如何在家亲手酿红酒？

1. 选购非常新鲜，颗粒饱满的巨峰葡萄。

   

2. 剪枝的时候要注意留一点点蒂，不要把皮弄破了，至于直接用手拽的更不可取，那样会在清洗的时候让果肉泡到水，导致影响酒质。那些坏的颗粒更是要选出去扔掉。

   

3. 清洗葡萄，但不要太用力，因为葡萄皮上白霜似的那层就是天然的发酵剂

   

4. 此步骤看个人喜好。为了卫生，我还是用了盐水浸泡了5--10分钟

   

5. 沥干水分 ，一定要完全沥干，有水分会影响酒质。

   

6. 将冰糖敲碎待用网上流传的是葡萄和糖的比例是10：3，不过我家做的时候20斤葡萄才用了一斤冰糖和一斤白糖，都很好喝了。亲戚家做的太甜了，喝不惯。 但也请不要以为糖下多少只是根据自己的喜甜与否来确定，糖在发酵过程中是非常重要的，

   

7. 罐底先下一层冰糖碎，然后把葡萄使劲捏，一定要破皮哟，中间可以分几次再加入白糖或者冰糖。

   

8. 封存发酵 严重注意事项：不要盖死，不要装满，至少留1/3的空间留给葡萄们空间去发酵，另外不能盖太紧，否则会有爆炸的危险。

   

9. 发酵不到24小时的样子。从封存的第二天起，就要用专用的干净的木质勺子或者其他类似工具至少进行一次或者两次搅拌。此步骤目的是为了让浮在上面的葡萄皮重新回到下面去参与发酵，为葡萄酒做贡献。

   

10. 发酵一个星期左右了，如果观察到葡萄果肉已经变色，没有太多的发酵的小气泡，那么可以准备去渣了。有的人把葡萄放在瓶子里很长时间，到喝的时候葡萄还在酒里，那是非常不正确的，太久会滋生细菌的。

    

11. 采用虹吸法，先把汁液过到另外一个容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切记不能用铁质的。

    

12. 用新的丝袜或者纱布洗净，自然晾干后作为滤渣的工具，要把汁液都捏出来哦

    

13. 封存2个星期左右，有的人再过滤一遍，有的人还会下鸡蛋清来使它变得更清澈，但在我家都没有使用，我们不想多加任何一点点其他的东东，真正的无任何添加剂。整个制作过程25天左右可以喝，据说三个月到半年口感最好。

    

谢邀。去年秋天自家收了葡萄后，酿制的葡萄酒刚好上个月完成发酵，也在头条号上发了文章分享酿酒经验。这里做一下搬运工作，有兴趣的朋友，欢迎去我的主页查看置顶文章。

首先是选材。可选的葡萄种类有很多，比如市面上常见的鲜食葡萄，夏黑，巨峰等都可以用来当初原材料。但这里我要告诉大家的是要，上面的葡萄属于鲜食品种，酿酒要想口味正，最好选择专门的酿酒葡萄。因为家里有种赤霞珠，因此，一般我是直接用家里种的赤霞珠来作为原料。赤霞珠相信懂红酒的朋友都清楚，绝对的上等食材。另外，说一句掏心窝子话，如果你像我一样，选择用赤霞珠来发酵，那么你的酒已注定要高别人一档。

接下来，挑选完好的葡萄果粒，清水洗净。这里，为了控制自来水引入的细菌，我的做法是大锅烧开水，凉透，也就是用所谓的凉白开来清洗葡萄。当然，如果条件允许，直接超市买蒸馏水就可以了。 洗净后，注意空干水份。

然后是发酵容器的消毒工作。在果粒放入发酵容器前，沸水将容器彻底消毒三遍，容器小的，可以直接放到锅里煮，也是为了尽量避免容器上的细菌对发酵产生影响和带来的卫生问题。

最后就将已经空干水分的葡萄果粒，装入发酵容器了（这里可以按照个人口味适当加一定量的冰糖或者白砂糖，完全按个人口味，选择是否加糖，加多少糖），使用硫磺水密闭容器，等待自然发酵。发酵过程中应避免打开容器。

剩下的就是等待了。发酵时间一般持续四到五个月即可完成葡萄酒的制作。

一般我在制作葡萄酒的时候葡萄，注重原材料的完整行，不去人为破坏葡萄的自然品质。这里不需要去皮，去核，压汁，直接把洗净的葡萄放入发酵容器即可。 最后，有喜欢自酿葡萄酒的朋友欢迎关注，相互交流经验，分享作品。

如何自己制作普通酒？今天我教大家制作葡萄酒，只需要准备冰糖和葡萄就可以了。

1.选择葡萄时，要选择葡萄大量上市的时间，因为比较划算便宜，制作出来的葡萄酒品质也好，在准备好的葡萄后。用清水洗过，放点盐水泡10分钟左右，目的是除去残留的杂制，一个一个从果帝处剪掉，破皮的不要，捞出冽干水分，放着备用。

2.准备一个玻璃容器，把冽干水分的葡萄一层葡萄一层冰糖，放入玻璃瓶里，切记，不要放破皮的葡萄进去，影响酒的质量。只需要放冰糖和葡萄，不需要添加任何发酵素，因为葡萄皮层哪里有一层白的，是天然发酵的。很安全味道很好。冰糖根据个人口味可以多放点糖，10斤葡萄3斤糖或者多放点糖。

3.放入葡萄和糖后，放入7分满就可以了，防止益出，盖好，放在阴凉处一个月左右就可以喝了，可以直接降酒到出，放葡萄二次发酒，这样泡出来的葡萄酒度数比较高，但是很香味道好甜。

4.喝完降葡萄捞出，降玻璃瓶洗好。

自己种的红福士品种，采收前一周小浇水，提高糖含量，减少含水量，因自己种在房顶上通风日光充足，几无病虫害，从没用农药化肥，，全用有机肥，采前用水枪冲洗架上果实，自然干后采下料理机打碎庄入容器，因糖度较高不加糖，最好较低温度发笑时间要长一些，一月左右，这样出的氿果香浓，有害杂质少，容器内无汽泡可分离，原氿中每斤加蜂密一两可很快使氿清亮杂质下沉，如想提高度数可加白糖控制氿精度，度高不受存放年限限制，

又到了5月，离葡萄大量上市的时间又进一步了，很多自酿葡萄酒的爱好者已经开始准备今年的自酿酒了。

葡萄酒是葡萄中的糖分，在酵母的作用下，转化成酒精和二氧化碳的结果。

葡萄的品种有多种多样，酵母的来源也分为天然酵母和人工活性干酵母，所以葡萄酒的酿制方法是有多种多样的。

对于一般的家庭自酿葡萄酒，有两种方法我们用得最多：

第一种：纯天然的自酿方法

这种方法是直接利用葡萄表面的天然酵母发酵。所以要求在清洗葡萄时，不能够把葡萄表面的白霜去除，以免发酵启动困难。

完整过程是：清洗葡萄-破碎葡萄-发酵-过滤-澄清-装瓶。除了白糖，整个过程不会加入其它东西。

第二种：加人工活性干酵母酿酒

这种方法是利用额外的酵母发酵，所以可以仔细清洗葡萄表面的农药残留，发酵过程也更容易得到控制。

完整过程跟上面一样：清洗葡萄-破碎葡萄-发酵-过滤-澄清-装瓶。区别是在发酵开始时，加入适量的活性干酵母。

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推荐第二种家庭自酿的方法...

