如何做一道青椒鱼？

最近似乎出现了美食选择困难综合征，在家都不知道做什么了，秋膘也贴了，吃肉又觉得有点油腻，就想来点清心爽口，又不油腻的菜，可我是肉食动物啊，还得吃肉！咋整？家里人说就弄道前阵子在鱼馆吃过的青椒鱼吧，味道清新，又爽口，还不油腻。
嘿！说干就干！今天就整道青椒鱼。

青椒鱼

首先选择主料:花鲢鱼（鳙鱼、大头鱼），都晓得剁椒鱼头中，剁椒和花鲢头是很配的，当然，今天这道青椒鱼当然得用花鲢了，只是辣椒就不用小米辣了，最近吃清淡点，都有点上火了。

其次辅料选择:二荆条辣椒（辣度适中，老人小孩都遭得住），大葱，香芹

最后是调料:适量鲜青花椒（现在已经过了采摘时节，但在部分冻品店可以买到，只是价格不便宜，如果有条件，来年秋天自己采摘新鲜的青花椒，冷冻起来，随时备用。），生姜，蚝油，鸡汁，味精，盐，料酒，淀粉，少量胡椒粉。

做法:

1|花鲢鱼去鱼鳞，抠鳃，去鱼牙，剖腹，去内脏，洗净黑膜，一气呵成。

2|用你高超的刀法将鱼骨肉分离，头、骨剁成块，用老姜、葱叶、料酒、适量盐码味备用。

3|鱼肉片刀成型薄片（越薄越好），清水多洗两次，淘一下血水，加底盐，生姜汁搅匀后，码上适量淀粉（码芡掌握水分适中）。

4|二青条切鱼眼状（小薄圈）备用，大葱切段。香芹取叶洗净沥水备用。

5|宽锅大油，七层油温炝炸鱼骨、鱼头定型锁味，捞出沥油。

6|炙锅后，加适量食用油煸炒生姜、大葱段、蚝油、鱼眼二荆条炒出香味加少量糖，下盐，鸡汁（或鸡精），倒入鱼头鱼骨，加少许胡椒粉大火熬制。

7|熬到汤白浓稠的时候，捞出鱼头鱼骨装盆内垫底，上面撒上适量鲜青花椒。

8|原汤转小火，水滑鱼片至九成熟，加少量味精倒入盆内。

9|将锅重新洗干净，下干净食用油，中火炒制鱼眼二青条，出清香味后，将油泼至鱼片上，加点香芹叶点缀，搞定！

写着写着，口水不禁流了下来，打扰了，赶紧起锅烧油咯。

谢谢邀请，很高兴能回答这个问题。

青椒鱼，是一道以草鱼为主料制作的一道菜肴。其制作方法如下：

主料：草鱼一条

配料：盐，味精，青椒，葱姜蒜，花椒，油

制作：

1.首先准备烧一壶开水备用（为了让青椒颜色好看建议用开水）

2.在烧水的同时往片好的鱼里加盐和玉米油（用淀粉汤回混浊，油可以让鱼保持鲜嫩）充分搅拌备用。

3.将姜切片，青椒切片（如果能吃辣可以再切几个红辣椒，颜色会更好看），小葱切成葱花备用。青花椒没有新鲜的可以买干的青花椒用开水泡开。

4.热油后（混合油油的用量较多，可以个人喜好。）依次加入姜片，花椒，青椒翻炒几下加入开水。

5.因为加入的是开水所以水倒下去之后马上就可以把鱼片放入，等汤再次烧开时一分钟左右鱼就熟了，这时加入鸡精，起锅后加入葱花就完成了。

1.小河鱼处理干净后放案板上。

2.把小河鱼剁成肉泥后放入姜片和蒜片一起剁碎。

3.放入切好的青椒继续剁碎。

4.放入盐、花椒粉剁均匀。

5.辣椒切段，葱切葱花备用。

6.炒锅上火，倒入食用油烧热，下辣椒、葱花炒香。

7.放入剁好的鱼肉快速炒散炒熟。

8.调入少许料酒和酱油翻炒均匀即可。

1、先把鱼去骨，鱼肉改刀片片 鱼骨斩段。

2、改过刀的鱼用清水洗去血污。

3、用盐抓上劲，放蛋清抓匀，最后放淀粉抓匀。

4、青红椒切小段

5、先氽烫鱼骨

6、捞出鱼骨，再下鱼片，青菜。

7、捞出盛盘

8、锅内倒油把青花椒 青红椒 爆香加少许盐调味

