兰州都有哪些美食和小吃？

兰州必吃的美食除了兰州牛肉面之外，还有手抓羊肉，黄焖羊肉、灰豆、甜醅、热东果、酿皮、糖锅盔、糖油糕、牛奶鸡蛋醪糟、浆水漏、砂锅、羊杂碎、羊肉泡膜、砂锅。

“黄焖羊肉”是清朝御膳菜肴。它是用羊肉和手工粉条烹制，口味香酥，肥而不腻。在兰州各地深受人们欢迎,尤其以靖远黄焖羊肉较为出名.

手抓羊肉

上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常讲究。要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，众人围坐而食之。胸茬和肋条肉最为鲜美。

牛奶鸡蛋醪糟

是兰州比较流行的美食，制作原料主要有牛奶、鸡蛋、醪糟等。吃起来蛋花柔软, 滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全。

酿皮

绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是西北地区特色美食，酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。

牛肉面（没有“拉”），甜醅子，灰豆子，热冬果，鸡蛋醪糟，酿皮子，晶糕，卤肉，卤鸡蛋，烧鸡，手抓羊肉，爆炒羊羔肉，黄闷羊羔肉，羊肉面片，烤羊肉，酱牛肉，臊子面，榨浆面，浆水面，扁豆面，炒面片，烩面片，炒面条，拉条子，干拌面，豆面散饭，荞面搅团，煮洋芋，烧洋芋，烤洋芋，烤红薯，等等等等…………

谢邀。

说起兰州特色美食，首先必须是牛肉面了。

一、牛肉面。

二、灰豆子。

三、牛奶鸡蛋醪糟。

四、甜胚子。

五、酿皮子。

六、热冬果。

七、手抓。

八、三泡台。

差不多也就这些了，还有缺的吗？

兰州必吃的小吃1:正宁路马爷牛奶鸡蛋醪糟，2:尕蛋烤羊肉（庙滩子），3:再回首酿皮，4马国礼甜食（兰州必吃），5云霞大盘鸡（陆军总院后门随便问一下人都知道），6牛肉面就不说了先把东邪西毒南帝北丐中神通吃完再说！7尕娃面片（来兰州没吃过这个面片真心不算来）如果推荐人没吃过这个炒面片你就再别给大家推荐了因为你不算吃货！8兰州老字号义伟炸酱面（省政府再回首对面），9路桥音乐广场的老字号羊杂碎（兰州第一），10张掖路的马尕友凉面臊子面！先说十个太多了慢慢吃！

兰州拉面是最有名的了。其他就知道的少了。在我们这的食堂就有一个拉面师傅，每天早上就卖拉面，人们都排队等着，有个专门给收费浇卤的，他只管拉面。早上大概卖出十斤的面。

一、天元小吃

这个酸辣粉，很不错，几乎每人一碗，这就导致了做麻辣粉的小伙子，手速特别快，几乎半分钟，就调好端给你，阿门，这也许是另一道风景呢，一定要尝尝～

二、放下咖啡

价格：13元／大杯

在正宁小吃街，你会看到这样一道风景，这个小小的咖啡店，却有很多人在这排队买奶茶，而且都是年轻人，想尝到这个被众人喜欢的奶茶，至少需要排半小时队，当然，如果你去吃小龙坎火锅，记着在楼下对面先来一大杯甜胚子奶茶，火锅店允许外带饮品呦，吃火锅间隙，抬头看看，几乎每桌都标配几杯奶茶啊

兰州那些有名的小吃

1、兰州牛肉面

兰州牛肉面应该是兰州排名第一的特色小吃了，不仅当地人喜欢吃，很多外地人到当地旅游也一定会吃，都说兰州牛肉面是兰州最正宗，虽然全国各地很多“正宗兰州牛肉面”的牌子，但是味道还是不一样的，兰州牛肉面是中国十大面条之一，制作讲究，风味独特是，肉烂味香，被称为“中华第一面”。

2、甜醅子

在甘肃兰州甜醅子很常见，类似于醪糟的美食，吃甜醅子一般在端午节前后，甜醅子主要是用筱麦或者是青稞做成的，所以在口味上还是和糯米制作的甜酒不同，甜醅子是西北地区的知名小吃，口感清甜，而且带着淡淡的酒香，在当地，这种兰州美食大街小巷都看得到，很容易饱腹。

3、酿皮

酿皮是大西北很常见的美食，虽然外观看起来很像凉皮，但是兰州酿皮和其他地方的味道还是不一样。兰州酿皮有不同的种类，主要有两种，一种是水洗（加筋），还有一种是高担（不加筋），酿皮子里面加入了很多的调味产品，有油辣子，香醋，芝麻酱，蒜汁等等，酿皮子价格实惠，味道酸辣可口，尤其是在夏天吃，非常爽口。

4、手抓羊肉

兰州的手抓羊肉是一绝，兰州人最会吃羊，手抓羊肉吃起来肉质鲜美，软嫩香滑，简直享受极了。兰州手抓羊肉的做法是很有讲究的，除非专业很会煮肉的人，一般人很难煮出上好的手抓羊肉来。

5、.黄焖羊肉

黄焖羊肉是西北经典名菜，口味香酥，肥而不腻。尤其是兰州的黄焖羊肉，是以肉质细嫩、没有腥膻的靖远羔羊肉为原料，然后配上一些土豆粉条，炖起来相当的好吃。

在兰州主要是回族风味。兰州有许多小吃街，街上还有较大的中高档次酒楼，可供食客选择。那么小编就给大家介绍一下当地的特色小吃。

1.兰州清汤牛肉面

兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）五大特点。而且都是现场拉面制作的，食之令人叫绝。

2.拔丝洋芋

是一道地方菜，用当地特产洋芋作原料，夏天也有用白兰瓜作原料，制成拔丝白兰瓜。当端出时洋芋色泽明亮，用筷子夹时，银丝飞舞，香甜可口。对于小编这种偏爱甜食的来说，这是是最爱。

3.酿皮子

是一种用面粉做的凉食佳品，将面皮拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料，五味具全。有没有种看着就要流口水的感觉。

4.羊肉泡馍

兰州与西安的羊肉泡馍大不相同。西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，不放任何的调料都是很可口的。一般的店铺，路边摊都是有的。

5.羊杂碎

羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。

6.甜醅子

清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子。有莜麦和青稞两种，做饭差不多。经过层层的加工后发酵，过2~3天闻到酒的味道就好了。

