泉州海蛎煎怎么做？

海蛎也叫牡蛎 在泉州经常吃 很喜欢

牡蛎一斤、地瓜粉少许、胡椒粉少许、盐少许、葱少许、鸡蛋2个、生抽少许、番茄沙司少许、水2勺、1.首先把地瓜粉和水拌匀 加 葱 生抽 盐 料酒 和海蛎搅拌均匀

2.准备两个鸡蛋

3.多油煎之 两面金黄 把鸡蛋液倒下去 继续煎之 熟了 就可以了

4.出锅 淋上番茄沙司

用料

海蛎鸡蛋两颗地瓜粉六勺大蒜叶酱油

厦门海蛎煎的做法

将海蛎清洗干净沥干水分，4根大蒜叶切成碎片，一同放入大碗中加入一勺酱油

放入地瓜粉。这里有个比例问题，我是一斤的海蛎，加入六勺的地瓜粉，喜欢多吃海蛎的朋友可以适当减少地瓜粉的量

加入适量的水。将所有食材搅拌均匀

将两颗鸡蛋打入碗中，伴均匀备用

锅内入油，9成热后（用手放在上面感觉明显的烫）再将所有食材倒入锅中。关键：油要多放一些，因为是做海蛎煎，油最好不要中途加，需要一次放足

海蛎倒入以后，不要马上翻动，等待饼状的海蛎煎周边开始有些微微焦黄后，再用锅铲翻面

煎海蛎的手法：切忌用锅铲拍压。这样出来的海蛎煎不够松软可口，最好轻轻翻动就可以了

不断翻面，等待所有海蛎饼的两面都煎得焦黄，将蛋液淋在上面，再继续煎一会儿

蛋液很快就凝固，这时候嫩嫩的海蛎煎就可以出锅了，淋上厦门的甜辣酱就可以食用啦

民以食为天，吃才是最重要的嘛。靠山吃山，靠海吃海，海边城市－泉州，当然少不了闽南特色美食海蛎煎，海蛎煎，也叫蚵仔煎，是一道常见的家常菜，是闽南最具特色的餐桌美食。

泉州有句谚语：“肥蚵肥韭菜”，“正葱二韭”。这句话的意思那就是说到了农历二月，韭菜的生长最为旺盛，也是蚵仔最为肥润的时节。而肥蚵和韭菜是蚵仔煎的主要原料。泉州沿海产蚵区：以泉州东海的浔埔，晋江的东石为著名。不是韭菜的季节或者供不应求时，蒜苗是可以代替的。每个地方的海蛎煎做法各有不同，下面看看泉州的海蛎煎是怎么做的？

