哪里可以学到最具特色的卤菜？

根据你所处的环境，消费人群，消费者的口味而定，如果是开店必须的考虑清楚再决定你所卤的味。自己吃的适合自己口味就好。如果是麻辣口味去四川学，就很地道，广东的粤菜卤水很好的也可以学的。

找个师傅。或者是培训学校，要是有钱，新东方也行，难道去理发店学？

卤菜其实是很常见的，一般一个镇上都有好几家。比如说你想在你们镇上开的话，你就到周边的镇上去学。多尝试几家你觉得味道好的，你就在那里学！如果说你在你们镇上开，又在你们镇上学的话，那样的话那就不不地道了。那样子的生意，你做不下去的人家也不会教你的。希望能帮到你！

还是也要看你哪里人。适合本人口味的最合适，最好别去学校，华而不实，建议去本地有名的店学习，交不交是回事哈，毕竟这做卤味不是给你所谓的秘方就万事大吉，还有好多细节这个我觉得更重要，创业成与不成，主要看人，同样的店同样的东西别人不行或许你可以干的很好。

卤味可以自己先尝试下，基本都是调料的搭配

草果1颗，甘草5克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，小茴香5克，干辣椒数粒，葱，生姜，这个是很多卤味可以通用的配方，直接装在调料盒里，然后再放在锅里卤，肉类的卤的时候先焯水，再放调料开始卤，不同的肉类可以加不同的定味料。

鸡鸭肉: 定味料: 白芷 当归 山奈 川穹

牛羊肉: 定味料：肉寇 草果 香果 孜然 胡椒 白扣

我重庆的，我这就可以学

去卤菜店里学习要好点、那里是实操经验、关健是靠自己的努力

安徽厨师学校肯定是选择我们学校了，我们学校毕竟是一个三十年的老牌院校了，成立至今已经有三十年了，学校的师资以及学校环境和设备都是很不错的，你可以到我们学校来实地进行考察一下的。安徽新东方烹饪专修学院

希望能够帮到你

你好，很高兴回答你的问题，

关于你问的问题，卤菜技术再哪里学，这个问题，我个人推荐你，去找一个卤菜店学，平时注意观察这个店生意量，问下顾客这家卤才怎么样？如果反映这家卤菜做的好吃，自己买点卤菜吃下，多跑几个卤菜店，对比一下，多询问一下附近的人，经过对比，那家生意好，稳定，卤菜好吃，你就选择那家学习，找卤菜店老板，个她商谈，你叫学费，跟她学习，谈妥后开始学。

学习过程中，认真学习每个环节，做好笔记，比如学习食材初加工，腌制，卤制时间，卤水调制，卤水保管，火候，等等，特别是卤水，重中之重，一定要做笔记，因为卤水调制药材里面很多重，只要认真学，很快就会学会的，

温馨提示！跟师傅学习的时候，一定要谦虚有礼，勤快，准时上岗，做事的时候抢着做，总之一句话，多学，多问，多做笔记，小事当大事做，因为每个师傅都喜欢谦虚，勤快的徒弟，别忘了，学会开店后，记得感恩，

偷师学艺渐成时尚，一方面表示现代人对技能的肯定和对大师的敬重，更多层面上是看重传统技术缊藏着的财富。要做好卤菜首先要敬畏食材，要用好的材料才能做出美味佳肴。

严格讲经验与故事都写在书中，需要总结和发掘，好的师傅无时间也有不愿带徒弟的，半壶水的到处嚷嚷收学费又经验不足，卤菜需要掌握一般技能，然后慢慢摸索经验。我认为去普通的卤菜店学习学习就行。最好边打工边学习老板一般会主动教你学会！

卤菜这个专业是很不错的，发展前景也是很好的，未来自主创业的难度较低。成都美味学院短期培训卤菜，有很多人在那里学了，现在都已经自主创业了。

去你附近生意好的店学习，不要相信网上招学员的那些，网上的不可靠。

猪蹄

俗话说：生意做遍，不如卖饭。我觉得这句话还是很有道理的，我现在做卤菜4年多，养活3个孩子，去年又供了一套房。挺知足的！其实以前也做过其它生意，服装、家电、中介，有苦有甜，最后不做的时候没有少压货，现在老家还放一堆呢。 现在做卤菜，损耗小、库存小，就两冰柜的库存、不够了就去市场上拿货，卤出来的产品最多卖两天，基本没有什么损耗，利润也还不错，五香的：像猪头肉、猪蹄、猪耳、猪尾、烧鸡、鸡腿、鸡爪等等这些产品，因为在市场上时间比较长了，利润也就45%-55%；像周黑鸭系列的鸭货，利润非常可观，基本在65%-80%之间，素菜利润就不用说了，利润更大。 其实做这个也没什么难的，只要自己味道好，人家卖什么价、咱卖什么价，顾客自己就来了，加上热情，慢慢都成了老客户。 投入多少都可以，之前在我这里学习的几个，有回去骑一个电动三轮在镇上卖的，估计投入也就几千块，一天能卖1500-1800左右，一天大几百块，一个农村镇上一天赚几百都不错了，毕竟出去打工才几个钱，这样离家近，还能招呼着家里。也有回去就开店的，那要看地段、位置、面积、装修档次看投入了。 现在做培训的也不少，但是一定要记住： 餐饮行业，味道才是王道！如果选择做这个了就找一家味道好的系统的学习一下，千万别再信什么加盟的，加盟的品牌店大部分都是骗加盟费的

