客人在饭店超过一定时间而没有付款应怎样催？

一、巧妙提醒客人

　　如果我们直接对客人说“请抓紧时间用餐，我们要下班了”，很有可能会引起客人的不快，使他们觉得自己在被驱逐。至于以不加茶水、关灯，或打扫、搬桌椅等动作提示客人加快用餐的做法，就更不明智了，因为这样会使客人非常反感，感觉到不被尊重。

　　其实，我们可以换一种说法，巧妙地提醒客人。如，在客人刚进餐馆时，如果看起来行色匆忙，我们可以这样提醒，“您好，还有一个小时才关门呢，别急，小心地滑！”这样善意的提醒会让客人觉得非常温暖，同时也告诉了对方什么时候打烊，让其心中有数。当然，即便有的客人过了打烊时间还没有离开，我们也要真诚地面带微笑为之服务，这样既方便客人，又会给我们的餐馆加分，于人于己都有利。

二、在餐馆门口挂上营业时间

　　我们也可以在餐馆门口挂上一个牌子，将营业时间清楚地写在上面，以便客人进门的时候就知道我们什么时候打烊。需要注意的是，既然挂上营业时间，就要严格遵守，不能看到没有客人光临就随时关门，这样餐馆的信誉才能越来越好。

三、播放溫馨送客语

　　一些大型超市经常在快要下班时播放一些轻音乐，伴随着温馨的送客语，我们也可以这样做。比如，“各位亲爱的顾客朋友们，我们今天的营业时间还有一个小时就要结束了，感谢大家的光临，祝大家用餐愉快！”听着这样舒服的送客祝福，相信每位客人都会心情愉快地结束用餐。

他办了你们的会员，肯定是需要你们的服务。你可以在下一次为他服务时顺便对他说起，因为他所办理的这项业务需要你们，而不缴纳余下的款项，很有可能就不能继续享受服务了，说的时候要拿出证据来，例如他的缴款单子，或者是网上的交易记录之类的，语气可以和平时一样或者比平时更亲和一些，让他感觉到并不是因为没有交纳余款你们的态度就不好了。这种事情本来就是天经地义，如果他态度强硬，你可以停止对他的服务