牛肉怎么做才会好吃？

牛肉家常做法怎么才能好吃？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：牛肉的家常做法有很多种，可酱焖、可炖汤、可小炒，还可做成牛扒，特别是做成牛扒，那可是相当受小孩的欢迎，再拌上一点面条，味道好极啦。

很多人喜欢煮牛肉，但煮出来的牛肉又柴又硬，咬不动，其实煮牛肉只要注意两点，一是牛肉的腌制，二是煮牛肉的火候和时间的控制，在家即可轻松做出美味牛肉。

今天分享一款自己制作牛扒的方法，这个方法做出的牛扒味道不输大厨哦。

【香煎牛扒】

【食材】：牛肉、生粉、生抽、姜粉

【制作步骤】

步骤1：牛肉清洗干净后，用厨房纸吸干表面水分，切成约1厘米厚片。（注：如果怕牛肉腥味太重，可先用冷水浸泡出血水。）

步骤2：将牛肉放在刀板上，用锤子将牛肉锤成薄片，将牛肉拍松拍均匀。（注：牛肉要两面都敲打到，用力要均匀。）

步骤3：拍打后的牛肉放入盘中，加入少量生抽、姜粉腌制，放入冰箱冷藏。（注：如果想让牛肉更入味，可以提前一天腌制，若没有时间，至少也要腌制半天。）

步骤4：腌制后的牛肉两面均匀撒上生粉或地瓜粉，可用手拍打均匀，让生粉完全融入牛肉。（注：生粉无需加过多，只需少量一点，加生粉可令牛肉更鲜嫩。）

步骤5：锅中倒入适量油，放入牛肉，小火煎至底部呈焦香味，再翻另一面煎至微焦即可出锅。

成品图：一道在家轻松制作的香煎牛扒可以开动啦。

若觉得单吃牛扒有点腻，可用开水捞一些面条，再加上几朵西兰花，那味道更是棒极了。

【香煎牛扒小贴士】

1、 牛肉要选没有筋膜的纯牛瘦肉，吃起来口感会更好。

2、 腌制牛肉时不要加盐，只需加生抽即可，加盐会让牛肉肉质变硬，口感变差。

3、 煎牛扒时建议用平底锅，可让牛扒受热更均匀，煎制过程不要频繁翻动，在煎制过程中，最好只翻一至二次即可。

最后结语

关于牛肉家常做法怎么才能好吃就分享到这里了，其实牛肉的做法还有很多种，但要想做出好吃香煎牛扒，需要重点注意腌制的时间和煎制的过程，只要掌握这两点要点，相信您在家也可以轻松制作出美味的牛肉来。我是李家妈妈美食，关于牛肉您有什么不同的煮法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。

吃牛肉的好处一大堆，我这人嘴馋，平时吃东西比较挑，觉得用牛肉做出来的菜，最下饭的应该就是这4道了。

1、红烧牛肉（味道鲜美，香味浓郁）

食材：牛肉，葱，姜，蒜，黄豆酱，料酒，酱油，糖，盐，油适量。

做法：

1、牛肉洗净切块，焯水后捞出控干。

2、葱切段、姜蒜切片，起锅热油，爆香葱姜蒜，放入牛肉，略微翻炒。

3、放黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油，继续翻炒。

4、加水，没过牛肉，大火煮开后，转小火焖炖半小时。加糖、盐调味后，大火收汁。

2、水煮牛肉（麻辣味厚，滑嫩适口）

食材：牛肉，盐，糖，淀粉，胡椒粉，料酒，蛋清，油菜，芹菜，葱，姜，蒜，花椒，郫县豆瓣酱，高汤，酱油，油适量。

做法：

1、牛肉洗净切片后，加料酒、盐、淀粉、胡椒粉，蛋清腌15分钟。

2、油菜、芹菜洗净切丝，焯水后捞出，扑碗底。姜、蒜切片，葱切丝。

3、起锅热油，下花椒粒爆香后捞出，下郫县豆瓣酱，炒出红油后下葱丝、蒜片、姜片爆香。

4、加高汤、酱油、盐、糖、胡椒粉，煮沸后下牛肉，牛肉变色后一起盛在青菜碗里。

5、起锅热油，下干辣椒，炸成辣椒油，泼在牛肉上。

3、小炒牛肉（肉嫩味香，很适合佐酒下饭）

食材：牛肉，青红椒，葱，姜，蒜，料酒，胡椒粉，盐，淀粉，生抽，鸡精，油适量。

做法：

1、牛肉切片，放料酒、胡椒粉、盐、淀粉，少许油，抓匀腌15分钟。青红椒切块，葱切段，姜蒜切末。

2、起锅热油，快速将牛肉炒变色，盛出。

3、起锅热油，爆香姜蒜末，放青红椒，加盐翻炒。倒入牛肉，翻炒后调入生抽、鸡精、葱段，炒匀出锅。

4、葱爆牛肉（味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人）

食材：牛肉，葱，蒜，料酒，老抽，蛋清，淀粉，香油，生抽，盐，鸡精，胡椒粉，油适量。

做法：

1、牛肉切片，加蛋清、料酒，老抽腌10分钟，加淀粉，油。

2、葱切丝和段，蒜切末，起锅热油，爆香葱丝蒜末。

3、放入牛肉，炒到九成熟，加葱段、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、香油，炒匀后出锅。

小贴士：

1、煮牛肉时，拿一点茶叶用布袋装好扔锅里，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

2、用温水煮牛肉，能保持肉味鲜美，水刚好没过牛肉最好。

3、炖煮牛肉时，不要一直用旺火，因为牛肉遇到高温，肌纤维会变硬，不容易煮烂。

4、牛肉横切，更容易入味，也比较好嚼。

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牛肉怎么做最下饭吃？

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看到这道问道题，牛肉怎么做最下饭？美味的卤牛肉就从我的脑海中闪现出来，我说的是成品卤牛肉，购买时店家还会帮我们切成薄片，回家后就可以直接开吃，这种切好的卤牛肉有太多的吃饭，比如直接吃，由于是卤制过的，味道也是棒棒哒；

还可以淋上2-3勺的凉拌汁，放入一小把香菜，爱吃辣的同学放入一勺油泼辣子，用筷子将碗中的牛肉搅拌均匀即可；

还有我爸最爱的吃法，泡上一碗红烧牛肉方便面，随手抓一把卤牛肉放入泡面中，每次这样吃，老爸都会笑眯眯的感叹一番，这真比外面的牛肉面实惠太多；

牛肉怎么做最下饭？卤牛肉虽然家中也能做，但往往为了方便，直接就购买成品了，所以算不上最下饭的的做法，牛腩又是冬天吃的，炎热的夏季，未免太不合时宜，想来想去，让我想到了一道老妈下厨房做饭时爱做的一道菜肴，萝卜丝炒牛肉丝；

牛肉怎么做最下饭吃？

说说这道下饭菜的口感吧，萝卜香甜味美，口感爽脆，清炒的牛肉丝，由于选用牛里脊肉的缘故，口感嫩滑，加入小米辣同炒，香辣的口感下饭佐酒都可以算是一道美味；

但是这道美味的家常菜，我们在家制作的时候，却很难做出我刚刚给大家描述的那种口感，比如，萝卜丝炒的不脆、又或者很难炒熟、牛里脊肉不太容易炒的嫩滑等困难，所以给大家介绍这道菜肴的做法之前，先给大家说说烹饪这道菜肴时的一点小技巧吧：

1、萝卜切丝，一定不能使用刨丝器，原因非常简单，用刨丝器刨出来的萝卜丝，萝卜中的纤维都被刨丝器给刨断了，所以要想炒出口感爽脆的萝卜丝，一定是不能使用刨丝器的；

2、萝卜切成细丝后，需要放入少量的食盐，将碗中的萝卜丝腌制一下，大约腌制3-5分钟左右，萝卜丝会出很多的水，倒掉腌制出来的汁水，萝卜丝下锅炒，一是容易熟、二是口感非常爽脆；

3、做这道菜肴的时候，大家一般都会选择牛里脊肉，但是要想炒的鲜嫩，首先需要按照里脊肉的纹路来下刀，大家一定听说过这种说法“横切牛肉竖切鸡”意思就是我们在切牛肉的时候，需要把牛肉的纵向面横向切成丝；

