再加工的皮冻弹性不好怎么办？

加食用明胶呗，

这个吗虽然我不是厨师，但是凭我这么多年的饭店工作经验和对菜品皮冻的了解，我还真不会。

我特意又咨询了一下我们的五星级大酒店行政总厨得到的结果是，他也不会，我这又问了问专业从事凉菜加工的厨师主管，他终于给出了准确的解决方案。

首先你要了解皮冻都是有什么制作而成的，弹性不够你要看缺少什么食材，首先猪皮，其次肉丁，再者油，最后就是最关键肉汤，一般皮冻弹性不够那肯定是因为肉汤的浓度不够，所以口感不好！你可以再把肉汤再配大肉再煮一个小时让肉汤充分的发挥水份，再配上猪油，把皮冻化开，再充分结合，最后放到室外凉到自然冻结！再试试口感绝对有弹性！

好了行不行不知道！只有亲自试试才知道