如何挑选优质的莲藕？

藕，又称莲藕，属睡莲科植物根茎，原产于印度，后来引入中国。因其地下茎色白故也名白茎。可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕经常在市场上出售，销售量一般。

如何挑选：

1.选择颜色微黄没有异味的。

莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。

2.选择通气孔较大的

可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。

3、选择内外没有损伤的

购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。

4、选择藕节粗且短的

藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。

“九孔莲菜 七孔藕”，七孔藕糯宜煲汤，九孔莲菜脆宜凉拌。

1.首先，看新鲜度，上面有碰伤的，有麻点的，长的太丑的当然不要选，还有就是看起来干干的水分不足的也不要选。

2.藕一次不宜多买了，一截两截就够吃了，放久了味道不好。

3.然后根据你自己的用途来挑选，如果你要清炒藕片的话，选择那种带藕尖的炒着吃，嫩嫩的，更甜更脆。

4..如果是要用藕煮汤的话，煮排骨什么的话，就要选老藕来，一般比较粗的颜色深的，，尾端的那种，九，出来就粉粉的很好吃。

5.还要注意不要被挖坏了，有缺口破损的藕，因为那样子的在挖藕的过程中，可能进入泥巴了，很难洗干净，所以要选两端封闭好的，没有进泥的藕。

6.另外，一般在藕上市的时节买藕吃藕，在秋冬季，这个时候的藕味道更赞哦。

莲藕怎么挑选好的呢？挑选好的莲藕，除了要分清莲藕的类别，还要学会这三招，“一看、二闻、三摸”立刻选出好吃的莲藕。

一看：买莲藕时要选择藕身肥大，不变色不断节，没有伤和锈斑的藕，并且过白的藕也不要买，大多为“漂白藕”。

二闻：“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道，正常的藕则散发着清香。

三摸： “漂白藕”表面光滑湿润，而正常的藕则表面粗糙且附带泥沙。

藕是目前一年四季最多的蔬菜了，不仅新鲜价格上也比其他的季节便宜很多的。藕因为产地还有自身成长上还是有很大的区别的，我们肯定是分不清卖的藕都是出产自哪里，不过要分清好的藕和不怎么滴的还是可以做到的，下面瑛子就来给大家分享几个老农说的挑选好藕的技巧吧，记住这个几个点，认准了选自然你买的藕就不会差了，这样做菜也会好吃一点。

莲藕分七孔与九孔。七孔藕外皮呈黄褐色，也叫红花藕，短而粗，生吃入口苦涩；九孔藕则为银白色，又叫白花藕，光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜。

虽然两种藕在营养价值上没有区别，但吃法却大为不同。七孔藕淀粉含量较高，水分少，口感软糯适合煲汤；九孔藕水分含量高，爽脆多汁，适合凉拌或清炒。

挑选莲藕的小技巧

第一点：看外部颜色。藕一般都是从池塘或者有水的田里挖出来的，都在泥巴里埋了很久的时间，刚出来的颜色自然不怎么样，挖出来后清洗一下就会拉到市场卖了，而有的商家就不这样做了，他们会先把拉过来的藕自己再清洗一遍，这样子就会看到有的商家的藕特别的白，藕刮了外面的皮确实很白，但从地里出来的多少带点泥巴，我们买就要买这样的藕，当然你也要看泥巴的位置，免得有人故意这样加泥巴来卖。

第二点：看节段。虽然市场上很多藕都只有一节两节的长度，因为太长了一般人家也不会买那么多，所以都会截断了来卖，我们其实买也就只会买一两节的样子，多了也吃不完。那么节段的大小的长度就需要仔细看了，藕都是比较粗的，小的一般还在地里，选藕就不能要那种大小不一，或者节段很短的那种，要均匀一点的才好。

第三点：看孔数。藕一般就是7个孔或9个，不同孔数的藕性质也不一样，7个不是那脆脆的，而是有点糯性的，适合用来炖汤或者炖什么菜一起用，而9个的自然就是脆甜一点的，拥有的水分也就多一点，用做清炒或者凉拌最好不过了，我们在选择的同时，就要先确定自己准备做什么菜，这样就可以买到正确的藕了。

第四点: 选择内外没有损伤的，购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。

第五点: 选择颜色微黄没有异味的，莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。

第六点: 闻气味 好的藕带有泥沙，外皮较粗糙，能闻到泥土的腥气。如果闻起来有淡淡的酸味，外表白净，摸起来滑滑的，可能经过亚硫酸浸泡，不要购买。

大家知道了这六点了后面买藕都要注意了哟！做菜的技术和食材的好坏都挺重要的，选好食材对做好菜也是有很大的帮助的。

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

本人觉得买莲藕主要有几点：1个头大，厚实。2藕节之间距离长，形状挺直。3藕表面有光泽，说明藕是优质新鲜的。4切开藕，藕眼均匀。我觉得掌握这几点应该就能买到好的莲藕！

