研究面团的发酵时间受温度的影响研究方法是什么？

可以尝试在不同温度下发酵面团至两倍大的时间即可。

另外发酵时间不光受温度影响，面团湿度，活面时用的水温，是否加入糖都会影响发酵时间和发酵程度。不可一概而论。

面团发酵受什么影响可以这样理解题主的意思吗？

影响面团发酵最重要的原因是：温度 湿度 时间这三个关键因素，温度对气体产生影响做大，在一定温度范围内，随着温增加酵母在面团中发酵速度会 曾加，产气量上生，嘴高温度不宜超高过40℃。温度高会把 酵母烫死了。

一般的做法是，准备材料中筋面粉500g水250g（冬天冷干燥要用温水260g），酵母5g，白糖20g （加白糖更好的促进酵母发酵）。

将白糖放进面粉里搅匀，酵母放在30℃左右的温水里化开，注意要静置5分钟。酵母静好在和面用筷子搅成棉絮状，在用手揉成面团，揉好用湿布盖在盆上，防止表面风干，放在室温20—35℃温暖处，面团全程不能碰冷水 ，等面团发酵至原来的两倍多。

发酵好的面团要反复揉搓排气，如果面发好了，这一步骤没做好，揉搓时间少，影响二次发酵 ，做出的成品会塌陷不蓬松。只有经过二次发酵蓬松过的面团才可以用来包包子，蒸馒头……

很高兴回答你这个问题。发面水温一般在35到。40度左右。水温太高就把酵母烫死了，水温要太低的话，发酵的时间就会很久。一般发面500克面粉3克酵母。250ml水蒸馒头合适。就合适。和面时候加点儿白糖，可以促进酵母发酵时间。刚出的馒头会更香甜哦！

发酵是菌类的繁殖生长，菌类对温度有较高要求，低温会抑制酵母菌的繁殖，会繁殖面团发酵不起。