米饭里拌什么好吃？

家里一直穷，下饭之物，自然也难讲究。家中菜园种有韭菜两方，每施了肥，泼了水，纤细而密的韭菜，便于土间飞快的钻了出来，早间去见了的生机盎然，到了晚间又是不同景象，生长得是极快的。爷爷对这个是有讲究的，留得韭菜籽都是细韭菜的种，说愈是细的，愈是香得馋人。仿佛江南女子的灵秀，往往只在纤腰轻扭间，细细的散发出来。待那韭菜长到四寸高时，便可割了。太短则过嫩，稍一整治，便化绿水，将香气流得尽了。太长则易老，放入嘴间，塞牙缠舌，把口感似了稻草一般。爷爷使一把废菜刀，只是刀口好铁俱磨废了，不堪大用。稍事打磨，割起韭菜来，还是极爽利的。把刀平贴了土块，不使露根白，轻轻朝怀里割来，一手轻轻扯住，莫要大力把韭菜叶子扯断了，割下来一蓬，便放在竹篮中。爷爷问:“变伢子，香不香？”我把头扎在篮子里，鼻子在细长的韭菜上，似小狗般嗅过，老实的说:“不香哩！”确实不香，像夏日牛啃过的攀根草，青青的味儿，静静的躺在竹篮里。爷爷嘿嘿笑着:“等下就香了，香得你掉口水哩。”割上半篮合适的韭菜，便去井边提水清洗，我贪玩于井水的冷冽，不时把水溅到爷爷一脸皱纹的老脸上。爷爷一生都懒，唯洗韭菜时勤快，一根根，一把把，俱在那清凉的井水中摆过一遍又一遍。藏于皱纹老皮间的一对小眼，睁得圆圆的，盯着手上摆动的韭菜，认真的渗出一头的汗来。然而，此时洗净的韭菜，依然不香。爷爷找个大竹匾，将韭菜细细捋顺平摊，放在匾上，搁在稻冲凉衣的架上，让夏天的阳晒着，南边的风吹着。韭菜叶上，细密的水珠，悄悄的便不见了。爷爷坐在树荫下，看着太阳在天上走过半圈，看着地上的光斑随风游走，看着树荫由短而长。爷爷的时间，悄悄的便不见了。等到太阳落到西边山尖上，爷爷去把韭菜收了起来，手摸着暖暖的，一根根都软软的虬在手中，仿佛爷爷的身子，在时光里，失去了神采。然而，此时晒干了的韭菜，依然不香。爷爷选来一个白搪瓷盆子，洗净了，不使见水，将晒干软了的韭菜放在盆子中，似揉面般揉动起来。一边揉动，一边洒上些细盐。搪瓷盆子在桌上噌噌的动着，韭菜在爷爷手里翻滚着。夕阳的红光，从土墙的缝中钻了进来，一股浓浓的香味，在爷爷哼哼的喘气声中，从盆子里飘了出来。“香了，香了！”我抽动鼻子，扒在盆子前看着。青绿色的韭菜汁在挤压中，不断渗出，落入盆底，原本晒后灰头土脸的韭菜，此刻变成漂亮的深绿色，互相纠缠着，团成一个油润而漂亮的大团子。奇怪了，看着失了光彩，闻着平平淡淡的韭菜，在此刻，突然生出无限生机，溢出浓浓香味来。韭菜的香，强烈而浓郁，有它特殊的风味，无论你喜不喜欢，它便在这磨砺中，自顾自的，香出一片来。爷爷说:“这个下饭，包你能吃五碗饭！”我吞吞口水，说:“晚上没那么多饭了啊！”爷爷嘿嘿的笑起来:“明天早上多烧点饭，怕不够哩！”放盐搓成大团的韭菜，今晚还不能吃，放在菜柜里，等更入味些。第二日，打开柜子，韭菜的香愈加浓烈，直直的不加掩饰的，往鼻子间钻来。很霸道，将柜中别的菜，味道都压住了。爷爷将韭菜团切下一块，把它切成细段，放在小碗里，再滴上几滴菜油一拌。香味中，又多了几分菜油独有的润感，两种香味，混合的极是和谐，霸道的韭菜香，平和的沉了下来，变成了催人口水的奇香。还用多说，盛起一小碗白饭，挑起一筷子腌韭菜，慢慢的拌上。深绿色闪着油光的韭菜细丝，慢慢在白色的饭粒间分散开去，粘得有些饭粒油黄闪亮，有些饭粒青绿可人。饭的热度，逼起韭菜中沉蕴的香，腾腾的往两个鼻孔里钻。眼前的一碗腌韭菜拌饭，白绿相间，香气扑鼻。我只用嘴一吹，便端起碗来吃。饭粒的软甜被农家柴火灶蒸得恰到好处，藏在其中的鲜咸的韭菜，生出极为下饭的重味来，咬在嘴里，味道深远厚重，细品之，仍有那在园中初生时那点青秀可人。韭菜虽又晒又揉，又被盐渍过，仍有十分的嚼头，在口齿间依依，便是不舍得吞下去。嚼出一嘴的浓香，一嘴的美味。爷爷挑了一小筷，放在嘴里细细的嚼着，嘴角微微的上仰，小眼睛似闭非闭，一脸的满足，一脸的幸福。但爷爷说错了！我足足吃了六小碗饭。晚上饭不够了，依旧只好掺了水，煮成稀饭。稀饭配腌韭菜也是极好的，挑来放碗中，黄色的油花轻轻的散开来，几点油星，在米汤里游走。一边大口喝下稀饭，一边把浮着的韭菜，推入嘴中。前面还刚嚼，舌根就压不住的涌出口水来。水淡的稀饭，也因它生出层次丰富的味道来，让人一口口吃着，欲罢不能。韭菜啊，割了洗了晒了，本无一点生机似的，谁料，稍加搓揉，竟然还有无穷滋味生了出来。多年后，我年纪大了，吃饭喜欢端碗四下走着吃。现在腌韭菜的人，已经变成了我。时间于月升日落中流去了，我的爷爷也在某一日，静静的躺在了屋后的山上。他一生悲苦，却在人生最后，过了些平安有趣的生活。恰如这韭菜，一直的坚守，等到最后的蜕变升华。我端着碗，走过屋边的林，碗中白饭，依然热气腾腾混着香气扑鼻的腌韭菜。我看向林中，暗想:不知道爷爷有没闻到我腌韭菜的香味哩？林中风动枝摇，静静的，一只鸟儿突然扑扇着翅膀飞起，发出轻声的鸣叫。………………………………曾想过自己，写这些玩意有什么用，又挣不到钱，又图不了名，喜欢的人不多，讨厌的人不少。写多了，又着实很累。大约，我也像那韭菜般，不断折腾，不怕麻烦，内心其实还期盼着，终有一日，于磨砺中，不需看人喜好，自在热情的，放出自己的香来。我不老，我还能香！

以上，送与努力过却收获失望，奋斗中却不见起色的各位。不要放弃！

好的米饭真的可以没有菜就吃一碗，如果能搭配上心仪的酱料、汤汁之类的拌一下，那就真的完全不用菜了。当然了这个吃法从营养摄入角度来说是不太提倡的，因为营养物质来源偏单一了，不过偶尔一次也没什么关系。下面我就分享一下我吃过的，或者听说过的什么东西拌热米饭里很好吃。

【猪油拌饭】

这个应该很多人都不陌生吧，可能很年轻的朋友没什么机会吃到，毕竟现在可选择的美食太多了，大规模养殖出来的猪熬煮的猪油味道，不知是心理因素还是什么原因，总觉得“不够味”。很小时候的记忆中，挖一些猪油在碗底，然后盛进去热腾腾的米饭，稍待一会儿让米饭的温度降猪油融化，接着淋一些酱油，简单一拌就浓香四溢。

【蟹黄拌饭】

好像从猪油直接倒蟹黄，跨度有点大是吧。如果说猪油拌饭是很久以前困苦生活中的享受，那么蟹黄拌饭就颇有物质丰盛人们的“奢侈”意味了，不过重点还是在于好吃啊。大约十几只大闸蟹才能得到100克左右的膏黄，这个就不能佐酱油了，最好是一点点黑醋或者陈醋，不油不腻甘香回味。

