香脆辣烤鸭的做法？

你好，我是奥斯卡炊事班老汪，香辣烤鸭我有自己的方法，分享给你，一样对你有用。

准备

鸭肉（鸭腿、鸭胸、整鸭）　1000克

香辣烧烤腌料　35克

其他配料:

水（冰水或凉水）　100克

料酒　0.5克/每100克原料肉

腌制比例：　

香辣烧烤腌料：水：肉=3.5：10：100

步骤

第1步:鸭腿（鸭胸或整鸭）完全解冻后、洗净、备用。

第2步:按比例将腌料、料酒与水称量后混拌均匀，再加入到鸭腿（鸭胸或整鸭））中，使腌制液与腿充分接触；若有比较结实的塑料袋，可将鸭腿与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。

第3步:将鸭腿放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。

第4步:腌制好的鸡翅放在烤箱中180℃烤25分钟，再转为200℃烤5分钟即可；或放入微波炉中，用烧烤功能或高火微波20分钟左右。

糖渍李子配脆皮烤鸭

原料：鸭子半只、老抽20ml、辣椒面10克、五香粉5克、葱4段、姜4片、白糖8克、黑胡椒5克、料酒20ml；李子4个、白糖20克、清水100ml；

脆皮原料：蜂蜜20ml、白醋10ml；

做法：1、先将鸭子洗净，稍稍晾干水分后，加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒，以及葱姜一起拌匀，腌制2小时，或者放入保鲜袋中，放入冰箱过夜味道更好；

2、鸭子腌制上色后，放置在阴凉的地方，自然晾干汁水，然后用蜂蜜和白醋混合均匀，做成脆皮水，用刷子均匀的涂抹在鸭子表皮，然后自然晾干，反复操作至少两遍；

3、李子洗净后切成两半，把核去除，然后在炒锅中加入水和白糖，用大火将糖水烧开，然后换成中小火，慢慢将糖水熬至出现大气泡，放入李子，转成小火，直到糖浆熬煮至浓稠，李子表面开始焦黄为止；

4、鸭子沥干脆皮水后，让在烤架上，底部垫上锡纸，然后放入烤箱，用220度的上下火烘烤约40分钟，然后换成180度上火，再烤10-15分钟，直到外皮金黄酥脆即可。

小贴士：净鸭可以在超市或者菜市场买到，一般价格都很便宜，当然也可以专门买鸭腿、鸭翅根来做，味道也非常好。但是，烤箱温度的高低以及烘烤时间，要根据鸭子的重量适当调整，每一家的烤箱功率也各不相同，建议烤得时候随时观察，以免焦糊；

和鸭肉搭配最绝妙的是橙子，可以将橙汁放入鸭肉里一起腌制入味，也可以在最后搭配橙子食用，口感清新解腻。李子的搭配也是同样的道理，只是我选用的是青李，味道较酸，所以用了糖渍的办法，一方面比较好看，另一方面口感更加好，如果用紫红色熟透的李子，可以直接切片搭配，颜色也非常好看；

这道菜我用了半只鸭子，前40分钟的烘烤是为了使鸭肉完全成熟，后10分钟的烘烤使鸭子表面酥脆，但是底部一定要垫上锡纸，否则烤盘上的油污会非常难清洗；

传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。

哈哈 终于找到和我一样爱吃辣味烤鸭的人了 给你分享一个我的秘方 绝对好吃

1.准备食材和调料。

2.鸭腿洗净泡去血水控干。

3.大喜大香辣烤肉酱倒入鸭腿上加上黑胡椒碎、蚝油。

4.充分拌匀。

5.蒙上保鲜膜腌制3小时以上（我是晚上腌制，第二天早上做的）。

6.将腌制好的鸭腿入烤箱烤制250度10分钟，200度20分钟（时间要根据自家烤箱而定，亲们要注意～～），在鸭腿最细的部位最好包上锡纸以免过火。取出烤好的鸭腿放凉备用。

7.刀片成片装盘，与调好的味汁一起上桌即可。

烹饪步骤

1、将半片鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净，用少许盐将鸭子里外搓遍，然后放入保鲜盒或者盆中

2、倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉（用粉状调料比较好入味），还有一勺料酒用手把鸭身内外涂抹均匀料汁，按摩一会后，放保鲜袋系紧或者放保鲜盒中盖上盖子放入冰箱冷藏腌渍一天或者一夜

3、将腌渍好的半片鸭取出，拣去上面的调料放在盘中，皮朝上放在通风处的将表皮晾干

4、将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀既是脆皮水

5、用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身

6、再一次将鸭子表皮晾干，然后放入预热180度的烤箱烤制30分钟

7、将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅尖、鸭腿尖用锡纸包裹住，凡是能露出鸭骨的地方最好都用锡纸盖住（这一步忘记拍了，才发现）

8、第三次晾干鸭子的表皮，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可

准备材料: 鸭子1只蜂蜜2大勺、料酒2大勺、白醋2勺、苹果1个、淡馒头1个、13香若干、蚝油2大勺

做法:

1、鸭子洗干净去内脏

2、准备一壶开水将鸭子里外浇3次，直到鸭皮收紧(这部很重要)

3、找个酒瓶灌满水把鸭子插上去，放阴凉通风处晾5小时以上，直到鸭皮发亮

4、用蚝油、13香调成料刷2层在鸭子腹腔里

5、将蜂蜜、料酒、蚝油、白醋、清水2勺混合均匀的刷在鸭子表皮，重复两遍，每刷1次都要使鸭皮完全干燥，放通风处晾6-8小时

6、将苹果切块赛进鸭肚子里，馒头馒头渗水塞进鸭尾部用牙签固定

7、鸭翅、鸭腿用锡纸包好，烤箱预热200度烤盘盛少许水，进烤箱前再刷一层蜂蜜醋水

8、将准备好的鸭子放入烤架，鸭胸朝上170度烤40分钟，翻面烤20分钟，若上色满意继续烤20分钟(注意上色情况，按实际情况调低或高温度)

9、将烤鸭取出，切快沾料即可

这是家常版烤鸭的做法，喜欢吃辣的朋友，直接放辣椒腌制，真的很不错，烤鸭的外皮很酥脆，油香油香的，里面的鸭肉汁水饱满。

准备材料: 鸭子1只蜂蜜2大勺、料酒2大勺、白醋2勺、苹果1个、淡馒头1个、13香若干、蚝油2大勺

做法:

1、鸭子洗干净去内脏

2、准备一壶开水将鸭子里外浇3次，直到鸭皮收紧(这部很重要)

3、找个酒瓶灌满水把鸭子插上去，放阴凉通风处晾5小时以上，直到鸭皮发亮

4、用蚝油、13香调成料刷2层在鸭子腹腔里

5、将蜂蜜、料酒、蚝油、白醋、清水2勺混合均匀的刷在鸭子表皮，重复两遍，每刷1次都要使鸭皮完全干燥，放通风处晾6-8小时

6、将苹果切块赛进鸭肚子里，馒头馒头渗水塞进鸭尾部用牙签固定

7、鸭翅、鸭腿用锡纸包好，烤箱预热200度烤盘盛少许水，进烤箱前再刷一层蜂蜜醋水

8、将准备好的鸭子放入烤架，鸭胸朝上170度烤40分钟，翻面烤20分钟，若上色满意继续烤20分钟(注意上色情况，按实际情况调低或高温度)

9、将烤鸭取出，切快沾料即可

这是家常版烤鸭的做法，喜欢吃辣的朋友，直接放辣椒腌制，真的很不错，烤鸭的外皮很酥脆，油香油香的，里面的鸭肉汁水饱满。