北京烤鸭的2脆皮水是怎么做的？

白醋1000克、大红浙醋500克、麦芽糖500克调成脆皮水，均匀涂抹鸭身，放在通风处，晾6~8个小时。

大家好，我是赣西凯哥，很高兴回答问题。

烤鸭脆皮水配方怎么做？

烤鸭脆皮水配方：15克开水，20克蜂蜜，60克白醋，8克红醋，5克料酒。

材料：鸭子1只、八角1颗、桂皮1块、酱油少许、蒜末适量、料酒一勺、盐适量、花椒10克、生抽2勺、葱三根、清水、糖适量。

做法步骤：

1、将脆皮水材料放入碗中搅拌均匀，用盐抹遍鸭子全身，再将所有的配料倒进清水里，将鸭子放进水里浸泡，腌制24小时。

2、烧开一锅水，将腌制好的鸭子用叉子叉住，用勺子舀开水不断烫鸭子的皮，烫至鸭皮露出毛孔。

3、然后趁热刷上热的脆皮水，最后将鸭子吊起来，晾12个小时，期间需要刷三四次脆皮水。

4、烤箱160度预热，将鸭子容易烤焦的部位用锡纸包好，放进烤箱烤一个小时。

5、期间每隔半个小时需要拿出来刷一次脆皮水，而且每次刷完脆皮水都要晾得稍干才能放进去继续烤。

6、一个小时后将锡纸去掉，烤箱转220度烤20分钟即可。

在制作烤鸭时用麦芽糖和水的比例是1：7调匀这样制作的效果最好

最简单的方法，原料非常好找，蜂蜜，白醋，料酒混合均匀就可以，一定要等鸭子表皮风干之后再刷，刷完之后风干再进行烤制。