【猪脚冻】

我如果很馋很馋的时候，想吃点很满足又解馋的，我可能就会做猪脚冻。其实就是炖煮的猪脚，在炖的时间上长一些，香料什么的都用纱布包起来再放进去。煮到猪脚上的皮肉能脱骨，接下来就可以把香料去掉、骨头丢掉，把猪脚上的筋、皮和肉放在容器里，汤汁过虑一下也倒进去，冰箱冷藏。之后就会变成Q弹的猪脚冻了，直接吃也很好吃，放在热米饭上就会化成浓郁的汤汁，搅拌一下就是有肉有饭又香浓的一餐了。

以上这三种拌热米饭的吃法有你喜欢的吗？你有什么喜欢拌进热米饭里吃的好东西呢？欢迎评论分享给我们！

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哈哈，吃大米饭，有的爱吃一口米饭，再夹着菜吃两口，再喝两口汤顺顺，吃的斯斯文文。有的喜欢拌着菜吃，吃一会儿再连合几口汤。这样吃着省事儿，过瘾！我就是后者。

至于吃大米饭的时候拌什么菜，这更要看个人的喜好了。

有的拌的是番茄炒鸡蛋，有的拌的是麻婆豆腐，稠的稀的往碗里一倒，用筷子一搅，端起碗用筷子往嘴里划，吃的可香了！

有山西的朋友爱吃醋，拿小半碗醋往大米饭上一浇，我一看见赶紧绷着嘴，人家吃的也挺香的。

总之，在家里吃饭，和自己吃饭的时候，想怎么吃就怎么吃，喜欢吃什么就吃什么，没有定式。

我们开封有句话，有话给知己说，有饭给饥人吃。饿了的话怎么吃都香！

原米汤最好，那叫做米汤滔饭.还是米米糊

记得上初中那会，当时生活条件普遍还不是很好的时候。在镇上中学，有农村的住校生，每周回校总是带着一玻璃瓶用小葱炸过的猪油，里面还有点碎碎的萝卜干。中午吃饭的时候，挖一勺猪油拌在刚蒸好的米饭里，那带着葱香味的猪肉立刻融化到米饭里。那个香味令人难忘，拌匀后，米饭裹着葱油颗粒饱满，夹着细碎的萝卜干，那口感润滑丰富，极大满足。不过现在没人再会这样吃了，一来担心不健康。二来猪油再也没有那种香味了。

后来上大学那会，一次意外发明觉得超赞的吃法。红方腐乳拌饭。差不多一块腐乳加一勺南乳汁拌匀二两米饭，米饭一定要热。后来有段时间，说腐乳里面有苏丹红，放弃了。后来又尝试了一下台湾白腐乳，就是里面有豆豉的那种，用量等同，结果超赞！同时还有梅林的香菇肉酱和橄榄菜也可以尝试一下，效果也不错。但一定记得米饭必须是冒着热气！

因为喜欢吃辣，所以也尝试过老干妈，但是记得要用豆豉肉丝的那种。其他的效果不佳。用量一勺辣椒酱一两米饭。

当然，还有红烧肉汁拌饭或三杯鸡汁拌饭，不过这些不常有。吃多了也不十分健康。偶尔尝试即可！

文/炒米视角（更多精彩请点击关注）

热米饭里拌什么好吃？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，关注觅源良食，更多美食问答，我们给您答疑解惑！

热米饭里拌什么好吃？看到这道问答题的时候，让我想起读小学的某一年的暑假，爸妈都是双职工，每天都是独自在家玩耍，以前老是听家中的表哥堂姐们说酱油拌饭好吃，那天的中午我也往白米饭中放入了一点点家中的酱油，好不好吃我记不太清楚了，但是我因为用酱油拌饭，晚饭时自豪的说给爸妈听的时候，老爸训斥了我一顿，差点挨揍，这件事让我印象深刻，之后我就再也不敢用酱油拌饭吃了，现在想来，应该是很咸吧；

热米饭中，拌什么好吃？估计大多数网友同题主有类似的感受，比如拌入老干妈就会让一碗普通的白米饭异常好吃，但我自从酱油拌饭那件事情之后，我比较喜欢用菜汤泡饭，现在想来我最喜欢的三种菜汤分别是：

一、我喜欢用红萝卜炖羊肉里面的汤汁泡饭，每每我都能吃上两大碗米饭；

冬季是吃羊肉的季节，特别是胡萝卜炖羊排，味道鲜美还温补，用火锅将做好的羊肉锅小火温着，真是一会全身就暖暖和和的，这时给自己盛上一碗热米饭，用勺将羊肉锅中的汤汁浇到米饭中，汤汁漫过米饭，碗中的米饭会瞬间吸饱羊肉的汤汁，趁热吃，一口胡萝卜一口羊排，大口扒入米饭，真能让自己非常满足，有时想想，羊肉汤泡饭其实和羊肉泡馍不是一个道理嘛；

二、老妈做的红烧鲫鱼，鲫鱼的汤汁拌饭我也能吃上两大碗；

我所在的城市，大江大湖，淡水鱼获丰富，湖北人常吃的淡水鱼大多是7-8两左右的鲫鱼，鲫鱼太小刺多肉少，性价比不高，稍微大点的鲫鱼，8两以上的大家又会觉得鱼肉不够鲜嫩，所以我从小就以为鲫鱼是所有能吃的鱼获中，最好吃的，长大后我才知道，原来是我的见识浅薄了；

夏天鲫鱼吃的比较多，特别是老妈做的红烧鲫鱼，肉质鲜甜，鲫鱼在红烧之前先将鲫鱼炸至两面色泽金黄，红烧的时候放入姜末、蒜泥、干辣椒同烧，做好后一点腥味都没有，趁热将鲫鱼的汤汁浇在米饭上面，一碗鲜美的鱼汤拌饭一会就被我这个吃货，大口的吃下，现在想来真有点囫囵吞枣的味道；

三、学校食堂的青椒炒肉丝，拌在米饭中，我能吃下四两米饭；

大学食堂的青椒炒肉丝有个特点，青椒多，肉丝少，中午打饭的时候，一般都是将饭菜一同打入饭盒中，米饭自然就浸泡在青椒肉丝的汤汁中，还记得读大学的时候，每次打饭我都会同打饭的师傅说：谢谢您给我再加一点汤汁，青椒炒肉丝拌在米饭中，我能吃上四两米饭；

热米饭里拌什么好吃？

估计大多数网友同题主有类似的感受，比如拌入老干妈就会让一碗普通的白米饭异常好吃，但我自从酱油拌饭那件事情之后，我比较喜欢用菜汤泡饭，现在想来我最喜欢用以下的三种菜汤拌米饭：

1、我喜欢用红萝卜炖羊肉里面的汤汁泡饭，每每我都能吃上两大碗米饭；

2、老妈做的红烧鲫鱼，鲫鱼的汤汁拌饭我也能吃上两大碗；

3、学校食堂的青椒炒肉丝，拌在米饭中，我能吃下四两米饭；

不知道大家是否同我有一样的感受，喜爱用菜汤泡饭，您喜欢用哪种菜肴的汤汁拌饭了？您可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，我们在评论区等您，最后感谢您的阅读和支持，谢谢大家！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

我最喜欢吃“鱼汤儿拌饭”。（熬鱼剩下的汤儿）

热米饭里拌什么最好吃，有三个类型。

先说极简版。柴火锅焖米饭，闻到锅巴的焦香算好，掀开锅盖盛的第一碗叫开锅饭。开锅饭热腾腾、饭香直入肺腑，不要任何菜都愿意吃饱。这时候挑一筷子猪肉拌进去，那个香，就是最香，最好吃。

再说实惠版。话说有油无盐，吃的不甜，猪油拌饭是例外。大米饭最多吃法还是拌菜，鸡鱼鸭肉都是了。但是拌菜里最好吃的不是大鱼大肉，而是酸豆角肉末，热腾腾的一大碗米饭，一勺子酸豆角肉末盖上去，边拌边吃，那个酸爽，就像喉咙里生了个耙子，不停事的往里耙拉。

最后说个怪异版。酒桌喝酒，豫南人喝好了都要来一碗米饭。这时候吃饭不要菜，酒桌上各种剩菜的汤汁，浇到米饭里，拌拌吃，最是美味佳肴。

米饭天生要就菜，还要下饭顺溜的菜，各种好的吃法非常多，这次就举三个范例抛砖引玉，各位若有更好的吃法，可以这里分享。

荤油！！小时候吃不上肉，家家都买点猪的膘回家炼油，有水油和片油的分别，剩下的叫油知啦（油渣儿），直接吃或者剁碎包饺子或打饼，冬天荤油凝固，白白的！！回家没有菜，就挖一勺子荤油拌到热饭了，再倒一点酱油，大米饭和荤油，老香了，如果没有大米饭就和土豆，不过土豆要放大酱不能放酱油！！！！如果家里条件好的就用碎的五花肉炼油，出油就行，这样扮完里面还有肉！老人说那是八宝饭！！羡慕死人了！！

