为什么普洱茶“碎银子”煮完了会有一层泡沫？

碎银子是熟茶老茶头的再加工成品，是熟茶中的臻品。一吨熟茶中仅能筛选出10--20公斤的碎银子。老茶头有松有紧的，松的老茶头是翻堆频率高；而紧结的老茶头是堆子大，茶叶压得瓷实，翻堆频率不高造成的。

在渥堆过程中一些小的茶头往往是被压在最下面的，它密度很大，很紧结，从一堆茶头中将这些小而紧结的挑出，在进行筛选、切削加工，表面油润有光泽，外形精致小巧似散碎银子，在茶马古道上可以替代银两做交易用，故得名“碎银子”“茶黄金”。

从外观上看，品质高的碎银子比茶化石要小巧精致很多。从色泽上看常见的老茶头是红褐色的，而碎银子表面比老茶头要黑些，偏黑的原因是发酵期较长，茶块的质地更加密实坚硬。碎银子色泽黑亮，闻起来有淡淡的糯米香，汤色红浓透亮不含杂质，口感绵滑，耐泡度极高。也被广大普洱迷赞誉为“宁喝一两碎银子，不喝十斤普洱茶。”

茶皂素引起的

煮完后有泡沫，泡沫是茶皂。