如何手工自己做个月饼？

月饼很多种，主要是要看你家里适合做那种月饼，而当今最常见的就是广式月饼，而最简单的就是冰皮月饼，今天面点师就把这两种月饼配方分享给大家，希望能够对大家有所帮助

广式月饼配方

月饼皮配方: 糖浆550克，陈村枧水30克，花生油160克，中筋面粉900克

制作过程: 把碱水和糖浆搅拌均匀加入花生油搅拌均匀然后加入中筋面粉搅拌均匀放两个小时松松面筋，然后下纪子包陷，用模具压，放入烤盘用喷壶在月饼表面喷些水然后放烤箱烤五分钟刷蛋黄，然后烤十分钟拿出来在刷蛋黄，然后在烤七至十分钟拿出来，晾凉，封保鲜膜，放两三天就能反软

月饼陷: 豆沙，莲蓉，五仁馅皆可 五仁月饼陷配方: 三洋糕粉或者熟面1.6斤，糖1.2斤，色拉油5两，碎花生4两，芝麻2两，瓜子仁2两，核桃仁2两，桂花酱少许，水7两左右，果脯2两，

冰皮月饼配方

饼皮月饼皮配方: 三洋糕粉一斤，冷水三两，牛奶五两，白奶油二两，糖六两，

月饼陷: 各种水果陷均可

制作过程: 把所有材料放入盆中和成面团，然后下剂子40克包入60克的水果陷，把挤口像上，光面向下放入模具压成月饼封保鲜膜放入冰箱冷藏即可，随用随吃

小贴士: 也可去某宝直接买冰皮月饼粉拿回来直接加水和成面团就能使用

马上就要到中秋节了，家家户户都要准备咱们美味的月饼。去外面买呢花样是多，可是口感却不怎么样，而且各种添加剂放的也多，吃的不放心。

所以咱们想吃月饼就别买了，在家没有烤箱也能做，比买的都好吃，2分钟学会，今天把做法分享给大家：做法、比例都很详细。

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大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

月饼是中国人中秋节必吃的传统糕点。月饼在我国有着悠久的历史，是中秋节的祭月的供品，相传中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，发展至元明两代，因在中秋节祭完月后，全家人会围坐在一起分吃月饼月果，而月饼是圆形，又是全家人分吃，便有了月饼代表家人团圆的寓意。

明朝以来，中秋节吃月饼，成为全国人民的共同饮食习俗，因各地的饮食不同，在与各地的饮食习惯融合后，月饼便有了广式、京式、苏式、潮式、滇式等不同风味的月饼。

月饼的做法简单易学，下面介绍一下蛋黄豆沙月饼的做法。

用料：面粉120克、转化糖浆80克、枧水2.5克、花生油35克、豆沙400克、咸蛋黄10个、鸡蛋一个、淀粉适量。

一、花生油烧至冒烟，放凉后备用。

二、转化糖浆、熟花生油、枧水放入盆中，搅拌均匀。

三、加入过筛的面粉，搅拌至无干粉，揉成光滑的面团。

四、面团用保鲜膜包好，冰箱冷藏一小时。

五、烤盘铺油纸，放入咸蛋黄，喷点45°以上的白酒，放烤箱中，180°烤五分钟左右。

六、豆沙分成等同的十份，搓园按扁，包入蛋黄，再搓园。

七、面团分成十份，搓园后按扁，入豆沙馅，收口后再搓园。

八、面团放入淀粉中，粘上一层薄粉，去除多余淀粉，放月饼模具中压好脱模，放入烤盘中。

九、烤箱预热，月饼胚上喷一点点水，防止干裂，入烤箱180°烤五、六分钟。

十、取一个鸡蛋黄，四分之一蛋清，小小勺水，搅拌均匀。

十一、取出烤盘，表面刷一层蛋液，再入烤箱，根据自家烤箱火力情况，烤十五至二十分钟，月饼表面金黄即可。

很多人在做冰皮的时候都会出现冰皮粉太粘了，做不了的情况。这个方子，我做了几次，没有失败过，包括在微信交流里教过一些小伙伴，特别是新手，也能做出来了。

用料

糯米粉50粘米粉50澄粉30牛奶230

零失败的冰皮月饼的做法

准备材料

倒入牛奶

搅拌均匀

加入炼奶和玉米油

继续搅拌均匀

大火蒸25分钟

趁热搞烂

揉成光滑面团

模具是50，比例是1:1的

成功咯，是不是很简单

最后做好打包工作。

中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。

古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。

每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。

月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。

大家有时间的话，都可以作为参考,自己动手试着做.

———————————方子来了

月饼皮（可做75g月饼 25个）

转化糖浆 175g

低筋面粉 250g

植物油 65g

盐 5g

小苏打 2g

月饼皮步骤

1.转化糖浆和油混合搅匀，加入过筛的所有粉类

2.将所有材料混合均匀

3.混合成团了以后就放置1小时（利用这个时间可以做馅料），中间醒面一次（即再揉一下面团）

莲蓉馅（可做25-30个）

莲子 600g油 270g糖 250g

莲蓉馅步骤：

1.将莲子提前用水泡6小时，直到轻松将莲子掰半，然后去掉莲心

2.稍微加水，放入食物搅拌机打成泥

3.放入锅中，按顺序加入糖和油，中小火不停地炒，直到莲蓉馅能成团搅起即可离火（大概需要20-30min，中间可以尝一下莲蓉，看看甜度够不够，不够就再多加些糖）

4.将莲蓉分成50g一个，中间包入蛋黄，搓成团备用

5.取月饼皮20g，擀开，用壶口包住莲蓉蛋黄球，裹上面粉备用

紫薯馅（可做25-30个）

紫薯 1300g

白糖 75g

玉米淀粉 45g

黄油 105g

紫薯馅步骤：

1.将紫薯去皮，切小块，放入锅里加水煮熟（筷子轻松穿过紫薯为准）

2.稍微加水，放入食物搅拌机打成泥

3.放入锅中按顺序加入黄油、糖和淀粉，中小火不停地炒，直到紫薯馅能成团搅起即可离火（大概需要20-30min，中间可以尝一下紫薯，看看甜度够不够，不够就再多加些糖）

