如何判断牛肉是否正宗？

如何鉴别真假牛肉？

冬天已经来了，出门的买菜的频率也是越来越低，所以一般买菜都是买一周或者是好几天的量，这个季节蔬菜都已经相对来说比较少了，不是应季的那些蔬菜价格都快赶上肉类的价格了，猪肉就不用说了，羊肉也是备受欢迎用来熬汤的，今天小编要来和大家聊聊的是牛肉，市面上的牛肉有些的并不是真正的牛肉，而是假的。说到这儿，大家都会好奇那我怎么知道我买的牛肉是不是真正的牛肉，上次去菜市场的时候，肉贩子不小心说漏了嘴，三招教你学会辨别真假牛肉，“一看二摸三闻”！

1、看牛肉颜色。

我们一般去市场上买牛肉的时候可能不会特别注意，有些假牛肉的颜色和真牛肉的颜色极其相似，一定要眼神好或者是看得很仔细，卖肉的店里一般都是会打红色的风灯光，这在一定程度上也就模糊了我们的视线，仔细观察的话其实会发现假牛肉的颜色更加的浅，在自然光下面会有点泛白或者是粉红色的，而真正的牛肉呈现的是暗红色的，所以一定要记住从颜色区分真假，这是最直观的。

2.摸牛肉肉质。

买牛肉的时候，新鲜的牛肉都是非常有弹性的，用手挤压一下，很快就会自己又弹回来的，不会是按下去就是没反应凹进去的；另外的话，你用手摸一下牛肉不是很光滑的，只有假的牛肉表面才会很光滑肉质会有点湿润但不是黏手的那一种的，手摸着新鲜的牛肉是会有纤维状的那种触感的，如果你摸得是肉表面是坑坑洼洼的，那肯定是假的，牛肉大多都是横着切的，所以真的牛肉问路也是很清楚的，假的牛肉就会比较散乱。

3、闻牛肉的气味。

卖肉的地方卖的肉种类都很多，所以味道都是混在一起的，有一股很腥的味道，有的时候也会发现腥味中海油一股肉的腐烂的臭味，很有可能肉就是坏了或者是假的，牛肉也是这样，本身没有经过处理就会有一股淡腥味，还有点膻味不过没有羊肉那么重，像猪肉的话就只有腥味，没有膻味，购买羊肉的时候闻一下味道，新鲜的牛肉是正常的味道，已经变质的或者是假的牛肉的味道会有点酸味或者是腐烂的味道。

购买牛肉的时候，多留意着三个点就能轻松辨别真假牛肉了，除了辨别真假，在买的时候可以选择带有清真标识的牛肉，这种的牛肉质量能得到保障，就是价格会比普通的贵一点，根据自己的需求买；买的时候选择大超市买，相对于小商贩购买更加的信得过，不要贪便宜买市场上那些打折的，甩卖的，这是完全得不到任何保障的，假的牛肉是对人的健康有害的，一定要通过正确的途径购买。