小编才吃了午饭看到这些也感觉到饿，真想一下把这些都吃了，（哈哈，那也是不可能的事情）不知道你们还有没其他的小吃推荐呢？

如果喜欢请记得动动你发财的小手点赞、收藏、评论、转载分享给更多的人，当然更要记得关注小编哦~

兰州的特色小吃很多，主要有以下几种：

兰州牛肉面

大街小巷到处都是，一碗统一价7元，可以自行选择加肉、加鸡蛋、加小菜，牛肉面是兰州人的早餐，一定要越早越去吃好，越早汤越清，味道越好。

酿皮

卖酿皮的非常多，最出名的是一家叫“再回首”的店，一碗6元，分水洗、高担，水洗的比较爽滑，高担的比较软糯。

甜胚子

是小麦做的一种甜品，一4～5元，还有甜胚子奶茶，最出名的是“放哈”，一杯13元，味道甘甜可口，是盛夏解暑非常好的饮品。

牛奶鸡蛋醪糟

顾名思义这是一种醪糟，一杯（碗）8～10元，这种醪糟现在非常受欢迎，最出名的就在正宁路夜市，每天都有很多人排队。

羊杂

这是结合了羊的很多内脏制作成的美食，一份15～20元，最有名的也是在正宁路夜市，有好多家味道都挺好。

灰豆子

这种小吃只有兰州才有，是用兰州特有的灰豆制作的甜品，一碗5元，最有名的是大众巷“杜维成”，口感沙沙的非常好。

洋芋片

将洋芋切成薄片，浇上特质调料而成，一份8～10元，最有名的是“马三洋芋片”，又麻又辣，是好多女孩子的最爱。

手抓羊肉

兰州的手抓羊肉和大名鼎鼎的东乡手抓、临夏手抓的做法都差不多，一斤60～80元，最有名的是小西湖手抓一条街里面的店，这里都是手抓，每家的有自己的特色。

欢迎大家留言，说说你觉得兰州好吃的美食，也欢迎大家关注我，了解更多兰州美食。

兰州拉面；好吃；我每次来就要吃一碗

虽然作为一位兰州人，虽然不是吃货，但由于身边的朋友有什么好吃的都跟我说，所以暗地里记下不少。但是我是个记地不记名，道路名称什么的也很少记。而且我一般都在城关区生活，所以安宁什么的也没跑过，那边有好吃的我也不知道。所以这个回答肯定有许多瑕疵，希望各位可以多指正包涵。首先要说的是兰州的好吃的地方肯定人多，这点毋庸置疑。所以比如你在散步的时候突然看见街边有一个小吃摊人特别多。大胆的去尝试着吃一下肯定错不了。因为兰州商业化还不严重，以及兰州人民民风古朴。所以“酒香不怕巷子深”在兰州得到了彻底的验证。兰州人吃东西只认地方不让牌子，为各位举个例子，比如中山林的国保牛肉面和米家凉面，同样的牌子到什么金昌路和黄庙，都是变了味的，都不如前面说的这两家好吃。所以我可以很肯定的说，只说牌子不说地方的回答都不是正宗的回答。既然说到了我就顺着说，首先是中山林的米家凉面。调料与火候恰到好处的烤肉搭配爽口美味的凉面简直是绝配。要20串肉的就看不起要10串肉的，要10串肉的心里嘲讽要20串肉的是土豪。当然了，这两种人，都一起看不起只点面的或只点肉的。要吃就要两样搭配，否则就没意思。米家凉面的经营方式也非常有趣，先点后付钱。具体怎么个有趣法你们自己去看吧，我不再多说。那同样是中山林，还有一个非常不错的小吃，叫岐山擀面皮。虽然是人家陕西的美食，而且人不多，但鼓楼巷的居民都知道，这家的擀面皮是最正的。牛肉面是兰州最具代表性的食物了，具体我就不多说了，因为确实各有千秋，不好评判，“马子禄的汤，国保的面，占国的辣子和茶叶蛋”，这都成兰州的童谣了。还是那句话，人多的，肯定没错的。其次说正宁路小吃街，虽然好吃的多，但让我印象深刻的有这么三个，一个是西头的阿拉伯烤肉，还有旁边的李三炒面（是不是这个名字？记不清了，反正在个什么戏楼对面）。还有一个就厉害了，让许多兰州人赞口不绝的牛奶鸡蛋醪糟（这名字让许多nl不分的人失去食欲）。有两家最火，一个是打着《舌尖》的名号的一家，而另一家则是真正老兰州人排长队买的，其特征是“老爷爷做的”，我更推荐后者。再往南走不远，双城门，有一家新开的餐馆却让许多人赞不绝口，叫四季渔歌。里面的烤鱼是招牌菜，还有来吃的人必点的冰激凌吐司，还有许多的兰州本地菜了，建议去尝尝。有一个吃的地方，非常神奇，位置在兰州市区外，食客却络绎不绝。它的名字叫八公里，也叫阿西娅，做的羊肉非常美味。还有就是无数人叫好的马三洋芋片，薄薄的洋芋片白水煮熟破上辣子红油和一些调料，十分入味，在通渭路的小巷子里。烤羊肉串也是兰州美食中的一部分，不过一般大家都吃的是意境，和朋友在一起吃烤肉喝啤酒格外爽快。大漠烤肉和嘉峪关都是不错的选择，不过真正为烤肉去的，到底是黄庙门口的烤肉，我不知道叫什么名字，不过虽然只有一个烤肉的车车，但人真的是非常的多。在这个烤肉不远处，在亚欧商场对面，有一家人多到爆的店，叫天元大排档没有任何时间是有空座位的，我是没找着过。去那主要吃麻辣粉和炸里脊。味道超棒。五泉山下有一个烤肉店叫盛爱家，是朝鲜烤肉，据说是朝鲜族开的，我每次放学回家都看见有超多人坐在凳子上等，每次都想去吃可惜一直没机会，据说现在搬到麦积山路了。省政府那里，新世界百货后面，有一家酿皮店，叫再回首。酿皮也是兰州的特色美食，那里也超多人，在兰州人口中有着极高的好评。在东方红广场的南边，有两家健伟炸酱面，我要推荐的是好食多旁边的那家，别看店面小，美味的炸酱与劲道的面是无数老兰州人的味觉记忆。开锅羊肉也算是兰州的特色了吧，主要的是省政府的马老六，盘旋路的武什么什么，还有广场的什么什么（抱歉真的记不起名字了）。还是省政府，有一家老顾家砂锅非常棒，食客也是络绎不绝，最好早点去，不然许多好吃的砂锅都卖完了，当然也别太早去，人家还没开店呢。一般是11点多和下午5点多去最好。当然啦，西关也有一家，味道也不错。在秦安路上，有一家暖锅，忘了叫什么名字了，我只吃过一次，但一直都渴望去吃第二次。貌似我现在能记起的也就这些了，还有许多兰州本地的美味，什么灰豆子，冬果梨。但是具体哪好吃，我还真说不上来，大致兰州最好吃的，我也就只知道这些了。

在外地人眼里，可能兰州最出名的也只有牛肉面，也许他们觉得兰州也只有牛肉面吧，但是兰州还被称为瓜果之乡，除了瓜果，兰州也有很多特色小吃，手抓羊肉,灰豆、甜醅、热东果、酿皮、糖锅盔、糖油糕、鸡蛋醪糟、浆水漏、砂锅、羊杂碎、羊肉泡膜、砂锅。

在兰州呆了十几年，只知兰州有个牛肉面，攘皮，肉夹馍，凉面，烤羊肉串都不是兰州本地的，而小编说的这些，我都没听说过，虽然1987年就离开了兰州。甘肃的水果真的多又好吃！光兰州真没啥。

谢谢邀请，作为甘肃省省会、西北地区的中心城市，兰州的交通地位十分重要：北达敦煌，南抵甘南，西至西宁，东入银川，可以说是到西部旅游的必经之地。黄河水奔腾不绝，自西向东流过兰州，将其夹于南北两山之间，使之成为一个东西向延伸的狭长型城市。就旅游景点来看，最突出的要属黄河沿岸的“百里黄河风情线”了：中山桥、水车园、黄河母亲雕像，以及夜晚的白塔山夜景，都是来到兰州不能错过的景致。日日夜夜、经流不息流向远方的黄河水，使兰州成为一座“有性子”的城市，那滚滚浊浪和阵阵涛声，不仅养育了兰州一方水土，也造就了兰州人豪爽、粗犷的性格，这座城市也因为拥有黄河而愈发地温暖、丰盛。