4.将紫薯馅分成50g一个，中间包入蛋黄，搓成团；另取月饼皮20g，擀开，用壶口包住紫薯蛋黄球，裹上面粉备用　　

莲蓉蛋黄、紫薯蛋黄月饼模具压模步骤：

1.选好图案后，掐紧团案片，将裹上面粉的紫薯（莲蓉）蛋黄球放入模具中

2.在铺好油纸的烤盘上，用力的往下压出月饼的形状（压好后就不能再移动月饼了，不然形状就不好看了）

3.将烤盘放入预热365F的烤箱中，烤5min后取出涂上蛋液（蛋黄＋少许水＋一小撮盐），放回去再烤15-20min；看到蛋液颜色被烤出来即可出炉；放置1-3日等月饼回油了食用更佳

云腿馅（可做20-22个）

火腿 500g

蜂蜜 220g

面粉 290g

猪油 180g

白糖 70g

云腿馅料制作步骤：

1.将火腿切成绿豆大小的丁，加入蜂蜜搅匀，放置冰箱过夜

2.将干面粉放锅里小火炒熟，呈淡黄色有小麦香

3.将面粉和云腿馅混合拌匀，再加入猪油拌匀；放入冰箱备用

酥皮馅（可做20-22个）

油皮材料:

猪油 80g

中粉 240g

糖 8g

水 105g

油酥材料:

中粉 170g

猪油 85g

烘培：

365F，25min

云腿月饼制作步骤：

1.油酥和油皮材料分别混合，盖上保鲜膜静置30min

2.油皮、油酥各分25份，各为20g、10g

3.用手稍微摁平油皮，将油酥包入，用虎口包紧

4.捏口朝下

5.然后用擀面杖擀成椭圆型，然后卷起来静置15min

6.再将卷好的面团再压平，擀成椭圆型，然后卷起来再静置20min

7.将二次卷好的面团两边捏合，然后捏口朝上地擀成圆形

8.将50g云腿馅料包入，虎口裹紧

9.捏口朝下，入烤箱前压平，涂蛋液撒芝麻即可

小贴士：

1.月饼模具是用来做广式月饼的，没有的话可以做酥皮云腿月饼，这个不需要模具

2.用的是75-83g的模子，所以所有原料加起来不要超过80g最 好；用的比例是：20g月饼皮＋50g紫薯（莲蓉）＋8-10g的蛋黄（都只用半颗，怕一颗太大包不好）

3.转化糖浆可以自己做，但最好是买现成的；枧水实际上就是加了小苏打的水，家里有小苏打就不太需要买，加的量大概是月饼皮总量的0.2-0.4%

4.炒馅的时候，最好用不粘锅，中小火加热，搅拌不要停止，直到轻松滴将所有馅料能轻松地一起搅起来不粘锅，就说明炒好了，这样子馅料不干不湿

5.用月饼模具的时候，模具不一定要粘面粉，但是馅料球一定要裹上足足的面粉！这样出来的形状才会好看

6.广式月饼（莲蓉、紫薯）烤了5min后基本定型了，再上蛋液就不会影响形状了；所以不要一开始涂上蛋液再烤

7.想要广式月饼花纹明显就要蛋液（蛋黄＋少许水＋一小撮盐）刷的均匀，刷完了后把字缝中间的蛋液吹开，这样烤出来字就会清晰可见

8.除了云腿馅可以保存了再用，莲蓉、紫薯馅一定要现做现用，不然水分减少再包的话月饼中间会出现缝隙

9.酥皮一定要用猪油，不要再问能不能用黄油或者其他油代替，猪油起酥效果最好

我做的，好看不？

月饼季，今年kaoker家都上了5-6节月饼课了，什么脆皮奶黄月饼，冰皮月饼，桃山皮月饼都上了一遍。但是呢，今天我教大家做：广式月饼、椰蓉酥和苏式鲜肉月饼！

广式月饼通用做法

一、饼皮部分制作

1、 首先要把糖浆和枧水放置在一起（或者把花生油一起打进去也可以），然后用蛋抽进行搅拌，直到它们混合在一起成乳化的状态。

2、再将普通面粉加上吉士粉一起加入到液体当中去（吉士粉会使月饼皮的色泽更金黄，而且使饼皮的口感比较柔软，会更香），用搅拌刮把它们混合均匀成团（没有干粉粘在碗边）。

因为广式月饼糖浆含量很高，而且糖浆中含有水分，为了让这个饼皮呈现光泽，而且回油速度快一点，我们在制作好这个面团以后，一定要在室温下至少静置半小时以上，最好是一小时到两小时之间。刚开始混合好面团时是哑光的状态，当放置成一种柔光的状态时，那种状态是最好的。 这个配方的油量和糖浆量做出来的饼皮不会黏，所以尽量不要放到冰箱里面去，放到冰箱拿出来的话会很容易沾手。

二、馅料部分制作

3、在馅料的挑选上，我们一般选择莲蓉或豆沙，50g的月饼，饼皮通常是15g，馅料通常是27g，再加入8g的咸蛋黄，现在按这个分量将馅料和饼皮分隔成一份一份的，并把红豆沙或者莲蓉包入蛋黄，等包好之后就可以去准备饼皮了。（建议买红豆沙的话，不要买水分比较高的，如果已经买了，在使用之前可以放到冰箱里去冷藏，用起来的话不会那么沾手）。

4、 我们要把饼皮像饺子皮一样压平压均匀，把包好蛋黄的馅料放到中间去，然后注意手法，左手托着月饼，将放上馅料的饼皮用手指向上去延展。 当皮包住馅料三分之二的时候，我们就要换另一种手法去继续把剩下的饼皮包裹整个馅料了。