不知道大家在生活中有没有买到过假的牛肉？是怎么区分真假牛肉的？欢迎评论留言谈论。

冬天已经来了，出门的买菜的频率也是很低了，所以一般买菜都是买一周或者是好几天的量，这个季节蔬菜都已经相对来说比较少了，不是应季的那些蔬菜价格都快赶上肉类的价格了，猪肉就不用说了，现在太贵了。已经快赶上牛肉的价格了，今天小编要来和大家聊聊的是牛肉，市面上的牛肉有些的并不是真正的牛肉，而是假的。说到这儿，大家都会好奇那我怎么知道我买的牛肉是不是真正的牛肉，上次去菜市场的时候，肉贩子不小心说漏了嘴，三招教你学会辨别真假牛肉，“一看二摸三闻”！ 1.看牛肉颜色。 我们一般去市场上买牛肉的时候可能不会特别注意，有些假牛肉的颜色和真牛肉的颜色极其相似，一定要眼神好或者是看得很仔细，卖肉的店里一般都是会打红色的风灯光，这在一定程度上也就模糊了我们的视线，仔细观察的话其实会发现假牛肉的颜色更加的浅，在自然光下面会有点泛白或者是粉红色的，而真正的牛肉呈现的是暗红色的，所以一定要记住从颜色区分真假，这是最直观的。 2.摸牛肉肉质。 买牛肉的时候，新鲜的牛肉都是非常有弹性的，用手挤压一下，很快就会自己又弹回来的，不会是按下去就是没反应凹进去的；另外的话，你用手摸一下牛肉不是很光滑的，只有假的牛肉表面才会很光滑肉质会有点湿润但不是黏手的那一种的，手摸着新鲜的牛肉是会有纤维状的那种触感的，如果你摸得是肉表面是坑坑洼洼的，那肯定是假的，牛肉大多都是横着切的，所以真的牛肉问路也是很清楚的，假的牛肉就会比较散乱。 3.闻牛肉的气味。 卖肉的地方卖的肉种类都很多，所以味道都是混在一起的，有一股很腥的味道，有的时候也会发现腥味中海油一股肉的腐烂的臭味，很有可能肉就是坏了或者是假的，牛肉也是这样，本身没有经过处理就会有一股淡腥味，还有点膻味不过没有羊肉那么重，像猪肉的话就只有腥味，没有膻味，购买羊肉的时候闻一下味道，新鲜的牛肉是正常的味道，已经变质的或者是假的牛肉的味道会有点酸味或者是腐烂的味道。 购买牛肉的时候，多留意着三个点就能轻松辨别真假牛肉了，除了辨别真假，在买的时候可以选择带有清真标识的牛肉，这种的牛肉质量能得到保障，就是价格会比普通的贵一点，根据自己的需求买；买的时候选择大超市买，相对于小商贩购买更加的信得过，不要贪便宜买市场上那些打折的，甩卖的，这是完全得不到任何保障的，假的牛肉是对人的健康有害的，一定要通过正确的途径购买。

1.看颜色
2.看纹路
3.看牛肉的白筋
4.摸手感
5.综合以上几点辨别真假

现在科技越来越发达，不但游戏里有各种外挂，生活中也是各种“外挂”横飞，比如这种牛肉膏，就是算是现实生活中的科技外挂，甭管你什么肉，鸡肉，鸭肉，猪肉，放入这种牛肉膏腌制一会，全部秒变牛肉。煮熟以后，尤其是猪肉，不是专业人士，根本无法分别任何区别。

如何辨别假牛肉

关注价格。小摊位的超低价牛肉，自助餐厅的28元牛肉随便吃，已经腌制好的牛排，都是假牛肉的重灾区。

看颜色。新鲜牛肉的颜色整体呈深红色，脑子里应该记住这个颜色，颜色不对或者判断不准就不要买。

辨气味。牛肉有一种微微的膻气。牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并且紧凑。

尝口感。如果煮出来的牛肉颜色非常浅，并且肉质软、嚼起来易烂，那么很可能是假牛肉。

谢谢邀请。牛肉的真假要看肉的纹路和肉丝的粗细。这是生的牛肉最简单的鉴别方法。

如果是熟牛肉就不怎么好分了，没有一点专业知识还真不好分辨，现在市场上的假熟牛肉非常多，一般都是用猪肉做的，还有一种是牛肉里面加入大豆蛋白，大豆蛋白就是我们说的淀粉，用机器把淀粉打入牛肉里面，就像我们打针一样。

告诉你一种分辨的方法，熟牛肉真的非常结实没有空隙，假牛肉里面加入了淀粉

如何鉴别牛肉的优劣

很多报道都说到牛肉油价，国内的神户牛肉也很多查出来是赝品，那到底如何挑选好牛肉呢？

色泽鉴别

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

黏度鉴别

新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性鉴别

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

肉汤鉴别

良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

鉴别牛肉优劣的技巧

看

一看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；

二看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；

三看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

闻

新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

摸

一摸弹性如何：新鲜肉很有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；

二摸黏度如何：新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

辨别注水牛肉和变质牛肉

变质牛肉

如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。

注水牛肉

牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。

假牛肉

牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。

1.看颜色

2.看纹路

3.看牛肉的白筋

4.摸手感

5.综合以上几点辨别真假

最权威的判断方法是看着牛变成牛肉的全过程，再去买，一些小的城镇可以看着在市场分解牛肉，这就绝对是真牛肉。

最权威的判断方法是看着牛变成牛肉的全过程，再去买，一些小的城镇可以看着在市场分解牛肉，这就绝对是真牛肉。

1、看颜色，一般新鲜牛肉的颜色都是比较深，呈深红色。而假牛肉，也即是目前人们常说的人造牛肉，是用其他的肉加上牛肉精制造而成，颜色相对来说比较浅一些，而且看起来显微黄色。还有看牛肉的白筋，一般其他肉类的筋没有那么韧，而且牛肉相对来说比较坚韧一些，一般用手撕不容易撕断。还可以看它纹路，牛肉的纹路一般是不规则的，而不像猪肉一样，一条条的顺下来。

