煎饼、灌饼当早餐其实很不健康？

讲道理煎饼或者灌饼也并不是不健康的早餐，只是可能再添加一些食材会让早餐更健康，补充更全面的营养成分，丰富一天早晨的工作和学习生活。

最理想的早餐是一杯250ML（250g）牛奶/酸奶，一个鸡蛋，适量主食（100~150g），有条件的话可以加入蔬菜水果，少量坚果，这样保障了多方面营养成分的摄入，同时也提供了供代谢和活动的能量。牛奶和鸡蛋可以保障蛋白质、钙质和多种氨基酸的供应，同时也能补充一些微量元素和矿物质；

主食可以尽量选用粗杂粮、薯类占比多的主食，这样可以保证能撑到中午也不会独自咕咕叫，而且也能提供充足的能源物质。蔬菜水果可以再补充膳食纤维和维生素，而且还能丰富早餐，提高食欲，坚果能够补充微量元素、矿物质，特别是不饱和脂肪酸，让大脑更清醒，也能辅助平稳血糖血脂，这样的早餐就是十分优质的早餐了。

而灌饼或者煎饼的话足够提供碳水化合物，能源物质，也许也能够保障到中午前肚子不会太饿。但其中蔬菜所占的比例较少，而且缺少蛋白质、钙质、氨基酸和维生素的供应。另外，灌饼或者煎饼可能会再其中加入更多调料，比如油脂、盐、酱料，这样可能会摄入更多热量，更多调料；灌饼、煎饼可能更多的是在路边摊购买的食物，所以说卫生条件也无法得到保证；另外，灌饼、煎饼可能也是升糖速度较快的主食类食物，所以最好是通过增加粗杂粮比例来改善，更好的选择是杂粮粥、杂粮饭。

前几日在微博、热搜等新闻上火爆了的爆款煎饼，在纽约卖到上百元，十分受欢迎。

同样深受咱们中国人喜爱，尤其是北方人民喜爱的煎饼、灌饼等，早上上班，人们就买一个煎饼果子或鸡蛋灌饼作为早餐。

那么问题来了，煎饼、灌饼当早餐健康吗？

煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，多由粗粮制作面糊，如面粉、玉米粉、小麦粉、绿豆粉等，符合主食多样化原则，再加上鸡蛋， 营养丰富。杂粮煎饼含粗纤维、淀粉、蛋白质、微量元素（钙、铁、锌、硒）等。而灌饼以最常见及最具特色的鸡蛋灌饼为例，主要食材是鸡蛋、面粉、生菜、榨菜丝。

简单来说，煎饼、灌饼在做法上有些许差异，灌饼是先烙好的饼，要吃时会用油再煎一次并加以其他料。从原材料上看，都是以面粉为主，那么每天早上都吃煎饼或灌饼会产生什么影响呢？

（1）高热量，血糖高或糖尿病患者不宜常吃。因为面粉是简单的碳水化合物，可以在体内快速分解，同时会造成胰岛素的迅速升高，这对于血糖高的人来说是不利的。

（2）卫生问题。路边小摊的煎饼制作难免会暴露一系列卫生问题，比如油可能会反复利用，很久更新，对食物本身的营养成分造成破坏。

（3）营养单一。虽然煎饼、灌饼包含很多营养成分，但长期食用还是会出现单一性，比如维生素的摄入不足

（4）油炸食品不宜常吃

目前从有益于健康角度出发，讲究合理的膳食营养，根据《中国居民膳食指南》，膳食指南是根据营养科学的原则和人体的营养需要，结合食物生产供应情况及人群生活实践，专门针对食物选择和身体活动提出的指导意见，中国居民膳食宝塔是膳食指南的核心[1]。

膳食宝塔共分五层, 包含我们每天应吃的主要食物和种类, 各层位置和面积不同, 反映出各类食物在每天膳食中的比重和地位。膳食宝塔提倡我们：1食物多样，谷类为主。2吃动平衡，健康体重。3多吃蔬果、奶类、大豆。4适量吃鱼 、禽、 蛋 、瘦肉。5少盐少油，控糖限酒[1]。所以不能因为煎饼、灌饼好吃就每天都吃，要注意合理搭配，多搭配蔬菜、水果、牛奶等，均衡营养。

那么早餐吃什么好呢?营养早餐有多种搭配方法，小编给大家介绍五种经典搭配：

1.奶+包子+蔬菜：酸奶含丰富的乳酸菌，对人体的贡献甚至大于牛奶。但是酸奶不能早上空腹喝，最好和包子、馒头等搭配吃。如果是素包如香菇菜包等，营养就比较齐全了；如果喜欢吃肉包，必须再补充些蔬菜、水果。

2.豆类+鸡蛋+牛奶：任选其二即可，豆类、蛋类、牛奶他们食物中的蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，能够帮助人体各种蛋白质的合成与组织更新。

3.粗粮粥+面包：杂粮粥有养胃作用，再加点馒头、面包等补充能量。

4.牛奶麦片+水果：早上将牛奶和麦片一起煮熟，可以更好的补充维生素，在吃点水果更完美.

5.脱脂牛奶+三明治+香蕉+50g干果：营养丰富，补充能量。

最后一点，研究表明，7点到8点吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。

参考文献：

[1]赵津，姜凝.新版膳食宝塔教您健康饮食[J].2016

本问题回答作者：刘谦、赵力超

个人感觉煎饼当早餐还是比较健康的，灌饼可能是由于制作过程中油放的比较多所以感觉不太健康，偶尔吃吃还是可以的，但长期吃过油的食品当早餐，肯定会对身体健康有所影响的。煎饼里面如果夹了油条或是脆片这种过油炸的食物也会不太健康，所以早餐建议吃清淡少油的食品是比较健康的。

不放心可以自己做

鸡蛋灌饼的做法步骤

1食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。

2面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。

3和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。

4面团取出轻轻揉匀。

5取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。

6对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。

7卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。

8锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。

9将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。

10待两面煎成金黄色即可。

11烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。