（完整的家庭自酿葡萄酒过程、细节注意事项，在我的菜单里有...订阅后就看得到，这里不再累述！）

先把葡萄摘过来。把葡萄洗干净。把那个水分晾干。拿了个大酒缸过来。把葡萄捏碎。捏碎 的葡萄放在大酒缸发酵。如果你有100斤葡萄。你就买20块钱冰糖放进去。那就可以了。

随着我国生活水平的不断提升，葡萄酒，已经被越来越多的人所喜爱，从逢年过节的奢侈品，已逐渐走进寻常百姓家。

一部分人群，甚至已经用葡萄酒取代了白酒和啤酒，可是近年来，各种假酒曝光事件，使消费者对葡萄酒又爱又恨。

许多人本着自己动手丰衣足食的信念，开始自酿葡萄酒。

自酿葡萄酒有这样一些优点：首先不会像造假者使用大量添加剂，危害身体健康。

其次，自己购买葡萄酿酒价格低廉。而且在酿酒的同时也是一个娱乐的过程。

因为愿意自酿葡萄酒的人，肯定是喜欢这个过程的。

但是，随着自酿葡萄酒人群的增加，随之而来的，又出现了各种各样自酿葡萄酒出现的问题。

人们发现，原来自酿葡萄酒也会出现质量问题，腹泻、头疼、甚至更严重的食物中毒频频发生。那么，到底是什么原因，居然让我们自己买的新鲜葡萄，在不添加任何添加剂的情况下，出现如此多的质量问题呢？

下面我们就来介绍一下自酿葡萄酒容易出现的问题，和对应的解决方法。

我身边就有许多亲朋好友曾经自己动手自酿葡萄酒，有时候会问我一些问题，我一般也会简单的问问他们的自酿过程。有些问题说出来简直让我哭笑不得。

为了更好的介绍自酿葡萄酒，我们先来简单的了解一下，什么是葡萄酒？因为是给对葡萄酒完全不了解或了解非常少的朋友们介绍，所以我们暂时不使用特别专业的词汇和用语，只为了能够讲的更简单易懂。

葡萄酒是什么？葡萄酒是用新鲜的葡萄或者葡萄汁（葡萄挤出汁后皮渣可以直接扔掉）经过酒精发酵，产生的含有一定酒精度数的饮料。

如果不再采用其他手段再处理的话，一般来说酒精度不会超过20度。为什么不能超过20度呢？这就要了解什么是酒精发酵，酒精发酵就是酿酒酵母把葡萄或葡萄汁中的糖转化成酒精的过程，说的稍微粗俗一点，就是酵母把糖吃进去，把酒精拉出来，呵呵，这样说来，我们喝的就是酵母的排泄物。

我们都知道，酒精是有杀菌作用的，而酵母本身就属于菌类物质，所以酵母在发酵的同时，也制造出了对自身有害的产物——酒精。专业的酿酒酵母都是经过人工培育的，一般会有较强的耐酒精能力，但即便如此，也很难在超过20度酒精的环境中生长存活，所以，这就是为什么发酵酒不会超过20度的原因，如果是野生的天然酵母，未经过人工培育，则15度都很难达到。

通过上面的介绍，我们知道葡萄酒的两个关键点，首先是葡萄，这一点不需要过多解释，顾名思义，葡萄酒自然是葡萄制成的。然后就是发酵，葡萄必须经过酒精发酵才能叫做葡萄酒。如果是葡萄汁加上酒精就不能叫做葡萄酒，而只能叫配制酒。

然而现实中一些自酿爱好者是怎样制作葡萄酒的呢？不只一位朋友对我说过他们的自酿过程：从市场买回葡萄——清洗葡萄——除梗或不除梗——放入容器（有的用铝锅，有的用铁桶）——加入砂糖或冰糖——封闭容器——封闭条件下静置一个月甚至更长时间（有一位朋友居然就这样放置了半年问我还能不能喝）——分离皮渣——容器贮存（有用锅的，有用陶瓷坛子的）。

下面我们就来分析一下这个过程中存在的问题：

1、原料，先分析从市场买回来的葡萄。葡萄从用途上可以分为鲜食葡萄、制干葡萄和酿酒葡萄，一般在日常生活中从超市或水果商店购买的葡萄均为鲜食葡萄，鲜食葡萄的特点是皮薄、肉厚、汁多、籽小、糖高、酸低，而酿酒葡萄品种则需要皮厚、籽粒较大、糖酸比适宜。过高的糖分或过低的酸度，并不适宜酿制葡萄酒，因为酸度是支撑葡萄酒骨架的基础物质之一，没有足够的酸度，葡萄酒会显得寡淡无味，而更厚的葡萄皮，会通过浸渍，提取出更多的单宁和酚类物质，这些物质也是是葡萄酒必不可少的成分。

所以，超市和水果店购买的葡萄，其实并不适宜酿制葡萄酒。不过既然是自酿，不从专业角度出发，在保证食品安全的情况下，这一点是可以接受的。

用这样的葡萄（深色的那款），而不要用这样的葡萄（红色的那款）

2、清洗葡萄。葡萄需要清洗吗？葡萄在酿制过程中是不需要清洗的。首先，清洗葡萄会渗入一定量的水分，稀释葡萄酒的浓度，而且清洗的过程，也有可能带入大量的杂菌，这些杂菌，会在发酵过程中起到负面作用，影响葡萄酒发酵。而且葡萄皮上附着许多天然酵母，如果不添加专业酿酒酵母的话，它们就是葡萄酒发酵的必需品，清洗之后随着酵母菌的离去，自酿葡萄酒在这里基本可以宣告失败。

大部分自酿爱好者清洗的目的是去除葡萄表皮的细菌和灰尘，其实这些东西在发酵过程中会随着皮渣一起沉淀分离出去，根本不需要特别清洗。

3、除梗或不除梗。葡萄酒酿制，葡萄梗是必须去除的，因为葡萄梗中除了大量劣质单宁和水分外，基本不含其它成分，对酿制葡萄酒没有丝毫益处，而大量的劣质单宁，会使发酵完的葡萄酒粗糙、生涩，即使非常好的葡萄，也会被葡萄梗毁掉。另外，很多朋友并不知道，葡萄是需要破碎的。

在除梗之后，把整粒葡萄直接放入容器，这样做的结果，就是葡萄里的汁液出不来，果粒外的酵母进不去，经过长时间的发酵后，结果最后葡萄粒居然还是圆圆的。正确的做法是除梗后，要把所有的葡萄粒破碎。这里说的破碎并不是把葡萄粒粉碎，只是让葡萄皮裂开即可，让葡萄汁液在发酵过程中能够完全自由流动。

4、放入容器。自酿葡萄酒，最好使用不锈钢或玻璃容器，因为葡萄中含有大约5-10‰的有机酸，东北的山葡萄可以高达15‰，如果用铁或者铝制容器，葡萄汁会腐蚀容器，并使其融入于最终的葡萄酒中，重金属超标，肯定不是我们想要的。

即使是不锈钢，如果型号不对，长时间的储存，也有可能被葡萄中的有机酸所腐蚀（葡萄酒厂一般使用的是304不锈钢），所以对于自酿葡萄酒，我推荐使用玻璃容器为宜。容器使用前最好用75%的医用酒精擦拭消毒，医用酒精在普通药店都可以买到。