2、闻：牛肉有膻味，虽然不像羊肉那么浓，但是仔细闻一下还是有点的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话只有肉的腥味，而没有膻味。

3、摸手感。一般没有打过水的牛肉摸起来相对会粘手一些，而且肉的质感也比较实。

4、尝：如果假牛肉煮出来是白的，而且纤维不粗，也很容易嚼烂，那说明是假牛肉

一、看牛肉的色彩     新鲜牛肉的色彩对比深，应该全体呈深红色。而假牛肉的色彩较浅，即使是经过特别手法加工上色的也不会像真牛肉相同天然。再看看牛肉的脂肪，呈团装色彩微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白，假如是猪肉的话脂肪则呈片状。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是对比正常的纹理，而假牛肉则不一定有这么的纹理。

二、闻牛肉的滋味     牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，可是细心闻有一种微微的膻味。而别的肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

三、摸牛肉的质感     没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质对比实。由于牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是对比紧实的，并且从牛肉断面上能够看到小块的纤维纹理。假如是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的色彩

四、尝牛肉的口感     假如你现已把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。假如煮出来的牛肉色彩较浅，纤维不粗，那么多半是假牛肉了。牛肉的口感通常对比粗糙，你会感受嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂

个人经验，一句话牛肉有文理就是真的，没有就是复合牛肉

吃牛肉可以补气益中，强身健体，特别是对长期强身健体的人来说，牛肉是必不可少的，那么如何辨别真假牛肉呢？

下面我就教大家，如何辨别真假牛肉，只要注意以下几个特点，就可以和假牛肉说拜拜。

特点一：

看颜色，一般情况下真正的牛肉，颜色呈深红色，看起来纹路比较粗糙，像猪肉的话，颜色呈浅红色、发白，纹路比较细腻。

特点二：

用手摸，牛肉的组织纤维比猪肉的粗，摸起来牛肉紧实有质感，如果是猪肉的话摸起来特软，有滑感。

特点三：

牛肉闻起来的话有点淡淡的膻味，而猪肉的话就没有膻味，有的只是淡淡的腥味。

特点四：

假牛肉一般都格外的嫩，连我们平时最难嚼的牛肉筋都很嫩，还略带弹性，牛肉味道比较淡，类似与午餐肉的口感；真牛肉因为纤维比较粗，吃起来会有点硬，而且有牛肉固有的膻味，牛肉筋很难嚼。

特点五：

现在的牛肉大多都三十一二元一斤，如果商户卖得便宜的话你就要注意了，这有可能是假牛肉，特别像现在熟食店卖的熟牛肉，才20多元一斤，要么是假牛肉，要么就是进口的冷冻牛肉，建议不要买这种牛肉。以下是猪肉！

喜欢的话请关注我《丰县味道》更多精彩美食教学，仅在我的文章中，喜欢的可以去看看哦！

1、看颜色，一般新鲜牛肉的颜色都是比较深，呈深红色。而假牛肉，也即是目前人们常说的人造牛肉，是用其他的肉加上牛肉精制造而成，颜色相对来说比较浅一些，而且看起来显微黄色。还有看牛肉的白筋，一般其他肉类的筋没有那么韧，而且牛肉相对来说比较坚韧一些，一般用手撕不容易撕断。还可以看它纹路，牛肉的纹路一般是不规则的，而不像猪肉一样，一条条的顺下来。

2、闻：牛肉有膻味，虽然不像羊肉那么浓，但是仔细闻一下还是有点的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话只有肉的腥味，而没有膻味。