三、压模以及烤制部分

5、把所有的馅料都包好之后，就可以用模具去压月饼的形状。这个配方的油量是刚好的，所以放进模具的时候不需要在模具上抹油或者撒粉。

6、将烤箱温度定到200度，然后把月饼放进去烘烤5分钟，因为我们的饼皮容易变形，先烤5分钟让它定形。

再制作蛋黄液用来刷在月饼的表面：把一个鸡蛋打进碗里，蛋黄不能打散，然后用另一个碗去轻轻的接，从蛋黄的碗里把蛋清倒到另一个碗里面，剩下包住蛋黄的蛋清就足够了。蛋黄液只需要一个蛋黄和四分之一的蛋清。 然后使用工具把蛋黄打散，去刷月饼的表皮。刷表皮最好使用羊毛刷，用硅胶刷的话，要在碗里甩几下，把多余的蛋液甩掉，然后轻轻的刷过表面就可以了。

7、刷完鸡蛋液之后，重新放回到烤箱里面，把温度调整到180度。大概烤15~18分钟，烤到12分钟的时候，看看上色情况。如果到15分钟上色还不是很金黄，就多烤3分钟；如果12分钟的时候上色已经很金黄了，就可以取出来了。制作完成~

椰蓉开口酥

一、水油皮部分制作

1.用冷藏或常温的黄油，把黄油和面粉掺在一起，然后加入清水。

2.面团一定要揉到像下图一样可以发出一个手套膜的状态，然后面团揉好之后用保鲜膜包起来放到室温静置30分钟。

二、油酥部分制作

3.把室温软化好的黄油和低筋面粉混到一起（因为低筋面粉在烤制之后比较酥脆，因此一般都是用低筋面粉来制作），把它们集中到一起压平，直到可以把它们捏成团不会分散的时候，就可以用保鲜膜把它们包起来放在桌面上静置。

三、馅料部分制作

55.然后是馅料的制作方法。 首先我们把黄油用热水隔热融化，然后和鸡蛋液混合在一起搅拌均匀。 然后将糖粉、奶粉和椰蓉搅拌成团即可。正常来说搅拌好的馅料是不会沾手的，它可以用来做塑形。大家可以量出35g的馅料，然后把它搓成一个圆团，然后放到冰箱冷藏室里等到变硬，热黄油在降温的过程中会让馅料固定在一起，我们包的时候就不会因为馅料太软而难以包完整。

四、包裹以及烤制部分

5.配方中的油皮，油酥，馅料，等量分成8份。等待油皮静置足够时间后，分成等量8份，油酥静置半小时以上也是分成等量8份。然后进行油皮包油酥，如下图：

6.包好油酥的油皮可以进行第一次擀皮，只要揉油皮的过程做好到手套膜状态，基本是不会破皮的。用擀面棍轻轻擀开面团，再卷起来，约2.5圈。然后放置一旁静置约10到15分钟，期间用保鲜膜包裹，防止水分流失。

7.然后进行第二次擀皮。接口向上，轻轻压。这次擀的稍微长点，也要放置10到15分钟进行松弛，用保鲜膜包裹。

8.然后取出馅料。由于黄油冷却会凝固的作用，这时候馅料会比较硬，比较好包。首先把卷好的皮，两头对折，然后压平，放入馅料包好。然后预热烤箱180度，包好所有馅料后，就可以放置在烤盘上，等待烘烤。

9.然后做月饼剩下的蛋黄液，可以用来刷在椰蓉酥上，稍稍等到干一点，就可以用比较锋利的刀割开。割的时候，一定要确保割透油皮，不然烤的时候，是不会裂开的。烤前切，如果在烤到约8分钟左右，没有裂开，就取出来补刀。 然后放入烤箱180度，烘烤20到30分钟，直到椰蓉酥呈现金黄色。制作完成。

苏式肉馅月饼

1

制作油皮

将面粉过筛之后放入无盐黄油，用软刮板切拌均匀，均匀之后收起成一团放在桌面上，做擦酥的动作，即用刮板按压面团来回使其与盆底摩擦，目的是使混合的面团变得更加柔软。揉搓完成之后用保鲜膜盖住，防止干燥，醒10~15分钟。（kaoker小贴士：建议用黄油，这样点心冷了之后口感依旧，不会有冷肉味儿；其次推荐猪油，比较容易开酥，但口感会略有差异）2制作水油皮

将面粉过筛到盆中，放入细砂糖滚拌均匀，加入无盐黄油放入用切拌均匀至面团为浅黄色，最后边加水变搅拌至面团成团，揉到表面微光滑即可，不要太用力以免过度起筋。将水油皮和油皮各均匀分成5个，搓圆，用保鲜膜覆盖放在烤盘上。

3把一个水油皮压扁至掌心大小，直径大约8~10厘米左右，取一个油皮面团在中间，用虎口边旋转边收进紧捏缝朝上，也就是收口处向上，放在烤盘上用保鲜膜覆盖着，醒面10分钟。

4取一个面团压扁，用擀面杖擀成约20厘米左右的椭圆形，从下向上卷起，收口朝上，放在一边醒面10分钟。继续用该方法重复再擀一次，再醒面10分钟

5取一个醒好的酥皮面团，轻轻按压中部，两头向中间折，用擀面杖擀圆，也可以用手一边转圈一边向中间扩散，整成一个偏圆的的形状。

6馅料及成品制作

将所有的调料准备好放入盆中，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，分成五份。将肉馅放在面皮中间，右手虎口，左手略微按压肉馅，注意收口处不要沾到馅料，收好口之后，收口处向下放在烤盘上，轻轻按压，涂抹适量蛋黄液或者全蛋液。

7将烤箱预热210度十分钟，上火200度下火180烤制20~25分钟，看到底部慢慢上色但时间还差很多，可以降低底火的温度，看到表面上色过快比如几分钟内就已经开始上色，接着就可以盖锡纸了。