5、加糖。由于我国地域辽阔，由南到北，从东至西，跨度极大，葡萄的含糖量也不尽相同。葡萄果实中的糖分，主要是用于转化成酒精，如果按照酒精度12度发酵的话，甘肃、新疆等地日照充足，雨水少，葡萄本身含糖量非常高，基本不需要另外添加糖分；山东、河北日照充足，但雨水较多，可能需要加入少量糖分；东北地区由于海拔高，有效积温较低则需要加入较多的糖分；而云南虽然日照时间充足，但降雨量过高，大量水分的吸收，导致含糖量降低，也需要加入一定量的糖分。但是自酿葡萄酒并不同于上市产品，如果自酿者不需要达到一定的酒精度和发酵过程中产生的副产物，则无论什么地区都可以不添加糖分。

6、封闭容器。封闭容器是葡萄酒发酵的大忌，封闭之后，容器内的氧迅速消耗殆尽，而酵母菌没有氧的存在，虽然可以进行酒精发酵，但不能迅速繁殖壮大菌群，这样带来的后果，可能是一些有害菌类有机会迅速生长繁殖，取代酵母菌成为葡萄醪中的主要菌种，产生出有害物质，喝了这样发酵出来的酒，非常容易引起呕吐、腹泻、食物中毒。正确的方法应该是，破碎后的葡萄放入容器后——加入葡萄酒专用酵母——敞口发酵，如果担心有异物落入容器内，可以在容器口盖上纱布，既不影响葡萄的通氧，又可防止异物掉落。得到了适量的氧，酵母菌可以在发酵的同时，迅速繁殖菌群，在短时间内，迅速成为葡萄醪中的主导菌群，从而阻止有害菌的繁殖生长。

在正确的发酵方式下，一般酒精发酵过程有7--10天就能够完成，在发酵旺盛的时候，我们会发现，葡萄皮渣漂浮在发酵液顶部，这时需要我们用工具--最好是不锈钢材质的工具，把皮渣全部压入液体内，充分搅拌均匀，这个过程称之为“盖帽”。盖帽的次数越多越好，尽量不要低于每天6次，这样做的目的主要有两个：一是使果皮中的营养成分尽量多的溶解在酒液里；二是防止葡萄酒的过度氧化。因为葡萄皮渣长时间暴露在空气中，皮渣的表面积远远大于液体平面的表面积，使葡萄酒吸入过量的氧，过量的氧化，会消耗葡萄醪中更多糖分用于酵母繁殖，还会降低葡萄酒的风味和储存能力。

7、分离皮渣。这个过程一般没有太多的问题，只要用干净的纱布，把发酵好的葡萄酒和葡萄皮渣分离开来就好，只需要注意一点，就是尽量一次性完成，不要让没挤完的皮渣长时间暴露在空气中即可。作用也是防止葡萄酒氧化。

8、容器储存。分离之后的葡萄酒，可以在容器内封闭存放一段时间，一定要避免阳光照射。有条件的话储存温度最好能控制在10--15℃，如果条件不允许则尽量存放在阴凉、通风、无异味的空间，10--15天后，葡萄酒底部会产生一部分酒泥，可以用虹吸的方式抽出上清液，这样葡萄酒的自酿就基本完成了。接下来如果有条件的话，最好把葡萄酒灌瓶（玻璃或陶瓷酒瓶）后密封存放，存放的条件仍然是避光、阴凉、通风、无异味。切记半瓶的葡萄酒是不能长期存放的，只要开瓶就要尽快一周内喝完。

通过了解，发现很多自酿葡萄酒爱好者的自酿过程，都会缺少两样重要的东西：一是专业的葡萄酒酵母，葡萄酒酵母一般在市场上很难买到，不过现在网上有一些零售葡萄酒发酵用品的商家，大家可以去查找筛选；二是二氧化硫的添加，二氧化硫是全世界葡萄酒生产者都在使用的一种食品添加剂，各国对其残留量都有着严格的控制，它可以起到抑制杂菌生长、抗氧化、提高溶解度等诸多作用，添加量控制在范围内，对人体无害。但过量添加也会对人体造成伤害，在没有专业检测设备的情况下，自酿爱好者很难控制好使用量，所以没有一定的发酵知识作为基础，不建议使用。

通过上述分析，不建议葡萄酒爱好者在完全不懂的情况下，自己酿造葡萄酒，如果有自酿的想法，要多搜集相关材料，多学习酿酒知识，有一定理论基础，再考虑自酿葡萄酒。

这个问题我真知道，因为前些年做过几次。 葡萄粒清洗干净，最好用开水烫一下。用凉水清洗的话，必须要晾干，要没有一点生水才行。用开水烫一下，就没有别的要求。然后把葡萄粒放在干净无水的玻璃瓶或是是陶瓷罐里，一层葡萄一层冰糖或者是白糖，然后，把容器密封，过些时候，看到葡萄都漂在上面了，葡萄酒就做成了！漂在上面的，都是普通皮！忘了说了，摘葡萄粒的时候，要让葡萄的果肉露出来！别放白酒，放了白酒的不好喝！

大家好我在重新写一篇文章 我们来分享一下自酿的乐趣 2017年自酿全过成

一步一步来

葡萄品种选泽 专用酿酒葡萄 产地 怀来桑园 品种赤霞珠 怀来赤霞珠糖度适中酸度单宁相对平衡 限产1500斤/亩和订单式限产800斤/亩产

按照规范酿酒 葡萄酒完全放心喝 选料选酿酒葡萄必然赤霞珠主要是好酿 此葡萄皮实 酸度单宁糖度含量高 成熟度要好 发酵酵母要对应专用酿酒酵母 温度控制好 发酵7天 分离 储存要好 隔绝氧气低温保存等等

重出土到出牙到长穗到结果到变色到成熟到分时段采摘

我去年采摘时的照片先看看吧

葡萄及树龄都很好二三十年树龄 根系发达深入地下 可以抗旱根系发达吸收土壤里矿物质就多。

再看看今年的照片 出土上架

挂果

变色

转色

成熟

限产葡萄密度比较稀

采摘

运输到家

破碎测比重

下面是比重对于葡萄含糖量及出酒度数

提前刷罐并晾干

破碎装罐

加入50ppm当量SO2 搅拌均匀 四个小时加入果胶酶搅拌均匀 果胶酶1克/百斤葡萄 再过2个小时葡萄醪上面撒一层酿酒干酵母不要搅拌干酵母量为每百斤2克干酵母 为了先让葡萄醪最上层发酵保护下面的葡萄醪有杂菌感染 还能保障果胶酶再葡萄醪里面继续快速分解果胶有助酒的澄清及提高出酒率 果胶酶不是必须但是加了很有作用 尤其对后期澄清有着太多的优势。

经过一个晚上上面撒的干酵母已经有小气泡下方并没有酵母发酵果胶酶继续分解果胶。

添加酵母 先用称称出重量 然后分好倒入35-40℃纯净水静止半个小时

加速活化 小盆里加入35-40℃温水保温

然后用干净的小木棒搅拌酵母 加速溶解干酵母。

活化开始加酵母看看活化的酵母吧

气泡一直往上拱

皮渣汁分层

自酿红葡萄酒的做法技巧和窍门

准备材料:10斤葡萄，2斤白砂糖或冰糖，玻璃容器，过滤纱布

制作方法:

