吃胡萝卜真的可以补充胡萝卜素吗？

吃胡萝卜补充胡萝卜素？这要看怎么个吃法，吃法不同胡萝卜素的吸收也不同，生吃胡萝卜时，胡萝卜素吸收率会大大降低，有资料显示生吃胡萝卜胡萝卜素会损失70%的胡萝卜素。如果要加工加热后，吸收的效果就不同了。有一种吃法吸收率最高，利用高压锅与肉炖食，高压锅炖可减少胡萝卜与空气接触，使胡萝卜素的保存率高达97%。其次是用植物油炒熟吃，吸收利用率可达到90%，虽说略低于用高压锅炖食的办法，但也是吸收率很高吃法。

我认为，胡萝卜无论是生着吃还是熟着吃，只要与油接触进食都会有利于胡萝卜素的吸收。

胡萝卜的营养价值很高，

胡萝卜中富含β－胡萝卜素，在人体消化吸收的过程中可转化为维生素A，维生素A能促进眼内感光色素生成的能力，对夜盲症、色变能力、眼睛疲劳、眼睛干涩都有一定防范的作用。另外，胡萝卜中的β－胡萝卜素在体内转化成维生素A后，对维护上皮细胞功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成起到重要的生理功能。

要吃熟的！吸收好！

胡萝卜又称红萝卜或甘荀，是餐桌上常见的菜肴，都说吃胡萝卜可以补充胡萝卜素，到底是不是真的呢？下面超哥为你指点迷津。

答案抢先看：

吃胡萝卜可以补充胡萝卜素，但要需要摄入适宜的量才有补充意义，基于数量才能谈功效。

【胡萝卜素是维生素A的前体】

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的蔬菜，素有“小人参”之称，它既是普通的家常菜肴，又是具有极高营养价值和神奇疗效功能的保健食品。都说吃胡萝卜护眼，可以改善夜盲症、干眼病、皮肤干燥，其主要发挥作用的生理活性的物质就是胡萝卜素。

胡萝卜除含维生素，粗蛋白及微量元素外，主要成分是胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素[1]。β-胡萝卜素具有前维生素A活性，被人体摄取后可转化为维生素 A，通过摄入胡萝卜素补充维生素A是目前最安全补充维生素A的方法，而单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒，而胡萝卜素只会根据需要转化。当体内缺乏维生素A，补充β-胡萝卜素后，人体肝脏内维生素酶能将胡萝卜素转化为维生素 A[1]，能显著提高体内维生素A水平，所以又称其为维生素A 源。

【吃胡萝卜可以补充胡萝卜素】

胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中接近半数变成维生素A。根据其成分测定[2]，每100克胡萝卜含胡萝卜素4130微克，是常见蔬菜里面含量较高的，因此吃胡萝卜是可以补充胡萝卜素的，并且胡萝卜里的天然β-胡萝卜素有较强的生理活性，与化学合成的产品相比，吸收效果更好。

胡萝卜素广泛存在于绿色和黄色蔬菜和水果中，目前可通过化学合成、植物提取和微生物发酵3 种方法生产。胡萝卜中存在着天然的类胡萝卜素，人工合成的类胡萝卜素与天然类胡萝卜素在分子结构上是没有差别的，其物理和化学性质也相同，但是在药理和生理效应上，人工合成品不及天然产品，这主要是两者在纯度上的差别造成的[3]，一般来说，天然产品中存在相当比例的顺反异构体，在体内作用，可发挥出特殊功效，但一般人工合成产品组分较单一。可以说，通过吃胡萝卜是可以补充胡萝卜素的，并且是一个经济实惠的好方法。

【基于数量谈质量】

此外，还需要提醒大家的是，吃胡萝卜补充维生素必须达到是适宜的量才能发挥良性作用，过多过少都于事无补。一般来说，成年男性摄入1000国际单位即可防止不足，16岁以上的女性建议每日摄入量为4200国际单位，成年人每日只需食用约0.85个柠檬或1/2根胡萝卜或1片芒果或1根芦笋即可满足需要。而补充过量，虽然对人体无毒，但是这些天然类色素会使你的皮肤变黄，但只要停止过量摄入，也会自行消退。

【总结】

类胡萝卜素广泛存在于自然界中，是一类有特殊生理功能和药理功能的有机化合物。迄今为止，对于胡萝卜素的植物和微生物研究已取得重大突破，而胡萝卜作为目前公认较好的胡萝卜素来源，有着重要的来源意义。因此，吃胡萝卜补充胡萝卜素是必然有道理的。

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参考文献：

[1]郑瑶瑶,夏延斌.胡萝卜营养保健功能及其开发前景[J].包装与食品机械,2006,24(5):35-37.

