你有没有吃过农村铁锅炕的锅巴？特别是糯米饭锅巴，超好吃！比现在机器制的强太多？

我从小在农村长大，当然常常吃，觉得好吃还是来城里以后才发现的，之所以好吃，是因为农村的原材料都是纯天然的，没有加防腐剂，添加剂什么的，还有就是都是用手工制作，机器是最影响食物的口感的，其实不光是这个食物，农村种的菜也是这样的，比城里的大棚菜香多了

我是土生土长的农村人，肯定吃过锅巴，这锅巴粥不加菜就能喝三碗，那味道让人回味无穷。那我们先看看它是怎么产生的。

首先，农村用的是柴火烧饭的土灶，虽然很原始，但很实用，做饭很好吃。米饭煮的半熟后，然后用小火还要蒸十分钟左右，蒸的过程中，火候很重要，火大了锅巴会糊，火小了锅巴不成形，火刚好锅巴才好吃。锅巴吃在嘴里很有嚼劲。

然而，机器做的锅巴都是批量的，固定好的，没什么口感。

锅巴也许是我们农村人最爱吃的食物之一，甚至比肉都好吃，金钱买都买不到。

锅巴我觉得最正宗的应该是小时候柴火+铁鼎锅日常做饭做出来的。

那种铁鼎锅是生铁铸造沉沉的，盖子也是沉沉的有两个带孔的钮用铁丝穿起来当提的手柄，经过打磨锅盖和过盖上很合缝(图一)，加上盖子的重力能很好地阻隔热量而又不至于封死不透气。柴火是木柴，烧起来让火焰包围铁鼎锅让尽可能多的面积接收热量，然后通过铁的导热性能慢慢加热，铁在一定程度上能保存热量不至于火没了就没有热量供应，确保持续不断的热量。等米饭开了后用长筷子拌下使米汤均匀被米吸收，盖上锅盖，小火或者就用木柴烧剩的炭火焖几分钟，(锅巴一般就在这个时候形成，附着在锅底受热多的那一层)然后拿下来放火塘边，尽可能近的接近火继续用热量焙着，这样锅的侧边就能在做菜时形成锅巴了，当然你也可以勤快点不时旋转鼎锅使它的每个侧面都能受热产生更多的锅巴了。

当然这都是小时的回忆了，后来出了高压锅煮出来的饭会软很多，而且操作起来简单得多，人们就把铁鼎锅给淘汰了。

再后来到现在就连柴火也被专家鉴定为污染环境的东西而要禁止了。谈锅巴就显得更加遥远了，有也是为锅巴而锅巴的锅巴了，自然就少了很多“味道”可了。

只能回忆回味了。