桂林米粉和湖南米粉在做法、配菜上有什么不同？

广西桂林卤粉为主，湖南汤粉为主。桂林米粉有米粉和切分，就是圆形的和宽边的，桂林米粉比湖南米粉是比较粗的。

湖南一般都是加好了的你不特易和老板说，那必然是辣辣的了。湖南米粉多为三鲜粉，牛肉粉，瘦肉粉，鲜鱼粉，排骨粉，凉拌粉，还有就是普通的汤粉。

桂林米粉大多数选择加卤菜或者汤菜，一般为牛肉，锅烧，香肠，瘦肉等等，有些地方还有马肉，佐料配菜什么的自己加。

<湖南米粉>

【食材准备】：湖南米粉、猪肉、鸡蛋、花生米、油辣椒、酱油、生蚝油、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、香菜

【制作方法】：

1、将干米粉放在95度左右的开水中泡发15分钟左右，取一小点咬下，感觉中芯还是硬的。

2、将米粉捞出来放在干净的冷水中备用

3、猪肉、生姜切成肉末后，放入锅内煸炒

4、放入料酒、酱油、蚝油、盐后，煸炒后倒入一碗水煮开后，肉臊盛起备用

5、锅洗净，鸡蛋打散后摊成鸡蛋皮，切丝

6、葱、姜、蒜切成末，放入香菜、花生米、胡椒粉

7、放入米粉后，加肉臊，拌均匀，即可

<桂林米粉>

【食材准备】

制作方法

桂林米粉和湖南米粉其实大都是作为早餐吃的，寒冷的冬晨，一碗喷香的米粉下肚，味道不要太好。

至于桂林米粉，主要的做法和配料是： 桂林米粉用的是湿米粉，其他配料包括：卤牛肉，炸黄豆，花生，辣椒碎，骨头汤，卤水，根据个人口味加葱花和香菜。

做法：

1、猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

湖南米粉则大都是用干米粉，具体做法和配料： 细米粉，猪皮，肝连肉，油豆腐，虾皮，油葱酥，蒜泥，芹菜，红辣椒。 调味料 酱油1大匙，乌醋2大匙，香油少许，鸡粉1小匙半，盐1小匙，白胡椒粉少许

1、烧热水把干米粉放在盆里泡软，大概半小时就行了。米粉泡好之后由原来的米黄变得柔软白润。

2、锅里烧热水，水开后下米粉，等水再次烧开的时候把米粉沥干水分捞进碗里。再烧水煮高汤，放好调味料。

3、把高汤倒进装米粉的碗内，简易版的湖南米粉做好啦。 其实湖南米粉主要在高汤的味道，高汤越浓郁，米粉越好吃。