3、摸手感。一般没有打过水的牛肉摸起来相对会粘手一些，而且肉的质感也比较实。

4、尝：如果假牛肉煮出来是白的，而且纤维不粗，也很容易嚼烂，那说明是假牛肉

牛肉只有区分注水和不注水

买回来的新鲜牛肉放微冻室半个小时，然后改刀切片，如果切不成片就证明是注水牛肉！

牛肉切法口诀:顺切丝，逆切片。

也就是看牛肉的纹路！

作为从业近十年的烤肉店，我可以替您解答这个问题。

1，用眼看、观察和辨别

真牛肉的纹理较为细腻，且肉质更有光泽，表面呈红色，颜色均匀，牛肉的纤维与纤维间呈乳白色。

2，用鼻闻，识别气味

用鼻子去闻，看它是否有特殊的气味，真牛肉应该是正常的肉香味，无异味或者浓香、刺鼻的气味。

3，用手摸、按

用手摸牛肉的弹性和手感。真牛肉在被按压下去后，恢复弹性较好，不易下塌或者凹陷。肉质摸起来也比较滑嫩。

事实上可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。

在日常生活当中，人们都非常注重食品的安全问题，尤其是像肉类，大家更是格外的注意，在肉类当中牛肉算是比较贵的一种肉食了，但是在平时的时候牛肉常常会出现造假的现象，但是这些造假的牛肉通过加工之后不懂的人，用肉眼是很难辨别出来的。那我们该怎么分辨真假牛肉呢？

一、看，颜色太深的牛肉不要买

看颜色，一般新鲜牛肉的颜色都是比较深，正常的牛肉是红色的，但是并不是像血一样红，相信很多经常出入火锅店的朋友们一定发现现在市面上有一些牛肉真的是红得过分了，它们像血一样红，看起来虽然诱人，但是这却是假牛肉的表现。假牛肉，也即是目前人们常说的人造牛肉，是用其他的肉加上牛肉精制造而成，颜色相对来说比较浅一些，而且看起来显微黄色。

二摸，花纹特别分明的不要吃

牛肉、羊肉里面有肥的部分也有瘦肉的部分，大家都知道肥瘦相间的才好吃，尤其是一种名为雪花牛肉的无论口感还是味道都是上乘，但是如果大家发现有一种牛肉或者羊肉花纹是十分明显的，这样的牛肉大家就不要再去购买了，因为这样的牛肉并不是真正的牛肉，吃起来味道和口感不但不好，而且对我们的身体也有一定的伤害。摸手感。一般没有打过水的牛肉摸起来相对会粘手一些，而且肉的质感也比较实。这一招是教你如何辨别牛肉有没有打水的妙招。还有假如是假牛肉的话，摸起来也不会那么粘的。

三 闻，味道太大的不要吃

牛肉有膻味，虽然不像羊肉那么浓，但是仔细闻一下还是有点的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话只有肉的腥味，而没有膻味。大家都知道牛羊肉有一种腥膻味道吧？牛肉的腥膻为会小一些，羊肉的味道会大一些，这种腥膻味也是可以用调味剂调出来的，但是因为调味剂很难把握的缘故，一般假牛肉、假羊肉腥膻味都特别的重，所以大家在火锅店的时候好吃到腥膻味特别重的牛羊肉千万不要买，这些可能是加过化学物质的假牛肉。

四 尝，煮不烂的不要买

大家有没有发现有一些牛肉非常不容易煮熟煮烂，无论煮多长时间都感觉那牛肉像是没有熟的样子，这样的牛肉建议大家尽量不要买了，因为牛肉本身能煮熟的，如果久煮不烂只能说明一个问题，那就是这盘牛肉有问题，很有可能是假牛肉。还有如果假牛肉煮出来是白的，而且纤维不粗，而且也很容易嚼烂，那说明他是假牛肉

我一般看纹理，纹理深且肉质粗是真的，没有纹理且颜色鲜艳多数不真

1、看颜色，一般新鲜牛肉的颜色都是比较深，呈深红色。而假牛肉，也即是目前人们常说的人造牛肉，是用其他的肉加上牛肉精制造而成，颜色相对来说比较浅一些，而且看起来显微黄色。

还有看牛肉的白筋，一般其他肉类的筋没有那么韧，而且牛肉相对来说比较坚韧一些，一般用手撕不容易撕断。还可以看它纹路，牛肉的纹路一般是不规则的，而不像猪肉一样，一条条的顺下来。

2、闻：牛肉有膻味，虽然不像羊肉那么浓，但是仔细闻一下还是有点的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话只有肉的腥味，而没有膻味。