俗话说：生意做遍，不如卖饭。我觉得这句话还是很有道理的，我现在做卤菜4年多，养活3个孩子，去年又供了一套房。挺知足的！其实以前也做过其它生意，服装、家电、中介，有苦有甜，最后不做的时候没有少压货，现在老家还放一堆呢。 现在做卤菜，损耗小、库存小，就两冰柜的库存、不够了就去市场上拿货，卤出来的产品最多卖两天，基本没有什么损耗，利润也还不错，五香的：像猪头肉、猪蹄、猪耳、猪尾、烧鸡、鸡腿、鸡爪等等这些产品，因为在市场上时间比较长了，利润也就45%-55%；像周黑鸭系列的鸭货，利润非常可观，基本在65%-80%之间，素菜利润就不用说了，利润更大。 其实做这个也没什么难的，只要自己味道好，人家卖什么价、咱卖什么价，顾客自己就来了，加上热情，慢慢都成了老客户。 投入多少都可以，之前在我这里学习的几个，有回去骑一个电动三轮在镇上卖的，估计投入也就几千块，一天能卖1500-1800左右，一天大几百块，一个农村镇上一天赚几百都不错了，毕竟出去打工才几个钱，这样离家近，还能招呼着家里。也有回去就开店的，那要看地段、位置、面积、装修档次看投入了。 现在做培训的也不少，但是一定要记住： 餐饮行业，味道才是王道！如果选择做这个了就找一家味道好的系统的学习一下，千万别再信什么加盟的，加盟的品牌店大部分都是骗加盟费的

卤水分潮卤，川卤，红卤，酱卤，都各具地方特色，最具特色的很难评判，卤水主要是药材的配伍和卤水的养护！

说实话，技术配方好的一般不愿意教人，人家不会差你那万儿八千的，如果没有熟人想学到好配方有点难，可以去酒店找师傅，外面小店这是人家的命根一般不会公布出来，

我是自学，卤菜其实很好做的，主要是腌制！分享一个自己做过的；卤鸡爪、我认为还是很好吃的，同事说比买的好吃，我感觉也是~学会这个，其他卤味菜也就会了。

香辣卤鸡爪

食材：

鸡爪

八角

葱段

香叶

姜片

冰糖

盐

酱油

味极鲜

胡椒粉

香油

料酒

花椒

小辣椒

步骤：

1.备食材

买回来的鸡爪清水加盐浸泡，然后搓洗干净，剪去指甲备用；浸泡时可同步进行其他工作，葱切小段，在切丝，姜切成丝或者切片拍散，蒜同姜一样即可，小辣椒斜着切段，再取出适量冰糖、香叶（3片）、八角（2个）、花椒（一撮）等备用；

2.煮鸡爪

剪完指甲的鸡爪再冲洗1-2遍，然后随清水一起入锅，开火煮至熟即可；

3.做卤汁

鸡爪入锅后就可以开始做卤汁了，用汤锅和电饭煲都可以，我用的是电饭煲，里面放入冰糖、花椒、香叶、八角、倒入酱油、味极鲜 、料酒、放入备好的蒜、姜、葱小辣椒，加入水，撒入盐和胡椒粉，滴入少少少许的香油，打开煮饭键，烧开！

4.腌鸡爪

鸡爪煮熟后放入烧开的卤汁中，咕咚一会就可以拔掉电源让自己腌制入味了。放置的时间是15-24个小时，如果可以，建议在放置的时间久一点。腌制后，你的鸡爪会变成下面这样↓↓↓全是冻，凝固的很结实，但是真的很好吃~~~~

卤水分潮卤，川卤，红卤，酱卤，都各具地方特色，最具特色的很难评判，卤水主要是药材的配伍和卤水的养护！

买现成卤料，看视频学

你是想学特色点的还是说普通的，普通的就去菜市场里面找个卖那些料子的店。就说我卤料包他给你拿的。但是回来需要加料，比如卤水里面放点用大骨头鸡架熬出的高汤，熬一点糖色，放点自己做的葱油，每次卤东西的时候放点白酒去腥提香。还有什么不懂的可以问我。

