在家怎么做出饭店味道的清炒茄子？

感谢提问！

针对你这个问题，我的回答是在家中很难能做出饭店清炒茄子的味道。接近可以，但完全相同是不可能的。

为什么呢？原因包括以下两个方面:

1)饭店烧菜的炉灶，具有特殊功能的，它能瞬间让火力加大。而家中的煤气灶儿却不具备这种功能。缺了这种功能，炒菜时就不能掌握到恰当的火候，炒出来的菜，味道自然就要大打折扣了。

2)吃过清炒的茄子，是需要过油的，这一点大家都清楚。在饭店做这道菜时，流量时需要很大的。这道菜不是仅你一个人来点它，还会有很多人来点这道菜，一锅大量的油，可以反复使用，不至于浪费。而在家中却不会用这么多的油来做这一道菜，油量过少，茄子过油就过不到最佳效果，从而影响了茄子清炒的味道。

个人观点，仅供参考。

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茄子这东西真的让人又爱又恨，爱---是因为的确好吃，比如红烧茄子，好像每个菜系都有，街边小炒有，五星级酒店也有。恨---是因为不好煮，很难煮烂。在家庭中用一锅油去炸，好像又不太现实。

最直接的方法就是点外卖[大笑]

一般就是过油。然后炒着吃