炒青菜有哪些技巧？

大家好，题主好，正打算炒青菜的朋友们好！

青菜是我们日常生活饮食中最常见的菜，因为青菜富含多种维生素和矿物质，能为人体补充大量的营养。同样吃青菜还可以保障减少脂肪和胆固醇的摄入，对人体十分有帮助。但是青菜一定需要注意的事情就是要选择一些有机蔬菜，低浓度农药的蔬菜，现在很多蔬菜都打农药，因为青菜中的农药残留对人体是十分有害的，所以要格外注意。

既然说到炒青菜好吃，那么一定要注意的就是火候，有些青菜是不能炒时间太长的，甚至是有些青菜生吃就可以吃了，所以如果炒的火候大甚至炒的时间长，那么营养破坏不说，关键是口感也不好，也就是题主说的好吃和不好吃区别。

我们常见的青菜炒着吃的有油麦菜、油菜、白菜等等，一般都是大火爆炒，翻炒几下就出锅了。还有一个好吃的办法就是调料的选择，很多人喜欢吃辣，比如辣椒就是提升青菜好吃的一个重要调味品。当然，有些人还会加一些蚝油提鲜，加些鸡精提味。

所以不管怎么炒，火候和调料的选择是两个最主要的要点，希望咕咚的回答对您有帮助，赶紧试试炒一盘可口美味的青菜吧！

炒青菜可以说是个最简单的一道菜了吧！差不多人人都会做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是经常发现你炒的青菜一点都不香，要么青菜里都是水，哈软趴趴一点都没有活力，都炒不出小菜馆那股香味，你会经常发现大排档什么炒的青菜特别香，而自己总是炒不出这种味道，配料都一样，油盐没其他配料了，但是总是让自己失望，没关系，今天馋猫来教大家如何炒青菜又香又有活力，绝对可以让你炒的青菜上桌秒。

炒青菜的做法

原料：上海青250克

辅料：蒜头两粒拍碎，盐巴适量，花生油适量、鸡精适量。

制作步骤：

1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒；

2、处理蒜头拍碎备用；

3、锅烧热，一定要把火开做大烧，然后加入油烧7分热，放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香；

4、然后放入沥干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建议多放点油；

5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅；

6、这样吵出来的青菜绿油油的，非常香，看着都特别有食欲。 炒青菜技巧 1、炒青菜首先火一定要旺，这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别，通常现在家里管道煤气的火力不够大，大排档都是灌装煤气火力大，所以大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上去也特别有活力新鲜，不像家里火不大炒的青菜感觉很不鲜香，所以我们一定要把锅烧的足够热，要用炒锅，不要用无烟锅。 2、这也是炒青菜的关键点，很多人炒青菜都是先炒好青菜放盐巴，这样导致青菜炒的不够香，而且也没有先放盐巴来的健康，特别是花生油先放盐巴还能消毒的，大家可以去了解下的。先让盐巴、油和蒜头爆香下在炒青菜也是青菜贼香的关键点。

炒青菜，通常应该旺火急炒才能最大限度保证青菜的营养成分和水分流失的少。炒青菜首重火候，其次是调味。这两项把握好， 炒好的青菜才会颜色碧绿，色泽诱人，吃起来口感清脆爽口， 质地脆嫩，并且可以吃出青菜纯粹本真的清爽味道。但是青菜的种类很多， 不同种类的青菜，要对应不一样的炒法。

下边简单分为三类，对应不同的炒法说一说。

第一类：叶子特别薄特别脆的青菜。比如生菜。

对于这一类菜， 其实不一定非得用炒的方法制作。焯水反而是更好的烹调方式，因为叶子太薄。如果用炒的烹调方式，在锅里持续的加热，会使叶子内部的叶绿素大量的流失。造成叶子泛黄。

所以这种叶类菜，一不留神就容易变成灰黄灰黄的，令人看起来毫无食欲。

最保险的烹调方式就是焯水。水的沸点是100℃，远远低于加油炒的温度。而且叶类菜在水里受热会很均匀，也容易控制。

简单的来说一下做法

锅里做水，水量要足。这样做是保证水开后，把生菜投进去，水的温度不会瞬间降下来太多。

水里加入两调料勺的盐，再加入足量的油。油的作用在于，投入生菜后，油与水之间会形成阻碍的效果，油会包裹在生菜周围。减少生菜营养素的流失，也会阻止氧化酶的生成，防止叶绿素被破坏，从而保证生菜颜色翠绿。

水沸腾后投入生菜，一定要水开后再放入。如果菜量较多，一定要分次投放。

投入的量，以在水面上生菜平铺一层即可。如果一次投入生菜量过大，会出现有的已经烫熟，有的还没烫到的情况。

把生菜投入到水中，要迅速用漏勺把所有的生菜按到水中。这样可以保证加热时间基本一致。而且加热时间要非常短，大概两秒钟即可捞出。

还要记得每次在投入新的生菜，还要补充适量的油进去。

生菜在沸水里短时间的焯过，可以减少营养素的流失，所以比直接炒要更健康一些。

可以在烫生菜之前准备些蒜蓉，等生菜烫好就用热油爆香蒜蓉浇在生菜上。在粤菜里的做法还可以加上生抽，蚝油淋在生菜上。

第二类：个头小，叶子厚薄适中的青菜， 比如油菜，菜心。

这种菜是我们日常最为常见，做法就是把菜洗净，把锅烧热就可以下锅炒了，但是需要注意的是油一定不能下的少。否则会容易受热不均，炒出来一部分已经过老，另一部分还夹生没熟。最好要采用轻薄的熟铁锅。利用快速翻炒来迅速加热，这样炒出来的青菜就会外脆里嫩。

如果认为以上的操作比较难掌握，也可以借鉴第一类的做法，先焯完水之后， 再进行翻炒。这种炒法在粤菜里是经常用的。

步骤

1，焯水2，热油爆香蒜蓉3，回锅快速翻炒

这种方法相比较直接下锅炒，要更容易掌握，对于不熟悉火候的人成功率更高。而且青菜上还会附带蒜蓉油爆之后的香气。

第三类：个头较大，皮较厚的青菜。比如芥兰。

这种菜一般的家庭里是很难做好的，家里通常的做法都是把芥蓝皮撕掉，再切段去炒。

但是芥蓝的皮，如果炒的好的话是非常脆，而且非常好吃的。如果撕掉皮再炒，那实在是糟践了美味。

这里就以粤菜中的两种炒法，来比较一下。

一种是以先焯水再炒的广府派的做法。可以称之为软炒。另一种是潮汕派，猛火下锅直接煸炒，这种叫做硬炒。

两派的炒法，各有所长。软炒的火候比较容易控制，成熟度较均匀。叶子不会太老，菜心儿也很嫩。缺点是菜本身的锅气不足。尤其是个头比较大的芥蓝，焯完水再炒，外皮受热不足，吃起来口感比较发韧。

硬炒的方法是炒与煸相结合。利用猛火，油，水的剧烈反应。使得青菜外脆里嫩，锅气很足。缺点是火候不容易把握，容易把青菜炒的过老或者是不熟。

以炒芥蓝为例。硬炒的方法用潮汕话来说，就是“厚朥，猛火，香腥汤”。意思就是下多猪油，要用猛火，最后加鱼露调味。

鱼露是调味，暂且放到一边儿，这里主要说说厚朥和猛火的问题。

厚朥，就是下很多朥（猪油)的意思。都知道，猪油带有标志性的香味。使用猪油炒青菜，可以使菜叶上带有荤香。为何要说很多猪油，是因为芥蓝外皮厚且韧。所以需要更多的油脂来达到“油煸”的效果。炒芥蓝所用的猪油量，大概是炒其他青菜的1.5～2倍。只有这样炒出来的芥蓝才能外脆里嫩，爽口带甜。如果油下得不够，炒出来的芥蓝会带有明显的苦涩味儿。

猛火，是因为芥蓝外皮纤维丰富。如果只是普通焯水或者家庭灶具小火炒，往往就把芥蓝炒的外皮发韧甚至于咬不动。在饭店里通常的做法就是用旺火，大油量直接把纤维煸脆了。这样吃起来不仅不会感觉到口感发韧，而且会因为 纤维多吃起来会有脆口的感觉。

但是，在家庭里，硬炒是很难操作的。很多人在家里按着硬炒的标准去操作，却很难炒出一盘合格的芥蓝。究其原因，就差在猛火。大家都知道，在饭店里的炒菜灶具和家庭的灶具根本就不在一个层级上。如果一个菜在饭店里炒的话，都要用猛火。那在家庭里是很难达到相同火力的，如果按照同样的步骤操作，那肯定这盘菜注定是要失败的。

那怎么样才能很好的解决这个问题呢？相信办法总比困难多。改变思路，从锅入手，就可以比较好的解决上述的问题。

既然硬炒是要求火力瞬间达到高温聚热，家庭灶具的火力不足，可以换一个储热性能好的炒锅。可以先把锅烧热的时间长一点儿，等到热量足够了再把芥蓝下锅。而且是因为炒可以把热量迅速传导到位，这样就可以在炒制芥蓝的过程中，因为持续的加热而达到爆炒的状态。

这时候需要选用的就是厚底熟铁锅。

下面就以潮汕猛火炒芥蓝的硬炒方法来说一下。

在开始炒的时候，要先把锅烧热，时间还需要长一些，加猪油烧到油开始冒烟儿这时候的热量已经足够。

接着，下入蒜蓉爆出香味儿。

开始下入芥蓝，芥蓝下锅的时候一定要带水。这样做的效果是会有足够的水分把芥蓝煸熟。如果水和油的量不够，就会使芥蓝 只会底部受热，造成生熟度不均匀，而使得芥蓝的口感变得极为难吃。最简单的做法就是芥蓝直接从水盆儿里捞起，带水下锅。

这个时候，动作要快，芥蓝下锅后要迅速把锅盖上，继续保持旺火，让它在锅里噼里啪啦一分多两分钟。提前预备半调味勺鱼露（如果不喜欢也可以换成别的调味品），等到锅里噼里啪啦的声音没有那么厉害的时候，揭开锅盖儿后“旋”（从周围淋）上鱼露