4、最后和大家说一个牛肉嫩滑的小技巧，将牛肉切成丝之后，可以往碗中淋入少许的菠萝汁，其原理是，菠萝汁中含有蛋白酶能对牛肉起到嫩滑的作用；

萝卜丝炒牛肉丝，下面我们给大家简单的介绍一下这道菜肴的制作方法：

1、切好的牛肉丝放入碗中，放入1勺的白砂糖、少许的姜末、1勺的料酒、1勺的清水、1勺的干淀粉、1勺的色拉油、1勺生抽、搅拌均匀后腌制10分钟，让牛肉丝入味；

2、手工将萝卜切丝后，放入少量食盐腌制5分钟，将腌制出来的汁水倒掉后，再次冲下一下，之后沥干水分待用；

3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入我们刚刚处理过的萝卜丝，在锅中炒至7-8成熟的样子，盛出待用；

4、锅中留底油，放入姜末炒香后，放入我们刚刚腌制的牛肉丝，在锅中快速翻炒至变色后，放入清水少许，焖煮一会，这时还可以放入起到点缀作用的胡萝卜丁；

5、锅中的牛肉丝焖煮至2-3分钟之后，放入我们刚刚炒过的萝卜丝，多多翻炒之后，放入一点料酒、少许食盐调味，最后翻炒均匀后，即可出锅装盘；

牛肉怎么做最下饭吃？

写到最后，还想啰嗦几句，萝卜丝炒牛肉丝，萝卜香甜味美，口感爽脆，清炒的牛肉丝，口感嫩滑，家中每次做这道菜肴，爸妈都特别喜欢吃，确实算的上是一道美味的下饭菜；

牛肉怎么做最下饭？我给大家的介绍了萝卜丝炒牛肉丝的做法，希望大家喜欢，大家也可以在评论区给我们留言，聊一聊您认为最下饭的做法，最后感谢您的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

牛肉既有营养又好吃，不同的做法用不同的部位会让成品菜肴更加美味。

牛肉分很多部位，每个部位都有各自的特点，日常比较容易采购和烹饪的如牛腱子，牛仔骨，牛腩等部位。

牛仔骨就是牛的小排，是牛排中的瘦肉部分，富含蛋白质、维生素A、B族维生素以及铁、锌等微量营养素，适合红酒焖、或煎烤。

牛腩是带有精肉和油花的牛肉块，最常见是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，最适合炖煮或做汤或者是红烧。牛腱子又称“牛霖”不带脂肪和筋油，外观呈长圆柱形状，肉质红色，新鲜细腻，堪称瘦牛肉的精华。

为大家推荐一道下饭的菜： 香辣牛肉。

[原料]自制酱牛肉、香菜、小辣椒、芝麻

[做法]将自制的酱牛肉切片和香菜放在同一起。备辣椒面、糖、芝麻拌匀放入碗中，锅内油八成热后倒入拌好的辣椒面中做成辣子、待晾凉后与牛肉香菜拌匀，再点缀小辣椒环。牛肉香而不腻，香辣可口。

食材小知识：新鲜牛肉色泽呈均匀红色，有光泽，有鲜牛肉的正常气味，表面微干或有风干膜，触摸时不黏手。用手指按压后凹陷能立即恢复，这样的牛肉是较为新鲜的。另外要注意避免采购注水牛肉，有的牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。这样的注水牛肉不要购买。

作者：赵素华 国家二级公共营养师 大连市营养学会理事 高级面点师 衡膳营养学院讲师

煮熟了凉拌

日常饮食中比较常见的畜类肉就是猪牛羊了，猪肉相对略肥且有腥骚味，羊肉虽然鲜嫩丰腴但是膻气略重，基本上牛肉算是居中的存在，如果不是价格较高的话，我觉得选择牛肉作为肉食来源的人应该更多吧。那么这次我们就来分享一下下饭的、家常的牛肉做法，基本都是“米饭杀手”级别的存在。

——停不下来的【泡椒炒牛肉】——

【准备材料】：牛肉300克、香芹6根、盐、糖、料酒、油、淀粉、泡椒和泡姜适量、

【制作步骤】：

1、先把牛肉冲洗一下表面，然后顶刀切成薄片或者丝，放入碗中加0.5克白糖、1小匙料酒抓匀，最后再加一点点淀粉再次抓匀备用；

2、香芹摘洗干净，然后斜切成细条，泡椒和泡姜同样斜切成丝备用；

3、炒锅烧热，下比一般炒菜稍微多一点点的油，然后将牛肉下进去滑散，牛肉变色断生即可先盛出备用；

4、锅里底油再次烧热，下泡椒泡姜丝煸炒出香，接着把芹菜下进去炒几秒，至芹菜色深、断生，接着把牛肉丝回锅合炒，稍微尝一下味道，不足的话下一点点盐调味，炒匀即可装盘出锅。

【相关要点总结】：

牛肉最好选择细嫩的牛里脊，其他部位也不是不行，但至少要没有筋膜的部位为优，不然经过炒至以后筋膜就会变的跟橡皮筋似得；

炒制的牛肉要注意切法，要以垂直截断肌肉纤维的方向来切，这样炒的时候才不会有整条的肌肉纤维受热蜷缩起来；

牛肉炒至之前用料酒抓匀可以帮助去除肉类腥味，料酒中的水分通过揉抓进入肉中，可以补充一些水分让牛肉更嫩，最后加点淀粉抓匀同样是为了炒出来牛肉鲜嫩，因为高温下淀粉会极快的速度糊化附着在牛肉表面，阻止内部水分快速流失；

最好是把牛肉和配菜先分开炒，然后再合炒，这样可以避免牛肉被炒的太老。泡椒泡姜中本就有盐分了，所以后期的调味要酌情少加。

——最家常味的【番茄土豆炖牛肉】——

【准备材料】：牛腩1斤、番茄2个、黄心土豆1个、洋葱半个、香葱5根、生抽15毫升、生姜3片、番茄酱10克、盐、油适量。

【制作步骤】：

1、牛腩肉改切成3厘米左右见方的块状，漂洗去大量的血水，然后冷水下锅焯水去除剩余血沫。捞出牛腩块之后用热水冲洗掉表面的血沫，沥干备用；

2、洋葱切块、番茄切小块备用，如果要去皮的话就用开水烫一下就很好剥了，黄心土豆去皮切块，然后放入水中浸泡着，可以去除表面淀粉，还能防止氧化变色；

3、锅里下油烧热，然后放入葱节、姜片和洋葱炒香，把牛腩块放进去继续煸炒使多余水气蒸干，下番茄酱10克炒匀，再把番茄放进去炒香，最后放入土豆块炒匀；

4、锅中加入生抽炒匀预先入味，然后倒入至少没过所有食材的热水，大火重新烧开之后转小火慢慢炖煮至少1个半小时左右，准备出锅前10分钟尝下味道，最后下一点盐给味道润色，大火把汤汁略微收浓一点即可盛出上桌了。

【相关要点总结】：

炖煮着吃还是肥瘦相间的牛腩比较香浓，胸口肉、肩肉也是不错，但最好是不要买冰冻太久的牛肉，虽然价格一般很便宜，但是冻的干硬的肉质很难炖的软嫩了。

在整个制作过程中最好不要让牛肉块的温度骤冷骤热，不然就比较难炖的烂，所以我们从焯水结束之后，就不要再用凉水参与烹饪环节了。

其实以前做的时候也不需要用番茄酱，但是现在的番茄好像都没有以前那个味道了，不加点番茄酱就巩固不住西红柿的香味。

我把土豆那么早放进去主要是为了让更汤汁浓稠、鲜香，这样的汤汁拌饭吃都是十足的美味，如果喜欢吃有口感的土豆块，那么就炖煮1个小时之后再加土豆块，炖到土豆熟透就可以了。

觉得这个做法比较费时间的话，可以先把整块牛肉放进高压锅压12到15分钟，然后再取出来切小块，跟番茄和土豆一起烧煮就行了。

如果以上这两道牛肉做法有你喜欢吃的口味，那么就请帮忙转发、收藏吧！

更欢迎评论分享一下，你觉得牛肉怎么做才是最好吃的！

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我炒牛肉是这样的。

首先要横或斜切，把肉纹切断，而已要薄且尽量均匀，切好了放盐、油、酱油、蚝油、酒、生粉、适量，最重要的是加几滴醋用手抓一分钟，然静止腌制十分钟左右。这是卖牛肉的告诉我的。