怎么挑选莲藕，挑选莲藕的小窍门

藕

又称莲藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

莲藕分类

藕有塘藕与田藕之分，塘藕也叫池藕，因种在池塘中，质地白嫩汁多，品质较好，身长，孔小，上市时间稍晚；田藕质不如池藕，身短，孔多，上市时间早。两者的区别是：田藕身短，有11个孔，上市较早；池藕上市迟，身长，有9个孔。不论池藕、田藕，以藕节短、藕身粗的为好；从藕尖数起第二节藕最好；藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为\"花香藕\"，秋天的称为\"桂花藕\"。。购买时要挑皮白粗壮而带清香者，注意要无伤无烂无锈斑，不断节而不干缩未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好。

藕的食用方式

藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分较薄，可以拌着吃；中间的部分适合炒着吃，较老的一般加工制成甜食或炸着吃。藕为多年水生蔬菜。营养丰富，用途很广，既可生食，又可熟食，还可加工成藕粉。

挑选莲藕的方式

1.选择颜色微黄没有异味的。

莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。

2.选择通气孔较大的。

可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。

3.选择内外没有损伤的。

购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。

4.选择藕节粗且短的

藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。

5.选择藕节间距长的

藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度越高，口感越松软、可口。

6.选择外形饱满的莲藕

莲藕要外形饱满、表皮平滑的，不要选择外型凹凸不平的莲藕，这样的莲藕吃起来不清脆。

7.尽量挑选带有湿泥土的

没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理，保鲜时间短，放不长了，而有湿泥的莲藕能长时间的保存，而且一看就比较新鲜，可以放心购买。

8.莲藕颜色不能要很白的

市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了。

挑选粉的莲藕可以看

1、扁孔

2、用红泥种的

3、节粗的

4、老藕

5、粉红皮

选购莲藕小窍门

表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。

藕身粗长较圆正，节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。

藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。

【本期导读】

莲藕是个好东西！！除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。因此，莲藕是非常补人哒~ 要多多的吃才好哦~那么，莲藕怎么吃最有营养价值了。下面就为你分享8种莲藕的花样吃法，美味挡不住啦！趁现在还能吃上鲜美的莲藕，赶紧去菜市场买点~

1.莲藕排骨汤

by 尘欢

猪小排 250克、胡萝卜 1根、藕 1个、姜 1快、料酒 1汤匙、食盐 1/2茶匙

1、主料备用

2、排骨清洗干净，斩成块状

3、焯水，然后冲洗干净

4、锅内加入适量的水，下入焯好的排骨块

5、加入生姜片，少量料酒

6、胡萝卜切滚刀片，莲藕切大块

7、先大火烧开，撇去浮沫；转小火慢炖

8、煲至排骨软烂，加入莲藕块和胡萝卜块

9、继续煲一小时左右，调入适量的盐，即可

2.酸辣藕丁

by 圆猪猪

藕 250克、柿子椒 1/2个、红椒 1/2个、干辣椒 10个、蒜 2瓣、姜 1片、葱 1小段、食盐 1/2小匙、生抽 1大匙、白醋 2大匙、白砂糖 1小匙、植物油 2大匙

1、准备好所需食材

2、将莲藕剖净表皮，先切成厚片，再切成条状，最后切成丁状

3、切好的藕丁浸泡在凉水内备用

4、青红椒去籽，切成菱形块状；生姜，大蒜，葱段切成碎

5、用剪刀将干红椒剪成段，用水洗净，沥干水备用；生抽+白醋+白砂糖在碗内调匀成味汁

6、锅内烧开一锅水，放入藕丁及盐煮至水开，捞起放入凉水中备用

7、炒锅放入植物油，凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段，炒出香味

8、加入沥净水的藕丁，再放入青红椒片，淋入调好的味汁

9、用中火再翻炒1分钟，至藕丁入味即可

3.糖醋藕条

by 坨坨妈

藕 400克、色拉油 600克、食盐 小半勺、糖 10克、醋 20克、番茄沙司 20克、胡椒粉 适量、白芝麻 适量

1、莲藕一节去皮洗净

2、切成一寸长左右的段

3、炒锅倒油，大火烧至七成热时转中火

4、下入藕条炸2-3分钟

5、捞起滤油

6、锅内留底油，下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉

7、加少量水小火炒匀成浓稠的酱汁

8、下入藕条，翻炒均匀，最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可

4.凉拌藕片

by 肖艾米

藕 500克、辣椒油 2汤匙、醋 1汤匙、生抽 1汤匙、白糖 1汤匙、小葱 1棵、香菜 1棵、姜 1块、蒜 3瓣、辣椒 2个、食盐 1/3茶匙、水 半盆

1、小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末

2、莲藕洗净去皮，切成片，锅里倒水烧开，加少许盐，然后放入藕片，锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟

3、将藕片捞出，放到之前准备好的水里

4、将水滤净，放入步骤1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐，拌匀后就可以食用了

5.桂花莲藕羹

by 肥小菇

藕 1段、糖桂花 1勺、桂花干 适量、水 适量

1、准备莲藕一节，老莲藕更佳，用刷子流水下将莲藕洗净，孔里也要冲一冲哦

2、准备小半锅水，将莲藕切块方便榨汁，边切边放入锅中，防止氧化变黑

3、将切好的藕块连同水倒入料理机中

4、选择蔬果汁模式，或者手动操作调节速度亦可

5、几秒钟的功夫，白乎乎的藕汁来咯，开始的时候颗粒度比较大，继续工作，慢慢细腻

6、完成，将藕汁倒入小奶锅中，因为比较厚所以加了点水，一个莲藕大约加水后到了一般小奶锅80%的高度

7、中火慢慢加热，莲藕汁的变化很快，要不断搅拌，要耐心，开始的时候比较稀薄，说不准突然就变浓稠了，就一种放了糯米粉的感觉，会开始感觉搅拌起来有阻力，如果之前加的水太多，会太稀薄，如果加的太少，会太浓稠

8、恩，差不多了，很浓稠的感觉，不要熬过头了，太厚也不好吃的

9、放糖桂花，不用太多，藕本来就有甜味，再放点桂花干就更香了

6.桃花藕

by 阿幽薇

藕 1节、紫甘蓝 3片、白醋 2勺、蜂蜜 2勺

1、把紫甘蓝洗干净放入料理机，加入凉开水打碎榨汁

2、把汁用筛子过滤出来

3、在紫色的汁液中加入适量白醋，你会惊奇地发现紫色变成漂亮的桃红色

4、把藕去皮、切片，放在开水锅里煮2、3分钟，捞出后过凉水

5、将处理好的藕片放到桃红色的汁液中，加入蜂蜜调味，并浸泡2小时以上即可

7、香卤莲藕

by 飘零星

藕 1节、糖 10克、盐 1茶匙、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、八角 1个、桂皮 1片、香叶2片、干红辣椒 5个、生姜 10克、大葱 3段

1、准备好各种香料

2、莲藕洗净

3、将莲藕去皮

4、电压力锅中放入水，加入生抽、老抽、糖、盐，煮沸出香味，放入莲藕和各种香料

5、然后压二十分钟

6、煮至莲藕可以用筷子轻松穿透，继续在卤水里面浸泡两小时

7、吃的时候取出切片即可

8、桂花糯米莲藕

by 杉妈苹果

藕 2节、糯米 1杯、枣(干) 10颗、红糖 适量、糖桂花 适量

1、糯米提前泡两到三个小时，沥干水备用；藕洗干净后挨着藕蒂切去一小段的藕当盖子，然后将藕去皮去泥

2、将泡好的糯米塞进藕孔，用筷子轻轻塞紧，一直到塞满所有的藕孔；盖上切下来的藕盖子，然后用牙签固定封口

3、将藕、红糖、红枣全部放入电压力锅，加入清水，刚刚没过藕即可；选择炖汤/鸡的模式，将糯米藕煮熟；煮熟的糯米藕别急着拿出来，用保温的模式再浸泡几个小时，吃的时候切成片，浇上桂花蜜会更好吃

