面粉如何发酵，我做馒头几次了也没成功？

眼下正是伏天气温高有过期的牛奶可以用来发面蒸馒头。放一碗面粉在盆里把酸牛奶倒在面上用筷子搅在一起，缠成一团不要太硬了，盆上加盖一上午就发好了，根据面发的程度加入适量的碱面揉到了，面团表面光洁在盆里醒一醒，然后放在面板上搓成长条给馒头切剂子，把馒头剂子装笼屉盖好盖大火蒸15分即可。这样蒸好的馒头松软膨松可口的奶香赛面包就做好了。

发酵呢，有两种方法。一种是自然发酵。嗯，就是老话说的，起面。还有一种是放酵母粉。当然，如果最好吃的还是自然发酵碱面馒头。自然发面，就是先把面粉和成稍微软一点的面团。用锅盖或者塑料薄膜盖好。夏天需要发四五个小时。冬天12到24小时。面团会自然发酵。

如果用酵母粉，就是和面的时候加入酵母粉。夏天大概一一到两个小时就可以了。冬天需要四五个小时。

当面团中间有蜂窝状。面团发出强烈的酸味，而且体积涨大两到三倍。面就发好了。

如果是加入酵母粉的面团没有酸味，切好了形状，做成花卷或圆馒头上锅蒸就行。

自然起面的面团。需要加入适量的碱面，用力和匀。闻之没有酸味。面团从中间切开呈蜂窝状。拿手按下去。稍后会弹回原状。这样就酸碱中和好了。然后将每个馒头切好成形后，再在案板上醒10分钟。然后上锅蒸15分钟就好了。

我第一次就成功了，拿温水化开酵母 ，在面粉里放一点白糖，会发的很好 ，拿酵母水和面，活好面放到暖和的地方发酵两个小时，就好了

现在是啥年代呀，大超市应都有买发好的面粉吧。

看到我奶奶做过一次，酵母粉用温水和面和在一起，和好后，放到一旁，夏天两个小时就好，冬天的话的放到温暖的地方，一个晚上，第二天就可以和面上锅蒸了。

一次发酵馒头，省略了面团发酵的过程，直接做成馒头坯子发酵，从和面到馒头出锅，只需要一个小时。口感虽有点扎实，但胜在够快，...

评分

蒸 甜味 45分钟 较低热量

主料 2人份

中筋面粉200克、奶粉15克、细砂糖23克、酵母(干)2克

辅料

温水104克

一次发酵馒头步骤1

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一次发酵馒头的做法大全

酵母溶于温水里，水量依面粉吸水量而定，我这次用的是石磨面粉，比往常用的中筋面粉更吸水，所以加多了一点点水

步骤2

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一次发酵馒头的做法图解

盆里装入面粉、奶粉和糖

步骤3

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一次发酵馒头的家常做法

将酵母水倒入

步骤4

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一次发酵馒头的简单做法

一边倒，一边用筷子将面粉搅拌，拌成絮状

步骤5

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一次发酵馒头怎么吃

和成比较粗糙的面团，大约花费1、2分钟。这时候的面团不光滑没关系，用盆子倒扣盖住面团，静置5分钟。这时候可以准备蒸锅和玉米垫或者油纸

步骤6

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一次发酵馒头怎么做

继续将面团揉一会儿，这时候会觉得很容易就将面团和成光滑光滑的

步骤7

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一次发酵馒头怎么炒

搓成长条

步骤8

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一次发酵馒头怎么煮

切成6等份

步骤9

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一次发酵馒头怎么炖

放在玉米垫上，放蒸锅里

步骤10

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一次发酵馒头怎么煸

在温暖处发酵30分钟

步骤11

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一次发酵馒头怎样煸

冷水上锅蒸，大火烧开后转中小火蒸12分钟，关火，继续焖4分钟才揭盖