兰州美食小吃口味比较偏爱酸辣，尤其是川味菜肴和火锅更是兰州人的最爱，当然兰州当地特色小吃也是一应俱全的，因此赶快来看看都有哪些兰州美食小吃吧。

1、兰州牛肉拉面

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

2、兰州酿皮子

酿皮子是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一。虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。

3、羊杂碎

羊杂碎是永昌城镇居民爱吃的早点，用大碗泡上蒸馍，抓一大把切碎的牛羊头蹄肠肚，舀上肉汤，在肉汤锅里，反复漂冒几次，务使满碗烘烫，再端桌上请客人吃。一般每人吃一碗即饱，如再喝汤，不论多少，不再算钱，让客人吃饱喝足。

4、烧锅子

烧锅子是一种汉族面食小吃，属于甘肃永登地区农家经常食用的干粮之一，因它有自己的独特风味，故备受人们欢迎。

5、韭黄鸡丝

韭黄鸡丝为兰州特有的冬令名肴，由当地培育的韭黄和鸡脯肉丝烹制而成。韭黄鸡丝对刀功、火候、调味和配色都要求极高。只炒三铲，则鸡丝酥、韭黄嫩，色泽光亮，味香可口。具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

6、百合桃

百合桃是兰州的一个特色小吃。把百合削去尖，根，剥除表面黄黑瓣剥成片，用清水淘洗干净，上笼蒸十五分钟，取出稍晾后用干净布抹去水分；青梅切片，在干净案子上把山楂糕压成泥，把豆沙馅分成二十份待用，按百合瓣的自然形状聚拢，将豆沙馅包在里面，包成二十个桃子，用青梅片摆成桃叶，用山楂泥做桃尖，上笼蒸二十分钟取出；火上架炒锅放入水，加入白糖熬化，用水淀粉勾芡，淋浇在百合桃上，即可上桌。

7、唐汪手抓羊肉

唐汪川在甘肃省临夏回族自治州境内，其传统饮食“平伙手抓羊肉”是中亚、西亚的“撤尔塔”色目人东逐时传入我国并发展起来的一种独特民族饮食。选用肉质佳，无膻味且肥瘦有致的羯羊，当天宰，当天煮，调料上乘，搭配适宜，火候得当，成品味醇可口，肥而不腻。

8、黄焖羊肉

“黄焖羊肉”是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。《本草备要》中就有“人参补气，羊肉补形”的说法。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱食羊肉，“黄焖羊肉”只是其中一种。它是用羊肉和手工粉条烹制，口味香酥，肥而不腻。

9、灰豆子

西北地区兰州独有的一种甜食小吃。用当地的蓬灰与豌豆，红枣，白糖一起熬煮成的粥，冬夏，早晚皆可使用，老少皆宜。

10、凉面

凉面，俗叫灰面，尤宜夏天凉吃，所以多叫凉面，做面时，用手臂丢甩拉扯，也叫丢面或扯面。吃时，将面抓到碗里，浇拌上醋水、辣椒和蒜，凉吃。如遇寒冷季节，也可以将面在开水锅里冒热，浇上大卤或臊子、炒肉热吃。

我作为当地喝着黄河水长大的土著，比较有发言权。小吃的种类很多，但只列举一些欢迎度高的吧，

牛肉面 - 兰州牛肉面招牌不下百家，人均10￥，每一个兰州人都有自己心里“最好的一家” 小凡告诉大家一个避雷窍门，门店食客排队；店门口飘香浓郁；有人在门外蹲着吃面条；有这三点的话就绝对没问题。

浆水面 - 到了盛夏，一碗浆水面下肚感觉酸酸爽爽，非常满足。浆水面顾名思义讲究的是浆水，用莲花菜或者芹菜放在缸里，然后加入温水化开的面汤，高温中发酵3-4天，直至面汤变酸，这就是浆水，在这个过程中每天要不端的更换浆水中的莲花菜或者芹菜，否则浆水会发臭。

酿皮 - 很多人估计没有听说过，其实是类似凉粉，擀面皮的东西。但口感我敢保证秒西安的擀面皮和凉粉。酿皮是非常大众的小吃街头巷角随处可见。价格非常亲民（8-10￥）。酿皮是用面粉在凉水化开，然后在面水里反复过滤，其目的是把面粉里的蛋白质和淀粉分离，留下淀粉后将其蒸熟，晾凉。吃的时候切成长条，加上调料拌着吃即可。

手抓羊肉 - 这个是小凡最爱的东西，手抓羊肉最好以羊羔肉为基础，主要吃其肋条，也就是排骨带肉的那部分，放在清水中熬煮，手抓羊肉对食材本身品质的要求非常高，不需要多余的烹饪。手抓羊肉以东乡滩羊的最为出名，尤其是肥瘦相间的最香。

现在兰州的小吃越来越多，好多人把各种小吃都当成兰州地产的了，本人见识不多但从小吃过的小吃，自认为是真正兰州小吃介绍给大家。1、灰豆子。2、甜胚子。3、热冬果梨。4、冻梨。5、凉皮子。6、羊杂碎。7、素凉面。8、牛肉面。9、鸡蛋醪糟。印象中好像就这些。

兰州牛肉面不错，火遍大江南北。

作为一个在兰州上学的外省人告诉你，吃的话兰州小吃还挺多，给大家推荐一下连我们外地人都会爱上的兰州美食。

牛肉面，来兰州如果你想着吃一碗兰州拉面的话那就大错特错了，外地开的兰州拉面一般都是青海人开的，虽然打着兰州的旗号卖的，其实味道相差甚远，兰州本地的叫牛肉面，俗称牛大，在兰州你会看到各种马姓牛肉面，兰州比较有名的牛肉例如安泊尔，西固陈记等等我都吃过，但我觉得最好吃的还是兰州城关万达旁边的白建强牛肉面，每天不管什么时候都排着长长的队伍，在外面蹲着吃一点都不稀奇，这家面汤非常攒劲，必须多加辣子，我一个从不吃辣的人都爱上了这家的辣。

吃完牛大渴了想喝点什么，我强烈安利全兰州只有四家的放哈，放哈是兰州话放下的意思，作为一个奶茶店，最有名的当属甜醅子奶茶了，我还记得第一次喝甜醅子的时候直接吐了，但将甜醅子和奶茶结合到一起却让我爱不释手，13一大杯，fu坦滴很。

冬天冷的话那就必须得喝牛奶醪糟了，这里我推荐兰州具有争议的一条街，正宁路小城市，似乎每个城市都会有这种专坑外地人的小吃街，但虽然坑爹，坑爹里面却藏着兰州最有名的老马牛奶醪糟，几乎这条街的牛奶醪糟都叫老马，但真正的只有一家，老板没有大胡子，怎么找呢，你就看哪家门口排着最长的队伍，哪个就是正宗的大胡子了，这家和别家的我都尝过，不愧这家是最正宗的，味道果然不一样。

兰州是的吃是有名的，虽然兰州的菜并没有形成体系。但是在兰州却能绝对叫你吃的开心，吃的舒坦，吃的流连忘返。本人将平日收集的一些资料 整理出来，不仅了以自娱，也能为让地朋友简单了解一下。