9.莲藕饼

by 海蓝澜

猪肉馅 1小碗、藕 1小节、鸡蛋 1个、姜 3片、细香葱 1把、生抽 1小勺、老抽 半小勺、黑胡椒粉 半小勺、食盐 4克、淀粉 1大勺、植物油 适量、水 适量

1、将藕洗净去皮，将藕竖切

2、切成片，再将藕片切丝

3、再将藕丝切成丁，全部切成黄豆粒大小

4、将葱和姜加3勺清水浸泡10分钟以上得到葱姜水，逐渐加入肉馅中，搅匀后的肉馅，加一个鸡蛋

5、再次朝一个方向搅匀，加入藕丁

6、充分搅匀，加入生抽

7、加入老抽，加黑胡椒粉

8、加淀粉，根据个人口味逐量加盐，搅至肉馅起胶，取一份揉成肉丸，再压扁成饼状

9、锅烧热，放油，凉油放入藕饼，小火煎制，待锅铲能推动藕饼，再翻面，小火煎制两面呈黄褐色即可

10.香酥炸藕合

by 随心煮意

藕 2节、猪肉馅 100克、鸡蛋 1个、面粉 30克、淀粉 20克、姜 2克、料酒 5毫升、生抽 10毫升、香油 5毫升、食盐 2克、植物油 适量

1、猪肉馅中调入姜末、料酒、生抽、盐和香油搅拌均匀

2、莲藕洗净去皮，按厚薄约0.3厘米的厚度切下，深入4/5处不要切断，再另切一刀形成合页状

3、将藕盒中间填入肉馅压实，拍上少许干淀粉

4、依次把所有的藕盒都拍上干淀粉，将面粉、鸡蛋和适量清水混合，搅打成均匀稀薄的面糊

5、藕盒再均匀的裹上一层面糊，放入油锅中，炸至双面金黄，捞出再高温复炸一次即可

莲藕挑选有九孔的好，不要兩头的。

莲藕怎么挑、怎么煮？中医教你三招

1.莲藕应挑选外皮黄褐，肉乳白肥厚的，发黑、干扁、有异味的莲藕不要买。

2.新鲜完整的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的则不宜长久存放。

莲藕去皮后会很快变褐色，可放在稀释白醋中泡5分钟，防止变色。

3.煮藕忌用铁锅，以免在烹饪过程中变黑。

另外炒莲藕时，可以边炒边加些清水，炒出的藕就比较不会变黑。

贴士：寒性体质或脾胃虚弱者 莲藕煮熟再吃较佳

莲藕生吃和熟食，功效也有区别。

莲藕生食性味甘寒，有润肺止咳、养阴生津、健脾益气、凉血止血的功效；

熟食则其性味甘温，有健脾养胃、补心养血、生肌止泻、补五脏之虚的功效。

生莲藕虽然功效多，但也不是每个人都适合吃。如果是容易胀气、腹泻、怕冷、手脚冰冷等，体寒或脾胃虚弱的人，不适合吃太多生藕，因为生藕性凉，食用难消化，可能伤脾胃，还是建议食用熟藕。

如何挑选藕

1、选择颜色微黄没有异味的

“漂白藕”表面光滑、湿润，正常藕块表面粗糙呈微黄色，多附有泥沙。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。

2、选择通气孔较大的

可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。

3、选择没有损伤且藕节粗短的

粗而短的藕节成熟度高，口感更好。

无论是脆嫩的凉拌藕，还是做熟后的糯米藕，都能勾起大家的食欲。但你知道吗?同样是藕，生吃和熟吃的功效也有所不同。

　 　莲藕性寒，生吃能清热润肺。做法可以凉拌，也可以将鲜藕榨汁，与鲜梨汁、甘蔗汁等混合饮用，能够治疗口渴、焦躁等症状，而且对于缓解痤疮症状也很有效。生吃时把藕洗净去皮，用开水烫一下，然后切成薄片就可以了。需要注意的是，脾虚胃寒、易腹泻者不宜食用生藕。

做熟后，藕性由寒变温，可健脾开胃，止泻固精。此外，经常用脑的人多吃藕，可以起到益血补髓，安神健脑的作用;女性吃藕能够达到调血、补血、调节面色的效果。藕可以做成鲜藕炖排骨、虾仁藕丝、鱼香藕丝、糯米藕，也可以做成藕肉丸子、藕肉饺子、莲藕粥等。

以上图片来源于网络

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一看，新鲜的莲藕和不新鲜的是有很明显的区别的，新鲜的莲藕水分比较足，不新鲜的因为蒸发掉了一部分水分，看上去比较干瘪。

二闻，新鲜的莲藕是刚从藕塘里挖出来没多久的，还带着泥土的味道，不新鲜的则没什么泥土味。

三掂，新鲜的莲藕水分充足，掂起来会稍微重一点，不新鲜的莲藕则会轻一些。

怎样挑选莲藕

原创经验:

藕是我们经常吃的蔬菜，有时候去超市或者菜场买藕，稍不注意就挑到了不新鲜的莲藕，或者品质不好的莲藕。影响了我们吃的口感。那么莲藕怎么挑选呢？

工具/原料

挑选 分辨 藕

方法/步骤

1/6分步阅读

首先，看新鲜度，上面有碰伤的，有麻点的，长的太丑的当然不要选，还有就是看起来干干的水分不足的也不要选择。

2/6看产地，小编感觉一般有些地方的藕味道不错，看自己的喜欢了。藕一次不宜买多了，一截两截就够吃了，放久了味道不好。

3/6然后根据你自己的用途来挑选，如果是你要清炒藕片的话，选择哪种带藕尖的炒的吃，嫩嫩的，更甜更脆。

4/6如果是要用藕煮汤的话，煮排骨什么的话，就要选择老藕来，一般比较粗的颜色深的，尾端的那种，煮出来就粉粉的很好吃。

5/6还要注意，不要被挖坏的，有缺口破损的藕，因为那样子的在挖藕的过程中可能进泥巴了，很难洗干净，所以要选择两端封闭好的，没有进泥的藕。

6/6另外，一般在藕上市的时节买藕吃藕，在秋冬季，这个时候的藕味道更赞哦。

看颜色 看泥巴 闻气味 看水分

简单回答一下

莲藕分七孔与九孔。七孔藕外皮呈黄褐色，也叫红花藕，短而粗，生吃入口苦涩；九孔藕则为银白色，又叫白花藕，光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜。

我们除了要分清莲藕的类别，还要学会这三招，“一看、二闻、三摸”立刻选出好吃的莲藕。

一看：买莲藕时要选择藕身肥大，不变色不断节，没有伤和锈斑的藕，并且过白的藕也不要买，大多为“漂白藕”。

二闻：“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道，正常的藕则散发着清香。

三摸： “漂白藕”表面光滑湿润，而正常的藕则表面粗糙且附带泥沙。

我们选的时候可以参照一下

我们自家种有莲藕，莲藕营养价值很高。可以用来炖汤，也可以炒着吃，可以生吃，可以煮熟了吃，生吃甘甜，熟吃带粉！但怎么才能挑到新鲜的莲藕呢，新鲜的莲藕表皮饱满光滑完好 色白 水分足。不新鲜的莲藕因为失去了水分，色变 起褶 干瘪 拿在手上份量轻！其实经常买菜的人，还是容易看得出来的！