然后然后迅速翻炒几下就可以出锅上菜了。

这种方法炒出来的青菜外表硬挺，色泽碧绿，口感脆爽，内里鲜嫩多汁，并且咸中带有回甜。

结语

以上说了三种不同类型的青菜，更多是着重于介绍火候的运用和方法。对于这种分类，其实严格的说，不能完全概括种类繁多的青菜，只是稍作分类而已。大致说了下青菜的分类和特点以及相对应的做法。

在用油方面，如果没有忌讳，尽量要使动物性的油脂。因为动物的脂肪会带有特殊标志性的气味。可以使青菜带有荤香，炒出来的青菜口味上会富有层次感。

至于调味，萝卜青菜，各有所爱。只要自己喜欢就好。有人喜欢蒜蓉炒，有人喜欢鱼露炒，还有人喜欢用生抽，蚝油炒。其实都是可以的，只要个人喜欢就好。

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大家好，我是黄小猫，今天跟大家分享的是一道绿叶菜，生炝上海青，配料里加了一些香菇，让蔬菜更加香的同时还不失营养。吃惯了大鱼大肉，偶尔来到绿叶菜，也能让你的营养更加均衡。做这道菜有一个重点，就是大火快速翻炒，不要让上海青在锅内停留太长时间，不然蔫了就不好吃了。点开我的头像，可以看到更多各式各样的家常菜制作方法，总有一款适合你的，看够了就动动手指转发下让更多的朋友们学会吧，记得关注喔！

怎样炒青菜才好吃？

我们的一日三餐中要摄入很多的营养和能量，鸡鸭鱼肉蛋奶都是非常重要的营养来源，青菜更是必不可少，尤其像过年这样的重要节日，大鱼大肉总是少不了的，来上一盘清淡的炒青菜，不但觉得更加美味，肠胃也会顿觉舒适。青菜的脂肪含量低，维生素、水分、纤维含量高，对于有减脂需求的人来说，青菜都是必不可少的。

炒青菜要想做的好吃，对于初学者来说通常比较难，因为不同的青菜不同的炒法，通常水分含量高的青菜，用小火来炒容易出汤，口感会容易变软烂，失了脆的口感，味道也会发生变化；而水分含量相对少一些的青菜，比如芸豆、豆角等，火候太大芯还没熟，外皮却先炒糊了。

我觉得要想将青菜炒的好吃，火候是非常关键的，对于含水量比较高的青菜，例如：甘蓝、油菜、生菜、菠菜、西葫芦等，需要在热锅凉油的时候放入，用大火快炒，才能让青菜既保持脆的口感和清甜味道，也断了生味，出锅前淋上一点酱油、芝麻油，或者放入蒜末提香，会让这道青菜的味道更加浓郁好吃。

而水分含量较低的青菜，比如茄子、豆角、芸豆等不太好熟的蔬菜，茄子我都会用中火炒到出汤后再转大火收干汤汁；而豆角、芸豆因为不熟会有毒，通常会用中火多炒一会，炒到全熟为止。

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炒青菜一定用猪油，不要用水，快速翻炒

小炒的青菜才是夏季里最受欢迎的家常菜。夏天里喜欢吃清淡清爽口感的菜肴，不喜欢太过油腻的滋味。因此，在夏天大家都喜欢炒各种各样的青菜来吃，如：生菜、藤藤菜、莴笋尖、苕尖、南瓜藤尖等各种各样的夏季当季时令蔬菜，都是人们常选择的家常菜。其实，炒好翠绿、美味的青菜，还是需要很多技巧的，并不是那么容易的一件事。很多人炒出来的青菜不好吃，咸或者淡；有的菜色乌黑乌黑，让人没有食欲；有的吃起来没得口感，太过老，吃起来绵绵的感觉；有的菜炒出来不够鲜香等，问题是一大筐一大筐的。那么咱们在平时炒青菜的时候，应该如何炒呢？需要注意哪些问题呢？

全国各地炒青菜时会用到的辅助食材各不相同。在我们四川炒青菜的时候，有几种常用的辅助食材，如：蒜、干辣椒、各种鲜辣椒、姜末、泡姜泡海椒等。在炒青菜的时候，要根据情况来着需要用哪些辅助的时候，有些炒青菜里面只有加上一些干辣椒、蒜。甚至有的菜里还需要放入一些带酸辣味的食材，炒出来的菜肴菜好吃，如：泡姜泡海椒。

很多人炒青菜对大部分的辅助食材可能没得什么问题，但是对于蒜和干辣椒，有些人却不喜欢。觉得干辣椒炒出来的菜太辣了，不敢吃。觉得吃过蒜之后，口臭味儿太浓了，说话吐气的时候味儿太重，不喜欢。其实，这是误解。我们四川人炒青菜的最常用的就是它们两种辅助食材了，并没有那么的夸张哈。咱们平时应该怎样去炒青菜呢？通过3道夏季当季的青菜来具体说说吧。

~~~~~《炒苕尖》~~~~~

准备食材：一把新鲜的嫩苕尖、几个干红辣椒、几瓣独蒜、一勺盐、一勺味精、适量的植物油。

制作方法：

1、一般苕尖都是1把捆好的，通常情况下，咱们只要比较嫩的部分，稍微老的部分掐掉，把嫩的部分掐成段。然后洗净，把水分沥掉。

2、把4个干红辣椒撕开放小碗里。把独蒜皮剥掉切成片。

3、起热油锅，多放油，油多炒出来的苕尖更好吃。先把干辣椒、蒜片放入锅里，干辣椒炝香，蒜片炝到黄黄的。

4、放入洗好的苕尖，翻炒断生，一勺盐、一勺味精翻炒均匀，出锅装盘，上桌。

5、备注：嫩苕尖有些地方有毛毛，洗的时候要搓一搓。苕尖要油大，炒出来更好吃。炝干辣椒和蒜片的时候一定要炝出香味。干辣椒不要太多，就会有辣香味，也不会太辣。蒜炝到黄色的时候，就会有香味，吃起来也不会有口臭了。

~~~~~《炒南瓜藤嫩尖》~~~~~

准备食材：一大把南瓜藤嫩尖、泡椒几个、蒜几瓣、泡椒一块、几颗干花椒、一勺盐、一勺味、猪油一块。

制作方法：

1、先把南瓜藤尖表皮有细刺毛毛的地方撕掉，洗净，切成小段。

2、起锅烧水，烧开之后，把南瓜藤尖放入锅里，用水煮一下，出锅，把水分压掉。

3、在煮南瓜藤的时候，把泡椒泡姜剁碎。剁几瓣蒜。

4、起锅放入一块猪油，先把几颗干花椒、蒜末、泡姜泡椒放入锅里，一直炒，炒出香味。

5、把南瓜藤尖放入锅里，炒出香味，放上一勺盐、一勺味精炒匀，出锅即可。

6、备注：南瓜藤炒之前一定记得先用水煮一下，一来可以把细刺煮软，吃起来更好吃，二来方便炒。炒南瓜藤嫩尖要好吃，一定要用猪油哈。

~~~~~《炒空心菜》~~~~~

准备食材：一把新鲜的空心菜、一大颗蒜、适量蚝油、一勺盐、一勺味精、植物油适量。

制作方法：

1、先把空心菜掐成段，洗净。把蒜剁碎。

2、起锅烧油，放入蒜炒出香味，放入空心菜炒断生。

3、放一点蚝油到锅里翻炒均匀，加上一勺盐、一勺味精炒匀，出锅。

4、备注：也可以把蚝油和蒜一起炒，再炒空心菜。

~~~~~补充说明~~~~~

1、炒青菜一定要锅热，油大，炒起来更快，温度高炒出来的青菜才会足够的翠绿。

2、炒好的青菜不能放太久，不然菜色就会变黄。

炒青菜最重要的就是青菜要新鲜，下锅油大锅热，炒好之后也不要放太久。这样炒出来的青菜才会足够翠绿可口。夏季里菜肴里最常见的就是炒青菜了，很多家庭基本上天天会焯一盘，清爽可口。

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大家好，我是小马哥 很高兴能回答这个问题 。 其实一盘青菜要烧的好吃并不是十分的困难 ，不管是饭店里面还是在家里面 只要掌握以下几点 就可以啦 第一 油温的控制在七八成热的时候 这个时候放入小青菜 ，能有效的控制小青菜里的水分流失 这样炒出来的小青菜才会够嫩。 第二 我们要大火不停的翻炒 让小青菜同时受热均匀 ，这样能在最短的时间内把小芹菜炒熟，又不会出现生熟不一的情况 。 第三 如果你家里有提前熬制好的猪油的话 可以在最后给他放了一点点 ，这样能使小青菜吃起来更香，更润滑 。 以上3点是我做了十年厨师 得出来的一个经验之谈 ，希望对大家有所帮助 。 不过做菜这个东西 没有谁敢说都做的最好 主要看个人喜欢 什么口味 ，只要能做出别人喜欢的口味 每个人都是最棒的厨师 。

青菜的清新口感能极大程度上缓解大鱼大肉带来的油腻感，而且青菜的营养价值高，所以大家平常一定要多吃。但是很多人在家炒青菜的时候也发现了，炒青菜并没有我们想象的那么简单。青菜很容易炒黑炒糊，很难炒出香味。其实不管炒什么青菜，都是需要掌握一定的技巧的。今天我们就来说一说，不管炒什么青菜，下锅之前一定多加这一步，青菜不黑，脆嫩好吃。

【炒青菜】

食材：青菜、蒜瓣、干辣椒、食用油、食盐、水。做法步骤：

1、先把青菜清洗干净，然后放到滴水篮中，把水分完全沥干；蒜切片，干辣椒切段。

2、锅烧热之后倒入适量的油滑锅，加入蒜片和干辣椒炒香，炒香之后马上加入沥干水分的青菜，转大火快速的翻炒。

3、大火翻炒至青菜叶断生，菜帮八分熟时，加入适量的食盐炒匀即可出锅。

小贴士：

1、多加的这关键的一步就是沥干水分，这可能是大家平时都不怎么注意的细节，但是却是非常关键的一个动作。如果青菜上有大量的水分的时候就下锅，水分会带走大部分的热量，油温会迅速下降，从而导致青菜难以受热，这样就会增加青菜的炒制时间，脱水过多，青菜会越炒越黑，吃起来很干很苦不好吃。所以沥干水分这一步非常关键哦。

