老北京人爱喝“豆汁儿”，豆汁儿和大运河有什么关系？

作为老北京人，最依赖的饮食，“豆汁”，可谓是高蛋白，非常优美的一种食物，清香，不腻，且爽滑，回味无穷，作为豆汁最主要的石材无外乎黄豆和水，而一碗成功的豆汁，需要一碗清晨见底的自然之水，才能稀释那些重重的味道，使之更加的香，说到水源，我想都是运河撑起的这种最美味的感觉吧，就像第一次遇见心底的那个人一样，这就是用运河冲出来的豆汁，很棒，值得回味！回味无穷

这是个脑洞大开的问题。

豆汁和榴莲臭豆腐一样，爱的人是真爱，但是不爱的绝对对之敬而远之，无福消受。

郭德纲相声中说，判断一个人是不是北京人的一个标准:抓住这人脖领子，咔嚓放倒，咕嘟咕嘟给他灌一碗豆汁，站起来骂街的是外地人，站起来说，有焦圈吗？这是老北京人。

有人说豆汁是外地人的砒霜北京人的蜜糖，此言不虚。

绿豆作为在中华出现最早的农作物之一，在各地发展出了不同的美食，比方说绿豆糕，凉粉等等还有每个人夏天都会喝的绿豆汤。

而在北京发展出的豆汁儿，也绝对是一绝了。

但是即使大运河沟通南北，即使现在美食走遍东西，豆汁儿依旧顽强的只在北京城墙内开花。

外地可以开拉面开黄焖鸡米饭成功，但是鲜有开豆汁儿店成功的。

不过若说大运河和北京豆汁没关系也不尽然。

话说当年乾隆爷南下江南勾搭了盐帮帮主程淮秀，回到北京为了证明自己是地道老北京人，下令御膳房考察豆汁，如果没毒就引进御膳房。

重点来了，盐帮其实是完全依靠漕运而生活的一群人，漕运最重要的渠道就是运河。

乾隆爷南下泡妞走的水路大多也是大运河。

这些和豆汁儿有关系吗？好像～

没有哎。。

逃～～

对老北京的饮食文化影响深远的，除了满族、汉族与蒙古族的民族融合，还有京杭大运河的开凿。

自隋唐开凿京杭大运河之后，天津便成为海运漕粮入京的关口，海船将漕粮运到北京，也将天津的饮食文化带入了北京。所以至今，天津和北京的菜系还有诸多相似之处。

然而豆汁儿，却并非大运河带来的他乡美食，而是基于北京的美食土壤，自然生长的地道风物。

查证一下豆汁儿的历史，据说其早在辽、宋时期就是民间大众化食品，但不算盛名在外。有文字可考的确证历史大约是三百年，可以追溯到清朝时期。乾隆十八年，豆汁儿正式成为宫廷御膳，声名大噪。

随着豆汁儿的盛行，它早已不再是一碗上至天子、下至百姓都喜爱的小吃，而是浸染了各种文化况味。

京剧中有一出《豆汁记》，说的是穷书生莫稽，因为冻饿倒在雪地中，幸得善良的女子金玉奴搭救。金玉奴的父亲金松是个“团头”，家里有剩余的豆汁，于是一碗豆汁救活了莫稽。

京剧大师梅兰芳先生甚爱豆汁，家中有一段时期，每天下午到外面端一锅豆汁儿，全家大小，一人喝一碗。隐居上海后，他的弟子去上海演出，每每以四斤大玻璃瓶灌满豆汁儿坐飞机带去以飨师傅。

近代学者梁实秋也心系豆汁，为其写过一篇文章，文章中说“自从离开北平，想念豆汁儿不能自己。”

而最负盛名的还是汪曾祺一句话，可谓奠定了豆汁儿的“江湖地位”——没有喝过豆汁儿，不算到过北京。

豆汁儿在北京人心中有多重要呢？过去有一则笑话，说齐化门外营房的旗人都聚在街头痛哭流涕，路人问之，哭者愈痛，谓“豆汁儿房都关了张，岂不要了性命？”笑话归笑话，老北京人爱喝豆汁儿，甚至称之为“本命食”乃是事实。

有趣的是，豆汁儿并没有像从火宫殿盛行南北的臭豆腐那样，沿着京杭大运河一路散播，成为广受全国人民欢迎的吃食，时至今日，它依然只在北京地区盛行，是老北京人的心头好。这大概就在于，它那独特的发酵风味儿，并不是让人第一口惊艳的美食。喜欢的人赞其美味，讨厌的人骂之酸腐。

这不，有一个笑话说，判断一个人是不是老北京，就把他打晕了，然后灌豆汁儿，要是起来就骂街，这人肯定不是北京人；要是起来就喊再来一碗，肯定是北京人。汪曾祺也说：“这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！”

提起京小吃，首先让人想起豆汁。

豆汁是老北京的独特小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

典故来源：

老北京的豆汁儿已经有很久的历史了，早在辽宋时期就已盛行。乾隆十八年(1754年)，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，流传民间，特别好喝，于是乾隆命人把豆汁儿引入宫廷，并且召集了一帮大臣们共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完竟然齐声叫好(皇上赐的，谁敢不叫好)。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。如今，豆汁儿不只是北京百姓的最爱，甚至已经出口海外，并且被诸多国家所接受。

大运河

京杭大运河是世界上里程最长、工程最大的古代运河，也是最古老的运河之一，与长城、坎儿井并称为中国古代的三项伟大工程，并且使用至今，是中国古代劳动人民创造的一项伟大工程，是中国文化地位的象征之一。大运河南起余杭（今杭州），北到涿郡（今北京），途经今浙江、江苏、山东、河北四省及天津、北京两市，贯通海河、黄河、淮河、长江、钱塘江五大水系，全长约1797公里。运河对中国南北地区之间的经济、文化发展与交流，特别是对沿线地区工农业经济的发展起了巨大作用！