藕 又称莲藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，。购买时要挑皮白粗壮而带清香者，注意要无伤无烂无锈斑，不断节而不干缩未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好。 藕的食用方式 藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分较薄，可以拌着吃；中间的部分适合炒着吃，较老的一般加工制成甜食或炸着吃。藕为多年水生蔬菜。营养丰富，用途很广，既可生食，又可熟食，还可加工成藕粉。 挑选莲藕的方式 1.选择颜色微黄没有异味的。 莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。 2.选择通气孔较大的。 可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。 3.选择内外没有损伤的。 购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。 4.选择藕节粗且短的 藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。 5.选择藕节间距长的 藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度越高，口感越松软、可口。 6.选择外形饱满的莲藕 莲藕要外形饱满、表皮平滑的，不要选择外型凹凸不平的莲藕，这样的莲藕吃起来不清脆。 7.尽量挑选带有湿泥土的 没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理，保鲜时间短，放不长了，而有湿泥的莲藕能长时间的保存，而且一看就比较新鲜，可以放心购买。 8.莲藕颜色不能要很白的 市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了。 挑选粉的莲藕可以看 1、扁孔 2、用红泥种的 3、节粗的 4、老藕 5、粉红皮 选购莲藕小窍门 表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。 藕身粗长较圆正，节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。 藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。 4 6 评论 分享 举报 中国农业出版社 农业农村部直属的大型综合出版社 莲藕以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。 红花藕与白花藕的区分：一般来说，红花藕外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。凉拌莲藕，最好用不锈钢锅煮，那样不容易氧化，出来的藕颜色好看，也可以切下藕，用清水泡，加点白醋，

我们去市场上买莲藕主要看这几个地方：

1、选胖胖大大的，凑近闻的话会有泥土的腥气味。

2、藕节与藕节间距长的或者藕节粗而短的，都表示莲藕的成熟度比较高。这样的莲藕吃起来口感比较好。

3、莲藕通气孔比较大的。买莲藕时可以让老板切开一小节看看通气孔，孔大的比较多汁，煮起来特别好吃。

4、外形比较饱满的，不要那种表面凹凸不平的。

5、莲藕还有7孔和9孔之分，7孔莲藕吃起来比较粉，适合煲汤，从外表看是褐色的，表面还有黑色的斑点。9孔莲藕比较清脆，适合做凉拌，表面比较白，藕皮也比较薄。

连载原则上是没有新鲜这一概念说的。因为市场上的凉菜都是最近挖出来的，从外观上都能看出来它，挖出时间长时皮会发黑。莲藕头的口感要好于藕尾，藕头短，藕尾细长。一般藕尾用作制作淀粉或猪饲料。

看新鲜度，表皮上有碰伤和麻点的不要选。看产地，根据口味选择产地。

看用途，清炒藕片选择带藕尖，煮藕汤选择老藕。

看外观，不要选择被挖坏的、有缺口的藕。看季节，在藕上市的时候买。

煲汤用的莲藕选大个头，两头接不空，饱满。

清炒用的选小个头嫩的，切断拉丝能清楚的看见那种就是最适合的

“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”每当看到这个诗句的时候就会有在脑海中形成满满的画面感，一幅荷花图就这么跃入大脑。既然说到了荷花，不得不提的就是荷花的根茎莲藕了，在欣赏完荷花之后，还可以食用美味的莲藕，而接下来的时间正是莲藕大量上市的季节。

莲藕

在炎热的夏季吃上爽脆的莲藕，不仅能够消暑还能够促进食欲，但是有的人可能就会问了，为什么食用的莲藕的口感是软绵的，并不是脆口的呢？

这个是因为莲藕其实是分为七孔和九孔的，就像荷花有白色和粉色的一样，开红色花的就是七孔藕，也被叫做红花藕，七孔藕吃起来就是比较软绵的，适合煲汤，开白色花的就是九孔藕，也被叫做白花藕，九孔藕就是吃起来脆口的，比较适合凉拌或者清炒以及榨汁。