2、炒青菜一定要热锅冷油，大火快炒，这样青菜才不容易发黑。

不管炒什么青菜，下锅之前一定多加沥干水分这一步，否则青菜很容易炒黑炒糊

谢谢邀请！

炒青菜其实是件很简单的事情，要说炒的好吃，这就要因人而异，而且不同的地方，不同的人口味都不一样。

接下来就说几个简单的做法。

1、用蒜炒青菜

需要准备的就是：蒜切碎，要有点颗粒感，一点辣椒。把油烧热，然后放入切好的蒜和辣椒爆香，然后放入青菜，可以是菠菜、空心菜、上海青等等，只要自己喜欢，然后就是加入一些基本的调味料，就OK了。这种菜可以早上配一碗清粥，挺好的。

2、蚝油生菜

这是广州比较喜欢做的菜，之前去深圳的时候尝过一次，味道还不错。

需要准备的就是生菜，一些调味料，蚝油，盐，白糖，酱油。

先烧水把生菜稍微抄一下，但抄的时候加入一点盐和几滴油，这样可以保持生菜的颜色。然后起锅烧油，油热放入蒜末爆香，加入蚝油、白糖、酱油，最后勾芡，浇在抄好的生菜上。

这些两种都是很简单的，一学就会，北方人一般都喜欢稍微咸点的，上海地区喜欢加一点糖，各地方都不一样，只要自己喜欢。也可以做成沙拉，有助于减肥。

10种青菜的做法大全，这样做青菜才好吃。

香菇扒菜胆

食材 ，200克上海青，70克鲜香菇，3克盐，10毫升水淀粉，3克白糖，3毫升料酒，2克鸡精，3毫升老抽

食用油适量

做法：

1 将洗净的上海青对半切开。

2 洗净的香菇切成片。

3 锅中加清水烧开，加入少许食用油、盐，放入上海青拌匀。

4 焯至断生后捞出上海青，沥干水分。

5 将上海青整齐地摆入盘中。

6 倒入香菇，搅散，煮约1分钟至熟。

7 捞出煮好的香菇。

8 用油起锅，到入香菇炒匀。

9 淋入少许料酒炒香，加入蚝油、少许清水。

10 再加入盐、鸡精、白糖、老抽炒匀调味。

11 加入少许水淀粉拌匀。

12 将炒好的香菇盛放在上海青上。

13 浇上原汤汁即可。

鸡汁上海青

食材，400克上海青 ，鸡汁适量，3克盐，10毫升水淀粉，3克味精，3克白糖

食用油适量

做法：

1 洗净的上海青菜头切上十字花刀。

2 装入盘中备用。

3 锅中倒入约1000毫升清水烧开，加少许食用油拌匀，倒入上海青拌匀。

4 焯煮约1分钟至熟后捞出。

5 炒锅置火上，注入少许食用油烧热，倒入上海青。

6 倒入鸡汁。

7 加入盐、味精、白糖，炒匀调味。

8 加入少许水淀粉。

9 拌炒均匀。

10 将炒好的上海青夹入盘中。

11 浇上原汤汁即可。

鲍汁草菇

食材：100克草菇，30克鲍汁，150克上海青

15克葱段，20克姜片，各适量盐、鸡粉、白糖、老抽、料酒、水淀粉、食用油

做法：

1 洗净的上海青去除老叶，留菜梗备用。

2 洗净的草菇对半切开。

3 锅中注入适量清水，倒入少许食用油，加入盐。

4 煮至沸后倒入上海青。

5 焯熟后捞出，摆入盘中备用。

6 再倒入草菇焯至熟。

7 捞出后沥干备用。

8 炒锅注油烧热，倒入葱段、姜片爆香。

9 倒入焯过的草菇，淋入料酒提鲜。

10 倒入鲍汁。

11 倒入少许清水拌匀，煮约1分钟至入味。

12 加盐、鸡粉、白糖调味。

13 再淋入老抽炒匀。

14 用水淀粉勾芡。

15 淋入熟油炒匀。

16 用筷子挑去葱段、姜片。

17 盛在上海青上即成。

滑子菇扒菜胆

食材：150克上海青，30克滑子菇，各3克盐、鸡粉，各适量水淀粉、蒜油、食用油

做法：

1 锅中倒入适量清水。

2 加少许盐、食用油烧开。

3 放入洗净的上海青焯1分钟。

4 捞出沥水备用。

5 再倒入洗好的滑子菇焯约1分钟。

6 捞出备用。

7 热锅注油，倒入焯水的上海青。

8 然后放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。

9 加盐、鸡粉，炒匀调味。

10 加入水淀粉勾芡。

11 淋入少许蒜油拌炒匀。

12 盛出装盘淋入原汁即成。

木耳扒上海青

食材：150克上海青，100克水发木耳，各少许葱段、姜片、胡萝卜片，3克盐，各2克鸡精、味精，各适量料酒、蚝油、水淀粉、食粉、食用油

做法：

1 洗净的木耳切朵。

2 洗好的上海青对半切开，去叶留梗。

3 锅中倒入适量清水，加少许食粉烧开。

4 倒入切好的木耳。

5 焯约1分钟至熟后捞出。

6 另起锅，注油，烧热，再倒入上海青翻炒约1分钟至熟。

7 加料酒、盐、味精炒匀调味。

8 捞出上海青，摆入盘中。

9 热锅注油，倒入葱段、姜片、胡萝卜炒香。

10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。

11 加盐、鸡精、味精、料酒、蚝油调味。

12 倒入少许水淀粉勾芡。

13 放入余下的葱段。

14 起锅，盛入盘中即可。

麒麟鲈鱼

食材：500克鲈鱼，120克熟金华火腿，200克油菜，150克冬菇，180克五花肉，35克姜

各适量盐、味精、鸡粉、水淀粉

做法：

1 锅中加清水烧开，放入洗净的五花肉。

2 加盖，煮约5分钟至熟。

3 将煮好的五花肉捞出，晾凉。

4 把洗净的冬菇去蒂，切成片。

5 金华火腿切薄片。

6 洗净的油菜摘去老叶，切成小瓣。

7 去皮洗净的姜切片。

8 处理干净的鲈鱼斩下鱼头，取鱼肉改成片。

9 将鱼头、鱼尾放盘中，撒上少许盐，腌渍入味。

10 鱼肉片加盐、味精拌匀。

11 再加水淀粉拌匀，腌渍入味。

12 锅注水烧热，放入冬菇，加鸡粉、盐拌匀。

13 焯熟捞出备用。

14 依次将火腿、鱼片、冬菇、五花肉、姜片码入盘内，摆好造型。

15 将盘子放入蒸锅。

16 加盖，蒸约3分钟至熟。

17 取出备用。

18 将鱼头、鱼尾放入另一个蒸锅。

19 加盖，蒸约3分钟至熟。

20 取出蒸熟的鱼头、鱼尾。

21 将蒸好的鱼头和鱼尾放入装有鱼片的盘中摆好。

22 油菜放入沸水锅中，加少许盐拌匀。

23 焯烫至熟捞出摆盘。

24 用锅勺舀去锅中的少许水，烧热，倒入水淀粉搅拌匀。

25 加入盐、味精、鸡粉搅拌成芡汁。

26 淋入盘内即成。

上海青扒豆腐

食材：200克日本豆腐，250克上海青，3克盐，3克白糖，各适量番茄酱、生粉、食用油

做法：

1 把洗净的上海青去除老叶，切成两瓣。

2 日本豆腐切成两段，去除外包装，切2厘米长的段。

3 日本豆腐放入盘中，用适量生粉裹匀。

4 锅中加适量清水烧开，加入少许食用油、盐。

5 再放入上海青，焯煮至断生。

6 捞出煮好的上海青，沥干水分备用。

7 热锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入日本豆腐。

8 炸约2～3分钟至熟，捞出待用。

9 锅底留油，倒入适量清水烧开。

10 加入白糖调味。

11 放入番茄酱拌匀。

12 放入少许盐，拌匀制成味汁。

13 倒入炸好的日本豆腐。

14 拌炒至入味，关火。

15 将上海青垫在盘中，摆好。

16 再码放上日本豆腐，浇上锅中的稠汁即成。

蟹柳上海青

食材：200克上海青，100克蟹柳，葱段少许

2克盐，各适量味精、白糖、料酒、高汤、鸡粉、水淀粉、食用油

做法：

1 将洗净的上海青去除老叶，修剪好造型，装盘备用。

2 蟹柳去除包装，用斜刀切成小段。

3 锅中注入适量清水，放盐、味精、白糖调味，再放入上海青。

4 焯煮约2分钟至熟，捞出沥干水分备用。

5 另起油锅，烧热，倒入蟹柳，翻炒匀。

6 淋入料酒，注入少许高汤。

7 加盐、味精、鸡粉调味。

8 放入葱段。

9 炒至断生。

10 倒入少许水淀粉勾芡。

11 翻炒均匀，关火待用。

12 将做好的食材摆放在盘中即成。

蒜蓉上海青

食材：300克上海青，7克蒜蓉，4克盐，2克白糖，各少许味精、鸡粉、食用油

做法：

1 洗净的上海青根部切上十字花刀。

2 放入盘中，待用。

3 锅中注入约300毫升清水烧开，加入少许食用油、2克盐，拌匀。

4 再放入切好的上海青，拌匀，焯煮约半分钟至断生。

5 捞出煮好的上海青，沥干水分。

6 放在盘中，待用。

7 用油起锅，下入蒜蓉，大火爆香。

8 倒入焯过水的上海青。

9 加入盐、味精、白糖、鸡粉调味。

10 翻炒至食材熟透。

11 关火后盛出炒好的油菜。

12 再撒上锅中余下的蒜蓉即成。

鸭胗炒上海青