3、摸手感。一般没有打过水的牛肉摸起来相对会粘手一些，而且肉的质感也比较实。

4、尝：如果假牛肉煮出来是白的，而且纤维不粗，也很容易嚼烂，那说明是假牛肉。

如何区分真假牛肉，相信很多朋友们对这个问题很感兴趣，下面给大家介绍一下，希望可以帮助到大家。

方法/步骤

1.看肉的颜色：新鲜的牛肉颜色较深，整体呈深红色。

2.假的牛肉颜色较浅，即便是通过特殊手段加工上色也不会像真牛肉一样自然。

3尝牛肉的味道：把牛肉煮一下，如果煮出来的牛肉颜色较深，纤维粗，基本就是真牛肉。

4温馨提示：买牛肉尽量选择在大型商场超市买质量信得过的品牌，在市场上会有那种便宜卖的牛肉，但是质量一般没有保障。

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辨别假牛肉的方法

1、看牛肉的颜色。

新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。

2、闻牛肉的味道。

牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

3、摸牛肉的质感。

没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

4、尝牛肉的口感。

如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。

一、看

看颜色，一般新鲜牛肉的颜色都是比较深，呈深红色。而假牛肉，也即是目前人们常说的人造牛肉，是用其他的肉加上牛肉精制造而成，颜色相对来说比较浅一些，而且看起来显微黄色。还有看牛肉的白筋，一般其他肉类的筋没有那么韧，而且牛肉相对来说比较坚韧一些，一般用手撕不容易撕断。还可以看它纹路，牛肉的纹路一般是不规则的，而不像猪肉一样，一条条的顺下来。

二、闻

牛肉有膻味，虽然不像羊肉那么浓，但是仔细闻一下还是有点的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话只有肉的腥味，而没有膻味。

三、摸

摸手感。一般没有打过水的牛肉摸起来相对会粘手一些，而且肉的质感也比较实。这一招是教你如何辨别牛肉有没有打水的妙招。还有假如是假牛肉的话，摸起来也不会那么粘的。

四、尝

如果假牛肉煮出来是白的，而且纤维不粗，而且也很容易嚼烂，那说明他是假牛肉。

1/3闻味道：具有鲜牛肉有特别正常的气味，没有酸味。

2/3

粘度鉴别：表面微干或者风干膜，触摸的时候不黏手。

3/3

弹性鉴别：手指按压后凹部分立刻恢复。

注意事项

部分牛肉干过于便宜也尽量不要选择，牛肉干属于加工食品，普通方法鉴别不出假牛肉成分

1、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少;

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的;

3、质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;

4、口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

进口牛肉一般为冷冻进口牛肉和冰鲜进口牛肉，而我们国内的多为热鲜牛肉，指现宰现卖的牛肉。国外的牛肉通过屠宰、分割、冷冻然后运往中国，经过牛肉批发经销商再销售到各路零售商手中。那么，此过程经过了多重渠道，在运输等过程中冷冻进口牛肉因为储存温度等不同，极有可能变质，影响质量和口感。牛肉采购海韵提醒您：面对品种繁多的冷冻食品，消费者也需掌握窍门。

1.看生产日期

虽说冷冻进口牛肉的保质期为2年，但是难免有些不法商贩利用过期牛肉谋取暴力，欺骗消费者。所以，牛肉采购商们在选购进口牛肉时，一定要先看生产日期，在生产日期范围内尽量挑选日期靠前的冻品。

2.看冰霜

牛肉批发市场很多经销商摆的样品全都样色鲜艳，块大质干，那是因为先前处理过的，用刷子刷过。绝大多数冻品贮藏、运输和销售必须在-18℃以下的环境下，而本身冻品是含有水分，在储存过程中水分蒸发，结成冰霜。或者在转手过程中接触空气，也增加了冰霜厚度。冰霜越重，说明存放日期越久，或者翻动几率越大。这是我们做了几年的牛肉采购积累下来的经验。

3.摸产品

-18℃的恒温冷藏条件达不到时，或者放置时间过长的速冻食品才会出现变形、解冻变软或粘连。还有就是冷冻进口牛肉。在外包装完好无损的情况下，如果发现包装内的食品有斑点或已变色，最好也不要购买。

辨别真假牛肉第一要先看颜色，新鲜牛肉一般看着都是红色，脂肪一般看着都是白色或乳黄色 第二就要再闻味道，鲜牛肉的味道闻起来是特别正常的味道，不会有其他味道，比如酸味， 第三是看牛肉的粘度，牛肉表面微干，用手摸起来不粘手， 第四是看牛肉的弹性如何，用手指按压牛肉，按压后凹部分即可恢复那就没问题的， 第五选择牛肉是牛肉过于便宜或者牛肉发干尽量就不要选择，牛肉干的话一般都是加工食品，