下面小编就为大家介绍一下莲藕的营养价值，100克莲藕的营养成分如下：

莲藕

水分：77.9克

碳水化合物：1.5克

蛋白质：2.9克

脂肪：0.5克

膳食纤维：1.2克

灰分：0.7克

胡萝卜素：9550微克

维生素A：1592微克

硫胺素：0.01毫克

核黄素：0.11毫克

维生素C：52毫克

维生素E：0.59毫克

烟酸：0.3毫克

钾：179毫克

钠：61.2毫克

钙：30毫克

镁：9毫克

磷：26毫克

铁：1毫克

锌：0.69毫克

锰：0.25毫克

铜：0.06毫克

硒：0.7微克

热量：17千卡

莲藕中含有丰富的蛋白质，属于优质蛋白质，其中包含的氨基酸成分接近于人体所需要的氨基酸成分，因此莲藕中的蛋白质易于被人体消化吸收。

莲藕中含有丰富的维生素和淀粉，还含有过氧化物酶，多酚类化合物和单宁酸以及天门冬素。

莲藕

既然莲藕的营养这么丰富，那么要怎么挑选莲藕呢？

1.藕节的间距

挑选藕节间距比较长的，也就是藕节和藕节之间的距离，这段距离就代表了莲藕的成熟度，越长的成熟度越高，口感也就越好。

2.泥土

挑选的时候最好选择带有湿泥土的，有湿泥土的莲藕比较好保存，而没有湿泥土的莲藕则代表已经被人处理过了。

3.外形

选择外形饱满，没有凹凸不平，也没有明显的伤口的莲藕。

莲藕

4.颜色

不能挑选颜色太白的莲藕，因为有可能已经被化学药剂柠檬酸浸泡过。

5.莲孔

如果购买的是已经被切开的莲藕，则挑选莲藕中间的通气孔比较大的，通气孔大的莲藕一般汁比较多。

6.藕节

选择藕节比较粗的比较好，并且选择靠近藕尖的藕节比较好。

7.味道

一般挑选的莲藕要选择没有什么异味的，表皮呈现黄色的，这样的莲藕肉质肥厚，味道好，不要选择有异味或者发黑的莲藕。

我们有种植，你先看表面有没有皱纹，放时间长了都会有，还有看断裂面，颜色白不白，看着水多不多，现在很多用泥土包着卖，你就要看断裂面，或者用手指轻轻划一下看里面

看莲藕的孔数，一般来说7孔的莲藕吃起来是很糯的不是很脆的，比较适合炖汤，从外观上来看，外皮也是比较暗沉的，这样的莲藕节段也是比较粗壮的。

如何挑选好吃的莲藕?

我们要明白，藕节粗且短，一般来讲，藕节数目不会影响品质。一般来讲，炒或者炝拌用脆藕，煲汤用的是粉藕。藕有早熟、中熟、晚熟3个品种，同常来看，早熟、中熟的莲藕偏脆；晚熟品种口感较粉。湖塘野生的莲藕一般是粉的田藕短身，有11个孔，上市较早；池藕上市迟，身长，有9个孔。

挑选莲藕时应注意以下几点：

1、藕节粗且短： 藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。

2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

3、外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

4、带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。

5、内外皆无伤： 购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

6、颜色勿过白 ：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。

7、色黄无异味： 莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。

8、通气孔较大： 如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

莲藕的药用价值

降糖降脂，保护肠道

抗衰防癌，补充维C

止痛减压，保护心脏

补血益神，帮助消化

稳定心率，降低血压

补充‍‍维K，预防出血‍‍

祛痰镇咳，预防哮喘

藕可以怎么吃呢？

一、虎皮尖椒炒藕片

食材：尖椒200克、莲藕200克、葱适量、糖10克、醋10克、生抽3克、淀粉适量、食盐2克。

做法：取出准备好的莲藕，放在清水中清洗干净，然后将皮削掉，用刀将莲藕切成片，放到盘子中备用。随后将尖椒取出来放在水中清洗干净，然后将尖椒的蒂部和里面的辣椒籽都去掉，接着用刀将尖叫切成小段，切好后也放到盘子中。接着取出一个碗，将糖，醋，生抽，食盐，淀粉和清水一起倒入碗中，用勺子搅拌均匀，勾兑成糖醋汁。紧接着取出炒锅，将锅放在火上，在锅中倒入适量的食用油，大火将油烧到七分热后，将之前切好的尖椒段倒入碗中煸炒，炒到尖椒上有黑色斑点出现后，再将切好的藕片倒入锅中继续翻炒，等到藕片炒至透明后，将之前调好的糖醋汁倒入锅中，小火将汤汁烧开，等到糖醋汁烧开后，汤汁变得粘稠，然后将葱洗干净后，切成葱花，在撒到锅中，随后翻炒一下即可出锅享用了。

二、酸辣藕丁

食材：莲藕2小段、胡萝卜1根、尖椒半根、姜葱适量、干辣椒2个、食盐适量、白糖适量、生抽半勺、鸡精适量、醋适量。

做法：将莲藕取出来用清水洗干净后，削去皮，然后用刀切成小丁，切好后，浸泡在清水中来去掉多余得淀粉，紧接着将胡萝卜和尖椒也放入清水中洗干净，然后也切成小块，切好后放到盘子中备用。随后将炒锅取出来放在火上，在锅中倒入适量的食用油，等到油烧到七分热后，将事先准备好的姜葱和干辣椒一起放入锅中来炝锅，等到有香味溢出后，将切好的胡萝卜块倒入锅中爆炒，紧接着再将浸泡好的藕丁捞出也倒入锅中继续翻炒，等到藕丁快断生的时候，往锅中淋上少许的生抽，继续翻炒均匀，等到藕丁彻底断生后，将尖椒丁也倒入锅中翻炒，然后放入食盐，白糖继续翻炒均匀，紧接着在倒入鸡精和醋调味，在翻炒均匀就可以出锅享用了。