炒的时候热锅下油，油刚冒烟，放入姜丝蒜米爆香，也可以根据自己的爱好加上辣椒，然后倒进腌好的牛肉快速翻炒，感觉锅温降低了捞起，洗锅，重新热锅再高温爆炒一次，完全变色后放入自己喜欢他葱花，芹菜等配菜皮盖煮一分钟就好了，口感香嫩软滑。

另一个方法就是就腌好的牛肉在煮饭时放到饭面蒸，这样也不韧。

这是卖牛肉的介绍的，我只用第一个方法，非常不错。

牛肉怎么做最下饭？有好多种做法都好吃，这里就强烈推荐两种，不同风味且简单易学。一种香辣味浓，一种汤汁浓郁，都是米饭的杀手，能比平时多吃两碗，快了看看怎么做吧。

尖椒炒牛肉：准备食材牛肉250克，青红尖椒200克 ，蒜苗20克，姜10克。

做法：牛肉逆着纹路切成薄片，大概两毫米左右。切好放入大碗里，分为两次加入少许水，顺时针搅拌，搅拌到上劲有点粘手。（加水使牛肉多汁饱满、滑嫩不柴）开始放调料：鸡粉1克、耗油2克、生抽少许、蛋清一个，搅拌入味腌制十分钟。尖椒滚刀切块，蒜苗拍散斜刀切小段，姜切片备用。

炒法：热锅冷油放牛肉，关小火快速滑散，滑炒变色盛出备用（大概七成熟盛出）。原锅放少许油，倒入蒜苗姜片煸香，然后下郫县豆瓣酱爆香，尖椒下锅翻炒，开大火炒至变软，倒入牛肉。下一步放调味：盐2克、味精1克、耗油2克、胡椒粉1克、生抽适量。翻炒均匀入味即可！

萝卜牛腩饭：准备食材白萝卜300克切滚刀状，牛腩350克切大块，大概两厘米的四方块，姜片10克备用。

做法：牛腩下锅焯水，撇去浮沫捞出控干备用。热锅放油下姜片煸香，倒入牛腩炒干炒香。（时长两分钟）

准备下一步，将炒好的牛腩倒入高压锅，加入适量清水（水要刚好淹过牛腩）。放调料：八角2个、香叶3片、桂皮一小块、干辣椒少许，柱候酱少许（没有可以放腐乳），耗油、生抽适量，老抽少许上色。盖上锅盖煮开，冒气后关小火，煲10钟。时间到倒入白萝卜，再煲20分钟。煲好最后加适量的盐，大火收汁浓稠。萝卜牛腩完成！

佘小厨（完）

个人觉得黑椒牛柳不错，可以高大上，也可以很家常！原料:牛里脊，二斤条(长青辣椒)，姜，蒜，黑椒酱(李锦记的不错)，做法:牛肉顺筋切成筷子粗的丝(很多人说横切牛肉，顺切鸡，个人试过顺切更好)，泡清水30分钟，挤干水，加入生抽，抓匀放15分钟，再加入豆粉，蛋清，调匀，反复抓，最后倒入食用油拌匀待用，二斤条切成寸段，姜，蒜切末，热锅冷油，倒入牛肉，刚变色立即乘出(放在碗里还会继续成熟的！)，锅里留底油，放入姜蒜末，炒香后放入二斤条，炒至成熟，加两茶勺黑椒酱，再放入牛柳，快速炒匀，加入鸡精少许起锅！这样做简单，快速，味道却可以给你惊喜！特别是口感，可以说嫩的么么哒！

作为南方人，没有像北方人那样大口喝酒，大块吃肉的豪爽。对于好多南方人来说，无论对于胃口好还是不好，碎的菜永远有着特别的“魅惑”，它们虽然不那么豪迈，但是每一口爆发的味觉能量却是无限大。牛肉也一样，碎着吃会独具一番味道。

1、芹菜牛肉香干丁

香干属于已经有味道的半成品，切碎之后稍微炒制就好吃了，而牛肉馅和芹菜不但都容易熟，三者在口味上更是非常合拍，做菜整个过程不过8分钟，却是一道王牌下饭菜！

材料：牛肉馅 150 克、芹菜 200 克、 香干 100 克、野山椒、小红椒 各5 克、海天味极鲜酱油 1 茶匙、 料酒、盐、生粉 各1 茶匙、 胡椒粉、蒜末 各3 克

制作：

1、芹菜择去叶子洗净切丁，香干洗净切丁，野山椒和小红椒洗净切碎备用。牛肉馅用胡椒粉、料酒、生粉腌制片刻。

2、锅中放油，下蒜末和小红椒碎爆香，放入牛肉馅炒至变色后盛出，锅中留油，烧至七成热时放入香干丁炒1 分钟，再加入芹菜丁炒1 分钟。

3、放入牛肉馅，依次放入海天味极鲜酱油、野山椒椒碎、盐调匀后即可。

2、剁椒蒜苔炒牛肉

放对一种材料料往往能让一道普通的菜肴变得惊艳，特别是这种让人一边辣得流眼泪一边叫爽的“种味”太子椒，不但鲜辣爽口，更能“感染”其它食材，绝对是一勺剁椒点燃你对一道菜的如火热情！可以买现成的，也可以现剁。

材料： 牛里脊肉 200 克、蒜薹 100 克、 海天太子剁椒 1 汤匙、蚝油 2 茶匙、 姜、蒜末 各3 克、 孜然 3 克、料酒、生粉 各1 茶匙。

制作：

1、牛里脊肉洗净切成细丁，用料酒、1 茶匙盐、生粉腌制片刻，蒜薹洗净切成半厘米长的小丁。

2、 锅中放油烧至六成热，放入姜、蒜末爆香，放入牛里脊肉丁炒至变色后盛出。

3、 锅中留油，烧至七成热时放入蒜薹丁煸炒1 分钟后放入牛里脊肉丁，炒半分钟后放入蚝油炒匀，最后放入海天太子剁椒、孜然和盐调味即可盛出。

牛肉用绞肉机绞成碎末，正宗红薯粉热水泡软就拿起来，牛肉末加适量料酒去腥，配料有，独蒜三个，切碎，姜末少许，大葱切段，香菜适量切段，佐料有，豆瓣酱，老抽，生抽，陈醋，白糖，盐，鸡精，茴香，香叶，八角，丁香。锅里放油炒牛肉至变色下豆瓣酱，葱姜蒜花椒，翻炒，然后各种调料一起放，除了盐和鸡精最后放，翻炒香，加水烧开，下红薯粉和葱段，中火，加盖煮到收汁儿，尝咸淡加适量盐和鸡精，出锅根据个人口味可加可不加香菜

我家特别爱吃牛腱子肉，无论是酱牛肉还是盐水牛肉，最完美的就是选择金钱腱子肉来烹饪，切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理，就如同艺术品一般，好吃又有嚼劲。而好的牛肉食材，本身有着一股奶香，烹饪的时候满屋子香味真是无尽诱惑。

之前在饭店里点了一份香辣拌牛腱，味道麻辣鲜香，口感筋道入味，作为凉菜一级棒，作为一道下酒菜更是极佳。用腌制过的牛腱子肉经过焖煮后，牛肉汤还能用来煮面，一举多得！

用料：

牛腱子1000克，花椒粉适量，盐适量，辣椒油一勺，葱少许，青红小辣椒适量，花生碎少许，生抽一勺

1.牛腱子切成大块后加花椒粉和盐适量腌制过夜

2.整块放入凉水锅中大火煮开，煮沸后将血沫撇去，约10 分钟左右【一定要冷水下锅，和牛腱一同煮开才能更好的逼出血沫】

3.将半生的肉块捞出，用凉水冲洗干净，冷却

4.将锅中的血水倒掉，洗净后将牛肉块放入，倒入差不多没过牛肉的热水转小火煮1-2小时，煮至用筷子插，轻松插透即可

5.将煮好的牛腱子捞出冷却后切片

6.将切片的牛腱肉放入碗中，加入辣椒油一勺，生抽一勺，青红小辣椒圈少许，葱花适量，炸过的花生拍碎放入，也可以根据自己的喜好加入香菜等调味，拌匀装盘即可

（本文来源美食杰，作者：肥小菇）

大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

夏天太热，没心情没胃口吃什么都不香，想吃好吃的又不会做，怎么办，不用担心，很简单，今天和大家分享一个关于牛肉的吃法。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。为家里的老人以及 孩子们补充营养。既然牛肉的营养这么多，那我们就不要错过啦。