1 最著名的当然是牛肉面了，外地人称为“兰州拉面”。兰州人的生活中绝对不能没有牛肉面，外地人到了兰州也不能不吃牛肉面。兰州牛

肉面的最大秘密在于汤，自马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传。所谓清汤是以几十种佐料与牛肉原汤配制而成，但这其中唯独没有大香！面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可以做好，再浇上调好的牛肉汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的香菜、蒜苗，卖相叫绝，美味无比。成为兰州人经济实惠的家常便饭。花上二块钱，保证满意而归。

兰州的牛肉面

有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽(二个指头宽)，二宽(一指宽)，韭叶子(韭菜叶的宽度)，二细(直径四毫米左右)，三细（直径三毫米左右），细的(铅笔芯粗细)，毛细(细铁丝粗细)等若干品种,分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三红、四绿”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗。

要是能有机会去兰州，还可以看到牛肉面的制作

过程。兰州的拉面师傅大都是小伙子，一团面在他们手里左和右摔，不到一分钟

，面团变面条，不会断，粗细均匀，卖有卖相，吃就更不必多说。

2.酿皮和油炒粉

这个恐怕是另一个特色了吧，“酿皮”要读成“让皮”才正宗，否则很别扭

酿皮是兰州市著名的地方风味小吃

。在兰州的大街小巷内随处可见。这种凉吃的食品，在夏季炎热的天气里，很受人们的欢迎。如今，这种小吃已不只是姑娘们的专利，小伙子们也是爱吃的不得了。

酿皮是用面粉制作而成的。其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，放入蒸笼蒸熟，冷却后切成筷子微粗的长条即可。面粉中的蛋白质即是面精，则另外蒸熟，切成薄片，一块放入碗中。一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒（辣椒也不是一般的朝天椒，是兰州土生土长的青辣椒晒红后磨成辣椒面，自有一种辣香）、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜看。如今兰州各大饭店、餐厅都有这道菜。食之众多嘛

油炒粉也是兰州市著名的地方风味小吃

。有卖酿皮的地方就必有卖油炒粉。　

油炒粉是用凉粉做成的，先在平底铁锅

内烧开卤猪油，在把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内，加糖、葱花、蒜苗，精盐，酱油，不断翻炒，直至金黄烫热，即可盛碗备食。依各人口味，调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐，即可食用。

怎么样，谗了没有？

3.羊肉泡馍

兰州的吃法跟西安的吃法不太一样

除了羊汤以外，牛烫泡馍也是香的不得了，又解饿又能体现西北特色

牛羊肉泡馍的传说故事:　牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃

，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡馍成了长安街上的著名小吃

。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。

羊肉泡馍在过去是进贡皇上的饮食而发明的，古时称“羊羹”，宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔。

兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味。还有馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做，而兰州泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍

的滋味。或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝。大口的馍，大块的肉，那感觉没得说。

西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣，前者属于细腻型，后者则属于粗犷型。到了西北，你可以自由自在，任你驰骋。

4.灰豆子

灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥状食物。做法是先将麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。吃的时候加入白糖，别具风味，备受大众欢迎。在炎热的夏季，灰豆子也是解暑佳品，冰镇过的灰豆子味道犹佳，清凉解暑。

6 浆水面

这也是个大头呀，；兰州人民的夏天解暑极品。可能外地人会不习惯他的味道

浆水面 “朝鲜冷面”以其清爽解暑、营养丰富、味道独特而闻名世界。然而，假如你品尝过甘肃的浆水面，其色、香、味、营养价值完全可与“朝鲜冷面”相媲美，有过之而无不及。一碗诱人的浆水面，但见面细如丝，均匀细腻，葱花香菜，嫩黄柳绿，红油浮面；闻一下，清香扑鼻，令人垂涎欲滴；尝一口，爽口清凉、酸辣适宜，质味绝佳。凡吃过浆水面的人，无人不翘大指拇，赞不绝口，可称得上是西北一道独特的夏令食品。浆水面是甘肃兰

州、定西、天水、临夏一带群众最喜爱的一种夏季大众食品，几乎家家会做，人人都吃。浆水面美味可口，而且制作简单。面条的种类捞、压、拉的均可，沤制浆水是做面的关键。制作浆水，即将新鲜芹菜、白菜等蔬菜的叶子在开水中烫过后，浸入盛有凉开水的罐中，加少量旧浆水作“引子”，封好罐口，一周左右经乳酸菌的作用即有浓酸味，并有淡淡的清香，这时浆水即可取用。做面时，将浆水舀入锅中，根据酸味的浓度酌量加入适量的清水，待煮沸后，放入葱花、香菜、盐、辣椒等调味品，若能放在冰箱中冷藏待凉，效果最佳。食用时，只需将煮熟的面条调入清凉的浆水即可。浆水面吃起来开胃去腻、清热解暑，是盛夏绝好的风味小吃

。浆水还可作为夏季饮料

，清肠利尿，有助于消化。

兰州拉面！！最特色，已经特色到全国都有了，每次出门不知道吃什么的时候就去吃牛肉拉面，天知道我为啥喜欢喝汤多过喜欢吃面。。。这个就很醉了。

另外，除了兰州拉面以外，兰州的酿皮子也不错，七里区有一家李家手工酿皮子，超级好吃，虽然比不上陕西的凉皮，但是也独有自己的一番特色的味道，去的朋友可以尝尝。

董先生个人观点：

一，感谢邀请。

二，兰州拉面算一个。

二，酿皮子，就是凉皮也不错。

三，各种饼都很有地域特色。

四，静宁烧鸡。

张掖路步行街那边的偟庙有卖易拉罐装的灰豆子和甜胚子，兰州经典小吃，很原汁原味，都是甜的，比较适合外地人口味。包装也不错，适合送人或自己吃。

我每次回去兰州都会带厥麻、苦水玫瑰、甘南药材这些干货送人，比较方便，超市或者义乌商贸城负一楼都有，不过义乌可选的品种比较多，买的多可以讲价。

不能不提的是甘草杏（或杏肉），每次朋友们都让我带，酸甜的，比起一般的果脯要天然一些，超市或者义乌都能买到。

还有真空包装的鲜百合，超市或菜市场都有，带回家自己吃比较好，很新鲜，建议不要卖百合干。

小吃类 ­

1、大众巷杜维成 店内有粽子，晶糕，热东果,糖锅盔和糖油糕 ­

2、通渭路的洋芋片，豆腐皮和糖年糕也很好吃,可以喝小时候喝的胡萝卜素,糖年糕还是只有里面那家才有 ­

消费：（洋芋片0.20元/串 豆腐皮0.15元/串，胡萝卜素1元/个） ­

3、会宁路的湖南炒米粉 ­

4、鸡蛋醪糟：站在西关十子的时候向西张望，你会看见一个巨大的清真寺顶，然后你走面向清真寺的走左边的路，顺过去，然后在清真寺下面有家“老米家鸡蛋醪糟”。很补！值得喝，适合做早点！ ­

5、西北宾馆对面路的天津锅贴 ­

6、木塔巷临夏尕媳妇 ­

7、马国礼的糖油糕 ­

8、马荣林的大粽子 ­

9、羊杂碎：在正宁路夜市上有个小伙子，在市场最里面，左的比较干净，但是我上次去的时候他木有出来摆摊。个人认为：吃羊杂碎吃肝和肚子就可以了，再啃几个羊蹄子，喝一碗羊汤（这里汤免费的，大漠的要1.00一碗）就比较圆满了，呵呵。 ­