(1)将10斤葡萄用剪刀剪下，要保留葡萄果蒂。

(2)清洗葡萄，洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

(3)洗净沥干水分，然后晾干，让葡萄表面上没有水分即可，玻璃瓶也提前用开水烫下，晾干！

(4)把晾干的葡萄放进玻璃瓶，双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以少放糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

(5)用保鲜膜盖住瓶口，然后盖上盖子！封好后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

(6)在一个月之后开启瓶子，把葡萄清理出去，保证酒里面的杂质不要太多。如果想要时间长一点也可以，这个只对味道起着作用，对健康没有危害。

(7)在清理掉杂质之后，继续放入瓶子中发酵，使酒进行二次发酵，罐子最好使用一些透明的，更有利于自己对于酒的观察。等到再发酵大概一个月左右就可以喝了。

大家需要注意，相关的温度，要保持在二十度以上，这样的温度是酿制葡萄酒的最佳温度。

感谢官方邀请。如何自制葡萄酒呢？小编编作为素宝宝，已经戒酒多年了！看在果酒能帮助健康的份上，跟小伙伴们分享一下。

不管是用葡萄做果酒，还是其他果蔬，都离不开四种自制方式：蒸馏酒、浸泡酒、勾兑酒，还有一种没有果汁的酒，不讨论。

家庭自制葡萄酒，如果家庭够宽敞，又是葡萄大户，可以做蒸馏酒。借助酿酒设备，想将葡萄榨汁发酵，然后用设备蒸馏。

看上去简单几个字，其实做起来一点都不简单。

勾兑酒的话，就是用葡萄发酵后的原酒，或者蒸馏酒安一定比例跟白酒混合做出来的酒，当然，不是要大家去做假酒啊。

这里重点说大家操作简单泡制酒吧。

将葡萄清洗干净，按1比1.5的比例（葡萄1斤的话，白酒1.5斤）放坛子里，加入冰糖，密封半个月即可饮用。

如果用葡萄干代替葡萄，比例是1比10。

还可以加其他东西一起做葡萄酒。比如做人参葡萄酒。用人参15g，葡萄干150g，白酒3000g放入坛子密封。

葡萄酒有补气滋肾等作用，但不要贪杯哟。

我是作者“野蔬”，喜欢探索更好吃、好看、好玩、好用、好换钱的农产品

明天会分享《你不可不知更年期保健100招》中的部分内容。假如刚好你也喜欢，请关注，也可私信，或留意最近视频，找到小编编。

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我是12年到葡萄园去买了一百三十斤葡萄回来自己酿造的红酒，很成功，刚开始不是很好喝，现在n几年了，味道倍爽

首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，因为用的是赤霞珠，所以它就符合这个特点，接下来剔除烂果、霉果、泥土等杂质

步骤2

轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%

步骤3

我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，发酵期间没有遮盖容器但不能密闭

步骤4葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一周时间

步骤5

待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧

步骤6

存放1、2周后，瓶底有酒泥沉淀，用虹吸管分离上清液，装入其他容器，尽量装满容器，拧紧瓶盖，此时的美酒佳酿就做成啦

1、葡萄酒的酿造从葡萄开始。非常重要的一点是，葡萄需要达到足够的成熟度。葡萄的质量在一定程度上预示了葡萄酒的质量，毕竟你可以用好的葡萄酿造出好的葡萄酒，但你无法用坏的葡萄来酿造出好的葡萄酒。

2、葡萄成熟后就可以开始采摘了。葡萄收获季节是一年到头最热闹的季节。采摘的时候，天气情况非常重要。如果天气不好，可能会把一整园的葡萄破坏掉。

3、手工采摘葡萄后，把它们集中倒进半吨装的车子里。

4、现在有越来越多的葡萄园开始用机器采摘葡萄。机器采摘的成本更低。在气候比较温暖的地方，机器采摘可以在凉爽的晚上进行，从而保证葡萄的质量。晚上的时候，机器采摘比人工采摘更容易进行。

5、在波尔多，机器可以通过震动葡萄藤的枝干让葡萄自动脱落，然后把它们收集到容器中。

6、下面是通过机器采摘的葡萄，工人们正在对葡萄进行筛选。

7、下面是人工采摘的成串葡萄。

8、下面是工人们在对人工采摘的葡萄进行筛选，腐烂的、干枯的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。

9、经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。去梗的时候，它们可能会被轻微压榨或者完全压榨。

10、葡萄经过去梗后剩下的枝梗。

11、葡萄去梗后，会经由传送带传送到贮存容器，然后再被送到发酵器皿。

12、在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵；不过在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。下面展示的是葡萄牙杜罗河（Douro）产区的一种发酵器皿——由花岗岩、大理石、水泥或不锈钢制成的浅底无盖大桶。把葡萄加入这个容器中之后，工人会进入容器中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。

13、下面展示的是杜罗河产区的一家传统酒庄在酿造葡萄酒时的情形。踩皮结束后，葡萄自然进行发酵。工人们正在搅拌葡萄皮和葡萄汁，他们每天都要搅拌很多次，这样既可以帮助提取葡萄皮中的物质，也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生细菌。

14、发酵时可能会加入人工培养的干酵母，不过有些酒庄会使用天然酵母。

15、下面是用不锈钢罐来发酵葡萄酒的情形。发酵过程中会产生大量二氧化碳，所以容器可以不加盖子。也有些时候，发酵会在封闭的容器中进行，容器上附带有通风口，可以允许二氧化碳散逸出去。

16、在发酵过程中，可以使用自动化的柱塞把葡萄皮压到液体下面，即机器压皮。有些时候也可以使用长杆子来人工进行这个动作。

17、另外一种把葡萄皮压到液体底下的方法叫做“淋皮”，就是把发酵罐底部的液体抽出来，然后喷到液体表面。

18、发酵进行到一定程度后，就可以把葡萄酒从容器中放出来；不过放出来之后，会把它们再加入到发酵容器中。在放酒的过程中，葡萄酒可以与氧气进行更多接触，有利于酵母的生长，让发酵进行得更充分。在酿酒的其他阶段，都要尽量防止葡萄酒与氧气接触，不过在这个阶段，不需要过多担心氧化的问题。

19、发酵完成之后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。橡木桶有多种形状和容量，最常见的是225-250升。

20、下面是一种比较大的旧橡木桶，它们几乎不会给葡萄酒带来橡木的风味，可以用来酿造一些特殊类型的葡萄酒。

21、葡萄酒发酵完成后，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨，以进一步萃取其中的精华物质。下面是一个筐式压缩机。

22、下面是一个囊式压缩机，酿造部分红葡萄酒和几乎所有的白葡萄酒时都可以使用这个机器。在压缩机的气囊里灌满空气，利用气压均匀而温和地对葡萄渣滓进行压榨。气囊内气压的强度会逐渐加大。

23、下面是压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。

24、下面是白葡萄酒发酵结束后，发酵罐中残留的物质，其中有死酵母的细胞。

25、下面是葡萄酒在橡木桶中进行熟成，熟成时间从6个月到3年不等。橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中。

26、葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。

27、通常来说，在熟成过程中，需要把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个，或者从橡木桶转移到不锈钢罐中。下图展示了工人使用氮气来转移葡萄酒，尽量避免葡萄酒与氧气过度接触。

28、下面也是把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个橡木桶的情形，不过这次特意加大了葡萄酒与氧气的接触，以加速葡萄酒的熟成。

