法棍的水解是什么意思？

你好 我是爱烘焙美食的小叮当.也是一名酒店的烘焙师.

在酒店也经常做法棍.

所谓水解就是让面粉和水先搅拌均匀 然后先不加后面的 盐 酵母 还有老面或者鲁帮种啥的

让面粉和水水解15分钟_30分钟 让面粉和水自己形成面筋。大家都知道在面粉中含有蛋白质，当蛋白质遇到水后会自己形成面筋网络。这样的话面团搅拌时间就会缩短，从而更好的控制好面团温度。

这里就不扯繁琐复杂的理论知识了

总之就是如果你的配方 含水量比较大 75%以上(就是1000面粉里面有750的水)就建议先开始水解半小时 产生一定的面筋之后再搅打 这样会缩短后期打面的时间 和比较好的控制面温

希望这个回答对你有所帮助哈[呲牙][笑]

水解又为水解反应是指物质溶解在水里时,与水发生的化学作用！

顾名思义即为原料与水结合产生还原反应即为水解反应。盐，糖，酵母等水溶性溶剂可以在水中进行溶解

举例说明：

糖：

糖类是由两个单糖结合而成，

受水溶液中酸或者酵素的作用，

又分解成原来结合的2个单糖，这就是糖的水解。

盐：

在溶液中盐电离出的离子与水电离出的氢离子和氢氧根结合生成弱电解质的反应

淀粉：

会水解成麦芽糖、葡萄糖等

蛋白质：

蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质

以上仅供参考[呲牙]