介绍了那么多，哪一款月饼是你的最爱？

还想学更高级的月饼吗？来kaoker公号学习吧！

又到一年中秋月圆日，到底月饼哪家强？

壹周君看来，最强月饼当属自制的，最了解自己的，当然是最好的。

壹周君爱上自制月饼，最大的原因是因为买来月饼真的太甜了，有的甜到发腻。自制在这块上，就会机动许多，少放糖就可以，口味淡淡的刚刚好，如果有糖尿病的人吃，还可以用木糖醇代替。

而且比起千篇一律的五仁豆沙等月饼，虽然现在加了很多稀奇古怪的口味，但是自制这块，的确会让口感丰富多了。

比如我最爱之一的紫薯奶黄月饼，将蒸熟的紫薯放入搅拌机里做成紫薯泥，在不粘锅内打入蛋液和白糖，用搅拌机搅拌至糖融化，加入牛奶、澄粉搅拌均匀，加入黄油，大火煮开后转小火，不停搅拌，等待食材全部放凉后包上奶黄馅做成月饼，在模具内刷油，用模具按压出形状，放入冰箱冷藏即可。

如果想要内馅更为丰富，可以考虑清香的莲蓉+流油的咸蛋黄+淡淡蜂蜜香的饼皮的组合，走的是广式风味，外皮口味分别是水蜜桃和草莓，裹着紫薯和红薯的内馅，外加点黑加仑葡萄干，做好后放在冰箱里面冷藏，口感外Q里嫩，甜而不腻。

还有这两年走红的网红鲜肉月饼，盼啊盼，只为吃到这一口鲜香酥脆！肉馅鲜嫩、外皮香酥的鲜肉月饼！一口酥化你的心！

剁好的肉馅装入盆内，加入一个鸡蛋，葱花、姜末和蒜蓉和调料，顺时针用筷子搅打上劲后冷藏。

冷藏肉馅的时候做水油皮和油酥，醒好的水油皮分成25g一个的小份搓圆，油酥分成21g一个小份搓圆。

取一个水油皮用掌心按扁后放上一个油酥，然后塞入馅料放入烤盘内盖上保鲜膜。烤完即可出炉，热乎乎香喷喷，一不小心就掉酥酥。

和其他月饼不一样的是，鲜肉月饼趁热吃最好吃，肉馅还可加玉米粒、莲藕丁或者杏鲍菇神马的，哇，超好吃！

首选月饼有苏式月饼，广式月饼，冰皮月饼，巧克力月饼，冰淇淋月饼之类的。

就说最简单的冰皮月饼：

糯米粉，粘米粉，玉米淀粉，牛奶，糖粉，炼乳，玉米油一起搅拌均匀，放入热水锅中蒸熟，然后带上一次性手套，把面团揉光滑，揪成一个个小剂子，包入馅料，可以是豆沙馅或者奶黄馅之类的，然后用模具摁出模型就可以了

这是我去年做的月饼。每年都会做最不让人待见却最好吃的五仁月饼，送朋友亲戚。自己做的放心，料足。

1、准备好所有材料

2、将转换糖浆、枧水、花生油倒入碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。

3、将中筋面粉过筛到糖浆里。

4、加入奶粉。

5、用刮刀搅拌均匀成为面团。

6、刚拌好的面团很黏，将面团放入保鲜袋中，放冰箱冷藏2小时。

7、准备好豆沙和咸鸭蛋黄，取豆沙一份按扁。

8、将熟咸鸭蛋黄放在豆沙上。

9、满满的包裹整个蛋黄。

10、收口。

11、依次完成所有。

12、将面团分成20克一份。

13、取一块皮放在手心按扁（我带的一次性手套嫌带手套不好操作的在手上拍点熟面粉防粘）。

14、将豆沙蛋黄放在饼皮上。

15、慢慢的推动面皮，使皮包裹在馅上，收口。

16、做好的月饼胚在熟粉中滚一圈。

17、放入月饼模具中。

18、压出月饼形状，依次做完所有。

19、压出月饼形状，转移到烤盘上，表面喷一点水。

20、烤箱预热，160度烤5分钟定型。

21、拿出来刷少许鸡蛋液，继续放回烤箱烤15分钟（鸡蛋液是一个蛋黄加少许水搅拌均匀）。

22、回油后很好吃。

可以看我发的菜谱，有广式月饼和蛋黄酥

1、准备好所有材料

2、将转换糖浆、枧水、花生油倒入碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。

3、将中筋面粉过筛到糖浆里。

4、加入奶粉。

5、用刮刀搅拌均匀成为面团。

6、刚拌好的面团很黏，将面团放入保鲜袋中，放冰箱冷藏2小时。

7、准备好豆沙和咸鸭蛋黄，取豆沙一份按扁。

8、将熟咸鸭蛋黄放在豆沙上。

9、满满的包裹整个蛋黄。

10、收口。

11、依次完成所有。

12、将面团分成20克一份。

13、取一块皮放在手心按扁（我带的一次性手套嫌带手套不好操作的在手上拍点熟面粉防粘）。

14、将豆沙蛋黄放在饼皮上。

15、慢慢的推动面皮，使皮包裹在馅上，收口。

16、做好的月饼胚在熟粉中滚一圈。

17、放入月饼模具中。

18、压出月饼形状，依次做完所有。

19、压出月饼形状，转移到烤盘上，表面喷一点水。

20、烤箱预热，160度烤5分钟定型。

21、拿出来刷少许鸡蛋液，继续放回烤箱烤15分钟（鸡蛋液是一个蛋黄加少许水搅拌均匀）。

22、回油后很好吃。

这是我做冰皮月饼月饼的详细教程 可以参考一下哦

大家好，我是一名喜欢吃又喜欢做美食的人。往年的月饼一般都是选择外面购买，今年突然心血来潮，尝试一下自己在家做，这几天终于做出一些自己认为还可以的成品来，下面给大家分享一下我做月饼的一些总结，希望能帮助到你。