29、有些葡萄酒不适用橡木桶来熟成，而是使用不锈钢罐，以最大限度地保持新鲜的果香。

30、葡萄酒熟成之后，就可以准备装瓶了。不过，装瓶之前一般还要进行过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。下图中，左边的那杯葡萄酒经过了过滤，而右边的没有经过过滤。（了解更多点击关注）

葡萄酒的酿制步骤大概为：采摘、破皮去梗、榨汁、发酵、过滤、澄清、灭菌、陈酿和装瓶。红葡萄酒与白葡萄酒的酿制工艺区别就在于白葡萄酒是皮汁分离后再发酵，红葡萄酒是皮汁混合发酵。

一、红葡萄酒工艺流程

葡萄→挑选清洗→打浆→加糖→加雅大水果酒曲→发酵→陈酿→调配→澄清过滤→杀菌→成品

发酵时注意事项：

1、用剪刀剪去葡萄的蒂，洗净并沥干水份。

1、发酵的整个过程，尽量避免与铁、铜等金属接触。

2、前三天半密封，每天搅拌一次，三天后全密封，无须搅拌。

一般而言，葡萄酒发酵12-20天左右就可以了，判断标准是：

当果浆全部上浮又沉下，酒液中很少有气泡冒出时，由浑浊变清，有小量酸甜味，具有悦人清雅的葡萄果香及谐调的果酒醇香时，发酵完成。

二、白葡萄酒的工艺流程：

白葡萄酒的酿造过程中，最大的特点是先进行压榨，再进行发酵，而红葡萄酒则恰恰相反！

　　（1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造效果佳；

　　（2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或是未成熟的葡萄；

　　（3）破皮：葡萄会进去破皮去梗机，去梗后适度积压破皮，为发酵做好准备；

　　（4）压榨：将葡萄皮与葡萄汁分离；

　　（5）发酵：按0.5%的比例将雅大水果酒曲加入葡萄汁中，控制温度在20度左右，较低的发酵温度可以让白葡萄酒的香气更加精巧细腻。

　　（6）熟成：白葡萄酒同样需要熟成，不过一般不会用橡木桶，大部分是不锈钢容器，这要视葡萄品种和酿酒师而定；

　　（7）装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。

三、蒸馏酒(水果白酒)。

葡萄→挑选清洗→打浆→加酒曲、加糖→发酵→蒸馏→成品酒(白兰地)

蒸馏粮食酒的蒸汽酿酒设备可以用来直接烤白兰地，但因为葡萄在发酵过程中有很多水份，所以一般的直热酿酒设备是不可以蒸馏葡萄酒的。

葡萄酒对人体有很多好处，女性朋友喝一点的更能起到美容养颜的效果，现在市面上卖的葡萄酒酒一般都含有添加剂、防腐剂呀，今天娟子向大家介绍一种做法简单无任何添加剂的自制葡萄酒，喜欢的也试试吧；

巨峰葡萄10斤、白糖半斤

1；先将葡萄用水冲洗干净，表皮的白霜不要洗掉，那是良好的发酵剂，放在通风处风干水分

2；取一干净无油无水的玻璃瓶，把干透的葡萄挤入瓶中，倒入半斤白糖搅匀

3；盖上盖子等待发酵，每天一次将起的皮按进汁水里

4；半个月后葡萄皮颜色变成黄白，不再有气泡上升，发酵就完成

5；用纱布过滤葡萄皮和籽，把过滤好的酒液，静置1-2天，酒泥沉淀到平底，酒液变得清澈

6；可以享用了，无任何的添加剂，原汁原味

这道做法简单的自酿葡萄酒您学会了吗？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。

自酿葡萄酒

主料

葡萄2斤

辅料

白砂糖3汤匙

【自酿葡萄酒】的做法步骤

1. 我不太能分清楚葡萄的品种~总之选择适合酿酒的葡萄~

2. 洗净（我加了些淀粉搓洗），把茎择调~晾干

3. 把葡萄一颗颗捏碎~（戴塑料手套是为了防止手上细菌污染）

4. 加入1.5汤匙糖~加盖密封（记住不要用塑料罐，酒精是有机溶剂会溶解有害的聚氯乙烯~）

5. 不用多久就会冒泡并且慢慢显出颜色来~如图是放置一夜之后的样子

6. 每天打开几秒钟通风几次~密封发酵三天后再加入1.5汤匙白砂糖搅匀~

7. 发酵7天后取出过滤

8. 葡萄皮弃置~（我是开着明火过滤的= =做微生物实验保留的习惯） 【补充】因为很多人问所以这里补充说一下明火的问题。这一步是指在明火的旁边过滤，绝对不是要把什么东西加热。明火就是指有火焰的那种，可以起到一点防止空气中的杂菌污染的作用。我是学生物的，平时做实验要开着本生灯防止杂菌污染，家用煤气炉的效果当然跟实验器材是无法比的。这算是实验室习惯的强迫症，这一步完全可以不这么做

9. 又用纱布慢慢过滤了两次

10. 放了一个月以后酒味已经比较香浓了

11. 成品~

小贴士

暑假里亲爹送了我一小箱什么什么有机葡萄~闻起来特别香 单口吃并不惊艳~但天然的就带着股红酒的香味~不酿酒真的是可惜了~ 我是不喝酒的~我家爸妈倒都是好酒量~ 所以说干就干~一个多月之后就有了这一小瓶的自酿葡萄酒~ 当然酿酒的学问肯定非常深~这只是一次初学浅尝~还需要多多学习

以上内容由豆果美食优质用户 糖小饼 编写

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第一步:选购熟透一些的葡萄，散落下来的也无所谓，只要不腐烂就可以，熟透的葡萄比较容易发酵。

第二步:葡萄最好逐颗清洗，清洗干净后一定要晾干表面的水份。

第三步:最好选择陶瓷容器或玻璃容器，容器要保持干净无水。

第四步:可以把葡萄直接用干净的手捏碎，也可以用棍棒捣碎。

第五步:葡萄与糖大约10:3的比例混合，不爱吃甜也可以少放或是用蜂蜜代替。

第六步:装坛密封，放在阴凉干燥处保存。大约30天左右即可，启封后过滤掉葡萄皮就可饮用了。

简单来讲，葡萄是甜的，通过发酵酵母的作用，C6H12O6(葡萄糖) --(催化剂，加热)--\u003e 2CH3CH2OH + 2CO2↑，发酵后的产物是酒精及其他副产物。所以，小小的葡萄，就酿造成了葡萄酒。当然成品的葡萄酒有好坏之分，这就要求酒师能很好控制发酵过程，比如，控制发酵温度，发酵时间，发酵环境等等。

想要喝到美味的葡萄酒，其实自己在家里就可以办到！下面Y君就来介绍一下在家里怎么样自制葡萄酒吧~

首先要挑选葡萄，酿酒葡萄以皮红酸涩为佳，购买葡萄要挑选饱满、成熟、没有病虫害的，颜色越深越好。挑选的时候看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

其次是洗葡萄，清洗葡萄的时候要整串冲洗，不能用刷子刷，更不能消毒。葡萄洗干净后将其放入干净的筐子内或整串悬挂起，放置在阴凉通风处，将水分充分晾干。

之后就可以挑选酿酒的容器啦。容器可以是陶瓷罐、玻璃瓶，但绝对不能是铜铁铝等金属容器。提前刷洗干净，通风吹干，使容器上不带水汽。

将晾干的葡萄去蒂，捏碎后放入容器里，一边放葡萄一边放糖（葡萄和糖的比例大约在10:0.7左右，这样出来的葡萄酒在酒精度数上就很类似市场出售的干红了），放到容器的三分之二处地方就可以了，要留出一部分空间等待发酵。

　葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。一般在装瓶后24小时左右，便可观察到瓶内有气泡出现，之后便可以发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。

过滤时用纱布过滤，可在最后将果肉残渣挤一下，第一次倒出的酒，容器也不能放满，瓶盖也不能盖紧，一定人留有空隙，因为酒要进行二次发酵，也会产生气泡的。隔一个月左右时间，进行二次过滤倒酒，最好把它装进小瓶储藏，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方，之后就可以慢慢喝啦。

在家自酿葡萄酒，只要掌握以下要点，你也可以酿出大师级的葡萄酒。

一、准备材料

葡萄品种：使用颜色深，甜度大的葡萄，常用的有巨峰，玫瑰香，赤霞珠等

酿酒桶：可选择美式PP发酵桶，304或316不锈钢桶，日式酵素桶，玻璃瓶等。

酿酒工具：过滤袋，虹吸管，漏斗，测糖计等。

酿酒辅料：酵母，果胶酶，丹宁等。

二、自酿流程

第一步，葡萄清洗：将整穗葡萄用清水漂洗去杂质，晾干。

第二步，葡萄破碎：将葡萄粒破碎后按比例添加碾碎好的调硫片。

第三步，添加果胶酶：将葡萄料液转移到一个发酵桶内，上面留20%的空隙，加入果胶酶，静置 2- 4个小时，充分分解果胶。1g果胶酶用10g纯净水溶解开即可。

果胶酶的作用：分解水果中的果胶，增加出汁速度，减少浑浊度，释放香气。

第四步，添加酵母：将酵母活化（活化方法用：5%的糖水（温度35- 38摄氏度），溶解酵母15分钟后有细腻泡沫出现即为活化成功。比例：1g酵母用10g水）加入到发酵桶中，轻微搅拌，酵母最低用量是3g，为了增加活性，请务必加大酵母用量，酵母的种类有葡萄酒果酒酵母，陈酿酵母，降酸酵母，白葡萄酒酵母，香槟酵母等。

第五步，控制发酵：发酵温度控制在20- 28摄氏度之间，每天摇晃或者搅拌一次，切记发酵期间不可密封，请用单向阀封口，一般需要5- 8天，室温高，液温达28- 30摄氏度时发酵时间快，大约几小时后，即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这是酵母菌将糖变成酒精，同时释放二氧化碳，如果迟迟不出现这样的现象，可能因为果汁中酵母菌过少或空气不足或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁或转缸，或适当加温；温度过高时，对发酵品质影响坏处很大。

第六步，加糖：当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度计算添加白砂糖的数量，一般10斤葡萄可以加1斤糖，能增加酒精度5度左右，加上葡萄自身糖分发酵的度数，酒精度最终能达到12-14度，如果要甜葡萄酒请添加两斤白砂糖，或者以个人口味添加。

第七步，发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加。用比重计测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束，一般是5-8天发酵结束，结束后立即进行过滤，最多可以多浸泡一天。

第八步，过滤：先用虹吸管将中间的清酒液用虹吸管转移出来，这个酒液是自留汁，酒质较好，然后用纱布把皮渣中的酒汁挤压出来，这个是压榨汁，酒质较差，单独存放，不要和那个好酒掺和。

第九步，澄清：对自留汁和压榨汁分别加入澄清剂（硅藻土使用前，请先膨化，膨化方法：1g硅藻土用10g温水搅拌均匀，静置12小时，变得均匀后加入酒液中，也可以用蛋清粉澄清，使用方法是蛋清粉用十倍纯净水溶解后可以直接加入）搅拌，可以常温静置15到30天，澄清也可加入冰箱保鲜层， 4到7天左右，用虹吸管分离出上层清液，澄清期间要满罐密封保存。

第十步，贮存：将葡萄酒转入小口酒坛中，密封酒罐保存。

我是等九月份以后买葡萄做的，那时候葡萄都比较成熟了。最好买甜一点的葡萄，买成串的，买回家用水稍微冲一下，不要洗得太厉害，会把葡萄上的野生酵母菌冲掉的，不脏就行，然后把葡萄一个个摘下来，最好用剪刀剪，尽量不要把葡萄摘破，最后把葡萄摊开凉干，不要有水份。凉干后就好开始酿葡萄酒了。喜欢甜一点的十斤葡萄三斤糖，我做的是十斤葡萄二斤半糖。容器最好用玻璃的，陶瓷的也行，口不要太大。葡萄可以捏碎，也可以用整粒的。捏碎的发酵快一些，就是酒有些浑浊，做好的酒可以放点打好的蛋清让酒里葡萄糖淀粉沉淀，让酒变清。整粒的葡萄酿酒时一层葡萄一层糖，最后多的糖放在葡萄最上面，然后用塑料袋盖在瓶口，用绳子扎住，不要扎得太紧，要能让瓶子里发酵产生的二氧化碳能排出来。刚开始的一个星期要每天都把瓶子打开，用长的棍子，或者把瓶子颠簸几下，把上面的葡萄颠下去，防止面子上的葡萄干了以后发霉。整粒酿的，发酵时间比较长，要经常把上面的翻下去，大约一个月以后看没有汽泡产生了，就发酵好了。整粒发酵的酒很清，直接到入别的用开水消毒过的瓶子就行，最后剩下的渣子用手捏碎用沙布过滤。做好的葡萄酒要二次发酵，最好放三个月后饮用，要避光低温保存，防止葡萄酒里的营养成份氧化。我是保存一年后才饮用的，度数有点高，喝了可不能开车呀!

我每次酿都弄很少，当年喝完。葡萄买来洗净，晒干。红葡萄酒直接弄碎，白葡萄酒去皮再弄碎，有炸汁机最好，不然辛苦点戴一次性手套吧。然后放入干净无油无水的玻璃杯里，加糖，我是葡萄和糖.按十比一的比例放。离瓶口三分之二处就行了，一层沙布扎口，放阳台上，五天后上下分离便过滤。半月便可以喝了，我一小杯就觉醉了。

做葡萄酒是俺特长！每年七八月份是葡萄成熟季节，到市场挑选上好的紫葡萄，到家把大串用剪刀剪开，注意一定不要去掉葡萄小杆，以防洗时进水，然后放一大盆水，水里加点食用盐，搅化即可把葡萄放水里津泡40分钟，中间用手搅办几次去污，之后洗净凉干水份，再把葡萄杆去掉，十斤葡萄一至二斤白糖，也可根据个人一的习惯而定，喜欢甜的多放点糖，后放在一个可密封的容器里，葡萄白糖放进去，用手把葡萄弄烂成浆汁即可，比后封闭起来，发酵45天即可过虑出味道极好的红葡萄酒。葡萄酒成功问世了！好喝的不得了！