食材：120克卤鸭胗，150克上海青，各2克盐、鸡粉，各少许水淀粉、料酒，食用油适量

做法：

1 洗净的上海青切开，再切成小瓣。

2 将卤鸭胗切成小块。

3 锅中注入适量清水烧开，加入适量食用油。

4 放入上海青，拌匀，加入少许盐，拌匀，煮至变软。

5 捞出上海青，沥干水分，待用。

6 用油起锅，倒入鸭胗，炒匀。

7 淋入少许料酒，炒香。

8 倒入上海青，用大火快炒。

9 加入盐、鸡粉，淋入适量水淀粉，炒匀炒透，至食材入味。

10 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。

上海青扒鲜蘑

食材：200克上海青，60克口蘑，各2克盐、鸡粉，8毫升料酒，各适量水淀粉、食用油

做法：

1 洗净的口蘑对半切开。

2 洗好的上海青去除老叶，再对半切开。

3 热锅注水烧开，放入切好的上海青。

4 加入少许盐、食用油，拌匀，略煮一会儿。

5 至食材断生后捞出，沥干水分，待用。

6 沸水锅中再倒入切好的口蘑，淋上少许料酒。

7 用中火煮至食材断生，捞出，沥干水分，待用。

8 用油起锅，倒入焯好的口蘑，淋入少许料酒，炒匀。

9 注入适量清水，加入盐、鸡粉，拌匀调味。

10 倒入水淀粉，炒至食材入味，关火后待用。

11 取一个盘子，放入焯熟的上海青，摆好。

12 再盛出锅中的材料，摆好盘即成。

上海青拌海米

食材：125克上海青，35克熟海米，各少许姜末、葱末，2克盐，2克白糖，10毫升陈醋，2克鸡粉，8毫升芝麻油，食用油适量

做法：

1 洗净的上海青切去根部，再切成两段。

2 锅中注入适量清水烧开，放入上海青梗，淋入少许食用油，煮至断生。

3 放入菜叶，拌匀，煮至软。

4 捞出焯煮好的上海青，沥干水分，待用。

5 取一个碗，倒入上海青，撒上姜末、葱末。

6 放入盐、白糖、陈醋、鸡粉、芝麻油，拌匀。

7 加入熟海米，搅拌均匀。

8 将拌好的菜肴装入盘中即可。

青菜干贝烩口蘑

食材：10克水发干贝，25克口蘑，20克上海青，150毫升高汤，3克盐，2克鸡粉，各适量生抽、胡椒粉、水淀粉

做法：

1 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的口蘑，略煮一会儿。

2 放入洗净的上海青，加入少许盐，拌匀。

3 捞出焯煮好的食材，装入盘中。

4 将上海青沿着盘子边沿摆放好，备用。

5 锅中倒入高汤，放入备好的干贝、口蘑，略煮一会儿至熟。

6 放入盐、鸡粉、生抽、胡椒粉，拌匀调味。

7 用水淀粉勾芡。

8 关火后将锅中的菜肴盛入备好的盘子中即可。

香菇豆腐丸子

食材：65克猪肉末，120克豆腐，60克香菇，60克鸡蛋液，35克生粉，200克上海青，葱花少许，3克盐，2克鸡粉，2克五香粉，10毫升生抽，各5毫升料酒、水淀粉

食用油适量

做法：

1 洗净的香菇切片，剁碎。

2 洗好的豆腐装碗，放入香菇碎。

3 加入肉末。

4 稍稍拌匀。

5 打散鸡蛋液，倒入食材中。

6 搅拌均匀。

7 加入1克的盐和鸡粉，放入五香粉、5毫升生抽，加入料酒、生粉。

8 搅拌均匀成馅料。

9 将馅料挤成香菇豆腐丸子，装盘。

10 电蒸锅注水烧开，放入香菇豆腐丸子。

11 盖上盖，调好时间旋钮，蒸15分钟至熟。

12 沸水锅中放入1克的盐，淋入少许食用油。

13 放入洗净的上海青，汆烫约2分钟至断生。

14 捞出汆烫好的上海青，沥干水分，装盘待用。

15 另起锅置火上，注入约200毫升清水，烧热。

16 加入5毫升生抽、1克的盐和鸡粉。

17 搅匀调味。

18 加入水淀粉。

19 搅匀，至酱汁微稠后关火。

20 揭开电蒸锅的盖子，取出蒸好的香菇豆腐丸子。

21 将汆烫好的上海青整齐摆放在丸子四周。

22 最后淋上酱汁即可。

炒青菜怎么才好吃，我认为，第一要把炒菜的锅火热,第二炒青菜要用猪油，这样炒出来的青菜又绿又好吃

说实话我以前（小时候）也不爱吃青菜，比较爱吃肉，后来发现青菜炒好了也是可以很好吃的。

青菜想要炒的好吃第一就是要多放油，菜与肉在口感上差距的很大一部分原因是肉的油脂和蛋白质多，油脂在加热时会发生美拉德反应，典型的就是烤肉的香味，炒菜如果多放油特别是动物油脂，也就是我们俗称的“荤油”，一定会很好吃的。

第二就是多放调料，特别是盐和味精，盐可以按照个人情况来确定加分量，一般稍鲜会比较好吃，味精也可以多放一些，至于鸡精其实就是味精加提鲜剂。

但好吃也是要有代价的，油脂和盐吃多了会增加得心脑血管疾病的风险，而味精的化学式是谷氨酸钠，因为有大量钠离子，其对心脑血管疾病的影响和盐差不多。

因此，无论多好吃的美食为了自己的健康也要适量。

青菜掰开叶子后，在清水里泡五分钟，去除不干净的物质，然后放进盘内。

把大蒜、红尖椒都切好，炒这道菜加入蒜、红尖椒，可以使青菜更有味，如果什么都不加，青菜就会有清淡入水的感觉。

锅中倒油，最好是猪油，花生油也可以，猪油烧热后有种香香的味道。加入大蒜爆香，再加入红尖椒，最后把青菜放入锅中，这个时候要开大火。

因为叶子大，小火炒不透，大火快速翻炒，倒入盐和鸡精调味，经过几遍翻炒，就可以出锅。

一盘翠绿柔嫩的青菜，是可以闪闪发光被端上餐桌的，干爽，清香，不辜负米饭和味蕾。

最简单的也是最难，炒青菜看似简单，不少手残党都被这一道青菜打趴，壹周君说了，想炒出一盘完美青菜，少了有几个诀窍加持，不知道小伙伴们GET到了没有。有些青菜容易出汤，有些青菜本身就很干爽，所以，不同的青菜要按照它的脾性来选择合适的方式烹饪，绝对不能执行一个标准。

比如，我们炒小白菜，红薯尖，这些都是属于不出汤的，那么烹饪的时候，第一，要用猪油炒。白色的猪油包裹着浓郁的脂肪，在热油锅里，和青菜一起共舞，顺带着让自己融化，散发着一股子的油脂香气，也将青菜瘦肉的外表包裹着，让青菜的口感更佳丰腴，要知道，青菜不好吃是因为啥，太干涩了，就算是新鲜的小白菜，没有猪油的护航，那口感也是会差一丢丢。

壹周君以做油豆腐炒青菜为例，比如需要青菜，油豆腐，生抽，糖，盐等适量。 锅烧热，倒入植物油，加上一勺猪油，大厨把这种荤素搭配的油叫环油。等油烧热，放入葱花，煸炒出香气，倒入青菜，翻炒2分钟。加一点生抽，生抽可以增加咸味，但是对颜色没有改变，正好适合炒青菜的要求。倒入油豆腐，撒上一点糖，下火，翻炒1分钟左右，让油豆腐浸入汤汁，撒盐，关火，焖一小会，就可以盛起来了。炒菜时，放盐的时机很重要，特别适合水分多的青菜， 比如菠菜，大白菜，苋菜等，如果盐放早了，那个水， 就变成她汤汁了，千万要等到临出锅的时候放盐，不增加汤汁，也防止影响菜的颜色。 保持青菜的碧绿颜色，壹周君能想到的就是千万不要盖盖子，不要盖盖子，不要盖盖子，重要的事情说三遍，敞开炒青菜，旺火快炒，青菜需要不停地快速翻炒，时间不超过3分钟，时间长了，叶子必黄，维生素流失也增多。如果万一要加入水，一定是开水，不需要放冷水，会变得又老又不好吃。

要把青菜炒得好吃又好看，的确是需要一些的技巧。

第一个，是油要适量。油太多，腻；油太少，菜色不好看吃起来口感也寡淡。有个小技巧，就是用荤油炒素菜！不知道大家有没有发现，从前家里用猪油炒出来的菜，不管咋样都很好吃，又软又香，菜色也显得比较青翠润泽。有时候，加点肥多瘦少的猪肉片和青菜同炒，味道也是相得益彰的。

第二个，锅要热够油要温足，要广东人的话说，叫镬气要足！用油爆香了蒜蓉以后，放入青菜旺火快炒，微微沿着菜边洒点水，可以避免因为缺水导致青菜干糊，再加点盐和味精调味即可。如果是新手，不太会控火，可以在炒菜前，将青菜先提前焯一下水再炒。这样第一个是去了蔬菜的青腥之气，第二个是可以省略了炒的时候洒水的工序，也不怕炒糊。

第三，炒菜的时候可以用蚝油或者是虾酱代替盐和味精提味，炒出来的青菜也非常味美。虾酱是个好东西，不管炒地瓜叶还是焖豆角都会特别香脆软熟，和这样水分不太多的菜蔬搭炒尤其是绝配。

第四：可以用写味道鲜美的菇类如鲜蘑菇、鲜口蘑等切片和青菜一起炒，一个是青白相间观感悦目，二是谷类鲜甜，可以将青菜的口感层次提升到另外一个级别。

青菜是每个家庭，每歺不可少的一道菜，营养价值高，是人体必须的易吸收，容易消化的蔬菜。

最常吃的有白菜，生菜，油白菜，竹叶菜，汉菜。

生菜，油白菜，先水浇开，焯水。起锅烧热，油温要到6o度，放入切碎蒜头，火要大，（喜欢吃辣的就加点尖辣爆香）快速倒入焯水的青菜，把点盐，把点味精，生菜可给点白糖。沿锅边点一点清水就盛出。