如何区分真假牛肉，相信很多朋友们对这个问题很感兴趣，下面给大家介绍一下，希望可以帮助到大家。

方法/步骤

1/4 分步阅读

看肉的颜色：新鲜的牛肉颜色较深，整体呈深红色。

2/4

假的牛肉颜色较浅，即便是通过特殊手段加工上色也不会像真牛肉一样自然。

3/4

尝牛肉的味道：把牛肉煮一下，如果煮出来的牛肉颜色较深，纤维粗，基本就是真牛肉。

4/4

温馨提示：买牛肉尽量选择在大型商场超市买质量信得过的品牌，在市场上会有那种便宜卖的牛肉，但是质量一般没有保障。

辨别假牛肉的方法分步阅读

1

看牛肉的颜色。

新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。

2

闻牛肉的味道。

牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

3

摸牛肉的质感。

没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

4

尝牛肉的口感。

如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。如下图，右侧为真牛肉。

如何避免买到假牛肉

1

选择正规牌子的牛肉制品。

如果想买牛肉干、牛肉粒之类的熟牛肉制品，就尽量选择在大型商场超市买质量信得过的品牌。像那种包装粗劣，生产日期不详，产地不详的牛肉制品还是不买为妙。当然了，虽然有的时候大牌子也不完全靠谱，但是绝对要比在小商贩那里买的更有保障一些。

2

选择购买清真牛肉。

在比较大的便民市场或者超市里都会有卖带清真标志的牛肉，上面会有中国伊斯兰教会的认证。这样的牛肉是绝对没人敢掺假的，质量也会有所保证，所以你可以放心地购买清真牛肉。但是往往由于保真的原因，清真牛肉的价格可能会比不是清真的牛肉价格稍微贵一些，那就看你怎样选择了。

3

不要贪小便宜吃大亏。

在市场上会有那种便宜卖的牛肉，自称是所剩不多打折处理等等以各种名目贱卖。这样的牛肉往往会受到上了年纪的大爷大妈的青睐，但是实际上这样的牛肉买回家是完全没有保障的。所以不要去贪小便宜哦，通过正规渠道买正规牛肉才是王道。

1.颜色。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少；

2、味道。真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者是其它肉类加工而制做的，

3、质感。牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑，而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。

4，囗感。食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

现在食品安全问题已经成为了社会的重要问题，由于牛肉的高价格，也导致了很多不法份子去掺假，来获取高额利润，那如何能做一个明眼的消费者呢，今天我们就来学习一下如何鉴别真假牛肉，下面我们从以下五点进行分析，观、闻、问、摸、尝

1、观:就是用眼睛去看，真牛肉肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，并且肌肉的纤维与纤维间为乳白色；假牛肉纹理粗，肉色也不均匀，并且肌肉纤维黯然无光。

2、闻:去问牛肉的气味，新鲜的牛肉没有刺鼻的味道；假牛肉问起来味道感觉怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。

3、问:直接询问老板，牛肉的出处和进货时间，老板一般都有留客心理，当你问他的时候，他一定会坦诚的回答你的问题；然而对于一些老奸巨猾的老板，你只能通过他的回答，观察他是否说谎。

4、摸:用手去摸肉的弹性、手感，真牛肉按下去弹性好，可以回到原来的样子，并且也不粘手；假牛肉弹性查，无法回到原来的样子，并且摸起来还有黏糊糊的感觉。

5、尝:真假牛肉的口感是不同的，真牛肉煮完一片一片的，并且吃起来有嚼劲；假牛肉煮完会变成一小块一小块的，并且吃起来感觉软绵绵的。

新鲜的牛肉具有正常的鲜牛肉味道；次新鲜的牛肉带有一点氨味或者酸味；变质的牛肉带有腐臭味。

看色泽新鲜牛肉的肌肉色泽鲜红有光泽，而且呈色均匀，脂肪洁白色或呈乳黄色；次新鲜牛肉的肌肉颜色稍暗一些，切面有关泽，但是脂肪无光泽；变质牛肉的肌肉色泽呈暗红色，无光泽，且脂肪发暗直至呈绿色。

看弹性新鲜的牛肉用手指按下去，凹陷的地方会立即恢复；次新鲜的牛肉按下去凹陷恢复得比较慢，并且不能完全恢复；变质牛肉用手指按下去后不能恢复，且有明显的按压痕迹。

看黏度新鲜牛肉的表面微干或者有风干膜，用手摸是不粘手的；次新鲜的牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润；变质牛肉表面非常干燥或粘手，新切的切面也很粘手。

