戚风蛋糕边皮开裂什么原因？

你好，戚风蛋糕开裂有两个原因：

第一，烤制时间过长

第二，烤制温度过高

第三，蛋清打发过干

以上三点原因可直接导致蛋糕烤制过程中出现开裂现象，你可以尝试一下降低温度，蛋清打发偏湿性发泡，也就是刚开始出现大弯钩的时候即可

戚风蛋糕边皮裂开的原因可能是

1、你蛋糕的配方水分过少了，在高温焙烤过程中水分过度挥发导致边皮裂开。

2、焙烤的时间过长

3、焙烤温度过高

可以从这三个原因中去调整

在烘烤时用低温。如果用中空模具一定要裂开才更完美，才漂亮。另外，在打发蛋白时不要太硬，尤其不要打至十分发，圆模低温烘烤蛋白七分发，蛋黄糊不要太干，搅拌的时间不要过长。