洛阳的浆面条是怎么做的？味道如何？

浆面条是洛阳最大众的一道美食，也是洛阳人的最爱之一，要做好一锅地道的浆面条每一步都要认真操作才能好吃。1:首先要选择绿豆浆，一般有酸一点的，有老浆，这个根据个人爱好，2配菜有大绿豆，花生米煮熟备用，红萝卜切丝，芹菜切丁，白菜切丝，韭菜切段，然后一起放入容器中，放盐，味精，腌制十几分钟备用。3一般选用手工面，机制也可不过口感会差点，一切准备好了就开始做了。首先我们需要打浆。这个很重要，好吃不好吃全靠这个步骤，在浆将要开时开始打沫，我喜欢用猪油这样吃着更香，用筷子一个方向不停搅动，直到没有浮沫然后下入面条煮熟，放入豆，配菜，最后勾入面糊，做成后最好停三五分钟再吃，爱吃辣椒的朋友再来点辣子，线椒，配点油炸馍就更绝了，喜欢的朋友请多指点。

洛阳浆面条没有吃过，汝州浆面条从小吃到大，做法跟小编发的基本相似，原料主要有：豆面面条，浆水，（小时候去粉皮作坊随便打现在不好找了）芹菜切丁，煮熟的黄豆，香油，辣椒油，醋，基本就可以了！现在没有浆水，也可以用油烧热放入少许米醋也可以代替浆水。

浆面条的浆水就是做绿豆粉磨粉的洗粉的水。发酵有酸味，一般做面条的浆水微酸或者中酸较适宜 ！过去也就是吃不饱饭，大人能让孩子们感觉饱了一种做法罢了，家庭粮食不够，就用菜叶之类填肚，家庭sanwei稍微好点的有点花椒面 猪油之类来增加口味！这些年来都有别的变化了，每个家庭做法不一样，各店也是！最早卖浆面条还是七十年代末 那时卖一毛钱一碗，忙活一年 家里盖了两间房。

刚刚做的

浆面条，是洛阳的传统风味小吃。浆面条“五色五味俱全，有利于人体对氨基酸的吸收”。而且，酸爽食物开胃消炎。在洛阳的街头巷尾，有很多小店卖浆面条，特别是老城区，浆面条“遍地开花”，几乎随处可见卖浆面条的饭店和绿豆酸浆的作坊。

浆面条的做法其实并不复杂。首先，面条好不好，酸浆是关键。

现在做浆面条用的浆，基本都是买的。豆浆店基本都有卖酸浆的，我小时候，还有人走街串巷，吆喝着卖酸浆。其实酸浆的制作方法也很简单，把绿豆打成豆浆，再把渣滤掉，放罐里一两天就酸了。再把酸浆倒锅里煮，用勺子把浆沫打消失，再放入香油、五香粉等调料。这样上等的酸浆就做好啦。

做浆面条时，先要煮酸浆，等到锅煮沸了，再下面条，勾入面糊，等到锅开了，放入煮熟的花生、黄豆、芹菜粒、胡萝卜丝以及葱姜蒜等，还可根据自己口味放入辣椒油。

这些食材最好在做饭前就要准备好，避免手忙脚乱。

您是不是也想来一碗酸爽的浆面条呢？

据传说，洛阳的浆面条与汉光武帝刘秀有关。

相传，刘秀躲避王莽追杀，日夜奔走，连着几天水米未进。这天来到洛阳，饿得实在受不了了，就到一户人家讨饭吃，可主人家穷，只有一些干面条，和已经酸了的绿豆浆水。刘秀饥饿难耐，也顾不了那么多，主人就把酸浆、面条、菜叶等放入锅中烧熟。刘秀觉得香气扑面而来，而且味道异乎寻常的好。后来，刘秀当了皇帝，对浆面条念念不忘，甚至把浆面条加入御宴当中。

（洛阳晚报 张宝峰）

豆浆浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在面条上佐食。

洛阳人最爱的浆面条，也许外地人理解不了，但是吃过一次就会爱上，每一个洛阳人都有自己的做法

洛阳浆面条的做法步骤

1：绿豆酸浆适量

2：准备芹菜，小白菜，胡萝卜，葱，猪肉

3：把各种菜择干净，盐水泡半小时

4：把猪肉切成丝

5：把各种菜切好

6：切成葱花，加入盐，花椒粉，油腌制

7：炒锅炒肉

8：放入芹菜，盐，稍稍炒一下

9：开始煮浆，这也是最关键的，浆面条好不好吃都在这一步

10：浆沫浮起的时候，加入花椒粉，油，用筷子不停搅拌，打去浆沫

11：打好浆沫下入面条

12：放入炒好的芹菜和小白菜胡萝卜

13：出锅前倒入腌制好的葱花盐和少需味精

：美味出锅

洛阳浆面条酸浆是很重要的。买酸浆时让卖酸浆的拿勺子在酸浆桶里搅一搅，然后再舀。买点绿豆，卖酸浆的地方都有卖的，芹菜一小把，小香芹最好。手擀面要细的。两棵葱。一根胡萝卜。酸浆倒锅里，芹菜叶摘下，芹菜洗净切成小丁，绿豆拿小锅煮一下捞出，和芹菜丁一起放到小盆里，放盐搅拌一下备用。葱花和芹菜叶放一起备用。胡萝卜切丝，开火，煮酸浆，放几滴油或芹菜叶，要不停的用筷子顺时针方向搅拌，洛阳俗称，打浆。酸浆不要大开就放面条，面条切短一些，然后不停的搅，小火煮，搅得没有浆末了，煮的稠糊糊的，放适量盐，适量五香粉，切好的红萝卜丝，芹菜叶和葱花。放味精调味，关火。浆面条盛碗里，放两勺拌好的芹菜和绿豆，淋点辣椒油，开吃！

