鸡爪怎么做才发涨？

1.如果制作茶点豉汁凤爪，就要先烧开水加入适量的白醋、麦芽糖，化开后，再将加工洗净的凤爪放入，迅速将皮烫熟，捞出后，摊开晾凉，表皮干爽后备用；做大锅入六、七成满油（油不可注满！），油烧热至油表面微微翻滚，已冒白烟时（大概180度），将备用凤爪倒入油中，要迅速离开，会有剧烈的爆油声和四溅的热气，这种场面在厨房中有些壮观，操作有较高的危险性，建议经验少者或家庭决不使用！当滚油渐平，再用长把铁铲将粘连凤爪轻轻抖开，色泽金红时捞出放于冷水中浸泡，再接后续加工即可。此种涨发凤爪表皮及深层松发，表面皱纹并布满泡泡。

2.如果水煮，可将水中加入适量酒和香料，再将洗净凤爪放入，烧开水锅后微火慢炖，只是控制好温度和时间即可，此种表皮完整，胶质软烂勿至脱骨，颜色自由调节。再接后续加工即可。

3.也可蒸制，同样加入香料，注水没过凤爪，上蒸箱蒸制，控制蒸箱火候和气量大小，适当时间即可。

还有其它涨发方法根据需要均可使用，注意保证安全即可。