“互联网+时代”传统餐饮如何借助新零售升级？

大家好，我是中国排名第一的中式快餐连锁集团真功夫集团前VP、CIO。我从2007年开始，服务过多家知名连锁餐饮企业，对餐饮行业算是有一点心得，分享给大家。

现在的餐饮行业是一个低利润业 —— 场地成本、人工成本、食材成本的不断上升，消耗掉了餐饮企业大部分利润。这使得餐饮企业要么铤而走险以降低食材品质克扣员工社保等方式获取利润，要么就必须依赖互联网引流提高销售额。应该说，现在不做互联网外卖生意的餐饮企业，越来越难了（不算以团膳为主的）。

之前餐饮企业做O2O，大多依赖美团饿了么之类的线上渠道，随着这些线上渠道不断提升抽成，很多餐饮企业也没法玩下去了。这个和酒店行业前几年与携程去哪儿之类的OTA渠道的状况完全相似。因此，也有很多餐饮企业自己做APP、小程序来实现引流和转化，降低对平台类的线上渠道的依赖。但这个投资是相当大的，例如真功夫这方面的投资就超过千万。

但是这么做也问题，最主要的就是引流问题：从客户的心理上，除非是品牌的忠实粉丝，或明确参与某个活动，否则大多数时候更希望多方比较挑选，显然平台类的具有更大的吸引力。也就是说，餐饮企业做的数字化系统，更多是在服务自己的忠实客户，或者是已经明确选择了自己的客户，很难真正实现新人的引流。

2018年【社交电商】模式大火，可是很少有餐饮企业使用这种模式来引流 —— 因为这种模式依赖的是低价和分成手段刺激用户，而餐饮企业已经没有足够的利润来支撑！

幸而，【社交电商2.0】模式诞生了！ 这种模式依赖的是用户的真实关系网和社交情景来不断刺激、复用流量，最适合餐饮企业和综合性电商使用，不但能解决餐饮企业引流的问题，其营销成本也远低于目前的社交电商1.0模式，保证了餐饮企业可以获得足够的利润。所以我相信，2019年餐饮企业如果想依赖新零售提升业绩和利润，【社交电商2.0】模式是最佳选择。

感谢邀请，大家好我是超级跑堂餐饮工作室三剑客之一的张叁，餐饮酒店经验14年，国际品牌五星级酒店餐饮部总监出身。

下面我来回答问题，上一次回答过关于美团和线上的问题获得不少关注和阅读这次我也是说一下我的个人看法。

咱们先搞清楚，新零售是什么？定义搞不清楚自然不知道下一步怎么去做，其实很简单，新零售就是减去了很多流程的一种基于人心和需求的一种分析方式，通过探索顾客的肖像以及购买行为来定义顾客需求，而另外的物流端以及门店将不再进行大批量囤货，而是做精准性的备货，自然降低运营成本。我这么说应该比较清楚了吧。

以前是以货物为中心！现在是以人为中心，作为餐饮角度来讲，很简单，升级的话需要两点，第一个就是会员，做好你自己的会员管理系统，留存数据，每个月进行会员分级，进行顾客姓名，性别，购买数量和购买种类的分析，将售卖不好的产品下架，好的产品重点包装以及运营，根据不同的顾客消费时间以及消费频次和消费金额三个维度进行精准营销，降低你的库存和人员成本。第二点就是你自己的产品线，精准！口味出色！味道标准化！就可以给你的餐厅升级。这是好的方面。

不好的方面就是会淘汰一大堆乱七八糟的餐饮门店，一堆产品。上百道菜，没有特点，口味一般，在2019年必死无疑，餐饮现在太多，顾客消费只会越来越理性，因为选择的东西太多，而如何脱颖而出？那就是准确的产品定位+新零售营销控制成本增加收入。

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