看肉汤优质冷冻的牛肉解冻后，肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有鲜味；一般的冷冻牛肉解冻后，肉汤汁有点浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，鲜味稍差；冷冻牛肉解冻后，肉汤汁浑浊，有黄色或者白色的絮状物，浮于表面的脂肪少，且有异味。

买回家的牛肉可以在横断面上切一小口，然后用纸巾插入肉里约1cm深处，再将肉轻轻挤压。两分钟后，将纸条取出。如果是新鲜的好牛肉，纸巾取出时会有粘附阻力，纸条上浸有油脂，用打火机能轻易点燃。而注水肉上的纸条极易揭开，没有阻力，并且很难点燃。

如果牛肉制品散发出浓浓的牛肉味，那这个可能就是用猪肉造假的牛肉；看肉的纤维，粗的是牛肉；口感上，很嫩的是猪肉，牛肉感觉老。牛肉的外表，跟猪肉，是一眼就能看出来的。牛肉颜色要比猪肉红，而且纤维较粗。很容易分辨的

新鲜牛肉的颜色比较深，呈深红色，而假牛肉看起来显微黄色。牛肉一般都是横着纹路切，真牛肉纹路比较明显。还可以通过白筋和手感来判断。

“染色馒头”事件后紧接着是“猪肉变牛肉”事件，观察公众对几起食品安全事件的应对，能发现大众心态正经历从愤怒到无奈的微妙过渡。

　　据报道，牛肉膏是一种添加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。

　　通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。

　　一些粮油食品批发市场，发现牛肉膏等食品添加剂在广州也有得卖。但卖牛肉膏的香料店老板称，这些食品添加剂一般用来增加味道，没有听说用来将猪肉加工成牛肉。

　　购买者大多是小餐馆

　　据一些店铺的老板说，购买牛肉膏等香精的大多数是小餐馆的老板。“一般家庭不会有人买的，现在市民都很注重健康，很多人煮菜连味精都不放了，根本不会买这些香精来用。”

　　一般都是牛肉抹牛肉膏，排骨抹排骨膏，增加味道，在广州没听说过有店家用牛肉膏把猪肉伪装成牛肉。

　　“牛肉膏只能带来牛肉的味道，不可能把其他肉类变成牛肉，不同动物的肉的组织有着本质的区别，吃起来口感也不一样”。

　　过量食用牛肉膏或会致癌

　　食用香精、I+G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求。如I+G的用量约为2%~5%，水解蛋白每日限量为50至l00g。

　　但记者发现，这些具体含量在牛肉膏罐身上并没有体现，而且上面还强调可根据当地口味，用量不限，这或会导致添加剂过量使用。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。

　　健康小贴士：真假牛肉如何辨别

　　对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

如何鉴别真假牛肉？

三招教你学会辨别真假牛肉，“一看二摸三闻”！

1，看牛肉颜色。我们一般去市场上买牛肉的时候可能不会特别注意，有些假牛肉的颜色和真牛肉的颜色极其相似，一定要眼神好或者是看得很仔细，卖肉的店里一般都是会打红色的风灯光，这在一定程度上也就模糊了我们的视线，仔细观察的话其实会发现假牛肉的颜色更加的浅，在自然光下面会有点泛白或者是粉红色的，而真正的牛肉呈现的是暗红色的，所以一定要记住从颜色区分真假，这是最直观的。

2，摸牛肉肉质。

买牛肉的时候，新鲜的牛肉都是非常有弹性的，用手挤压一下，很快就会自己又弹回来的，不会是按下去就是没反应凹进去的；另外的话，你用手摸一下牛肉不是很光滑的，只有假的牛肉表面才会很光滑肉质会有点湿润但不是黏手的那一种的，手摸着新鲜的牛肉是会有纤维状的那种触感的，如果你摸得是肉表面是坑坑洼洼的，那肯定是假的，牛肉大多都是横着切的，所以真的牛肉问路也是很清楚的，假的牛肉就会比较散乱。