10、在草场街十字的东南角，有一家“金城一绝糖油糕”，味美可口，甜而不腻，再喝一碗甜胚子，爽！ ­

11、张掖路甜食店 ­

13、静宁路南段有家“刘家卤蹄”很出名，吃的时候都沾你的手，吃肉不如啃骨头，啃骨头不如唆指头！很香！ ­

14、高三酱肉-现在在南关十字西南角上！过街地道口 ­

15、新武都路附近的干锅嘛辣店的串串排队买的，有时半个多小时都排不到，是一定要品品的 ­

16、南滨河路黄河绿洲附近的紫瑞猪手、排骨 ­

17、大众巷的胡家包子 ­

18、西关木塔巷酸儿辣女 里面好吃的有:酸菜汤粉,牛肉炒河粉,酸豆角炒饭! ­

酸辣粉 牛肉炒河粉 ­

砂锅类： ­

1、双城门的胖子 那里的面片也不错 ­

2.兰大正门对面的一只船街上,北边,好象叫什么老汤沙锅,反正我觉得比陈云好多了,不过夏天就不卖沙锅了.

3.农民巷陈云的牛肉砂锅和丸子砂锅

麻辣烫类 ­

1、永昌路余胖子 ­

2、张掖路新世界百货后面泼辣嫂美食 ­

3.西口赵鑫麻辣烫 西口亚太通讯对面的道道里 ­

4.天元大排档(西关，中山路，西站，东部都有店) ­

焖锅类 ­

1、城关区甘南路911号（原柏道路）兄弟三汁焖锅

2、黄记煌甘南路店 干净卫生好吃

羊肉类（手抓羊肉、黄焖羊肉、糊辣羊蹄、东乡土豆片） ­

1、胖妈妈 ­

2、唐汪

3、马忠华（手抓羊肉。还可以要黄焖羊肉） ­

4、马大胡子 ­东乡土豆片

5、“飞毛腿”靖远羊羔肉，在静宁路，老板娘是靖远人。汤好！然后随便点个土豆片，茶是红枣茶。 ­

6、天龙水宫手抓 ­

7.马茹拜 羊脖子和烤包子

烤肉类 ­

1、“大漠烤肉”在盘旋路口有家，双城门有家。酸辣羊肚比较好吃，羊肉就一般，不过烤羊排也不错。 ­

2、皋兰路黄河剧院的孙子烤肉

3、大众巷酒泉茹记烤肉(属于浇油多调料式的烤肉,第一次吃还行), 杏皮水值得一喝

4、隍庙门口的烤羊肉 ­

5、 双城门正宁路的嘉峪关烤肉 ­

6、盘旋路大漠烤肉 ­

炒菜类

1、有车的话去“小醉仙”吃家常饭，在雁滩，有点远。顺便可以在现在吃冻的“软儿梨”。过瘾，比冰激凌好多了，清肺止咳。 ­

2、小北街口就可以看见《老兰州》进去点扁豆子面、浆水面、散饭、合叶饼加糟肉、拉条子……很多东西，你最好找多人了去，面你就点小碗，这样你能够多尝几样。我个人认为扁豆子面比较好吃，面要少点汤要多点就比较香，每次都这么要的。 ­

3、城关区酒泉路38号全聚德烤鸭店0931-8450213 ­

4、悦宾楼京菜馆城关区酒泉路279号(近武都路）0931-8465183 ­

5、农民巷灶王爷酒店 ­

①石锅系列都不错，但是我吃过的我觉得石锅鳝鱼比较好，还有石锅鱼香茄子也很下饭 ­

②那个土豆泥嘛，要店家给个醋＋蒜汁＋辣椒油的的蘸料，这样蘸着吃比较美味，有点类似武都的洋芋搅团。 ­

③凉拌牛头皮很爽口，应该点。 ­

④香叶饭更加清香，偶尔我会超常发挥多吃半碗的。 ­

⑤这家的汤一般都是40以上的，我喝过鸽子的还不错。 ­

⑥鹅肠的水平一般发挥不正常，点过2次，第一次好吃，第二次就不好吃了

6、农民巷兴盛精品湘菜

7、中街子潮州餐厅（南关什字后门向左20米）人均消费：42

8、湖南土菜馆农民巷店 人均消费32 红烧鲈鱼不错

9、秦安路19号姊妹小炒店

10、农民巷川味王

面食类: ­

1、舒坦面庄.城关区南关十子往东走200米,可以吃兰州的臊子面、炸酱面，顺便叫几个小菜。个人认为炸酱面可以！ ­

2、柳家的尕面片 ­

3、大众巷米家凉卤面 ­

4、有大众巷的金城面片第一炒（里面的牛踺子肉很不错啊） ­

5、静宁路有家清真-金城特色第一炒面片，一绝！色、香、味俱全！ ­

6、农民巷西北宾馆后门马爷炒面片 5.5元/中碗,牛肉3元/两 ­凉拌牛肉不错

7、卷烟厂门口的海龙炒面 ­

8、永昌路风云老店炸酱面 ­

火锅类: ­

1、城关区南关十子往东走200米重庆刘一手火锅 凤爪虾和鸡翅虾 订座电话：0931-2160788 ­

①醇正大众锅：辣而不燥、麻而不烈、口感纯正、回甜鲜香。 ­

②麻辣开胃锅：辣得伤心、麻得开心，挑战麻辣之极限。 ­

③怀旧老火锅：感怀解放时期、文革时期老重庆正宗老火锅。 ­

④特色鸳鸯锅：一红一白、相得益彰。 ­

⑤药膳滋补锅：补气壮阳，养血去火。 ­

西站店 订座电话2359699 ­

2、秦妈老火锅 东方红广场 ­

3、大红袍火锅 西关什字每人消费40元左右，干锅牛蛙，香辣虾，香辣鱿鱼不错 红汤锅涮菜，宽粉最好吃，味道偏辣，东方红广场的牛蛙火锅也不错 ­

4、竹园村火锅 滨河路上（西安人开的，酸菜鱼、猪蹄锅、蹄花虾火锅不错，羊肉，味道是真的很鲜，香辣鱿鱼虾也是很新鲜的虾，做的味道好，不油不腻，咸淡适中。菌汤也很好喝,冬瓜、金针菇、宽粉不错，再来一盘金灿灿的芝麻饼沾上蜂蜜，真是一顿美味而满意的晚餐额！­