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主要看色泽还有莲藕本身的含水度，

我觉得首先应该看外形，挑选莲藕时要选择外形饱满的，不要选择凹凸不完整的，然后看一下粗细，挑选时建议购买藕节较为粗短的，因为粗短的莲藕成熟度足，口感比较好，再一个就是看间距，挑选时观察藕节与藕节之间的间距，间距越长，藕的成熟度越高，口感越好。还有就是看一下表皮，买的时候咱们可以看一下藕的颜色，如果表面发黄的，他就是自然生长的莲藕看起来很白，闻着有香味儿的就是使用工业用酸处理过的，不能买。其次观察表面有没有湿泥土，有湿泥土的话好保存，可放置在阴凉处大概一周吧，无湿泥土的通常已经处理过。还有我们可以闻一下它的味道，好的莲藕有泥沙，外皮较粗糙，可以闻到泥土的腥气。如果闻起来有淡淡的酸味，外表白净，摸起来滑滑的，可能经过亚硫酸浸泡，不要购买。

1. 看莲藕的孔数，一般来说7孔的莲藕吃起来是很糯的不是很脆的，比较适合炖汤，从外观上来看，外皮也是比较暗沉的，这样的莲藕节段也是比较粗壮的。

再就是9孔的莲藕含水量是比较高的，所以吃起来也是比较爽脆清甜的，这样的莲藕也是更加适合清炒的，所以在自己买莲藕的时候，应该想清楚到底要怎么去做，再去挑选莲藕。

2. 看莲藕的颜色,不管是挑选什么莲藕，最好的就是莲藕的表层都带有少量的泥土，因为莲藕洗干净以后就会完全的暴露在空气中，莲藕就会容易发生氧化。

3. 看莲藕的节段，所说莲藕本身就是很粗壮的，但是也不要买太短小的，因为莲藕节段太短的话，就说明它在生长的时候发生了变化，也就是发育不良，这样的莲藕吃起来也是不好吃的，有些涩口的，所以还是要选节段比较适中的好。

看是要炖汤的还是炒，炖汤的选择大的，中间的，从藕节处能看到里面是粉红色的藕炖汤最好，是粉糯的，炒菜的藕，要选择藕尖上小的那节，炒出来脆脆的，甜甜的。

买莲藕主要观察以下3点

选藕节粗而短、内外没有损伤、孔眼大、颜色不能太白，有可能用化学制剂浸泡过的，颜色微黄，没有异味的

我觉得大家只要掌握4个技巧，买到的莲藕各个都好吃。

1.优质的莲藕身材较为挺直，中间的藕节饱满厚实，两边的藕节比较小。

2.莲藕的藕节之间的距离较长，说明这个莲藕的成熟度越高，吃起来口感也会越松软。如果莲藕形状凹凸不平，表皮发黑或有创伤，说明是劣质的。

3.优质的莲藕带有少量湿泥，颜色为黄褐色，表皮有光泽。如果莲藕特别白净，有可能是经过化学物质处理过的。

4.如果莲藕是切开来卖的，要观察以下横截面，好的莲藕的孔洞较大，汁水多。如果孔洞中夹杂许多泥沙，甚至发黑，说明是劣质的莲藕，千万不要购买。

补充：观察切开卖的莲藕横截面，9个孔的是池藕，11个孔的是田藕。

第一招：看藕节。藕节粗短的莲藕比较成熟，口感特别好，

第二招：看藕节间距。藕节和藕节间距越长，说明该莲藕的成熟度比较高，口感会比较松软。

第三招：看外形。购买莲藕要挑选那些外形饱满的，千万不要选择那些外形凹凸不完整的莲藕。

第四招：看泥土。我们在购买莲藕时要注意看莲藕上有没有泥土，如果莲藕上没有泥土，说明是经过处理的，这样的干净莲藕不耐保存，如果有泥土的莲藕非常适合保存，放在阴凉处可保存一周。

第五招：看外表。我们在挑选莲藕的时候一定不要购买具有明显外伤的莲藕。

带鲜泥巴玓，份量重的，颜色水白色的比较好，

将莲藕弄断，看它流出乳白色的汁多和莲藕的丝多，还有圆圆的藕身，都是比较好的，煲熟比较粉的。

带泥巴，有光泽，没有黑斑

炒藕要选白花藕，藕皮带白色，炒出来白嫩脆。炖藕就要选红花藕，藕皮色较深显黄粉红，炖熟后是淡粉色，口感绵绵的，真香

大家好，我是乐家享食的作者，很高兴回答“怎么挑选新鲜的莲藕？”这个问题。

我平时喜欢吃莲藕，经常做，今天晚上莲藕汤。

我原来也是不会挑选莲藕，去买莲藕时，卖家说他帮我挑选，很多情况下，卖家看你不懂，帮你挑选的并不是最好的莲藕。所以还是得自己学会挑选，买了次数多了，也就慢慢的知道了，哪种莲藕好吃，什么样的莲藕新鲜，下面把我的经验分享给大家。