月饼皮配料:转化糖浆150克，花生油50克（植物油），碱水3-4克，全脂奶粉20克，月饼面粉210克（中筋面粉）

月饼馅料:蛋黄30个，白莲蓉500-1000克

做法步骤:

1.把糖浆，油，碱水倒一起搅拌均匀，搅拌到糖浆与油混合好。

2.筛入面粉和奶粉，用刮刀搅拌均匀，搅拌到看不到面粉再用手抓按面团，抓按到无面粉颗粒即可，然后用保鲜膜包裹好放一边静置2个小时以上。

3.取蛋黄跟莲蓉一起过称，称出35克的量即可，然后用莲蓉包住蛋黄，搓成圆团备用。

4.把静置松弛好的月饼皮称出15克一份，然后搓成圆团。

5.把月饼皮搓圆压扁放入搓好的馅，然后皮往上推，封口然后搓成圆。

6.滚上一层炒熟糯米粉，用手稍微搓下，直到看不见白白的粉漏出来，然后扣入模具，挤出形状和花纹。

7.把做好的一般上面轻轻喷洒一点水，防开裂。

取一鸡蛋，打开要二分之一的蛋黄和全部蛋清一起搅拌均匀备用。

8.烤箱上下管200度预热5分钟后，放入月饼，上管190度，下管160度烤5-10分钟，拿出来刷层薄蛋液，刷完后再上下烤10分钟。（每个烤箱温度程度不同，根据需求来调时间，尽量不要调太长时间，可以调短些，看成色适量增加）

温馨提醒:

1.皮与馅的比例我用的是3:7，新手学做可以皮适当增加，比如35克的馅，20克的饼皮。

2.蛋黄液我取的是2/3个蛋清加一个蛋黄搅拌均匀。

3.揉饼皮不是像平常揉面团那样，要用手抓捏的方法。

咸蛋黄处理方法:如果买的是带壳的，去壳后挑出蛋黄，剥去蛋黄那层白色的模，然后用30°左右的米酒泡30分钟，再放入烤箱上下管180度烤8-10分钟。

中秋将至，夫妻俩在家自制月饼，馅料足不油腻，比买的还好吃

广式月饼，糖浆500克，枧水14克，搅拌均匀至粘稠，加入花生油170克，搅拌均匀至浓稠发白状，加入月饼专用粉700克，吉士粉50克，低速搅拌均匀即可，打好的面团盖油布松弛半小时，包上自己爱吃的馅料，放入模具压制成型，进烤炉前刷一遍蛋液，烤十分钟后拿出来再刷一遍蛋液，注意要刷的均匀，不要刷太厚了，烘烤温度面火190，底火170，大概烤二十分钟，出炉冷却后，打好包装，过一天后，月饼就会回油，饼皮就会变软，就可以吃了

称量转化糖浆和枧水，混匀后，再加入花生油，混匀；Tips：因为枧水使用的份量很少，建议使用可以称量到0.1克的电子秤。

筛入中筋面粉，混匀到表面没有干粉即可，盖上保鲜膜，常温松弛大概2小时；

咸蛋黄倒入铺有锡纸的烤盘，送入已经上下火180度预热好的烤箱，中层烘烤10分钟左右，直到咸蛋黄表面冒油、结壳就可以出炉了；Tips:在送入烤箱之前，可以在咸蛋黄表面喷上一层白酒去腥。

烤好的咸蛋黄倒入料理机打成粉末后，加入猪肉松混合，继续点动几下，直到表面看不到猪肉松即可；Tip：如果没有料理机，咸蛋黄需趁热用叉子压碎，猪肉松在里面是做调味以及增加口感的作用，没有的同学也可以不加，配方不需要调整。

在咸蛋黄肉松里加入已经室温软化的无盐黄油，拌匀成团即可；Tips:不同品牌的市售咸蛋黄干湿程度不同，建议根据馅料干湿程度来调整加入的无盐黄油的比例，调整幅度在配方给出份量的正负5克之间；

混合好的咸蛋黄馅料放在保鲜袋上塑型，用擀面杖辅助，直到大小为月饼模具直径的一半即可；

用毛刷把雪媚娘皮表面上的干粉刷掉；

两张雪媚娘皮对叠包裹咸蛋黄馅料，先捏合8个对角，再把边缘捏合，盖上保鲜袋备用；

芋泥馅揉匀后，平均分成两份，先取出1份，另一份用保鲜袋包好；

先取1份芋泥馅用手团圆，放在与月饼模具同样大小的油纸上压平；

放入刚才做好的雪媚娘馅料，用保鲜袋辅助芋泥馅包裹雪媚娘馅料的边缘（手法参考视频）；

另外1份芋泥馅用擀面杖擀平成圆形，覆盖在刚才馅料的表面，用保鲜袋辅助把接缝捏合（手法参考视频）；Tips：压模的时候把馅料接缝处的一面作为月饼的底部，避免烘烤时开裂等意外情况。

称量松弛好的饼皮，重量大概在190克左右，平均分成两份；

取出1份饼皮，擀至边缘比馅料大2厘米的大小；

放入馅料，贴合饼皮边缘，另外1份饼皮擀平，覆盖在上面，捏合接缝，备用；

烤箱上下火170度预热；

月饼表面及周围撒上面粉，放入模具后，调整模具的高度至月饼与模具边缘齐平，用擀面杖轻轻压平；

倒扣在垫上油纸的烤盘，用刷子刷走表面多余的干粉；

在月饼表面斜着喷上一层水雾，送进已经预热好的烤箱，中层上下火170度，烘烤5分钟定型；Tips：大月饼表面花纹定型，表皮微微变白即可取出刷蛋液

用毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液后，继续送入已经预热好的烤箱上下火170度，烘烤15分钟左右；Tips：蛋黄水的做法是分离出1颗蛋黄加上10克的食用水混匀。蛋黄大小都不一样，最好称量一下重量，否则蛋黄水太稀，烘烤出来颜色会很浅。

