餐饮门店经营难？如何经营年入数千万的餐饮店？

经营餐饮行业，尤其是餐饮门店，是一件非常困难的事情。

本人在麦当劳餐厅工作十年就有以下几个方面的切身体会。

一，复杂的产业结构

门店餐饮属于全产业结构。从研发，采购，加工，制作，营销，销售，售后，创新等，无一例外全部包括其中。你说它复不复杂。

二，全环节管控

复杂就算了，关键是其中任何一个环节都不能出错。不然你的投资就是打水漂。

三，人员

因为环节足够的多，各环节都需要人手。人员素质还不能要求太低，不然随便一个环节都可能出错。

四 ，竞争

现在的时代不像以前物资匮乏，有的吃就不错了。现在，你只要有点钱，很少有吃不到的，在你争我抢的红海中，想要独树一帜几乎已不可能。每年有多少新的餐饮品牌起来，又有多少品牌倒下。

五，品牌

品牌的建立是需要经过时间洗礼，网红店只能名嘈一时。前期都是要大资金的投入来维持。

六，管理

要运作这么多环节，就必须涉及到复杂的管理系统。

七，地理位置

最最最重要的，就是有一个好的地理位置。没有人流大的位置，你就需要投入更多的资本来弥补你的劣势。

当然，如果只是三两人开个小餐馆，只要把控好各环节，因为都是自己人，利润成本都容易控制。都也能正常存活，认真勤力的话，也能赚得不错。尤其是独门手艺的优势。

说得通俗一点，做餐饮，你得有过硬的产品技术，相应的人员配备，整体运作系统，加上有利的经营位置才能赚到钱。

回答第二个问题。要经营年入数千万的餐饮店，只能走连锁发展一条路。单店要做到这个数值，不是不能，只是有点难度，因为你很难集齐天时，地利，人和的所有有利因素。

所以，走连锁才是有效策略。

最后，以我所处过的麦当劳为例，做一下分析与总结。（这里不是替它打广告，就事论事，有好的地方，我们大中华的餐饮品牌就应该学习，有能力的就加以提练与创新）

麦当劳1955年开业到现在60多年了，发展到全球三万多家门店，一定有它成功的地方，不然也不会发展到今天的情况。 目前麦当劳中国作出的战略调整，我们暂且不论，就说说它成功的地方，供我们是不是有借鉴的地方。

众所周知，麦当劳是全球最大的餐饮连锁企业。它成功的地方我总结有以下几点：

1 标准化

这个标准化，对于麦当劳来说，甚至于整个连锁业态来说，实在太重要了。它渗透到每一个细节，每一个环节，甚至是每个动作，都有标准化规定。为什么要这样子做呢，会不会太繁琐了呢。说几个好处，你就很容易理解了。 麦当劳对所有操作都有标准规定的。小到制作，大到系统运作。这个标准化的好处之一就是容易上手，培训，尽量降低对“人”因素的影响。没有大厨，在麦当劳，是个人都会做汉堡。

2 系统化

麦当劳把餐厅运作按功能分门别类分为12大系统， 其中包括：生产系统，服务系统，值班系统，训练系统，订货系统，人事系统等12大系统。

每个系统有相应的经理进行负责管理。

3能力培养

麦当劳十分注重管理能力的培养。所有餐厅经理清一色的都是从基层干起来的。每到一个级别就配合相应的管理培训内容。内容涉及，基本管理技巧，系统管理，餐厅管理，业务管理等。把一名白纸一样的大学生培养成独当一面的餐厅管理人员。这样的管理设计同样也是为了企业能在快速扩张期提供人才输送的后勤保障。

4教练与辅导

任何人都会犯错，在麦当劳同样也会。但麦当劳在这个方面，有独特的处理方式。那就是教练与辅导管理方法。专业术语叫纠正工作中的偏差。让员工或经理能保持正确的轨道正向发展。

5 监管

任何系统的执行都脱离不开监管体系。在麦当劳里的监管体系相当完备。

分为内部监管与外部监管

内部监管有：

餐厅层面自行检查。包括营运督 导，营运部经理

部门监管：包括人事，训练，食品安全，会计部门等

外部监管有：

外包其他公司：神秘访客制度，非通知式食品安全检查

可口可乐公司：检查可乐制品

政府工商部门：抽样检查

这些监管结果直接与餐厅绩效进行挂钩。

监管是非常重要的。这样可以保证餐厅层面不会出现太大的问题，只要不出现致命问题，一般情况下，对企业来说就不会出现大的危机。

总结：麦当劳的管理，实质上是通过系统运作进行管控的。虽然都需要人才，但从某种程度上来讲，又对人的因素不会十分地依赖。这一点，在高管上，尤其明显。比如前一阵子的京东刘强东事件，对于京东来说就是一个重大打击。搞的回来后赶紧换掉头衔。而麦当劳总裁死了，股票都没有什么反应。中国区谁当总裁也没有人关心。我觉得这才是麦当劳厉害的地方。

还有太多方面没能细讲，这里只是讲个大概吧，希望能帮助到国内的餐饮品牌。

感谢您的阅览。有需要的，也可以联系我，很乐意相互探讨。

---麦叔话管理

麦当劳，肯德基的店也不一定所有的店都赚钱，年营业几个亿的餐饮大把的在，追求无我