煮粥是什么水下米？需要注意些什么？

小米粥的营养丰富，而且制作简单，深受大家喜欢，而且熬制简单，一把小米，开水下锅即可。

【具体做法】

1.选至一把优秀的小米淘两遍水。

2.小米最后泡几个小时。

3.锅中水煮开。

4.小米热水下锅，大火煮开，再转小火慢炖。要注意用筷子勤搅拌，防止粘锅。

5.炖30分钟后， 也可以加入自己喜欢的山药，胡萝卜等闷五分钟。

6.好吃粘稠的小米粥就做好了

煮粥虽然简单，但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。下面我们综合一些专业面点厨师的经验介绍给读者，也许可以助你事半功倍。

1、关于原料：

可选择范围极大，此季节新鲜的小米、棒渣刚上市，栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时，还可加入的有：各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁……要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；薏米仁(又称西米)下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。

2、上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。

3、煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。

4、煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜(不要焯水)，这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。

皮蛋瘦肉粥(加料)

皮蛋瘦肉粥里加入干虾仁味道特别好！

备料：白粥，肉碎，切碎的干虾仁，皮蛋一个，姜末、葱花适量

调味：盐，麻油，味精

肉碎、干虾仁、姜末一起和好，待白粥煮开后，慢慢加入内，再放入适量的盐，慢火煮；

至粥开始变糊状，加入切碎的皮蛋，然后再煮大约3-5分钟的样子，把葱花，麻油和味精；

加入就可以食用了，简单而美味。

煮皮蛋瘦肉粥的美味要诀！

煮粥用料：瘦肉1块(猪腱肉最好)，皮蛋2个(无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大)，姜1块，水足量，油盐适量

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

艇仔粥

艇仔粥首先要煮一锅好的浓香白粥，然后把生肉类材料下粥煮沸煮至仅仅熟，然后下熟材料，煮好撒葱花、胡椒粉，滴麻油少许，上碗后在临食用前撒下炸花生米、油条(或薄脆)

名贵版的艇仔粥下了各种海鲜：鲜墨鱼、鲜虾仁、瑶柱、生鱼片

平民版的艇仔粥下的材料：烧鸭块或叉烧丝、鱼片、虾米、下价的水发干鱿鱼(下价＝便宜，一般干鱿鱼都切成细细的丝)

任何版本的艇仔粥都下的材料为：水发猪皮、鸡蛋丝、炸花生米、油条(切小块)或薄脆、葱花、胡椒粉、麻油---其中花生米和油条(或薄脆)是最后粥做好上碗了才撒下的。

龙虾粥

材料：大龙虾一只(我不会宰，买的时候叫卖鱼师傅帮忙宰好，加冰块冻着拿回家)、姜1大片切丝、葱花2汤匙、东北珍珠米1碗、油、盐适量、鸡蛋清1个、胡椒粉少许

做法：

1，龙虾取出，用小刀把肉剔出，切块，加鸡蛋清1个、盐1茶匙、胡椒粉及生粉少许腌入味；龙虾脚砍块，龙虾头用微波炉高热煮3分钟，然后把里面金黄的虾膏用小茶匙舀出来捣几下；虾头虾身的壳留着备用；

2，东北珍珠米洗净，加油1汤匙、盐1茶匙搅拌均匀入味；

3，汤锅中下油1汤匙，加姜丝略爆，然后把虾头虾身的壳投入爆炒(注意，火不要太大，中火略略偏大就可以了)片刻，趁热加入大量水，煮沸，然后加入腌好的米，开盖保持大火把粥煮20-30分钟，然后转小火煮1.5小时，这时粥已经绵软而且入味，色白如奶水；

4，转大火煮沸，下龙虾肉块、龙虾脚、虾膏，一见沸腾立刻将粥锅端离火位，撒下葱花，粥的余热自会令材料全熟；

5，品尝粥味，如果嫌淡可以再加盐少许。

这样煮出来的龙虾粥，虾肉鲜嫩、虾膏浓香，而且粥水绵软之余充满龙虾味道，浓稠适度。颜色更是红白黄绿，引人食欲！

建议把自来水烧开在加入小米。有条件的话使用净水机过滤后的水或者纯净水。

当然冷水下米啦

煮粥用自来水洗米，最好能够泡一阵，把杂质泡出来倒掉，煮出来的粥也比较松软。

煮粥最好是等水开的时候再下米，之后要不停搅动，等到水再一次沸腾的时候才停止搅动。原因是米非常容易粘锅，我们可以利用水的沸腾让米不会一直待在锅底防止粘锅

很高兴为你解答，煮粥一般是开水下米，要想粥好吃一定将米淘洗干净，这样煮出来的粥清新浓稠清甜没！

煮粥多数都用自来水来煮，如果你当地的水质不好还有怪味的话，我建议用大桶的纯净水来煮，煮粥最好是选择陶瓷锅最好，要等水开后在下米，开始用大火煮一会在改小火煮，煮的时间长短那要看你用的什么食材了。

直接冷水下锅就可以了，要注意的就是要时常搅动，以免粘锅。

冷水下锅，最后提前把米浸泡30分钟。这样煮出来的粥又香又稠

煮粥用自来水洗米，最好能够泡一阵，把杂质泡出来倒掉