买回来的黄酱里面有气顶盖子，怎么回事？

那奉劝您做好别吃，这样的情况多半是坏了！

这就是俗称的涨罐的，里面有微生物滋生的，变质了，胀罐，又称胖听。它是区别正常罐头食品与败坏罐头食品的一个重要标志。罐头食品发生胀罐，有三种不同形式与原因。

(1)物理性胀罐：主要是罐内食品装得太多，捶气不足，杀菌时降压速度太快，气温和气压变化影响罐内真空度的原因，搬动产生严重的碰撞或变形而引起。这些胀罐使罐头食品外形失常，而罐内的食品质量没有变化，尚能食用，但是影响商品的外貌和价值。

(2)化学性胀罐：水果、果汁类罐头食品，由于这类罐头食品中的原料含有有机酸，这种酸与罐头食品内壁表面作用产生氢气，使罐内的真空度消失，压力增大而发生胀罐，又名“气罐”。这类罐头食品虽然内容物没有发生质量变化，尚有使用价值，但是，不能按合格商品出售。

(3)生物性胀罐：又称细菌性胀罐。这种罐头食品的内容物因含有细菌或污染了细菌，使食品被分解产生腐败现象，失去食用价值。引起生物性胀罐的原因，主要是原料不新鲜，或杀菌不充分，卫生条件差，罐头食品卷边不良等。

酱遇热发酵啦，没问题的，当然去找商家退货，商家也给退的

这是因为发酵的原因，现在流水生产的黄豆不一定发酵充分，所以在瓶子里还会有一点发酵过程，发酵过程会产生气体，所以可能会使瓶盖鼓一点

过期，变质了