【主料】牛肉，

【配料】葱，姜，土豆，蒜，冰糖，胡萝卜，

【调料】料酒，生抽，老抽，蚝油，盐

——【具体制作过程】——

第一步：主要食材处理

将牛肉清洗干净，提前泡一下，泡出血水，然后捞出切成大块；土豆洗干净削皮，切成块泡水中备用，胡萝卜削皮也切成块备用；葱切片，姜切成片，再切成丝，蒜切成片备用

第二步：焯水处理

锅中烧水，将牛肉凉水下锅，放入姜片葱片，再倒点料酒，水开之后捞出浮沫，再继续煮1分钟左右，然后捞出来过一遍凉水备用

第三步：烹饪食材

锅中倒入油，将冰糖凉油下锅，小伙慢慢将冰糖炒化，炒出糖色之后放入牛肉翻炒上色，然后放入葱姜蒜，八角，炒香之后放点生抽、少量老抽，再倒点蚝油，翻炒入味后再倒入清水没过牛肉，盖上盖子大火烧开再转中小火慢慢炖40分钟左右

第四步：调味处理

然后再放入土豆，胡萝卜，放入少量味精，盐，最后大火收汁即可

这样一道简单又下饭的红烧牛肉就做好了，软嫩酥烂，味道鲜美，营养丰富，

——【小贴士】——

（1）切好的土豆放入清水中，防止氧化变黑，

（2）牛肉一定要焯水，去掉表面的浮沫，这样做出来的才没有腥味

（3）配料可以根据个人爱好添加

——【内容附加问答】——

1.如何辨别牛肉？

答：辨别牛肉主要从以下三个方面：

第一：看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

第二，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

第三，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实

水煮牛肉

食材：牛肉、莴笋、豆芽

做法：

1、牛肉切片，加干淀粉搅拌均匀。

2、姜蒜切片，莴笋切段备用。

3、豆芽和莴笋用水过一下，放到碗底。

4、热油锅炒姜片花椒豆瓣，牛肉一片片放进去，3分钟后起锅。

5、把汤汁倒进碗里，撒上干辣椒面、蒜末。

6、最后浇上热油和花椒面。

牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。

牛肉的做法种类非常多，说到牛肉怎么制作好吃，这个还要涉及到牛肉的部分，要看您买的是什么牛肉，要针对牛肉的不同来用不同的方法烹调。

比如说牛腱子肉

牛腱子肉就可以做牛肉干、酱牛肉等。

自己在家做牛肉干其实很简单，先把牛肉加入葱姜香料煮一煮，不用煮得太软，半小时就够了，切成条后加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉等抓匀，然后烤箱烤或者微波炉都可以，烘去多余水分即可。

酱牛肉就简单，牛肉切成大块，加入花椒辣椒八角桂皮香叶老抽盐等，煮熟后焖入味，然后切片食用。煮的中途撇去浮沫。

如果买回来的是像有大理石纹类似的牛排肉，那就煎牛排

煎牛排都认为很西式，其实完全可以中式做法来做嘛，根据自家口味来，有专门的黑椒汁等研制后煎，几成熟看自己了。

如果买回来的是牛腩

那最经典的就是西红柿炖牛腩

这个菜看似简单，要想做得好吃，西红柿开胃又不酸，其实加一点番茄酱和一点豆瓣酱非常不错，西红柿不要太多，切小一点多炒一会。

如果是牛肉卷可以涮火锅，也可以做酸汤肥牛

如果是里脊肉可以做炒牛肉丝、牛肉丁等，当然，牛肉嫩肉有窍门。

叶子还曾经在央视录制过一个牛尾的菜，一录完就被抢光了，三椒戏牛尾。

以上这些所有的详细制作步骤在叶子的微信公众号“叶子的小厨”里有详细步骤，牛肉的嫩肉窍门里面也有分享。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，传递正能量，用爱打造美味生活！

公众号：叶子的小厨。

牛肉的做法非常的多，且牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品！所以冬季换着方法来吃哦！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

菊子姐姐也是很喜欢吃牛肉的呢，不过肉类还是要控制下量哦，不然各种三高扛不住！在冬天吃牛肉确实挺好的，菊子姐姐这边介绍3种牛肉的做法，题注可以参考着吃哦！

1、干煸牛肉

干煸牛肉是一道特别地道的川菜，是食肉动物的天堂，做法简单，口味独特，营养丰富！主要用到食材有牛肉，蒜苔，调料有姜 / 盐 / 糖 / 柠檬汁 / 小葱 / 料酒 / 酱油 / 豆瓣酱 / 干辣椒 / 花椒粒,做法也很简单哦，将牛肉和配料都切好待用，腌制牛肉：牛肉放入料酒少许，柠檬汁，姜丝一起腌制15分钟，腌制15分钟抓匀后，锅里加适量油烧至5分热，放入干辣椒和花椒粒炸至略微变色出香味，然后一起捞出，并捞出炸好的干辣椒和花椒粒，在锅中放入腌制好的牛肉，中火煸至水份完全蒸发，捞起煸好的牛肉，锅里留底油，放入姜丝和豆瓣酱炒出香味，再放入蒜苔和牛肉翻炒均匀，翻炒中放入调味料，酱油，料酒，盐，最后加入糖提味，即可起锅装盘，干煸牛肉就做好啦！

2、牙签牛肉

牙签牛肉选的肉食牛里脊肉，配料有姜沫，蒜沫适量，辣椒粉、五香粉、花椒粉各3g，芝麻、孜然粉各5克，把牛肉洗净切丁，放入盐，白糖，料酒，少许地瓜粉，辣椒粉，胡椒粉（秘制配方：挤几滴柠檬汁，牛肉口感更佳哦）腌制15分钟，用牙签串号后锅里放宽油烧热，放入串好的牛肉，炸制干香捞出待用，锅内留底油，加入姜沫，蒜沫，辣椒粉炒香，再放入炸好的牛肉，放入少许盐，香油，五香粉，孜然粉，花椒粉，翻炒均匀起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花，一碗美味的牙签牛肉就做好啦！

3、怪味牛肉

怪味牛肉选择的是：牛腱子肉400克，配料有葱段、姜、蒜头、花椒、肉桂、香叶、八角、橙皮，做法是将牛肉洗净放进锅，最好是炖锅，加水盖过牛肉，放入调料，放入老抽2勺，料酒2勺，盐1小勺，鸡精少许，沸腾后撇去浮沫，再小火煮至肉熟，稍焖，捞起放凉，切片放入碗内（炖、煮、焖、切），最后放佐料，把芝麻油，花椒油，红油（没红油可用老干妈辣椒油代替）葱花，蒜蓉，生抽，熟芝麻少许调匀，并均匀的浇在牛肉上怪味就出来啦！这个是不是特简单呢，可以自己学学做着吃哦！

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦,学会了这么多牛肉的做法，是不是有马上开锅的冲动呢，哈哈，要注意控制哦，肉类虽好，不可多吃啊！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。

中午做的牛蝎子，感觉很下饭，起码吃着过瘾。还非常便宜，比羊蝎子肉多了去，和着胡萝卜，炖出来效果胜过猪排骨和牛腩。做法如下：

⒈朋友老店买来牛蝎子。15.80一斤，纯骨头价，本来没指望有多少肉，当骨头买，想着吊牛汤做牛肉面。谁曾想到货拆开一看，居然比羊蝎子肉还多，赚了。买了五斤，用二斤。

⒉牛肉焯水方法，最好的效果是凉水。头天上午泡了，整一昼夜，中间换了三次水。鲜红的牛蝎子泡的白净了。

⒊胡萝卜两根，滚刀大块，调料只要盐和香葱。牛蝎子凉水入炖罐，水开撇去浮沫。因为焯水彻底，基本上没有什么浮沫。如果按着正常的处理，就没这么干净。然后小火一小时给胡萝卜和盐，再一小时关火，出锅装盆后给点葱段点缀。配着小咸菜，大口的牛肉吃着过瘾，胃口大开很下饭。