白菜，竹叶菜，汉菜。锅烧热油温要高，锅加碎蒜，倒入青菜，快速翻炒，多炒下使每片菜叶炒匀，沿锅边加点水，盖上锅盖煮一下，煮开马上揭开锅盖，把点盐，把点味精，滴点油就盛出开吃了。

好吃好看的炒青菜（我泛指绿色青菜）我有妙方。

大部分炒出来的青菜会觉得不好吃，都是因为看起来很丑也就是说黑黑的一团，所以首先青菜要好吃，先要好看。

让青菜绿油油好看的引发食欲的方法：

一，中小火爆香葱姜蒜的时候加入盐巴，份量以你原本要加入的一半。

二，转大火下青菜，不要上锅盖。

三，翻炒后加入另一半的盐巴,翻炒一下即可。

最后好吃与否：

有人喜欢脆口一点，有人喜欢很软的，还有盐巴的多寡，爆香料的总类，其他配菜........等、各自的喜好当然会引响好吃否？

然而不管怎样，端上来的至少要是翠绿的吧？

做菜的人是个艺术家、刻画短暂的艺术品犹如沙画～@江湖小俠

很高兴回答你的问题，怎样炒青菜好吃？青菜有几种做法？怎么做的青菜才好吃，还有营养，以多年厨师的经验来分享给你吧，希望可以帮到你

大家是不是觉得饭店的做菜要比家里的好吃，我来告诉你几个原因：

1：饭店（调料）比较齐全，不同的烹饪方法，用的调料都是不一样，

2：（火）饭店的和家里可不一样，饭店火大，炒出来的菜好吃，不同的烹饪方法，也是用不同的火，家里就不行了，家里的火开到最大，还没有饭店最小的火大，

3：菜炒的好不好，跟师傅多年烹饪的经验有关系的

下面讲讲青菜几种常见的做法

（蒜蓉青菜的做法）

1：准备好喜欢吃的青菜，大蒜拍一下，切碎备用，净锅加入莫过青菜的清水 ，加少许盐，加点大豆油，开锅后下入青菜，焯水十几秒马上倒出控水，净锅加入少许油，下入蒜末小火炒香，炒出蒜的香味，接着下入青菜大火翻炒几下，调味：糖少许，鸡精味精，盐，把调料翻炒均匀 ，出锅前加少许明油起锅装盘就可以了，起锅前也可以沟少许薄芡

（炝炒青菜的做法）

2：蒜片，干辣椒段，花椒准备好，炝炒青菜可以焯一下水 ，也可以直接炒，这要看青菜是叶多，还是根茎多，叶多直接炒，根茎多就要焯一下水，净锅加入少许油，下蒜片 干辣椒，花椒炒香 ，接着下入青菜大火快炒 几下 调味：糖，鸡精味精，盐，出锅前加点明油就可以了

（凉拌青菜的做法）

3：喜欢吃的青菜准备，净锅加入多一点清水，加盐，加少许油，开锅下入青菜焯一下水十几秒，倒出加凉水过一下，挤干水份，放在盆里，加盐，鸡精，糖少许，香油，香醋，生抽，蒜末，搅拌均匀就可以了 ，一道小清新的凉菜就好了，喜欢吃辣的可以加点辣椒油

（白灼青菜的做法）

4：这个菜粤菜做的比较多，讲究的是原汁原味，白灼有3种做法：1蒸青菜，2清水焯一下，3用高汤焯一下水，焯好青菜凉水过一下，沥干水分摆在盘中，加蒸鱼豉油或生抽，上面放上姜丝和葱白丝，浇点热油在上面就可以上桌了

青菜的做法太多了，我就不一一的说了，如果还有什么不懂的可以问我，又问必答，

注意事项

1：蒜蓉不要切的太细，有颗粒最好，

2：叶的青菜最好不要焯水，熟的快，根茎多的青菜焯水时间也不要太长了，时间长了影响口感

3：青菜的做法好多种，没有局限性，怎么好吃怎么来，

4：饭店对青菜的要求是：色香味俱全，颜色要好看，要吃出脆爽嫩的感觉，吃出青菜本身的味道，不要过多的调味料，

一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜，软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则，就会炒得可口美味，如果要将菜炒得更鲜绿，可在临下油锅前先加盐在锅中，菜的颜色就会更好看。硬性蔬菜如西兰花和四季豆等，通常先经过川烫过程再下锅快炒，青菜就会炒的透又绿，而且不发黄。

青菜，当然也是要挑新鲜的买，叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳。吃青菜，於时节很有讲究，冬风一起，夜间寒冷，水汽凝降结霜，经过霜打的青菜，更加香甜，而且特别容易烧酥，所以有「霜打青菜是个宝」的说法。霜打是指薄霜，若是冰冻，青菜脱水，就不能吃了。即使在其它的季节，没有霜冻，也要在太阳升起之前，露水未褪的时候采摘的青菜才好吃，特别是夏日，被烈日曝晒，再好的青菜也蔫了。

青菜的品种也大有学问，长长细细的，往往老而难酥；短短胖胖的，叶子厚而甜度高，较为软糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指长短，二指般宽，叶绿多而叶白少，当然，价格也较一般的青菜要高上一点。

摘剥青菜，要把外面的大菜叶摘下几层，然后切去菜心的根。大菜叶内侧往往有泥，要一瓣瓣地洗净。现在的青菜施用农药，因此洗完后要浸。我的经验是浸两到三个小时就冲洗烹炒，若是浸得时间过长，青菜会发出一股怪味，俗称「烂菜皮味」。如果青菜买回来不是马上就吃，也要从袋裏拿出摊开，以防水份焐著出味。

炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子裏炒，而是要先炒外面的大叶子，再炒菜心，若大叶子太老太长，可以一切为二，先炒叶白，再炒叶绿，最后炒菜心。

起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。等油六七分热，放入菜叶，翻炒两三分钟，再放入菜心，炒上一分钟左右，倒入半碗冷水，盖锅焖煮一两分钟，即可加盐上桌。如果口味甜的朋友，还可加点糖，更妙。

有许多人，都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，关键在於用水用火。青菜要事先算好时间，浸好了，沥干水份就炒，若是浸好之后，晾乾再炒就容易缩瘪；而火大油温高，则容易变黄。还有，那半碗冷水若是不放，菜也绿得不透，而且青菜硬而不酥，功亏一篑。最后，要说的是，千万不要在焖煮的时候，把锅盖时掀时盖，那样的烧法，一准发黄炒不绿了。有人不用清水而用高汤，也可以，但只可用鸡汤而不能用肉汤，冰的更好。

这似易实难的炒青菜还可以用菜心配上香菇，成为香菇菜心；若是配以面筋，可以做成家常面筋煲，都是万变都离不开这炒青菜的「宗」。烧菜，固然有艺术、有战术，但熟能生巧总是根本啊。 炒法：洗干净的青菜不要沥得太干，留有一定量的水分。在冒着少量油烟的热油锅里快速翻炒，菜里原有的水分在高温下变成水蒸汽，能快速并均匀地把青菜变熟。如水分不够，在炒的中途视情况洒一点水，保持一定的湿度，这样炒出来的青菜好看，一般保持翠绿色。

遇到叶托较大火份量较多的情况，在青菜倒进热油锅时先翻炒2次，用锅盖盖约1分钟，再翻炒2次，再盖约1分钟，之后按正常方法炒。个人认为，每次炒青菜的用量在300～350g之间，太大份量，一般家庭用的锅不够大，炒出来的菜没那么好吃，颜色也不会好看。

半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果会好一些，比如叶子又大又薄的，或本身经过焯一下水又想入味的，可用此法。 热油锅，蒜蓉炒香，加少量生抽及约半碗水，烧开，加青菜，翻炒至熟，加盐调够味。

焯法：将青菜放进烧开的水中焯熟，另做勾芡调味淋在熟菜上。

在所有青菜炒熟调好味并上碟之后，滴少量麻油，用筷子搅匀即可。

麻油里含有丰富的维生素E，跟青菜里富含的维生素C一起，可祛皮肤上太阳晒出来的斑斑，以达到美白的效果。如果每天直接吃维生素E药丸，有可能造成过量，对身体健康产生坏影响，而每餐在青菜或其他菜或汤里滴少量麻油，可以避免摄入过量维生素E造成的恶果。

1．煮一锅水，放入1大匙生油和1小匙盐；沸后将蔬菜放入焯，水再沸时将菜捞出沥于水分。 2．余下的生油入锅烧热，将鲜汤、蚝油、盐、糖、料酒、生抽、麻油、胡椒粉等入锅拌匀稍煮，以生粉勾成荧汁，浇入菜中扒匀即可。