5、太阳宫火锅城 酒泉店 （辣子鱼啊,蹄花虾啊都很不错） ­

6、名流 农民巷 肥肠鱼 ­

7、广场南路上的\"九记火锅\"(体育馆南侧,马路对面) ­

8、皋兰路工贸大楼后院的~~龙门火锅 ­

9、西关什字吉祥斋翅根虾

10、123火锅清真123的辣子鸡，香辣鱿鱼虾 羊排虾都好吃 这是我最爱吃的火锅

123羊排虾 ­

11、省政府前的芙蓉老妈香辣鱿鱼虾 ­

12、静宁路口的德荘 ­

13、正宁路兰州特色的甜甜火锅 麻辣锅 凤爪鱿鱼虾 ­

14、静宁路口的福口乐里 酸菜鱼锅 ­

15、农民巷的石城火锅 送豆浆 生日还送酸汤长寿面，宽粉，酱抹鱼和元宝猪蹄锅味道很好­

16、柏树巷甜甜，特色美蛙虾和香辣虾 ­

17、兰州剧院对面巷子里的太阳宫也不错，每次都去吃蹄花虾！ ­

18、南关什字重庆巴王府（已改为别的火锅）­

19、南河滩的九五火锅 ­

20、南关什字兴龙门火锅 ­

21、三锅演义据我知道，滨河路竹园村火锅旁边有一家，二热什字有一家，西站建兰路市场内有一家，兰州卷烟厂有一家（清真店），雁滩日杂市场对面有一家。三锅演义里面有了三个格挡，一个是红油麻辣锅底，一个是清汤菌类锅底，还有一个是海鲜火锅粥。红油麻辣锅底秉承了四川老火锅的味道，比较辣，而且越涮越有味道；菌类锅底本人不是很喜欢吃，因为味道略微有点淡，适合老人和不爱吃辣的人以及养生人群食用；海鲜粥锅就是粥火锅，可以加青菜或者菌进去，也可以煮三锅演义里面独有的虾饺肉饺在里面，味道挺不错的。 ­

22、味鼎巴蜀新派火锅 麦积山路西口醉吧酒吧上面 ­

23、重庆苏大姐火锅 甘南路 ­

24.甜甜火锅 最推荐锅底 麻辣锅 凤爪鱿鱼虾 正宁路 8402852静宁路 6194128广武门 8885798 ­

24、孔亮火锅 农民巷179号，电话8803082 西关 西站 安宁都有店 正宗的重庆牛油锅，山珍锅很好吃，鱿鱼锅也不错，辣而鲜香，而菌汤放点儿香菜末就更好喝了，菜可以要半份，口味“偏麻”，“吃了发汗”。菌汤锅很“新鲜”，对于不食辣的人来说，是个“不错”的选择。涮菜可以“只要半份”，比较“人性化”。香菇豆腐丸味道很特别，但是捞的时候一定用漏勺，香菜丸子，滑牛肉 宽粉，柠檬水很不错，适合朋友聚会，滑牛肉味道很好，虾滑。黑毛肚，鸭血，鳝鱼，宽粉，豆皮也不错，炸麻花炸到火锅里，非常好吃­

25、广场东口旺旺(已关门) ­

牛肉面

1、城关区盐场路苍鹰清真牛肉面 ­

2、广场东口马有布牛肉面 ­

3、马子禄牛肉面 ­

4.金城路的白家蓬灰牛肉面 ­

5.北滨河西路清真吾穆勒蓬灰牛肉面总店(北滨河路300号黄河楼旁边,白塔山和市二院间) ­

6.五泉下广场（国保牛肉面的旁边）占国牛肉面 ­

7.广武门的舍穆

8.铁路西村附近八栋楼那边有两家不错。一家是周勇 还有一家是王中王。。。

酿皮 ­

1、广场光辉后门的大宽凉皮不错 ­

2、隍庙门口的大众 ­

3、新世界百货后边的白记酿皮 ­

4、解放剧院的白记 ­

4、牟家庄桥洞下的擀面皮 ­

5、小西湖义乌商城门口有个白胡子老汉在路边卖的水洗酿皮，味道也很好。 ­

6、静宁路北段以后在十子路口看见财政厅的大楼，然后顺东走10米，进入小北街，巷口是个小市场，进去5米有家酿皮子很好吃。 ­

7、正宁路市场小龚酿皮 ­

9、再回首酿皮，城关区中央广场解放剧院门口

想用这个视频回答这个问题，视频出现的食物都在大众巷杜记甜食

新港城的萨里尔烤肉 是我吃过的最好吃的烤肉

谢谢大圣邀请，今年暑假恰好去了兰州这座美丽的城市，由于只停留了一晚，所以对兰州美食的了解仅仅局限于正宁路小吃街上，即便是这样的一个局限性，也让我深深的领略到兰州美食的魅力，印象比较深的就是甜醅、酿皮、鸡蛋醪糟、羊杂碎、羊肉泡膜、砂锅、手抓羊肉等等当然还有好吃的牛肉面，有机会一定会再去的，来一次兰州美食深度游

兰州最具特色的小吃当属牛肉面，在兰州被称为牛大（牛大碗的简称），性价比很高，是许多兰州当地人的早餐必选品种，有一大批牛肉面爱好者，为了吃地道的，味道好的牛肉面而不顾舟车劳顿，就好这一口。吃完还不忘互相交流一下，这家的面劲道，那家的汤鲜肉美，新开的一家给的分量足，环境好.…………乐此不彼，互称面友，哈哈。所以在兰州开牛肉面馆，必须精益求精才能满足老面友们挑剔的味蕾。除了牛大，其他的小吃也是毫不逊色，以羊肉为食材，做成的手抓羊肉也是兰州的一大特色，手抓羊肉以肋条为最佳，此外还有手抓羊脖子，肉嫩鲜美，供不应求，需要提前预定。兰州风味的羊肉泡馍名气比不上西安的羊肉泡，但许多人认为兰州的羊肉泡馍更适合大多数人的胃口；还有黄焖羊肉，烤羊腿等做法，也都不错。其他的小吃也很不错，兰州凉皮，灰豆子，甜胚子，热冬果，牛奶鸡蛋醪糟，羊杂，这些在著名的正宁路夜市都有。兰州的面食除了牛肉面，还有兰州风味的浆水面，臊子面，炸酱面，烩面，卤面，炒面，肥肠面也很好吃。三炮台，杏皮水，浆水都是具有兰州特色的饮品，新开发的浆水奶茶也是别具特色。

牛奶鸡蛋醪糟

兰州正宁路夜市是兰州著名的小吃一条街，灰豆子、甜醅子、牛奶鸡蛋醪糟是最出名的三道甜品。其中牛奶鸡蛋醪糟更是兰州人从小就很熟悉的家乡味道。

没想到牛奶和醪糟也能产生奇妙的化学反应。一锅煮沸的鲜奶，一勺醪糟，一把干果就让这杯特色饮料有了丰富层次感。牛奶自身的鲜美味道成了食物的主基调，干果增加了口感和嚼劲，而醪糟的清爽与甘甜才是这道特色小吃画龙点睛的地方。

老马家牛奶鸡蛋醪糟算是正宁路上最火的一家摊子，每次去都要做好排队的心理准备。

酿皮子

酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮也叫做“水洗酿皮”，一种是高担酿皮。而兰州最有名的就是高担酿皮，据说制作者过去在街头挑担出售，因其担子特别高而得名。

酿皮是西北著名的地方风味小吃。酿皮是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。

油炒粉

夏吃凉粉，既可充饥解渴，去燥除酷，又可享受美味，因此人人爱吃。然而，在千里冰封、万里雪飘的冬季，凉粉却使人望而却步，于是，兰州人创造了一种独特的吃凉粉方法，即在冬季将凉粉入油锅炒食，这就是风味独特的兰州油炒粉。

油炒粉是用油把切成麻将牌大的方块粉放入锅内，加糖色、葱花、精盐，不断翻炒，直至金黄烫热的小吃。

依个人口味，浇点蒜汁、芝麻酱、辣椒油、醋，滋味更好。

甜醅子

“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。甜醅子之于兰州人是不可或缺的存在，过去只要卖甜醅子的吆喝声一响起，小摊前就会立刻围满大人小孩，号召力不输给现在的明星红人。小孩子只要贪嘴吃上两碗，就会小脸红扑扑地傻笑。“瞧，这孩子吃醉了！”