历史上，苏东坡被贬黄州研发出红烧猪肉，再被贬惠州发明了羊蝎子。就是牛蝎子没见过谁有成型的菜谱，想来不能够像苏东坡的羊蝎子那样，煮熟后再火烤，然后拿根细棍骨头缝里挑着肉吃。原因很简单，羊蝎子小，一根蝎子才三几斤重，他老先生那样吃法也就一个人管好。牛蝎子就不一样了，很大还坚硬，一般家庭还没那么大的锅煮它。所以只见羊蝎子入馔，不见牛蝎子菜谱。如今好了，有机器切割，要多大块来多大块，边缘还干净没骨头茬。思来想去，就简单的炖排骨做法吧，果然美味。

黑椒牛肉

材料：

牛肉、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。

做法：

1、将牛肉切成长方形薄片，加苏打粉抓均匀。放置半个小时。

2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓匀。放置1个小时。

3、畏好的牛肉加鸡粉，淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用。

4、炒锅置上火，放入油，加入洋葱炒香，加入黑胡椒，盐，鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即可。

杭椒牛肉

材料：

牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。

做法：

1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。

2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。

3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅（因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒）

4、加油烧热（火要旺），这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。

5、再加入炒好的杭椒。

6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。

水煮牛肉

材料：

牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。

做法：

1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。

2、蒜苗青笋切段，姜切末。

3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。

4、锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用。

5、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花。

6、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。

红烧牛肉

材料：

牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。

做法：

1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。

2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。

5、再加入适量开水（水量要没过牛肉），大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。

6、最后加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。

葱爆牛肉

材料：

牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法：

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

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牛肉的做法有很多种，每个人喜欢的口味都不一样，每种做法都有人喜欢或觉得好吃，下面给大家分享一些牛肉的做法，供参考。

昨天在楼下餐厅跟几个朋友吃饭，点了个葱爆羊肉觉得还不错，今天自己尝试做了个葱爆牛肉，感觉比饭店那个葱爆羊肉还好吃，下面就把这个葱爆牛肉的做法分享给大家。

食材准备：牛肉300克，大葱一根，小米椒四个，蒜三瓣，姜一块，蛋清半个，湿淀粉半汤匙，干淀粉一茶匙，盐1.5茶匙，黄酒半汤匙，生抽一汤匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一汤匙，鸡精三分之一茶匙

1、牛肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。

2、 葱洗净切马耳段备用；

3、蒜切片、姜切片、小米椒不用切配色用的；

4、锅里放花生油，5成热把牛肉放入滑炒；

5、待牛肉变白即刻盛出备用；

6、底油爆炒姜蒜片爆香；

7、放入大葱炒均匀。

8、放入牛肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙，鸡精适量，炒到大葱变软即可。

9、出锅装盘，鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。

喜欢这道菜的朋友按照上面的方法试试吧。

土豆炖牛肉

食材：牛肉、土豆、红萝，豆角

做法：

1、牛肉、土豆、红萝卜切块，豆角开水烫后切段。

2、牛肉、姜丝放入锅中炒，加入土豆和红萝卜。

3、加入白酒、高汤小火煮。4、再加入料酒、砂糖、酱油后煮10分钟，倒入豆角煮5分钟。

水煮牛肉

食材：牛肉、高笋，葱、干辣椒

做法：

1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。

2、将牛肉加调料稍腌。

3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。

番茄牛肉

食材：牛肉，番茄、精盐、绍酒、姜片、葱段

做法：

1、牛肉切块，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍半小时、番茄切块。

2、油烧至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，捞出。

3、锅内留油烧至四成热，加入鲜汤，放入牛肉、精盐，番茄、用旺火收稠卤汁。

酱牛肉

食材：牛肉、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、

做法：

1、牛肉切大块。

2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开。

3、开锅后转小火60分钟，取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

红烧牛肉

食材：豆辨酱、牛肉、酱油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角

做法：

1、牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水份，油烧热后将葱、姜爆香。

2、加入豆辨酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。

3、加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。

麻辣牛肉干

食材：牛肉条，精盐、葱段、绍酒

做法：

1、将熟牛肉条，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。

2、牛肉条炸酥捞出。

3、加油，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油，起锅放调料。

葱爆牛肉

食材：牛腱肉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉。

做法：

1、牛腱肉浸泡2小时，切薄片。

2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍。

3、干蘑菇水发后切长丝。

4、油热，放入牛肉及调料，淋芝麻油，出锅。

咖喱牛肉

食材：牛肉、生油、花椒、姜、白葡萄酒(或料酒)、咖喱粉、盐、开水

做法：

1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时。

2、牛肉炒8分熟。

3、锅中油加热放调料，加高汤，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒匀即可盛盘。

胡萝卜炖牛肉

食材：胡萝卜、牛腱子肉、红枣、姜、水、调味料、酒、盐

做法：

1 将牛腱洗净，切成条块状备用;

2 将胡萝卜洗净后切块备用;

3 将牛腱氽烫后捞起备用;

4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。

绿林卤牛肉

食材：去筋膜的牛肉，面粉、淀粉、陈皮、小茴香、草果、大蒜、姜片、葱段。

做法:

1、牛肉入油锅炸一分钟取出控油备用。

2、沙锅里放入2大匙酱油，1大匙米酒，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。

3、把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。

这就好了，捞出装盘。

干煸牛肉丝

食材：牛里脊肉、芹菜、姜丝、郫县豆瓣、花辣粉、川盐、酱油、香油、油。

做法：

1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段;

2、锅中加油烧热、牛肉丝下锅炒散、加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

黄瓜炒牛肉

食材：牛肉、芝麻油、酱油、精盐、糖、辣椒粉、黄瓜。

做法：

1、牛肉切片。

2、加芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉抓匀。

3、黄瓜切条。

4、待油热，倒进牛肉片，旺火快炒一分钟，倒入黄瓜条，直到黄瓜半熟，出锅即可。

辣子牛肉

食材：牛肉、葱切段、姜、香菜、胡萝卜。

做法：

1、将牛肉切块，葱切段，姜拍碎，香菜切段，胡萝卜切两半。

2、牛肉放锅内，凉水煮透。

3、锅内放少量油烧热，放作料、牛肉块，烧开后撇去浮沫，放入花椒粒、胡萝卜，中火煮烂。

蒜香牛肉

食材：蒜片、牛肉、调味料、榨菜、

做法：

1、用锅将蒜片爆至两面呈金黄色。

2、牛肉加入调味料拌匀，略腌片刻。

3、榨菜洗净，切粒，略浸，沥干水。

4、热油放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，浇酒，炒匀至牛肉仅熟，即可上碟。

回锅牛肉

食材：熟牛肉、青蒜苗、花生油、葱姜丝、调料。

做法：

1、熟牛肉切薄片，青蒜苗切3厘米段。

2、炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，紧接着下葱姜丝、熟牛肉，加调料炒2至3分钟后下入青蒜苗即可。

现实中，有很多人问我，如何炒出鲜嫩的牛肉？下面，介绍一种炒牛肉的做法，希望你能喜欢。

【青椒炒牛肉】

一、腌制入味

牛肉切片，用生抽、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、五香粉，提前腌制30分钟。

二、方法步骤

1、青、红椒切丝备用。

2、起油锅，猛火烧热锅后，加适量的油，下牛肉快速翻炒至稍变色，盛起待用。

3、锅里加油烧开，红青椒炒至断生，加入预先炒过的牛肉翻炒均匀。

4、加入适量的蚝油、盐调味。

受中餐厅张亮的影响，最近疯逛爱上水煮牛肉，这么好吃的菜，做法却这么简单，味道还那么那么好。张大厨的手艺真的是让我不得不佩服呀。相信全国人民看过中餐厅的吃货们都学会了做这着菜吧。从此就不要吃什么红烧牛肉了，炖半天也炖不烂，真费时……

今天咱们还是吃水煮牛肉，素菜的搭配上换成了黄豆芽，真是奇了，这算是黄豆芽最好吃的做法了。这搭配没毛病，真的。

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【水煮牛肉】

食材：牛肉，黄豆芽，生姜，料酒 ，花椒，淀粉，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，陈醋，水，干红椒，食盐，食用油。