泉州海蛎煎具体做法：

主要食材：海蛎、韭菜（可用蒜苗代替）、红萝卜、鸡蛋、地瓜粉

辅料：盐、料酒、鸡精、水等适量

步骤：

１、准备适量的海蛎，胡萝卜，韭菜（蒜苗），鸡蛋；

2、先把海蛎壳挑干净，清洗干净，洗到水没有浑浊即可，然后水分滤干；

3、往滤干的海蛎中加入适量的盐，鸡精，料酒，去一去腥味；

4、将切碎的胡萝卜丝先炒一遍，然后和韭菜（蒜苗）加入海蛎中，稍稍搅拌下，加入适量的地瓜粉、少量的水，搅拌均匀；

5、准备油锅，待油温五成热的时候将搅拌均匀的海蛎倒锅里铺成饼状，差不多定型就可以一边晃动，避免粘锅；

6、用中火慢慢煎制，差不多熟时倒入打散的鸡蛋（打蛋时可加入少量盐），晃动几下，翻面，香喷喷的闽南美食海蛎煎就可以起锅了。

这就是泉州海蛎煎，有空时可以下厨尝试下，加点番茄酱趁热吃，更赞哦！

海蛎不仅肉质细嫩，鲜味突出，而且营养丰富。聚会酒席餐桌上的海蛎煎，是很多人的工作，很多的人回忆。

海蛎、蒜苗（本地小蒜苗更香），料酒，盐，味精，胡椒粉，姜汁，地瓜粉（本地地瓜粉吃起来比较Q） 鸡蛋，本地甜辣酱

做法：海蛎洗净，洗时加点盐巴，多洗几次，把海蛎壳洗净，蒜苗切一厘米左右小段放碗里，加入盐，料酒，味精，胡椒粉姜汁抓均，再加入地瓜粉抓均，最后加入海蛎，轻轻抓，海蛎别抓破了，将锅烧热，放油放入抓好的海蛎煎成两面金黄，刚开始可以大火煎但是必须用筷子快速拨动，防止烧焦，大火转中火，将海蛎堆成圆饼状，鸡蛋打好浇到海蛎上，开始转动海蛎，防止粘锅两面煎成金黄色即可，起锅，加入甜辣酱即可

最在地，最利用食材新鲜的剪法是蒜，香菜，姜切细备用，地瓜粉掺水调成糊状，越糊越好（因为新鲜蚵滤掉杂质后水份不少），地瓜粉一定要和水分完全相融，然后下入香菜，蒜，蚵轻轻搅拌（不然蚵仔剪会腥），蚵越多越好（开店的肯定是蚵越少越好）尽量少下盐（我自己是不下，不然就影响鲜味），其它调味依个人口味，有人还会用到鸡蛋白，我不赞成，会影响蚵的鲜味。锅倒入油，油至八分热，姜炒香，然后倒入拌好的主料，轻轻翻炒，至金黄八分Q弹出锅，稍微有点锅巴会更香。其中火候没有三五次经验难做好。最后吃的时候酱料一定选用甜辢酱，而不是番茄酱。

－ 准备食材 －

新鲜海蛎 150克

鸡蛋 2-3颗

胡萝卜 适量

包菜丝 适量

李锦记蚝油 适量

番茄酱（甜辣酱） 适量

－ 步骤 －

1.将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。 个人心得：海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。

2.平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。

3.煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。

4.快熟时洒上一些小香葱增加香味。（台湾和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了）

5.将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。

6.手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。

7.等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。

8.最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。

－ 小贴士 －

蚵仔是台湾和福建一带的叫法，学名叫海蛎，也称为牡蛎。在台湾蚵仔吃法很多，而蚵仔煎就是独具特色风味的一种。 地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物，再配上酱料如地道的甜辣酱，趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣，令人垂涎。

感谢邀请

酒楼式的海蛎煎

蒜苗切小段，海蛎洗净，沥干水份，碗中放蒜苗加味精，鸡粉，蚝油，加饭酒，麻油，胡椒粉，姜汁，拌均把海蛎放入拌均，加地瓜粉适量，拌均

锅烧热，下油，不能太多，六成热，下拌好的海蛎，煎一下，用筷子挑散，翻一面，在煎，筷子挑散至海蛎熟，用勺子把海蛎煎铺平，淋一圈鸡蛋，下少许油，在煎至金黄，倒盘中，放点甜辣酱

美食即成，如果觉得还不是很懂，可以到我的主页看，我️个视频，希望对你️帮助

泉州蚵仔煎

泉州蚵仔煎是福建泉州传统的地方小吃。该小吃相传与郑成功有关。关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、

番薯粉

混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃

，也是闽南最具特色的餐桌美食。

中文名

泉州蚵仔煎

类型

小吃

主要食材

蚵仔

辅料

蕃薯粉

起源介绍

因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。除了新鲜的蚵仔外，番薯粉

也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉

的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜

，做出的成品口感就能又黏又筋，而且精纯的番薯粉

也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。

泉州有句谚语：“肥蚵肥韭菜”，“正葱二韭”。，那就是说到了旧历二月，韭菜的生长最为旺盛，蚵仔也最为肥润的时节。蚵仔煎是以两者为主要的原料，前者切成约一市寸长，和洗净的蚵仔放在一起，外渗地瓜粉，适当加点清水拌匀，使三者合在一起，成为一种半浓液体，然后放到圆煎盘上煎。煎时要适当加些猪油。在煎的过程中，要边喷洒酱油和老醋、地瓜

