猪手怎样做才好吃？

《香卤猪手》

卤是我国冷菜的一种烹制手法！国内南北皆有名菜。将原料用完成卤煮之后，再用加调料增味，就是一种创新。对于这道\"香卤猪手\"菜品来说，里外着味，相互补充，达到味道全覆盖。尤其是外加的调料，突出的是香鲜，略重于内部的味道，由浓而让负，味道立体。以下是我分享\"香卤猪手”的做法，希望你能做出道美味\"香卤猪手\"。

用料：黑毛猪猪爪2只，罗汉果2只，甘草，10克，甘蔗1斤，香叶5克，生抽1瓶，冰糖150克，老抽30克，蒸鱼豉油100克，鸡粉50克，椒盐3克。四川麻料1瓶，鸡粉50克。

制法：A.把猪爪一批二，焯水洗净。

B.所有香料加入开水煮洗净，加上一述调料制成卤水。

c.把洗净的猪爪放入调好的卤水3小时。

D.把卤好的猪手切成段用炒料翻火少，撒上椒盐即可以。

以上是我同大家分享的香卤猪手。希望你也喜欢。

这里是晓食录，给您专业解答。

猪蹄营养丰富，胶原蛋白含量非常高，有美容养颜之功效，下面分享几道猪蹄菜品，供参考

五香熏猪手

做法

1. 猪蹄2-3个（前蹄）洗净，用水焯一下备用，

2. 取一个小汤桶，加水适量，下入白芷10克、小茴香5克，八角5克，香叶5克，丁香2克，桂皮2块，山奈5克，花椒3克，干椒节5克，大葱节100克，姜片50克，生抽酱油50克，老抽15克，冰糖25克，熬好的汤色50克，红曲米水50克，味精30克，鸡精20克，大火烧开，小火熬制15分钟，使药料出香味，

3.下入焯好的猪蹄，文火卤制60分钟，再泡2个小时使其入味，猪蹄卤好后捞出，控下汁水，

4. 炒锅锅底撒白糖50克，茶叶20克，放一个篦子，卤好的猪蹄放上面，点火熏至色泽红润，大烟约1分钟，晾凉后掰成小块即可。

香辣美容蹄

做法

1. 猪蹄2个，剁成5-6厘米的块，用水焯透，洗净血沫备用，

2. 锅内加油少许，下红干椒节50克，麻椒粒20克，炸出香味，下姜片15克，大葱花10克爆香，再下豆瓣酱25克炒出红油，加鲜汤500克，下入猪蹄，再加桂皮1块，八角2了，香叶2片，东古酱油30克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，入高压锅压制25分钟，

3. 猪蹄酥烂后，挑去药料、葱、姜，倒入炒锅，大火收汁撒小葱花即可。如果想再辣点，可以锅内加油下辣椒节、麻椒粒炸香，浇在猪手上。

清炖蹄花

做法

1. 猪蹄一个约500克，洗净后用水焯一下备用，

2. 砂锅内加水，下入姜片、葱段、八角1个，烧开后下入猪蹄，煲制2个小时至猪蹄酥烂撒小葱花即可。

3. 碗中加蒜末5克，香菜末3克，小葱花3克，辣椒油5克，倒入生抽酱油20克，既得蘸汁。

黄豆焖猪手

做法

1. 猪手2个剁5-6厘米的块，用水焯透，洗净血沫，水发黄豆100克，

2. 锅内加油少许，下葱花、姜末爆香，加生抽酱油是18克，蚝油5克下入猪手炒匀，加水没过猪手，再加老抽10克，盐5克，味精、鸡精、胡椒粉各3克，倒入高压锅压25分钟，

3. 打开高压锅下入黄豆，继续焖制10分钟，待黄豆熟透吸收了汤汁入味，大火收汁至粘稠即可。

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教大家做一道滋补益肾，乌发养颜，非常美味的黑豆炖猪手。

材料：猪手500克，黑豆适量，姜，甜醋200克。

做法：1,猪手清洗干净并剁成块，姜切片。

2,猪手放入开水中氽烫断生，捞出冲洗一下，沥干水分备用。

3,黑豆提前洗干净，沥干水分，倒入锅里，中火炒香即可，放水中浸泡四个小时。（炒得有些皮部份开裂即可）

4,将猪手，黑豆，姜片放煲里，加入适量水，甜醋，大火烧开，小火熬煮1.5小时即可。

5,加入少许油，盐拌均，关火，出锅装碟。

美味又滋补的黑豆炖猪手就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

香辣猪手：1.姜蒜爆香，下入八角，桂皮，香叶，草果炒香 2.下入豆瓣酱炒出红油3.加入清水，调卤汁4.加入生抽，老抽，蚝油，少许陈醋，食盐，冰糖，白胡椒粉，干辣椒，辣椒油，大葱段煮开5.下入猪手大火煮开，调小火慢炖1小时，猪手软烂浓香，成色枣红诱人，欢迎采纳，记得关注我哟[来看我]