大家好，我是蛋白君，关注蛋白君~会不停的分享美食制作给大家~！当然你也可以告诉我你想要吃的菜，蛋白君会出视频教程给大家！

米饭当然是拌卤肉，做卤肉饭最好吃啊！带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁，简直让人欲罢不能！

卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋或鸡蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。

但是要做出一份真正好吃的卤肉饭并不容易，光煮卤肉可能就得花上好几个小时，针对这个问题，蛋白君曾经专门做过一期美食视频，用最简单的电饭锅就能做出味道上好的卤肉饭，又简单又美味！分享给大家。

那如果你也喜欢厨艺，非常希望能和你交流，给我留言，或者关注给我发私信都可以：）

米饭拌菜汤肉类都好吃？如果非要我选一个那一定是猪油拌饭！新炼治的猪油一勺加一碗刚出锅的米饭加一点酱油最后撒上一把葱花拌匀，吃一口香甜的味道在舌尖与味蕾间碰撞直达心灵的最深处，儿时美好的回忆立马浮现在眼前！毫不夸张的说有种品尝了星爷的食神里暗然 销魂饭的喜悦！

梅子认为我亲手做的这份照烧鸡腿饭是最好吃的，新鲜的鸡腿加上蔬菜，照烧汁往米饭上面一浇，简直是世界上最美的味道，具体流程如下：

鸡腿350克

料酒15克

糖10克

醋5克

生抽15克

老抽5克

盐适量

胡椒粉适量

橄榄油适量

1、鸡腿去骨头。

2、用叉子在鸡皮上扎出小孔，防止鸡皮遇到热回缩！

3、将食材表里的调料（料酒15克、糖10克、醋5克、生抽15克、老抽5克、盐适量、胡椒粉适量、橄榄油适量）加少许的清水混合均匀，照烧汁就调好啦，待用！

4、锅里倒油，开中小火，把鸡腿肉放入到锅里。

5、待到金黄时，反面。

6、把调好的照烧汁倒入锅里，焖煮5分钟。

7、记得收汁时不要把汁都收没有了，照烧汁就着米饭吃可香啦。

8、切块即可。

9、搭配上自己喜欢吃的蔬菜，一份好吃又营养的照烧鸡腿饭就做好了，记得撒一层芝麻就更香了。

照烧鸡腿饭，鸡肉香嫩可口，照烧汁就着米饭吃别提多香啦！

蔡澜老师说热米饭里拌猪油最好吃，这点不敢苟同。

和猪油最搭的必须是菜饭

菜饭因为多了青菜、小蒜、扁豆、四季豆这类蔬菜，又加了一点点盐来调味，吃口虽然不错，但略寡淡些。此时挑上一筷子猪油，切不可贪多，贪多了猪油容易化不开，香味散不出来，反而把热饭弄得油油的多吃了腻口，猪油只要两只筷子头（粗的那头）那般大就是正好，乘热用力拌匀，拌饭的时候油香夹着菜香、饭香一起涌上来，这时候大口去吃，吃不到碗底朝天根本停不下来。

上海大街小巷一定有的菜饭骨头汤，菜饭上必配咸五花肉，一口菜饭一口咸肉，吃起来也略有同样滋味。

单纯的上好白饭，最重要的滋味是米饭的清香，除此之外略带些甜和糯，此时如果来一勺猪油，真所谓西子佳人重施粉黛，反而逊色，再加上酱油，未免又要带出些老keng（四声，江浙人说人身上的皮垢）的酸味来了。

反而庄户人家常吃的菜饭，做法原本就随意，好似乡下的大姑娘，水里田里各样的活都干过，皮肤也粗陋些，这时候浓妆艳抹一番，也颇能引得壮小伙频频回头。

中国式白米饭拌饭之选

按照个人的喜好做个排列：

水蒸蛋

麻婆豆腐

番茄炒蛋

肉汤及各种芡汁

其他汤类

先说水蒸蛋。上等的水蒸蛋只要有四样东西：鸡蛋、盐、油和葱。千万不要加蛤蜊、虾仁，或者学日式茶碗蒸一样还放一些蔬菜，这些都是邪道。做好的水蒸蛋（鸡蛋羹），色泽金黄，鲜嫩爽滑，再加上些葱来调味，绿色的葱、金黄色的蒸蛋、再配上洁白的米饭，色香味俱全。鸡蛋羹的爽滑，配合白米饭坚韧弹牙的口感；蒸蛋那种纯粹唯一的味道，配合白米饭独有的清香，真所谓日月辉映，水天一色。这才是拌饭的至味。

再说麻婆豆腐。麻婆豆腐与水蒸蛋的共同点是爽滑，不同点是麻婆豆腐更注重麻、辣这样的重口味。吃麻婆豆腐，最配的就是白米饭，其余都逊色，一勺麻婆豆腐浇在白米饭上，重重的的舀一勺，米饭中的淀粉和糖冲淡了麻婆豆腐的麻辣，又丰富了麻婆豆腐的吃口层次，让人根本停不下来。排第二的原因是麻婆豆腐配饭，麻婆豆腐是主角，白饭反而成了配角，这是个遗憾。

再次是番茄炒蛋。番茄炒蛋对国人的意义有三，第一是取材方便，操作简单；第二是很多人最先学会的一两样菜，家家户户都常做，吃起来极有同感；第三是拌饭实在是家常不二之选，经常吃着吃着就把盘子端起来，连汤带水一股脑往碗里一倒，呼哧呼哧就着米饭吃完，等下洗碗都方便。

番茄炒蛋的存在，可以说是一种bug，中餐的精髓不在于用无数的刀工作出的精美造型或者各种山珍海货吊出的鲜味，而是仅仅用炒这样的方法，就能将番茄和鸡蛋两种极为普通的食材，让它们的美味得到成几何级数的倍增，而纵观其他文明的料理，很少有将番茄和鸡蛋做得到如此完美的组合。

番茄炒蛋，再配上白米饭，酸、甜、香、咸、糯、软、滑、沙数种滋味纷沓而来，让人不禁由衷的赞叹中餐的伟大。排在第三是因为越是食材少的料理，越是要注重烹饪的方法，蛋容易老，番茄容易过熟或者不熟，属于易学难精的料理，排得过于靠前，容易滋生国人骄傲的心态。

肉汤和芡汁，包括其他汤汁，这种吃饭太多，做法太多，就不一一介绍了。

日式白米饭拌饭之选

日本和韩国恐怕是受中国文明影响最深远的两个国家了，同样也继承了对大米饭的热爱。甚至走火入魔连“煮饭仙人”之类的称号都出来了。平心而论，日本的稻米，吃口确实比国内的大部分稻米要好很多。

那么日式白米饭拌饭最适合的是什么呢，同样也按照个人的喜好做个排列：

生鱼片

烤牛肉

日本人为了盖饭特地发明了一个字，叫做“丼”，其实就是盖浇饭。当然，食材多种多样，但是在我看来，相比较于中华料理的煎、炒、炸，日本人那种独有的生鱼片盖饭，可以说是一种相当突出的代表。

（五郎的五色海鲜盖饭）

生鱼片加上醋饭，叫做寿司，属于日式高级料理。但是生鱼片配白米饭，味道也是相当的不错。今年去京都，老婆带我去三条一家网红海鲜盖饭店，店面很小，一共也就4张桌子，每人各点了一碗双拼三文鱼盖饭，三文鱼一半是用喷枪表面稍微烤过，一半是生鱼片，吃感略有不同，但是无一例外和米饭都是绝配。

不能想象生鱼片配大馒头或者面条的感觉，在日本，米饭必须是永恒的主角。

而烤牛肉配米饭，配合和牛的极为入口的口感和厚切的牛肉，可以在日本这个样样都小的地方吃出豪气万千的感觉，在日本逛街逛到酸软的腿脚，因为了一碗牛肉饭，又瞬间回复了体力，牛肉饭，真是不可小觑啊。