所谓的特色在餐饮领悟的意思应该是好吃本店好吃的菜品或者特有的餐品。无所谓什么保密 绝密配方，只要你有坚持做下去的信心加上新鲜的食材，你也可以做出特别正宗的餐品

其实卤菜都是大同小异的，看每个地方的口味

学校 餐厅拜师费

学基础好找。学灵魂？？？

现在做得特别好成都的“卤丁记”，是做现捞卤菜的品牌，口碑非常不错，开卤菜店不光教卤菜技术就行的，他们包括店面的选择、卤菜的卤制技术、菜品的加工处理、店面的经营管理等等都要做。还有整体的装修设计，卤丁记都能提供全套服务，所以您要开店的建议你选择这样品牌！

还是新东方吧,新东方烹饪培训,33年餐饮培训经验,小班制教学,一对一包教包会的

看你的口味偏哪一方面，辣的就要往湖南，重庆那边走，味儿正宗，但是也要多走多尝，因为每个人口味都不同，众口难调，调众口，回到当地，免不了根据当地人的口味稍加变动。

学习卤菜最好的方法就是先观察哪个卤菜门店生意最好，然后买来一样一样品尝，便利的方法就是上门做学徒，或者经常关顾和老板套近乎，时不时到后厨偷偷学艺。其次是小量试做，请顾客试吃，记录口味差异，不断试验。最后就是卤味著名的大饭店，找准师傅，拜为学徒，学到真本领……才能做出正宗口味……学到一技之长。

可以去专门的餐饮烹饪学校。学习川卤的香料配方，卤水的熬制方法，各类菜品（肉类、素菜类）的加工处理及腌制比列调制、卤制、秘制凉卤红辣椒油的熬制，凉菜调味汁的调制、老卤的使用周期与保存方法

合肥蜀山区有短期培训，你可以在星期六，星期日，星期天的时候去。他们那教的挺好的，资源也很好。他那地方是个大型的学校，出了问题有保障。

目前新东方毕业后在我这里学的，卤三国学过来升级味道的。每个地方口味不一样。最好发货尝尝味道，综合比较一下

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

安徽卤三国是一家专门做卤味加盟的公司。卤三国运用曹氏秘制配方结合现代食品加工技术，研究开发了”绿色、健康、美味、奇香“为一体的“卤三国”卤味系列产品，并于2012年起启动总部直营体系发展战略，以“绿色、健康、不添加”为根基而广受好评，除正常经营外，直营店还供公司合作伙伴在总部学习结束后实操所用，实操包含店面经营管理、服务礼仪、产品切配、拌料调制、营业报表、店面促销、顾客接待等综合实践内容，从而达到加盟商学习结束后可以直接开店，复制总部直营店成功经验。

1、猪肉系列（蹄霸、猪头肉、肘子等）

2、鸡肉系列（老母鸡、藤椒鸡等）

3、鸭肉系列（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件等）

4、牛肉系列（牛肉、蒙氏牛肉干等）

5、羊肉系列（孜然羊肉、风味羊蹄等）

6、凉拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、酱菜系列等）

7、豆制品系列（凉拌花生米，海带丝，凉拌木耳等等）

8、川卤系列（棒棒鸡、红油耳片、红油兔丁、无骨凤爪、夫妻肺片等）

涉及4种工艺百余单品：五香系列、酱香系列、麻辣系列、潮汕系列

我觉得找中国药膳大师-赵水梁学习应该没有错

去实体店学，靠谱又能学到真技术

重庆新东方烹饪学院卤菜创业现在模式有很多，虽然辛苦了点，但是利润也是相当可观的，当然这前提是味道要好，生意做的有时候很多都是回头客，一个好的味道，能大大的提高创业成功的可能性。现在很多卤菜人创业都会选择在小区周边，而小区周边恰恰都是固定人群居多，不管你是做实体还是网上外卖，味道肯定就是前提，你味道好，能瞬间帮你拉住一大帮回头客；而且人都有惯性，习惯了你这里的味道，就很少去其他地方了；所以大家在选择学校的时候，需要慎重。特别是现在市场上面很多大大小小的餐饮培训机构，让人眼花缭乱；在这里我就提示各位朋友了，品牌很关键，一个大的品牌，能在市场上存在很多年的品牌，肯定就有它的独到之处，举个列子：如新东方烹饪学校，我想大家都知道，我也去这了解过这个品牌，它开始于1988年，现在在全国有几十所院校，到现在专门做烹饪教育都有31年了，而且各种各样的美食都能学到；前不久还在香港上市了；所以你看这就是品牌，一个大品牌的底蕴，去这种大品牌学习，很多方面都不是一些小机构可以比的，各方面都能给你一个保障，你也不怕事后找不到它。所以给各位伙伴总结的就是，品牌很重要。

现在做得特别好成都的“卤丁记”，是做现捞卤菜的品牌，口碑非常不错，开卤菜店不光教卤菜技术就行的，他们包括店面的选择、卤菜的卤制技术、菜品的加工处理、店面的经营管理等等都要做。还有整体的装修设计，卤丁记都能提供全套服务，所以您要开店的建议你选择这样品牌！

安徽有一两家还不错，可以考虑一下