可以做成酸辣的，这样做吃起来不腻，喜欢的小伙伴们收藏吧！

酱猪蹄

大家好我是药都小万，今天是腊八节小万在这里祝大家节日快乐，腊八粥的做法之前我已经提前分享给大家了，如果大家需要可以关注查看往期文章。今天老婆晚上想吃猪蹄了，正好今天路过菜市场我买个两个猪蹄，我们都知道猪蹄富含胶质非常营养好吃，今天我做了猪蹄炖黄豆，现在把方法分享给大家，希望大家会喜欢我的做法，如果喜欢我的做法可以点下关注谢谢！

猪脚炖黄豆做法

食材用料:猪前脚一只 500g 、 黄豆 200g、姜片5片、红枣6颗、八角2粒、肉桂2克、枸杞10克、盐适量、黄酒500克、辣椒5颗、冰糖5粒、生抽10克、老抽5克、蚝油10克。

猪脚炖黄豆的做法

1、把黄豆清洗干净用清水泡 5-7小时（也可提前一夜泡），猪蹄清洗干净剁块备用（如果买的不是太干净有猪毛，可以放在火上烤掉猪毛），姜切片香料红枣枸杞清洗干净备用。

2、起锅烧水把剁块的猪蹄冷水下锅锅开5分钟焯水，焯水后捞出清洗干净备用，一定要冷水下锅哦！ 这样骨中的血水煮出来， 热水再放下会将血水凝固在里面会有异味。

3、准备砂锅一口，把黄豆、猪脚放入砂锅，然后加入黄酒、姜片、生抽、老抽、蚝油、红枣、干红辣椒 、 适量盐、 冰糖和八角、肉桂，再添加生命的源泉清水没过猪蹄两公分就行。

4、大火烧开，小火慢炖2个小时左右，打开锅盖加入枸杞大火收汁，汤汁收到浓稠即可关火起锅开吃，也可以撒上香菜葱花点缀。这样一道美味香浓的猪蹄炖黄豆就做好了，滋补养颜又好吃快来试试吧。

注意事项:猪蹄可以让卖猪蹄的帮忙剁好回来后清洗，加冰糖能让汤汁更亮、想做的更红亮的可以加点糖色（做法之前文章有关注查看），冷水下锅焯水猪蹄。

吃肉就像做人，一条坦途通终点实在也没多大意思，还是那些筋头巴脑的肉类部位好吃。

自小，壹周君就是坚定的刁角党，吃牛，爱啃牛骨头；吃鸭，只吃鸭脖鸭爪鸭架；吃猪，那必须是猪尾巴和猪手了。

在壹周君看来，猪手应该是猪身上最美味的部分了，又兼脂肪含量低、胶原蛋白巨高这种逆天属性加分，实在是视减肥如生命的女大同胞最强福音。

猪手好吃的做法有很多，餐厅中常见的是清炖和红烧；夜市小摊上卤烤煎炸都不乏惊艳；就连广东人最爱做给产妇吃的那道月子补品“猪脚姜”，也很好吃（为了吃这道月子补品，壹周君但凡听到广东籍同事生小孩，去探视比谁都去得殷勤……）

壹周君家中常做的是一道土豆烧猪手。做法很简单，新鲜的猪手焯水后丢进高压锅，锅中加没过猪手两倍的水，再放入姜片、桂皮、八角、香叶、食盐、料酒等调料炖煮，大火烧至高压锅上汽，转中小火焖十五分钟，关火，静置冷却十分钟，捞出猪手，沥干水分。

炒锅置于灶上，开火，倒入食用油，油温七成热时，将猪手倒入，快速翻炒片刻，加老抽上色，再将滚刀切块的土豆放入，倒入高压锅中先前焖猪手的底汤，水面没过锅中的猪手与土豆，盖上锅盖焖煮，直至汤汁将要收干之时，撒葱花，起锅。