西式白米饭拌饭之选

西方人吃面包的多，吃大米的就很少，要有也是那种硬硬的加了藏红花的米饭，让人吃也不是，不吃也不是。

又或者意大利菜里面的Risotto，虽然也是米，但是煮的半生不熟，吃到嘴里，总让人怀疑厨子没好好做饭。但即便如此，西餐里面也有做的好吃的，那就是“海鲜饭”，又称Paella，勉强算是米饭拌海鲜？

平生吃得最好吃的一次是在澳大利亚墨尔本大洋路开始的一个小镇上，同事开车3小时跟我们前去就为了吃这顿饭。

老板是希腊人，饭店的前面是海滩，后面是鱼市，带子和鱼、虾都超级新鲜，同行四人，每个人都点了一份，再加一杯冰啤酒，碧海蓝天之下，大吃特吃一番，真惬意也。

不过海鲜饭国内鲜有做的好吃的，或者加芝士，或者鱼虾并不新鲜，或者米饭太软，失去了海鲜饭的特色，再者，海鲜和米饭是一锅煮出来的，只能勉强算是一种另类的拌饭而已。

白米饭拌饭的乐趣在于搭配多种多样，但白米饭要搭配得好，却也非得要付出一番心思才行。如果只求下饭，或者靠堆积名贵的食材，这就失去了“拌饭”二字的本意。平淡中见传奇，这才是每个人心里的“拌饭”

昨天老公一展厨艺照着视频给我做了韩式拌饭，非常好吃，难得坐着不动能吃到美食，分享给大家哦～，韩式拌饭是韩国人民非常家常菜谱中最常见的吃法，各地区的韩国人会就地取材，把当地的时蔬与米饭搅拌在一起，其做法更是简便易行，可以根据不同的食材尽情的发挥。

韩式肉末拌饭的做法？超级简单颜值很高还美味哦～

美食食材准备：

米饭1碗。肉末、蘑菇、青菜、胡萝卜丝 、小葱 、豆芽、

盐、油、生抽和拌饭酱。

做法步骤及烹饪技巧：

1、肉末精选瘦肉，料酒搅拌，热锅葱爆香翻炒，加适量生抽。香菇切片用同样的办法翻炒。

2、嫩豆芽和红萝卜死过水綽一下。

3、准备蒸好的白米饭，将炒好的香菇，肉末，綽好的蔬菜放到米饭上，加上拌饭酱。

4、只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂，我是比教爱吃嫩的，加上以后充分搅拌就可以开吃了。

1，咸鸭蛋油拌米饭！

要分三部吃！第一把油滴在米饭上！这个最神仙美味了！我曾经把四五个红油咸鸭蛋的油滴到米饭上，那美味！简直比什么都好吃！

第二步，就是把鸭蛋黄挖出来拌米饭！满口沙！口感没治了！不过味道就没有鸭蛋油那么简约了。

第三部，把蛋白扔掉，或者不想浪费的就强忍这吃下去，因为吃完前两部，在吃这个，索然无味，只剩下齁咸了。

2，北方红烧鱼汤儿加鱼子拌米饭！

尤其是天津的红烧鱼：熬鱼（其实算是鲁菜）！咸鲜口味，有时候还有面酱在里面，东北用的大酱熬鱼也不错，而南方有的红烧鱼是甜味的，吃起来不错，但是拌米饭就差点了。

单独的鱼汤儿（不是鱼汤哈）拌米饭，已经超级好吃，最好是黄花鱼鳎目鱼平子鱼……，其次鲫鱼鲤鱼胖头鱼梭子鱼……就是带鱼稍微有点腥，但是反而是吃的最多的，也非常滴不错啦。

但是更加极品的就是有鱼子的鱼汤儿拌饭！咸鲜可口的拌饭里面再加上干香的熬鱼子！那简直是简直了！

小时候很多孩子就喜欢吃这个，可是家里的大人也爱吃，怎么办呢？就骗孩子说，吃了鱼子不识数，后来有科学了，就说鱼子里面有激素！哎！总之各种办法不然孩子独吞鱼子呗。

3炖肘子汁儿拌饭

所有炖猪肉汁儿拌饭都好吃，但是其中最好吃的就是炖肘子汁儿拌饭，为什么呢？因为炖肘子汁儿里面的胶原蛋白太棒了！黏黏的，拌入米饭荤香四溢！口感比其他炖肉还要好吃好几倍！

如果再有几块炖软了的烂土豆就更棒了！

最后这个才是最好吃的！

4妈妈做的剩菜拌饭！

不用多说了，这个大家都能理解，山珍海味再好吃，也没有妈妈做的剩饭好吃！哪怕是个隔夜的土豆丝，西红柿鸡蛋，拌上妈妈做的大米饭，也是人间极品呀！

1、带骨红烧蹄髈的汁，拌热米饭。蹄髈的肥润，骨汤的香浓。拌，棒透了。

2、 炭烤鳗鱼，连鳗鱼汁一起，筷子撕碎，拌热米饭。好鳗鱼入口即化，连鳗鱼汁附在饭上，大美。

3、比起上一项，这个更粘稠，看各人喜欢了。 吃剩的奶油蒜蓉蘑菇贻贝汤，里头东西吃完了，剩下汤，大火收一下汁，浇米饭，拌。很鲜，不腻。

4、鸡腿肉煮罢，手撕成缕，土豆略炒，咖喱粉下去，加水，加鸡腿肉缕，煮，煮到土豆近乎融化，咖喱鸡缕覆在饭上，拌了，好。 咖喱鸡缕搁冰箱，冰透，放热饭上，等融化，吃，完美。

5、蒸鸡蛋，滴一点麻油，覆在米饭上，拌成蛋花饭，入口香软。热饭如果煮得韧，口感更好

6、 猪油渣加热，到融化成猪油了，发焦脆香了，加酱油。立刻起锅，浇在米饭上，会有刺啦一声。 立刻拌了吃，配带葱的酱油汤，是我们这里老年间吃法。

7、热饭如果带锅巴，吃这个更棒。 煎到粉红色、肉缕成丝的三文鱼，以及刚熟透的牛油果，加一点酱油，下米饭，拌。 热米饭会将鱼香和牛油果香烫出来，好吃而且不腻。 如果是极好的三文鱼腩，也可以生拌

作为一个吃货，我感觉，只要有伴的，都好吃，当然，还有些是比较大众，制作简单，美味的，比如下面介绍的:

1.鸡蛋拌饭，也称蛋炒饭，味道怎么样，相信吃过得朋友，都知道。

2.鸡肉拌饭，鸡肉本来就好吃，拌上米饭，能吃两大碗（前提是鸡肉要多）

3.青菜炒饭，如果没有什么好吃的下饭，只吃白米饭，味道肯定不好，如果将白菜切成小块或者是丝状也行，炒熟放上糟辣椒，再加点米饭，很香的（建议能吃辣的朋友尝试）

4.老干妈拌饭，相信大家伙都不会陌生的吧，老干妈，现在已经火到国外了，它不仅可以坐调料，饿急了，在电饭煲里，盛一碗白米饭，，在窑一勺老干妈，拌上，味道好吃的不得了。

5.肉沫拌饭，把肉剁碎，炒熟，加入米饭，搅拌，好吃哦

几十年来，我吃过用热饭拌什么老干妈呀，豆瓣呀，香辣酱呀等等，感觉味道就一般。老干妈有的太有重，有的豆瓣太硬太大不入味，吃进嘴里太咸。而且豆瓣和香辣酱里老抽酱油味太重等，反正不好吃。直到有一天我吃饭到用生的纯菜籽油做的寇大香豆瓣，味道好吃极了。从此天天爱上了寇大香。

提起热米饭里拌什么最好吃，可能大部分的80后第一印象是【猪油拌饭】。一小勺猪油，配上一点酱油，再来上那么一点点葱花，简直香气扑鼻。

对于我来说存留在记忆里的酱料是【蒜蓉辣酱】

最初的记忆力是不是这个牌子我忘了，后来吃到过惊为天酱的“黄飞红牌”（对你没看错我也没打错字，它就是这个牌子，可惜早就已经不生产了），到现在依然隔三差五就会买回来的利民辣酱。无论拌饭，拌面都非常喜欢.