烘烤至大月饼表面形成金黄色就可以出炉了。Tips：出炉后建议常温放置1~2天等它回油后食用，口感最佳哦。

小贴士以上配方可以制作1个大约600~650克的大月饼。常温密封保存可放置1个星期左右，放入冰箱冷藏室则会更长一些。

月饼的家庭做法，不用烤箱也能做出香喷喷的月饼，咬一口直掉渣，自己在家也能做，配方和步骤都告诉您，看一遍就能学会，干净卫生，还是自己做的好，食材简单：面粉，豆沙，白砂糖，蜂蜜等，快快和小月月学会做法，和家人分享你的厨艺吧

如果你喜欢，请关注我！

持续分享不同的美食给大家！~

如果还想知道其他关于美食的制作，可以点击美食煮艺头像去视频列表上去看，记得帮忙点赞哦

五仁月饼是中国最传统的一种月饼，所谓五仁便是五种干果仁。

将面粉340克，转换糖200克，油40克，枧水2克糅合成一块面团，盖上保鲜膜。

接下来，将五种烤熟的干果仁、葡萄干、糯米粉、黑芝麻粉，白糖和40克油搅拌一块，如果捏不成团，可以适当放点水。

将饼皮50克，五仁馅50克捏成团，放入模具成型，放进烤盘，加热160度，五分钟后取出，刷两层蛋液，继续烤15分钟，出炉后放两三天，月饼会出油，这时候月饼会更好吃。

如果还有什么地方不明白的话，可以看一下头条上的面食大咖“茄子炖豆角”里面有详细的制作视频，月饼很好做的，熟能生巧而已。

我的回答就到这了，希望能帮到你，感谢头条君的邀请。

hi，你们好么？我是颖涵。

上一期我们做了用预拌粉做的最简单的冰皮，这一期我们来做用预拌粉做的最简单的广式月饼吧，不需要添加枧水，饼皮的面粉全部配好比例了，特别简单，中秋快到了，什么冰皮呀，广式呀，各种好吃的月饼自己做起来吧，送给亲朋好友比买来的更有意义哦！广式月饼中我最喜欢蛋黄白莲蓉口味。莲香清甜，蛋黄油润，皮薄馅大，甘香幼滑，一尝再尝，从心回味…好了说不下去了！广式月饼中，你们最喜欢哪个口味呢？留言告诉我吧～

完整视频

全部食材

广式月饼预拌粉一袋（300克）黄金糖浆220克 液态酥油75克 鸭蛋黄 白莲蓉

步骤

鸭带黄是现成的袋装蛋黄，打开后我们先来处理一下，可在表面喷洒少许白酒去除腥味，也可以把每一个鸭蛋黄过一遍白酒捞出

处理好的鸭蛋黄放入180度的烤箱内烤10分钟

烤蛋黄的时候我们来做月饼皮面团，220克黄金糖浆加入75克液态酥油

将黄金糖浆和液态酥油搅拌至乳化，微微发白的状态加入广式月饼预拌粉

将材料混合揉成面团

揉好的面团覆盖保鲜膜常温下进行松弛

用白莲蓉包裹蛋黄揉成小球

每颗馅料蛋黄加莲蓉的重量大约30克左右

称取20克月饼皮面团

用月饼皮面团包裹住馅料捏好并揉成小球

将月饼面团填入模具中，用力按压模具，并保持1～2秒

月饼面团里边油份比较多，所以不用担心粘住模具很好脱模哦～

放入预热200度烤箱5分钟烤制月饼定型

在月饼表面刷少许蛋黄液（刷蛋液千万不要贪心，薄薄一层就好了，如果觉得蛋黄液太粘凑不好涂抹，可适量在蛋黄中添加少许清水搅拌成蛋黄液涂抹）

放入180度的烤箱继续烤15分钟

刚烤好的月饼表皮是硬硬的，颜色也没那么好看

晾凉密封在室温下回油3-4天

回油后的月饼皮泽也会变得均匀油润，表皮也会变软，这个时候就可以享用啦

在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。

广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便

温馨提示

因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。

月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。

如果不放咸蛋黄，换成和蛋黄同体积的馅也可以。

广式月饼的皮不能一定厚。

大家好，我是一直在减肥的新晋小厨娘梓棋.马上就要过中秋节了，相信很多人都要准备月饼了，市面上月饼种类多，品种全，但卫生安全这方面很多人都在考虑，所以今天我们来自制月饼，简单易学。非常好吃

准备的面皮食材有：中筋面粉200g，转化糖150g，枧水2g，玉米油50g

馅料和其他用品：豆沙馅，咸蛋黄，蛋黄液，干面粉（用于模具内放粘）月饼模具

做法：

1.转化糖.枧水和玉米油混合均匀，筛入中筋面粉，揉成面团，保鲜膜包裹好，松弛静置1-2小时

2.面板上撒少许干面粉，放上豆沙馅分成25g每个小剂子，

3.每个豆沙馅小剂子包入个咸蛋黄，备用

4.松弛好的面粉团分成每20g一个，包入蛋黄豆沙馅（记住用虎口的部位慢慢推，这样做出来的月饼饼皮薄，馅料足）

5.面团做好放入撒了面粉的月饼模具中，压出形状

6.放在烤盘上，表面喷少许清水，放入200度烤箱，烘烤5分钟后拿出，刷上事先准备好的蛋黄液，继续入烤箱烘烤15分钟

7.刚烤好的月饼比较硬，放置1-3天，会回油，表面光泽度更好，口感更松软绵密

中秋小科普：古代月饼被用于祭品使用于中秋节，中秋吃月饼最先出现在唐朝，北宋之时，皇宫内流行，又称“宫饼”。后流传宫外，取名“小饼”.“月团”的称呼，后期做成圆形带花纹，有美好团圆的寓意。这就是月饼的由来啦

