江西的菜那么好吃，为什么很少人知道？

本人就是江西人，而且是赣南客家人。我喜欢的江西菜有梅菜扣肉

粉蒸肉

赣南小炒鱼

等等

其实江西，尤其是赣南靠近广东的地方，大部分是客家人，很多菜也有客家风味，上面几个就是比较有特色的客家菜

客家菜典型的特色是酿菜。所谓酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。比如酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜。这种菜外表其貌不扬，看起来只是一些普通的蔬菜，但是里面会包上各种肉（以猪肉为主），放上一些调味料，所以吃起来别一番风味。

题主说江西菜好吃但是没有形成一种派系，我觉得跟江西菜朴实的外表也是有关的吧。还有就是江西人口复杂，口味复杂，像赣南喜欢吃辣，赣北稍微爱甜，南昌瓦罐汤就是一个典型的例子。江西菜没有特定的口味，所以形不成“赣菜”，顶上一个“赣菜”的名号，必须是全省的口味都差不离的，要不然江西人自己都不认同“赣菜”

我是抚州人。。过年前做的。。。。牛杂做的最好吃，算是抚州特色了

地地道道的江西抚州菜：

看到都流口水的家乡菜

江西菜的确不亚于湘菜和川菜，但为什么在全国没有名气？ 有三个方面的原因：

（1）没有统一的特色：

江西的地域多样化，这也导致江西菜没有统一的特色。赣南，赣北，赣东和赣西完全不同的风味。先说赣南，客家人的聚居地，饮食特点是清淡多汤，习惯和广东，闽西有点像。赣北的特色以南昌为主，辣。赣西接近于湘菜，赣东和浙菜相仿。

所以江西菜尽管有很多名菜，比如黎蒿炒腊肉，瓦罐汤，炒粉，炒螺丝等，但说不出统一的特色，很容易被周边的菜系归入！

（2）没有抱团发展：

闯荡大城市的江西菜馆屈指可数，民间瓦罐汤算是比较出名的一个，但孤立无援，其他江西菜馆则缺少闯劲，没有形成抱团效应。相比于湘菜，川菜的铺天盖地，江西菜独木难支。没有形成规模，自然很少人知道。

（3）缺乏成熟的市场化运作：

江西企业家小富即安的思想还是有，在省内各个非常牛，但到了省外，明显不熟悉市场化运作的规律。市场化运作比较典型的成功案例是：沙县小吃。一个小小的县城居然把自己的小吃运作的如此出名，不得不说是个奇迹。 而江西饮食界没有这样的野心和规划，缺少成熟的市场化运作，自然就带不来名声。

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我是江西省丰城市人，现在一线城市，以前在家时好喜欢到小小赣菜王去吃饭，那里面吃的全是正宗的赣莱，味道真不错，特别是那道卤蛋烧肉，蛋黄不要，只要蛋白，非常怀念，如果回江西一定要到小小赣莱王去吃一顿

最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如石鱼炒蛋，很多人都喜欢吃石鱼炒蛋，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问石鱼炒蛋怎么做,石鱼炒蛋如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道石鱼炒蛋，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的石鱼炒蛋，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做石鱼炒蛋，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。

石鱼炒蛋：石鱼是庐山的特产，长年生活在庐山泉水与瀑布中，这种鱼体小，长而略扁，其肉细嫩鲜美，味道香醇。石鱼炒蛋这款菜肴鲜味浓厚，颜色金黄，外脆里嫩，是佐酒佳肴。

石鱼炒蛋的做法

（主料辅料）

干石鱼....鸡蛋.....葱......姜......盐.....黄酒.....胡椒粉....大油....植物油...庐山石鱼

〔烹制方法〕

1.将干石鱼放进凉开水浸泡一会儿，用绢筛捞起沥干水分，拣去杂物待用。

2.将姜洗净去皮切成未，葱白也切成未置碗中，搕入鸡蛋放入盐、味精，搅拌均匀。

3.锅置旺火上，油温至七成热时，迅速放人石鱼过一下油，然后立刻连油带鱼一起倒人漏勺内控油。

4.将锅放火上，烧热后放入猪油做底油，烧至四五成热时倒入蛋液（蛋液下锅前加少许料酒，胡椒粉去腥提鲜），随即倒入过油的石鱼，炒拌均匀，并使其菜变成金黄色，盛盘即可。