导读：洛阳的浆面条可谓是一道神奇的特色美食，如果那条街上有一家特色浆面条饭店，方圆几里的人都会闻香而来，无不为这种特色美食给吸引！

浆面条制作工艺并不复杂，只要懂得流程，基本上都能做出来。

1.你要准备优质的浆，可以是豆浆或者红薯浆，虽然都是浆但是香味确是不同的，豆浆属于全年都能得到，红薯浆却是季节性的食材，所以红薯浆做出的浆面条更加美味！

2.准备手工面条，上等浆面条必须要纯手工面条，这样的面条更容易煮浓！做出的面条粘稠度更完美

3.准备好碎花生，香菜，青菜，黄豆，肉沫等食材！

准备好以上的食材后，只需把浆煮沸，然后下面，再下配料煮熟即可！

结语

浆面条虽然美味，但是却不能连续吃，因为它的大火之美食，吃多了容易导致上火，所以适当控制次数，食之即可！

一碗好的浆面条是不求多么华丽，但是一定要家常，只有能做出家常的浆面条味道，那么这碗浆面条才能被大众好评。

那么怎么才能做出家常问道的浆面条呢，其中最为重要的就是浆了，必须选用上等好浆，因为只有好浆才能做出家常味道。因为老家才能出产好浆！所以这个条件互相依靠！

导读：洛阳的浆面条可谓是一道神奇的特色美食，如果那条街上有一家特色浆面条饭店，方圆几里的人都会闻香而来，无不为这种特色美食给吸引！

浆面条制作工艺并不复杂，只要懂得流程，基本上都能做出来。

1.你要准备优质的浆，可以是豆浆或者红薯浆，虽然都是浆但是香味确是不同的，豆浆属于全年都能得到，红薯浆却是季节性的食材，所以红薯浆做出的浆面条更加美味！

2.准备手工面条，上等浆面条必须要纯手工面条，这样的面条更容易煮浓！做出的面条粘稠度更完美

3.准备好碎花生，香菜，青菜，黄豆，肉沫等食材！

准备好以上的食材后，只需把浆煮沸，然后下面，再下配料煮熟即可！

结语

浆面条虽然美味，但是却不能连续吃，因为它的大火之美食，吃多了容易导致上火，所以适当控制次数，食之即可！

一碗好的浆面条是不求多么华丽，但是一定要家常，只有能做出家常的浆面条味道，那么这碗浆面条才能被大众好评。

那么怎么才能做出家常问道的浆面条呢，其中最为重要的就是浆了，必须选用上等好浆，因为只有好浆才能做出家常味道。因为老家才能出产好浆！所以这个条件互相依靠！

做浆面条，一要有好的酸浆，二要看厨师的手艺。

浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的水不是常用的清水，而是一种特制的面浆，所以做浆尤其重要。浆水做得如何，决定浆面条质量的好坏，也说明主妇烹调手艺的高低。

做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫．这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条下锅，勾人面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，这样，浆面条就做成了。因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条，所以洛阳人都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。

制作洛阳浆面条的豆浆以绿豆浆为上品。洛阳城内有专门制作酸浆的作坊。做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸，方可用来煮面条。

起个大早，先买浆，要不买不上，再就是大绿豆，卖浆的就有，芹菜，手工面条。回家用大锅放浆水开火，洗芹菜，切小段，浆水烧滚放面条，小火滚到面快好放芹菜，大绿豆，盐，出锅前淋上花椒油。开吃。

提前把芹菜和切小丁状和大绿豆放入盐腌上，首先把浆倒入锅中，等滚起来用勺子把表面的泡沫盛出来倒掉，再加入适量植物油用勺子不停搅拌，再下面条煮，芹菜叶可随锅放入，煮熟关火，最后把腌好的芹菜大绿豆放进锅中就可以了，根据个人口味也可放入煮熟的咸花生米也好吃。

昨天去汝州品尝浆面条了，浆面食府做的还是不错的。浆应该是绿豆浆，喝着比较顺口，入口滑。面条是细面条，但不是龙须面，是四方的细面，不稀不稠，刚好。碗里只放芹菜丁和黄豆，辣椒油韭菜花自己放。随后去了鲁山，品尝了几家，和汝州的比，差了很多。难怪汝州朋友们说，洛阳浆面条也比不上汝州的，是可信的。因为在郑州吃过老洛阳面馆的浆面条，太呛鼻，哈哈