梓棋温馨提醒：月饼虽好，可不宜多吃，毕竟高糖高热量，减肥期和糖尿病的人最好少吃呦，一块月饼相当于5大碗米饭呢。自制的稍微可以控制甜度，所以大家不妨来试试吧

梓棋的自制月饼是不是很简单，如果你也喜欢不妨来一试，喜欢梓棋的美食请给梓棋点个关注吧，你们的支持是梓棋最大动力呦，谢谢大家了

大家好，我是玲玲。

中秋节马上到了，今天给大家分享一个南瓜月饼的做法，不用烤箱，软糯香甜，非常好吃。

话不多说，看我是怎么做的吧。

1：首先准备少量南瓜。

2：去瓤，去皮后，切成薄片。

3：上锅蒸熟

4：蒸熟后倒入大盆内，加少量白糖，喜欢甜的话，可以多放点。

5：搅匀，压成泥。

6：加入100克糯米粉。

7：加入100克澄粉（小麦淀粉）。

8：搅至无干粉。

9：揉成一个光滑的面团。

10：在揉成长条。

11：切成大约30克的剂子。

12：准备豆沙，揉成大约20克的小圆球。

13：把面剂捏成碗状，放入豆沙馅。

14：用虎口收紧。

15：准备50克的模具，刷好油。

16：压出月饼。

17：冷水上锅，大火蒸20分钟。

18：这样做法简单，不用烤箱，好看又好吃的南瓜月饼完成了，小孩子特别爱吃。

我是玲玲，每天都有一道家常美食分享，喜欢就点个关注，非常感谢！

随着时间的行走，距离今年中秋节越来越近咯，想吃到香浓酥脆的奶黄月饼不一定要到花钱买，自己动手一样可以做到。在家自制更可以利用自己喜欢的月饼模具，制作可爱得意的小月饼。

首先要准备这些食材：

奶黄馅（15个）

蛋 40 克

白糖 70 克

低筋面粉 26 克

吉士粉 24 克

奶粉 24 克

炼奶 40 克

椰奶 100 克

花奶 50 克

无盐牛油溶液 30 克

咸蛋黄（自选） 4颗

酥皮：

无盐牛油（室温） 120 克

糖 50 克

蛋 20 克

低筋面粉 230 克

吉士粉 20 克

花奶 20克

扫面：

蛋液

糖浆

步骤：

奶黄馅

1．预热180度烤炉烤咸蛋8－10分钟，用叉压碎。

2．搅拌低筋面粉、吉士粉、奶粉与白糖，加入蛋和炼奶拌匀。

3．倒入椰奶、花奶搅拌，再加入无盐牛油溶液拌匀。

4．用中火蒸10－12分钟后，与咸蛋黄一同搅拌。用保鲜纸包起，冷藏1小时。

酥皮

5．无盐牛油加糖搅拌，加入蛋、花奶、吉士粉拌匀，再加入低筋面粉。同样以保鲜纸包起冷藏1小时。

6．奶黄馅22克，酥皮28克。月饼模先撒上少许低筋面粉，酥皮搓平后，包裹奶黄馅，搓成圆球状后放入月饼模。以4度冷藏1小时。

7．烤炉预热230度烤5分钟，取出扫蛋液；预热230度烤2分钟，取出扫蛋液；预热230度烤2分钟，取出扫糖浆。最后预热230度烤1－2分钟，完成。

以上就是美食食谱啦，喜欢的朋友们快动手做起来吧，保证你赞不绝口！O(∩_∩)O~~

冰皮月饼口感细腻滋润，但是怎样才能让冰皮不开裂？

转眼又到中秋节了，到处都弥漫着月饼的味道，莲蓉、豆沙、蛋黄、肉松，广式、滇式、苏式，哪一款是你的菜呢？

近两年特别流行的冰皮月饼，今天给大家介绍的是紫薯馅儿的。

下面这个配方呢是经过反复实验总结出来的，在口感上相较于传统的冰皮月饼有所改良，让冰皮月饼的口感更加的细腻，冰皮在制作之后也不容易因为水分的挥发而开裂。

食材

话不多说，下面我们先来准备制作冰皮月饼的食材吧，食材分为两部分。

一部分是冰皮：要用到糯米粉100克，粘米粉100克，澄面50克，牛奶380毫升，食用油70毫升，白砂糖50克；

另一部分是紫薯馅的材料：皮紫薯500克，牛奶180毫升，黄油60克，白砂糖50克。

具体制作步骤

材料准备好之后，就可以开始制作了，首先我们来制作冰皮，把牛奶、白砂糖、植物油调匀，直到白砂糖完全的融化，看不到油珠的状态

再加入糯米粉、粘米粉、澄面，搅拌到没有疙瘩非常细腻顺滑的状态

然后把面糊盖上保鲜膜放到蒸锅中，蒸20分钟，趁热把糊糊搅拌取出，把面团揉顺滑，再装入容器密封醒2小时左右

这个时间我们可以先来做紫薯馅，将紫薯蒸熟，碾碎过筛，加入牛奶、软化的黄油，白砂糖，混合成细腻的紫薯泥，然后把紫薯泥分成20克左右一份，这里我们用的是50克的月饼模具，一般来说月饼皮跟馅的比例是1：:1或者3:2都是可以的。

馅分好之后，时间差不多了，我们把冰皮面团也称重分好，压扁包上紫薯馅封口，放入月饼模具中，压出花纹，就制作完成了。

技巧小秘笈

以往看到的冰皮月饼，上面都会裹一层糕粉，用来防止粘黏的，是用熟的糯米粉，而我们这一款冰皮月饼在做冰皮的时候就在冰皮的材料里加入食用油，能起到让冰皮不容易粘黏的效果，也不容易风干开裂影响口感，所以就不需要用糕粉了；

