四季都能吃的辣椒酱该怎样做好吃？

用料

酱油10g

辣椒面50g

花生油多量

白砂糖10g

盐5g

干香菇6个

姜1大块

酒鬼花生30g

蒜瓣6个

熟白芝麻20g

虾米10个

做法

1干香菇提前一晚泡发

2 姜切成末

3 放入小盘里备用

4 蒜瓣切成末

5装入盘中备用

6泡发香菇洗净切成小丁

7虾米切成小丁

8锅热倒入花生油，烧至七成热

9辣椒面放入碗中

10将热油淋在辣椒面上，搅拌均匀

11锅热倒入适量花生油

12放入香菇丁

13放入虾米丁

14放入蒜末

15放入姜末

16小火，多翻炒一会

17煸炒片刻后，倒入油淋辣椒

18翻炒均匀后，关火

19加入酱油

20加入白糖

21放入盐

22搅拌均匀

23放入花生

24放入熟白芝麻

25翻拌均匀

26一道美味的辣椒酱就做好了。

小米辣10斤洗干净，酿干水分，，盐400克，姜适量，蒜子适量，高度菜就酒适量。小米辣用专门剁剁椒的斩刀剁，放入木桶中，千万不要用机器绞，用机器绞的会很烂，那样口感会很差，一定要手工剁，剁好的辣椒放入盐，姜，蒜子，白酒，准备一个无油无水的坛子，坛子要陶的，那样密封性才好，放入坛子中，用水封好，让他自然发酵，1个礼拜后就可以吃了，要想剁椒放的久不变质，首先坛子很重要，坛子一定要密封，剁椒不能沾生水，否则容易变质

1.红辣椒洗净去蒂，水开后上锅蒸五分钟。

2.蒸熟的辣椒晾凉之后用刀细细的剁碎。

3.大蒜剥皮之后，用刀剁碎，剁成蒜蓉。

4.热锅上油油热之后加入一大勺的甜面酱，小火炒制。

5.放入一大勺的白糖，炒均匀。

6倒入50克白醋（用酿造的白醋，不要用勾兑的白醋）

7.倒入剁好的辣椒酱，用小火翻炒。

8.小火炒至辣椒酱粘稠之后，倒入15g盐。

9.关火倒入之前做好的蒜蓉，然后翻炒均匀。不喜欢蒜蓉味道的，可以少放蒜蓉或者放进去之后翻炒一会再关火。

小提示:1.辣椒蒸后再做，口感软糯，没有生涩感。

2.选辣椒的时候一定要选肉厚一点，去蒂之后再做，记得带上一次性手套，小心不要溅到眼睛里去哦。

3.不建议用勾兑的白醋。

我的老家四川是一个以辣而闻名全国的地方，我们炒菜很多时候都会用到辣椒酱。那么辣椒酱是怎么制作的呢？下面就让我为大家讲解一下吧。

制作辣椒酱需要的辅料有:辣椒 蒜 盐 高度白酒

制作辣椒酱一定要记得不能沾水，材料上都不能有水。

首先我们把辣椒和蒜给搅碎。打碎到自己满意的程度就好了。然后撒上盐搅拌均匀。

最后呢加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。最后封存到罐子里就好了。

有喜欢的朋友记得关注我哦，谢谢。每天为大家分享不同的家庭美食的制作方法。