全球变暖真的影响农作物蛋白质吗？

全球变暖对主要农作物产量影响的讨论由来已久。当很多科学家对此却是众说纷纭，这项由哈佛大学主导的研究第一次对全球变暖对作物蛋白质的影响做出了量化分析，并且实验数据确实证明了高浓度的二氧化碳对农作当中蛋白是有影响的，只是他们尚未调查出二氧化碳究竟是怎样使作物中的蛋白质和其他营养成分衰竭的。

此外其他研究表明，二氧化碳浓度的增加会降低作物中如铁、锌等矿物质，这无疑使全球营养缺乏问题雪上加霜。据研究人员计算，到2050年，高浓度的二氧化碳会使大麦中14.6的蛋白质受损，大米为7.6%，小麦为7.8%，土豆为6.4%。报道称，“如果二氧化碳水平继续上升，由于大米、小麦等作物的营养价值降低，到2050年，将有18个国家的人口饮食中的蛋白质下降至少5%”。

虽然以上的都是实验数据，而气候的变化对环境和人的影响是复杂的，但可以肯定的一点就是人类终究会受到很深的影响，并且其中有消极的成分，所以希望大家爱护环境！

这个报道基本是对的。很多科学家、植物学家目前都在进行气候变化对于农作物的影响。2018年5月，中国科学院也有研究人员给出了相关报告。不要说蛋白质，农作物中的种种营养都面临着降低的危险。作为数十亿人主食的大米，正面临营养越来越匮乏的潜在危险。其原因竟然是人类导致的温室气体排放。

科学家发现，大米在较高浓度的二氧化碳环境中生长时，关键维生素的含量会维持在较低水平。没错，罪魁祸首就是我们最常见的温室气体——二氧化碳。我们什么也不做，那么无疑，这对人类健康有着深远的负面影响。

这一项目主要在中国和日本开展，研究涉及了18个水稻品种，检测它们在室外实验环境中 568-590ppm大气二氧化碳浓度下的生长状况。

众所周知，目前人类的生存环境二氧化碳浓度大约为410ppm（即百万分之410的体积比例），且二氧化碳浓度每年大约以百万分之二的速度在增长。也就是说，到本世纪后期，地球大气条件很可能将达到此次研究的水平。

中国科学院南京土壤研究所朱春梧团队指出，稻米占全球人口摄取热量（卡路里）的大约25%。研究发现，在较高浓度二氧化碳环境下，作物中维生素B1、B2、B5和B9的含量全部下降，其中B9（叶酸）含量下降了30%。

同时，此次研究也证实了以前发现的蛋白质、铁和锌含量的下降。

过去一百年来，人类对B族维生素的重要性有了越来越多的认知。由于二氧化碳浓度升高，作物中下降最明显的就是叶酸。我们知道，孕妇如果缺乏叶酸，将容易导致胎儿生长出现异常。这些营养对所有人来说都非常重要，特别是孕产妇和儿童的健康。

最近也有研究表明，随着全球气候变暖，另一种主要作物小麦的单位产量也会出现降低。

小麦的变化与温度上升有关，但对于大米而言，眼前最重要的问题是大气中二氧化碳浓度的不断增加。

本来，植物从空气中吸取二氧化碳供自身生长。随着浓度的增加，它们将吸收更多的碳。

但是问题在于，尽管碳的摄取得到提升，但植物新陈代谢的其他方面可能会跟不上。这意味着植物在生长会从土壤中吸收更少的营养物质，同时相应地增加碳。

这虽然是植物本身构成的变化，但对于部分依赖农作物为生的人类来说，这种变化对我们的健康具有直接影响。

美国农业部的植物生理学家路易斯· 斯卡介绍：“二氧化碳是植物的食物，它能使植物更多地生长。但是，当植物生长增加时，并不意味着你能获得同样品质的植物。”

在当前的大气二氧化碳浓度下，大米事实上可能已经失去了它的一些营养成分。但科学家目前还没有做过研究来证实这一点。

这可能需要将几十年前的大米同今天的大米作比较。也就是说要使用以前保存的农作物样本。

更为严重的是，这不只是大米的问题。堪萨斯州立大学农学系教授查克·莱斯表示，这种机制可能会涉及其他植物和人类其他主食来源。“以前我没有看到过关于维生素的任何信息，这是此项研究的新内容。”莱斯说，“但其他报告显示，至少有实验模型已经推断出，在二氧化碳浓度提高的情况下，植物中的蛋白质含量会减少2-10％。”

显然，这样的结果可能会大大削弱我们改善全球人口营养摄取的努力。

这项研究符合气候研究中越来越普遍的主题，即全球贫困和弱势群体将在这种变化中受到最大冲击，他们也最不具备能力去调整饮食，以多样化途径获取营养物质。

抛开饮食习惯，要说谁是淀粉食品最主要的消费者，你可能会发现，那往往是所有国家的穷人。