这样做出的土豆烧猪手，猪手卤香入味，土豆粉糯绵软，搭配起来既下饭又不腻，光用碗底的汤汁拌饭，壹周君就能干掉三碗！

《烟熏猪手》

这道烟熏猪手的特点是口感醇厚，色泽红润，酥嫩适口，不宜变质,增加了人们对烟熏口味的偏好。其制作要点是先将猪手卤制熟透，然后将熏制材料用旺火短时间加热，使其具有一种特殊的烟香味。

原料： 猪手，香叶，辛夷，桂皮，大料，花椒，干辣椒，盐，黄酒，普洱茶，糖

制作方法：1.将猪手打上花刀方便入味，凉水下锅给猪手焯水，锅里放醋去腥。

2.将焯好水的猪爪捞出，用厨房纸擦干水分。锅里倒油，四成油温把猪手炸一下，炸至发白，卤制时保证上色稳定。

3.高压锅里加上热水，放猪手，香叶，辛夷，桂皮，大料一勺，花椒一勺，干辣椒三到四个，盐，黄酒，糖色，压上30到四十分钟

4.准备一张锡纸铺到锅里，锡纸上放上糖和茶叶，在准备一个篦子，将卤好的猪手放到篦子上，火要中火，出烟由白转黄再熏两分钟。出锅的时候往猪手上抹点香油定色。晾凉之后切块就能吃啦。

以上就是我分享的烟熏猪手，希望大家喜欢。

红酒猪手

这是去姥姥家做的猪手，老年人牙口不好，又愿意吃猪手，这有了这道菜，强烈推荐。

因为比较懒，去市场买了两只熟了的猪蹄。

回去后，将猪蹄掰开，剔骨，将较大快没肉的骨头剔除，分成小块备用。准备调料，葱，姜，蒜，老干妈，十三香，耗油，鸡精，白糖，红酒，老抽，生抽。

葱姜蒜爆炒出香味，下老干妈快去翻炒出香味后放入猪蹄，用老干妈的颜色让猪蹄先上一遍红色，翻炒过后，依次放入调料。这道菜的灵魂是红酒，用甜的红酒，少放一点白糖，用红酒的果甜来代替白糖，红酒将猪蹄没过一半或者3/4，根据个人口味调整。少一点生抽和老抽，倒水没过猪蹄，大火烧开，小火收汁，趁热吃，软糯香甜可口，还带有一些红酒的味道，美哉美哉！

糟卤猪手。

夏天胃口差，糟菜比较清淡咸鲜。

上好的生态猪手二只，短款。切小块，按骨缝走。飞水后，用高压锅，料酒，姜，葱，几个花椒，水淹没即可，不要盐。20分钟，放气出锅，肉质偏烂一点更好，清水反复冲洗，不见油花。沥干。

宝鼎牌香糟卤，参合点凉纯净水，淹没沥干的猪手块，也可丢几个泡椒。盖上，冰箱冷藏二小时，配啤酒绝好。

技巧，出锅偏烂，冷藏后会回硬，刚好有咬劲。

糟卤比较咸鲜，所以兑上水，不用其他调味品，时间长更入味。其余鸡爪，鸭胗，猪肚同理。

最销魂的猪蹄吃法，专治食欲不振，太下饭了，大家赶紧试试哈！

首先选猪手半只，大蒜5瓣，生姜5片，冰糖适量，干辣椒适量，水适量，料酒适量，八角适量，桂皮适量。

猪蹄剁块焯水沥干，用适量食油炒冰糖。待冰糖融化后，放入猪蹄，和大蒜生姜片，翻炒金黄，加入生抽，放入适量老抽上色，加入水，八角，桂皮，干辣椒，中火炖1个小时，等猪蹄软糯大火收汁，红烧猪蹄就好了。

猪手怎样做才好吃？

朋友，您好。很高兴可以和您一起交流“新农商网”美食版块的内容。中国饮食文化博大精深，有回答不足之处还请大家多提宝贵意见。

今天这个问题——“猪手怎样做才好吃？”我们先来了解一下猪手：猪手又称“蹄爪”、“猪脚”、“猪蹄”，有前后之分，位于前后肘以下，主要是皮筋，胶质重，是女士们喜欢的美容圣品。小编现在要给大家介绍的这道菜比较适合重口的吃货们——“香锅猪手”。