〔工艺关键〕1.石鱼一定要洗净，不能留有泥沙，炒时蛋液和鱼可放在一起搅匀，石鱼可不过油，同时下锅翻炒。

2.要控制好火候，油温不宜过高，以免鸡蛋黑糊，影响成菜标准。

〔风味特点〕1.石鱼系庐山特产，生长于庐山峡谷小溪的泉水中，白色无鳞，形状象江河中的银鱼。肉质细嫩，味道鲜美，每年6 至8 月出现于水边。

2.此菜为庐山三石之一，色泽金黄，蛋香鱼鲜，美味可口，营养丰富。

我是江西人，江西菜确实好吃，有的地方偏湘菜，也有川菜的味道。特色菜主要有，黎蒿炒腊肉，余干辣椒，棍子鱼，梅菜扣肉，南昌炒粉等等。好像八大菜系没有赣菜。但是，真的很好吃，也许是家乡味道，习惯了。我呆过的地方有，北京，上海，河北，山东，云南，浙江，这些地方的菜自然都品尝过。

江西菜确实有自己的特色，香、辣，口味偏重，与湘菜类似，但不尽相同。不像川味的麻辣，喜欢吃辣的人一定会喜欢。

二十年前去过江西 当时去了南昌九江和庐山，八年前也去过三清山和景德镇，怎么说呢，江西的菜貌似除了辣还是辣，但是菜吧，菜式不如川菜味道多，你说它特色是辣吧，也比不上湘菜，整个就被人忽略了的感觉 总之就是吃了以后没有能让你特别记住的菜，味道有些还是不错的 但是也许你会觉得这味道很多地方都可以有就没印象了

我三个同学在江西，一个在南昌。每次回到老家都会说中国五千年的饮食文化被这群人吃了。饭太难吃了。 各地饮食文化不一样，我觉得南方饭难吃，南方人也觉得我们北方饭不好吃吧。我只想说我最不能忍得就是早上没有油条豆浆，包子拉汤，还有那美味的鸡蛋汤。

去年跟男朋友跑了一趟西安、敦煌、北京。唯一一顿最满足的饭就是在北京一条小巷吃到的江西饭菜！

感动的我们都要哭了！

我们是广西的~~~~

深圳红砖房乡村餐厅专注地道的江西美食

08年奥运会的时候，在南昌什么大学边上呆过几个月，吃了不少南昌菜，因为有几个江西的同学一起，所以都是去那种味道正的本地小餐馆，记得有一家是一对老夫妻开的，他们家的牛肉炖的是真好，不像我们老家都是切片的，他们是切成小方块，炖的特别烂，入口即化，味道也很正，在那边呆了三月，胖了我二十斤，以至于我从此就成了个胖子了，唉！

我也来回答这个问题吧，赣菜为什么没有上八大菜系，全国也不知名，是有很多原因。第一，江西人是全国语言最复杂的省份之一，县乡级都很多语言不通，每个市县地区其实彼此不同，九江和景德镇有差别，萍乡和赣州有不同，因为语言的障碍，江西人的菜系也各式各样，只有一样相同就是辣，第二，还是因为语言不通，没有统一的菜谱，也无人组织调查，专家要是去民间调查江西菜，可要带很多翻译官的，光讲解菜的做法就够专家懵逼，所以，对赣菜的编写工作很少，第三，早期江西人其实是很封闭低调的，外出务工逃荒做工的很少，这种性格也使得菜没有走出江西，江西鱼米之乡富饶之地物华天宝，不论什么朝代，江西人都很少四处奔波，毕竟是农业大省嘛，江西人在全国全是低调的一个省了，外人一般不了解江西，更不用说赣菜了，第四，赣菜自成一系，以咸辣为主，但赣菜很少出去交流，再说赣菜主要还是以小炒多，没有什么大菜，做法简单，配料容易，快速上手，都是农家小炒居多，第五，现在这几年好多了，全国人口流动性的增加，使得江西出去务工和交流的机会多了起来，赣菜的知名度也增加不少，很多外省的人也接受了赣菜，藜蒿炒腊肉，莲花血鸭，南安板鸭，红烧鳝鱼，瓦罐汤，炒米粉等等吧，也越来越有知名度，祝愿赣菜越来越发展吧，江西是个好地方，有山有水有粮仓，江西人本质是淳朴好客的，欢迎大家多品尝赣菜和宣传江西