青菜的种类很多，今天娟子就来为大家介绍一下素炒芹菜的做法，希望大家喜欢；

芹菜、花椒、盐、酱油、葱、味精

1；芹菜摘去叶子，洗净切成段，葱切花备用

2；锅中倒油放入花椒炸出香味，捞出花椒，放入葱花爆香

3；放入芹菜翻炒至半熟时，倒入酱油、盐、味精调味炒拌均匀即可出锅

您觉得娟子做的这道菜怎么样？有什么建议请留言？也可关注传媒娟子。

香菇扒菜胆

食材 ，200克上海青，70克鲜香菇，3克盐，10毫升水淀粉，3克白糖，3毫升料酒，2克鸡精，3毫升老抽

食用油适量

做法：

1 将洗净的上海青对半切开。

2 洗净的香菇切成片。

3 锅中加清水烧开，加入少许食用油、盐，放入上海青拌匀。

4 焯至断生后捞出上海青，沥干水分。

5 将上海青整齐地摆入盘中。

6 倒入香菇，搅散，煮约1分钟至熟。

7 捞出煮好的香菇。

8 用油起锅，到入香菇炒匀。

9 淋入少许料酒炒香，加入蚝油、少许清水。

10 再加入盐、鸡精、白糖、老抽炒匀调味。

11 加入少许水淀粉拌匀。

12 将炒好的香菇盛放在上海青上。

13 浇上原汤汁即可。

鸡汁上海青

食材，400克上海青 ，鸡汁适量，3克盐，10毫升水淀粉，3克味精，3克白糖

食用油适量

做法：

1 洗净的上海青菜头切上十字花刀。

2 装入盘中备用。

3 锅中倒入约1000毫升清水烧开，加少许食用油拌匀，倒入上海青拌匀。

4 焯煮约1分钟至熟后捞出。

5 炒锅置火上，注入少许食用油烧热，倒入上海青。

6 倒入鸡汁。

7 加入盐、味精、白糖，炒匀调味。

8 加入少许水淀粉。

9 拌炒均匀。

10 将炒好的上海青夹入盘中。

11 浇上原汤汁即可。

鲍汁草菇

食材：100克草菇，30克鲍汁，150克上海青

15克葱段，20克姜片，各适量盐、鸡粉、白糖、老抽、料酒、水淀粉、食用油

做法：

1 洗净的上海青去除老叶，留菜梗备用。

2 洗净的草菇对半切开。

3 锅中注入适量清水，倒入少许食用油，加入盐。

4 煮至沸后倒入上海青。

5 焯熟后捞出，摆入盘中备用。

6 再倒入草菇焯至熟。

7 捞出后沥干备用。

8 炒锅注油烧热，倒入葱段、姜片爆香。

9 倒入焯过的草菇，淋入料酒提鲜。

10 倒入鲍汁。

11 倒入少许清水拌匀，煮约1分钟至入味。

12 加盐、鸡粉、白糖调味。

13 再淋入老抽炒匀。

14 用水淀粉勾芡。

15 淋入熟油炒匀。

16 用筷子挑去葱段、姜片。

17 盛在上海青上即成。

滑子菇扒菜胆

食材：150克上海青，30克滑子菇，各3克盐、鸡粉，各适量水淀粉、蒜油、食用油

做法：

1 锅中倒入适量清水。

2 加少许盐、食用油烧开。

3 放入洗净的上海青焯1分钟。

4 捞出沥水备用。

5 再倒入洗好的滑子菇焯约1分钟。

6 捞出备用。

7 热锅注油，倒入焯水的上海青。

8 然后放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。

9 加盐、鸡粉，炒匀调味。

10 加入水淀粉勾芡。

11 淋入少许蒜油拌炒匀。

12 盛出装盘淋入原汁即成。

木耳扒上海青

食材：150克上海青，100克水发木耳，各少许葱段、姜片、胡萝卜片，3克盐，各2克鸡精、味精，各适量料酒、蚝油、水淀粉、食粉、食用油

做法：

1 洗净的木耳切朵。

2 洗好的上海青对半切开，去叶留梗。

3 锅中倒入适量清水，加少许食粉烧开。

4 倒入切好的木耳。

5 焯约1分钟至熟后捞出。

6 另起锅，注油，烧热，再倒入上海青翻炒约1分钟至熟。

7 加料酒、盐、味精炒匀调味。

8 捞出上海青，摆入盘中。

9 热锅注油，倒入葱段、姜片、胡萝卜炒香。

10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。

11 加盐、鸡精、味精、料酒、蚝油调味。

12 倒入少许水淀粉勾芡。

13 放入余下的葱段。

14 起锅，盛入盘中即可。

麒麟鲈鱼

食材：500克鲈鱼，120克熟金华火腿，200克油菜，150克冬菇，180克五花肉，35克姜

各适量盐、味精、鸡粉、水淀粉

做法：

1 锅中加清水烧开，放入洗净的五花肉。

2 加盖，煮约5分钟至熟。

3 将煮好的五花肉捞出，晾凉。

4 把洗净的冬菇去蒂，切成片。

5 金华火腿切薄片。

6 洗净的油菜摘去老叶，切成小瓣。

7 去皮洗净的姜切片。

8 处理干净的鲈鱼斩下鱼头，取鱼肉改成片。

9 将鱼头、鱼尾放盘中，撒上少许盐，腌渍入味。

10 鱼肉片加盐、味精拌匀。

11 再加水淀粉拌匀，腌渍入味。

12 锅注水烧热，放入冬菇，加鸡粉、盐拌匀。

13 焯熟捞出备用。

14 依次将火腿、鱼片、冬菇、五花肉、姜片码入盘内，摆好造型。

15 将盘子放入蒸锅。

16 加盖，蒸约3分钟至熟。

17 取出备用。

18 将鱼头、鱼尾放入另一个蒸锅。

19 加盖，蒸约3分钟至熟。

20 取出蒸熟的鱼头、鱼尾。

21 将蒸好的鱼头和鱼尾放入装有鱼片的盘中摆好。

22 油菜放入沸水锅中，加少许盐拌匀。

23 焯烫至熟捞出摆盘。

24 用锅勺舀去锅中的少许水，烧热，倒入水淀粉搅拌匀。

25 加入盐、味精、鸡粉搅拌成芡汁。

26 淋入盘内即成。

上海青扒豆腐

食材：200克日本豆腐，250克上海青，3克盐，3克白糖，各适量番茄酱、生粉、食用油

做法：

1 把洗净的上海青去除老叶，切成两瓣。

2 日本豆腐切成两段，去除外包装，切2厘米长的段。

3 日本豆腐放入盘中，用适量生粉裹匀。

4 锅中加适量清水烧开，加入少许食用油、盐。

5 再放入上海青，焯煮至断生。

6 捞出煮好的上海青，沥干水分备用。

7 热锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入日本豆腐。

8 炸约2～3分钟至熟，捞出待用。

9 锅底留油，倒入适量清水烧开。

10 加入白糖调味。

11 放入番茄酱拌匀。

12 放入少许盐，拌匀制成味汁。

13 倒入炸好的日本豆腐。

14 拌炒至入味，关火。

15 将上海青垫在盘中，摆好。

16 再码放上日本豆腐，浇上锅中的稠汁即成。

蟹柳上海青

食材：200克上海青，100克蟹柳，葱段少许

2克盐，各适量味精、白糖、料酒、高汤、鸡粉、水淀粉、食用油

做法：

1 将洗净的上海青去除老叶，修剪好造型，装盘备用。

2 蟹柳去除包装，用斜刀切成小段。

3 锅中注入适量清水，放盐、味精、白糖调味，再放入上海青。

4 焯煮约2分钟至熟，捞出沥干水分备用。

5 另起油锅，烧热，倒入蟹柳，翻炒匀。

6 淋入料酒，注入少许高汤。

7 加盐、味精、鸡粉调味。

8 放入葱段。

9 炒至断生。

10 倒入少许水淀粉勾芡。

11 翻炒均匀，关火待用。

12 将做好的食材摆放在盘中即成。

蒜蓉上海青

食材：300克上海青，7克蒜蓉，4克盐，2克白糖，各少许味精、鸡粉、食用油

做法：

1 洗净的上海青根部切上十字花刀。

2 放入盘中，待用。

3 锅中注入约300毫升清水烧开，加入少许食用油、2克盐，拌匀。

4 再放入切好的上海青，拌匀，焯煮约半分钟至断生。

5 捞出煮好的上海青，沥干水分。

6 放在盘中，待用。

7 用油起锅，下入蒜蓉，大火爆香。

8 倒入焯过水的上海青。

9 加入盐、味精、白糖、鸡粉调味。

10 翻炒至食材熟透。

11 关火后盛出炒好的油菜。

12 再撒上锅中余下的蒜蓉即成。

鸭胗炒上海青

食材：120克卤鸭胗，150克上海青，各2克盐、鸡粉，各少许水淀粉、料酒，食用油适量

做法：

1 洗净的上海青切开，再切成小瓣。

2 将卤鸭胗切成小块。

3 锅中注入适量清水烧开，加入适量食用油。

4 放入上海青，拌匀，加入少许盐，拌匀，煮至变软。

5 捞出上海青，沥干水分，待用。

6 用油起锅，倒入鸭胗，炒匀。

7 淋入少许料酒，炒香。

8 倒入上海青，用大火快炒。

9 加入盐、鸡粉，淋入适量水淀粉，炒匀炒透，至食材入味。

10 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。

上海青扒鲜蘑

食材：200克上海青，60克口蘑，各2克盐、鸡粉，8毫升料酒，各适量水淀粉、食用油

做法：

1 洗净的口蘑对半切开。

2 洗好的上海青去除老叶，再对半切开。

3 热锅注水烧开，放入切好的上海青。

4 加入少许盐、食用油，拌匀，略煮一会儿。

5 至食材断生后捞出，沥干水分，待用。

6 沸水锅中再倒入切好的口蘑，淋上少许料酒。

7 用中火煮至食材断生，捞出，沥干水分，待用。

8 用油起锅，倒入焯好的口蘑，淋入少许料酒，炒匀。

9 注入适量清水，加入盐、鸡粉，拌匀调味。

10 倒入水淀粉，炒至食材入味，关火后待用。

11 取一个盘子，放入焯熟的上海青，摆好。

12 再盛出锅中的材料，摆好盘即成。

上海青拌海米

食材：125克上海青，35克熟海米，各少许姜末、葱末，2克盐，2克白糖，10毫升陈醋，2克鸡粉，8毫升芝麻油，食用油适量

做法：

1 洗净的上海青切去根部，再切成两段。

2 锅中注入适量清水烧开，放入上海青梗，淋入少许食用油，煮至断生。

3 放入菜叶，拌匀，煮至软。

4 捞出焯煮好的上海青，沥干水分，待用。

5 取一个碗，倒入上海青，撒上姜末、葱末。

6 放入盐、白糖、陈醋、鸡粉、芝麻油，拌匀。

7 加入熟海米，搅拌均匀。

8 将拌好的菜肴装入盘中即可。

青菜干贝烩口蘑

食材：10克水发干贝，25克口蘑，20克上海青，150毫升高汤，3克盐，2克鸡粉，各适量生抽、胡椒粉、水淀粉

做法：

1 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的口蘑，略煮一会儿。

2 放入洗净的上海青，加入少许盐，拌匀。

3 捞出焯煮好的食材，装入盘中。

4 将上海青沿着盘子边沿摆放好，备用。

5 锅中倒入高汤，放入备好的干贝、口蘑，略煮一会儿至熟。

6 放入盐、鸡粉、生抽、胡椒粉，拌匀调味。

7 用水淀粉勾芡。

8 关火后将锅中的菜肴盛入备好的盘子中即可。

香菇豆腐丸子

食材：65克猪肉末，120克豆腐，60克香菇，60克鸡蛋液，35克生粉，200克上海青，葱花少许，3克盐，2克鸡粉，2克五香粉，10毫升生抽，各5毫升料酒、水淀粉