（一）原料配方

猪手500克，土豆、花生仁、姜、干红椒、葱、香菜、熟白芝麻各适量；植物油、盐、花椒粉、料酒、生抽、辣椒油、辣椒酱各适量

（二）操作步骤

1.猪手处理干净，剁成块，放入加有料酒的沸水锅中汆水后捞出，再入高压锅中煮至熟透后捞出; 土豆去皮，洗净，切条; 姜去皮，洗净，切片; 干红椒洗净; 葱洗净，切段；香菜洗净，切碎。

2.锅中入油烧热，放入猪手块炸至变色时盛出备用。

3.再热油锅，将土豆条、花生仁均炸透后捞出备用。

4.锅中留油烧热，入干红椒、姜片、辣椒酱爆香，加入猪手块翻炒均匀。

5.放入葱段、花生仁、土豆条，调入盐、花椒粉、料酒、生抽、辣椒油炒匀，撒上熟白芝麻、香菜碎即可。

猪手中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

经常吃猪蹄会觉得油腻，试试这个三鲜猪蹄，鲜而不腻。

猪蹄2根

红萝卜一个

竹笋两小根

蘑菇一小盘

佐料：冰糖适量，大蒜几瓣，香叶，桂皮，花椒，八角，姜片适量

黄酒两瓶

竹笋放开水煮两分钟后用凉水浸泡

猪蹄处理干净，凉水下锅煮5分钟洗净

除冰糖外其他佐料放入锅中炒香，出锅备用

冰糖砸成碎块，放油锅中小火炒，待全部融化冒泡后放入猪蹄

炒至猪蹄变黄，放入炒好的调料，翻炒出香味

倒入两瓶黄酒，加入生抽，老抽，蚝油，适量食盐

大火烧开后小火炖一个小时，放入竹笋、蘑菇，红萝卜继续炖一小时

大火收汁，装盘

用料:猪前蹄一只，冰糖一块，桂皮二片，八角二个，香叶二片，姜一小块，油适量，盐适量，生抽适量，白胡椒粉适量，豆腐乳一块，陈醋一小勺，啤酒.料酒或白酒适量

红烧猪蹄的做法

1⃣️猪蹄处理干净剁好，猪蹄放入冷水锅中煮，煮开后继续煮5分钟以上，然后捞出来清洗干净备用！

2⃣️锅里放入适量的油，冰糖放入融化，如果是整块的，小火加热一会儿，锅铲拍一下冰糖会全部碎.

3⃣️开小火，锅铲搅动，出现图片里的泡后.糖色就是炒好了

4⃣️放入猪蹄翻炒，翻炒上色，放入八角，桂皮，香叶，姜片继续翻炒，炒出香味...

5⃣️放入白胡椒粉，生抽，陈醋，半瓶啤酒或二勺料酒，或一勺白酒

6⃣️然后再加入适量的开水，全部倒入高压锅，上汽之后改中小火压5分钟，愛吃特别烂的可以多几分钟

7⃣️重新倒回锅里，加入一块豆腐乳捣碎，中小火焖煮！汤汁收至剩一半时，放入盐调味，大火收汁即可

分享一个上海本帮菜花雕炖猪手，特点：操作简单方便，男女老少皆宜，入口即化，高蛋白质，美容养颜，扛衰老哈✌️……需要材料1，鲜猪手一只，2：泡好水黄豆半斤，3：黄酒5年陈250克，冰糖60克，鸡粉10克，盐25克！ 做法步骤～1：猪手切块促水去杂质，2：冰糖加50克清水煮化开关火加入备好的鸡粉盐，和黄酒拌匀开备用！3：取黄豆均匀摊开在盘中，如图3猪手顺序排列，4：倒入调料，保鲜膜封盘完全覆盖.（注多封几层）放入蒸锅大火蒸100分钟即可！有疑问的朋友可以留言下方或者私信与我哈……

准备好食材：猪蹄半只、海带结6支、黄豆150克、枸杞10克、生姜1片、食盐1勺。

1、起锅，把猪蹄砍段后用清水清洗2次，放入锅里，倒入没过猪蹄的清水，开大火烧开放入1片生姜焯水，然后捞出来在清水下冲洗干净沥干。

2、把沥干后的猪蹄放入电饭煲里

3、把海带结和泡发好的黄豆、枸杞放进去(黄豆提前一个晚上泡好）

4、倒入没过食材的清水

5、放入一小勺食盐作为前期调味

6、盖上锅盖，选择炖猪蹄按键，即可等待自动煲煮好，在放入适量的食盐调味即可。