非常大的，所以就没大有食欲，我还是喜欢吃那种颜色偏浅，而且又酥又脆的这种油条。现在外面买不到，那就想办法自己在家做，想要做出一道又香又脆的油条，细节一定要注意，下面我就说一下制作油条的一个具体步骤，希望对你有所帮助，希望大家一起交流，共同提高厨艺。

准备食材:

面粉500克明粉，明矾粉12克，小苏打12克，盐12克，水270克。

烹饪步骤:

先取出12克的面粉和明矾，小苏打，盐，放在一起搅拌均匀，然后放入清水，一直搅拌打出泡沫状。

把剩余的面粉放入，用手均匀地揉成面团，揉面的过程中要不断的捶打，使表面呈现光滑有劲。

锤打到表面非常细腻光滑以后，放在案板上醒30分钟，然后继续锤打，继续揉面，反复两到三次。

把面团搓成长条，用保鲜膜盖上醒三个小时。

取出面团以后将其拉的非常长，然后擀成薄片，切成十厘米左右的长片，然后切成条，条的宽度在两厘米左右。

取两条叠放在一起，放的时候用刀蘸一点干的面粉，防止粘连。

用筷子横向在中间压一下，然后拉长作出油条的形状。

锅里放油，烧热以后把油条放入开始炸，用筷子不断的拨动，炸至两面金黄色即可取出，放在筛子里控干油分即可食用。

烹饪小提示:

各种材料的配比非常重要，不要放的太多或太少，导致做出的油条不成功。

切记下剂子的时候大小长短一定要均匀，这样做出的油条才会美观。

面团的表面一定要抹上一层油，下油锅以后要不停的用筷子去搅拌把油条不停的翻滚方向，这样防止因为油温过高导致里面不熟外面炸糊的情况发生。

以上就是我对于炸脆香油条的一个方法，大家还有什么好的做法，欢迎一起交流。我在头条号每天分享最接地气的家常菜。喜欢做饭的朋友可以收藏，需要的时候随时可以学习一下，希望与大家一起共同提高做饭水平，一起交流做饭心得！

我是球球妈，一个月前加入新农商网，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

安心油条面团调制：取8g食盐，10g无铝油条膨松剂，1个蛋液，250g清水放入盆内搅匀，倒在500g的高筋粉上，然后采用叠揉方法，将面团揉制光滑；案板上抹上少许油，放上揉光滑的面团，盖上湿布，饧面30分钟备用。（成形成熟：擀制厚约0.6厘米，宽约12厘米的长条，用刀切成2.5厘米的宽条，取两根宽条叠一起，用手拉长约30厘米，放入7～8成热油温中炸至）

广东油条面团调制：高筋粉500g，鸡蛋1个，小苏打2.5g，臭粉1g，泡打粉5g，猪油7g，食盐10g，枧水15g，清水250g±。（调制方法及制作请参考安心油条制作）

油条从原理上属于化学蓬松面团，其原理如下；

矾碱面团是指用一定数量的矾、碱、盐用水溶解后加人面粉．经过揣、拌、捣而成的面团。配制明矾、碱与盐的水溶液时，明矾发生水解作用生成氢氧化铝。如果矾大碱小，则生成的氢氧化铝减少，因多余明矾留在水溶液中，使制成品带有苦涩味；矾小碱大，剩余的碱发生水解，使水溶液呈碱性。生成的氢氧化铝是两性电解质，开始时有偏铝酸根生成，之后氢氧化铝会减少而使成品不酥脆。

因此，明矾与碱相互作用，既能产生胶状物氢氧化铝，又同时产生二氧化碳．从而使制成品具有膨松、喧软的特点。氢氧化铝能提高面团的质量，二氧化碳能对面团起膨松作用。加人面团的盐则有增加面团韧性和延伸性的作用 。

油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。

原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法： 1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，大功告成。

大家好我是喜欢美食的小C君，说到油条应该大家都是比较喜欢吃的吧，油条配豆浆那可真是不少人的早餐必点，当然因为是油炸产品健康问题一直困扰大家，所以不敢在外边吃太多，今天就给大家分享一个在家也能制作的方法炸油条（无铝版）健康美味。