现在来说各种酱料的选择也多了不少，本人依然比较喜欢的有比如【仲景香菇酱】，【吉香居的拌饭牛肉酱】之类的都还不错。

除了酱料之外呢，下面来说一下本人比较喜欢配饭吃的比较快手的菜，毕竟感觉题主问的不仅仅是酱料。

第一个就想起来的是【咖喱】咖喱蟹，咖喱虾，咖喱鸡肉，咖喱牛肉等等，精髓就是料吃光之后剩余的略显粘稠的汤汁，拌上热腾腾的米饭简直就是一个字【香】。另外之所以想起这个是因为，以上咖喱口味的菜都可以称得上快手菜，只要去超市买上一盒咖喱块，回家准备一下洋葱土豆胡萝卜之类的配菜，甚至不准备都行，只需要个十几二十分钟就可以吃上一顿热气腾腾的饭啦。又方便，又快，又比酱料拌饭营养，而且，这些东西都可以提前多做一些出来，冷冻在冰箱里，吃的时候只需要拿出来永微波炉或者锅子加热一下就好了。

第二个能想起来的是【韩式拌饭】其实我更喜欢称之为朝鲜拌饭，因为小时候第一次吃到这个就是在一个朝鲜族的同学家里。在家里吃也是比较方便好吃的。随便准备一些自己喜欢吃的蔬菜切丝用少量的油滑熟，盖在热腾腾的米饭上，煎上一个鸡蛋，再来上一勺韩式辣酱拌匀开吃，也是很不错的选择。（其实我还把韩式辣酱换成自己家炸的辣味炸酱感觉也是很不错的）

第三【麻婆豆腐】一盘热辣烫口香气十足的麻婆豆腐配上热米饭，肉末干香，豆腐滑嫩，酱料浓郁，真的是特别的棒。

除了辣味菜之外呢，再说说本人喜欢的非辣口味的

第一：红烧鱼的汤，冷却之后形成的【鱼冻】。挖上一块儿放在热米饭上看它一点点的融化和米饭混在一起，用勺子挖上一大口，鱼香，米香混合在一起，感觉比吃鱼肉还开心。

第二：【鸡蛋羹】我家里的鸡蛋羹整好之后，通常还会再炒上一点肉末铺在蛋羹上面。挖上一勺蛋羹连同肉末拌饭，感觉比较像是不辣版的麻婆豆腐拌饭了。

第三：【泡菜炒肉丝】这里的泡菜说的是四川泡菜的那种，自家腌渍好的酸豇豆啊，胡萝卜啊，辣椒啊，圆白菜啊，切成细丝同肉丝同炒，成品酸香怡人，盛夏处暑没有胃口的时候炒来配白米饭分分钟一大碗就下肚了。

谢谢鱼儿水中游朋友邀请！“热米饭里拌什么最好吃？”

俗语:“众口难调”每个人的口味不同，有爱吃辣、爱吃甜、爱吃盐、爱吃酸，也有爱吃苦味的、爱吃臭味，臭豆腐臭鸡蛋等，因为他就好那一口。所以这个问题说起来不是绝对的，根据个人口味爱好，当你认为美食，而他那里就会反胃，这就是现实存在。

我认为热米饭是天底下最能包容的一种食物，当一碗热气腾腾白米饭，摆在你面前的时候，想吃什么菜什么味道的调品食物，任意搭配，它能给你满足。咱爱的一口是红烧肉底汁拌米饭，弄上点蒜未香菜丝，简直吃到天上去了。

在就是鸡蛋羹拌米饭，柔滑软。普通的一碗滴了香油的鸡蛋羹，配一碗热乎的米饭，两者互相搅拌在一起，金灿灿的鸡蛋，雪白的大米饭，那就是金银相配，十分诱人。一口下去，鸡蛋的滑嫩配上米饭的甜香，就连不爱吃饭的小瘪犊子也得干上两大碗。谢谢！

拌饭是一种文化

我小时候，妈妈一做土豆炖肉，起码我会多吃一碗饭。炖肉的汤汁浇在米饭上，那叫一个香啊。或是红烧大排、狮子头、红烧鱼……只要能满足“酱+油脂”的形态，拌饭都好吃。

酱汁类拌大米饭，是最简单的吃法了，看过《深夜食堂》的都知道，里面有一集介绍了很多种拌饭，这也让我见识到了拌饭文化的博大精深。

那我就列举些好吃的拌饭给大家参考下

1：鸡蛋糕拌饭

从小至今最爱吃的拌饭，香滑嫩软的鸡蛋糕，淋上凉拌酱油，爱吃香油的加点香油，然后和在米饭里，一个字“香”

2：酸菜鱼汤拌饭

满满浓香的酸菜鱼汤，汤汁淋在大米饭上，再配上鲜嫩的鱼肉和清脆滑爽酸菜，两个字“真香”

3：猪油拌饭

我是在武林外传里才知道猪油可以拌饭，现在的做法是先煲饭，然后锅中加油，放入姜丝爆香，然后放入自己喜欢的青菜炒制7分熟，加点盐。等电饭煲可以打开后放入炒好的青菜焖9分钟，然后吃的时候拌上一勺猪肉，特别好吃。

4：龙虾饭

不得不佩服吃货们，真会吃啊，饱满的龙虾肉配上香糯的白米饭，鲜辣的酱汁拌上一拌，我先擦擦口水。

5：鳗鱼拌饭

洒满酱汁的米饭，一勺鳗鱼拌起来，嗯～，酱汁的香甜，鳗鱼的口感，真是吃多少都不觉得多。

6：咖喱拌饭

土豆胡萝卜和洋葱都切成丁，起锅烧油，倒入土豆，胡萝卜和洋葱丁，爆香，加入生命的源泉没过食材，水开放入咖喱块，熬到汤汁粘稠度适中，盛一碗米饭，淋一点咖喱。美味。光这咖喱拌饭就能吃上两碗

7：西红柿汤拌饭

会做菜的没有不会这道菜的，西红柿炒鸡蛋，多点汤汁，吃这道菜不用筷子，就用勺子，一勺一勺把西红柿鸡蛋和汤汁拌在米饭里，1分钟一碗饭。

8：老干妈拌饭

老干妈牛肉酱就不用多少了，都火爆到国外去了，做法也有很多种，专治胃口不好，吃一次真是回味无穷啊。

我是北方人，口味和大家可能有所区别，但还是想分享一下我觉得绝顶美味的米饭“伴侣”们，希望不要嫌弃。

一、鸡蛋羹，在焖米饭的之前，把鸡蛋打散成蛋液加入适量温水和香油以及盐和葱花，焖饭时放在电饭煲上层蒸笼，米饭起锅时，嫩嫩的鸡蛋羹也就蒸好了，表面漂浮着星星点点的香油里面浸着嫩葱花，这时乘一碗8分满的米饭，加上两勺细腻嫩滑的鸡蛋羹，拌好，香气四溢。还可以加点榨菜丁丰富口感，满足感超强。

不过这种较为稀的汤粉不建议多吃，因为这样米饭咀嚼不充分，容易消化不良。

二、红烧类菜品的菜汤，上一顿剩下的红烧肉的汤汁，因为静置冷却成了半透明的赭色汤冻，把它舀起放在热气腾腾的白米饭上，看着它在蒸汽中缓缓的融化、并渗入到层层叠叠的米粒中，这时肉香和米饭完美的融合，搅拌一下，就可以大快朵颐。

建议使用红烧肉、红烧肘子以及红烧鸡翅的汤汁（较为困难的时候可以红烧翅尖和鸡爪，汤冻更加q弹），这样的汤中会有肉皮的胶性，吃起来会有种轻微的粘腻感，让热米饭更有肉味。

三、自家熬的牛肉酱！这是我家的算是独门秘方，其实各家都有，但人人都认为自己最美味，最正宗。做饭：干黄酱一斤、白酒2两、地产新鲜红辣椒2斤切沫、牛肉馅一斤、花生米半斤炒香碾碎、芝麻3两炒香、干辣椒半斤打粉（直接买辣椒面也行）酱油一包、盐适量。

炒香花生和芝麻后锅不要洗，直接下油炒制辣椒粉，辣椒微微变色，放牛肉馅，炒至断生，把所有材料下锅，干黄酱和鲜辣椒沫都有水分，再加上白酒，不用加水，熬一个小时左右就可以了。

热腾腾的牛肉酱碰上热腾腾的白米饭，香辣之余又有芝麻花生的酥香，吃到牛肉粒的小小惊喜感，满足又幸福^ω^。

四、这是到南方上学后才吃到的“奢侈”拌饭料――秃黄油，由蟹黄蟹肉炒制而成金黄鲜香的酱汁配上热气蒸腾的米饭，满足了对鱼米之乡的一切想象，好吃是好吃，太贵买不起Q_Q。家贫不能常得~想找找视频自己做，发现原料竟然是真材实料的大闸蟹，摸摸口袋，对自己说“拉倒吧！”