食用油适量

做法：

1 洗净的香菇切片，剁碎。

2 洗好的豆腐装碗，放入香菇碎。

3 加入肉末。

4 稍稍拌匀。

5 打散鸡蛋液，倒入食材中。

6 搅拌均匀。

7 加入1克的盐和鸡粉，放入五香粉、5毫升生抽，加入料酒、生粉。

8 搅拌均匀成馅料。

9 将馅料挤成香菇豆腐丸子，装盘。

10 电蒸锅注水烧开，放入香菇豆腐丸子。

11 盖上盖，调好时间旋钮，蒸15分钟至熟。

12 沸水锅中放入1克的盐，淋入少许食用油。

13 放入洗净的上海青，汆烫约2分钟至断生。

14 捞出汆烫好的上海青，沥干水分，装盘待用。

15 另起锅置火上，注入约200毫升清水，烧热。

16 加入5毫升生抽、1克的盐和鸡粉。

17 搅匀调味。

18 加入水淀粉。

19 搅匀，至酱汁微稠后关火。

20 揭开电蒸锅的盖子，取出蒸好的香菇豆腐丸子。

21 将汆烫好的上海青整齐摆放在丸子四周。

22 最后淋上酱汁即可。

1、不锈钢炒锅预热三分钟

2、倒入适量油，放入切好的蒜片，翻炒出香味

3、青菜倒入蒜香扑鼻的锅中，盖上不锈钢锅盖

4、等待至锅沿冒气，即可开盖

5、翻炒至所有青菜均沾上油，加入适量盐即可

6、出锅~~

感谢头条邀请！

爆炒青菜好吃！将锅中倒入适量食用油，开火油热后，将大蒜颗粒、姜颗粒、干辣椒、青花椒倒入锅中变黄，立刻将洗好沥干的青菜倒入锅中爆炒后放点食盐出锅！

巜选料和炒作工艺相结合》。

乘着青菜价格便宜的时候，可以选用菜芯炒青菜，就是我们小时候最爱的菜宝宝。把青菜的老叶去掉，把大部分的菜叶切去，把青菜一剖为8，放在水里浸泡半小时，然后冲洗干净，沥干水分备用。可以用点金钱香菇发泡好，另加二瓣大蒜。油锅八成热后，把三样东西一齐入锅，大火翻炒均匀，然后放入盐调味少量的水，盖好盖子焖烧几分钟，然后再次翻炒一下，就可以出锅了。味精不可少哦！

现在的季节，有一种菜桔，蓝色的，以前叫武昌的红山菜桔，吃过，味道很棒的哦！这几年在上海也有买了。味道糯，入味，价格比上海青菜贵，难得一年一季的，值得尝尝。

锅里放入油油温达七成时放青菜炒时盐到青菜变色味精即可。

我感觉平常我们炒青菜的时候是不是直接洗净之后直接就下锅炒了啊，其实我们可以洗净之后，可以用开水把青菜煮下。然后捞出，在放油炒的话，就比较好吃了，我们经常都是这样做的，大家了按照我说的做下啊，比直接炒好吃

家里的孩子不爱吃蔬菜，这点也是很多家长们共同的困扰。从小教育孩子要什么都吃一点，这样身体才健康，可是挑食的孩子真的是嘴太刁了，实在是不好伺候。

如果你对这道菜有什么看法，可以在文章下饭留言交流哦，希望对你有所帮助，更多美食烹饪问题可以关注Lily美食谈 原创美食达人，第一时间帮你解答美食烹饪的各种问题哦。

我们家人口味都有点重，很多时候炒菜，特别是炒蔬菜都爱放一些鸡精提鲜，每次不放都觉得味道不太对。其实鸡精吃多了容易口渴，同时对身体健康也不太好。今天我买了一把油菜跟一些平菇，搭配平菇一起炒的青菜，不用加鸡精，味道都特别鲜美。平菇以前都是搭配猪肉炒的多，今天搭配青菜一起炒，味道特别棒。

平菇是菌类的一种，营养价值丰富，同时平菇中还含有多种氨基酸，尤其是谷氨酸纳这种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比外面平时炒菜用的味精鲜味要好得多。所以用平菇搭配别的食材一起烹饪，风味都极佳，是一种很好的“鲜味补给”天然食材。接下来就跟大家一起分享我们家做的家常平菇炒油菜，以前都是吃剩下的菜，今天最先光盘了，特别好吃。青菜这个做法真好吃，炒一炒，6分钟出锅，不加鸡精，健康还鲜美，一起来看看吧。

准备食材：油菜，平菇少许，少许五花肉、葱。配料：油、盐、蚝油、生抽、料酒。

1、一把新鲜的油菜，将菜瓣掰开用清水清洗干净备用。

2、将洗净的油菜从菜叶跟菜梗的部分切成两段。（菜梗的比分比较硬一些，后面我们要先下锅炒）

3、一小块五花肉解冻后，洗净切成小片备用。（有新鲜的就用新鲜的，这里就用几块提个味就可以了）

4、锅烧热，加入适量的油，油热后将五花肉下锅煸炒。

4、将五花肉炒至变白微微出油后，加入少许的葱丝下锅煸香（可以加入大蒜）。

5、加入1小勺的料酒下锅煸炒。

6、加入1小勺的生抽。

7、将肉片炒香至上色后，加入撕好洗净的平菇下锅一煸炒。

8、翻炒均匀，平菇在煸炒的过程中会出水，这里我们可以加入少许的高汤下锅一同焖煮。（没有高汤也可以加入少许的清水）

9、平菇煮至稍微变软后，我们先加入油菜梗的部分下锅煸炒。

10、大火快速煸炒，炒至油菜梗变色后，加入菜叶子的部分下锅一同煸炒。

11、菜叶炒软后加入1小勺蚝油一同煸炒。

12、最后加入1小勺盐调味，少许的水淀粉勾芡就可以出锅啦。

出锅装盘，这样一道家常的平菇烧油菜就做好啦，平菇跟油菜都很容易熟透，炒制的时间也不用太久，6-8分钟这样就可以做好这道菜了，虽然是一道素菜，但是家人说比肉都好吃呢，平时剩到最后的青菜，今天最先光盘了，看来是非常受家人的喜爱的。味道鲜美，非常的好吃又下饭。简单又好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。

Lily美食谈小贴士：

1、买来的油菜，建议掰开清洗干净后，用盐水浸泡一下，可以稀释菜叶上的一些残留物质。

2、平菇的味道非常鲜美，搭配蔬菜一起炒，蔬菜也很鲜美，所以这里我们可以不用加鸡精提鲜了。

3、平菇跟油菜都比较容易熟，所以我们在烹饪的过程中，时间也不宜太长，6-8分钟这样就可以了，蔬菜煮的时间久了口感就不好了。

如果你对这道菜有什么看法，可以在文章下饭留言交流哦，希望对你有所帮助，更多美食烹饪问题可以关注Lily美食谈 原创美食达人，第一时间帮你解答美食烹饪的各种问题哦。

青菜的炒制方法有很多，如何把青菜炒的更好吃，这个还是要根据自己炒哪一品种类型的青菜而决定炒制的方法，例如：西芹炒肉，西芹的肉质比较粗壮不易成熟，首先要顺着西芹，把西芹从中间破开均匀粗细的西芹条状，按照自己需要的长短切成段，锅中加入清水，大火烧开，把西芹段下入沸水中，进行焯水，当西芹颜色变为翠绿色马上捞出放入盆中，加入冷水，这样能使西芹保持原有的翠绿，在用爆炒的方式加入调料来进行炒制，这样制作出来的青菜颜色碧绿，清脆爽口，不油腻，又保持了青菜中所含的维生素及营养成份。

如果炒制叶菜类蔬菜，由于叶菜类蔬菜比较易成熟，不需要焯水滑油的方法，例如：虾仁油菜，首先把油菜清洗干净，在靠近油菜叶附近用刀断开，把锅中加入适量色拉油，葱花入锅爆香，加入几粒花椒爆出香味，下入油菜粗梗部分，菜叶部分留存后用，用中火炒制，加入酱油，一点点清水防止糊锅，加入精盐，味素，鸡精调味，代锅中的油菜梗部分炒制5成熟时，下入留存的油菜叶进行大火翻炒，要不停翻勺，当油菜达到断生时，加入虾仁，蒜片、水淀粉勾芡，淋上明油，即可出锅。

炒制青菜火候的掌握极其重要，有了丰富的经验才能制作出一手好菜品。希望大家一起来学习进步。

青菜种类繁多，大家熟悉的如菠菜、芹菜、上海青、西兰花、韭菜等等，不同的青菜烹调方法也不尽相同，但基本共同之处是制作青菜我们一般讲究原汁原味，不适合加入太多的调料，要想炒出一道色香味美的蔬菜，几个关键点必须掌握：1️⃣：大部分蔬菜在烹调前都需要进行焯水处理，这样不仅便于烹调，而且菜品的颜色会更加鲜艳（如西兰花、芹菜、菠菜等） 2️⃣：青菜本身带有或多或少的苦味，因此制作时白糖必不可少，加入少许白糖调味，口感会更好 3️⃣：青菜烹制时间不可过长，要求急火快炒，时间太长不仅影响色泽和口感，营养成分也会流失较多，以上观点仅供参考，感谢支持！！！

