鳜鱼花的做法是怎样的？

1

把宰杀洗净的鳜鱼两面各打十字花刀,将姜片、葱段垫在盘底,放入鳜鱼,正反两面撒少许盐,淋一点料酒、生抽腌一下;

2

将米粉沸水下锅,用中火煮1分钟后关火,焖3分钟,之后用凉水洗净备用;

3

起油锅,放入鳜鱼把两面煎香盛出,留底油,下五花肉片煸香,放入蒜瓣、小米椒、葱姜,加料酒、生抽、适量的水炒匀;

4

加一点盐、糖,少许蚝油调味,然后把鳜鱼和炒好的料放入砂锅,先用大火煮3分钟,盖上锅盖转中火煮10分钟;

5

最后放入米粉煮2~3分钟,撒葱花即可.

鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，是绍兴的名特产之一，历史上曾作贡品，清诗有:“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。此菜选用鉴湖产的鳜鱼清蒸，以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目，味似蟹肉,食后富有清新之感，南宋大诗人陆游在田园诗中赞它“别饶风味胜一筹”。

原料

生料：活鳜鱼一条（约重750克）

配料：熟火腿3片（25克）、熟笋6片（50克）、水发大香菇3朵

调料：麦片2．5克，葱结1个，绍酒25克，精盐2．5克，味精1克，熟鸡油5 克，葱段1克

制法

鳜鱼剖洗净，入沸水中一焯捞起，刮去鱼身上粘液，洗净，把鱼平放在砧板 上，用刀贴着鱼脊骨从头下刀至尾部划一长刀，将鱼翻身，每隔2.5厘米斜片一切，刀深至骨为度。取大腰盘1只，放入鳜鱼，在鱼身两旁整齐均匀地放上笋片， 中间火腿与香菇间隔排放，加入绍酒、麦片、葱结，旺火沸水上笼，蒸至断生，出笼，拣去葱结、姜片，把原汁倒入炒锅，加精盐、味精、熟鸡油煮沸，投入葱段，浇在鱼身上，即可。

我为大家分享一道豆腐鳜鱼花的做法

用料：鳜鱼花300克

嫩豆腐400克

青豆200克

水1升

盐、花椒、姜片、蒜、枸杞、料酒、香油适量

1 留取鳜鱼内脏

2 摘好鱼肝 鳜鱼花 鳜鱼籽

3 洗净待用

4 豆腐切拇指大小长块

5 水烧开放入枸杞、料酒煮一分钟

6 将鳜鱼花放入锅中熬制汤白

7 将剩余所有的倒入锅中一起煮沸开中火煮15分钟

8 装盘滴上香油