五、酱茄子，来自东北的大自然的馈赠！地产长紫把茄子和青椒用油煎至表面金黄，用筷子划开表皮，先乘出备用，用锅内油炒香蒜末，趁热下香其酱翻炒几下加水，微微沸腾时将茄子和青椒下锅，焖煮片刻，汁水尽收，地产青椒浓烈的辣味也渗入软烂的茄子中。

米饭拌上表皮油煎至微酥、内里软烂入味的茄子，必定会吃的大汗淋漓，卖相是其次，它飘散的香味会先于眼睛给你无限的诱惑。

说了这么多，还是要看大家自己的喜欢啦~有不喜欢吃不惯的还请多见谅，不要吵架哦(´-ω-`)

感觉这个问题跟“吃饺子是蘸酱油还是蘸醋”的性质一样，米饭拌什么最好吃？当然拌各人爱吃的菜或者酱料~

不过像我这样一个不折不扣的饭桶，对热米饭是没有抵抗力的，什么菜都可以胡吃海塞外加至少一大碗米饭，很多时候不自觉地吃多了~

我就说说我爱吃的热米饭搭配吧~

1.必须是酱油拌饭啊，鲜咸的酱油包裹着一颗颗冒着热气的米饭，没有饮食健康负担的亲们还可以考虑加点猪油，那真的是风味无穷啊；

2.必须是番茄炒蛋呀！看到番茄炒蛋意味着什么？必须是捞饭呀！我家的口味偏甜，番茄炒蛋一定要做得甜甜的！

3.必须是卤鸡翅呀！鸡翅是其次，卤水才是精髓。现在到我掌厨，卤汁必定额外多做一点，因为家里人都要拌饭，当然包括我自己！

（这是我之前做的鸡翅，如果大家有兴趣我下次再补充做法）

4.这就要回忆起我的大学时光了，不得不提拌饭酱了，超级百搭，无论是米饭、面条、馒头、馍馍还是用来做菜蘸饺子。在宿舍不想出门的日子里，一瓶拌饭酱往往撑不过一周的时间。啊，说到这里我又想吃了~

题主小时候拌的一种酱，肯定不是老干妈，如果非得说是什么酱，推荐题主拌一下徐州本土产的小康牛肉酱，应该是你熟悉的味道，一定不会让你失望。

老王虽然是忠诚的面食主义者，但无法避免不吃米饭，我来推荐一下热米饭里拌什么好吃一些，且下饭，让你捂着吃饱的肚子说：爽！

一、红烧鱼汤拌米饭

红烧鱼汤汁拌米饭，是顶级绝配！特别是越小的鱼做出的红烧鱼汤越是绝配！比猪油拌饭好吃的太多，可甩猪油拌饭一百条街！鱼米之乡，真正的画风是江南可采莲，鱼戏莲叶间的风景。

水稻田里养鱼，水稻和鱼儿气息相溶！水稻爱鱼，鱼爱水稻，最后水稻和鱼都上了餐桌，都无私奉献了自己，把自己最好的一面给了人类。你想，这样的痴情绝配，能不好吃吗？

每当老王把红烧鱼汤汁，用调羹舀汤，一汤匙一汤匙的浇在米饭上，香味弥漫开来时候，老王的心里就情不自禁的响起江南水田纵横，鱼戏稻田间的画面。

红烧鱼的汤汁拌米饭，不会让你失望的，特别是爱吃鱼的人们，在此友情提示：由于太下饭，注重身材的女士和小姐，要把持住自己，因为这样吃一不小心，饭就吃多了，吃多了就胖了，你懂的！

二、黑胡椒牛肉粒拌米饭

黑胡椒牛肉粒拌饭非常下饭，特别适合上班族去吃，胡椒的香味结合牛肉菜汁，特别能勾起食欲。这属于快餐节奏，当然除了黑胡椒牛肉外，类似风格的拌米饭，根据自己口味的选择，可以选择糖醋小排拌饭，鱼香肉丝拌饭，鱼香茄子拌饭等等等，由于时间关系，老王不多赘述。

总之，要想米饭拌的好吃，除了腌菜，比如辣白菜和豆腐乳之类的还可以一拌，除此，拌米饭必须配荤菜才好吃，特别是拌了荤菜的汁，才能大快朵颐，饕餮一番！

作为一名专（neng）业（chi）的美食博主，拌饭简直就是茫茫人海中“饥饿”患者的人生灯塔好吗？一碗香喷喷的热米饭配上与之相匹配的菜品，就是一顿美味的大餐！今天就跟大家分享一下巨美味的“各种拌饭们”~

腐乳

奢侈指数：★

腐乳，一个自带气味的词。和臭豆腐一样闻着臭但吃起来特别香。一般用来配粥吃，一小块就可以喝一碗粥。它用来拌饭也非常惊喜！

把腐乳埋在米饭中间，让它的“香气”渗透进饭粒，等一会儿把饭拌匀，腐乳细腻绵柔的口感与香喷喷饭粒的嚼劲交织，在热气中氤氲出一种不知今夕何夕的美妙。

令人只想静静体会这种独属于腐乳的幽香，两块腐乳就能干掉一碗饭，甚至腐乳的汤汁也能下好几碗。

咸鸭蛋黄

奢侈指数：★★

咸蛋黄大家肯定更不陌生，因为鸭蛋比鸡蛋更容易出油，所以我们一般吃的都是咸鸭蛋黄。

咸蛋黄鲜沙油润的口感同样是米饭的好搭档，可以说是低配版蟹黄了。

咸蛋黄的味道能勾起人的食欲，拌饭的时候可以拌细一点也可以大块大块的落在碗里。

舀一勺米饭和大块咸蛋黄吃到嘴里，超满足！快乐就是这么简单！但是蛋黄中含有较高的胆固醇，可不能贪吃。

橄榄菜

奢侈指数：★★

要说米饭里拌什么，当然少不了拌饭酱。但是一般的拌饭酱我们已经评测过啦，而宅男女神老干妈又太脍炙人口了。于是今天介绍一个不是特别常见的——橄榄菜。

橄榄菜是潮汕地区的小菜，原料是生橄榄和芥菜。色泽乌黑，看着有点“黑暗料理”的感觉，实际上吃起来非常清爽鲜香。

其中的橄榄油不仅营养丰富还十分下饭，口味重的小伙伴一碗饭可以吃掉半瓶橄榄菜。

桑拿饭

奢侈指数：★★★★

桑拿饭，顾名思义，就是食物的桑拿~把新鲜食材放在大锅上蒸，海里游的、天上飞的、地上跑的，你能想到的都可以“蒸桑拿”，这种吃法来自于注重食材本身的广东人。

一般是海鲜居多，这样蒸出来的海鲜保留了它最初的原汁原味，鲜嫩无比。

在食材下面铺一层糯米饭，大锅下是汤底，这样食物的精华全都渗透进米饭里，蒸好的食物拌不拌着吃都行，最后再喝一碗浓缩了食物精华的汤，此生无憾！

秃黄油

奢侈指数：★★★★★

最后一个要放大招！保证你吃完想把盘子都吃掉！

秃黄油听着像是黄油的一种，实际上它跟黄油没有半毛钱关系。这里的“黄油”代指蟹膏蟹黄，不掺杂蟹肉。

秃（tei）为苏州方言，表示纯粹的意思。几十只大闸蟹的精华熬制的秃黄油，油光透亮，湿润黏稠，再浇上粒粒分明的热米饭。

咀嚼的时候米饭中大块的蟹膏蟹黄会一一在唇齿间绽放，极鲜极香。

就算吃过再多山珍海味，也比不上回忆中简陋但却美味的一顿饭。秃黄油吃不起，“平价蟹黄”还是可以想吃就吃的！不说了，回家腌鸭蛋去！

拌猪脚膏，就是熬猪脚的那点汤汁，冰箱冷藏后结成啫喱样的膏，拌饭真的一流。我们家乡的熬猪脚是猪脚切块洗净，进油锅翻炒，然后放高压锅，加鱿鱼干、虾干、香菇、熟鸡蛋、放酱油、老抽，加少许水，那个汤汁想想都流口水

小时候喜欢往热腾腾的米饭里拌入剩菜的汤汁（最好是肉菜的汤汁），往往为了等那可口的汤汁而吃到最后，当大家都放下碗筷的时候，立马端起碟子将那最后的汤汁拌入一大碗米饭里，浓稠的汤汁伴着香甜饱满的米饭，吃得那是一个香~~~