先备好玻璃瓶,葡萄,白糖，然后将洗净的, 葡萄和瓶子, 将水控干后，把葡萄放进瓶子，再来一层白糖，就这样反复放满，盖上盖密封就即可再放满一个月葡萄酒就酿成了 。

首先是选葡萄，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮。然后用清水洗干净

把摘好的葡萄放在淡盐水里泡十分钟左右，用手在水里顺时针的搅几圈

洗干净后，然后放在干净的毛巾上晾干，最好用吸水的毛巾，这样葡萄干得快些。

在晾的过程中，小心的轻轻翻动几下，不然如果水多的话，葡萄和毛巾接触的面就会很湿，有水分的话，会影响葡萄酒的酿制的成功率

把葡萄倒在盆里，按照6:1的比例放糖。用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里。

用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里。

自制漏斗，下口太小，虽然我挤得挺碎的，但是葡萄还是下不去！（我用的是矿泉水的瓶子装，如果是用大开口的瓶子就不需要漏斗。PS：漏斗用个饮料瓶剪掉一半就可以了）

注意，不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来

为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉。滤渣的工具用漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。（我滤渣的图忘记拍了，就去网上找了一张，大家别介意啊。）PS：还是建议用玻璃瓶的好，便于清洁。

然后就可以尝到美味的葡萄酒了~~（去买个漂亮的瓶子木塞，装起来送给朋友也很好哟。）

在家酿制葡萄酒方法简单有几点还是要注意的，葡萄采购，毎种葡萄品种酿出酒味是不一样的，这就根据自己的喜好选择不同品种，容器最好选用玻璃制品。葡萄买回来后去枝去除腐烂变质的，清水浸泡一小时，主要怕有农药残留超标，清洗干净，再用凉开水冲洗一遍，记住了千万别再沾生水.油脂之类的东西，倒入开水洗净的容器中，且记装入容量的三分之二就可以了，不然葡萄发酵就满出来了！把葡萄捯碎放入冰糖，冰糖量是葡萄的四分之一，搅拌一下，盖好盖子，不要拧得太紧，发酵的过程有气体排放，放置在25C。的地方，两天搅拌一次，十天左右发酵完成，过滤装瓶。重复一下后面每一个步骤都不能沾生水油之类的东西，这是成功的关键，想要浪漫的朋友自己动手给爱人一个惊喜吧！

去年搬到小区。原来老房子好大的院子种了好几棵葡萄树。

买了果树栽培书研究。剪枝上土肥，每个都会在家自制葡萄酒。

成熟的葡萄冲洗凉干水分。准备好大口的玻璃瓶洗净控干净。再把手上倒些白酒洗净消毒。

葡萄用手一个个的捏碎放瓶子里，放满一层撒上白糖，继续一层葡萄一层白糖，不要装太满。口密封严实放阴凉地方发酵。

大概一个月都发酵好了，用干净的纱布，纱网过滤渣子。把酿好的葡萄酒装到密封的瓶子里保存。

基本原则：容器以不透明为最好，实在没有玻璃罐也可以，消毒备用。

1.如果是自己种的葡萄，建议不要过分清洗，以免把表面发酵菌洗掉；如果是买来的葡萄，洗后酿酒时建议加红酒专用酵母。

2.破碎装罐：把葡萄表皮破裂即可，当然如果有条件，粉碎取汁液更佳，但要注意，装罐不能超过容量三分之二。

3.糖的比例：加糖是要保证发酵完全，达到足够酒精度，一般是十比一，十斤葡萄汁一斤糖。

4.密封发酵，预留泄压孔，最好装泄压阀。

5.发酵时间依温度而定，注意观察，无气泡发生便基本完成。

6.过滤，陈酿：保证卫生，许多自酿红酒失败便是这里出了问题，陈酿环境要求阴凉无光。

你好，很高兴回答头条朋友vlog提出的问题，其实我也喜欢喝葡萄酒所有在家里自己做了一次蛮成功的，首先先去容器市场买个玻璃容器，先清洗干净不沾油，不沾水，做葡萄酒因为用的量比较大，我建议去批发市场或离你那里比较近的葡萄园买新鲜的，做酒的葡萄一定选又大又红的葡萄做酒，这样做出来的酒比较红，记得我第一次做没经验随便买了点葡萄没有挑选，好多青色葡萄做出来的酒是青的，所有小伙伴切记要选红的大的葡萄来做酒，买回来的葡萄先用剪刀一个一个剪下来，剪的时候一定要把葡萄尾部留下，以便清洗，剪完用清水加盐加少量面粉泡半个小时这样容易清理葡萄上面的脏东西，多洗几遍，放阴凉处晾晒，没水分，手上不能沾水和油，把凉好的葡萄用手放在玻璃容器里捏碎，喜欢喝甜的可以放适量冰糖，搞完之后密封放在阴凉处，一天一放气，到半个月果皮跟果肉漂起来下面就是酒，然后进行过滤，这样过滤出来的酒放在玻璃瓶里，放阴凉处啥时候想喝就倒点，这样的酒放的时间越长酒味越浓，放1_2年是没问题，分享我做葡萄酒的经历希望可以帮到大家，喜欢我的分享点击+关注，谢谢

我是巧妇萍姐，我每年都会做葡萄酒的，所以相对来说还是经验丰富的，每年葡萄成熟的季节我都会亲自去葡萄园采摘，摘回来用盐水先浸泡半个小时，然后多冲洗几遍，冲洗后再一颗一颗的取下来，用风扇吹干表面的水分，直至葡萄表面有黏黏的感觉，收起放玻璃缸，一层葡萄一层冰糖，我一般是一斤葡萄一两冰糖，拧紧盖子等待发酵，没有捏烂的葡萄一般发酵完全要一个月或是更久，等所有的的葡萄都浮在表面，就用一块纱布过滤，葡萄皮也放纱布里捏干，葡萄酒就制作完成了，年份越久越香，我都是隔年再喝的，以上制作，都是经验之谈，可以参考，关注巧妇萍姐，了解更多美食

每百斤葡萄加二十到三十斤冰糖，先将葡萄洗净放置阳光下晾晒，然后，将晒的葡萄放入器皿当中，边放葡萄边将冰糖均匀的撒到葡萄当中，放置温度不超过十五度的地方密封发酵，温度太低不利于发酵。没隔三到四天将发酵散发出来的气体排放出来，当你看到经过发酵的葡萄里果肉都变成了液体，这个葡萄酒就快做好了，再经过过滤酒中的残渣，再经过过滤后的沉淀，最后将沉淀后液体再装去瓶中，最好放置一段时间最好，这样自制美味的葡萄酒就做好了呀。