刚刚回家吃的！！！超爱腊豆腐，腊牛肉！！萍乡人在湖北，回家必须吃

山西人饮食比较简单，一般口味喜咸中带酸。酸、辣是山西人习惯用的调味品。主食以面和小米为主，素有“一面百样吃”之誉，“面片儿”、“猫耳朵”、“饴珞’、“刀削面”、“拉面儿”为山西人常吃的主食。南方食物丰富多彩，烹饪方法多样，山西人的日常饮食和南方较不是一个档次。

江西代表的菜应该是米制品、米粉，酿菜，粉蒸肉。米制品，像年糕，米果，烫皮，，炒米粉，拌米粉，江西的米粉还是做的很好吃的，还有就是酿菜，酿豆腐，酿茄子……这是赣州客家的代表菜，粉蒸肉好像是江西南北都有的菜，也很受欢迎。

我讲几个菜的做法看有没有人知道是江西什么地方的的1、五花肉肥瘦分离，油热下肥肉爆香后放瘦肉加少许盐快炒至变色，加入蒜苗段和干红椒翻炒均匀加适量水和酱油盖锅收汁，菜汁收至一半出锅。2、清明时节选白芽春笋切厚块洗净，将热锅下猪油油热倒入笋块快速翻炒让笋均匀受热以免变老，炒至断生加少许盐翻炒均匀出锅。这个菜一定要白芽春笋，白芽笋最嫩最甜可以不用焯水去生苦味，吃下去的感觉甜嫩脆爽。另外还有带皮水煮的山羊肉，冬笋腊牛肉、腊驴肉…

祖籍赣南会昌，世居抚州广昌。我们江西有句土话：“饭撑死笼宝，辣椒当饭饱”。辣椒主要是三类：瘦长辛辣七星条、短小翘头朝天椒、矮胖红脸灯笼泡，其他品种感觉都是这三种培育出来的。七星条主要是炒菜食用，朝天椒主要是调味或泡椒，灯笼泡主要是火锅或辣油，这三种辣椒在各个地方都有辣椒干和辣椒酱的制作工艺。长期食用辣椒能补充诸多营养成分，还能燃烧脂肪，关键要你的嘴巴、胃、肠、肛门受得了

江西菜，江西菜是拿来品味的，不是拿来卖的，一般大饭店的菜都差不多，为了赶时间，功夫不够还不是那么好吃，大饭店以及办红白喜事的菜，菜式口味都差不多，那叫宴席菜。要想吃到真正好吃的江西菜，就得到有特色的小一点饭馆吃，还有就是私人请客也能吃到一些正宗的江西菜。江西菜东西南北中的菜品菜式都不一样，赣南菜的特点慢工出细活儿，有些微辣，好吃。赣西菜靠湖南近，受湖南菜的影响以辣为主。赣北的菜以鲜辣为主，主要是靠长江鄱阳湖，水产特别丰富，做的鱼类菜还是有特色的。赣东山里的野味比较丰富，做的菜也有其特点。江西菜最大的特点是以咸鲜为主，辣为常味。那为什么江西菜为什么没形成菜系呢？根本原因在于，一，没有自己的有特色的调味品，本来有一点的，后来就消失了。比如，以前有一种酱油叫中原牌酱油，做烧菜特别好吃，那种酱香致现在都让人回味，现在市场里再也见不到了。现在只有豆豉还没有从市场里消失。二，江西很多老饮食从业人员，由于门户之见，很多自创的菜式没有很好地传承下来。三，江西很多地方特色菜，没有系统的挖掘整理岀来，让人不认识。比如，藜蒿炒醋肉，庐山三石，浔阳鱼丝等，这些全国都没有的，可没有人去整理，所以何来影响？你想形成菜系是要被别人认可的，要有代表菜才行。

自己做的炒粉

红烧鱼

青椒炒肉

爆炒鸡块，都是自己动手做的江西家常菜！95后做的哟！你们感觉如何！！

我同意楼主的看法，江西的菜确实很好吃，但是确实不出名。我因为工作原因，在四川、湖南、广东、江西等地都生活过，我觉得江西菜好吃但不出名的主要原因在于，没有独树一帜的特点：