9、爆好的料汁浇在鱼身上，再趁着热锅把蒸鱼豉油烹出香味淋上去，此菜即成。

原料：草鱼段、青椒、蒜蓉。

做法：

1、草鱼段洗净在鱼身上切几刀，加少许盐、油、料酒下蒸锅蒸熟；

2、锅里放油，下青椒粒与蒜蓉炒香，淋到蒸好的鱼段上，再浇上蒸鱼酱油即可。

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热锅，倒入2两油，把油烧好，倒入青椒，姜片，蒜，翻炒2次，倒入豆瓣，自己家做的！搅拌一下，再倒入油辣子油，放入几颗花椒。倒入的水可以是高汤，可以是白水，这里是白水，水量是能把鱼倒入能高出一部分即可。

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倒入切好薄片的土豆，大火，待开了之后小火！待土豆差不多8层熟了，就可以下鱼头了。一定要先下鱼头，鱼头大不易熟！

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然后依次下鱼。这里的鱼是块状，如果是片状的话就要开了一分钟就可以了！盖盖子，煮一分钟，本来水是滚开的。倒入鸡精，再放入几颗花椒。起锅

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起锅时候的状态，然后在锅里放入油

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在油上面放入干辣椒粉，花椒，待油锅里面的油熟了，淋上去。活脱脱的油辣子传奇，各种辣，喜欢吃辣的快来

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最后就是这种香辣，(⊙o⊙)哇，好香！喜欢吃辣的朋友，快来……

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这是准备好的青椒和姜，还有蒜！补图

最后一步

鱼在下锅之前要用料酒，姜片，盐，先腌制10分钟以上！

青椒鱼的特色就是在没有丁点红色的情况下，依然够辣够麻，而且比一边的更要辣的痛快，麻的劲到，同时，还清香不已。所以它的佐料要求不要任何红色的辣椒，一切味道都要来自绿色的青辣椒和青花椒上。具体详细的请慢慢往下看。

佐料：野山椒，小尖椒，青花椒，葱，鲜活的鱼。

具体步骤：

1，锅够“辣”的时候往里边倒足够的油。

2，油开了后，把野山椒，切成短筒状的小尖椒，青花椒一起倒入油锅炒5——10分钟。

3，加水，熬汤，放胡椒。时间大概10——20分钟，水开后至少5分钟才合适。

4，熬汤的期间，鱼肉加工，具体做法就是往鱼里加少许酒，以去腥味，然后加盐和芡粉拌匀。

5，下鱼，先下鱼头等块头比较大的。

6，2—3分钟后，放味精，起锅，把鱼盛到菜具里。

7，最后一步，把葱放到已经盛起来的青椒鱼面上。

ok，青椒鱼做完了。

青椒鱼的做法，简单好吃

家庭青椒鱼，青椒一个，草鱼或鲫鱼一条，葱姜蒜，首先将鱼洗干净洗到没有血水，放到盆里加入料酒，葱姜少量盐，腌制半小时。腌好的鱼拍上一层干淀粉，油温七成热炸至表面金黄捞出，起锅烧油放入葱姜蒜扁香，可以放入少量肥肉片，加入青椒扁香，放入鱼，加入味极鲜翻炒均匀，加入少量水，放入盐调味，大火剩少量水加入淀粉水勾芡。出锅