还有就是在妈妈炼猪油的时候，我老喜欢坐在旁边看着，闻着那香浓的猪油味，口水不停地吞咽，好不容易等到妈妈把油渣捞起，就迫不及待地想尝一口香酥的油渣，这时候总是会被妈妈打手：这么热气的油渣不要吃先，会上火的。待到吃饭时，一碗热腾腾的米饭浇上一勺猪油，淋上少许生抽，撒上几片猪油渣，哇塞，人间美味。

待到长大了，才发现原来还有盖浇饭这种快餐~~~和我小时候的吃法一个样嘛，只不过是一碟菜扣在一碗饭上，各种相应食材做好的菜(只要你能想到的食材都可以做成下饭菜，且通常刚出锅热腾腾的)连带汤汁一起铺盖在装好的米饭上面，吃得那是一个爽。

再后来看到日本人吃法，黄油拌饭用热热的米饭把一小块黄油（最好用盐黄油）埋起来，大约等待30秒，用米饭的温度把黄油完全烫化，再倒上日式酱油（日式酱油的味道比一般家用的酱油甜，没有的话可以用水和少量糖将生抽调和一下），酱油量可以根据自己的口味调整。当当当当，香喷喷的黄油拌饭就做好啦，快捷方便，简单好做。

还有的就是市面上各式各类的下饭香、拌饭香之类的小菜（超市里都有瓶瓶罐罐卖的哦），都很下饭。

热米饭里拌什么最好吃？这个问题太好回答了，你喜欢吃什么就拌什么，喜欢吃辣就拌豆腐乳，喜欢吃酸就拌酸菜，喜欢吃肉的话就把焖猪脚、清蒸排骨的汁拌进去就很好吃。桂林米粉的干捞粉，把粉烫好，马上加入卤水，用筷子一拌，一股香气让人心沁，是我吃过又香又好吃的味道了。你提这个问题，我感觉这是一个概念，很泛，我读初中时，要走5公里去上学，早上起来热好饭，把猪油拌进去，就觉得很香，很好吃。这几年发明了一个可乐鸭，第一次吃时，我拌上汁，连鸭肉都没吃，一碗饭就下肚了。流行酸菜鱼时，拌了个汁，也是把饭吃得光光的。记得小时候，用煎干的鱼闷出汁，把全家吃得个饭锅干干净净的，有了“鱼仔泡饭鼎锅刮烂”的谚语。当我遇到困难几天吃不下饭时，就在卤猪脚的汤里加入辣椒，一碗下去，人又恢复了往日的精神。热米饭里拌什么好吃呢，就要看自己当时的心情了，高兴时吃什么都香。你说呢？

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老干妈！绝对的老干妈！首选推荐老干妈！作为一个苦逼的运营者，晚上回到家最幸福的一件事就是在一碗热热的米饭上浇上两勺老干妈，那滋味~~啧啧！小编我酷爱老干妈那种味道，所以家里的老干妈总是吃的特别快，当然了，主要的罪魁祸首还是小编我啦！

除了老干妈拌饭，不知道大家吃过仲景香菇酱没有？作为一个喜欢蘑菇味道的吃货来说，这种味道简直是飘在云端啊~

一、高级版本：热热的米饭，加上红烧肉的肥肉，纯肥，肉皮都要去掉，然后慢慢搅拌，让肥肉和米饭完全合体，再浇上一勺肉汤，记住，一定是带着上面的肥油的肉汤，然后，一碟咸菜预备解腻，开始这深深的美好吧…………热量极高，谨慎，我一般一个或者几个月来一次，过瘾。

二、平民版本：米饭凉热均可，软一点儿比较好，直接加一块王致和酱豆腐，来一个咸鸭蛋黄儿，配米饭简直绝妙——吃完请喝水，齁死不负责。

三、家常版本：长豆角炒肉/蒜薹炒肉/白菜炒肉/肉片土豆，我的四大当家菜，直接大量和进米饭，越大量越好，然后一勺勺带着满足吃掉。

四、乞丐版本：实在啥也没有，热米饭，一勺酱油（注意是酱油不是老抽，生抽还凑合），两勺醋，一勺香油……——年少家贫，有时候这就是我的一顿饭，然而一直到现在还喜欢吃，吃的时候还觉得自己是个一无所有的少年。有时候一无所有，世界反而对你更真诚，更好些。

给楼主推荐一个自己喜欢的拌饭，祝你吃的开心哦！

我从小就爱吃煮毛豆， 毛豆含有丰富植物性蛋白质，钾、镁元素含量高，维生素B族和膳食纤维也比特别丰富。膳食纤维含量高，促进肠胃蠕动，可以改善便秘。 毛豆对于保护心脑血管和控制血压也很有好处哦。吃毛豆改善营养不良，增强体质，毛豆中还含有大脑发育不可或缺的卵磷脂，可以帮助改善大脑记忆力，提高智力水平,让你更聪明哦！我也叫它聪明豆！毛豆总是煮着吃没创意,今天换个吃法!走,进厨房!来个香浓豆汤饭吧!

香浓豆汤饭用料：煮熟的毛豆，西兰花，香菇，鸡蛋，火腿，鲜汤一碗

香浓豆汤饭做法：

1.把新鲜毛豆洗干净，剪去两头，这样做是为了煮的时候豆子容易熟和入味道！锅中加入清水放入毛豆，加上提味的料，包括：糖，盐，大料花椒，小茴香，丁香，香叶，加盖煮大概十分钟！ 煮熟以后我们把毛豆剥出来一碗备用。

2.煮好的豆子打成豆泥。我们可以用凑手的机器比如打粉机，果汁机之类的打豆泥。如果没有，就用原始的办法碾成豆泥！有什么用什么哈，我今天选了姥姥家传给我的蒜臼！豆泥一定碾的越细口感越好！

3.西兰花和香菇洗干净，放在锅中加点盐焯水，焯透焯熟。西兰花放在嘴里用舌头一抵，就感觉软烂的化掉，这种口感是对的！香菇切成丁备用！

4.准备一碗鸡汤，或者调制一碗鲜汤。今天我是用超市买的瑶柱鲍鱼汁和清水兑的一碗汤，味道也很好哦。大家可以去超市买一瓶，放在冰箱里，用到的几率挺高！火腿切成细丝，和焯好的西兰花和香菇丁，豆泥一起准备下锅。锅里倒入鲜汤，加入豆泥，打散熬稠后加入其它配料，加点盐，小火煮一分钟，滴几滴香油出锅！

5.用一个玻璃小碗，盛一碗热气腾腾的白米饭扣在盘子里！碗拿走就成了一个造型好的米饭团!上面浇上我们制作好的香浓豆汤！撒上黑芝麻就可以吃了！

想来个升级版，也可以煎个单面荷包蛋，盖在米饭团上！哈哈……

今天的香浓豆汤饭制作非常成功，好吃极了！舀一口米饭，混合料香浓郁的毛豆泥的豆香，加上西兰花和香菇复合的蔬菜味道，让人满足的过口不忘！

拌饭的历史得追溯到数千年前由于蒸熟的谷物干涩，古代人发明了“羹”，羹的作用一方面是润滑让米饭容易下咽，另一方面起调味下饭的作用。“羹”是中国菜的前身，进一步独立成为配饭的菜。

拌饭的美味，由准备的复杂程度，由简到繁分别有：

1. 猪油酱油拌饭

这是物质匮乏年代的美味，米饭要热，用土猪的油 ，配上好的生晒酱油，也是现代最便捷的拌饭作料。

2. 淡卤鹅油拌饭

比猪油饭进阶的是，鹅油拌饭。取潮汕人卤鹅后，上层的鹅油和些许淡卤淋在饭上，丰腴鲜美，味道深邃。卤水和鹅油是卤鹅的精髓，千金一滴卤，这也是今年潮汕淋汁鹅肉饭大行其道的原因。

（图片by 卤不凡淋汁狮头鹅肉饭）

3. 咖喱捞饭

不管是日本还是东南亚，咖喱跟米饭都是绝配。下图是大哥餐厅的蛋白牛肉咖喱饭。

4. 虾喇膏蒸蛋

虾喇是番禺南沙附近盛产的一种小螃蟹，虾喇膏即取此小螃蟹的膏蒸水蛋，看似平淡无奇，确鲜美异常。

（图片by Teddy \u0026 醉街摄影师）

豪华阵营

5. 蟹粉或秃黄油捞饭

虾喇膏的升级版自然是采用大闸蟹的蟹粉或者纯蟹膏蟹黄做成的秃黄油拌饭。“秃”在苏州话里面，即纯粹的意思。秃黄油以成隆行、丰收蟹庄和扁担姐三家比较推荐，其余市面上的品质参差不齐。