步骤1

材料的准备，说起来制作油条虽然不是什么难事，但也是要耗费不少时间和精力的，但是只要用心做出来可是比外边的好吃又健康。材料：中筋面粉350克、酵母3g、盐3g、油12g、牛奶240g。

步骤2

将面粉、酵母、盐、食用油混合均匀。倒入牛奶，同时用筷子搅拌，一直搅拌到成雪花状即可。

步骤3

揉成面团（表面不光滑没有关系）盖上保鲜过醒20分钟。

步骤4

轻轻一揉，表面非常光滑，然后从面团中间分开。

步骤5

分两段，用手压扁，擀面杖擀薄。

步骤6

刷一些食用油，包上保鲜膜放入冷藏室，低温发酵，第二天早晨拿出来炸，如果着急吃，两个小时以后可以炸。拿出面饼后，擀面杖擀薄盖上保鲜膜放30分钟，让面团回温。

步骤7

切条，然后切条，大小可以自己决定。最后用筷子中间压一下。接着拉长，两头捏紧。这样炸出来就不会断开了。

步骤8

锅中热油（筷子放进去不断冒泡就可以），放入油条，就会浮起来，炸至金黄捞出即可。

一道美味健康的无铝油条就制作好了，没有豆浆，那就配牛奶吧！也很美味！

油条组织松软，外皮酥脆。当然油炸类产品虽然好吃但是也不宜多吃哦。

提示

此配方可做图片中两份的量可以自行减半面粉的吸水性不同，建议少放多次。‼️‼️泡打粉不能代替酵母，必须是酵母‼️酵母粉可提前放入牛奶融化开，再倒入面粉里。

我是喜欢美食和喜欢去了解美食的小C君，会经常分享一些国内外美食和小吃的做法，想了解更多尝试新菜式的朋友们可以关注一下。

谢谢信任邀答

本人两年来在相关媒体上发表格律诗词、诗论、自由诗等原创作品至今已有500篇。从昨天起借微头条发表原创新作。长于电脑故障排除，是360安全卫士问答乐帮达人。爱好医药养生与烹饪。

放心油条的配方及油炸方法，本人已在相关邀答中图文详解，欢迎阅读、评论、指导、探讨、点赞、分享!

对于大多数人来说，一天的开始都是从吃早餐开始，祖国辽阔，从南到北，各地的早餐品种不一，就是豆腐脑也是南甜北咸之分，但是有一样早餐却吃遍大江南北味道基本相同且被大家欣然喜爱，这个东西就是油条。它颜色金黄，内里中空，口感松脆却有韧劲，深得大家的喜爱。不过好多报道都说有些黑心商家为了追求蓬松的效果和好的口感，做的时候会加入明矾和泡打粉，要知道这些东西可是很不健康的，会影响人的神经中枢，尤其是对老人和小孩子影响很大，所以要想吃还是自己做的比较安心。

准备一个鸡蛋两勺面，加上些厨房里常用的材料就可以做出蓬松有嚼劲的好油条，比外面卖的还好吃。步骤超级简单，就是从没下过厨的新手3分钟也可以学得会，而且不用加明矾泡打粉等添加剂，做到真正的零添加零失败，让你在享受做饭乐趣的同时，还有安全又健康的早餐，两全其美。

在家炸油条所需要的材料：高筋面粉 250克，水 110克，盐 2克，鸡蛋 1个，油 20克，酵母 3克。

炸油条的详细步骤：

1、准备一个活面盆，里面放入水和酵母，让酵母生效。

2、打入鸡蛋，油，搅拌均匀后放入面粉和盐，然后将面揉光滑，多揉一会，让面团起筋，然后用保鲜膜密封好，放在温暖处发酵两倍大小。

3、为了防粘，在面板上抹上一层油，或者用硅胶垫，然后将发好的面团倒在上面，用手抹开，摊成面片，盖上保鲜膜再省20分钟。

4、省完后切成2厘米宽的面片，再用筷子沾下水，在一片面片的中间抹一下，把另一片放上去，用筷子在中间压一下，做成油条胚，这样炸的时候更容易蓬松，而且不会散开。

5、锅中加油，中火烧到6成热的时候，将准备好的油条胚抻长，然后依次下入油锅中炸，多翻动几次，至两面金黄后捞出控油即可。

炸油条所需要注意的细节：

1、高筋面粉做出来的油条会更劲道一些，如果没有的话就用一般的面粉吧，可能口感上会稍有些影响。

2、酵母要提前在水中化开，盐跟面粉一起放入，过早放入会影响酵母的活性。

3、不同的面粉吸水性不同，大家在活面的时候要灵活调节，保证活的面要很柔软，这里教大家一个检测的方法，摸摸自己的耳垂的感觉，油条的面团要软跟这样相似，刚开始揉的时候会很黏手，可以在手上抹点油，多揉一会，等到面团起筋就好了。