用料

小青椒一小盘鱼品种不强求，最好是刺少的）蛋清一个姜蒜少许干辣椒两三只就够了

青椒炒鱼的做法

青椒和干辣椒姜蒜等切成粒

鱼切小块，加淀粉，盐，花椒，蛋清腌制20分钟

时间到了之后锅里烧油

鱼下锅煎炸

炸完出锅

佐料和青椒下锅炒，加盐，也让青椒有味儿

加炸过的鱼一起炒

翻炒之后出锅！

鱼是我们经常吃的一种食物，营养物质非常丰富，味道鲜美，是保护和补充我们身体所需营养的美味食品。这次，我们就简单为大家说一说怎么制作好吃还不腻的青椒鱼。

家常青椒鱼

食材：草鱼、青椒、葱姜蒜、料酒、糖、淀粉、

做法：1、草鱼洗净去骨切成片，然后再次清洗干净，放入碗中备用

2、在放鱼肉的碗里加入料酒、食盐、酱油，把鱼肉腌制一下

3、青椒切成块状备用，葱姜蒜分别切碎，备用

4、炒锅放油加热后，把鱼肉倒进锅里翻炒煎炸一下，盛盘备用

5、换一口炒锅加油，放入葱姜蒜等，爆炒出香味，放入鱼肉

6、加入料酒，转大火焖15秒，开盖子，加入适量的高汤，加入大蒜，白胡椒粉，老抽，大火15分钟，开锅转小火15分钟，转大火收汁

7、加入鸡精，白糖，青椒，轻轻翻炒青椒，使其入味，青椒变软，关火起锅，装盘即可。

主料：鲮鱼600克 辅料：辣椒(青、尖)60克 调料：姜12克,豆豉15克,醋10克,酱油10克,白砂糖2克,盐4克,鸡精3克,料酒14克,葱白25克,花椒

做法:

1. 鲜鲮鱼剖腹，除尽内脏、鳃，洗净，放入盆内加盐、料酒腌渍5分钟

2. 姜切片，葱白切段

3. 永川豆豉剁成粒

4. 青辣椒切成细丝

5. 花椒放热油锅内炸出花椒油待用

6. 蒸盆内放入鲮鱼、姜片、葱白段，入笼用旺火蒸熟，取出放入盆中

7. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入青辣椒丝、永川豆豉粒略炒，加鸡清汤、酱油、白糖、盐、料酒烧沸，加湿淀粉勾芡，推匀，放鸡精、花椒油、醋起锅，浇在鱼上即成

个人家常青椒鱼做法：

1备草鱼或者花鲢鱼一条，我一般选择花鲢鱼，肉质细嫩但是刺较多，吃的时候需要注意

2:鱼杀后，把内脏去净，自己不会的话可以让卖鱼的帮忙杀鱼，切薄片，放入清水浸泡15分钟，中途多换水，主要浸泡后的鱼片水嫩，洗净鱼片后加入料酒，盐，盐可以多些，用手搅拌，给鱼片上浆。最后加入鸡蛋清在搅拌均匀即可放置旁边。

3:起锅点火加入少许的油，放入鱼头鱼排，炸至金黄，加入开水，汤炖至白色，可以多炖一会儿，用漏勺捞出鱼骨，下鱼片，放鱼片时火调至小火，鱼片需要一片片的下，以防粘连一块，放入鱼片后调至大火，汤熬开即可关火，起锅倒入盆中备用。在鱼片上面放入青椒段，鲜花椒，葱段。

4：最后锅里热油，烧至冒烟即可，最后浇在盆中即可。 个人做法。

材料：草鱼，青尖椒，生姜

做法：

1、把青尖椒、鲜青花椒和姜一起剁成碎末，入碗加盐、味精、鸡粉、白糖和菜油，调成青椒酱备用。

2、把草鱼宰杀治净，鱼头和鱼骨剁成块，鱼肉则片成片，分别入盆加盐、味精、料酒、葱姜、生粉等腌入味，待用。

3、锅里放化猪油和鸡油烧热，先下泡姜末、泡萝卜丝、野山椒末和青椒酱炒香，掺鲜汤并放入鱼头和鱼骨烧沸后，调入鸡精、椒麻鸡汁和辣鲜露，见鱼头煮熟便捞出来，放在垫有熟豆芽的盛器内，备用。

4、把鱼片放原汤锅里煮熟后，连汤一起倒入盛器内，撒上青椒圈和葱花，浇上热油便可上桌。