制作步骤：

1、把牛肉切成薄片，加淀粉，食盐，料洒抓匀腌10分钟， 一个小技巧，牛肉冰冻成形后再切，想要切多薄就切多薄。

2、黄豆芽洗干净，烧一锅水，水开之后，加入黄豆芽焯水，煮至水再次沸腾捞出待用。

3、热锅凉油，开小火，放生姜，大蒜，花椒，郫县豆瓣酱，干红椒，小火煸炒出香味。

4、再加入一碗水，少量的生抽，料酒，陈醋，白糖一起煮开，开了之后放黄豆芽再次煮开捞出装碗。

5、把牛肉放入锅中，用筷子迅速划开煮至变色。

6、加入水淀粉，再煮开，使汤与肉融合。将煮好的牛肉倒入碗内，撒上一些花椒，生姜，烧一点热油浇在上面。最后一步是点精之笔，切不可省，热油一浇，味道就出来了。闻着都流口水呀。

想想心里甜的事就开心

做酱牛肉，炸牛肉丸子。炖牛肉。做牛肉馅饺子

由于工作忙碌，整日忙着加班，即使回家吃饭，也只能叫个外卖或者煮个方便面凑活一下。事业上大展拳脚的时候，时而也会羡慕别人家温暖的饭菜香。偶尔得闲，在家做个小菜聊以慰籍，而像酱牛肉这样费时的硬菜，似乎只能等到放大假才能有时间折腾一下。葱姐也是工薪族中的一员，但吃货的本性，让我一直在工作与生活中找寻适当的平衡点。牛肉的事儿，我们尝试用“碎片化”的方式烹饪，让你在工作日也能吃上热乎乎的酱牛肉。

方法其实很简单，借用一个稍许清闲的周末，抽出45分钟，把牛肉炖酥这件事先做了。

牛肉放入清水中，滚煮5分钟，去除血水，将表面浮沫冲洗干净。

取一口高压锅，倒入清水，放入牛肉600g，盐2汤匙，山楂干5-8片，香叶、茴香籽、香葱各一小把。上汽后，焖煮30-40分钟。

煮好冷却后，连同汤汁一同放入冷冻箱内速冻。可储存1-2周左右。

TIPS:

煮好的牛肉不仅可以用来做酱牛肉，也可以做红酒炖牛肉，咖喱牛肉等等，为了让它适合之后各种烹饪手法，首次炖煮时，不加入过于浓郁的调味和香料。

加入山楂干的用意是利用其有机酸的成分软化牛肉，让它更易酥软。同时山楂黄酮的成分帮助缓解肉食积滞、胃脘胀满的情况，适合肠胃功能较弱的朋友。

平时吃之前，提前解冻，牛肉300g（汤汁一同倒入）+黄酒10ml+桂皮1根+八角3颗+草果1颗+老抽、生抽2汤匙+冰糖10-15颗（单晶冰糖），再加10-15分钟焖煮，就可以吃到热乎乎的酱牛肉啦。

一说到牛肉，我们就会想起红烧牛肉、铁板牛肉、小炒牛肉......好吃到没朋友！但是，牛肉的做法可不止这么点哦。

一、灯影牛肉

灯影牛肉的做法灯影牛肉是四川达州和重庆地区汉族传统名吃。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多，重庆等地亦出现不少品牌，已成为重庆和达州脍炙人口的风味食品。

灯影牛肉的做法：

【主料】牛肉500克

【调料】食盐10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黄酒100克、五香粉1克、芝麻油10克、菜籽油150克步骤：

1.选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）；

2.将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出；

3.炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。

二、牛肉丸

牛肉丸是广东潮州著名的汉族小食，属于粤菜系。在潮州已经有近百年的历史了，其实牛肉丸还可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，比起牛肉丸就多了一些嚼头。

潮州牛肉丸的做法：

【主料】牛肉

【辅料】花椒水、葱、姜、盐、淀粉、酱油、蛋清步骤：1.将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）；

2.将葱和蒜都切成末；

3.备一些花椒水；

4.将切好的牛肉丁和葱姜末放在一起；

5.再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥；（剁也可以）；

6.将打成泥的肉倒入盆里，用勺子搅拌开；

7.肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清；

8.顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性；

9.带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后；

10.将挤出的小圆球用勺子挖出来；

11.锅中烧热水，待热水烧至80度；

12.沸腾前，将肉丸放入；

13.加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会；

14.最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了；

对于牛肉太喜欢吃了，可谓情有独钟～不过，关于牛肉的做法实在太多了，让我觉得每一种做法的味道都不一样，各有千秋，说不上哪种做法最好吃，感觉都很好吃咧～

由于经常健身的缘故，每次锻炼完，牛肉是补充蛋白质的最佳选择之一～

以下5种做法，你们不妨也尝试一下吧，轮换着吃的话，基本就可以做到百吃不腻了！我今天简单介绍一下，就不展开了，之后会奉上一篇完整的介绍这5种牛肉做法的文章。

1.牛扒

牛扒两面用黄油煎一下，然后撒上海盐和胡椒粉即可...再炒个意面，煮两颗西兰花，跟外面吃的就差不多一样了...

2.牛腩

1000克牛腩洗净，直接放锅里煎至两面微焦，把牛腩放入砂锅，加入凉水，水量没过牛肉约两指高，加1个洋葱，4～5个西红柿（开水去皮），八角2颗，香叶2片，姜适量，白酒或红酒50克，冰糖少许。水开后小火炖半小时，加入适量盐，再炖一小时，然后加两三个土豆，再炖20分钟，出锅时撒点葱花即可。

牛腱子肉的做法最多了，有三种。

3.牛腱——卤牛肉

卤牛肉，我自己熬了牛骨汤，做了卤水，偶尔会买牛腱子回来卤的，特别香～

4.牛腱——香辣牛肉酱

说到香辣牛肉酱，就不得不提它的“强大功能”了，可以这么说，非常适合不太喜欢顿顿都动手的宅男宅女，懒得做饭，又不想点外卖的时候，一瓶牛肉酱，煮点白米饭或面条，就轻松解决一顿饭～

5.牛腱——牛肉干

牛肉干，是我们家世界杯期间每逢下酒的必备菜肴，没有之一哦～

大家好，牛肉的做法有很多种，大家都知道牛肉具有强筋壮骨、补虚养血的作用，营养价值也非常高，减肥人士也可吃，孩子们也可以多吃。前几天我介绍了牛肉干的做法深受大家欢迎，今天我给大家介绍一下炸牛排的做法，大家可以一次多做点，做好后放冰箱冷冻，早上吃早点时提前拿出来一会儿，就直接炸就可以了。

1、准备牛里脊肉，切成薄片（买牛肉时让店主切了更方便，店主的刀比较锋利），用刀背在牛肉片上横向竖向剁，掌握好力度不能剁断，这样牛排炸出来会很嫩，不塞牙，老人孩子都嚼的动。

2、加入料酒、盐、胡椒粉，腌制半个小时。3、腌好的牛肉先蘸一层淀粉，再裹上一层蛋液。3、放入面包屑中，牛肉两边都蘸上面包屑，用手使劲按压，让面包屑结实的粘在牛肉上。

4、

锅中放油，油温5成热时下入牛排，油热后改中火，炸至金黄，用刀切成细条装盘，最后淋上番茄沙司，也可以撒上孜然和芝麻，咬一口全是牛肉，外皮酥脆，牛肉鲜嫩，一斤牛肉能炸出满满一大碟，快做给家人尝尝吧！如果您喜欢就点下关注，谢谢！

确实牛肉吃法很多，而且南北口味不相同，我们闽南漳州会比较轻口味，一般用来切片小腌一下炒芹菜，或者抓点地瓜粉直接煮汤，清淡口味不重，泉州地区会加一些中药下去熬汤，各不相同，北方就不用多说了，很多川菜都有牛肉做出来的美味

很高兴来回答这个问题，牛肉的做法有很多，牛肉焖土豆，牛肉焖莴笋都挺好吃，视频里还有其他方法，希望对你有帮助，喜欢就支持一下，点个赞谢谢

双椒牛肉更下饭，选牛里脊更嫩，放点盐淀粉抓匀腌一会儿，小青椒小红椒切丁，炒出来的牛肉好下饭。我能吃两碗饭。

你好，我是一个厨师，做了十多年的美食了，有喜欢美食的朋友们，可以关注我哦

下面我给你介绍一下干锅牛肉的做法，这道菜很下方，味道不错

取牛里脊两斤左右洗净切大块，用水焯一下，撇去血末。

在炒锅里放油三两左右，放入葱姜蒜炒香，再加入郫县豆瓣两三勺翻炒

然后放切好的牛肉翻炒，等牛肉均匀上色以后，加入焯牛肉的水，水量漠过牛肉，大火烧制十分钟，再换小火慢炖半小时左右，因为郫县豆瓣比较咸，不用再另外加盐。

在炖肉的同时，准备以下食材，具体看自己喜好，我用的是

以上食材也用水焯熟，焯菜的水中加入食盐，花椒，大料，葱段，姜片等，为了焯熟的菜有盐味儿，食盐量可以大一点儿。

把菜摆进大盆里备用，再把焯牛肉的汤汁儿加热倒入菜盆，用量跟菜平齐，这时，牛肉炖制也好了，大火收汁儿，倒入菜盆上面，上面再放上葱姜蒜末，麻椒，干辣椒段，食盐少许，菜锅加入三两花生油烧到八九成热，把热油浇到菜盆上，整个菜就算完成啦。整二两小酒美美的开吃