[2]杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表[M].北京大学医学出版社,2009.

[3]李福枝,刘飞,曾晓希,等.天然类胡萝卜素的研究进展[J].食品工业科技,2007,28(9):227-232.

作者：庞欣琦 赵力超

“多吃胡萝卜补充胡萝卜素。”虽然知道“胡萝卜素”这个名词，但是很多人并不了解它。胡萝卜有什么功效和作用？每天的正常饮食是否可以摄入足量的胡萝卜素呢？

胡萝卜的营养价值高，它除了富含维生素外，还含有一种对人体健康极为重要的营养物质，就是“胡萝卜素”。大家对“胡萝卜素”这个名词不陌生，那么它对我们的身体有什么好处呢？

胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。具体的功效和作用如下。

1、保护眼睛：视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。

2、抗氧化：抗氧化就是抵御自由基对于机体中蛋白质、脂质和核酸等的侵害。胡萝卜素具有显著的抗氧化功能，其分子解构中含有多个共轭双键，能有效抑制自由基的活性，从而减少其对细胞遗传物质和细胞膜的伤害。

3、延缓衰老：人体衰老的进程与抗氧化合免疫调节能力息息相关，胡萝卜素兼具有抗氧化和免疫调节的功效，对延缓衰老有很好的作用。在抗氧化方面，胡萝卜素不但能直接作为抗氧化剂来清除自由基，还能增加体内超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的含量，进而强化机体自身的抗氧化能力，延缓细胞和机体的衰老。 ...

胡萝卜素在每日的膳食中不可缺少，研究表明，胡萝卜素在人体内可以分解为维生素A，是一种人体必需的营养素。

人体如果缺乏维生素A，会导致皮肤粗糙，头发没有光泽，眼睛在亮度较差时无法看清物体(严重的可致夜盲)等。其实这只是维生素A作用的一个很小部分人的生长和发育，包括骨骼及牙齿的生长、全身所有皮肤的完整性以及身体的抗病能力等等都离不开维生素A。由于维生素A在人体内不能自行合成,必须由动物性食物中补充。因此以植物性食物为主的人，通常较难摄取足够的维生素A，而用胡萝卜素——维生素A的有效来源来作补充，则是理想的选择。胡萝卜素缺乏的常见症状有以下几种：

1、生长发育受阻；

2、味觉、嗅觉减弱，食欲下降；

3、暗适应能力下降，夜盲及干眼病；

4、头发枯干、皮肤粗糙、记忆力减退、心情烦躁及失眠；

5、粘膜、上皮改变。

需要补充胡萝卜素的人群

1、长期对脂肪的吸收不良，如患有消化系统疾病，胃肠部分切除者，往往导致缺乏维生素A。这种情况常常发生在5岁以下的小孩身上，主要是因为维生素A的摄取量不足导致。

2、维生素A对于长期佩戴隐形眼镜或者长时间注视计算机屏幕的人来说，更是重要的营养素。

3、孕妇及哺乳妇女也很需要维生素A。

缺胡萝卜素多吃一下蔬菜

胡萝卜素是一种天然的食物色素，主要存在于深色蔬菜，绿色、红色、深绿色的蔬菜中。胡萝卜素与维生素A结构相近，活性较高的有α、β、γ胡萝卜素，其中β胡萝卜素活性最高。胡萝卜素是一种脂溶性色素，脂肪有助于它被人体的吸收。富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富。如西红柿、香菜、韭菜、苋菜、蓊菜、茼蒿、荠菜、豌豆苗、南瓜、红心甘薯等，红黄水果如芒果、柿子、杏子中含β胡萝卜素的量也很丰富，