（图片by 醉街摄影师）

6.大董的伙食海参

大董成名作之一即董氏烧海参，伙食海参采用的是较小的海参切块，酱汁更为浓郁，拌饭一流，原来是内部招待朋友的，慢慢变成了菜单上的出品。

7.好酒好蔡的海参花胶捞饭

我是一个客家人，不知道你们有没有见过这种酸菜。

以前妈妈炒酸菜的时候会放腊肉，放荞头，真的是又香又辣。每次吃饭的时候，都是拿个大碗，装一半的饭，使劲挖两勺这个菜加到饭里，然后把菜和饭拌在一起。如果这个时候有汤就更好了，热汤热菜热饭，足以让我多吃一碗饭。

还有就是，一碗很大众的菜——西红柿炒鸡蛋。

这碗菜只要是在我面前，我就绝对不会浪费，保准是跟着米饭一起被我吃光光。尤其是西红柿汁那个酸酸甜甜的味道，用来拌饭再好不过了。

还有，蒸咸鱼的汁。

可能也不能叫汁了，可以叫油。每次家里蒸了咸鱼，肯定是满屋飘香。我老妈，每次蒸这个都会把料调的特别好吃，搞得我每次就拿那个汁拌饭。其实有一点像酱油拌饭了，但是比那个香好多。因为鱼身上的油有一股咸香的味道。

最后，下饭神器——老干妈。

吃不下饭，挖两勺老干妈，趁热搅拌，也不用在来什么菜了。我觉得那个干辣椒的老干妈不怎么香，一定要买有肉的！那个拌饭、拌面都超级好吃。

有菜拌饭怎么都好吃，尤其是汤汁丰富的菜。要是没有，酱油和熟油拌饭也是超级好吃的。

看完记得点赞关注哦 :)

我提供三种方案可供参考：

一、热米饭拌野生河鱼汤一定好吃。

二、热米饭拌土鸡鸡杂也一定好吃。

三、热米饭拌鲍鱼汁（或海参汁）也一定好吃。

关于热米饭拌什么好吃，全国人民能有上千种不同答案，我是地地道道的湖南人，在我的记忆中以上三种搭配是实践出来的真理。

下面我深入谈下以上三种吃法的相关要求：

一、第一种方案，为什么强调野生河鱼？野生河鱼在制作时还有些什么讲究？

①首先，野生河鱼比池塘里的饲养的鱼要鲜美，而且没有泥腥味，肉质还香。

②用不同种类的野生河鱼合在一起熬汤，味道更加鲜美。

③野生杂河鱼熬汤时，放入适量的紫苏、上等白豆腐一起煮，鲜味将进一步提升。

④我们湖南人喜欢吃辣，在鱼汤内加入新鲜的小米辣，那就真是美滋滋的味道。

二、第二种方案，选择土鸡。因为土鸡的生长周期长，正宗土鸡基本在野外觅食，吃虫子等，所以土鸡全身散发天然的香味。

①土鸡的鸡杂必须是现杀的，最好别入冰箱，食材入冰箱，鲜味要少一半。

②市场上的鸡杂来自集中屠宰场，多半过冻了，而且鸡杂不完整，现杀的取鸡肠、鸡肝、鸡血、鸡菌干、鸡心做主料。配料大蒜、土辣椒（本地辣椒）、姜米，放猪油或鸡油爆炒后，放少许水，慢慢收汁即可。

和热米饭拌在一起，值得拥有。

三、第三种方案，鲍鱼汁拌饭，是在海鲜排挡都是常用的组合。

新鲜鲍鱼熬的汁，粘粘的。一般鲍鱼汁会配少许西蓝花（开水烫熟就行，最好带脆），和热米饭拌在一起好吃的不要不要的。

退而求其次，没有鲍鱼，海参汁拌饭也可以接受。

关于拌饭的方案有千万种，我仅仅推荐以上三种，以供参考。伟大无产阶级革命家邓小平同志说过：“实践是检验真理的唯一标准”，请赶紧行动起来吧！这三种方案都不会让您失望。

众口难调，各人认为:

1，先得有汤，西红柿蛋汤优先考虑；

2，素菜，青菜优先考虑；

3，荤菜，鱼优先考虑；

4，辣，比较下饭；

5，酸，比较开胃；

6，好心情必须的；

7，优雅的用餐环境必须的；

8，和什么人一起用餐也至关重要。

生鸡蛋加酱油美味

咸鸭蛋确实是无敌的

但是以下几种也是不错的

酱茄子拌饭

茄子一定是要过油的，咸香的口感特别下饭

土豆炖豆角拌饭

把土豆弄碎和饭一起搅拌味道一级棒

鱼汤拌饭

一定要是红烧的，里面有很多葱蒜的

牛肉炖萝卜拌饭

这个更像是汤饭，醇厚的汤汁和清爽的萝卜非常搭

谢谢邀请！强烈推荐给你【黄金炒饭】。

好吃的不能停下来！

这道炒米饭是有灵魂的，而她的灵魂就是蒜苔和咸蛋黄！

准备材料：隔夜米饭、蒜苔、鸡蛋、咸蛋黄 ；

做法：

1、将一个鸡蛋打在米饭碗里，用手抓均，等几分钟，让米饭吸收一下鸡蛋液 ；

2、蒜苔掐头去尾，洗净之后切小丁 ；

3、平底锅热油，放入虾仁煸一下，变色之后倒入蒜苔，翻炒几下之后倒入米饭，快速炒开，包裹着鸡蛋的米饭炒起来会粒粒分开…

嘿！蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要粘着蛋，嘿！蛋炒饭！

4、出锅之前，放一颗咸蛋黄进锅里，用铲子迅速压平炒匀，然后撒盐、胡椒粉出锅！

大家都知道蒜苔的味道是很冲的，所以爱的人爱死，讨厌的人一点都不吃，建议大家买蒜苔的时候挑嫩一点的，吃起来特别的清甜。

米饭吃起来沙沙的，感觉每一粒米饭都包裹着咸蛋黄，那口感简直不要太好！

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记得小时候家庭条件不好，在家里没钱买菜时妈妈总是会用油、盐来炒饭，有时还会放点南德，我们叫它油盐饭。那时候我家连鸡蛋都不舍得放，虽然材料简单，但儿时的记忆是如此美味，简单的材料却是萦绕在舌尖上的美味，挥之不去，记忆犹新。许多年以后我自己想找回童年的味道，用了同样的食材却做不出童年的妈妈的味道，也许我怀念的是那个年代单纯如一碗油盐饭我们。

做为一个炒菜就会嫌弃洗碗的人来说，在这里强烈安利一波拌饭酱，从此即使你双手不占阳春水，也能畅享各种滋味玩。

爆下饭

爆下饭的拌饭酱好像都很好吃，其中这个香菇竹笋牛肉甜辣拌饭酱我超爱，之前看微博妹子有推荐，尝试之后真的是惊为天人，相比一般市面上的香辣，麻辣口，它是甜辣的，完美。

香菇，竹笋和牛肉都是粒粒的，很有存在感，轻轻松松一碗米饭下肚，家中常备。

说到拌饭酱，怎么能没有老干妈，个人比较喜爱这个风味鸡油辣椒

它开盖就有一股炸鸡的味道，宇宙无敌超级香，并且鸡肉粒是那种比较干，紧实很有劲道的，伴着白米饭，真是超好吃了，另外我还很喜欢用它拌各种面条。

母亲牌咖喱牛肉酱

咖喱控值得收入囊中的最佳拌饭酱之一，里面混合了胡萝卜碎，面面的土豆碎，以及一丝丝的牛肉纤维，辣味适中更重要的是不咸，我感觉用它拌米饭就跟外面一般的咖喱饭没差了，甚至有过之无不及。安利。

虎邦辣酱，好喜欢，很香很香，是那种即使你不能吃辣，也忍不住想吃啊吃，然后一口冰雪碧，一口辣酱拌饭，太特么爽了。

另外要说的是虎邦家一共有三款辣酱，辣度不同，能吃辣的就挑战魔鬼变态辣，蒜蓉和鲁西牛肉辣感差不多，但是我感觉牛肉更好吃。