家用小蛋糕机出的蛋糕怎么才能不回缩？

蛋糕的做法和配比有很多形式和做法。

一般情况下，蛋浆加入配料后利用机械充分搅打（物理蓬松法），达到膨胀后，“捞匀”面粉，进烤箱烤制成熟。

蛋糕成熟不收缩要注意以下几点：

1.要正确配比原材料。并且蛋浆搅打充分膨胀，变得有可塑性，当提起蛋抽后，会有个形似公鸡尾状的蛋泡树立不倒，即可。

2.使用低筋面粉或超市购买蛋糕粉，如果没有就可在面粉中加入少许玉米粉降低面粉筋度，（还可使用蛋糕油，白色半透明固体），质感细腻等。

3.倒入面粉后，轻轻“捞匀”，不要“搅拌” ，避免面粉起劲，然后送入烤箱180度或自己调节的适合温度“烤熟”。