3，闻牛肉的气味。

卖肉的地方卖的肉种类都很多，所以味道都是混在一起的，有一股很腥的味道，有的时候也会发现腥味中还有一股肉的腐烂的臭味，很有可能肉就是坏了或者是假的，牛肉也是这样，本身没有经过处理就会有一股淡腥味，还有点膻味不过没有羊肉那么重，像猪肉的话就只有腥味，没有膻味，购买牛肉的时候闻一下味道，新鲜的牛肉是正常的味道，已经变质的或者是假的牛肉的味道会有点酸味或者是腐烂的味道。

购买牛肉的时候，多留意着三个点就能轻松辨别真假牛肉了，除了辨别真假，在买的时候可以选择带有清真标识的牛肉，这种的牛肉质量能得到保障，就是价格会比普通的贵一点，根据自己的需求买；买的时候选择大超市买，相对于小商贩购买更加的信得过，不要贪便宜买市场上那些打折的，甩卖的，这是完全得不到任何保障的，假的牛肉是对人的健康有害的，一定要通过正确的途径购买。

如果牛肉制品散发出浓浓的牛肉味，那这个可能就是用猪肉造假的牛肉；看肉的纤维，粗的是牛肉；口感上，很嫩的是猪肉，牛肉感觉老。牛肉的外表，跟猪肉，是一眼就能看出来的。牛肉颜色要比猪肉红，而且纤维较粗。很容易分辨的

新鲜牛肉的颜色比较深，呈深红色，而假牛肉看起来显微黄色。牛肉一般都是横着纹路切，真牛肉纹路比较明显。还可以通过白筋和手感来判断。

鉴别真假牛肉的小窍门

1、用眼看、观察和辨别：真牛肉的纹理较为细腻，且肉质更有光泽，表面呈红色，颜色均匀，牛肉的纤维与纤维间呈乳白色。

2、 用鼻闻，识别气味：用鼻子去闻，看它是否有特殊的气味，真牛肉应该是正常的肉香味，无异味或者浓香、刺鼻的气味。

3、用手摸、按：用手摸牛肉的弹性和手感。真牛肉在被按压下去后，恢复弹性较好，不易下塌或者凹陷。肉质摸起来也比较滑嫩。

4、用嘴尝：很多时候，我们也不能100％的确定牛肉的真假，那么，我们可以选择尝一尝的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之后应该是一片一片的，而且看着薄厚较为均匀，肉理之间没有“断开”的现象，且颜色较为均匀，吃起来口感也更为细腻有嚼劲：

业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。

1、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。

3、质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。

4、口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

颜色太鲜红多是打了水的,但是不打水就会太黑,表皮会被风干.

选择牛肉最好选择红褐色,用手指按下去有弹性的,这样的牛肉新鲜.纹理细致的牛肉比较嫩.

切牛肉很讲究,不能顺着纹理切,要横切纹理,否则牛肉会硬.

牛肉一定要经过腌制,可加少许白酒,姜,淀粉,独家秘方是加点白糖和油,加了白糖和油的牛肉就会特别嫩,做生意的话多数会加嫩肉粉,自己吃一般不提倡.

耕牛肌肉结实,没有肉牛嫩

牛肉主要分为黄牛肉、奶牛肉、水牛肉、牦牛肉四种，不同的牛肉养殖过程各不相同，黄牛主要生活在南方，四川、云南、贵州等较多，甚至家家都有养殖，养殖简单，只要以大自然青草为主食，农家种植的芍藤、稻谷杆为辅，一般黄牛3-5年便可成形。正宗黄牛吸收天然灵气，善于运动，所以黄牛肉肉质滑嫩，营养价值高，经常出现在餐桌上，吃起来还有一点点嚼劲。

在我们日常生活中，牛肉食用量最多，许多大型超市及市场都有售卖牛肉的店铺，那么我们如何分辨黄牛的真假，首先可以从外观区分。正宗农家黄牛肉有清晰的纹路，而且还有一条筋，筋主要分为两种，一种肌腱，另一种是脂肪层，只有养殖多年的正宗黄牛，体内才有足够的脂肪。比如我们生活中稀有的野猪肉，肥瘦均匀吃起来才香，所以为什么我们经常去市场购买的正宗黄牛肉，然而没有牛肉味道。

正宗农家黄牛肉与养殖黄牛肉的筋路区别之外，还可以从黄牛肉的颜色来区分。正宗农家黄牛肉颜色为紫红色，脂肪的颜色有黄也有白，肉质干爽，有点点黏手，还有一股牛肉的香味

很高兴为你解答，希望能帮到你！