4、面团的几次发酵要充分，如果面团没有发起来，炸的时候就达不到应有的蓬松度。

5、新手对油温没有概念的话，可以先用一个小面团放入油锅里试一下，如果面团放进去马上就浮上来了的话，证明油温可以了，这个时候炸准没错，炸的时候多翻几次，有利于油条的迅速蓬松。

6、嫌早上起来再做太慢的话，可以头天晚上活好面团，然后放在冰箱里冷藏发酵，第二天早上起床后再炸，非常方便。

不用油炸，轻松在家做油条，这个油条的新做法非常健康，值得一试

一直一直都喜欢油条。小时候经常排队买，再长的队都不烦。

一买一小筐，全家的早点，泡豆浆、泡辣汤、卷烧饼，那时候的油条好吃的嘞。

现在自己在家做的，也同样好吃。

喜欢油条，想自己做很久了，周末时终于试了下，发现超简单易成。

所以连着做了两次，两个早上都吃的油条，虎爹说比外面卖的好吃多了，有油条味。

做好的油条，就算凉透了也好吃，香的不行，完全可以当零食吃。

【油条】

材料：高筋面粉200克，牛奶100克，鸡蛋一个（45克），盐4克，无铝泡打粉3克，小苏打1克，色拉油20克。

做法：将干粉类的先放入容器中拌匀，然后加入牛奶、油，再磕入鸡蛋。

用筷子搅拌成面絮。

再用手和成面团。

然后盖上盖子，放厨房里过夜，让面团彻底醒透。

转天一早，将面团取出，轻轻滚成圆柱形。

再压扁擀薄成长形面片，也不用擀太薄，稍厚炸的时候油条好发大。

然后均匀的切成稍宽的条。（我切的太不匀称了，别学）

将两片面片摞在一起，中间用根筷子轻轻压一下，有个痕迹就行，能保证两片面粘合到一起就行，这样就成油条坯了。

压好的油条坯，下锅前，捏住两头，轻轻拉长一些。

油烧热后，手放在上面觉得有热气，然后调最小火，放入油条会自动浮上来，炸至两面微黄即可捞出。

小贴士：

1.面粉，我用的高筋面粉，饺子粉也行，筋性大点的都行，这样做出来的油条才劲道。

2.面片切的大小，可以根据锅的大小而定，最好找个底小些的，这样增加油的高度，方便炸。

3.油温很重要，可以先用切掉的两头小面片，放入油锅里试一下，面团放进去就会自动浮上来，并冒有小泡泡就说明油温可以了。我用的铸铁锅，油温升上来后，炸之前就调到最小火，并一直用的最小火，这样保持恒温，让油条能蓬发的好，外面炸的焦黄里面也熟透了。

怎么在家做油条？

大家好，我是小董。对于很多上班族来讲，早上要赶时间去上班，有的甚至需要去挤地铁以及公交，早餐很多时候都是来不及吃，甚至经常随便吃点冷面包。其实对于这些繁忙的早班队伍，有一款早餐是最合适的搭配，刚炸好的油条，配上一杯热豆浆，不需要花费时间等，直接拿着就可以吃。所以现在大城市很多地方，都开始流行炸油条。香脆的油条吃着确实很不错，所以对于不少人来讲，炸油条也是个不错的选择。

这段时间小董媳妇怀孕了，不能在外面买着吃了，媳妇又想吃油条，那小董自己炸了油条，老家人俗称面拖，小董看发现炸出来的油条不够松软可口，甚至有一点酸涩的口味。媳妇吃了几口就提意见，说不好吃，没有外面卖的酥脆。最后没办法，小董回到家乡请教了老妈，才学会了炸好面拖的要点，这样炸出来的面拖酥脆又好吃，比外面卖的味道还要好。下面小董给大家分享一下老妈做面拖的方法和技巧。

