咖啡是越苦越纯吗？

不是的！

这个原因主要的，咖啡制作工艺造成的，那么咖啡是如何制作的呢？

1、采摘

2、干\湿加工

3、烘焙

下图这样的豆子是生豆（未烘焙前）

其实苦味和香味就是在这三个步骤时决定的，首先是采摘时的豆子品种不同，造成的豆子风味不同（有的苦，酸，有的有特殊香味等）

然后是加工方式和烘焙的不同也可能造成苦涩程度不同，哪怕是一个品种的豆子也会因为烘焙程度的差别而完全不同。

简单来说，越是浅烘焙的豆子，喝起来风味越足，甚至于可能苦味只是一个非常少的比例，但是对于这样的豆子，就非常考验豆子本身的品质了，而越深度烘焙的豆子，咖啡香味是越重的，但是酸，涩，果香等细节表现也越来越少，苦味也是约重的。

而烘焙，又是另一门功课了。