酒去腥，边用煎匙不断地翻搅才不致焦热，在翻搅过程中，还打个鸡蛋或鸭蛋放在蚵仔煎上，营养价值更高，香味更浓，更能刺激人的胃口。

泉州沿海产蚵区：以泉州东海的寻埔，晋江的东石为著名。和蚵仔的韭菜如已过季节或不够供应，蒜仔亦是拌蚵的代替原料。

泉州蚵仔煎最为出名者，当属晋江东石。

做法提示

除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。

泉州蚵仔

鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。

问人世间情为何物？

唯有美食不可辜负！

美食如人生

需要慢慢品味

不至于品尝各色美味

更在于获得人生之趣

舌尖上有舍有得

方可品得人间真滋味

今之作

闽南海蛎煎

香鲜嫩

福建人心中的佳肴

大家好，很高兴和大家见面，今天应题主要求制作了一份经典的闽南菜肴，对我们福建人来说闽南海蛎煎，绝对不陌生，经典的传统小吃之一，主要是采用海蛎为主材料，在烹调技法上需要注意的是海蛎的脱水现象，以及煎制成型，这是大家需要注意的哦。

海蛎有“海中牛奶”的美誉，营养丰富，锌含量非常高，很适合用来食疗，适合久病血亏，心神不安，自汗盗汗，遗精等症。

闽南海蛎煎

主要材料：蒜苗，鸡蛋，海蛎，地瓜粉

辅助材料：番茄沙司，盐，鸡精，胡椒粉，姜

第一步：将蒜苗切成小粒。

第二步：将海蛎清洗干净，去除里面的壳，接着沥干水分，随后倒入碗中，加蒜苗，盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀。

第三步：海蛎搅拌好后，倒入地瓜粉，地瓜粉多一下，搅拌的时候动作要轻一些，防止动作过大导致海蛎破解，地瓜粉多一些①是增加口感:②防止脱水。

第四步：将鸡蛋打散。

第五步：锅中放入适量油，下入海蛎，煎制两面金黄，（海蛎裹上地瓜粉就要放入锅中煎制了，不可将其放在一边过会再煎）

第六步：海蛎煎制金黄后，顺着四周淋一点油。接着将蛋液顺着四周淋入，煎制成饼，两边熟透即可。

第七步：摆盘装饰即可，挤上适量番茄沙司更增风味哦。

希望大家喜欢这个作品

这道菜是非常金典的菜肴之一，它的主要特点是鲜，㈠海蛎的鲜，㈡鸡蛋的鲜。两者皆鲜，所谓鲜上加鲜，那就更美味了。一口咬下去，海蛎的鲜嫩充斥着整个口腔，感觉好极了。

享美食，乐饮食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，很多美味惊喜带给你，希望你一直都在。

作为“背井离乡”的福建人，壹周君还是挺怀念许多福建的美食的，清淡鲜香，有着大海的味道。

这就不得不提海蛎煎。海蛎煎在福建全境都有，闽南尤其多。

据说，海蛎煎分干和湿两种，比如漳州的海蛎煎是干的，必须配上腌萝卜才是正宗，还可以配上鸭血汤；湿的海蛎煎是厦门和泉州，配的是番茄酱，软糯又黏黏的感觉。

海蛎煎做法大同小异，好吃的海蛎煎胜在海蛎个头饱满、新鲜。

海蛎煎的由来，在当地还流传着一个传说。

传说，300多年前民族英雄郑成功在这里屯过兵，他曾从石井出发前去厦门同安攻打倭寇，同时也准备挥师东进收复台湾。恰逢连日阴雨，军中粮食一时供应不上，伙房里只剩下地瓜粉和一些青葱、萝卜。郑成功正在为这事发愁，忽然，军士们挑来十几筐肥乎乎的新鲜海蛎。郑成功见了，高兴地对伙夫说：“就用番薯粉和海蛎煎了吧。”

