澳门烧肉哪种烧法更香？

今天，我们分享澳门烧肉店和一般市场摊位上卖烧肉的有什么不同之处。首先，我们需要知道，生烧的澳门烤肉还是熟烧的澳门烤肉，哪一种更香？大家都知道，澳门烧肉生烧法肯定会更香，更浓。但市场上摊主很多，为了提高制作效率，节省工序和时间，大多采用熟烧的方法。

熟烧加工过程会更简单，肉的重量也会更高，但熟烧的口感稍硬，肉质的味道相对生烧更淡一些，因为猪肉在煮过之后，有些肉的味道已经煮了出来，鲜美的肉汁也遭到大量的流失。因此，生烧的方法经常被用于酒店和餐馆。有些人可能是餐馆里的厨师或者香港式餐馆。这种食客会对美食质量的要求更高，并期望更浓郁的肉香风味。所以生烧澳门烧肉是更好的选择。

因为生烧的澳门烧肉没有经过水煮。肉汁的香味可以很好地锁住，不会有任何流失。它的味道比熟烧更丰富、更香，肉的颜色也更美。这就是餐厅和一般市场摊位的区别。对于长期稳定的顾客，建议餐厅采用生烧的制作方法。生烧澳门烧肉的肉质看起来更鲜嫩，颜色也更红润，因为没有经过水煮这道工序，肉质没有熟烧那么白，肉味自然也能很好的保存下来，这种烧肉吃起来当然更为香脆。

所以我们去了一家餐厅吃饭，发现那里做的澳门烤肉非常好吃。从外表和菜式上看，它很美观很吸引人。从市场摊位买来的烧肉，味道则比较一般，从外观上看也比较一般。

*有关“澳门烧肉那种烧法更香？”就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！

做法

1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“?煮”。

澳门烧肉

2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。

3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。

4.将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。

澳门烧肉

5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”

6.入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。

7.烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。

澳门烧肉

8.肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。

9.扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。

10.回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食@头条精选