怎么挑选新鲜的莲藕？

从外观判断：

莲藕是在水中生长的，新鲜的莲藕挖出后，表面水润有光泽度。

有朋友说，看表面有没有泥，虽然莲藕长在泥塘里，市售并不一定带泥。南方的市场售卖的农产品都处理的很干净，卖的时候表面的泥会洗去，所以不能用是否带泥来判断莲藕是否新鲜。

挖出来放的时间久的莲藕，表面会失去水分，光泽度没有那么好，掰开连接处，可以看到颜色发黑。

从颜色来判断：颜色发暗，没有光泽是放的时间比较久了。

颜色太白，不一定是新鲜的莲藕，成熟度不高，太嫩的莲藕颜色也发白。

切开后，新鲜的莲藕，藕丝多而且长，放的时间久的藕，藕丝少容易断。

挑选莲藕除了要看新鲜度，还有根据要做的料理，选择不同品种的莲藕。

比如喜欢吃脆的，做凉拌，炒，就要买9孔的莲藕，即使熟了之后也能保存脆的口感。

如果是要用来煲汤，做桂花藕，最好买7孔的莲藕，煮熟后，口感粉糯好吃。

市售的莲藕一般都有3-4节，上面的二节比较短粗，下面的细长，短粗胖的藕口感比较好。

总结：

挑选莲藕时，选择表面没有刮伤，外观饱满，水润光泽度好的莲藕。

表面发暗，有伤痕，的莲藕放的时间久，不要购买。

藕节掰开颜色发黑，切开后，藕丝少，容易断都是放的时间久所致。

表面是否有泥，不是判断新鲜的标准。

我是乐家享食的作者，用心分享每一篇问答。

感谢阅读和关注。

1.选择颜色微黄没有异味的。

莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。 2选择通气孔较大的

可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很好

莲藕，我们可以理解为莲和藕，古往今来，莲“出淤泥而不染”的品格总是得到文人墨客的赞誉，关于藕的话，也因一位文人的吃法而名声大噪，这个文人就是苏轼了，苏轼不仅是个诗人，还是个“美食家”，他发明的一道“东坡肉”至今仍受到欢迎，其中还有一道以甜味为主的“东坡甜藕”也是比较有名气的。

藕的吃法比较多样，莲藕排骨汤、清炒藕片、糯米甜藕等，在炎热的夏天，吃上一盘凉拌藕是极好的，脆脆甜甜的，夏天也是吃莲藕的好时节，现在这个季节莲藕也比较便宜，而且莲藕特别“出菜”，一小节就能炒上一大盘了。那我们在选择藕的时候要怎么选呢？

看孔数

我们知道，莲藕有很多孔，记得小时候还有去数过，但是莲藕的这些孔可不是随机的，一般都是分为7个孔的和9个孔。

7孔莲藕

7孔莲藕外皮是黄褐色的，因为荷花是粉红色的也叫做红花藕，体形粗短，横着切开横截面是有7个孔的，所以我们叫做7孔藕，里面含有大量的淀粉，生吃的话味道非常涩而且还有点苦。

7孔藕的话淀粉含量高，水分含量少，不脆，所以比较适合用来煲汤，比如莲藕排骨汤就比较适宜用7孔藕来炖煮，还有我们平时在超市里看到的藕粉也是由7孔藕制作的。

9孔莲藕

9孔莲藕的外皮是偏白色的，荷花是白色的所以也叫做白花藕，体形偏细长一些，横着切开横截面是9个孔的（也有10个孔或11个的孔的，统称为孔藕）。

9孔藕的话水分含量高，吃起来非常的脆，所以比较适合用来做凉拌菜或者是清炒。

看外观

看下莲藕的表皮外观，如果是有明显的碰伤和麻点的不要选，有缺口或者是被挖坏的也不要选，特别是被挖坏的或者有缺口的，价格比较低，之前有一次买了，切开之后，孔里都是裹的泥，根本是洗不干净的，价格虽然便宜，但是最后都浪费了。

看颜色

莲藕白白净净的看着也好看，但是过分白净的话就要注意了，可能会有“漂白藕”的嫌疑，可以摸一下藕身，“漂白藕”的触感比较光滑，闻一下正常藕的话味道会比较清甜，“漂白藕”会有淡淡的化学试剂味道。

是否饱满

好吃的莲藕，看上去也是非常饱满的，如果看过去表面坑坑洼洼的话，口感上也会大打折扣，吃起来比较发涩。

以上就是挑选莲藕时的几个小技巧，购买莲藕的时候可以综合考虑，根据烹饪的菜式是清炒、凉拌、煲汤等来选择孔数的多少，再根据外观等综合考虑，尽量的买到更好吃的藕~

莲藕挖出来都是带有泥巴，去掉泥巴藕的颜色白净说明新鲜，变颜色、干瘪水分不足就不新鲜！