别看牡蛎煎做起来特别简单，但事实上，从挖牡蛎到最后上菜，其实也有很多讲究。

海蛎刚从养殖场挖捞上来，满是泥沙。新手拿着一块海蛎仔细看，是找不到缝隙，需把戴着大手套，将刀尖插入海蛎口壳缝中，先用力上下撬动，令海蛎壳崩裂一块使开口处明朗，然后再将肉拔出来。

制作海蛎煎的程序看似简单，但要把它做得美味，也绝非易事。

海蛎就是这道菜的灵魂。海蛎的新鲜程度关系到整道菜的口感，而自然的海蛎口感比起人工养殖的更好些。海蛎并非越大越好，太大的海蛎有可能太老了，鲜汁反而不够多，味道不够甜美。

海蛎煎制作原料是用新鲜的海蛎加上地瓜粉，适当加点清水拌匀，使两者结合在一起，成为一种半浓液体，搅拌好之后，还可以增加些胡萝卜丝，胡萝卜本身带点甜味会让海蛎煎吃起来口感更好。

海蛎煎也并非只能简单做成圆饼状，还是可以让每颗海蛎混合着地瓜粉和佐菜，有点黏黏的感觉。煎时要适当加些猪油。在煎的过程中，要边喷洒酱油和老醋、地瓜酒去腥，边用煎匙不断地翻搅才不致烧焦。在翻搅过程中，还要打个鸡蛋或鸭蛋放在蚵仔煎上，香味更浓，刺激人的味蕾。

从原料下锅到一盘香浓的海蛎煎出锅，仅需要七八分钟。

海蛎的鲜香混合着鸡蛋的嫩滑，一口吞咽下去，还有胡萝卜与葱花的清香。吃时再蘸上辣酱，美味得让人垂涎三尺。

海蛎煎好吃，拍档也很重要，再点上一份小肠汤一道搭配，或者咸饭、烧肉粽、猪腰汤、削骨肉……堪称完美！

不多说，懒得打字。。随随便便煎的，味道一级棒

嗯，看了这么多回答，只说一句，只要是加鸡蛋的，都是假的，加鸡蛋的都是假的，不是泉州的。

还有一句，我们用的是地瓜粉。

还有一句，我们不加肉，不加肉，只有海蛎和菜。

海蛎煎又称为蚵仔煎，是东南沿海地区的家常菜，家家都会烹制，也是以前新媳妇进门后考验的第一道菜肴。烹制好的海蛎煎，外皮酥脆，内部海蛎鲜明，肉质细嫩，肥美多汁，

海蛎煎起源于福建泉州地区，由于历史的演变和传播，现在有了很多变化，东南沿海有了不同的烹制方法以及创新吃法。

简单介绍一下潮汕做法

1，将新鲜的海蛎去壳取出完成海蛎肉，清洗干净，葱切碎，鸡蛋打散，把海蛎肉放入大容器中，加入葱花，红薯粉、适量的水搅拌成浆状备用

2，热锅凉油，最好加入猪大油，将油加热微热时，将海蛎浆均匀倒在锅中，待下面的成型即可翻过来，淋上打散的蛋液，煎到两面金黄即可盛出，撒上少许香菜

注意事项：

1，选用新鲜海蛎肉，味道最佳，

2，煎海蛎的有最好选用猪油，味道香，而且煎的颜色好。并且煎的时候不断酌量加入猪油，放在油少，煎糊

3，吃海蛎煎最好搭配沙茶酱和鱼露调成酱汁。味道更佳

4，海蛎煎里面的食材并非固定，根据个人喜好添加

蚵仔煎，（闽南语读做ô-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。

关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

做法：将蚵洗净，小白菜洗净、切小段。平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料1调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟。然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。最后将料2用1大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。