如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方感兴趣，请私信我

天冷了就喜欢吃牛肉，营养丰富味道很棒，很喜欢吃。虽然比猪肉贵一点但是为了给家人补补身体还是很需要做的，牛肉中牛腩部位是最好吃的，但是都说牛肉是不好做的，因为不好炖烂，今天教大家做一道萝卜炖牛腩，食用高压锅炖的，比较容易烂，喜欢的别错过哦。

牛腩的营养价值：

1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

萝卜炖牛腩

食材准备：

牛腩 500克，白萝卜 1个，色拉油 适量，食盐 适量，冰糖 3颗，姜 1块，蒜 1头，八角 1个，花椒 1小把，桂皮 1小块，干辣椒 1小把，生抽 2 勺，豆瓣酱 2勺，白酒 1小勺，陈皮 1小片，茴香籽 30粒

做法步骤：

（1）牛腩洗干净，冷水下锅焯水取出，然后切块，我切的大约2cm厚；

（2）准备好姜片，花椒粒，辣椒干和切粒的蒜头，入油锅爆香；

（3）下牛腩，炒至干水；

（4）水干后，加入豆瓣酱，继续炒香，然后加入除盐以外的所有调味料，继续炒；

（5）关小火，切好萝卜块，加入牛腩中，炒均匀后放入两碗水，倒入高压锅压十五分钟。

（6）压好后，取出倒入烧锅，放入盐，盖盖子焖几分钟即可！（这一步其实也可以省略，其实在上一步加盐压好直接就可以食用了，加上这一步是为了收汁，会更香一点。）

牛肉怎么做最下饭吃？

最下饭牛肉的做法：

1、牛肉选泡泡大的，比较嫩。

2、香芹洗干净切段。

3、红线椒切粒。

4、牛肉切条。

5、牛肉加食用油，盐，生抽，老抽拌匀腌制15分钟左右。

6、葱姜蒜切好备用。

7、牛肉下锅之前拌少许生粉，油烧热爆香葱姜蒜放牛肉炒至变色盛出，要快哦。

8、锅留底油炒香芹和线椒。

9、炒到香芹断生，放入牛肉，加少许盐，生抽调味，出锅。

我还是喜欢自己在家做吃的，虽然外面卖的各种美食，很诱惑，可是哪有自己做的来的健康哦。我现在连洗碗都要放洗碗机洗，本来想买消毒柜的，可是后面想想，价格差不了多少，我为什么不选择洗碗机呢？一样能消毒，而且更便利，更健康，嘿嘿，后面挑中了美的的【范】

国庆期间我们这连下了两场小雨，气温下降了十几度，感觉到了冬天，今天特意去菜市场买了牛肉炖给家人吃。说起牛肉，唐朝大诗人李白在《将进酒》中有云：烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。元稹在《田家词》中也有提到：一日官军收海服，驱牛驾车食牛肉，牛肉劲道味美、肉香浓郁、色泽红润是许多人的最爱。它不仅含有丰富的蛋白质，氨基酸，能够提高机体抗病能力，而且热量极低，每100克牛肉的热量仅为125 大卡，是三大畜肉中脂肪含量最低的，非常适于减肥人士食用，享有“肉中骄子”的美称。

沙锅炖牛肉

食材:牛肉、葱段、姜片、料酒、花椒、大料、香叶、桂皮、八角、生抽、老抽、白糖、盐

制作方法:

1、牛肉放凉水中浸泡两小时，泡出血水。

2、牛肉泡出血水后切大块，葱切段、姜切片。

3、锅内倒入凉水，加入切块的牛肉、葱段、姜片、料酒，将牛肉焯水。

4、水开后撇去浮沫将牛肉捞出备用。

5、炒锅内加入适量油，油热后放花椒、八角、香叶、桂皮小火煸出香味，倒入焯好水的牛肉块，进行翻炒，炒至牛肉没有水份时，加入生抽、老抽、白糖、料酒、盐。

6、待牛肉和所有调料翻炒均匀后，加入焯牛肉的水。

7、所有食材倒入沙锅内炖两个小时即可。

小贴士:

1、牛肉泡水、焯水，同时加入葱段、姜片、料酒均为减少牛膻味。

2、因牛肉不易成熟，在加水时要加入焯牛肉的热水，也可加入开水，水要一次性加足，中途再次加水也要加入开水。

3、若怕牛肉煮的不够软烂，可提前用碱水浸泡牛肉，碱水能够破坏牛肉的组织结构，使其在煮至过程中更易成熟。

4、用沙锅炖牛肉全程用小火，以免大火烧糊锅。炖牛肉各家做法不一，但均要小火慢炖，牛肉方可入味。

天冷的时候，为家人炖上热腾腾的沙锅牛肉，好不惬意。我是羊爱泥豆李，用最普通的食材，做最家常的饭菜，感谢您的阅读，如果您喜欢请关注、留言，我将继续为您奉上好吃又好做的美食而努力、加油！

牛肉最接近自然的做法就是清炖，也不失牛肉的原汁 原味。把牛肉洗净，用水汆烫去掉血水，再把锅里放入干净的清水，把葱白 生姜切块，放入锅中，再放入少量的料酒祛腥。小火慢慢炖煮。快熟的时候放盐和少量味精。起锅放入香菜，盛入碗中再放白胡椒粉即可。

我是甘肃人，我们家庭里面一般牛肉吃的少，就算吃也是用牛肉来做咱们甘肃兰州拉面，

这里就把我做牛肉面的过程分享一下，希望对你有用。

以两斤牛肉为例

第一步，买回来的牛肉一定要用凉水泡，这个过程是为了把牛肉里面的血水泡出来。

第二步，吊汤，将泡好的牛肉放入砂锅，因为牛肉纤维粗，所以采用砂锅，小火慢炖。

第三步，等汤烧开，撇去浮沫，加入，草果一颗，小茴香少许，八角，料酒，小葱，生姜片，辣椒段，香叶，盖上盖子小火慢炖。

第四步，一个小时后，放入食盐，不提前放盐，因为盐会是肉质更加紧密，不宜炖烂。

第五步，准备一个象牙白萝卜，切片，放入汤中，煮绵

第六步，将面条煮熟，家里吃，挂面和龙须面都可以，煮熟后放入碗中，将熬制好的牛肉汤舀入，

第七步，将用来熬汤的牛肉捞出来，切片，放入碗中，加入提前熬制油泼辣子，这样一碗香浓而又美味的牛肉面就好了

根据个人口味还可以放入香菜，或者蒜苗。

希望我的回答对您有所帮助，如果需要帮助，请您评论，一定回复！

一般小炒牛肉时炒出来的牛肉比较硬，其实只要在里面加一物，那就是蜂蜜！把牛肉切好后，放入适量蜂蜜腌制15分钟左右就可以了，炒出来的牛肉嫩滑爽口了，大家试试吧！

上学那会儿，每逢小考大考，家人都会炖一锅牛肉料理给自己补元气。牛肉结实耐饿，口感扎实有韧劲，很适合做“大补菜”。毕业离家之后，也常遇到大大小小的挑战，需要为自己加油鼓劲，是时候自己学着做一道牛肉大补菜了！