首先

1.水沥干，水一大就不会太好吃

2.油大，火大，大火快炒比较好吃

个人的一点小经验

炒青菜分炝炒和清炒两种，水仓炒是不需过水直接姜蒜干辣椒干花椒一锅炒熟便可，但需火大短快，清炒则需将青菜过水十秒内，放少许油保持嫩绿，漏干水份锅中烧油放姜蒜炒制，特别温馨提示一下，所青菜素菜类，大都使用混合油（菜油和猪油各一半）炒制，这样更好吃更香

猪油烧开放少许蒜末，用猪油炒青菜口感和色泽会更好。而且火一定要大，爆炒，炒青菜的时间不能太长。

清炒比较好吃，只放点盐出锅前放点水。

青菜种类繁多，不同的青菜有不同的烹饪方法，不能一概而论。

从狭义来讲青菜指新鲜绿叶蔬菜如:菠菜、油豆、花瓶菜、空心菜、小白菜等等，这类青菜适合猛火快炒，断生即可，以最大限度保留营养不流失，而且色泽碧绿,香味扑鼻。

广义来讲可分为:

叶菜类是指以肥嫩的茎叶为烹饪原料如大白菜、小白菜、芥蓝等，适宜的烹饪方法爆炒、或捞拌。

根茎类是指以肥嫩变态的根茎为烹饪原料如土豆、山药、冬笋、茭白等等，适宜的烹饪方法一般先用冷水焯一下或煮熟去苦涩味再炒或烧或炖。

花菜类是以某些植物的花蕊为烹饪原料如黄花菜、花椰菜等，这类菜一般先用开水焯透用冷水浸凉再炒。

瓜果类是以植物的果实为烹饪原料如黄瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜、冬瓜、番茄、茄子等，一般适合切片、切丝炒或切块烧煮。

豆类是指以豆科植的豆荚或籽粒为烹调原料如豇豆、四季豆、油豆等，一般适合焯水或过油后再炒。

1、不锈钢炒锅预热三分钟

2、倒入适量油，放入切好的蒜片，翻炒出香味

3、青菜倒入蒜香扑鼻的锅中，盖上不锈钢锅盖

4、等待至锅沿冒气，即可开盖

5、翻炒至所有青菜均沾上油，加入适量盐即可

6、出锅~~

怎样炒青菜才好吃？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

不用过多的解释，大家都知道，蔬菜的的种类众多，各种果实类，比如：西红柿、茄子、豆角、土豆，都可以叫做蔬菜，但是，对青菜最普遍的认知是带叶子的菜，比如：大白菜、包菜、菠菜、苋菜、竹叶菜、苕尖等；

武汉的九月，已经是秋风习习，丝毫感受不到一点暑气，秋天来了，冬天就不远了，无论是南方，还是北方地区，大白菜可能是我们冬天吃的比较多的蔬菜之一；

大白菜最好吃的做法有很多，而且每个人的口味不一样 ，喜欢的做法也不尽相同，比如我老妈，她完全不喜欢吃大白菜的菜梗，一大颗大白菜买回家，摘下菜叶，大把大把的菜梗最后都浪费了，原因无二，我爸妈不会做；

二老几十年烹饪青菜的做法都是一成不变的，锅中放入热油，微微加热之后，放入蒜瓣爆香，锅中的热油微微冒烟的时候，放入摘选好的大白菜菜叶，大火爆炒，有时为了增加口感，还会用猪油来炒制；

做法单一，买回来的所有带叶子的蔬菜，几乎都是这个做法，再无其他，所以，他们凭着自己的经验，得出来了这样一个结论，好吃的青菜，同做法没有关系，而是同上市的时间有关，在我爸妈心目中，青菜好吃的标准就是，刚刚上市时是最好吃的，因为这是一种提前尝鲜的感受，吃的是蔬菜的本味，同厨艺没有太多的关联；

冬天的时候，吃火锅是比较常见的事情，去小饭店下馆子，吃火锅时，爸妈却最喜欢火锅中煮熟的大白菜叶子，而且这样的吃法，在他们心中评价颇高，原因无二，因为火锅的汤底赋予了大白菜更加鲜美的味道和软烂的口感；

最近这几年，我接过了家里下厨房做饭的重任，在烹饪各种菜肴的过程中，老妈是我的启蒙老师，但启蒙老师会的太少，在没有办法的情况下，我去图书馆办理了一张借书证，借阅了各种菜系的食谱，变着花样给家里人做美食；

今天看到题主的这道问答题：怎样炒青菜才好吃？让我心生感慨，想起了老妈这几十年一来，烹饪大白菜的方法，大胆揣测题主的想法，之所以有此疑问，可能也同我的父母一样，在烹饪各种青菜的时候，都是一招打天下，烹饪方法单一，吃的时间过久，再鲜美的蔬菜也会吃腻，也会觉得不好吃，所以，换个方式来炒青菜，很有必要，比如：醋溜大白菜、大白菜炒粉条、大白菜炒木耳、大白菜炒荷包蛋、红烧肉炖大白菜豆腐煲、虾仁炒大白菜等；

可能这些做法都是我喜欢的，我也不可能通过这一篇问答，将这些大白菜的所有方法都教给大家，思虑再三，在这些众多的做法之中，我选择了醋溜大白菜来给大家着重讲解一下，如何让青菜炒的更加美味，这道菜也颇具代表性，主要有如下几点原因：

1、大白菜不分南北，几乎全国各地大家都非常喜欢大白菜；

2、大白菜的众多做法之中，搭配各种肉类食材一起炒制时，一般都会得到大家夸赞，但是，类似清炒的做法，也是最简单的做法，想要炒的好吃，可能需要花点心思；

3、大白菜的菜梗如果炒好了也是非常美味的，浪费着实有点可惜，所以，本着不浪费的原则，我觉得醋溜大白菜的做法，能够完美的品尝到大白菜菜梗的美味；

4、这道醋溜大白菜，在处理菜梗的时候，为了更加入味，也是有点小窍门的；

5、还会教给大家调制一碗美味的调料汁，有了这碗调料汁，烹饪醋溜大白菜的时候，也会事半功倍，同时这碗调料汁也可以用到其他的蔬菜上，可以说学会这道醋溜大白菜，在往后的日子里，完全可以举一反三，将家里的各种青菜都炒制的非常美味；

怎样炒青菜才好吃？

下文，我们简单的个大家介绍一下，这道醋溜大白菜的做法，希望大家喜欢，做法是真的不难，它是一道非常开胃下饭的家常菜，经济实惠的同时口感也不差，酸甜辣香，鲜嫩爽口，具体的做法如下：

1、准备一盘大白菜菜叶、小半盘大白菜的菜梗、准备干辣椒少许、蒜瓣少许，猪油2-3勺；

2、清洗大白菜的时候，可以提前用盐水浸泡十多分钟，之后，将菜叶和菜梗分开，将菜梗用斜刀切成小块；

3、大白菜处理完之后，我们开始调制料汁，准备小碗一个，放入一勺生抽、两勺陈醋、小半勺食盐、一勺白砂糖、四勺水淀粉，搅拌均匀，这里需要强调一点，在使用之前，需要多多搅拌，因为碗中的水淀粉放置一会就会沉淀；

4、锅中放入少许的猪油，这个可以依据个人的饮食习惯，我爸妈喜欢多放油，微微加热之后，放入蒜瓣和干辣椒炒香；

5、之后就可以放入我们切好的大白菜菜梗了，在锅中反复翻炒，炒出菜梗中的汁水，将菜梗炒软一点；

6、菜梗超软之后，放入摘洗干净的大白菜菜叶，反复翻炒，之后就可以淋入我们刚刚调制好的料汁，沿锅边慢慢淋入，翻炒均匀，让每一片菜叶都能裹上料汁，之后就可以出锅装盘，美味的醋溜大白菜就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，这样做的大白菜，特别适合新手来烹饪，原因比较简单：

1、新手往往在炒制的过程中手慢脚乱，不知道什么时候放盐、不知道什么时候放味精，这道醋溜大白菜，完全不用慌乱，因为所有的调味料，都在那碗提前调制好的料汁中；

2、炒制菜梗、翻炒菜叶，这个也不会出现糊锅的问题，多多翻炒，最后淋入料汁就做好了；

3、非常的简单，前期清洗和准备才是重点，这对于新手来说也非常的友好；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

炒青菜即简单又快捷，即营养又健康，青菜是每天必不可少的，家庭常见的菜品，怎样炒出好吃的青菜即清谈还有食欲呢？

青菜人人都会炒，但是饭馆里炒来特别的香，还是有技巧的，你是先焯水，放盐，糖，还是油，还是直接炒，火候掌握不要过火，炒出来鲜，嫩，脆，绿，香甜。

清炒油菜，蒜蓉茼蒿，蒜蓉西兰花，白灼菜心，蚝油生菜，肉炒蒜苔，清炒豆苗，腊味荷兰豆，韭菜炒鸡蛋，品种多种多样，蒜蓉空心菜等等，都是深受人们喜爱。

蚝油生菜

主料

生菜400克，蚝油，水淀粉

1.生菜洗净控干水分，蒜切米，锅中放底油下入生菜翻炒至断生，捞出控干水分装入盘中。

2.锅中放底油下入蒜米炒香，蚝油，半勺水，加入生抽，白糖，水淀粉勾芡出锅浇在生菜上即可。

白灼菜心

主料

菜心，蒸鱼豉油，大葱，红椒，生姜

1.菜心洗净改刀，大葱切丝，姜切丝，红椒切丝备用。

2.锅中做水加入盐，食用油，水开下入菜心焯熟，捞出控干水分，在放入葱丝，红椒丝，淋上蒸鱼豉油，在浇上热油即可食用

蒜蓉空心菜

主料

空心菜，盐，味精，鸡精，蒜，辣椒段

1.空心菜洗净切段，大蒜切米，锅中放底油，辣椒段蒜米炒香，下入空心菜一点水，加盐，味精，鸡精炒至断生，捞出控水装盘即可。

2.第二种炒法，空心菜焯水，加盐，油，焯好控干水分，锅中放底油，放入蒜米，盐，味精，鸡精，勾芡翻炒出锅即可装盘。

3.空心菜营养价值丰富，含维生素蛋白质，清热解毒，营养美味。