三斤酱油一斤白糖在加花椒红辣椒做泡菜，怎么做？

这个比例，做酱油甜大蒜吗？川式泡菜比较简便的做法：一袋1kg的野山椒，1两花椒，2斤冷开水，2两白酒，半斤仔姜，半斤青小米辣，川式井盐1斤。常泡的菜有青菜头，胭脂小萝卜，莲白，长豆角……

没有做过泡菜，所以也不好回答，单单从配料来看，这样是不合理的。酱油太多，会增加咸味，这样糖和辣椒里不好调了。

酱油太多了吧。

泡菜不是腌菜，按你列出的调料，这几乎就是酱油渍，而且糖的味道也带不出来，感觉很腻啊。

且不管你用这么多料是打算腌多少，单就配料单看，若是我来做，就会减去一斤酱油，换成大约半斤的醋。由于不知道你用的酱油的咸度，所以没法定下准确的量，反正咸度越高，醋就越少，这样才能不抢了主要调料的味道，又带出糖的味道来。

花椒和辣椒，也不知你用鲜的干的。如果我来选，花椒用干的，辣椒用鲜的，花椒用半两，辣椒大约二、三两，应该就差不多了。

具体做起来的话，肯定是要先把调料放在一起然后加热的，要让糖完全溶解，再静置放凉，然后再腌制主料。

如果是腌排骨的话，我可能会加一些陈皮或罗汉果，用来降低油腻感和去燥。或者，放一些芦笋茭白应该也不错。

毕竟，各地各人口味不同嘛。