-- 番茄牛肉汤 --

by Elephant-Cafe

天热了，番茄做汤酸酸甜甜最开胃。配上牛肉就是开胃大补汤啦。

-- 用料 --

番茄

牛肉

土豆

洋葱

-- 做法 --

❶ 番茄、牛肉、土豆、洋葱分别切成差不多大小的块儿。

❷ 牛肉块先入锅稍煮一会儿，变色捞出冲干净浮沫。

❸ 洋葱入锅炒香，放入番茄，炒出红油，再放入土豆和牛肉，翻炒均匀。

❹ 加少许盐，糖，生抽继续翻炒。

❺ 倒入没过食材的热水，大火煮开，文火炖煮。

❻ 大约 30 分钟左右，中间水变少的话就再加水，最好是一次性加足。

❼ 出锅前再依照味道进行调味就可以了。

-- 黑蒜子牛肉粒 --

by 拉布拉多鱼

黑胡椒和牛肉的关系，就像火腿肠和泡面。照着这道菜谱做，每一粒牛肉粒都能裹上浓郁的黑胡椒香，一口一个停不下来。

-- 用料 --

牛里脊肉

大蒜瓣

蚝油

黄油

黑胡椒粉

黑胡椒碎

淀粉

蛋清

糖

-- 做法 --

❶ 牛里脊切成 2 厘米左右的丁。

❷ 用蛋清、黑胡椒粉、少许蚝油、淀粉腌渍 10 分钟。

❸ 锅中烧热植物油，倒入腌渍好的牛肉粒划熟取出备用。

❹ 另起一锅，将黄油放入锅中中小火放入大蒜瓣煸至金黄色，倒入牛肉粒调入适量的蚝油翻炒一下，出锅前撒入黑胡椒碎即可。

-- 小贴士 --

❶ 牛肉选用牛里脊会比较的滑嫩。

❷ 同时放黑胡椒粉和黑胡椒碎，口感会更好，如果有条件可以用新鲜研磨的黑胡椒，味道更好。

❸ 因为蚝油本身有咸度，所以此菜不用再放盐了。

❹ 很多餐馆会在出菜的时候撒少许芝麻提香，可根据个人喜欢添加。

-- 香辣牛腩 --

by 苜同学

牛腩，除了和番茄一起做成酸甜口味，也能变成下饭的香辣口味噢。

-- 用料 --

牛腩\t800g

葱\t1 根

辣椒粉\t1tsp

青蒜\t1 根

花椒粉\t1tsp

姜\t1 小块

白糖\t1.5tsp

大蒜\t一整头

香油\t1/2tsp

花椒粒\t1/2tsp

大料\t1个

酱油\t10tsp

高汤（清水）\t2.5cup

料酒\t3tsp

辣椒酱\t2tsp

盐\t1tsp

香叶\t2 片

-- 做法 --

❶ 牛腩冷水浸泡两小时左右，期间换水 2-3 次，冲洗干净，沥干水分，切块。

❷ 锅内倒入清水，加入牛腩，一根葱（切四段），姜和花椒粒；水开后撇去浮沫，捞起牛腩。

❸ 将牛腩倒进锅里，倒入高汤或者清水，加入所有调料，大火烧开后（可以尝一下味道，酌量调整咸淡），转小火炖至牛腩软烂，大约 2 小时。

❹ 起锅前，加入斜切的青蒜一根。装盘，撒上芫荽末即可。

-- 小贴士 --

吃完牛腩剩下的汤汁，可以留着做牛腩面的汤头；如果剩下比较多的话还可以用来作卤水溏心蛋。总之，不要丢弃哦！

-- 水煮牛肉 --

by 偏离.于墨尔本.

下班之后约上三五好友，开瓶啤酒，穿个短袖，来一盘辣爽的水煮牛肉！这样聊天吹牛才痛快。

-- 用料 --

牛肉\t500 克

白菜\t1/6 棵

豆芽\t一小袋

干辣椒

花椒

花椒粉

盐

鸡粉

生抽

料酒

小红辣椒

葱姜蒜

郫县红油豆瓣酱

水淀粉\t适量

-- 做法 --

❶ 牛肉切片，加盐、鸡粉、生抽、料酒、花椒粉、水淀粉腌 1 个小时，豆芽白菜洗净，白菜切片。豆芽过沸水焯熟，然后过冷水拔凉。

❷ 葱切葱花，蒜切片，姜切片，小红辣椒切段，干辣椒，花椒备用。

❸ 锅内放少量的油，加入豆芽，红油豆瓣酱，翻炒，然后盛出，铺在装成品的容器的最底层。

❹ 同样的方法，炒白菜+红油豆瓣酱，然后将炒好的白菜铺在豆芽上面。

❺ 锅内添油，放入葱姜蒜、小红辣椒、朝天椒干辣椒、花椒爆香。加入红油豆瓣酱，翻炒均匀。

❻ 添水，大火至水沸。将牛肉片一片一片的滑入沸水中，然后将牛肉和汤汁倒在白菜和豆芽上，即可。

-- 洋葱炒牛肉 --

by apple爱自己

洋葱和牛肉一起翻炒，肉会显出甜味，洋葱口感也更温和。下饭好选择。

-- 用料 --

牛肉

洋葱

老姜

辣椒酱

老抽

料酒

芝麻油

淀粉（马铃薯）

白糖

-- 做法 --

❶ 牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加 1/3 匙淀粉、1/3 匙酱油、1/3 匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分。

❷ 快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、 1/3 匙白糖。

❸ 姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆。

❹ 锅中加油，加至 8 成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味。

❺ 捞出沥油。

❻ 锅中留少许油，大火爆香姜末。转小火，下洋葱牛肉。

❼ 倒调味汁，转大火，翻炒至收汁。出锅前加少许料酒即可

牛肉的做法简直太多了，酱牛肉、卤牛肉、炖牛肉、红烧牛肉、粉蒸牛肉、水煮牛肉、孜然牛肉、拌牛肉、手撕牛肉干、牛肉汤……但是我还是觉得卤牛肉确实是百吃不厌，卤好的牛肉一点也不油腻，吃起来也是很方便，浓香的卤汁全部浸泡到牛肉里面，直接切片装盘，沾点辣椒酱更是好吃到光盘。

上周末，我刚好卤了3斤牛肉，下面给大家分享一下做法，希望对大家有用：

1.牛腱子肉洗干净，冷水浸泡2个小时直至牛肉发白；

2.牛肉冷水下锅，加入葱姜，料酒，大火把水烧开，直至起沫，捞出血沫，把焯过水的牛肉洗干净备用；

3.锅中加入清水，放入牛肉，加入葱姜，加入生抽一勺，老抽一勺，蚝油一勺，食盐一勺，白糖一勺，甜面酱一勺，料酒一勺，卤肉料包一个(就是那种常用的桂皮等，菜市场就有)，大火烧开;

4.转至小火炖两个半小时，关火，让牛肉在卤汁里面浸泡4个小时左右，就可以捞出食用了。

这样卤好的牛肉可以切片直接食用，也可以稍微爆炒一下，更可以和青椒一起剁碎，制作成牛肉夹馍，还可以沾点辣椒酱裹在生菜里面，都是很美味的，下面给大家看看我这种卤的牛肉。

水煮牛肉

水煮牛肉属于是重庆地区江湖菜系例，特点是味香肉嫩。

-需要材料-

牛肉300克

大葱（横切成圈）1根

香菜1根

小葱1根

干辣椒粉20克

花椒20粒

姜末(拇指大一块）1块

鸡蛋（只取蛋清）1只

干辣椒8个

油麦菜（或窝笋尖）1棵

豆芽100克

郫县豆瓣酱50克

生抽、盐、生粉、料酒、胡椒粉适量

-步骤-1将牛肉切片后放在水中泡起来，将血泡掉后挤干水份，然后用生粉+料酒+生抽+胡椒粉+鸡蛋清 抓匀腌制。

2油麦菜用开水烫熟后，放在碗底。

3热锅放色拉油100克，放花椒粒+干辣椒爆香后，再放大葱圈、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱炒出红油，再加点开水煮成红汤。

4红汤烧开5分钟后，将豆芽菜在红汤中烫熟。

5豆芽烫熟（约需1分钟）捞出放碗中，盖在油麦菜上面。

6将腌好的牛肉放汤中烫5分钟左右。

7将烫好的牛肉捞出放入碗中，盖住豆芽。

8然后将锅中的汤汁用勺子浇在牛肉上，要露出部分牛肉。

9在牛肉上面 放蒜泥+辣椒粉。

10锅中烧热 色拉油后，用勺子将油淋在碗中的辣椒粉上。

11淋油

12在碗中撒上葱花+香菜叶，一碗正宗的水煮牛肉就做成了。

13成品图

14成品图

－小贴士－图上牛肉片的切法不对，要逆着牛肉纹裂切，这样吃起来更好吃一些。