2. 在紫薯馅里面加入黄油，是让馅料更加的香，然后就是里面添加的砂糖都是可以根据各自的口味增加或者减少的。

中秋节将至，今天我们一起来聊聊中式点心——月饼。

如果有时间，可以自己洗手做羹食，健康、放心又美味～

分享几个月饼的做法，有传统的和创意的。

广式豆沙月饼

准备工作：

50g月饼模具，花纹越简单越好。

喷水壶、毛刷。

蛋黄液过筛备用。

饼皮配方

A糖浆 75g 枧水 2g

B花生油 26g

C低筋粉 100g

馅料

豆沙 450g（可选择低糖的）

制作流程如下：

糖浆、枧水用蛋抽拌匀。

加入花生油一起混合拌匀。

将混合液倒在桌面上，将低筋粉过筛其上，用切面刀切拌、压拌均匀。

用保鲜膜包裹，放冷藏松弛30-60分钟。p.s.最好静置一夜再用，效果更佳。

取出，分割饼皮15g/个，豆沙馅35g/个，都揉圆。

皮包馅，用后手掌跟部拍压成圆饼，将豆沙包裹，底部收紧。

放入月饼模具内用手压平，左右轻轻震动，扣出。

喷水，第一次烘烤220/190度，烘烤约5分钟，取出后再刷两次薄薄的蛋黄液。p.s.不要刷太多蛋液，缝隙不要涂蛋液，避免入炉烘烤时上色太快烤黑。

黄金月饼

饼皮配方

A低筋粉 10g 吉士粉 6g 玉米淀粉 81g

B液态酥油 19g 柠檬色香油 2g 玉米糖浆 50g

C白莲蓉 74g

馅料

白莲蓉 500g

制作流程如下：

A部分粉类混合过筛。

加入B部分一起混合揉匀。

加入白莲蓉继续揉匀，用保鲜膜包裹，放冷藏松弛30-60分钟。p.s.最好静置一夜再用，效果更佳。

取出，分割饼皮15g/个，白莲蓉35g/个，都揉圆。

皮包馅，用后手掌跟部拍压成圆饼，将莲蓉馅包裹，底部收紧。

放入月饼模具内用手压平，左右轻轻震动，扣出。

喷水，第一次烘烤220/190度，烘烤约5分钟，取出后再刷两次薄薄的蛋黄液。p.s.不要刷太多蛋液，缝隙不要涂蛋液，避免入炉烘烤时上色太快烤黑。

创意月饼

抹茶豆沙月饼

饼皮配方

A鸡蛋 50g 炼乳 20g 绵糖 60g 蜂蜜 15g

B抹茶粉 3g 低筋粉 120g 泡打粉 1g 小苏打 1g

馅料

豆沙 400g

丁香 20g

牛奶 60g

制作流程如下：

将鸡蛋、炼乳、绵白糖和蜂蜜隔水加热至糖化。p.s.鸡蛋和其他材料在加热的时候，温度不要太高。

将过筛的B部分粉类一起加入，拌成面团，冷藏松弛1小时。

将面团、馅料均匀分成15等份。

将面团用后掌跟压扁，包入馅料，揉圆。

在顶部用丁香压出一个小孔，入烤盘。 p.s. 面团压出小孔的时候，不要太用力。

在表面刷两次牛奶。 p.s.刷牛奶，面团表面会光亮些。

入炉，以上下火190/100℃，烘烤约20分钟。

支持创新，支持原创～我是解忧四叶草愿做更好的自己，与你一同进步，加油。

感兴趣或者想学习最简单的家庭烘焙可以私信我或是关注我➕ 只要是我会的，有问必答

（本文图片：来源于解忧四叶草的日常生活，及网络壁纸图片，图文未经本人允许不得转载）感谢您的支持、理解和鼓励，祝您生活愉快……

简单的月饼做法，紫薯南瓜月饼你值得拥有！

中秋节快到了，商场里很多月饼都是陈年旧品，还不好吃，下面教大家做一个简单，美味、健康的紫薯南瓜月饼，真好吃，真简单，真健康。

主料：南瓜600克，紫薯500克；辅料：面粉100克，白砂糖60克。

1 选择新鲜南瓜和紫薯，去皮，然后切成丁。

2 烧开水，然后分别把南瓜和紫薯上锅蒸，各蒸15分钟，然后放到不同的盆中。

3 紫薯的盆中加入适量白糖，搅和均匀，南瓜中加入适量面粉，搅和均匀，并且都揉均匀。

4 南瓜活成的面分剂子一样，变成一个一个的团儿，紫薯面则变成一个一个的饼，并且将南瓜团包裹在紫薯面饼中。

5 用各种各样的月饼的模具，压成爱你的模样，爱心的美味就做好啦。

需要注意的是和面的时候，如果稀就加面粉，干就可以适当加入蜂蜜。 如果一次做太多，可以放到冰箱中，下次吃的时候拿出来微波炉热也可以，用炸的也可以，用烤的也可以，都非常美味哦。

希望可以帮助到大家，喜欢的可以点点订阅、关注和分享，若有疑问敬请评论留言，谢谢大家！

今天第一次挑战做月饼！过程很麻烦但还是很有乐趣的。

初学者可以考虑一下广式豆沙月饼

材料：中筋面粉200克 花生油50克 枧水4克 转化糖浆140克 豆沙馅500克

做法：1把枧水，转化糖浆，花生油混合后倒入中筋面粉中，上下搅拌。待搅拌均匀后盖上保鲜膜醒发3小时。

2把醒好的面团揉光滑，切成一个个小剂子。

3把剂子压扁，将豆沙馅放进去（事先可等分成小块，团成圆球备用）慢慢包起来。

4包好之后揉成圆形，沾一层干面粉。把表面多余面粉拍掉后放入月饼模具里。用力一按即可成型。再把月饼模具倒过来，在案板上轻轻磕一下，脱模。

5.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

6将月饼放入预热好的180度烤箱先烤5-7分钟，成型后拿出来刷上一层蛋黄水，然后再继续放入烤15分钟。

7出炉后静置放凉，再装入密封袋中回油两三天就可以吃上美味的豆沙月饼了。