看起来你是真心喜欢这道美食，邀请我几次。很抱歉，我不会做。我也邀请一下我的好友看谁会去做。

食材

韭菜50克

海蛎200克

鸡蛋3个

香菜10克

韩式辣酱2勺

番茄酱1勺

白芝麻适量

制作时间：10分钟内

用餐人数：

步骤

1韭菜洗净，沥干水分，切成末

2海蛎洗净，取出泥，切碎

3香菜洗净，切末

4打入三个鸡蛋，加入韭菜末和海蛎末，顺时针搅拌

5调制酱料：韩式辣酱+番茄酱+白芝麻，顺时针搅拌

6锅里刷一层油，将搅拌好的蛋液倒入，转动锅子

7小火慢煎，一面金黄后，翻面

8直至两面金黄后，淋上挑好的酱汁和香菜末，出锅

泉州海蛎煎一般有两种海蛎，黄海蛎和黑海蛎，黄的比较小，又贵，煎了缩水严重，基本上都用黑的，而且海蛎还分绳蛎和石蛎，沿海线从惠安到鲟埔，石井，金井，深沪，东石都产海蛎，质量口味各有所长，现在基本上是绳黑蛎，海蛎煎有加蛋和不加蛋的，主要原料是海蛎，地瓜粉，青蒜，姜沫，料，胡椒粉，盐，味精，而且必须要用猪油煎才好吃，煎的好不好的关键是地瓜粉的多少及质量，而且是煎成散状的，到了厦漳直至潮汕就是煎成饼及炸成饹了

谢邀，材料:海蛎,蛋,韭菜，地瓜粉

制法: 1，将海蛎洗好，沥干． 2，蛋搅匀，韭菜切成一公分长． 3，地瓜粉加水加上韭菜,海蛎，调成水糊状．加入调味品． 4，在锅内放入油，加上姜末，至油热． 5，放入调好的地瓜粉. 6，等到海蛎快熟时，再浇上蛋液． 7，二面翻翻即可. 海蛎煎的做法 海蛎煎又称蚝仔煎，是闽南地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口。 海蛎味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，海蛎的新鲜程度至关重要。通常，为了去除腥味，有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。在盖掉海蛎腥味的同时，海蛎煎也丧失了灵魂。这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味。

原料：海蛎半斤、鸡蛋1斤 配料：姜、青蒜（或芹菜）、胡椒粉、盐、味精、麻油、地瓜粉 做法： 1、先将海蛎沥干水分，青蒜切成2cm的小段。鸡蛋加少许盐打成蛋液。 2、把海蛎、地瓜粉、盐、味精、胡椒粉、青蒜拌成糊状，各种都适量，看自己口味。 3、取一平底锅，锅烧热，倒入一勺油，烧到七成热时放入调好的原料，用高火煎熟（约4-5分钟）。 4、把蛋液环在外围，淋上麻油即可起锅。

【材料】

主料：新鲜海蛎200g、鸡蛋4个

配料：香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜1/2根、香葱1根

调料：蒜蓉辣酱1大勺、蚝油1大勺、盐1茶匙、糖30g

【准备】

鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝；【做法】

1.将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；抓匀后腌制15分钟

2.在红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊；

3.平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；

4.待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；

5.将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。

海蛎煎，也叫蚵仔煎，闽南语叫欧啊煎。是闽南、台湾一带的特色菜，经常又在厦门中山路，泉州西街这种繁华的地段。你都能在饭店、小吃摊都能找到。 厦门局口街有一家老字号，一份30元。个人是感觉稀了点。