一提到川菜你想到什么？

大部分人会想到：麻辣。川菜的特点非常鲜明，又麻又辣又香，而且重油。

其中的杰出代表，就是人见人爱的火锅。四川的菜同火锅一样，里面都会放花椒，油也很多，辣椒当然是必须。

一提到湘菜你想到什么？

大部分人会想到：辣。辣就一个字。在我吃过所有省份的菜里，湘菜是最辣的。

尤其是其中的代表作，辣椒炒肉。我一个四川人，经常吃了湘菜觉得太辣了受不了。

一提到粤菜你想到什么？

大部分人会想到：清淡，对食材的讲究。虽然我嗜好辣椒，但是，不辣的菜系里，粤菜是我唯一喜欢的。

比如他的叉烧、烧鸭、粥等等。提到他们对食材的讲究，举个例子，有一次，和同事去吃饭，他点了一条鱼，对我说，这条鱼买回来的时候5斤，把它放在泉水里养，养到3斤肚子都没有了才吃。这样它以前吃的饲料啊这些东西，全部被排除体外了，这样吃起来口感更好更健康。这就是广东人的讲究。

但是一提到江西菜你能够想到什么？

我个人认为，不如川菜香和好吃，不如香菜辣，不如粤菜那么讲究，缺少一种独特的风格，可能是自己的风格被川菜和湘菜给做到极致了。

江西菜非常好吃，比如我喜欢吃的萍乡小炒肉等，但是或许因为少了独具一格的风格，导致不出名吧。

这是我的看法， 希望可以帮助到你。

更多亲身游记，请关注“王不宇在欧洲”

经济差影响好大，发达的地方连村里的祠堂都是景点，到处是公园，我们老家(江西的)现有的景点都没开发出来，还是泥巴路。再打个比方知道武汉热干面的人多，知道南昌炒粉和瓦罐汤的人就少了。也有可能是只有自己强大了，别人才会来真正的了解你。

我同意楼主的看法，江西的菜确实很好吃，但是确实不出名。我因为工作原因，在四川、湖南、广东、江西等地都生活过，我觉得江西菜好吃但不出名的主要原因在于，没有独树一帜的特点：

一提到川菜你想到什么？

大部分人会想到：麻辣。川菜的特点非常鲜明，又麻又辣又香，而且重油。

其中的杰出代表，就是人见人爱的火锅。四川的菜同火锅一样，里面都会放花椒，油也很多，辣椒当然是必须。

一提到湘菜你想到什么？

大部分人会想到：辣。辣就一个字。在我吃过所有省份的菜里，湘菜是最辣的。

尤其是其中的代表作，辣椒炒肉。我一个四川人，经常吃了湘菜觉得太辣了受不了。

一提到粤菜你想到什么？

大部分人会想到：清淡，对食材的讲究。虽然我嗜好辣椒，但是，不辣的菜系里，粤菜是我唯一喜欢的。

比如他的叉烧、烧鸭、粥等等。提到他们对食材的讲究，举个例子，有一次，和同事去吃饭，他点了一条鱼，对我说，这条鱼买回来的时候5斤，把它放在泉水里养，养到3斤肚子都没有了才吃。这样它以前吃的饲料啊这些东西，全部被排除体外了，这样吃起来口感更好更健康。这就是广东人的讲究。

但是一提到江西菜你能够想到什么？

我个人认为，不如川菜香和好吃，不如香菜辣，不如粤菜那么讲究，缺少一种独特的风格，可能是自己的风格被川菜和湘菜给做到极致了。

江西菜非常好吃，比如我喜欢吃的萍乡小炒肉等，但是或许因为少了独具一格的风格，导致不出名吧。

这是我的看法， 希望可以帮助到你。

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教你们做油泡大虾，吃掉舌头

来个毛豆炒牛肉

知道为什么江西菜不出名吗？因为江西无大菜，基本是把口味研制到极端的偏门菜，喜欢的喜欢上天。不喜欢的觉得缺点处处。比如稻草鸭，把鸭子用稻草熏过之后在来烧。吃到正宗的包你把舌头都吞下去。

小炒扣肉

本老儿江西人，过去工作出差也走过南北东西很多省份，并没有感觉自家的江西菜“那么好吃”。人的口味各异，你觉得“那么好吃”，别人并不一定觉得好吃，只有对自已口味的才觉得好吃，比如本老儿吃惯了老伴做的家常菜，外面餐馆什么高档菜都没家里的菜好吃。

没有广丰炒粉广丰山羊肉的江西菜肯定差评！广丰炒粉广丰山羊肉香辣咸鲜，百吃不厌！特别是冬天羊肉粉，用鲜蒜苗鲜青红辣椒香菇冬笋相左，热气腾腾，一出锅汤清粉白，趁热唆一口汤，风寒不侵，唇齿留香！米粉晶莹间携裹着炖煮入味厚薄均匀的现宰山羊肉，可以秒杀一大碗，不说了，冬天到广丰老家不走了！

小炒扣肉