——【炸油条之“十万个为什么”】——

1.炸油条选择什么样的面最好？

答：对于油条而言，我们早餐正好其松软香酥的口感，不能够使用高筋面粉，一般选择中低筋面粉，同时为了增加油条面的松软度以及发酵效果，我们需要添加泡打粉，小苏打，以及少量的食用碱。食用碱的作用是为了消除面粉发酵时，大量产生的乳酸。如果不添加，油条就会有一种酸涩的口感。

2.对于油条面配置中的比例问题？

答：我们配置中一般需要加盐，水，面粉，这三样主要材料的比例，如果想让油条更好吃，可以适当加入一些鸡蛋。对于盐:水:面粉一般都是1:60:100的比例，不过每个地方的气候和湿度不一样，我们如果掌握不好水和面的比例，水可以开始少放一些，然后逐渐再添加一些，不然会让面团过稀。至于添加剂的数量，那些包装袋上会写的很明确，一般按照包装上面的数量添加就可以的。

3.和好油条面的要求？

答：和油条面时我们先将面粉成型，等到面粉成型之后，我们用力揉搓，越使劲面团越有韧劲。同时如果面团太稀，我们可以适当加一些面粉，如果是夏季炎热天气，可以直接用冷水和面，其他较冷的天气，尤其是冬季，要记得用35-40度左右的温水和面，保证面团充分发酵。只要面团成型之后，我们就可以进行放置醒面。醒面的过程要记得盖上塑料膜，防止面失水发硬。

4.油条面发酵需要几个过程？

答：油条面发酵一次完全不行，会让炸出来的油条像个\"树棍\"，干硬没有蓬松的口感，总体要进行两次醒面最合适。当第一次醒面完成之后，我们需要进行第二次揉搓拍打，保证面团更加光滑，同时再次进行发酵，让面团更加光滑蓬松。这样才能够保证炸出来的油条松软可口。

5.炸油条过程有什么要求？

答：对于擀面捏合这个过程，就不用过多解释，对于会炸油条的人，这是基本功。主要是火候的掌握，炸油条一般都是用植物油，例如菜籽油或者棕榈油。切记炸油条不能够用大火，一般中小火最好，火候太大，油条的口感比较老而硬。如果火候太小，炸出来的油条口感比较差，中等偏小的火候是最适合的。

【油条小贴士】:

1.冬季温度太低，和面全程最好使用30-40℃的温水，有利于油条面的发酵。

2.每次揉搓面之后，醒面时候盖上塑料膜，防止表面水分流失，面变得干硬。

3.油条面醒面过程有两次，一次醒面不能够保证面团的发酵彻底。

大家做油条的时候有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论。感谢大家的关注与支持！

油条的真正配方是什么，具体如下文：

感谢邀请

油条的传统制法是：

在面粉中加入明矾、食碱、盐，水等，调制成矾碱面团，再拉条形经过油炸就成油条了。

但这种油条有明矾，在炸作过程明矾会分解留下一定的铝元素，所以不宜长期食用。不过由于用矾碱面团制作油条原料成本低，操作也简单，所以这种制做方法被一些小贩采用至今。

下面就教大家一种比较健康的油条制法：是面粉、酵母粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔软劲道的口感。由于这种油条在配料中未加明矾，所以不含有对人体有害的铝，只不过脆度没有普通油条口感脆。 下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。 原料：上等高筋面粉1500克、 酵母粉30克 、食粉7.5克、 精盐30克、 鸡蛋5只 、色拉油2500克

制做方法：

1： 把面粉过筛后加入酵母粉粉拌均匀。清水（约1000克）倒入合面机中，打上鸡蛋，加上精盐、食粉和50克色拉油，开机低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅成团后，改用中档转速搅拌，直到面团光滑柔软就好。

2：双手沾一点色拉油，将面团从和面机中挖出，放在提前抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待整片面变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置半小时待用。

3： 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成宽8厘米、厚1厘米的长条坯面皮，（厚度越薄，口感越脆）。然手用刀切成宽2.5厘米的坯条，将锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手把坯条扭转两圈，再一边拉一边放入油锅中（先放条子中间，后放两端缓慢放入油锅，防止油花飞溅），边炸边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满而且色泽金黄就可出锅沥油了，成品的健康油条就做好了.