做法是先在铁板上浇点油，抓一把海蛎，然后倒上红薯糊，两者轻轻搅拌。再放点蒜苗或者韭菜等，倒入锅中，平底锅最好。能定型。刚开始不动它。过个几分钟翻个身煎一下，再翻过来，卷起来，用铲刀随意切几刀，盛到盘子里，酱汁主要是搭配老醋和甜辣酱。

材料：海蛎250克、鸡蛋2个、蒜苗50克、红薯粉50克和清水50克

分享一下本人制作的海蛎煎方法哈。

1.海蛎洗净沥干水分备用，地瓜粉提前用少量清水化开。切一些蒜花备用。

2，将海蛎倒入地瓜粉糊中，加入蒜花，食盐，适量的胡椒粉，搅拌均匀备用。

3.准备一口平底锅，锅热以后加油。油温五成左右倒入海蛎，迅速用铲子摊平。转小火煎制一面变黄，翻面以后继续煎制，中途可以用铲子轻轻按压海蛎煎。

4，准备两个鸡蛋打散，均匀的倒到海蛎煎上。煎制鸡蛋金黄即可出锅

装盘记得抹点甜辣酱哦。

希望分享对你有用哦。个人做法仅供参考haq[呲牙]

能吃吗卫生吗海水干静吗？

泉州是个非常好的地方，去过泉州的都知道，泉州有很多有名的小吃，蚵仔煎就是福建泉州传统的地方小吃，蚵仔煎就是用蚵仔、大蒜叶、地瓜粉和各种调料煎制而成，外脆里嫩，香味十足，非常的好吃。

去过泉州的，应该都吃过蚵仔煎，味道鲜美，外焦里嫩，嫩滑爽口，营养丰富又好吃，蚵仔煎就是福建泉州传统的地方小吃，深受大家的喜欢，泉州是个好地方，有很多好吃的小吃，我也是在那里待过两年，特别喜欢吃蚵仔煎，非常的鲜美好吃，下面就来分享一下泉州蚵仔煎怎么做。

一、泉州蚵仔煎制作步骤

1、准备食材：蚵仔、蒜苗、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉、姜、地瓜粉、鸡蛋

2、做蚵仔煎要选择新鲜的颗粒肥美蚵仔，这样做出来的蚵仔煎鲜美多汁，口感更好，把蚵仔清洗干净，沥干水分放碗里。

3、把蒜苗洗干净，只要叶子，切碎放进蚵仔里面，也可以用韭菜，姜洗干净切末，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、蚝油。

4、再加入姜末、地瓜粉抓拌均匀，稀稠度要适中，锅里加入猪油，没有也可以用别的油代替，油热把搅拌好的蚵仔放进去。

5、用铲子均匀地摊平，用小火煎制，煎制一面定型，翻面继续煎，翻面的时候要小心，不要翻烂掉，碗里加入鸡蛋，搅拌均匀，转圈淋在蚵仔煎的旁边，煎制两面金黄就可以出锅了，非常的鲜美好吃。

二、蚵仔煎制作小技巧

1、做蚵仔煎，蚵仔的选择很重要，一定要选择新鲜的颗粒肥美的蚵仔，这样做出来的蚵仔煎鲜美多汁，口感更好，一定要清洗干净，不然影响口感。

2、做蚵仔煎可以根据自己的喜好放蒜苗或者韭菜来做，都非常的好吃，做蚵仔煎还有关键一步，就是一定要用地瓜粉来做，做出来才会香醇浓郁，比例要掌握好，稀稠度要适中。

3、最好用猪油来煎制，煎制出来会更香，要用小火煎制，煎制的时候摊均匀，一定要定型后再翻面，煎制的时候淋入鸡蛋液，可以使煎出来的蚵仔煎更好看，口感也会更好。

总结：蚵仔煎就煎好了，外焦里嫩，嫩滑爽口，非常的鲜美，营养丰富又好吃，做法也是非常的简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的蚵仔煎，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

