真正的土家酱香饼怎么做？

相对于饼来说，这个做法还是很简单的～

以前上学的时候我超级喜欢吃，食堂里做的就很好吃很正宗！

面粉用温水和成面团，醒发十分钟左右。

锅里烧油放入蒜末炒香，加入豆瓣酱，蒜蓉酱炒出红油，最后加一勺生抽，翻炒几下出锅备用。

醒发好的面擀成薄饼！越薄越好！饼上刷一层油，撒一层小葱，两端切开对折，都叠好后再擀成薄饼，也不用太薄哈，自己掌握好！

锅热后刷一层油，饼放进去煎至两面金黄即可。

出锅刷上刚才炒好的酱汁，根据口味决定多刷还是少刷，上面再撒一层小葱末，可以再撒一点白芝麻，随便切成什么形状都可以。

希望我的回答可以帮到你～

真正的土家酱香饼，是以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。现将其做法介绍如下，仅供参考。

一、原料准备：

面粉300克，冷水100克，开水100克，郫县豆瓣10克，甜面酱10克，蒜蓉辣酱10克，菜籽油30克，孜然粉1小勺，八角粉1小勺，花椒粉1小勺，冰糖、葱花、熟芝麻各适量。

二、烹饪步骤：

1.面粉一分为二，一半将开水加入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团。另一半加入冷水，搅拌至水分消失，揉成团。 然后将两种面团用手揉成光滑稍软的大面团，放在一边醒发半小时左右。

2.准备炒酱的材料，大蒜剁成蓉，熟芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成碎，豆瓣酱剁成细碎。

3.将炒锅倒入菜籽油，放几颗冰糖。待冰糖化开时，将3种酱入锅小火炒出香味，放入小半碗水烧开。再放入适量的孜然粉、花椒粉和八角粉，中火煮到像稀粥的状态即可关火。

4.将醒发好的面团分成三份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。

5.卷起后，收紧两头，向相反的方向旋转压成圆饼。
6.擀成薄薄的圆饼。

7.放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄，用油刷刷上炒好的酱。

8.撒上葱花和熟芝麻碎，盖上盖，再烙2分钟即可起锅享用。

大家好！我是陈姐的厨房！

我现在来回答：【真正的土家酱香饼怎么做】

制作方法：

1.面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉）

2.馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；

3.辣椒油： 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；

4.制作饼表面油： 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。（可参考葱油制作过程）

制作过程：

面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。

5.面揪剂子每个135-150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）

6.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

7.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。