首先将葡萄洗干净，然后将其晾干，再将葡萄捏开放入瓶子内，然后按一斤葡萄二两糖的比例将冰糖放入瓶子，然后密封瓶口，最后等待葡萄发酵，15天左右葡萄酒就做好了。

葡萄酒怎么做？做葡萄酒的步骤

做葡萄酒的步骤：

步骤一

首先，去市场买一些质量比较好的葡萄，葡萄的质量很大程度决定了最终酿成的葡萄酒的质量，然后将买回来的葡萄洗干净后将其晾干。

步骤二

用手将葡萄捏开，放入干净的瓶子内。捏开葡萄是为了可以使葡萄的汁液流出来，这样酿造的葡萄酒会更好。

步骤三

按照一斤二两糖的比例，将冰糖和葡萄放到瓶子里一起。

步骤四

密封瓶口

步骤五

等待发酵，15天左右葡萄酒就做好了。

非常感谢新农商网提供的问题。

众所周知，葡萄酒富含多种氨基酸，矿物质和维生素，长期适量饮用葡萄酒有益心血管、养颜护肤、抗衰老、缓解疲劳等功效。

然而，市场上的优质葡萄酒价格往往不菲，而葡萄价格便宜，自己制作不失为一个实惠而明智的好办法，葡萄酒酿造并不复杂，自己制做是完全可以轻松完成的。

下面我来分享一下如何自制葡萄酒？

自制葡萄酒的做法：

1.挑选成熟的葡萄，再将葡萄放入水中浸泡两小时左右。

2.捞出葡萄沥干水分、风干。

3.将晾干后的葡萄捏碎，放入容器中。

4.放入10:2的白糖或冰糖，搅拌均匀后盖上容器盖。（注：盖子不能完全密封，容器要留三分之一的空间产生气体）

5.待葡萄发酵3天左右后，每天将葡萄搅拌一次，搅拌的目的是将浮起来的葡萄皮再搅入葡萄汁中，使其发酵充分，约一个星期后可以看到葡萄表面有大量气泡。

6.经过发酵10天左右（视当地气温而定，我定义的是18～25摄氏度的气温）当容器中不再产生明显气泡时，即可进行过滤了。

7.准备好过滤网或纱布，将过滤网放到空的容器中，再将发酵好的葡萄汁液倒入过滤网，过滤掉葡萄渣。

8.再将过滤好的酒液放在容器中静置10天左右就可以喝到美味又美容的葡萄酒了。

以上自制葡萄酒方法仅代表个人观点，自制方法各有千秋，望采纳，谢谢。

酿葡萄酒是一个专业并严肃的工作，可以称之为可控发酵酿酒。不建议自己做自然发酵葡萄酒，这种不可控发酵酿酒危害在于如果产生黄曲霉素这些有害物质饮用后会对人体造成伤害。

葡萄酒怎么做，这里有完整的教程，点击

很多水果都可以用来酿酒，梅子、桃子、枇杷、樱桃、荔枝、桑葚……含糖量高而且香味浓的水果基本上都行。因为酵母需要吃糖，然后把糖转化成酒精。自己家酿的酒充满了手作的意味，有时也能收获不错的佳酿。

但是！想自己酿出好喝的葡萄酒，那可就是非常困难了。为啥？因为会夭折在第一步——很难得到专门用来酿酒的葡萄。

酿酒葡萄和鲜食葡萄是非常不一样的，姥姥家后院种出来的葡萄最多也只能得到葡萄汁，离真正的葡萄酒还有很长的距离。

☛ 种类不同

大多数酿酒的葡萄属于欧亚葡萄，而鲜食葡萄则多属于美洲葡萄和美洲圆叶葡萄，从具体分类来看就不是同一种。

☛ 外形不同

酿酒葡萄皮厚、果粒小，鲜食葡萄皮薄、果粒大。葡萄皮中有单宁和多酚等物质，酿酒葡萄皮更厚，更能满足酿酒要求。而鲜食葡萄皮薄肉多，直接吃起来更加多汁可口。

☛ 含糖量不同

想要酿造葡萄酒，葡萄的含糖量一定要高，这样才足够喂饱酵母。酿酒葡萄的含糖量比鲜食葡萄高很多，至少要达到20/100g才算合格，而市场上以味甜而著名的巨峰葡萄含糖量都只有16/100g。

☛ 栽培方式不同

为了保证酿酒葡萄的风味更加集中，在栽种时会刻意疏果，不让一根藤上结太多果实，来提高葡萄的品质。而鲜食葡萄则是要尽可能提高产量，让一根藤上结出更多果实。

☛ 气候环境不同

相比鲜食葡萄，酿酒葡萄要更事儿，只能在特定气候环境生长。而鲜食葡萄则更随遇而安，可以随处栽种。

所以其实我们并不建议大家自酿葡萄酒，不管是自家种的葡萄，还是在水果店买的葡萄，都更适合鲜食，而不适合拿来酿葡萄酒。

任何葡萄都可以酿酒，但是要好葡萄才能出好酒，七分葡萄三分工艺就是这个道理。

下面就大致讲一下自酿酒的步骤。

1清洗葡萄，并晾干，主要为了去除表面的农药残留，如果套袋的葡萄或者表层没有农药，就无须清洗。（酒厂是不清洗葡萄的）

注意：不要用水刻意洗掉葡萄粒表面的白膜，这层膜上海附着着一些野生酵母，对葡萄发酵有益。

2.葡萄破碎

将葡萄粒捣碎，这一步只需要稍微破皮即可，尤其不能将葡萄籽破碎，否则容易导致葡萄酒味道太苦。

3.添加果胶酶

将葡萄浆放入发酵容器内，上面留下20%-30%的空间，加入果胶酶，然后葡萄浆静置2-4小时，充分分解果胶。

发酵过程一定不要密封，需要微微透气，可以用两层纱布封口。因为发酵需要氧气，同时又有大量二样护坦排除，密封会有爆炸的危险。

4.添加酵母

用含糖量5%的糖水（30-38摄氏度）溶解酵母，1克酵母10克水（或者参照所购买的酵母使用说明添加）。15-25分钟后又泡沫出现，即可加入到葡萄浆中，轻微搅拌。

5.因为绿葡萄属于白葡萄，因此发酵温度最好控制到18-20度，不宜过高，否则会影响酒的新鲜口感及果香。发酵时间一般是一周左右。

6.发酵进行到第二天时，需要加糖，可以根据你检测的糖度和最终你想要酿出的酒的酒精度，来计算加糖量（17克/升的糖能转化1度酒精）。一般10斤葡萄可以加1斤糖，酒精度可以增加5度，最终发酵后可以获得12%左右的酒精度。

如果喜欢甜甜的口感，可以添加2斤白糖。

7.到发酵第3-6天，这是发酵过程（气泡溢出）逐渐由高峰将至低谷，气泡变少，直到静止，说明发酵过程结束。这时要立即过滤。

8.过滤：利用虹吸的原理，用管子将澄清的酒液吸出。然后将第七步的清汁和余下的果汁分别加入澄清剂（蛋清粉）搅拌，满罐放入冰箱保鲜层静置四五天澄清，用管子吸出上层澄清的酒液。

9.最后将酒倒入酒瓶中密封、满罐储藏。

以上是自酿白葡萄酒的基本步骤，希望对您有用。（先锋葡萄酒培训学院）

利用葡萄生产果酒，貝有色泽鲜艳，果香味浓，滋味甘醇，很受人们欢迎。酿造方法如下。

一.葡萄要选用无霉烂变，无虫害，要求成熟达到全透糖含糖量高的葡萄作原料。

二.用纱布包好榨汁，每百斤出汁八十，将果计入锅加热至75度至15分钟，既可使蛋白质及杂质凝固析出，冷却后沉淀。

三.将沉淀好的果汁吸出上面澄.清液，放入消毒了的酒缸内。百个果汁加入酒曲2斤搅匀，盖好缸盖密封。

四.果汁发酵时间一般为一个月即可。出缸后果汁过滤装入小瓶封口，置于70度温水中消毒10分种即可。

五葡萄酒适宜保存温度为8~25度，温度过高，容易产生杂菌，过低，葡萄酒中某些晶体与胶体物会溶解析出，甚至会结冰。

葡萄洗干净放进玻璃容器中，铺一层葡萄放一层白糖。比例按照1:2也可以根据自己的口味来增加或者减少白糖的放入量。之后封口密闭几个月让他自然发酵就行了。不建议自己酿葡萄酒喝，因为没办法提醇。甲醇油含量高对身体不好。可以买个家用蒸馏器蒸馏下再喝。纯手打！！！！