大家好，我是王茶缸很荣幸能回答您的问题

海蛎煎的具体名字应该叫蚵仔煎，是郑成功大破荷兰军时所创作的。主要的原料是蚝和鸡蛋组成，经常会在小吃街、夜市等地方出现。其味道鲜香嫩滑，许久留香可搭配甜辣酱增加口感，绝对是街头小吃的黑马。老王是餐饮从业者，前几年觉得这个小吃潜力巨大，专门研究过它，今天把蚵仔煎的做法分享给大家，希望对你们有用。

食材配料

蚵仔（牡蛎）200克、红薯淀粉50克、鸡蛋4克、蒜苗50克、香葱20克、甜辣酱50克、盐适量

制作流程

蚵仔用清水洗净、鸡蛋打散、蒜苗切段、香葱切葱花

蚵仔控去多余的水分加入红薯淀粉、蒜苗搅拌均匀加适量的盐

平底锅加入油烧热后加入搅拌好的蚵仔摊成饼状，待底面煎至成型后翻至另一面把打散的鸡蛋倒在底下鸡蛋成型后在翻另一面还是把鸡蛋倒入底下至两面均匀地包裹着蚵仔饼，注意不要包裹的太厚，两面煎至两面金黄即可装盘，搭配甜辣酱吃风格更佳哈～

谢谢大家的阅读，觉得老王写的对你有用的还请伸出你发财的小手点赞点关注哈，打字不易，您的鼓励是老王持续的动力。有任何问题欢迎各位在评论区留言，咱们一起探讨，最后谢谢大家的支持。@头条号

作为土生土长的闽南人，受环境影响，再加上从小就是一枚小吃货，走到哪儿吃到哪。因此对闽南特色小吃有着一种特殊的情怀，吃着就觉得很幸福，很有家的味道。从小就生活在海边，海蛎煎自然是经常会出现在我们的餐桌上。

海蛎煎又名蚵仔煎（e a 煎），深受大众欢迎。海蛎营养丰富，含有人体所需要的多种氨基酸，优质高蛋白，低脂肪，牛磺酸，多种维生素以及矿物质等，含锌量极高，对增强人体的免疫力也是非常有帮助的。

今天中午刚好做了海蛎煎，我来分享一下我的做法：

食材：海蛎，地瓜粉，胡椒粉，蒜苗，鸡蛋，香菜（摆盘用）

步骤：

1. 加一勺盐巴清洗，建议洗个3遍，虽然买回来已经去壳，但怕残留一些碎片。

2 捞出，沥干水分。

3.切蒜苗，建议斜切。

4..加入一勺生抽，一勺味精，胡椒粉，还有地瓜粉，蒜苗，搅拌均匀，建议用汤匙轻轻搅拌，以防海蛎破损。搅拌时可根据情况稍微加一丢丢的清水，不能太多哦。（我今天用的是1斤海蛎，150g左右的地瓜粉，给你们参考下大概比例哈）

4.油热后，下锅，倒入食材，先让它成形下，再翻面，否则容易破掉，之后倒入搅拌好的鸡蛋液，煎至两面金黄。（我今天海蛎有点多，所以分了三次煎。）

5.出锅后，再配上香菜。再来一叠辣椒酱，或者番茄酱增加层次。

6.最后建议趁热吃哈。

一定要试一试哦，相信你一定会爱上海蛎煎的哈。

如果觉得我没有表达清楚，也可以看视频哈，我特地录了视频发到西瓜上了。

虽然我不知道到底怎么做，但是我知道泉州人家里做这个都是不加蛋的，泉州人顶起来别让阿北子乱说

应该不是用地瓜粉，木薯粉会好些，口感不一样。

讲那么复杂，油，海蛎，鸡蛋，好了[呲牙][呲牙]

我做的蚵仔煎

首先材料，牡蛎规格要小才鲜甜，第二地瓜粉第三鸡蛋，再配上番茄酱