餐饮后厨一块抹布擦盘子、擦桌子、整理菜肴，你怎么看？

这应该是一些行为不规范的厨师做出来的事，也有可能是打荷的做的。

对于用一块抹布擦盘子，桌子，整理菜肴这件事，我之前从事餐饮，确实一些厨师有这种毛病。但是呢？那也是个别（一些路边小餐厅都是这样搞的）像大型的酒店，酒楼，一般都会配专门的餐布。有专门掂锅用的布，也有专门擦准备上菜的盘子的厨纸。不过凡事都有例外，主要看掌勺人的品德……

对于这种情况呢。我个人认为眼不见心为净。因为这种类似的情况总是不能避免的……不管你管制力度多大，监看多牢固。