谢谢邀请。我不是大师，也不是卖油条的。至於油条的配方已有多人回答。我认可一矾、二碱、三盐。这是比较传统的配方。至於加酵母、泡打粉说白了只是改变了形状和加工方法的发面饼。但有人说加矾不好，会引起老年痴呆什么的。其实我们的祖祖辈辈吃了几百年的传统油条也没见有多少人都变成老年痴呆症。倒是现在各种病都成增长趋势。按现在的所谓科学说法，肉不能多吃，油不能多吃，糖不能多吃，盐也不能多吃，那就把嘴缝起来啥也别吃。可不吃行吗？病不死饿死，还是死。关键是吃什么要有个度。你天天吃油条，不放矾也会出问题。一个星期甚至一个月吃一次，我想你到80岁也不会痴呆，而且患痴呆的人不一定是吃油条吃的，让油条背了黑锅。至于油条如何能炸好，确实有一定技巧，只按配方真的不一定行，还有一个和面、饧面、搋面、顺条、油温等操作手法。一般讲用温水和面，比例为1：0.6，和面时要反复搋扎，到面不沾手时饧制2小时以上，（卖油条的大都睡前和好早上炸）炸制时对面团不宜再加揉动，放在抹油的案扳上切大条压扁抹油再切小条，两条相叠，中间压沟，扭转挰长下入5、6成油锅中用筷子顺条翻转，待炸至膨胀金黄时捞出。说起来容易，做好难。多体验，别怕失败，有志者事竞成。

本回答属个人原创，图片选至网络

这不简单好学。最省事的方法，用发酵粉和面。温水或盐水和面，面要软一些，面开后，油到镉中，油开，把面用手扯成条，油条壮，放锅内，炸好，既食。容易之极！不防一试。胜比街上的鲜美！

谢邀请！

有很多人喜欢吃油条，油条的做法很简单，我个人认为很费事！

配方也无外乎是：面粉，天然酵母，盐等！

其炸制成功的关键还是和面与熟能生巧，光靠个配方什么的，不经多次练习，是掌握不了的，有很多经验光靠说你不一定能理解，但做了就能明白！

更多相关配方和和面技巧，请关注我的相关回答，很详细的！

谢邀

家里做油条只要方法配方用对，其实非常的简单。

这是我做的油条，不是网图哦

下面是我开店时用的油条配方

中筋面粉：1000克

安琪油条蓬松剂：30-40克（新手建议40克）

温水：600克 夏天30度左右，冬天35-40度

油：50克

新手第一次做可以添加5克小苏打。

注：配方越复杂加的东西越多，油条越难吃。 相反，配方越简单越健康，味道也更好吃。

制作步骤1；和面

第一步把面粉和蓬松剂倒入盆中，混合均匀，加入600克温水，从下往上翻，和面的过程中不要用力抓和成棉絮状后，加入50克油

继续用上面的方法混合均匀，然后把手上沾点水揣面，把边缘的面往中间折，直到合成面团

面团光滑后，给它翻个面，把上面有褶子的翻到下面。

盖上保鲜膜，醒面半小时。

半小时后开始提面，也叫掂面。

就是把面掂光滑，具体操作可以看我发的视频。

光滑后，再次盖上保鲜膜根据自己的时间醒面1-2小时（时间越久油条发泡越漂亮，但是不宜过长）

到这里和面步骤已经全部完成。

制作步骤2；出剂子

2小时后把面团分两次或者3次，（根据自家案板的大小）放到案板上，拉开出剂子。

刚出完的剂子不能擀皮，需要再醒一会儿。

这时候就可以开始烧油了。

油锅烧热开始擀皮，切条。

然后把切好的天两根和一根，用手指轻轻按一下下锅。（具体操作方法可以看我发布的视频）

下锅后要快速的翻动

炸制金黄色后捞出。

炸油条第一次可能炸的不好，甚至会失败，只要多加练习很快就能学会。

小苏打十明矾:炸油条(饼)或膨化食品时，若在面粉里加入适量的小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条(饼)在中锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条(饼)了。

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