清明节一过，兰州人就开始做甜醅子了。甜醅子的做法有点像酒酿，不同的是，甜醅子大多用燕麦或者青稞制成。将青稞或者燕麦去皮蒸熟，放入酒曲拌匀，装进瓷盆或者坛子里，放到热炕头或者在灶上保温。

时代在发展，甜醅子也有新变化，兰州的甜品店突发奇想的把甜醅子这种西北特产和常见的茶饮结合在一起，造就了今天颇有名气的“甜醅子奶茶”，在兰州的许多甜品店都能品尝到。

灰豆子

在兰州，凡是兰州的小吃店，大多都会有灰豆子卖，而且卖的很火热，无论是冬寒夏热，兰州人对灰豆子的热情总是不减。

灰豆子源于兰州，具有三百余年历史，主要由麻豌豆和枣熬制而成，煮豆时还需要添加蓬灰和碱，而且需要文火煮至少六个小时，这样煮出来的豆子才能豆绵汤糊。

你好，很高兴为你回答这个问题

兰州美食也是很多的，下面为你列出在当地比较有名的小吃

兰州牛肉面

兰州的美食也是不少的，比如兰州牛肉面、酿皮子、浆水面、千层牛肉饼等，都是地地道道的陇上风味，但要说最有名的得数兰州牛肉面了，好象没有人不知道的，它始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在西北各省和全国许多地方有了兰州牛肉面馆。兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。此成为兰州人经济实惠的家常便饭，保证满意而归，这就是兰州人眼里大众化的牛肉面。

兰州牛肉面是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃。

　　要在全国各地找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市很难，不过牛肉面一走出兰州就变味，要吃到真正正宗的牛肉面还是在兰州。游客到兰州值得一尝。

　　兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。

共3张

兰州拉面

千层牛肉饼

经过时代的变迁，后来的烹饪大师们在继承祖先配方和制作工艺的基础上，又有不少创新和突破。如今的香酥牛肉饼口味又上一个新台阶，还有了些创新的口

味，什么麻辣味、香辣味等等。牛肉饼如今真是街头一种再普通不过的小吃，多见于早餐摊点。师傅制作的技艺也是颇有观赏性的，醒过的面团在他们手中仿佛变活了，一拉一扯就变得又宽又薄，呈牛舌形，师傅将面皮扯得越薄，牛肉饼的层次就越丰富，口感就越酥脆，手艺好不好此处是关键之一。接着在面片的一头放入牛肉馅、油酥面（用清油、水将面合成的面团）、葱花等调料，迅速边扯边卷成筒状，然后将面筒竖起来用手掌垂直用力压下，再擀几下，饼胚就好了。师傅将做好的饼胚整齐地放在已注入2、3厘米深清油的大锅中，一面煎5、6分钟，换一面再煎，前后10分钟左右牛肉饼就呲呲叫着出炉了。

浆水面

盛夏时节，兰州人不约而同地要吃浆水面。很多面食店，都挂出了浆水面+猪蹄子+排骨的招牌，人们走进店里，伙计们会先端出来一盆浆水让你解渴消暑，然后再慢慢点餐。一碗浆水下去，顿感暑气消失、神清气爽，胃口大开。

兰州人吃浆水面是极为讲究的，首先取一盆清浆水，另用炒勺放少许菜油烧热，在油中放花椒数十粒，生姜一两片，炸出香味后去掉花椒生姜，再炝葱花倒入浆水中，加盐适量，撒上香菜末待用；

然后用另一只锅煮好面条，浆水一定要配手擀面才好吃，面条擀得要薄，切得要细，出锅沥水，将面在凉开水盆中漂冷，捞入到每个人的碗里，随后浇上浆水。

兰州人吃浆水面，配菜也是很讲究的，最宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和卤肉，其次还有配卤猪手或者是酱排骨的。这种吃法是很科学的，因为浆水在制作过程中产生了大量的乳酸菌，有清肠助消化的作用，所以只吃清淡的浆水面很容易饿，适当搭配一点肉食，吃着不肥不腻，清凉爽口，引人食欲大增。浆水要经常更新，所谓更新，就是捞掉泡了一段时间的菜再放入新菜，捞出来的陈菜叫浆水菜，其口感像泡菜，可以直接凉拌或烹炒食用。兰州人家讲究浆水的更新要固定到家里的某一个人去操作，以避免将油腥或者细菌带入导致浆水败坏。

共2张

浆水面

酿皮子

酿皮子虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但青海西宁的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。其作法很简单：先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就作好了。看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。另外，还有麻辣肝酿皮。

饮食文化

市内美食街至少有有五六条，在午夜时分你仍然可以享受美食。在很偏僻的巷子你都会经常看到赚钱的小吃摊。牛肉面是兰州最闻名的美食了，除它之外，其实还有许多令人难忘，比如凉面、面片、炒面、酿皮、甜醅、灰豆、羊杂、麻辣烫。

兰州牛肉拉面：又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。

羊杂碎汤：切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。羊杂碎各部位都有不同的味道，质绵，爽口，味美，男女老幼均喜欢吃。

烧锅子：是一种汉族面食小吃，属于甘肃永登地区农家经常食用的干粮之一，因它有自己的独特风味，故备受人们欢迎。

朱家熏鸡：采用最上乘的沙仁、桂皮、内扣等20余种调料按比例配制，产品熏香浓郁、色艳味佳、油而不腻、烂而边丝、咸淡适宜，是走亲访友及宴席珍品，经营10年常盛不衰。

金黄烫热油炒粉：凉粉为夏令应时佳品，可以充饥解渴，去燥消暑。在冬春之际，油炒粉热气腾腾，则更合时宜。凉粉为四时皆宜的美味食品。

韭黄鸡丝：此菜黄白相间，清雅悦目。鸡肉鲜嫩，韭黄香浓。夏秋可将韭黄改用芽。多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

唐汪手抓羊肉：选用肉质佳，无膻味且肥瘦有致的羯羊，当天宰，当天煮，调料上乘，搭配适宜，火候得当，成品味醇可口，肥而不腻。

糜面疙瘩：团捏成一个个圆球，大者如拳，小者如卵，色泽金黄鲜亮，放进锅里煮熟后舀出，浇汤食之。那飘散着猪油的香，糜面的甜，椒盐葱花的鲜味，使人食欲大增。

兰州美食不只有牛肉面、我们有洋芋搅团、散饭、米、面皮、—杂粮面片、热肘子、酸菜拌汤肉馅饼、包子小菜营养粥、梅菜扣肉、红烧肉、煲仔米饭啥都有。

小吃类

灰豆、甜醅、热东果、酿皮、糖锅盔、糖油糕、鸡蛋醪糟、浆水漏、砂锅、羊杂碎、羊肉泡膜、砂锅、手抓羊肉、麻辣烫等。

面食类

牛肉面、臊子面、浆水面、卤面、凉面、羊肉面片、炒拉条、雀舌面干拌面、炒面、盖浇面等。

说起兰州的小吃，真的是太多太多，数不胜数，但是最出名的应该是兰州拉面了吧。今天我给大家推荐另一道兰州著名小吃，那就是鸡蛋牛奶醪糟。

兰州卖鸡蛋牛奶醪糟的非常多，每个摊位的客人人也都非常的多，但是兰州最正宗的鸡蛋牛奶醪糟要数正宁路夜市小吃街的马爷鸡蛋牛奶醪糟了，这家小吃可以说非常的出名，也是最正宗的鸡蛋牛奶醪糟，曾经代表兰州万千小吃登上过央视舌尖上的中国，可以说是从此驰名大西北，甚至整了中国，朋友们要是有机会去兰州的话，一定记得要去正宁路夜市，品尝品尝这最正宗的兰州小吃—马爷鸡蛋牛奶醪糟。

兰州是古丝绸古城，自古就是最繁华的一坐古城，从中国到中亚是必尽之路，来往的人有各国商人，就形兰州很多的特色小吃，灰豆子粥，炖梨，手抓羊肉，黄焖羊肉，各种甜食，还有最特色的酿皮，兰州的特色酿皮全国也没有几个地方能吃到。牛肉拉面闻名全世界，面。

在兰州吃羊杂，就是在吃毒药，看的好看，吃不死你

兰州的美食也是不少的，比如兰州牛肉面、酿皮子、浆水面千层牛肉饼等，都是地地道道的陇上风味，但要说最有名的得数兰州牛肉面了，好象没有人不知道的，它始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在西北各省和全国许多地方有了兰州牛肉面馆。兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。

兰州牛肉拉面

简介

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，“中国十大面条”之一[1] ，是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

兰州酿皮子（不是凉皮哟）

简介

酿皮子是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一。虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。

百合桃

简介

百合桃是兰州的一个特色小吃。把百合削去尖，根，剥除表面黄黑瓣剥成片，用清水淘洗干净，上笼蒸十五分钟，取出稍晾后用干净布抹去水分；青梅切片，在干净案子上把山楂糕压成泥，把豆沙馅分成二十份待用，按百合瓣的自然形状聚拢，将豆沙馅包在里面，包成二十个桃子，用青梅片摆成桃叶，用山楂泥做桃尖，上笼蒸二十分钟取出；火上架炒锅放入水，加入白糖熬化，用水淀粉勾芡，淋浇在百合桃上，即可上桌。

凉面

简介

凉面，俗叫灰面，尤宜夏天凉吃，所以多叫凉面，做面时，用手臂丟甩拉扯，也叫丢面或扯面。吃时，将面抓到碗里，浇拌上醋水、辣椒和蒜，凉吃。如遇寒冷季节，也可以将面在开水锅里冒热，浇上大卤或臊子、炒肉热吃。

灰豆子

简介

西北地区兰州独有的一种甜食小吃。用当地的蓬灰与豌豆，红枣，白糖一起熬煮成的粥，冬夏，早晚皆可使用，老少皆宜。

手扒羊肉

简介

手扒羊肉是甘肃省甘南藏族自治州特色菜系之一。具有壮腰、健肾之功效。

实在是挺多的就不一一列出来了。

兰州的名优小吃比较多。作为一个老兰州，我可以带领大家去走街串巷，观光旅游，吃遍兰州的风味小吃，特别在这里介绍一下三种：

第一种，兰州的灰豆子。

灰豆子，是甘肃省兰州地区的著名特色小吃之一。从字面理解，灰说的是蓬灰，是从一种含碱较高的草木植物提炼出来的，豆子就是豌豆，加蓬灰是为了让豆子变得绵软。灰豆子选用当地的麻色豌豆为主要原料，配以蓬灰、红枣慢慢熬煮而成。吃的时候，放点白糖即可食用，是一种老少皆宜的甜食小吃。

第二种，兰州的鸡蛋醪糟。

牛奶鸡蛋醪糟，是甘肃省兰州地区的著名特色小吃之一，制作原料主要有牛奶、鸡蛋、醪糟等。制作时，首先把醪糟放在牛奶中烧开，打入鸡蛋花，再加入葡萄干、枸杞、花生、白糖、芝麻等。成品色香味俱全，吃起来蛋花柔软，滑嫩爽口，香甜略酸，令人回味无穷。

第三种，兰州的热冬果。

热冬果，是甘肃省兰州地区的著名传统特色小吃，相传由唐朝的宰相魏征所创造。热冬果选择上等兰州冬果梨为主要原料，将冬果梨洗净，配以陈皮，红枣，冰糖、姜片、花椒等，放入锅中煮熟来吃。食之具有清热、润肺、止咳、化痰等功效，受到兰州人的喜爱。

以上都是兰州比较知名的风味小吃，大家认为怎么样呢？有没有食欲呀？欢迎来兰州品尝，我请客，请大家多多关注，多多点评哟。

1.兰州牛肉面

兰州牛肉面有着“中华第一面”的美誉，名列“中国十大面条”之一，它的特色是：“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”，以“一清二白三红四绿五黄”闻名于世，一清指的是汤清，二白指的是萝卜白，三红指的是辣椒油红，四绿指的是香菜、蒜苗绿，五黄指的是面条黄亮。

2.酿皮子

酿皮子经济实惠，而且又软又韧，味美爽口，深受百姓喜爱。将酿皮子切成细条，放几块面筋，浇上辣油、酱油醋、蒜末，即可食用。炎炎夏日，不思饮食，吃上一碗酿皮子，让人食欲大增。

3.浆水面

浆水面是夏天常见的小吃，味道又酸又香，别具一格，能够清热解暑，提神开胃，是当地百姓家家户户都爱做的吃食。

4.甜醅子

甜醅是兰州大街小巷随处可见的小吃，又香又甜，它的主料是莜麦和青稞类，比甜酒耐嚼，酒味特别浓郁，冬天吃能暖胃，夏天吃能清心，营养价值很高。

5.黄焖羊肉

黄焖羊肉是兰州的经典名菜，口味酥香，肥而不腻，富含脂肪、蛋白质、矿物质，能够补中益气，具有极高的营养价值。

1、兰州牛肉面

兰州不得不说到的就是牛肉面！真真的是太好吃了，主要是汤料和在别的地方吃的不一样，香气回味无穷！更重要的是吃兰州牛肉面一定要加肉加小菜，非常爽，汤料都是牛骨熬好的，一定要喝！

2、羊肉串

兰州的羊肉串很有特点，小块的羊肉，每串四块肉，三瘦一肥，用细铁钎穿起来上火烤。兰州人吃羊肉串都是按“把”算，要一把还是半把，直接告诉师傅。吃羊肉串一定要现烤现吃，才爽！

3、手抓羊肉

其特点肉味鲜美，不膻不腻。兰州手抓羊肉的吃法有两种，即热吃（出锅趁热直接吃）、冷吃（也叫冰抓）。去兰州一定要试！

4、酿皮子

酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。其作法很简单：先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。

5、牛奶鸡蛋醪糟

牛奶鸡蛋醪糟是一道菜品，制作原料主要有牛奶、鸡蛋、醪糟等。吃起来蛋花柔软, 滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全。

6、兰州泡馍

泡馍是地道的西北小吃，和西安的羊肉泡馍不一样，兰州的羊肉泡馍主要采用的是羊肉，在羊肉汤里面放上粉丝、蒜苗和香菜就可以了，没有西安羊肉泡馍的重口味，兰州泡馍卫东啊比较清淡，讲究原汁原味，兰州用的是当地特有的一种发面饼，面饼里面带着香味，既是没有任何的佐料也很好吃。

牛肉面